Malagkit: Тарых жана ден-соолукка пайдалуу жактарын табыңыз

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 12-сентябрь, 2022-жылы жаңыртылган

Эмне малагкит?

Малагкит күрүчтүн бир түрү, ал "жабышчаак" болуп саналат. Бул популярдуу ингредиент Филиппин ашканасы жана суман, бибинка, латик сыяктуу көптөгөн тамактарда колдонулат.

Малагкит — а кыска күрүч бул жогору амилопектин бышырылганда жабышчаак кылган крахмал. Анын мекени Кытай, бирок 16-кылымдан бери Филиппиндерде өстүрүлөт. Ошондой эле Японияда, Кореяда жана Түштүк-Чыгыш Азияда өстүрүлөт.

Бул макалада мен малагкит деген эмне, ал күрүчтүн башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмаланат жана Филиппин ашканасында кандайча колдонуларын талкуулайм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Малагкит: Филиппиндик жабышчаак күрүч

Малагкит - көбүнчө желим же жабышчаак күрүч катары белгилүү болгон күрүчтүн бир түрү. Бул Азиянын көптөгөн өлкөлөрүндө, анын ичинде Филиппиндерде негизги нерсе. «Малагкит» деген сөз тагал тилинен «тегерек» дегенди билдирген «билог» деген сөздөн келип чыккан. Күрүчтүн бул түрү кадимки ак күрүчкө караганда кыскараак жана толтурураак жана курамында крахмал көп болгондуктан, бышырылганда жабышчаак болот.

Malagkit кантип даярдоо керек

Malagkit даярдоо жөнөкөй жана бир нече ингредиенттерди талап кылат. Бул жерде аракет кылуу үчүн рецепт:

• Ингредиенттер: 2 стакан малагкит күрүч, 2 стакан суу, 1 стакан кокос сүтү, 1 стакан күрөң шекер, 1/2 чай кашык туз
• Күрүчтү жакшылап жууп, жок дегенде бир саат сууга чылап коюңуз.
• Казанга күрүч, суу, кокос сүтү, күрөң шекер жана тузду аралаштырыңыз. отко алып, кант толугу менен эригенге чейин козгойт.
• Казанды жаап, жай отто болжол менен 20-25 мүнөт же күрүч толук бышып, суюктук сиңгенче бышырсын.
• Бышкандан кийин, күрүчтү вилка менен сүртүп, кызмат кылуудан мурун бир нече мүнөт муздатыңыз.

Малагкит десерт катары

Малагкит - бибингка, суман жана латик сыяктуу көптөгөн филиппиндик десерттердин популярдуу ингредиенти. Майрамдык десерттериңизде малагкитти колдонуу үчүн кээ бир идеялар:

• Bibingka: Бул Рождество майрамында салттуу түрдө жеген күрүч тортунун бир түрү. Ал малагкит күрүчү, кокос сүтү жана кант менен жасалат жана көбүнчө туздалган жумуртка, сыр жана май менен толтурулат.
• Суман: Бул аралаш жаңгак же кокос сыяктуу таттуу толтуруу менен толтурулган жабышчаак күрүч түрмөгүнүн бир түрү. Көбүнчө банандын жалбырагына оролуп, бышканга чейин бууланат.
• Латик: Бул кокос сүтүн жана шекерди карамелдештирүү жолу менен жасалган кокос сиропунун бир түрү. Ал көбүнчө филиппиндик десерттерге, анын ичинде малагкитке кошумча катары колдонулат.

Малагкитти кайдан тапса болот

Malagkit азиялык супермаркеттерде жана интернетте кеңири жеткиликтүү. Ал, адатта, ак жана күңүрт түстө сатылат, караңгы түсү бир аз даамга ээ. Кокос сүтү көпчүлүк малагкит рецепттеринде маанилүү ингредиент болуп саналат, анткени ал таттуу күрүчкө тең салмактуулукту берет.

