Даамдуу Пиной стилиндеги лугав рецепти: этап-этабы менен жол

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 30-жылдын 2022-январында жаңыртылган

Лугав - филиппиндик күрүч боткосунун даамдуу жана популярдуу тамагы жана ал толтура да, супер даамдуу да эң сонун ыңгайлуу тамак! Лугав сизди заматта балалыгыңызга кайра алып келет, анда бир же эки чыны кичинекей ресторанда же кариндерияда сатылат.

Көпчүлүк адамдардын нөлдөн баштап лугав жасоого убактысы жана күчү жок. Бул туура эмес тамактануу адаттарына алып келиши мүмкүн, анткени көбүбүз убакыт жетишсиз болгондо фаст-фуд же тамакка таянабыз.

Пиной стилиндеги бул даамдуу лугав рецепти бул популярдуу тамакты үйдө оңой жасоону көрсөтө турган кадам-кадам көрсөтмөсү. Бул рецепт менен сиз ашканада бир нече саат коротпостон, пайдалуу жана даамдуу тамактан ырахат ала аласыз.

Бул Пиной стилиндеги лугав рецепти эң сонун эртең мененки тамак, закуска же кечки тамак. Лугав ошондой эле "Күрүч боткосу же Филиппин стилиндеги конги" катары белгилүү. Лугавдын даамдуу сыры сөөктүү тоок эти менен жыпар жыттуу жасмин күрүчүн колдонууда.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Жеңил lugaw рецепти (кадам-кадам жол)

Лугав дайыма жакшы сорподон башталат. Лугав бышыруу менен баштоо үчүн, тооктун сөөктөрү бул таттуу тооктун шорпосун жасаарын унутпаңыз, бул күрүч боткосу үчүн негиз болуп кызмат кылат.

Сан сыяктуу сөөктүү тооктун бөлүктөрү эң жакшы, анткени ал лугага күчтүү даам берет. Бирок тооктун төшүн да колдонсоңуз болот.

Салттуу лугав рецепти мынчалык көп бышыруу убактысын талап кылбайт, бирок бул версия тооктун жана күрүчтүн жай кайнап кетишине мүмкүндүк берет, андыктан ал татымалдарды көбүрөөк алып, даамы жакшыраак болот.

Жеңил lugaw рецепти (кадам-кадам жол)

Joost Nusselder

Лугав ар дайым жакшы сорпосу менен башталат. Лугавды бышыруу менен баштоо үчүн, муну унутпаңыз тооктун сөөктөрү абдан даамдуу тоок сорпосу, аны даярдоо үчүн негиз болуп саналат күрүч ботко тамак.

Азырынча рейтинг жок

Басып Recipe Recipe када

Prep убакыт 10 мүнөт мүн

Кук убакыт 1 саат hr 30 мүнөт мүн

Жалпы убакыт 25 мүнөт мүн

Албетте, эртең мененки тамак

бышыруу Filipino

ингредиенттер

  

Күрүч жана тоок тамак үчүн

• 1.5 мина тооктун саны жана барабан (сөөк жана тери)
• 1 Сары пияз
• 1 чоң бөлүк имбир (жок дегенде 4-5 дюйм)
• 5 тиштери ачуу пияз
• 3 пияз
• 1 косыныз туз
• 1/2 аш кашык жер кара мурч
• 1 косыныз canola мунай
• 1 чыны узун дан жашмин күрүч (бышырылбаган)
• 8 чөйчөкчө тоок сорпосу

Толтуруу үчүн

• 10 тиштери ачуу пияз
• 1/3 чыны майдаланган жаңы пияз
• 1/3 чыны canola мунай
• 1/3 чыны балык соусу

көрсөтмө

 

