13 мыкты Shiso алмаштыруучу: даамын туура алыңыз
Шисо (しそ, 紫蘇) же перилла — бул жапон ашканасында колдонулган эң популярдуу кулинардык чөп. Японияда, ал ошондой эле бифштекс өсүмдүк, жапон жалбыз деп аталат, же жашыл жалбырактары жөнүндө сөз кылганда, Ooba (大葉). Шисондун ар кандай түрлөрү бар, Японияда негизгилери кызыл же жашыл болуп колдонулат.
Шисо үчүн эң жакшы алмаштыруучу бул, адатта, тай райхон же жалбыз. Бирок, шисо жапон ашканасында ар кандай жолдор менен колдонулушу мүмкүн болгондуктан, кээ бир тамактар үчүн, жакшыраак альтернатива болгон башка алмаштыруучулар болот.
Төмөнкү таблица шисо үчүн эң мыкты 13 алмаштырууну, алардын даам профилин жана аларды качан жана кантип колдонууну көрсөтөт.
| алмаштыруу | Кайсы даам аны шисо үчүн жакшы алмаштыруучу кылат? | Шисо ордуна кантип колдонсо болот |
| Тай райхон | Таттуу анис, жыпар жыттуу, гүлдүү | Ошол эле өлчөмдө, чийки, гарнир катары же салат катары колдонуңуз |
| жалбыз | Салкын, сергитүүчү, бир аз таттуу, калемпир | Ошол эле өлчөмдө, чийки, гарнир катары же салат катары колдонуңуз |
| Лимон жалбыз | Ачуу, лимон, жыпар жыттуу, калемпир | Ошол эле өлчөмдө, чийки, гарнир катары же салат катары колдонуңуз |
| Жүзүмдүн жалбырактары | Жумшак жана таттуу | Ушундай эле жол менен суши же сашими оротуу үчүн колдонуңуз |
| Таттуу райхан | жыпар жыттуу, калемпирдүү, сергитүүчү, бир аз гүлдүү | Ошол эле өлчөмдө, чийки, гарнир катары же салат катары колдонуңуз |
| Cilantro | Ачуу, жыпар жыттуу, лимон | Гарнир катары же салатка бирдей өлчөмдө чийки жалбырактарды же бышырылган идиштерге өтө аз өлчөмдө кургатылган кориандр уругун колдонуңуз. |
| Корей перилласы (Эгома) | Жалбыз, бир аз топурак ноталары | Айрыкча кичинекей жалбырактары талап кылынган жерлерде бирдей өлчөмдө колдонуңуз |
| Myoga | Бир аз имбир, жаңы, жашыл | Аз колдонуңуз, майдалап же жука тилкелерге кесиңиз |
| Көк пияз | Жаңы, жашыл, таттуу | Салаттарга же туздалган тамактарга өтө жука кесилген аз өлчөмдө колдонуңуз |
| Fennel | Жаңы, анис, жыпар жыттуу, жашыл | Салаттарга чийки жалбырактарды же гүлдөрдү колдонуңуз |
| Ginger | Ачылган, курч, курч | Аз, чийки же бышырылган, майдаланган же жука тилкелерге кесип колдонуңуз |
| корица | Топурак, жыпар жыттуу, таттуу | Бышырылган тамактарга бир аз чымчым жер корица колдонуңуз |
| тиштери | Топурак, жыпар жыттуу, жылуу | Бышырылган идиштерге бир аз чымчым майдаланган гвоздиканы колдонуңуз |
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
1. Тай райхан
Тай райхан таттуу анис, жыпар жыттуу жана гүл даамдары менен жалбыз үй-бүлөсүнөн чыккан жалбырактуу жашыл чөп.
Шисо сыяктуу бир эле өсүмдүк үй-бүлөнүн бир бөлүгү катары, тай базилик даамга жакын дал келет. Миянын назик даамы, ачуу өңү жана бир аз ачуусу шисого абдан окшош.
Шисо талап кылган гарнирлерге же салаттарга чийки тай райхан жалбырактарын алмаштырыңыз. Батышта кеңири таралган чөптөрдүн ичинен тай райхан шисо даамына эң жакын дал келет, ошондуктан эң ар тараптуу алмаштыруучу жана ар кандай жолдор менен колдонсо болот. Сиз райхондун бүт жалбырактарын колдонсоңуз болот, же аларды кесиңиз.
2. жалбыз
Жалбыз жалбырактуу жашыл чөп, шисо сыяктуу бир үй-бүлөдөн, салкын, сергитүүчү, бир аз таттуу жана калемпирдүү даамы бар.
Ал жаркыраган, жаңы даамга ээ, ал шисондун сергиткен табиятына жакын келет.
Шисо талап кылган гарнирлерге же салаттарга чийки жалбыз жалбырактарын алмаштырыңыз. Шисондун муздаткыч, сергиткен даамын кайталагыңыз келгенде, алар эң жакшы варианттардын бири. Жалбыздын бүт жалбырагын колдонсоңуз болот, же аларды кесиңиз.