Жабышкак күрүч: Тамак-аш тизмеңизге кошкуңуз келген жабышчаак дан

Жабышкак күрүч, ошондой эле жабышчаак күрүч катары белгилүү, Филиппин, Индонезия, Таиланд жана Вьетнам сыяктуу Азия өлкөлөрүндө кеңири өстүрүлгөн жана жеген күрүчтүн бир түрү. Бул бышырылганда жабышчаак консистенциясы менен белгилүү болгон кыска дан күрүчүнүн бир түрү. Атына карабастан, глютиндүү күрүчтүн курамында глютен жок.

Глютиндүү күрүч менен кандай тамактарды жасоого болот?

Глютиндүү күрүч - таттуу жана даамдуу тамактарда колдонула турган ар тараптуу ингредиент. Бул жерде желим күрүч колдонулган кээ бир популярдуу тамактар ​​болуп саналат:

• Сумансумансуман, будбуд жана були: Булар же пальма жалбырактарына оролгон жана бууга бышырылган желим күрүчтөн жасалган филиппиндик тамактар.
• Жабышкак күрүч торттору: Бул желим күрүчтөн жасалган жана кант же кокос сүтү менен таттууланган таттуу торттор.
• Уй эти же желим күрүч менен томат соусу: Бул желим күрүч уй эти же томат соусу менен берилген даамдуу тамак.
• Глютиндүү күрүч топтору: Бул желим күрүчтөн жасалган жана адатта таттуу буурчак пастасы менен толтурулган таттуу топтор.
• Лонганиса, тапа, торта, adobo, бышырылган боор, почеро же банан менен толтурулган желим күрүч: Бул филиппиндик популярдуу тамактар, мында желим күрүчкө ар кандай эт жана тамактар ​​толтурулган.

Глютиндүү күрүч ден-соолукка пайдалуураакпы?

Глютиндүү күрүч диетага ар түрдүүлүк кошкусу келгендер үчүн эң сонун вариант. Бул жерде кээ бир нерселерди эстен чыгарбоо керек:

• Глютиндүү күрүчтүн курамында углеводдор жана калориялар көп, ошондуктан аны ченеми менен жеш керек.
• Бул жипченин жакшы булагы жана сиңирүү жана салмакты башкарууга жардам берет.
• Глютиндүү күрүч глютенсиз, бул глютенди чыдамсыздык менен ооруган адамдар үчүн жакшы мүмкүнчүлүк.
• Бул узак убакыт бою толук сезүүгө жардам бере турган канааттандырарлык дан.

Көпчүлүк Азия дүкөндөрүндө желим күрүч бар жана аны дүйнөнүн башка бөлүктөрүнө экспорттоого болот. Демек, эгер сиз бул канааттандырарлык дан жөнүндө көбүрөөк билгиңиз келсе, анын Wikipedia баракчасын карап чыгып, бүгүн аны менен тамак жасай баштаңыз!

Малагкиттин жабышчаак тарыхы: Кытайдан Филиппинге чейин

Малагкит, ошондой эле желим күрүч же жабышчаак күрүч катары белгилүү, көбүнчө Азия ашканасында колдонулган күрүчтүн бир түрү. Филиппин тилинен которгондо "малагкит" деген сөз түзмө-түз "жабышчаак" дегенди билдирет, бул күрүчтүн текстурасын эң сонун сүрөттөйт. Бирок, малагкит филиппиндик тамак гана эмес. Бул байыркы Кытайга чейин созулган жана кызыктуу тарыхы бар.

