Жапон дат баспас болоттон жана жогорку көмүртектүү болот: экөө тең ашкана бычактарын жасоо үчүн колдонулат

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 24-жылдын 2023-февралында жаңыртылган

Жапон бычактары, адатта, Батыш болоттон айырмаланып турган атайын болоттон жасалган.

Билесизби, япониялык бычак жасоочулар колдонушат дат баспаган болот or жогорку көмүртектүү болот, бычак жана бренд түрүнө жараша?

Бирок жапон дат баспас болоттон жасалган жогорку көмүртектүү болоттун ортосунда кандай айырма бар?

Дат баспас болоттор, адатта, жумшак, ийилчээк жана сактоого оңой. Жогорку көмүртектүү болоттор узак убакытка курч жээкке жетиши мүмкүн, бирок алар дат жана чипке ыкташкандыктан, көбүрөөк тейлөөнү талап кылат.

Кайсынысы жакшыраак экенин билүү оңой эмес, анткени алар экөө тең түрдүү ашкана бычактары үчүн колдонулат жана артыкчылыктарга ээ.

Бул макалада мен япон болот түрлөрүнүн ортосундагы айырманы бөлүшүп жатам: дат баспас болоттон жана жогорку көмүртектүү болоттон жана аларды кантип салыштыруу.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Болоттун артында илим

Болот темирге көмүртек кошуунун натыйжасы.

Башкача айтканда, бул эки элементтин сыйкырдуу айкалышы сыяктуу, андан да жакшыраак нерсени жаратат! 

Болот жөнүндө сөз болгондо, баары көмүртектин курамына байланыштуу. Бул жерде тез бөлүштүрүү:

• Темир: 0 – 0.04% көмүртек бар
• Болот: 0.04 – 2% көмүртек бар
• Жогорку көмүртектүү болот: көмүртектин 0.7% ашуунун камтыйт

Көмүртек канчалык көп болсо, болот ошончолук катуу жана бекем болот.

Болот женунде кеп болгондо, бул бир эле жолу эмес.

Чындыгында болоттун ар кандай түрлөрү бар, бирок эң кеңири таралган эки дат баспас болоттон жасалган жана көмүртек болот.

Алар окшош болушу мүмкүн, бирок экөөнүн ортосунда кээ бир негизги айырмачылыктар бар. 

Дат баспас болот, ошондой эле inox болот деп аталат жана коррозиядан келип чыккан боёкко туруктуу.

Себеби, анын минималдуу хром мазмуну массасы боюнча 10.5% түзөт.

Бул хром болот менен кычкылтектин ортосунда тосмо жаратып, аны дат басып калуудан коргойт. 

Көмүртек болот, экинчи жагынан, көмүртектүү жогорку мазмуну менен мүнөздөлөт, адатта, анын салмагынын 2.1% га чейин.

Ал дат баспас болоттон жасалгандай коррозияга туруктуу касиетке ээ эмес, ошондуктан нымдуулукка дуушар болгондо дат басып, коррозияга учурашы мүмкүн.

Ал дат баспас болоттон да күчтүүрөөк жана катуураак, ошондуктан ал көбүнчө кылычтарда, бычактарда жана башка бычак куралдарында колдонулат. 

Кийинки бөлүмдө, мен бычак жасалган япон болоттун бул эки түрүнүн ортосундагы айырмачылыктарды карап чыгам.

Японияда таралган болоттун түрлөрү

• Aogami Super - Бул Япониядагы эң жогорку сапаттагы көмүртек болот. Ал өтө жогорку катуулукка ээ жана жогорку класстагы Сантоку жана Гюто бычактары үчүн колдонулат.
• Aogami №1 - Бул болот Shirogami 1 (ак №1 болот) хром жана вольфрам кошуу менен жасалган. Ал жабышчаактыкты жана сүрүүгө туруктуулукту жакшыртып, аны Сантоку жана ашпозчунун бычактары үчүн эң сонун кылат.
• Aogami №2 - Бул болот Shirogami 2 (ак №2 болот) хром жана вольфрам кошуу менен жасалган. Ал көбүнчө Santoku, Gyuto, Deba жана Yanagiba бычактары үчүн колдонулат.
• Широгами №1 - Бул болоттун курамы Широгами 2ге (ак №2 болот) караганда көбүрөөк көмүртектерге ээ жана аны катуураак жана курчураак кылат. Бул туура иштетүү үчүн көп чеберчиликти талап кылат, ошондуктан Shirogami №1 бычактары сейрек кездешет.
• Широгами #2 - Бул салттуу жапон бычактары үчүн колдонулган типтүү болот. Аны иштетүү кыйын, бирок чебер темир уста мыкты бычак жасай алат.
• Tamahagane (Tama Steel) - Бул болот ашкана бычактары эмес, япон кылычтары үчүн колдонулат. Ал болжол менен 1.5% көмүртек мазмунуна ээ жана дүйнөдөгү эң таза болот деп эсептелет.