• Сары пиязды жана 5 тиш сарымсакты туурайбыз.
• Имбирдин кабыгын тазалап, анын жарымын майда тилкелерге туурайсыз. Андан кийин калган бөлүгүн сүргүлө.
• Чачты ичке тилкелерге кесип, ак бөлүктөрүн жашылдан ажыратыңыз. Майдаланган калемпирди жана имбирди муздатуу үчүн муздаткычка салыңыз.
• Териңизди, сөөктүү тоокуңузду кармап, кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
• Туз жана кара мурч колдонуп, бардык бөлүктөрүн жаап.
• Чоң табаны алып, 1 аш кашык рапс майын орто жана жогорку температурада май жылтырап баштаганга чейин ысытыңыз. Андан кийин, терисин ылдый түшүргөн тоок этин кошуп, алтын түскө ээ болгонго чейин 5-7 мүнөттөй бышырыңыз. Бөлүп кой.
• Эми пиязды, сарымсакты, имбирдин тууралган кесиндилерин жана калемпирдин ак бөлүгүн кошобуз. Пияз тунук болуп калганга чейин болжол менен 5 мүнөт орто жылуулукта бышырыңыз жана аралаштырыңыз.
• 1 стакан жасмин күрүчүн кошуп, дан майлуу аралашмага капталганга чейин жакшылап аралаштырыңыз.
• Тоок эти менен ширелерди аралаштырыңыз. 8 чөйчөкчө сорпону кошуп, баарын кайнатып койгула.
• Тоок эти менен күрүчтү жай отто 90 мүнөттөй кайнаталы. Күрүч казандын түбүнө жабышып калбаш үчүн аны маал-маалы менен аралаштырып туруу керек.
• Эгерде күрүч өтө көп сууну сиңирип алса жана ботко өтө коюу болуп көрүнсө, жарым стакан суу кошуңуз.
• Даяр болгондон кийин, тамакты кызмат кылуучу идишке салыңыз. Тооктун этин жиликтен ажыратыңыз же эл өзү жасасын.
• Өзүнчө көмөч казанга 1/3 чыны канола майын ысытыңыз.
• 10го жакын сарымсак тиштерин туурап, көмөч казанга кошобуз. Сарымсак кызарганга чейин 5 мүнөт бышырыңыз.
• Даяр болгондон кийин, сарымсакты чыпкалап, люгавыңыздын үстүнө кытырак сарымсакты кошуп коюңуз.
• Жаңы, майда тууралган пияз менен кооздоп, балык соусун тамызыңыз. Бирге аралаштырып, кызмат кылыңыз!

Ачкычтуу сүйлөм боюнча Эртең мененки, Лугав, Чочконун эти

Бул рецептти колдонуп көрдүңүз беле?Бизге кабарлаңыз кандай болгон!

Лугавды кантип иш жүзүндө жасоону көрүү үчүн YouTube'дагы Эрик Комптон ТВнын бул видеосун көрүңүз:

Бышыруу боюнча кеңештер

Филиппиндеги кээ бир ресторандар жана үй ашпозчулары лугов жасоо үчүн уй этинин сорпосу, трипе (гото), чочконун тилкелери же бульон кубиктерин колдонушса да, тоок этинин сорпосу жана сөөктөн жасалган тооктун барабан таякчалары жана сандары сизге эң күчтүү даам берет.

Жасмин күрүчү (же кайсы күрүчтү колдонсоңуз) жумшак болушу мүмкүн, ал бир аз жыпар жыттуу болсо да, сөөктөн чыккан тооктун даамы бай жана күчтүүрөөк болгондуктан, лугаванын даамын бир топ жакшыртат.

Бул жерде дагы бир нече кеңештер бар:

• Эгер сиз калың лугавды кааласаңыз, күрүчтү узак убакытка бышырыңыз.
• ичке консистенциясы үчүн, көбүрөөк суу кошуу.
• Имбирь, сарымсак жана пияздын өлчөмүн да табитиңизге жараша тууралай аласыз.
• Эгер сиз дагы даамдуу лугавды кааласаңыз, анда көбүрөөк тоок этин кошуп же тооктун төшүнүн ордуна тооктун санын колдонсоңуз болот.
• Эгер сиз бай лугаганы кааласаңыз, 1-2 чыны кокос сүтүн кошсоңуз болот.
• Күрүч көмөч казанга жабышып калбашынын бирден-бир жолу - дайыма аралаштыруу.