• Малагкит – кыска дан күрүчүнүн бир түрү, анда амилопектин көп, бышырылганда аны жабышчаак кылган крахмалдын бир түрү.
• Кытай ашканасында малагкит "таттуу күрүч" же "жабышчаак күрүч" деп аталат жана көбүнчө зонгзи (жабышчаак күрүч чүчпарасы) жана ниангао (жабышчаак күрүч торту) сыяктуу салттуу тамактарды жасоо үчүн колдонулат.
• Жапон ашканасында малагкит мочигоме деп аталат жана майдаланган жабышчаак күрүчтөн жасалган таанымал таттуу тамакты жасоо үчүн колдонулат.
• Корей ашканасында малагкит чапссал деп аталат жана ттеок (күрүч торттору) жасоо үчүн колдонулат.
• Түштүк-Чыгыш Азия ашканасында малагкиттен күрүч токочтору, ботко жана жабышчаак күрүч десерттери сыяктуу түрдүү тамактар ​​жасалат.

Малагкиттин жайылышы: Кытайдан Филиппинге

Малагкит Филиппин ашканасында кылымдар бою маанилүү роль ойноп келет. Бул даамдуу тамактардан таттуу десерттерге чейин түрдүү тамактарды жасоо үчүн популярдуу тандоо. Бирок малагкит Филиппинге кантип барды?

• Айрымдар малагкитти Филиппинге товарды соода кылуу үчүн келген кытайлык соодагерлер алып келген деп эсептешет.
• Башкалары малагкит Филиппиндерде кадимки дан болгон жана жөн гана кытайча жабышчаак күрүч деген сөздүн атынан аталган деп эсептешет.
• Анын келип чыгышына карабастан, малагкит филиппиндик ашканасынын сүйүктүү ингредиентине айланган жана көптөгөн популярдуу тамактарда, анын ичинде:

– Бико: Малагкит, кокос сүтү жана күрөң шекерден жасалган таттуу күрүч торт.
- Путо: Малагкит уну жана кокос сүтү менен бышырылган күрүч торту.
- пансит Малагкит: Малагкит кесмеси, чочконун эти жана жашылчалардан жасалган куурулган тамак.
– Суман: Көбүнчө банандын жалбырагына оролгон малагкит жана кокос сүтүнөн жасалган күрүч тортунун бир түрү.

Филиппин ашканасындагы малагкит: ар тараптуу ингредиент

Малагкит – таттуудан таттууга чейин түрдүү тамактарга колдонула турган ар тараптуу ингредиент. Бул жерде тамак даярдоодо malagkit колдонуу үчүн кээ бир идеялар бар:

• Кокос жабышчаак күрүч: малагкит, кокос сүтү жана шекерден жасалган таттуу жана каймактуу десерт.
• Малагкит наны: малагкит уну жана ачыткы кошулган жумшак жана чайноочу нан.
• Malagkit балмуздак: Малагкит уну жана кокос сүтүнөн жасалган каймактуу жана даамдуу балмуздак.
• Малагкит менен чочконун эти: чочконун эти, соя соусу, уксус жана малагкит менен жасалган даамдуу тамак.
• Малагкит менен бышырылган уй этинен жасалган шашлык: маринаддалган уй эти жана малагкит менен жасалган даамдуу жана бюджетке ылайыктуу тамак.
• Малагкит менен деңиз азыктарынан жасалган паелла: ак күрүчтүн ордуна малагкит менен жасалган классикалык испан тамагынын филиппиндик бурулушу.

Malagkit жасоодо этият болуңуз: кеңештер жана ыкмалар

Малагкит жасоо бир аз кыйын болушу мүмкүн, айрыкча, сиз күрүчтүн бул түрү менен иштөөгө көнгөн эмес болсоңуз. Бул жерде сиз баштоого жардам бере турган кээ бир кеңештер жана ыкмалар:

• Ашыкча крахмалды кетирүү үчүн күрүчтү бышырардан мурун жакшылап чайкаңыз.
• Малагкитти бышырууда сууну туура өлчөмдө колдонуңуз. Күрүчтүн сууга катышы көбүнчө 1:1.5.
• Бир калыпта бышыруу үчүн күрүч бышыруудан мурун кеминде 30 мүнөт сууга чылап туруңуз.
• Күрүчтү ашыкча бышырып алуудан этият болуңуз, анткени ал былжырлуу болуп, түзүмүн жоготуп коюшу мүмкүн.
• Малагкит менен таттуу тамактарды жасоодо ага каймактуу жана даамдуу даам берүү үчүн кокос сүтү менен суу аралашмасын колдонуңуз.
• Малагкит менен даамдуу тамактарды жасап жатканда, ага кошумча даам берүү үчүн туздалган жашылчаларды же ачуу соус кошуп көрүңүз.