Аныктоо Аогами менен широгами болоттун ортосундагы айырма (жана кайсынысы жакшы?)

Япон дат баспас болот деген эмне?

Жапон дат баспас болоттон жасалган эритме, анын курамында хром, молибден, никель жана башка микроэлементтер бар.

Болоттун бул түрү салттуу көмүртектүү болотторго караганда коррозияга туруктуураак болгондуктан, аны ашкана бычактары үчүн идеалдуу кылат.

Ал көбүнчө ашкана бычактарында анын курчтугу, бышыктыгы жана тейлөөгө оңой касиеттери үчүн колдонулат.

Жапон дат баспас болоттон жасалган түрлөрү

Көбүнчө бычак жасоо үчүн колдонулган жапон дат баспас болоттон жасалган бир нече түрлөрү бар, анын ичинде:

1. ВГ-10
2. AUS-10
3. АТС-34
4. HAP40
5. SRS-15
6. Көк супер
7. ЗДП-189

Бычакта колдонулуучу болоттун белгилүү бир түрү анын туруктуулугуна, курчтугуна жана башка сапаттарына таасир этиши мүмкүн экенине көңүл буруңуз жана болоттун ар кандай түрлөрү ар кандай колдонуу үчүн жакшыраак ылайыктуу болушу мүмкүн.

Жапон дат баспас болоттон жасалган эң популярдуусу - бул VG-10 ("алтын" же "супер алтын" деп да белгилүү), анда 1% көмүртек, 15% хром, 1% молибден, 0.5% ванадий жана 2% кобальт бар.

Жапон дат баспас болоттон жасалган башка популярдуу түрлөрү AUS-8 (8% хром) жана AUS-10 (10% хром) кирет.

Ошондой эле молибден, ванадий, кобальт жана вольфрамдын айкалышынан жасалган популярдуу "супер болот" бар.

болоттун бул түрү, анын жогорку четин сактоо үчүн белгилүү жана көп учурда жогорку класстагы ашкана бычак үчүн колдонулат.

Жогорку көмүртектүү болот деген эмне?

Жогорку көмүртектүү болоттор темир, марганец жана хромдун айкалыштарынан жасалат. Аларда дат баспас болоттон жасалган көмүртектин концентрациясы жогору, бул аларды катуураак жана бышык кылат.

ашкана бычак колдонулган жогорку көмүртек болоттун популярдуу түрү SK-5 (ошондой эле "ак болот" деп аталат). Анын курамында 0.95% көмүртек, 1.2% марганец жана 0.5% хром бар.

Жогорку көмүртектүү болоттон жасалган бычактар ​​мыкты четтерин кармап турат жана дат баспас болоттон жасалган бычактарга караганда бир топ кыйын. Ошондой эле алар нымдуулукка жана кислоталарга алсыз болгондуктан, дат басып калбаш үчүн көбүрөөк тейлөөнү талап кылат.

Жогорку көмүртектүү болоттун түрлөрү

Көбүнчө бычак жасоодо колдонулган жапон жогорку көмүртектүү болоттун бир нече түрлөрү бар, анын ичинде:

1. Көк болот (Аогами)
2. Ак болот (Широгами)
3. Сары болот (Кигами)
4. AUS-8A

Болоттун бул түрлөрү курч кырын кармап туруу жөндөмдүүлүгү үчүн бааланат, бирок дат баспас болоттон караганда көбүрөөк тейлөөнү талап кылат, анткени алар дат баскан жана түсүн өзгөртүүгө көбүрөөк кабылышат.

Бычакта колдонулган болоттун өзгөчө түрү анын катуулугуна, четинин кармалышына жана башка сапаттарына таасир этиши мүмкүн, ошондой эле болоттун ар кандай түрлөрү ар кандай колдонуу үчүн жакшыраак ылайыктуу болушу мүмкүн.

