Хойсин соусу: Даамдуу кытай чөмүлдүрүүчү жана куурулган соус

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 22-сентябрь, 2022-жылы жаңыртылган

Хойсин соусу – бул коюу жана абдан даамдуу соус, ал көбүнчө чөмүлүүчү соус, эт үчүн глазурь же кытай тамак-ашында куурулган таба соусу катары колдонулат.

Хойсин соусу барбекю стилине окшош татымал, анын кара түсү, коюу консистенциясы жана таттуу жана ачуу даамдары менен. Бул таттуу жана кычкыл соус сыяктуу таттуу жана ачуу эмес.

Кантон ашканасында көбүнчө эт үчүн глазурь, куурулган фридин ингредиенти же чөмүлүүчү соус катары колдонулат. Бул караңгы көрүнүшү жана таттуу жана туздуу даамы бар.

Аймактык айырмачылыктарга карабастан, хойсин соусу, адатта, соя, фенхель, кызыл чили калемпири жана сарымсак камтыйт.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Хойсин соусунун сырдуу келип чыгышы

Hoisin соусу көптөгөн кытай тамактарынын популярдуу татымалдары болуп саналат, бирок анын келип чыгышы сыр менен капталган. Кээ бирөөлөр соус биринчи жолу Кытайдын түштүгүндө жаралган деп эсептешсе, башкалары Түндүк Кытайда ойлоп табылган деп ырасташат. "Хойсин" деген сөздүн өзү кантон тилиндеги "деңиз азыктары" дегенди билдирет, бирок соустун курамында деңиз азыктары жок.

The Việt Influence

Хойсин соусу көбүнчө кытай ашканасы менен байланыштуу болсо да, ал Вьетнамдык тамак-аштын негизги бөлүгү болуп саналат. Việt, хойзин соусу "tương đen" же "кара соус" деп аталат. Хойсин соусунун вьетнамдык версиясы кытай версиясына караганда бир аз таттуураак жана көбүнчө сарымсак жана чили калемпири сыяктуу кошумча ингредиенттерди камтыйт.

Түзөтүү талашы

Кызыгы, "хойсин" деген сөздүн айланасында талаш-тартыштар бар. 粵語 (кантон) жана 中文 (мандарин) тилдеринде да "хоисин" сөзү 海鮮醬 катары жазылган, ал түзмө-түз "деңиз соусу" деп которулат. Бирок, кээ бирөөлөр бул туура эмес аталыш, анткени хойзин соусунда деңиз азыктары жок деп ырасташат. Акыркы жылдары кээ бир өндүрүүчүлөр хойзин соусунун ордуна “өрүк соусу” деген терминди колдоно башташты, бул керектөөчүлөрдүн арасында кандайдыр бир баш аламандыктарды жаратты.

Хойсин соусун жасоого эмне кирет?

Хойсин соусу – бул коюу, караңгы жана бир аз таттуу соус, ал көбүнчө чөмүлүүчү татымал катары же ар кандай азиялык рецепттерде ингредиент катары колдонулат. Хойсин соусунун салттуу версиясы Кантон ашканасына негизделген, бирок Кытайда, Вьетнамда жана башка Азия өлкөлөрүндө аймактык айырмачылыктар бар. Адатта хойзин соусун жасоого негизги ингредиенттер кирет:

• Соя: Соя соусу хойзин соусунун негизги ингредиенти болуп саналат жана ал соуска туздуу жана даамдуу даамын берет. Соя соусун жасоо үчүн соя ачытылат, андан кийин хойзин соусун жасоо үчүн башка элементтер менен бириктирилет.
• Шекер: Хойсин соусу бир аз таттуу, ал эми кант соя соусунун туздуу жана даамдуу даамын тең салмактоо үчүн кошулат.
• Уксус: Уксус соуска ачуу элементти кошуп, канттын таттуулугун тең салмактоого жардам берет.
• Туз: Туз соя соусунун даамын жакшыртуу жана канттын таттуулугун тең салмактоо үчүн кошулат.
• Чили калемпири: Чили калемпири, адатта, ачуу тепкич берүү үчүн хойзин соусуна кошулат. Колдонулган чили калемпиринин саны брендине жана рецептине жараша өзгөрүшү мүмкүн.
• Сарымсак: Сарымсак хойзин соусунда кеңири таралган ингредиент болуп саналат жана ал соуска даамдуу даам кошот.
• Күнжүт майы: Күнжүт майы көбүнчө хойзин соусуна кошулуп, ага жаңгак даамын жана жытын берет.
• Буудай уну: Буудай уну коюу жана бир аз жабышчаак текстураны берүү үчүн хойзин соусунда коюулоочу катары колдонулат.