Малагкиттин келечеги: Бул жерде калуу үчүн популярдуу ингредиент

Малагкит Филиппин ашканасында кылымдар бою популярдуу ингредиент болуп келген жана ал жайлоонун белгилерин көрсөтпөйт. Уникалдуу текстурасы жана даамдуу даамы менен малагкит таттуудан таттууга чейин түрдүү тамактар ​​үчүн эң сонун ингредиент болуп саналат. Тажрыйбалуу ашпозчу болсоңуз же ашканада жаңыдан баштайсызбы, малагкит баштоо үчүн эң сонун ингредиент. Анда эмне үчүн аны сынап көрүп, кандай даамдуу тамактарды жасоого болорун көрүүгө болбойт?

Кокос жаңгагы: Малагкит күрүчүңүздүн эң сонун бүтүшү

Малагкит күрүчүңүзгө кокос жаңгагын кошуп койсоңуз, аны жөнөкөй тамактан татынакай жана даамдуу десертке чейин ала аласыз. Бул жерде идеалдуу кокос жаңгагын кантип даярдоо керек:

• Тайыз казанга 1 стакан кокос сүтүн, 1/2 чыны күрөң шекерди жана 1/4 чыны сууну аралаштырыңыз.
• Ошол эле учурда, кант эригенге чейин аралаштырып, орто жылуулукта аралашманы ысытыңыз.
• Кант ээригенден кийин, отту эң азга азайтып, аралашманы 15-20 мүнөт кайнатып, анда-санда аралаштырып туруңуз.
• Суюктук бууланганда, аралашма коюуланып, карамель соусуна айланат.
• Аралашма кашыктын артын жабууга жетиштүү болгондо, ал даяр.
• Табаны оттон алып салкындатыңыз.

Туура материалды тандоо

Кокос жаңгагын даярдап жатканда туура материалды тандоо маанилүү. Бул жерде кээ бир кеңештер:

• Терең казандын ордуна тайыз казан колдонуңуз. Бул суюктуктун тез бууланышына жана аралашма тезирээк коюуланышына жардам берет.
• Аралашма түбүнө жабышып калбаш үчүн жабышпаган табаны колдонуңуз.

Альтернативалык кокос жаңгагы

Кокос жаңгагын даярдаганга убактыңыз жок болсо, анын ордуна даяр кокос кремин колдонсоңуз болот. Бул жерде аны кантип колдонуу керек:

• Кичинекей казанга кокос каймакты коюуланганга чейин орто жылуулукта ысытыңыз.
• Малагкит күрүчүнүн үстүнө коюуланган кокос каймагын кашыктайбыз.
• Дароо кызмат кылып, ырахат алыңыз!

Малагкиттин калдыктарын сактоо: кеңештер жана ыкмалар

Бул жерде калган малагкитиңизди кантип сактоо боюнча кээ бир кеңештер:

• Малагкитти сактоодон мурун бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
• Пандан жалбырагын же тамак-ашка жарактуу полиэтилен пленкасы менен бышыруучу табакка сызыңыз.
• Малагкитти табакка тегиз жайып, бир аз нымдуу болушун текшериңиз.
• Тамакты башка пандан жалбырагы же полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз.
• Тамакты үч күнгө чейин муздаткычта сактаңыз.