Жогорку көмүртектүү болоттун эң популярдуу түрлөрүнө Aogami (ошондой эле "көк болот" деп аталат) жана Широгами (ошондой эле "ак болот" деп аталат) кирет.

Широгаминин үч түрү бар, алар 1, 2 жана 3 деп белгилүү. Широгами 1 эң жумшак, ал эми Широгами 3 эң оор.

Аогаминин курамында 1.5% көмүртек бар, ал эми Широгамиде 0.8% көмүртек бар.

Аогами сапаттуу болот деп эсептелет, ал эми Широгами арзаныраак.

Жапон дат баспас болоттон жасалган жогорку көмүртектүү болоттун ортосунда кандай айырма бар?

Жапон дат баспас болоттон жасалган жана жогорку көмүртектүү болоттун ортосундагы айырманы үч категорияга бөлүүгө болот: химиялык курамы, аткаруу, жана тейлөө.

• Биринчиден, жапон дат баспас болоттон жасалган химиялык курамы жогорку көмүртектүү болоттон айырмаланат. Дат баспас болоттун курамында хром, молибден жана никель көп, ал эми көмүртектүү болоттордо темир, марганец жана хром көбүрөөк болот.

• Жапон дат баспас болоттон жасалган дат баспас болоттон жасалган жогорку дат туруктуулук бар, бул ага кам көрүүнү жана тейлөөнү жеңилдетет. Ал ошондой эле анын четин сактап калууда жакшы, бирок жогорку көмүртектүү болот сыяктуу курч эмес.

• Жогорку көмүртектүү болот, тескерисинче, бир топ кыйын жана узак убакыт бою өзүнүн курч кырын сактап кала алат. Бирок, ал дат жана чипке жакын болгондуктан, көбүрөөк тейлөөнү талап кылат.

Жапон дат баспас болоттон жасалган ашкана бычактары үчүн эң көп колдонулган материалдардын бири болуп саналат жана көптөгөн артыкчылыктарга ээ, анын ичинде коррозияга каршы туруктуулугу, курчутуунун жеңилдиги жана өтө бышык.

Ал ошондой эле болоттун башка түрлөрүнө салыштырмалуу арзан.

Жапон дат баспас болоттон жасалган кемчилиги, ал болоттун башка түрлөрүнө караганда жумшакыраак болот, бул анын майдаланып жана туңгуюкка жакын болушун шарттайт.

High Carbon Steel дат баспас болоттон караганда бир топ катуу материал жана жапон суши бычактары сыяктуу адистештирилген бычак үчүн колдонулат.

Ал ошондой эле коррозияга туруктуу, бирок дат баспас болоттон караганда курчутуу кыйыныраак.

менде бар Бул жерде жапон бычактарын курчутуу боюнча толук колдонмо (бул чындап эле искусство)

Жогорку көмүртектүү болоттун кошумча күчү аны кесүү жана майдалоо талап кылынган колдонмолордо колдонуу үчүн идеалдуу тандоо кылат.

болоттун бул түрүнүн жетишпеген жагы талап кылат өзгөчө кам көрүү жана сактоо, анткени туура кам көрбөсө, дат басып калышы мүмкүн.

Мындан тышкары, көмүртектүү болоттон жасалган бычактар ​​дат баспас болоттон жасалгандарга караганда кымбатыраак.

Ошентип, кыскача айтканда, экөөнүн ортосундагы негизги айырмачылык алардын туруктуулугунда.

Дат баспас болоттон жасалган коррозияга бир топ туруктуу, бирок көмүртектүү болоттон караганда жумшак жана бышык.

Жогорку көмүртектүү болот алда канча катуу жана бышык, бирок ал дат жана коррозияга көбүрөөк жакын.

Дат баспас болоттон жасалган бычактарга жана жогорку көмүртектүү болоттон жасалган бычактарга келгенде, бул дат баспас болоттон жасалган бычактарга каршы, дат баспас болоттон жасалган бычактар ​​​​жана дат баспас болоттон жасалган бычактарга каршы.

Дат баспас болоттон жасалган бычактар ​​ашканада күнүмдүк колдонуу үчүн эң сонун, анткени алар дат басып же дат басып кетпейт.

Бирок, эгер сиз узак убакытка курч бойдон кала турган бычакты издеп жатсаңыз, анда жогорку көмүртектүү болот барууга туура келет.

Бул кыйыныраак жана бир четин жакшыраак кармайт, бирок дат басууга жана коррозияга көбүрөөк жакын. Андыктан, эгер сиз чыдамдуу бычак издеп жатсаңыз, анда көмүртектүү болотту тандаңыз.