Кошулушу мүмкүн болгон башка ингредиенттер

Жогоруда саналып өткөн ингредиенттер hoisin соусунун негизги компоненттери болуп саналат, ал эми рецепт же бренд жараша киргизилиши мүмкүн башка ингредиенттер бар. Бул кошумча ингредиенттердин айрымдары төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Ачытылган буурчак пастасы: Кээ бир хойсин соусунун рецепттери ачытылган буурчак пастасын талап кылат, ал соуска бай умами даамын кошот.
• Картошка крахмалы: картошка крахмалы кээде буудай унун ордуна хойзин соусунда коюулоочу катары колдонулат. Бул соус глютенсиз адамдар үчүн ылайыктуу кылат.
• Боечу агенттер: Кээ бир коммерциялык түрдө даярдалган хойзин соустарында соуска терең кызыл түс берүү үчүн боёгучтар болушу мүмкүн. Бул агенттер, адатта, кызылча ширеси же карамель сыяктуу табигый булактардан алынат.
• Өзгөртүлгөн тамак-аш крахмалы: Хойсин соусунун кээ бир бренддеринде коюңузчу жана соустун текстурасын жакшыртуу үчүн колдонулган өзгөртүлгөн тамак-аш крахмалы болушу мүмкүн.

Үйдө жасалган vs. Коммерциялык түрдө даярдалган Хойсин соусу

Хойсин соусун үйдө ар кандай рецепттерди колдонуу менен жасоого болот, бирок коммерциялык түрдө даярдалган хойзин соустары да популярдуу жана кеңири жеткиликтүү. Бул жерде үй жана коммерциялык түрдө даярдалган хойсин соусунун ортосундагы айрым айырмачылыктар:

• Үйдө жасалган хойзин соусу ингредиенттерди жана даамдарды көбүрөөк көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет жана жеке каалоолоруңузга ылайыкташтырылышы мүмкүн.
• Коммерциялык түрдө даярдалган хойзин соустары үй версияларында жок кошумча ингредиенттерди же консерванттарды камтышы мүмкүн.
• Кээ бир коммерциялык түрдө даярдалган хойзин соустары вегетариандар же вегетариандар үчүн ылайыктуу болушу мүмкүн, ал эми башкаларында балык соусу сыяктуу жаныбарлардан алынган азыктар болушу мүмкүн.
• Хойзин соусунун ар кандай бренддери бир аз башкача даамга же текстурага ээ болушу мүмкүн, андыктан энбелгисин окуп, табитиңизге жана тамак бышыруу муктаждыктарыңызга ылайыктуу продуктуну тандоо маанилүү. Хойсин соусунун кээ бир популярдуу бренддерине Ли Кум Ки, Киккоман жана Пекин кирет.
• Хойсин соусун түрдүү рецепттерде, анын ичинде эт үчүн маринаддарда, булгаары же чүчпара үчүн чөмүлүүчү соустарда, ошондой эле куурулган куурулган же кесме тамактары үчүн татымал катары колдонсо болот. Хойзин соусун имбирь, сарымсак же калемпир сыяктуу башка даамдар менен айкалыштыруу тамактарга тереңдикти жана татаалдыкты кошо алат.

Хойсин соусунда деңиз азыктары барбы?

Хойсин соусу – бул кытай ашканасында кеңири колдонулган коюу, караңгы жана таттуу соус. Ал соя соусу, кант, уксус, сарымсак жана түрдүү татымалдардан жасалат. Hoisin соусунун кээ бир версиялары аралашманы коюу үчүн кызыл буурчак пастасы, кунжут майы же жүгөрү крахмалы сыяктуу кошумча ингредиенттерди камтышы мүмкүн.

Хойсин соусуна болгон сүйүү

Кытай тамактарын сүйгөн адам катары мен ашканамда хойзин соусу болушун унутпайм. Бул колуңузда болгон жакшы соус, анткени ал ар түрдүү тамактарга, фриден тартып маринаддарга чейин колдонсо болот. Мага анын соустун бай жана таттуу элементтери менен кызыл калемпирдин ширеси менен айкалыштырылганы абдан жагат.