Кокос менен толтурулган Malagkit кантип сактоо керек

Эгер малагкит кокос менен толтурулган болсо, аны сактоо үчүн төмөнкү кадамдарды аткарыңыз:

• Малагкитти сактоодон мурун бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
• Пандан жалбырагын же полиэтилен пленкасын малагкит менен кокостун үстүнө бүктөйбүз.
• Тамакты үч күнгө чейин муздаткычта сактаңыз.

Эскертүү:

• Малагкит жасаганда ысырапка жол бербөө үчүн орто өлчөмдөгү партияны даярдоо оңой.
• Сиздин малагкиттин аш болумдуулугун жогорулатуу үчүн, жаш кокос этин кошуп же таттуу картошка же күрөң кант сыяктуу башка ингредиенттер менен аралаштырсаңыз болот.
• Малагкиттин эң сонун рецептин жаңыртуу үчүн рецептиңизди карап чыгууну же аны Facebook, Pinterest же электрондук почта аркылуу бөлүшүүнү унутпаңыз.

Malagkit сиз үчүн жакшыбы?

Малагкит күрүчү, ошондой эле желим күрүч катары белгилүү, анын жабышчаак структурасы үчүн атайын өстүрүлгөн күрүчтүн бир түрү. Кадимки күрүчтөн айырмаланып, малагкит күрүчүндө амилопектиндин жогорку деңгээли бар, бул крахмалдын бир түрү, анын өзгөчө структурасын берет. Бул аны ар кандай тамактарга, айрыкча путо жана башка күрүч торттору сыяктуу десерттерге идеалдуу кылат.

Malagkit күрүч ден соолук?

Малагкит күрүчү күрөң күрүчтөй аш болумдуу болбосо да, ден соолукка пайдалуу. Бул жерде malagkit күрүч сиздин рационуңузга пайдалуу кошумча болушунун кээ бир себептери бар:

• Майы аз: Малагкит күрүчүнүн майы аз, бул алардын калориясын карап көргөндөр үчүн жакшы мүмкүнчүлүк.
• Глютенсиз: Malagkit күрүчү глютенсиз, бул глютен сезгичтиги же глютен оорусу барлар үчүн идеалдуу тандоо.
• Көмүрсуулар көп: Малагкит күрүчүндө углеводдор көп, ал денеңизди энергия менен камсыздай алат.

Малагкит күрүчүн диетаңызга кантип киргизүү керек

Эгерде сиз диетаңызга көбүрөөк малагкит күрүчүн кошкуңуз келсе, бул жерде кээ бир идеялар бар:

• Десерттерди жасоо: Малагкит күрүчү путо жана башка күрүч торттору сыяктуу десерттерди жасоо үчүн эң сонун.
• Аны гарнир катары колдонуңуз: Малагкит күрүчүн негизги тамакты толуктоо үчүн гарнир катары берсе болот.
• Аны даамдуу тамактарда байкап көрүңүз: Малагкит күрүчүн күрүч боткосу же конги сыяктуу даамдуу тамактарда да колдонсо болот.

Малагкит күрүч менен жергиликтүү дыйкандарды колдоо

Жергиликтүү дыйкандардан малагкит күрүчүн сатып алууну тандоо менен, сиз жергиликтүү экономиканы колдоп, майда фермерлерге жардам бере аласыз. Буга Филиппиндеги HMR (Harvesters Multi-Purpose Cooperative) мисал боло алат, ал жогорку сапаттагы малагкит күрүчүн өндүрүп, ошол эле учурда туруктуу айыл чарба тажрыйбаларын жайылтат. Ошентип, сиз малагкит күрүчүнүн уникалдуу даамы жана текстурасынан ырахат албастан, коомчулукка оң таасирин тийгизе аласыз.

жыйынтыктоо

Малагкит - жабышчаак болгону менен белгилүү болгон филиппиндик күрүчтүн бир түрү. Ал салттуу түрдө бибинка жана суман сыяктуу десерттерде колдонулат, бирок латик жана adobo сыяктуу даамдуу тамактарда да колдонулат.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.