Кытай тамактары vs Жапон тамактары | 3 негизги айырмачылыктар түшүндүрүлөт

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору Жаңыланган 31-май, 2022

Дүйнөдөгү ар бир өлкөнүн өзүнүн ашканасы бар, бул анын баалуулуктарынын жана маданиятынын чыныгы чагылдырылышы.

Ошентсе да, тамак - бул универсалдуу тил, аны баары түшүнөт жана адамдар аман калуу үчүн ага муктаж.

Ар бир адам өзүнүн тандаган ашканасы кандай болушу керек экенин ар кандай чечмелейт. Бирок, мунун баары биздин кайдан келгенибизден көз каранды.

Мисалы, Европанын ашканасы Азиянын ашканасынан абдан айырмаланат. Бирок, Азия ашканасы да айырмаланат, айрыкча жапон ашканасына жана кытай ашканасына келгенде.

Көптөгөн адамдар кытай жана жапон тамактарын аралаштырышат, анткени 2-тин ортосунда көп окшоштуктар бар. Бирок ингредиенттерде, бышыруу ыкмаларында жана даамдарында көп айырмачылыктар бар.

Бул постто мен жапон тамактары менен кытай тамактарынын айырмасын карайм!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Кытай тамагы

Ошондой эле кытай ашканасы катары белгилүү болгон кытай тамактары Кытайдагы тамактарды даярдоо стилин, ошондой эле анын айланасындагы аймактарды билдирет. Кытай ашканасы ар кандай династиялардын тушунда 1,000 жылдан ашуун убакыт мурун пайда болгон бай жана кызыктуу тарыхый маалыматка ээ.

Бирок кытай ашканасы убакыттын өтүшү менен өзгөрүп, мунун негизги себеби жергиликтүү элдин ар кандай каалоолорун эске алуу болуп саналат.

Кытай тамак -ашына келгенде эң көрүнүктүү нерселердин бири - сүт азыктары сейрек колдонулат.

Бүгүнкү күндө бизде кытай ашканасында 8 таанылган азыктар бар, алар төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Anhui
• Кантон
• Sichuan
• Fujian
• Хунан
• Jiangsu
• Zhejiang
• Шандонг

Кытай тамактарынын негизги карбонгидраттары кесме жана күрүч, ошондой эле ар бир кытай тамагында жашылчалар. Кытай тамактары да колдонулат алардын күрүчүнө ар кандай соустар жана татымалдар.

Кытай тамактарынын эң популярдуу түрлөрү

Бул жерде көпчүлүккө тааныш болгон эң популярдуу кытай тамактарынын тизмеси. Булардын көбү Азияда гана эмес, Батыш Кытай ресторандарынын негизги тамактары. Ким даамдуу жазгы булочкаларды билбейт?

Популярдуу тамактар ​​төмөнкүлөрдү камтыйт:

• ысык казан
• лапша
• Күрүч тамактары, өзгөчө куурулган күрүч
• Сычуань чочконун эти
• Соус менен бышырылган чочконун топтору
• Вермишель кесмеси менен чаяндар
• Пельмендер
• Чоу мени
• Пекин өрдөгү
• Бууланган рулеттер
• Таттуу жана кычкыл чочко эти
• Кунг Пао тоок
• Жаз түрмөгү
• вонтонс

Жапон тамагы

Жапон ашканасына жапон элинин салттуу маданияты чоң таасир этет. Бул ашканада күрүч негизги тамак катары берилип, күрүчтү толуктоо үчүн дагы кеминде 2 гарнир берилет.

Жапон ашканасын уникалдуу кылган нерсе - бул жаңы ингредиенттерди колдонуу, ошондой эле тамактын пайдалуу жана жеңил көрүнүшү. Мисалы, Японияда эң популярдуу шорпо болгон мисо шорпо жөнөкөй жана miso пастадан жасалган дени сак запасы жана балырлар.