3. Лимон жалбыз
Лимон жалбыз өзгөчө лимон цитрус даамы менен жалбыз түрү болуп саналат. Ал ачуу, жыпар жыттуу даам менен катар кадимки жалбыздын бардык сергитерлик ноталарына ээ.
Шисо көбүнчө ачуу жана лимондуу катары сүрөттөлөт; лимон жалбыз бул даамдарды кайталоого өзгөчө жакын келет.
Шисо талап кылган гарнирлерге же салаттарга чийки лимон жалбыз жалбырактарын алмаштырыңыз. Алар өзгөчө жыпар жыттуу жашыл нотаны кошкуңуз келгенде эң сонун алмаштыруучу болуп саналат. Сиз лимон жалбызынын бүт жалбырактарын колдонсоңуз болот, же аларды туурай аласыз.
4. Жүзүм жалбырактары
Жүзүмдүн жалбырактары – чийки же бышырылган түрдө жесе боло турган жүзүм сабагынын жалбырактары. Алар жумшак, чөп, ачуу даамы бар.
Жүзүм жалбырактарынын даамы кандайдыр бир жагынан шисого окшош, анткени экөө тең бир аз лимондуу жана кислоталуу.
Жүзүм жалбырактары чоң жалбырактар, бул аларды шисо жалбырактын ордуна суши же сашими үчүн оромосу катары колдонуу үчүн эң жакшы вариант кылат.
5. Таттуу райхан
Таттуу райхон - жалбыз үй-бүлөсүнөн чыккан таттуу калемпир, жыпар жыттуу жана гүлдүү ноталары бар жашыл жалбырактуу чөп.
Шисо сыяктуу бир эле өсүмдүк үй-бүлөсүнө таандык болгон таттуу райхан даамына абдан окшош. Күчтүү, таттуу, курч жыты менен бирге анын сергитүүчү даамы аны жакшы алмаштырат.
Шисо ордуна таттуу райхан жалбырактарын гарнирлерде же салаттарда колдонуп көрүңүз. Алар күчтүү чөп даамын кааласаңыз, эң жакшы варианттардын бири. Сиз райхондун бүт жалбырактарын колдоно аласыз, же аларды үзүп алсаңыз болот.
6. кориандрдын
Cilantro (ошондой эле кориандр катары белгилүү) Apiaceae тукумундагы жалбырактуу жашыл чөп. Бул такыр башка өсүмдүк болсо да, анын кандайдыр бир жагынан шисого окшош ачуу, жыпар жыттуу ноталары бар.
Кинза жалбырактарынын жаркыраган, чөптүү даамы аларды шисо жалбырактарын жакшы алмаштырат; кошумча кориандр уругу бир аз курч, цитрус даамы бар, аны да колдонсо болот.
Салаттарда чийки колдонулганда кинза жалбырактары шисо үчүн жакшы алмаштыруучу болуп саналат, же кориандрдын уругун бышырылган тамактарда өтө аз өлчөмдө колдонсо болот.
7. Корей Перилласы (Эгома)
Корей перилласы (эгома) перилланын шисого окшош бир түрү, аны жапон шисо деп да аташат. Вьетнамдык перилла деп аталган дагы бир өтө окшош сорт бар.
Корей перилласы менен вьетнамдык перилланын экөө тең адатта шисого караганда бир топ кичине жалбырактары бар; бирок даамы дээрлик бирдей. Негизги кемчилиги - перилла жалбырактары көбүнчө бул аймактардан тышкары табуу өтө кыйын.
Корей перилласы жана вьетнамдык перилла жалбырактары шисо үчүн идеалдуу алмаштыруучу болуп саналат, эгер тамакка кичинекей чөп жалбырактары керектелет, мисалы, салат же назик гарнир, бала жалбырак шисо же шисо микро жашылчалары көп колдонулганда.
8. Миога
Миога жегенге жарамдуу гүл бүчүрлөрү жана бутактары бар жапон имбиринин бир түрү. Даам назик жана жашыл болуп саналат; бир аз пияз жана имбирь.
Чөптүү жашыл, гүлдүү жана курч имбирь даамы шисону бир аз элестетет, ал көбүнчө калемпир же ачуу катары сүрөттөлөт.
Миоганы шисондун ордуна имбирди колдонсоңуз болот. үнөмдүү колдонууну унутпаңыз, анткени миога өлчөмүндө колдонулганда ашыкча болушу мүмкүн.
9. Жашыл пияз
Жашыл пияз - жаш жеш үчүн өстүрүлгөн пияздын өзгөчө сорту. Даам жумшак пияз даамы менен назик жана чөптүү болуп саналат.
Жашыл пияздын ачуу, жыпар жыттуу табияты, алардын жыпар жыттуу, жыпар жыттуу даамы аларды туздуу же туздалган тамактардагы шисо үчүн жакшы алмаштырууга мүмкүндүк берет.
Пиязды же пиязды колдоно турган идиштерге шисо ордуна жашыл пиязды колдонуңуз. Алар туздалган тамактарды алмаштыруучу катары өзгөчө ылайыктуу.