Хойсин соусун алмаштыруу

Эгер сиз дагы эле хойзин соусун колдонууга ыңгайсыз болсоңуз, анын ордуна башка соустар бар. Кээ бир жакшы параметрлери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Кара өрүк чыгы
• Таттуу соя соусу
• Барбекю чыгы
• Терияки соусу

Бирок, бул соустар хойзин соусуна салыштырмалуу башка даам профилине ээ болорун эсиңизден чыгарбаңыз, андыктан анын ордун толтуруу үчүн рецептиңиздеги башка ингредиенттерди тууралашыңыз керек болушу мүмкүн.

Хойсин соусунун даамы кандай?

Хойсин соусу - Пекин өрдөк жана барбекю чочконун эти сыяктуу көптөгөн тамактарда колдонулган классикалык кытай соусу. Бул өзүнчө таттуу жана таттуу даамга ээ коюу, караңгы жана агын соус. Соус ачытылган соядан жасалган, бул ага туздуу жана умами даамын берет.

Интенсивдүү жана жумшак кеңештер

Хойсин соусунун даамы күчтүү жана ошол эле учурда жумшак. Бул таттуу жана таттуу да бай, татаал даамга ээ. Соуста сарымсак менен чилидин жыты бар, ал аны бир аз тепкилеп берет. Соустун таттуулугу кант менен патокадан келип чыгат, ал даамга тереңдик кошот.

Умами даамы

Хойсин соусу күчтүү умами даамына ээ, ал көбүнчө эттүү же сорпо деп аталуучу даамдуу даам. Бул даам соуста колдонулган ачытылган соядан келет. Умами даамы хойзин соусун эт жана балык тамактарынын популярдуу ингредиентине айлантат.

Туздуу жана таттуу балансы

Туздуу жана таттуу ортосундагы баланс хойзин соусун уникалдуу кылат. Соус туздуу жана таттуу даамдардын эң сонун тең салмактуулугуна ээ, бул аны көптөгөн тамактарга ар тараптуу ингредиент кылат. Соустун таттуулугу өтө күчтүү эмес, ал таттуу даамдарды эң сонун толуктайт.

The Distinct Flavor

Хойсин соусу аны башка соустардан айырмалап турган өзгөчө даамы бар. Таттуу, даамдуу жана умами даамдарынын айкалышы аны көптөгөн азиялык тамактардын популярдуу ингредиентине айлантат. Соус гамбургер жана бутерброд сыяктуу азиялык эмес тамактарда да колдонула турган ар тараптуу.

Хойсин соусу менен даамдуу тамактарды даярдоо

Хойсин соусу ар кандай тамакка уникалдуу даам бере турган ар тараптуу ингредиент. Бул бир эле учурда таттуу, ачуу жана ышталган коюу, кара соус. Ал соя, кант, уксус, сарымсак жана башка ар кандай ингредиенттерден жасалгандыктан, вегетариандык жана вегетариандык диетага ылайыктуу. Бул колдонмодо биз хойзин соусу менен тамак жасоонун мыкты жолдорун изилдеп, сизге даамдуу рецепттерди сунуштайбыз.

Кууруу

Стир-фрай хойзин соусу менен тамак жасоонун эң популярдуу жолдорунун бири. Бул ар кандай ингредиенттерден жасалган тез жана оңой тамак. Бул жерде даамдуу хойзин кууруп кантип жасоо керек:

• Вок же орто көмөч казанга бир аз майды жогорку жылуулукта ысытыңыз.
• Брокколи, сабиз жана болгар калемпири сыяктуу өзүңүз тандаган жашылчаларды кошуп, бышкан, бирок дагы эле кытырак болгонго чейин бир нече мүнөт кууруңуз.
• Бир аз хойзин соусун кошуп, дагы бир мүнөт кууруңуз.
• күрүч үстүнө кызмат кылгыла.

Барбекю

Хойсин соусу, ошондой эле барбекю соустарында колдонуу үчүн сонун ингредиент болуп саналат. Бул конокторду таң калтыра турган таттуу жана түтүнүн даамын кошот. Хойсин барбекю соусун кантип жасоо керек:

• Чакан идишке 1/2 чыны хойзин соусун, 2 аш кашык соя соусун, 2 аш кашык арахис майын, 1 аш кашык кунжут майын жана 1 аш кашык жүгөрү крахмалын аралаштырыңыз.
• Бул соустун тандаган этиңизди, мисалы, тооктун же чочконун этин жок дегенде бир саат маринадтоо үчүн колдонуңуз.
• Этти бышканга чейин гриль кылыңыз, бышырганда калган соус менен бышырыңыз.