Ошондой эле, жапон ашканасынын дагы бир көңүл бурчу нерсе - чийки тамак-ашты колдонуу, бул абдан кеңири таралган жана көпчүлүк чет элдиктер Японияга жөн гана даам көрүү үчүн келишет. Бул Япониядан алыскы ар кайсы өлкөлөрдө кадимки деликатеске айланган сушинин популярдуулугунан көрүнүп турат.

Батыш маданиятынан айырмаланып, жапон ашканасында ар кандай тамактар ​​өзүнчө чакан идиште же тарелкада берилет. Мунун негизги себеби, жапондор түрдүү тамактардын даамын бири-бирине аралаштырууну жактырышпайт. Бул сизде дайыма бөлгүч болушу керек дегенди билдирет, айрыкча тамак-аш идиштерин бенто кутусуна таңгактоодо.

Жапондор да чайды, өзгөчө кара же жашыл чайды жакшы көрүшөт.

Алар чай ичүү аземинде матча жалбырагын колдонушат. Матча жапон закускаларында жана көп колдонулган абдан ар тараптуу ингредиент болуп саналат көк чай менен күрүч табактары (бул очазуке!). Менде да бар matcha көк чай балмуздак рецепт бул сайтта.

Жапон тамактарынын эң популярдуу түрлөрү

Бул жапон тамактарынын көбү дүйнө жүзү боюнча популярдуу. Аларды Батыштын бардык азиялык ресторандарынан табасыз. Суши сыяктуу кээ бир тамактар ​​абдан популярдуу болгондуктан, суши рестораны жок шаарды табуу кыйын!

популярдуу тамактар ​​кирет:

• Sushi
• сашими
• Темпура
• Бардык түрдөгү кесме
• Якисоба
• Сурат
• Якитори
• окономияки
• Miso шорпо
• Рамөн
• Жапон карри
• Takoyaki
• Tofu

Кытай жана япон тамактары кандай окшош?

Бул 2 ашкана маданиятынын ортосундагы эң көрүнүктүү окшоштук жаңы ингредиенттерди колдонуу болуп саналат.

Биз жаңы деңиз азыктары же жаңы жашылчалар жөнүндө ойлонобузбу, идиштер дээрлик дайыма жаңы этти жана продукцияны талап кылат. 

Эки маданият тең соя соусун жана тофунун чоң керектөөчүлөрү. Ошондой эле, экөө тең күрүч жана кесме тамактарды колдонушат. 

Жапон тамак -ашын Кытай тамак -ашынан эмне айырмалайт?

Азия ашканасын дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген ашканалар менен салыштырганда абдан уникалдуу экенин белгилей кетүү маанилүү.

Бирок, япон жана кытай ашканаларынын белгилүү бир бышыруу жана тамак даярдоо стили бар, бул аларды кандайдыр бир жол менен окшош, бирок башкача кылат.

Бул постто мен кытай тамактары менен жапон тамактарынын ортосундагы бир нече айырмачылыктарды баса берем.

Тамактануучу бул ашкананын бул 2 түрүн байкай турган биринчи нерселердин бири - жапон тамактары кытай ашканасына караганда назик даамдарды көрсөтөт.

Жапон ашканасы ашказанга бир топ жеңилирээк

Жапон ашканасы ингредиенттерди, тамак жасоону жана Японияда тамактануу ыкмасын билдирет. Тамак ден соолукка пайдалуу, ошондой эле ашказанга жеңил.

Кытай тамак -ашына салыштырмалуу жапон тамактары дени сак деп эсептелет.

Көмүрсуулар жана майлар

Жапон жана кытай тамактарынын ортосундагы айырманы эсепке алган негизги нерселердин бири - колдонулган рецепттер.

Кытай рецепттери тамак даярдоодо көп майлоону талап кылат жана бул ар бир тамактын калориясын көбөйтөт. Кошумчалай кетсек, кытай тамак-ашынын негизги азыктарына кесме жана күрүч кирет, алар дагы углеводдорду керектөөнүн көбөйүшүнө өбөлгө түзөт.

