Шисо Перилла: аны кантип жеш керек жана аны менен бышыруу керек
Шисо (しそ, 紫蘇) - бул жапон ашканасында колдонулган эң популярдуу кулинардык чөп жана анын жети негизги жыпар жыттуу заттардын бири болуп эсептелет. Японияда, ал ошондой эле бифштекс өсүмдүк, жапон жалбыз, же Ooba (大葉) деп аталат жана ошондой эле анын латын аты Perilla frutescens тартып, перилла катары дүйнө жүзү боюнча белгилүү.
Шисонун бир нече түрдүү сорттору бар: Японияда өстүрүлгөн жана колдонулган эки негизги өсүмдүк жашыл жана кызыл шисо болуп саналат. Шисо кызыл же жашыл сортту билдирет; бирок Ooba (大葉) жашыл шисо жалбырактарына гана тиешелүү.
Шисо өсүмдүгүнүн бардык бөлүктөрүн жесе болот жана аны ар кандай жолдор менен тамак жасоодо, анын ичинде суши үчүн гарнир катары, шорпо жана салаттарга, жашыл жалбырактуу бышырылган же таттуу суусундуктар үчүн түстүү жана даамдуу сиропторду жасоо үчүн колдонсо болот. жана десерттер.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Шисо өсүмдүгүнүн кайсы бөлүгү жегенге болот?
Шисо өсүмдүктүн ар бир бөлүгү жегенге болот, жашыл да, кызыл да шисо.
Жалбырактары көбүнчө салаттарга чийки катары колдонулат же сашими таңуу үчүн колдонулат. Сабагы жана гүлдөгөн бутактары жаңы же бышырып жесе болот.
Хе-Ци Ю, Кеничи Косуна жана Мегуми Хага 1997-жылы жарык көргөн Перилла китебинде айтылгандай, гүл бүчүрлөрү көбүнчө бышырылган идиштерге татымал катары колдонулат, ал эми жалбырактарды жана жетилген гүлдөрдү темпура менен куурууга болот.
Шисо өсүмдүгүнүн мөмөсү, кичинекей урук кабыгы, туздалган жана татымал сыяктуу сакталган, же май алуу үчүн майдаланган, адатта, перилла урук майы деп аталат. Horiuchi Egoma перилла урук майын бир жапон өндүрүүчүсү болуп саналат.
Шисо идиш чөп же жашыл, жумшак таттуу даамы жана көптөгөн популярдуу жапон рецепттериндеги өзгөчөлүктөрү менен колдонсо болот.
Шисо чөпбү же жашылбы?
Шисо чөп болуп эсептелет, бирок кээде кулинардык максаттар үчүн жашыл катары да колдонулат.
Кулинардык терминдер менен айтканда, чөп жалбырактары даам кошуу үчүн тамак жасоодо аз колдонулган өсүмдүк катары аныкталат; негизги ингредиент катары жапырт колдонулган өсүмдүктүн жалбырактары болгон жашылдан айырмаланып.
Шисо жалбырактары көбүнчө майдаланган жана жапон тамактарын кооздоо үчүн колдонулат; бул учурларда ал тамакты көбөйтүү жана аягында көтөрүү үчүн чөп катары колдонулат.
Бирок, шисо жалбырактары, бүчүрлөрү, гүлдөрү жана сабактары көбүнчө жашылчалар сыяктуу, бышыруу ысыкта куурап колдонулат. Алар, адатта, башка ингредиенттерге кошумча чөп даам катары азыраак өлчөмдө бышырылган, бирок шпинат сыяктуу жалбырактуу жашылчалар сыяктуу чоң уучтарда бууга бышырылган же куурулган болушу мүмкүн.
Шисо кандай даамы бар?
Шисо лимон жалбызды же райханды элестеткен жаңы жаркыраган даамы бар. Ал ошондой эле корица, жылдыз анис жана кинзанын курч, жыпар жыттуу ноталарына ээ. Өсүмдүктүн жалбырактары, өзгөчө, кээде имбирь менен салыштырылат.
Кызыл шисо курчураак, күчтүүрөөк жана жыпар жыттуураак. Бул жандуу, чөптүү жана цитрус; бир аз кычыштыруучу. Кээ бирөөлөр аны гвоздика, зире, фенхель же мия тамыры менен салыштырышат; бирок райхон менен жалбыз дагы эле эң жакын дал келет.
