Келп: Азия ашканасында кантип колдонулат

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 10-жылы 2022-октябрда жаңыртылган

Келптер - Laminariales отрядын түзгөн чоң күрөң балырлар. 30га жакын ар кандай тукуму бар. Сырткы келбетине карабастан, ламинария өсүмдүк эмес, анткени ал бирден ашык так айырмаланган кыртыштан турбайт; бул гетероконт. 19-кылымда "келп" сөзү сода күлүн (негизинен натрий карбонатын) алуу үчүн күйгүзүүгө мүмкүн болгон балырлар менен тыгыз байланышта болгон. Колдонулган деңиз чөптөрүнүн арасында Laminariales жана Fucales тукумундагы түрлөр да бар. Бул иштетилген күлгө карата "келп" деген сөз да колдонулган.

Келп Азия ашканасынын ар тараптуу ингредиенти болуп саналат. Ал үчүн белгилүү сыйпау.Тар даамын берет жана шорполорго, шишкебектерге жана башка көптөгөн тамактарга колдонсо болот. Бул бир түрү деңиз өсүмдүгү ал океанда кездешет жана өсүмдүк сыяктуу жалбырактары бар, бирок сууда жашылчадай агып турат.

Бул макалада мен сизге аны кантип колдонуу керектигин жана сатып алууда эмнеге көңүл буруш керектигин айтып берем.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Келп менен таанышуу: Азия ашканасындагы ар тараптуу ингредиент

Келп - океанда көп кездешүүчү балырлардын бир түрү. Бул күрөң балырлардын бир түрү, ал суу менен аккан бычактан же жалбырактан турат. Келп ошондой эле белгилүү мүйүз жапон ашканасында жана көптөгөн тамактардын негизги компоненти болуп саналат. Бул Азия ашканасында кеңири колдонулган жашылчанын бир түрү жана анын ден-соолукка тийгизген таасири менен да белгилүү.

Эмне үчүн Келп Азия ашканасында маанилүү?

Келп көптөгөн жапон тамактарынын негизги компоненти болуп саналат жана тамак-ашка табигый йодду кошуу үчүн колдонулат. Ал ашканада да пайдалуу курал болуп саналат, анткени аны түрдүү тамактарга даам кошууга болот. Келп, адатта, шорпо жана запастарда колдонулат, ошондой эле туз үчүн сонун алмаштыруучу болуп саналат. Бул аз калориялуу тамак болуп саналат, ал аш болумдуу заттарга бай жана ар кандай тамакка сонун кошумча болот.

Келп кантип даярдоо керек

Ламинарийлерди даярдоо оңой жана бир нече жөнөкөй кадам менен жасалышы мүмкүн:

• Эгер кургатылган ламинарияны колдонсоңуз, аны жумшаргыча бир нече мүнөт сууга чылап коюңуз.
• Ламинариянын бетиндеги кирди же кирди тазалоо үчүн курч бычак же ламинарияларды кыргыч куралды колдонуңуз.
• Ламинарияны кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз же жасап жаткан тамакыңызга жараша бүтүндөй колдонуңуз.
• Тамакка ламинарияны кошуп, ырахат алыңыз!

Келптин даамы кандай?

Келп умами жыты менен таттуу жана бир аз туздуу даамга ээ. Ал даамы боюнча вакаме сыяктуу башка балырларга окшош. Ламинариянын даамын баалоо маанилүү, анткени ал тамакка тереңдик кошо алат.

Келпти кайдан тапса болот

Келп көптөгөн азиялык азык-түлүк дүкөндөрүндө, ошондой эле онлайн тапса болот. Ал көбүнчө кургатылган же жаңы түрүндө сатылат жана бир жылга чейин салкын, кургак жерде сакталат. Ашкананын арсеналында ламинариялардын болушу дайыма ыңгайлуу, анткени аны түрдүү тамактарга даам кошуу үчүн колдонсо болот.

Азия ашканасында келптин уникалдуу даамын изилдөө

Балырлар же деңиз балырлары катары да белгилүү болгон Келп, дүйнө жүзү боюнча таштак, түндүк сууларда өсүүчү суу астындагы суу өсүмдүктөрүнүн бир түрү. Ламинариянын көптөгөн түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө даамы жана текстурасы бар. Бирок, ламинариялардын негизги даам элементтери балык, туздуу жана умами болуп саналат.