Чөгүп кетүү соусу

Хойсин соусу ошондой эле ар кандай тамак-аш үчүн даамдуу чөктүрүүчү соус кылат. Жөнөкөй хойзин соусун кантип жасоо керек:

• Кичинекей идиште 1/4 чыны хойзин соусун жана 1/4 чыны соя соусун аралаштырыңыз.
• Кошумча даам үчүн бир аз кунжут майын кошуңуз.

Үйдө жасалган Хойсин соусу

Эгерде сиз жергиликтүү дүкөнүңүздөн хойзин соусун таба албасаңыз же өзүңүз жасап көргүңүз келсе, бул жерде үйдө жасалган хойзин соусунун рецепти:

• Кичинекей идишке 1/4 чыны соя соусун, 2 аш кашык арахис майын, 1 аш кашык балды, 1 аш кашык күрүч сиркесин, 1 тишче майда тууралган сарымсакты, 1/2 чай кашык кунжут майын жана бир чымчымды аралаштырыңыз. жер кара мурч.
• Соусту коюу үчүн 1 аш кашык жүгөрү крахмалын аралаштырыңыз.

Сиздин кийинки тамак үчүн идеалдуу Hoisin соусун кайдан табууга болот

Хойсин соусун сатып алууга келгенде, сиздин муктаждыктарыңыз үчүн эң жакшы продуктуну алуу үчүн бир нече нерсени эстен чыгарбоо керек. Бул жерде сиз идеалдуу хойзин соусун табууга жардам бере турган кээ бир кеңештер жана ыкмалар:

• Салттуу бренддерди издеңиз: Эгер сиз чыныгы даамды кааласаңыз, Азиядан хойзин соусун өндүрүүчүлөрдү издеңиз. Атайын дүкөндөр же Азия азык-түлүк дүкөндөрү издөө баштоо үчүн сонун жерлер.

• Ингредиенттерди текшериңиз: Хойсин соусу, адатта, ачытылган соя пастасына негизделген, бирок ар кандай бренддер уникалдуу татымалдарды же даамдарды кошо алат. Кээ бир версиялар жаныбарлардан алынган азыктарды камтышы мүмкүн, андыктан эгер сиз вегетариандык болсоңуз, этикеткасын кунт коюп окуп чыгыңыз.

• Ачуулугун карап көрөлү: Кээ бир хойзин соустары башкаларга караганда ачуураак, андыктан бир аз тепкиңиз келсе, анын татымалдарынын деңгээлин өзгөчө белгилеген продуктуну издеңиз.

• Ар тараптуулугу жөнүндө ойлонуп көрүңүз: Хойсин соусу ар түрдүү тамактарга, кытай барбекю кабыргаларынан бышырылган тоок канаттарына чейин колдонула турган ар тараптуу татымал. Аны эмне үчүн колдонгуңуз келгенин карап көрүңүз жана сиздин муктаждыктарыңызга ылайыктуу буюмду издеңиз.

Hoisin соусун жаңы сактоо: кеңештер жана ыкмалар

Көпчүлүк тамактар ​​сыяктуу эле, хойзин соусу жарактуулук мөөнөтү бар. Бул жерде сиз эмнени билишиңиз керек:

• Ачылбаган хойзин соусу кампада эки жылга чейин сакталат.

• Ачылгандан кийин, хойзин соусун муздаткычта сактоо керек жана алты айга чейин сакталышы мүмкүн.

• Хойзин соусунун даамында, текстурасында же түсүндө кандайдыр бир өзгөрүүлөрдү байкасаңыз, анда аны ыргытып салууга убакыт келди.

Хойсин соусун тоңдурса болобу?

Ооба, анын сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн хойзин соусун тоңдурса болот. Бул жерде:

• Хойсин соусун аба өтпөгөн контейнерге же тоңдургуч баштыкка өткөрүңүз.

• Контейнерди датасы жана мазмуну менен белгилеңиз.

• Хойсин соусун алты айга чейин тоңдуруңуз.

• Гойзин соусун колдонуудан мурун муздаткычта эритүү керек.

Хойсин соусу устрица аллергиясы үчүн коопсузбу?

Хойсин соусунда устрица жок, бирок кээ бир бренддер ингредиент катары устрица экстракты колдонушу мүмкүн. Эгерде сизде устрица аллергиясы бар болсо, хойзин соусун колдонуудан мурун этикеткасын текшериңиз.