Алмашуулар жана вариациялар

• Лугав жасоо үчүн бышкан күрүчтүн калдыгын колдонсоңуз болот. Жөн гана бышкан күрүчтү сорпого кошуп, 10 мүнөт бышырыңыз.
• Ошондой эле лугага башка жашылчаларды, мисалы, кышкы сквош, сабиз же жашыл буурчак кошо аласыз.
• Сиз эттин ар кандай түрлөрүн, мисалы, чочконун эти, уй эти же чабактарды колдонсоңуз болот. Бирок сиз тооктун этин колдонсоңуз да, боор жана шишкебек сыяктуу нукура тамак-аш үчүн ички органдарын да колдонсоңуз болот.
• Вегетариандык лугов үчүн жашылча сорпосун колдонуп, өзүңүз каалаган жашылчаларды кошсоңуз болот. Сиз ошондой эле майдаланган жазгы пияз сыяктуу ар кандай жашылчаларды кошо аласыз.
• Көптөгөн филиппиндиктер лугага жумуртка кошконду жакшы көрүшөт. Муну жөн гана жумуртканы лугага жарып, аралаштыруу менен кылсаңыз болот. Ошондой эле өзүнчө бышырылган жумуртка, омлет же куурулган жумуртка жасап, луганын үстүнө койсоңуз болот.
• Балык соусу, соя соусу же устрица соусу сыяктуу соустарды дагы даам үчүн кошсоңуз болот.
• Ачуу лугав кааласаңыз, чили калемпирин же чили үлүштөрүн кошо аласыз.

Лугав үчүн колдонула турган күрүчтүн түрлөрү

Жасмин же басмати сыяктуу жыпар жыттуу узун дан күрүчтөр, эгер сиз абдан даамдуу тамактарды жактырсаңыз, эң жакшы тандоо.

Бирок ар кандай ак дан күрүч лугавды бышырганда эң сонун иштейт. Эң негизгиси ашыкча крахмалдан арылуу үчүн бышыруу алдында күрүчтү чайкоо керек.

Сиз ошондой эле жабышчаак күрүчтү, ака глютиндүү күрүчтү колдонсоңуз болот, бирок бул ботко абдан тыгыз болот.

lugaw деген эмне?

Филиппиндик тамак же жабышчаак күрүчтөн жасалган ботко лугав деп аталат, көбүнчө "лугао" деп жазылат.

Ал желим күрүч менен жасалгандыктан, бул ботко жана Филиппиндик конгиге альтернатива. Бирок, бул сиздин кадимки конгиден бир аз коюураак, анткени күрүч толугу менен талкаланган эмес, бирок ал жылмакай жана каймактуу түзүлүшкө ээ болушу керек.

Бул чындыгында конгиге дээрлик окшош көрүнөт, ал тургай текстурасы да бирдей. Бирок бул тамакты жасоо үчүн колдонулган ингредиенттердин негизги айырмасы бар: Пиной стилиндеги лугада сарымсак жана имбирь көп.

Лугавды толук тамак деп эсептесе болот, анткени ал күрүчтөгү углеводдордон, тоок же жумуртка сыяктуу бир катар эттеги протеинден жана куурулган сарымсак, имбирь жана пияз сыяктуу гарнир катары жашылчалардын бир аз бөлүгүнөн турат.

Бирок ар кандай ингредиенттерди колдонуу менен лугав жасоонун көптөгөн жолдору бар экенин билесизби?

Ар кандай тамактар, даамдуу жана таттуу да, lugaw деп атоого болот. Даамдуу лугав Висаян аймактарында "pospas" деп аталат.

Филиппиндерде лугавты көбүнчө сооронуч тамак деп аташат. Ал көп учурда ооруп калганда же жаан-чачындуу жана караңгы күндөрү сунушталат.

Ал эми lugaw адатта эртең мененки тамак менен байланыштуу болсо да, ал күндүн каалаган убагында жегенге толугу менен алгылыктуу.

келип чыгышы

Lugaw келип чыгышы көп талкууланат. Кээ бирөөлөр аны кытай тамагы конгиден алынган дешсе, башкалары жалаң испанча таасир эткен деп ырасташат.