Жапон тамактарын даярдоо кээ бир тамактарда күрүчтөн турушу мүмкүн болсо да, алар кытай тамактарына салыштырмалуу азыраак өлчөмдө болот.

Табалар

Жапон тамактары жөнүндө дагы бир кызыктуу нерсе (бул дагы жакшыраак кылат) бул тамак-аш даярдоонун салттуу ыкмалары.

Кытайлыктардан айырмаланып япондор вокко эмес, теппан деп аталган жалпак табаларды колдонгонду жакшы көрүшөт. Жалпак идиштерди колдонуу жапондорго майдын жана майдын көп кереги жок, ар кандай даамдуу рецепттерди даярдоого мүмкүндүк берет. Wok колдонуу колдонууну талап кылат кунжут жана өсүмдүк майы сыяктуу майлар. 

Жалпак идиштерди колдонууда белгилей кетүүчү бир нерсе, сиз даярдап жаткан тамактын аш болумдуулугун бузбай, өтө жогорку температурада бышыра аласыз.

Жалпысынан жапондор колдонгон жалпак табаларды грильге салыштырууга болот, бул ашпозчуга чийки жашылчаларды бышырып, ичиндеги ширелүү текстураны сактап калууга мүмкүндүк берет. Ушундан улам сиз жапон тамактарын жеңил жана кытырак, жана керексиз майлардын көбү жок табасыз.

Ошондой эле, жогоруда айтылгандай, жапондордун бир эрежеси бар - кээ бир азыктарды чийки жана бышырылбай жеш. Бул Японияда, айрыкча деңиз азыктарына келгенде абдан кеңири таралган.

Ошондой эле окуу: туура күрүч бышыргычтан кандай пайда алсаңыз болот

Кытай ашканасы көп даярдыкты талап кылат

Ал эми кытайлар тамактарынын көбүн воктун жардамы менен бышырышат.

Көбүнчө, сиз кытай ашпозчусун вок менен тамактын ар кандай түрлөрүн кууруп жатканын таба аласыз жана бул тамактын курамындагы ингредиенттерди тынымсыз буруп, аралаштырууну камтыйт.

Тамакты даярдоо үчүн вокту колдонуунун негизги идеясы - тамактын бирдей бышырылганына ынануу.

Кытай ашканасы жөнүндө дагы бир кызыктуу нерсени белгилей кетүү керек: ал кытай кулинардык искусствосунун чоң жана маанилүү бөлүгү болуп саналат. Мына ушундан улам, кытай тамактарынын көбү бактылуу болуу үчүн жакшы ойлонулган аталыштарга ээ.

Мисалы, сиз кытай ресторанына барганыңызда апельсин тоок эти, тоок чою майн, жумурткадан жасалган гүл шорпо жана башка кызыктуу тамактар ​​сыяктуу кеңири таралган тамактарды тааныйсыз. Бул аталыштар тамактарды өзгөчө кылып жатканын белгилей кетүү керек.

Ошондой эле, кытайлар тамактарга көбүрөөк даам берүү үчүн тамактарына көптөгөн жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү колдонгонду жакшы көрүшөт.

Ресторан стилиндеги кытай тамактары

Алып кетүүчү тамактарды үй шартында жасалган салттуу кытай тамактары менен чаташтырбоо маанилүү, алар алда канча пайдалуу жана татаалыраак.

Фаст-фуд ресторандары же батыш стилиндеги кытай ресторандары куурулган жана зыяндуу ингредиенттер жана кошумчалар менен толтурулган тез рецепттерди сунушташат.

Эң көйгөйлүү кошумчалардын бири MSG (моносодий глутамат) деп аталган даамды күчөтүүчү болуп саналат. Бул тамактын бул түрүн эңсейт жана кант сыяктуу көз карандылыкты жаратат.

MSG таттуу жана кычкыл чочконун эти сыяктуу тамактарда кеңири таралган. Бул жүрөгүңүзгө жана белиңизге жаман, бирок FDA аны коопсуз кошумча деп эсептейт. 