Бирок, эгер сиз тейлөө оңой болгон нерсени кааласаңыз, анда дат баспас болоттон жасалганы жакшыраак.

Дат баспас болоттон жасалган жогорку көмүртектүү болоттон жакшыраакпы?

Бул суроонун жообу сиздин муктаждыктарыңызга жана каалоолоруңузга жараша болот.

Эгерде сиз кам көрүүгө жана тейлөөгө оңой бычак издеп жатсаңыз, анда дат баспас болоттон жасалган жакшы тандоо болушу мүмкүн.

Бирок, эгер сизге жогорку күч жана четин кармап турган бычак керек болсо, анда жогорку көмүртектүү болот - эң жакшы вариант.

Салттуу жапон бычактары, адатта, дат баспас болоттон жасалган, ал эми заманбап бычактар ​​жогорку көмүртектүү болоттон жасалган.

Акыр-аягы, бул бычактын кайсы түрү сиздин өзгөчө муктаждыктарыңызга жана каалоолоруңузга ылайыктуу экенине байланыштуу.

Дат баспас болоттон күчтүүлүгү, катуулугу жана эң негизгиси, коррозияга туруктуулугу жагынан аз көмүртектүү болотко караганда бир кыйла жакшырды.

Эгер сиз дат баспай турган нерсени издеп жатсаңыз, дат баспас болоттон жасалган жол.

Ал кычкылдануудан коргоо үчүн иштелип чыккан жана массасы боюнча 10.5% минималдуу хром камтылган.

Бул хром айлана-чөйрөдөгү кычкылтек менен металлдын курамындагы темирдин ортосунда тоскоолдук жаратып, аны коррозиядан сактайт.

Жогорку көмүртектүү болот, дат баспас болоттон жасалган күчкө окшош жана кээде андан да ашып кетсе да, биринчи кезекте өндүрүштө колдонулган өзгөчө материал болуп саналат.

Дат баспас болоттон жасалганга караганда аны курчутуу бир топ кыйын жана бычакты бузбоо үчүн курчутуу процессинде кылдаттык менен көзөмөлгө алынышы керек.

Жогорку көмүртектүү болоттон жасалган бычактар ​​да дат басып кетпеши үчүн тез-тез тейлөөнү талап кылат.

Кайсы жапон бычактары популярдуу: дат баспас болоттонбу же жогорку көмүртектүү болоттонбу?

Дат баспас болоттон жасалган бычактар ​​Японияда көбүнчө дат басуучу касиеттери, кам көрүүнүн жөнөкөйлүгү жана арзандыгы менен популярдуу.

Дат баспас болоттон жасалган бычактардын бардык түрлөрүн Японияда арзан баада таба аласыз.

Жогорку көмүртектүү болот бычактар, экинчи жагынан, кымбатыраак жана адатта Японияда кесипкөй ашпозчулар тарабынан колдонулат.

VG-10 бычактары, кыязы, Япониядагы дат баспас болоттон жасалган бычактардын эң популярдуу түрү жана көбүнчө жашылчаларды кесүү, кесүү жана майдалоо сыяктуу күнүмдүк иштер үчүн колдонулат.

Жогорку көмүртектүү болот бычактар, адатта, суши бычактары сыяктуу адистештирилген колдонмолор үчүн колдонулат.

Алар, адатта, дат баспас болоттон жасалган бычактарга караганда кымбатыраак жана дат басууга жакын болгондуктан, кошумча кам көрүүнү жана тейлөөнү талап кылат.

Акыркы ойлор

Жыйынтыктап айтканда, япон дат баспас болоттон жасалган жана жогорку көмүртектүү болот ашкана бычак үчүн сонун материалдар болуп саналат.

Сиз тандаган болоттун түрү сиздин бюджетиңизге, жеке каалооңузга жана бычакты кантип колдонууну пландаштырганыңызга жараша болот.

Дат баспас болоттон жасалган тейлөө оңой жана арзаныраак болгону менен, көмүртектүү болоттон жасалган жогорку көмүртектүү болот узак убакытка курч бойдон калат жана кесүүнү талап кылган колдонмолорго ылайыктуу болот.

Акыр-аягы, чечим сизден көз каранды!

Кийинкисин окуңуз: булар мыкты AUS 10 жапон болот бычактары (жогорку көмүртектүү дат баспас болоттон жасалган кошумча катаал)

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.