Лугавга индиялык жана малай ашканасы да таасир этиши мүмкүн, анткени бул өлкөлөр испандар тарабынан колонияланган.

Бул тамактын өнүгүшүнө испан колониялык башкаруусу таасир эткен деп эсептелет. Ал испанча "арроз калдо" деп аталчу, бирок филиппиндиктер жергиликтүү "лугав" терминин колдонууну жакшы көрүшөт.

Күрүч боткосун Таиланд, Вьетнам жана Камбоджа сыяктуу башка Азия өлкөлөрүнөн тапса болот.

Тамак Латын Америкасында да популярдуу, атап айтканда Перуда "арроз калдо" деп аталат. Мексикада ушуга окшош тамак "арроз кон лече" деп аталат, ал "сүттүү күрүч" деп которулат.

Бирок лугавдын түпкү максаты адамдар ооруп жатканда же суук тийип же сасык тумоо менен ооруганда сооронуч катары кызмат кылуу болгон.

Кантип тамактануу жана кызмат кылуу

Lugaw, адатта, майдаланган шишкебек, тост сарымсак жана тоок бөлүктөрү менен ысык кызмат кылат. Көбүнчө бышырылган жумуртка да кошулат.

Тамак көбүнчө tokwa't baboy (tofu жана чочконун эти) же lumpia (жазгы булочка) сыяктуу гарнирлер менен берилет.

Лугавды же соя соусу, каламанси жана салттуу балык соусу менен жесе болот. Бул боткого жагымдуу даамдуу жыт кошот.

Окшош тамактар

Күрүч боткосу Азиянын көптөгөн ашканаларында популярдуу. Бирок лугав рецепти - бул филиппиндик стилдеги конги, ал таза эттүү жакшылыктын бир табагы.

Бул шорпо эмес, тамак да эмес. Тамак даамдуу, толтура жана жасоого абдан оңой.

Эгер сиз окшош нерсени издеп жатсаңыз, бул рецепттерди колдонуп көрүңүз:

• Арроз калдо шафран менен: Филиппин стилиндеги тоок жана күрүч боткосу, жаан-чачындуу күндөр үчүн эң сонун, бирок шафран кошулат.
• Лугав уй эти, чочконун эти, же тооктун сүтү менен.
• Шампорадо: Шоколаддуу күрүч боткосу эртең мененки тамакка же тамактанууга популярдуу.
• Баруу: Филиппиндик лугавынын дагы бир түрү уй этинен, тарамыштан жана ичегиден жасалган.
• Батчой: Филиппинде популярдуу кесме шорпо тамак. Ал уй эти, чочконун эти же тоок этинен жасалат.
• Тоок эти: Филиппинде популярдуу болгон тоок шорпосу. Бул имбир, сарымсак жана чили калемпири менен жасалган.
• Сотангхон шорпо: Филиппиндик кесме шорпосу тооктун сорпосу жана жашылчалардан жасалган тамак.
• Sigang: Тамаринд, чочконун эти, чаян же балык менен жасалган филиппиндик шорпо тамак.

Акыр-аягы, мен кытай конгисин айтып коюшум керек, анткени ал лугавга абдан окшош. Айырмасы, лугав, адатта, тооктун этинен жасалат, ал эми конги эттин бардык түрү менен жасалышы мүмкүн.

Конги ошондой эле жержаңгак, калемпир, жазгы пияз жана куурулган пияз же куурулган сарымсак сыяктуу ар кандай кошумчалар менен берилет.

Көп берилүүчү суроолор

Лугав канча убакытка созулат?

Лугавды сактоо үчүн, аны толугу менен муздатып, андан кийин герметикалык идишке өткөрүп алыңыз. Лугав муздаткычта 3-4 күнгө, тоңдургучта 2 айга чейин сакталат.

Кайра ысытып жатканда кургап калбашы үчүн бир аз суу кошуп коюңуз.

Ботко менен лугав бирдейби?