Азия чайлары

Жапон жана кытай маданияттары да чай өздөрүнүн ашканасында негизги тамак катары таанылган. Бирок, япон ашканасы менен кытай ашканасында колдонулган чайлар ар кандай экенин белгилей кетүү маанилүү.

Мисалы, кытайлар кара чай ичкенди жакшы көрүшөт, ал эми жапондор тамагын толуктоо үчүн көк чай ичкенди жакшы көрүшөт.

Бирок, эки ашкана тең сиңирүүгө жардам берүү үчүн тамак менен бирге же андан кийин чай ичет.

Эт жана деңиз азыктары

Кытай тамак -ашы менен япон тамак -ашынын дагы бир кызыктуу жана жалпы айырмасы - бул колдонулган тамактар. Мисалы, япондор уйдун эти, тоок жана балыкты жакшы көрүшсө, кытайлар чочконун эти, тоок эти, уй эти жана балыкты жакшы көрүшөт.

Сиз байкай турган нерсе, жапон тамактарынын көбү чочко этин колдонбойт. Алар аны жаңы деңиз азыктарынын көптүгү менен алмаштырышат, бул идиштерди ден-соолукка пайдалуу кылат. 

Эт жөнүндө сөз болгондо, жапон ашканасында кытай тамактарына караганда чийки деңиз азыктарынан жасалган тамактар ​​көп. Суши, уни жана сыяктуу тамактарды ойлонуп көрүңүз сашими.

Көбүнчө, бул көптөгөн чийки ингредиенттерди камтыйт, өзгөчө морепродукты. Мисалы, UNI чийки деңиз кирпиги болуп саналат.

Татымал жана даамдар

Кытайлар жакшы ачуу тамакты жакшы көрүшөт. Негизинен, алар тамак-ашына жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү көбүрөөк колдонушат.

Мисалы, сиз сарымсак үчүн көптөгөн рецепттерди таба аласыз. Японияда андай эмес; сарымсак сейрек жапон тамактарынын негизги татымал ингредиент болуп саналат. 

Ал эми жапондор эң аз татымал тамактарды жактырышат. Алардын уникалдуу даам профили бар, ал таттуу деп которулат.

Кытай тамактарынан умами таппайсың. Умами - туздуу же таттуу даамдын жеңил түрү бул сиздин даамыңыз үчүн өтө күчтүү эмес. 

Келгиле, эки маданиятта колдонулган эң кеңири таралган жыпар жыттуу заттарды, чөптөрдү жана татымалдарды карап көрөлү. 

Жалпы кытай татымалдары, чөптөр жана татымалдар

• ачуу пияз
• Ачуу калемпир
• Ысык горчица
• Беш татымал порошок
• Жазгы пияз
• соя соусу
• Star анис
• Зире
• Fennel
• лавр жалбырагы
• Устрица соусу
• Күрүч шарабы
• Ачуу буурчак пастасы

Жалпы япон татымалдары, чөптөр жана татымалдар

• Bonito үлпүлдөктөрү
• соя соусу
• Miso
• деңиз өсүмдүгү
• Даши
• Шичими
• Sesame
• Кара мурч
• Ginger
• Wasabi
• куркума
• тиштери
• корица

Сиз байкай турган нерсе, япондор деңиз азыктарынын даамын жакшы көрүшөт, ал эми кытайлыктар ачуу даамдарды жакшы көрүшөт. 

Кыскача айтканда айырмачылыктар

Биз бул айырмачылыктарды 3 пунктка бөлсөк болот:

1. ден соолук

Жапон жана кытай тамактарынын биринчи айырмасы - тамактардын дени сак экенинде. Жогоруда көргөнүбүздөй, япон азыктары кытай тамактарына салыштырмалуу аш болумдуу жана жеңил.

Көбүнчө жапон тамактары жаңы ингредиенттерди колдонууну камтыйт жана оор татымалдарды камтыбайт. Кытай тамактары, тескерисинче, майлуураак, себеби көбүнчө кууруу ыкмалары колдонулат.