Башка ингредиенттерге салыштырмалуу Келп даамы кандай

Келп башка деңиз азыктарынын ингредиенттерине окшош даамы бар, бирок ал өзүнчө өзгөчө. Балырлардын башка түрлөрүнө салыштырганда, ламинария анын жогорку натрий мазмунунан улам күчтүү даамга ээ. Бирок, балык менен салыштырганда, ламинария жумшак даамы бар.

Азия ашканасында Келптин ролу

Келп жапон ашканасында кеңири колдонулган ингредиент болуп саналат, анда ал негизинен даши өндүрүү үчүн колдонулат, көптөгөн жапон тамактарын жасоодо маанилүү болгон запастын бир түрү. Келп ошондой эле Азия ашканасында башка ар кандай жолдор менен колдонулат, мисалы:

• Шорполорго жана шишкебектерге бышырылган
• тилкелерге кургатылган жана гарнир катары колдонулат
• Порошок кылып майдалап, татымал катары колдонулат
• Тамак-аш катары тазалап, чийки түрүндө жешет

Келп азиялык ашканада маанилүү ролду ойнойт, анткени анын уникалдуу даамы жана тамактарга умами даамын кошууга жөндөмдүү.

Келптин ден соолукка тийгизген пайдасы

Келп - керектүү азыктарга жана минералдарга бай супер азык. 2018-жылдын июлунда жарыяланган изилдөөлөргө ылайык, ламинариялар ар кандай маанилүү элементтерден турат, анын ичинде:

• йод
• кальций
• темир
• магний
• калий

Келптин курамында ошондой эле фукоксантин деп аталган патенттик азык бар, анын сезгенүүгө каршы жана ракка каршы күчтүү касиеттери бар.

Азия ашканасында келп: кулинардык саякат

Жасалууга оңой болгон таттуу жана кычкыл салат издеп жатасызбы? Кытай ламинарияларынын салатын байкап көрүңүз! Муну кантип жасоо керек:

• Ингредиенттер: 200г жаңы ламинария, 2 калемпир, 2 сарымсак тиштери, 1 кызыл чили калемпири, 1 аш кашык соя соусу, 1 аш кашык кара уксус, 1 аш кашык кунжут майы, 1 чай кашык шекер, 1 чай кашык туз
• Даярдоо убактысы: 10 мүнөт
• Бышыруу убактысы: 5 мүнөт
• Жалпы убакыт: 15 мүнөт
• Кызматтын: 4
• Калориясы: 70 ккал

көрсөтмө:

1. Ламинарияны муздак сууга бир нече жолу жууп, кумду же кирди кетириңиз. Ламинарияны ичке, майда бөлүктөргө кесип, кайнак суу куюлган идишке коюңуз. Ламинария жумшак болгонго чейин 2-3 мүнөт бышырыңыз.
2. Ламинарияны идиштен алып, муздак суу куюлган идишке өткөрүңүз. Ашыкча тузду кетирүү үчүн ламинарияны бир нече жолу жууп салыңыз.
3. Чачты, сарымсакты жана чили калемпирин майда туурайбыз. Өзүнчө идишке соя соусун, кара уксус, кунжут майын, шекерди жана тузду аралаштырыңыз.
4. Көмөч казанга бир аз майды ысытып, майдаланган калемпирди, сарымсакты жана чили калемпирин кошобуз. жыпар жыттуу чейин бир нече секунд кууруу.
5. Көмөч казанга соя соусунун аралашмасын куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Ламинарияны кошуп, дагы бир мүнөткө кууруңуз.
6. Оттон чыгарып, муздатып алыңыз. Негизги тамак же гарнир катары муздак кылып бериңиз.

Кошумча маалымат:

• Бул рецепт Элейн тарабынан 2020-жылдын декабрында сыналып, сыналган. Ал кошумча эскертүүлөр жана комментарийлер менен 2021-жылдын декабрь айында жарыяланган жана жаңыртылган.
• Сиз дагы туздуу же ысык даам үчүн кээ бир бонито кабырчыктарын же кошумча чили калемпирин кошо аласыз.