10. Fennel
Fennel - сабиз тукумундагы гүлдүү өсүмдүк. Өсүмдүктүн бардык бөлүктөрү жегенге жарактуу, пияздары, жалбырактары, гүлдөрү жана уруктары кеңири колдонулат.
Шисо ботаникалык жактан абдан айырмаланганына карабастан, фенхель гүлдөрү да, фенхель жалбырактары да жаркыраган, жаңы анис даамынын негизинде шисо алмаштыруучу катары колдонулушу мүмкүн.
Fennel жалбырактары - салаттардагы шисондун эң жакшы алмаштыруучуларынын бири, өзгөчө тамакка мянаны, шисондун анис ноталарын баса белгилегиңиз келет.
11. Имбир
Имбирь азиялык ашканада кеңири колдонулган жегенге жарамдуу тамыр. Ал курч, ысык, калемпирдүү имбирь даамы бар.
Бышканда курч ноталар өчүп, анын ордуна назик, жылуу даам келет.
Имбирди башка күчтүү даамы бар идиштерге, өзгөчө бышырылган тамактарга шисо ордуна колдонуңуз. Айрыкча чийкисин үнөмдүү колдонуңуз, анткени анын даамы шисого караганда күчтүүрөөк.
12. корица
Cinnamon - лавр тукумундагы дайыма жашыл дарактын жегенге жарамдуу кабыгынан алынган жыпар жыттуу, жылуу, таттуу даамга ээ.
Ал чийки шисо жалбырактарын алмаштыруу үчүн ылайыктуу эмес; бирок бышырылган тамактарга бир аз чымчым корица бышырылган шисо жалбырактарынын даамын кайталоо үчүн кандайдыр бир жол менен кете алат.
13. Гвоздика
Гвоздика - Myrtaceae тукумундагы дайыма жашыл дарактын кургатылган жыпар жыттуу бүчүрлөрү. Алар жылуу, жыпар жыттуу жыпар жыттуу, бир аз салкын жана жансыз арткы нота менен.
Гвоздика чийки шисо жалбырактарынын ордуна ылайыктуу эмес; бирок бышырылган идиштерге майдаланган гвоздикалардын бир аз чымчыгы, айрыкча лимон менен айкалышканда, бышырылган шисо жалбырактарынын даамын кайталай алат.
Шисо атайын ыкма менен бышырылганбы?
Шисо жалбырактары адатта чийки түрүндө гарнир катары, салаттарга же суши ороп, ар кандай тамактарга сергектик, жыт жана түс кошуу үчүн колдонулат.
Кошумча, алар бышырылган же бууга бышырылган, же темпура камырына малып, куурулган болот. Шисо менен тамак жасоо уникалдуу даам берет, бирок кээ бир даамдуу байкоолор адамдарды жаңылыштык менен зирени альтернатива катары сунуштоого алып келди.
Эмне үчүн зире жакшы шисо алмаштыруучу эмес?
Зире - зире өсүмдүгүнүн уруктарынан алынган жылыткыч татымал.
Зире алардын өзгөчө даам профилине байланыштуу шисо үчүн жакшы алмаштыруучу эмес. Шисо анис, жалбыз жана ачуу корицаны эске салган уникалдуу жашыл даамы бар; бирок зиренин даамы бир топ эле жерирек, шисонун ачык, жаңы ноталарынын бири да жок.
Күнжүт жалбырактары шисо менен бирдейби же альтернативабы?
Күнжүт жалбырактары тиштүү четтери бар чоң жашыл жалбырактары. Алар чындыгында кунжут өсүмдүгүнөн эмес, перилла өсүмдүгүнөн келип чыгышат.
Ошентип, кунжут жалбырактары шисо жалбырактары менен бирдей, бирок алар кореялык же вьетнамдык перилла сортунан болушу мүмкүн.
Шисо уксусунун жакшы алмаштыргычы барбы?
Шисо сиркеси – өзгөчө даамы жана ачык кызыл түсү бар кызыл шисо жалбырактары кошулган уксус.
Шисо сиркесин жакшы алмаштыруучу уксус жогоруда сүрөттөлгөн алмаштыруулардын кайсынысы болбосун кошулган уксус болуп саналат. Тай райханы менен лимон жалбызын айкалыштырган инфузия шисо сиркеси үчүн эң жакын даамды берет. Бирок алар сиркеге кызыл түс бербейт.
Шисо алмаштыруучу катары туздалган кара өрүктү (Умебоши) колдоно аласызбы?
Umeboshi - кызыл шисо жалбырактарынан алынган ачык кызыл түстөгү жапон туздалган кара өрүк.
Umeboshi түз шисо алмаштыруучу катары колдонулушу мүмкүн эмес. Бирок аны шисо жалбырактары көп колдонулган идиштерге окшош курч, цитрус даамы менен камсыз кыла турган татымал катары колдонсо болот.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Кэролайн алгач Берлиндеги өзүнүн батиринин эшигин конокторго ачкан, ал көп өтпөй сатылып кеткен. Андан кийин ал сегиз жыл бою "эл аралык комфорттуу тамактары" менен белгилүү болгон Muse Berlinдин башкы ашпозчусу болгон Пренцлауэр Берг болду.