Бир эле даамды алуу үчүн кандай шисо альтернативаларын колдоно аласыз?
Шисо үчүн эң кеңири жеткиликтүү альтернативалар райхон жана жалбыз, өзгөчө тай райхан жана лимон жалбызы. Алар аралашканда шисого жакын болот.
Вьетнамдык перилла жалбырактары бир тукумдан жана өтө окшош; бирок алар шисонун өзүнө караганда булак табуу кыйыныраак.
Бышырып жаткан тамакыңызга жараша, аз өлчөмдө майдаланган гвоздика, корица, кинза, фенхель же имбирь кошуп эксперимент жасасаңыз болот. шисого альтернатива катары.
Кайсы популярдуу жапон рецепттери шисо колдонот?
Жаңы шисо жалбырактары көбүнчө сашиминин кесиндилерин таңуу үчүн колдонулат же суши табактарына гарнир катары колдонулат. Жалбырактары менен гүлдөрүн бир жагына темпура камырына салып, куурулган, адатта, аралаш темпура табакчасынын бир бөлүгү катары колдонсо болот.
Шисо гүлдөрүнүн же жалбырактарынын кластерлери көбүнчө шорполорго татымал катары колдонулат. Пенсионер жапон ашпозчусу Марк Мацумото аларды муздатылган мисо шорпосу рецептинде колдонот.
Шисо урук кабыктары (shiso no mi) туздалган жана татымал сыяктуу сакталат. Джой Ларкком 2007-жылы чыккан "Чыгыш жашылчалары" тамак китебинде жөнөкөй салат жасоо үчүн аларды дайкон менен айкалыштырууну сунуштайт.
Брюс Рутледж «Кухаку жана Япониядан келген башка эсептер» китебинде тарако жана шисо кесмелери жөнүндө баяндайт.
Кызыл шисо жалбырактары умебоши (маринаддалган кара өрүк) жасоодо колдонулат, бирок алар бул жерде даамы үчүн эмес, түсү үчүн гана колдонулат. Шисо жалбырактары рецепттерде да колдонулат түсү жана даамы менен кант сиропуна демдөө үчүн, жандуу кызгылт, лимон, чөптүн нотасы үчүн, гелее жасоо үчүн колдонсо болот.
Шисо кантип даярдайсыз?
Шисо анын уникалдуу даамын жакшыртуу үчүн ушул 7 ыкманын биринде бышырса болот.
- Шисо жалбырактары сушиге, кесмеге же башка тамактарга сергектик, жыт, түс жана мүнөз кошуу үчүн гарнир же кошумча катары колдонулат.
- Шисо көбүнчө сиропторду же башка суюктуктарды, өзгөчө кызыл шисо куюу үчүн колдонулат. Андан кийин суюктуктар шире, геле, балмуздак же шербет сыяктуу суусундуктардын же десерттердин курамына айланат.
- Шисо жалбырактары менен гүлдөрүн темпура камырына малып, куурууга болот.
- Шисо жалбырактарын сабактары жана бутактары менен бирге жалбырактуу жашылчалар сыяктуу бир уучка куюуга болот.
- Шисо гүлдөрүн жана бүчүрлөрүн туздап, татымал катары жесе болот.
- Майдаланган шисо жалбырактары менен бүчүрлөрүн шорпого аралаштырса болот.
- Бүт шисо өсүмдүктү башка ингредиенттер менен аралаштырып, песто түрүндөгү соусту жасоого болот.
Туура сакталганда же жаңы өстүрүлгөндө, шисо даамын, тамактануусун жана ден соолукка пайдалуулугун камсыз кылуу үчүн көптөгөн популярдуу тамактарга колдонсо болот.
Шисо кантип сактайсыз?
Сабактын үстүндөгү шисо эң жакшы тик абалда, кесилген учтары муздаткычтын эшигинде же столдун үстүндө бир стакан сууда сакталат.
Же болбосо, шисо жалбырактарын нымдуу чүпүрөккө эркин ороп, муздаткычка салып коюңуз.
Шисо бир нече күндүн ичинде колдонулбай турган болсо, жалбырактарын майдалап, бүктөлгөн кагаз сүлгүгө салып, тоңдуруңуз.
Шисонун азыктык баалуулугу кандай?