Каша - бул луганын бир түрү, бирок лугав сөзсүз ботко эмес. Каша, адатта, сулу, арпа же күрүчтөн жасалат, ал эми лугав күрүч данынан жасалат.

нерсе lugaw бардык күрүч ботко тамак үчүн кол чатыр термин болуп саналат. Ошентип, бардык лугов ботко болгону менен, бардык ботко лугав эмес. Тоок эти жана тоок эти салттуу лугавды өзгөчө кылат.

Лугав үчүн күрүчтүн ордуна эмне колдонсок болот?

Сиз сулу, арпа, квиноа же таруу сыяктуу дандын каалаган түрүн колдоно аласыз. Сиз ошондой эле картошка, таттуу картошка же плантан сыяктуу крахмалдуу жашылчаларды колдоно аласыз.

Бирок, текстура салттуу Lugaw бир аз айырмаланат.

Лугав ден соолугу жакшыбы?

Лугав - пайдалуу тамак, анткени ал витаминдерге, минералдарга жана антиоксидантка бай. Ал ошондой эле белоктун жакшы булагы.

Бир гана кемчилиги - анын курамында углеводдор көп болгондуктан, карбонгидраттары аз диета кармаган адамдарга туура келбейт.

Лугавды кантип коюураак кылсам болот?

Лугавыңыздын коюу болушун кааласаңыз, күрүчтү көбүрөөк кошуп же узак убакытка бышырсаңыз болот.

Сиз ошондой эле картошка, таттуу картошка же плантан сыяктуу крахмалдуу жашылчаларды кошо аласыз.

Лугавга даамы үчүн эмне кошсом болот?

Lugaw даамын көп жолдору бар.

Сиз соя соусун, балык соусун, каламанси ширесин же имбирди кошо аласыз. Сиз ошондой эле майдаланган калемпир, куурулган алтын күрөң сарымсак же кытырак куурулган пияз сыяктуу ар кандай кошумчаларды кошо аласыз.

Лугав менен Арроз Калдо ортосунда кандай айырма бар?

Лугав - Филиппиндерде көбүнчө жеген күрүч боткосунун бир түрү. Ал, адатта, тоок же уйдун сорпосу менен жасалган, кээде ошондой эле жашылчаларды, жумурткаларды жана / же чабактарды камтыйт.

Арроз калдо, экинчи жагынан, лугавга окшош, бирок тооктун же уйдун сорпосу жана имбирь менен жасалган филиппиндик күрүч тамак. Ал, адатта, жашылчаларды, жумурткаларды жана/же чабактарды камтыйт.

Бул 2 тамак дээрлик окшош жана көп адамдар терминдерди бири-бирин алмаштырып колдонушат. Бирок, алардын ортосунда кээ бир тымызын айырмачылыктар бар.

Лугав, адатта, арроз кальдого караганда ичке болот. Арроз кальдо да көбүнчө татымал болуп саналат жана анис же гвоздика жана шафран сыяктуу кошумча жыпар жыттуу заттарды камтышы мүмкүн.

Лугав менен гото ортосунда кандай айырма бар?

Goto - лугавга окшош филиппиндик күрүч боткосунун дагы бир түрү. Негизги айырмасы гото уй этинен жана өгүз үчтөн жасалган, ал эми лугав көбүнчө тооктун же уйдун сорпосу менен жасалат.

Лугавдан жакшы табак жаса

Эми сиз менин сүйүктүү рецепттеримди кантип жасоону көрдүңүз, мен аны өзүңүз да сынап көрөсүз деп ишенем. Эгер сиз тоок этин жана күрүчтү жактырсаңыз, анда бул өзгөчө филиппиндик боткосунун жагымдуу даамдарынан ырахат аласыз.

Анын үстүнө майдаланган калемпир, куурулган сарымсак жана кайнатылган жумуртка менен кошууну унутпаңыз. Даамдуу балык соусу менен кызмат кылыңыз жана толтуруучу, сооротуучу тамакка даяр болуңуз.

Ачка үй-бүлөнү тойгузуу үчүн чоң казанга ысык лугав сыяктуу эч нерсе жок!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.