Жапон Келп Сток

Келп жапон ашканасынын негизги ингредиенти болуп саналат, айрыкча даши запастарын жасоодо. Бул жерде өзүңүздүн ламинария корун жасоо үчүн оңой рецепт:

• Ингредиенттер: 1 чоң кесим кургатылган ламинария (болжол менен 20 г), 4 стакан суу
• Даярдоо убактысы: 5 мүнөт
• Бышыруу убактысы: 10 мүнөт
• Жалпы убакыт: 15 мүнөт
• Кызматтын: 4

көрсөтмө:

1. Кир же чаңды тазалоо үчүн ламинарияны нымдуу чүпүрөк менен сүртүңүз. Ламинарияны майда бөлүктөргө кесиңиз.
2. Ламинария менен сууну идишке салып, 30 мүнөткө чылап коюңуз.
3. Казанды орто жылуулукта ысытып, кайнатып алыңыз. Ал кайнап баштаганда, идиштен ламинарияны алып салыңыз.
4. Сток ачык күрөң түскө чейин дагы 5-10 мүнөт кайнатыңыз.
5. Оттон алып, кампаны майда тордон же чүпүрөктөн өткөрүп алыңыз.
6. Ламинариянын запасын шорпо, тамак же соустар үчүн негиз катары колдонуңуз.

Кошумча маалымат:

• Умами даамын көбүрөөк алуу үчүн кампага кургатылган бонито кабырчыктарын кошо аласыз.
• Келп запастарын муздаткычта бир жумага чейин же тоңдургучта 3 айга чейин сактоого болот.

Thai Kelp Roll

Келп ошондой эле жаңы түрмөктөрдү жасоодо күрүч кагазынын ордуна колдонулушу мүмкүн. Бул жерде тай шыктандырган ламинариялардын ролу үчүн рецепт:

• Ингредиенттер: 4 барак кургатылган ламинария, 1 стакан майдаланган жашылча (сабиз, бадыраң, салат жалбырагы), 1/2 чыны тууралган жержаңгак, 1/4 чыны тууралган калемпир, 1/4 чыны майдаланган кинза, 1 аш кашык соя соусу , 1 аш кашык лайм ширеси, 1 чай кашык чили кабырчыктары, 1 чай кашык шекер
• Даярдоо убактысы: 15 мүнөт
• Бышыруу убактысы: 0 мүнөт
• Жалпы убакыт: 15 мүнөт
• Кызматтын: 4
• Калориясы: 150 ккал

көрсөтмө:

1. Ламинариянын барактары жумшак жана ийилгиче жылуу сууга бир нече мүнөт чылап коюңуз.
2. Майдаланган жашылчаларды, тууралган жержаңгактарды, калемпирди жана кинзаны идишке салып, жакшылап аралаштырыңыз.
3. Өзүнчө идишке соя соусун, лайм ширесин, чили үлүштөрүн жана шекерди аралаштырыңыз.
4. Жалпак бетке ламинария баракты коюп, үстүнө бир кашык өсүмдүк аралашмасын кошуңуз.
5. Ламинарияны начинканын тегерегине бекем ороп, бара жатканда капталдарына тыгып коюңуз.
6. Калган ламинария барактары жана толтуруу менен кайталаъыз.
7. Капталында соус менен ламинариялардын түрмөктөрүн бериңиз.

Кошумча маалымат:

• Кошумча белок үчүн толтуруу үчүн бир аз бышырылган чаяндарды же тофуну кошо аласыз.
• Келп роллдор карбонгидраттары аз жана клетчаткалары көп болгон сонун закуска же закуска болуп саналат.

Ашканада чыгармачыл болуңуз: Келп менен тамак жасоонун жолдору

• Келп жаңы, кургатылган же порошок түрүндө тапса болот
• Кургатылган ламинарияны колдонсоңуз, аны түнү менен сууга чылап, кум менен былжырлуу түзүлүштөн арылуу үчүн бир нече жолу жууп коюңуз.
• Бышыруу алдында жаңы ламинарияларды жууп, даярдоо керек
• Келпти өзүнчө пенопластка ороп, муздаткычта бир жумага чейин сактаса болот

Келп менен тамак жасоо

• Келп шорподон салаттарга чейин ар кандай тамактарга кошулса болот.
• Келп ленталары linguine con vongole сыяктуу макарон тамактарына эң сонун кошумча болот
• Келп анын даамын жогорулатуу үчүн устрица сыяктуу башка деңиз ингредиенттери менен жупташкан болот
• Келп туздун ордуна табигый татымал катары да колдонсо болот
• Келп кошулмалары жана чөп каражаттары, алардын аш болумдуу түшүмдүүлүгүнөн улам популярдуу болуп баратат.