Шисо каротинге, A, B1, B2, B6, C, E, K витаминдерине жана кальций, темир, калий, магний жана цинк сыяктуу маанилүү минералдарга бай.
Жалбырактары клетчаткага жана рибофлавинге бай жана калориясы өтө төмөн.
Шисо ден соолукка кандай пайдасы бар?
Шисо өсүмдүктүн белгилүү дарылык баалуулугу жана ден-соолукка көптөгөн пайдасы бар.
Нама Ясай фермасынын маалыматы боюнча, жапон чөптөрүн, шисо жалбырактарын көптөн бери өстүрүүчүлөр астма, жөтөл, сасык тумоо жана ооруну дарылоодо, ошондой эле чөп ысытмасы сыяктуу аллергиялык реакцияларды басаңдатуу үчүн натыйжалуу каражат болуп эсептелет.
Шисо ошондой эле иммунитетти бекемдейт жана тамак-аштан уулануунун алдын ала турган күчтүү антибактериалдык таасири бар затты камтыйт.
Бул салттуу кытай медицинасында дарылык чөп катары эсептелет.
Шисо кантип өстүрөсүз?
Шисо уруктардан өстүрсө болот. Уруктарды акыркы жазгы суукка 4-6 жума калганда үйгө себиңиз. Уруктар 7°F (21°C) температурада 70—21 күндө өнүп чыгат. Өнүп чыгууну жакшыртуу үчүн себүү алдында уруктарды 24 саат сууга чылап коюу керек. Шисо күн ачык, жарым-жартылай көлөкө, түшүмдүү, жакшы дренаждуу топуракта жакшы иштейт.
Шисо өсүмдүктөрү, өзгөчө ысык мезгилде үзгүлтүксүз сугарууга муктаж. Түзүлгөн өсүмдүктөр бир аз кургак топуракта өсөт, бирок нымдуу жерде өсөт.
Shiso, жок эле дегенде, 6 дюйм терең жана туурасы контейнерлерде өстүрүлүшү мүмкүн. Кышында, бөлмөдө казанга өсүмдүктөрдү өстүрүү. Өсүмдүктөрдү жарык терезеге коюңуз. Шисо таралышы чектелген жерлерде контейнер өстүрүү жакшы тандоо болуп саналат.
Шисо инвазивдүүбү?
Ооба, АКШнын айрым жерлеринде шисо инвазивдүү чөп болуп эсептелет. Бул жалбыз үй-бүлөсүнүн башка мүчөлөрүнө окшош, тез жайылып, өзүн-өзү үрөн үчүн белгилүү.
Бирок, гүлдөрдүн өзүн-өзү себүүсүнө жол бербөө үчүн гүлдөрдү алып салуу жана аны жерге отургузууга альтернатива катары контейнер өстүрүүнү карап чыгуу менен бакчада оңой башкарса болот.
Шисо популярдуу жапон чөпбү?
Ооба, шисо абдан популярдуу жапон чөп болуп саналат.
Өзүнүн жапон ашпозчу веб-сайтында Намико Хирасава Чен "Жөн гана бир тамак китеби" шисо эң эле көп эмес экенин айтат. Японияда популярдуу кулинардык чөп, бирок ошондой эле жапон ашканасынын 7 негизги даамдарынын бири болуп эсептелет.
Шисо менен кунжут жалбырактарынын ортосунда кандай айырмачылыктар бар?
Шисо жана кунжут ар кандай даамы менен айырмаланган өсүмдүктөр болуп саналат. Күнжүттүн жалбырактары, адатта, керектелбейт.
Бирок, шисо жалбырактары көп учурда "күнжүт жалбырактары" деген ат менен сатылат. Эгерде сиз "күнжүт жалбырактары" деп белгиленген жегенге жарамдуу жалбырактарды көрсөңүз, алар дээрлик шисо жалбырактары болот.
Өсүмдүктөр биологиялык жактан айырмаланган болсо да, кулинардык максаттар үчүн шисо жалбырактары менен "күнжүт жалбырактарын" алмаштырса болот.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Кэролайн алгач Берлиндеги өзүнүн батиринин эшигин конокторго ачкан, ал көп өтпөй сатылып кеткен. Андан кийин ал сегиз жыл бою "эл аралык комфорттуу тамактары" менен белгилүү болгон Muse Berlinдин башкы ашпозчусу болгон Пренцлауэр Берг болду.