Хойсин соусун алмаштыруу: идеалдуу альтернатива табуу үчүн колдонмо

Сиз издеп жаткан даам профилине жараша hoisin соусун алмаштыруучу бир нече түрлөрү бар. Бул жерде карап чыгуу үчүн кээ бир параметрлер бар:

• Соя соусу: Эгер сиз жөнөкөй жана оңой алмаштырууну издеп жатсаңыз, соя соусу эң сонун тандоо. Бул хойзин соусунун таттуулугу жок, бирок бир аз кант кошуп, ушундай даамга жетүүгө жардам берет.
• Мисо пастасы: Мисо пастасы уй этинен жасалган тамактардагы хойзин соусун жакшы алмаштырат. Ал эттин күчтүү даамына туруштук бере ала турган татаал даам профилине ээ.
• Өрүк соусу: Өрүк соусу хойзин соусуна популярдуу альтернатива болуп саналат жана көпчүлүк дүкөндөрдө тапса болот. Анын бир аз таттуу жана ышталган даамы бар, ал куурулган идиштерде жакшы иштейт.
• Устрица соусу: Устрица соусу деңиз азыктарынан жасалган тамактардагы хойзин соусун жакшы алмаштырат. Бул таттуу жана туздуу даамы окшош жана хойзин соусу сыяктуу эле колдонсо болот.
• Кара буурчак соусу: Кара буурчак соусу жашылча тамактарындагы хойзин соусуна жакшы альтернатива болуп саналат. Ал жөнөкөй жашылчалардын даамын жакшыртуучу бир аз ачуу жана ышталган даамга ээ.

Хойсин соусу жана кара өрүк соусу: кандай айырма бар?

Хойсин соусу күчтүү, татаал даамга ээ, ал бир аз таттуулукту, туздуулукту жана ачуулукту камтыйт. Ал эми кара өрүк соусу жалпысынан таттуураак жана даамы жумшак. Hoisin соусу эт тамактары үчүн идеалдуу, ал эми кара өрүк соусу көбүнчө деңиз азыктары жана жумурткадан жасалган тамактар ​​үчүн колдонулат.

Cooking

Хойсин соусу барбекю жана гриль жасоо үчүн эң сонун, эттин табигый даамын алып келет. Өрүк соусу, адатта, куурулган жана башка тамактарда таттуу жана кычкыл даам түзүү үчүн колдонулат. Хойзин соусу ашпозчуларга түрдүү татаал даамдарды жасоого мүмкүндүк берет, ал эми кара өрүк соусу тамак-ашына даам кошуунун тез жана оңой жолун каалагандар үчүн жөнөкөй жана популярдуу тандоо.

Бренд жана өлкө

Хойсин соусу - көптөн бери колдонулуп келе жаткан популярдуу кытай соусу, ал эми кара өрүк соусу - Азия супермаркеттеринде кеңири таралган заманбап соус. Сиздин муктаждыктарыңызга жараша, сиз бири-биринен артыкчылык бере аласыз. Хойсин соусунун эң ири бренддерине Ли Кум Ки жана Киккоман кирет, ал эми кара өрүк соусунун популярдуу бренддерине Dynasty жана Koon Chun кирет. Экөөнүн ортосунда тандап жатканда, соустун мазмунун жана келип чыккан өлкөнү эске алуу маанилүү.

Кайсы бир тандагыла?

Эгер сиз күчтүү, ачуу даамдардын күйөрманы болсоңуз жана эттин табигый даамын алып келүүнү кааласаңыз, хойзин соусу сиз үчүн туура тандоо. Эгер сиз таттуураак, жылмакай даамды кааласаңыз жана тамактарыңызга бир аз татаалдашууну кааласаңыз, кара өрүк соусу эң сонун жол. Акыр-аягы, бул сиздин жеке табитиңизге жана сиз даярдап жаткан тамактын түрүнө жараша болот. Эки соус тең көп кырдуу жана ар түрдүү тамак-аш жасоого мүмкүнчүлүк берет, андыктан экөөнө тең жаңылбайсыз.

жыйынтыктоо

Ошентип, сизде бар - хойзин соусу жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары бар. Бул ачытылган соядан жасалган даамдуу кытай соусу, ар кандай тамактар ​​үчүн колдонулат. Бул куурулган куурулган куурулган куурулгандарга, чөмүлтүүгө жана маринаддарга ылайыктуу. Жакында аракет кыласыз деп ишенем.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.