Жапондор гриль жасаганды, жада калса тамак-аш табигый абалында болгонду жакшы көрүшөт. Бул жапон тамактарын керектөө үчүн жаңы жана ден-соолукка пайдалуу кылат.

Кадимки кытай куурулган фри калориясы жана натрийи жогору. Ден соолукка зыяндуу ингредиенттер эмес, майлар жана майлар.

Мисалы, куурулган жашылчаларда 2,200 мг-га чейин натрий бар экенин карап көрөлү, бул жүрөктүн ден соолугуна зыян.

Көптөгөн япон рецептеринин ордуна калориясы төмөн бышкан жашылчалар талап кылынат. 

2. Ингредиенттер

Бул 2 ашканада колдонулган ингредиенттер бир кыйла айырмаланат. Кытай ашканасы жапон ашканасына салыштырмалуу этти көбүрөөк колдонууну камтыйт.

Адаттагыдай, япон ашканасы этке эмес, белокко деңиз азыктарына таянат. Бирок, өлкөдө, айрыкча модернизациялангандан кийин, эт популярдуу болуп баратат.

Ал эми Кытай түрдүү ашканаларында этке таянат.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, Кытайда акыркы 30 жылда этке болгон суроо-талап өскөн. Бул суроо-талап дээрлик 4 эсе өстү!

3. Тамак жасоонун ыкмалары

Акырында, бул 2 ашканада колдонулган бышыруу ыкмалары да абдан айырмаланат. Кытайлар тамак-ашын өзгөчө кылуу үчүн ашканасында көптөгөн татымалдарды колдонушат.

Ингредиенттердин аралашмасы сизди таң калтырбасын. Башка тамактарда аралаштырып көрбөгөн комбинациялар бар!

Демек, сиз эт, балык, козу карын, ошондой эле түрдүү жашылчалардан турган тамакты көрсөңүз жана тамакта татымал көп болсо, анда ал кытай тамагы болсо керек.

Ошондой эле, кытай ашканасы экзотикалык этти колдонууну жакшы көрөт, бирок Жапон ашканасы эмес.

Япондор да бир нерселерди аралаштырышат, бирок аны бир табакка аралаштыруунун ордуна көптөгөн гарнирлерде колдонулганын көрөсүз.

Алар жаңы балыктын жана эттин табигый даамын сактоону жакшы көрүшөт. Аларга жагат теппан грильде грильде же сыяктуу торлордун үстүндө хибачи гриль кээ бир сонун соустар менен.

Кууруу бул эки маданиятта тамак бышыруунун чоң бөлүгү. Жапон тамактары көбүнчө куурулган, ал эми кытай тамактары куурулган. 

Хибачи тамак жасоо стили: кытайбы же жапонбу?

"Hibachi" деген термин, кыязы, тааныш угулат; себеби хибачи тамак жасоо абдан популярдуу. "Хибачи" жыл бою өнүгүп келе жаткан жапон гриль техникасын билдирет. 

Бул чоң чоюн же табак темир жалпак көмөч казанга бышырууну камтыйт. Адатта, күрүч, эт жана жашылчалар бул ысык жалпак көмөч казанга бышырылат.

Терияки - ушундай жол менен бышырылган популярдуу тамак. Хибачи стилинде бышыруу тамактын даамын жакшыртат, бул аларды даамдуу кылат. 

Кытай жана япон тамактарынан ырахат алыңыз

Көпчүлүк адамдар азиялык тамактарды жегенди жакшы көрүшсө да, бул 2 ашкананын ортосундагы айырманы түшүнүү абдан маанилүү. Сиз кытай тамактары менен жапон тамактарын салыштырганда айырмалай билишиңиз керек.

Бирок, эң чоң айырма даамында экенин байкайсыз. Ошондой эле, бул маданияттар тамак-ашына ар кандай ингредиенттерди колдонушат.

Ошондой эле окуу: Бенихана накта жапон тамагыбы?

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.