Эмне үчүн Келп ден соолук үчүн суперфуд болуп саналат

Келп - океанда суу астында өсүүчү балырлардын бир түрү. Бул Азия ашканасынын негизги бөлүгү болгон табигый жана аш болумдуу азык. Келп калкан безинин гормондорун өндүрүү үчүн организмге талап кылынган укмуштуудай йод мазмуну менен белгилүү. Бирок бул баары эмес. Ламинария башка пайдалуу заттарга, анын ичинде А, С жана К витаминдерине, ошондой эле кальций, темир жана магнийге бай. Бул жерде сиздин рационуңузга ламинарияларды кошуунун кээ бир пайдасы бар:

• Келп калкан безинин гормондорун өндүрүү үчүн организмге талап кылынган йоддун чоң булагы. Бул гормондор организмдеги метаболизмди жөнгө салууга жардам берет, алар салмак кошуунун алдын алат жана арыктоого көмөктөшөт.
• Келп антиоксиданттарга бай, алар дененин клеткаларына зыян келтирбөөгө жана рак жана жүрөк оорулары сыяктуу өнөкөт оорулардын рискин азайтууга жардам берет.
• Келп - булалардын жакшы булагы, ал сизди тамактангандан кийин толук жана канааттануу сезимин сактоого жардам берет. Бул ашыкча тамактануунун алдын алууга жана арыктоого жардам берет.
• Келп аз калориялуу тамак-аш болуп саналат, ал аш болумдуу заттарга бай, аны тең салмактуу диетага сонун кошумча кылат.

Келп балырлардын башка түрлөрүнө кандайча салыштырылат

Келп - Азия ашканасында колдонулган балырлардын бир түрү. Балырлардын миңдеген түрлөрү бар, алардын ар бири өзүнүн өзгөчө даамы жана аш болумдуу мазмунуна ээ. Бул жерде балыр башка популярдуу түрлөрүнө салыштырганда ламинария:

• Нори: Нори - адатта суши жасоо үчүн колдонулган балырлардын бир түрү. Ал бир аз таттуу жана жаңгак даамы бар жана анын жогорку белок мазмуну менен белгилүү.
• Wakame: Wakame көп мисо шорпосу колдонулган балыр бир түрү болуп саналат. Ал бир аз таттуу жана туздуу даамга ээ жана кальций менен темирге бай.
• Dulse: Dulse көбүнчө салаттар жана шорпо сыяктуу тамактар ​​үчүн кошумча катары колдонулган кызыл балырлардын бир түрү болуп саналат. Ал бир аз туздуу жана ышталган даамга ээ жана белок менен темирге бай.

Балырлардын ушул башка түрлөрүнө салыштырмалуу, ламинария суперфуд болуп саналат, анткени анын курамында пайдалуу заттардын кеңири спектри бар жана деңиз жашоосуна чоң таасирин тийгизет.

Диетага келпти кантип кошуу керек

Ламинарияны жаңыдан үйрөнүп жатсаңыз, аны диетаңызга кантип киргизүү керек деп ойлонуп жаткандырсыз. Бул жерде кээ бир кеңештер:

• Фри жана шорпо сыяктуу тамактарда кесме ордуна ламинарияны колдонуңуз.
• Даамын жана аш болумдуулугун жогорулатуу үчүн салаттарга, шорполорго жана кайнатмаларга кургатылган ламинарияларды кошуңуз.
• Балырдан салат жасоо үчүн ламинарияны колдонуңуз, аны башка жалбырактуу жашылчалар менен чаптап, бир аз таттуу таңгак кошуп.
• Кошумча азыктандыруучу заттар үчүн сүйүктүү тамактарыңызды ламинария порошок менен толтуруңуз.

Келп ар түрдүү тамактарды жасоодо колдонула турган ар тараптуу жана пайдалуу тамак. Анда эмне үчүн аны сынап көрүп, ден соолугуңузга кандай пайда алып келерин көрүүгө болбойт?

жыйынтыктоо

Ошентип, ламинариялар Азия ашканасында ушундайча колдонулат. Бул ар тараптуу ингредиент жана диетаңызга табигый йодду кошуунун эң сонун жолу. Мындан тышкары, анын ден-соолукка пайдасы көп. 

Ошентип, ламинариялар дүйнөсүн изилдөөдөн жана анын даамдуулугун табуудан коркпоңуз.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.