Моносодий глутамат (MSG) деген эмне? Бул талаштуу ингредиенттин артындагы чындык
MSG деген эмне? Бул химиялык, сыйпау.Тар даамын жогорулатуу жана ал бардык нерседе!
Моносодий глутамат, же MSG, глутаматтын тузу, табигый түрдө пайда болгон аминокислота. Бул көптөгөн тамак-аштарда колдонулган даам жакшырткыч. Ал ошондой эле umami катары белгилүү.
Ал сыр, помидор жана сүт сыяктуу тамак-аш азыктарында табигый түрдө кездешет, бирок MSG тамак-аш кошумчасы катары да колдонулат. Бул чипсы, консерваланган шорпо, тоңдурулган кечки тамактар жана Азия ашканасы сыяктуу көптөгөн кайра иштетилген тамак-аштарда колдонулат.
Келгиле, MSG деген эмне экенин, ал кантип колдонуларын жана эмне үчүн талаштуу экенин карап көрөлү.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Моносодий глутаматынын сырын ачуу (MSG)
MSG же мононатрий глутамат азиялык ашканада көбүнчө колдонулган даам күчөткүч болуп саналат. Бул глютамин кислотасын ачытуу жолу менен жасалган кристаллдык порошок, быштак, помидор жана сүт сыяктуу протеинге бай тамак-аштарда табылган аминокислота. MSG таттуу, кычкыл, туздуу жана ачуудан кийинки бешинчи негизги даам болгон умами даамы менен белгилүү.
MSG кантип жасалат?
MSG соя, буудай жана патока сыяктуу протеинге бай тамак-аштардан алынган глютамин кислотасын ачытуу жолу менен жасалат. Ачытуу процесси глютамин кислотасын глутаматка айландыруучу бактерияларды колдонууну камтыйт, андан кийин ал натрий менен кошулуп, натрий глутаматын пайда кылат.
MSG колдонуунун кандай пайдасы бар?
MSG популярдуу даам күчөткүч болуп саналат, анткени ал тамак-аштын табигый даамын чыгарып, алардын даамын жакшыртат. Ал ошондой эле тузга аз натрий альтернатива болуп саналат, анткени анын курамында ашкана тузунун курамында натрийдин үчтөн бири гана бар. Кошумчалай кетсек, MSG адамдын организми үчүн өтө маанилүү болгон аминокислота болгон эркин глутаматтын булагы.
MSG керектөө үчүн коопсузбу?
MSG көп жылдар бою талаш-тартыштын предмети болуп келген, кээ бир изилдөөлөр аны баш оору, жүрөк айлануу жана аллергиялык реакциялар сыяктуу ден соолукка терс таасирлери менен байланыштырган. Бирок, FDA MSGди керектөө үчүн коопсуз деп классификациялаган жана көптөгөн илимий изилдөөлөр MSG зыяндуу деген дооматтарды колдой турган эч кандай далил таба алышкан эмес.
MSG камтыган кээ бир жалпы тамак-аш кандай?
MSG көбүнчө Азия ашканасында колдонулат, бирок аны чипсы, консерваланган шорпо жана тоңдурулган кечки тамактар сыяктуу көптөгөн кайра иштетилген тамак-аштардан тапса болот. MSG кээ бир табигый булактары помидор, сыр жана козу карындарды камтыйт. Инозин жана гуанозин, протеинге бай тамак-аштарда табылган башка эки аминокислота менен айкалышканда, MSG тамак-аштын умами даамын дагы да жакшыртат.
MSG: Мифтерди жана жаңылыштыктарды жокко чыгаруу
MSGдин айланасында көптөгөн туура эмес маалыматтар бар, көптөгөн адамдар аны ден соолукка зыяндуу жана коркунучтуу кошумча деп эсептешет. Бирок, азыркы изилдөөлөр MSG көпчүлүк адамдар керектөө үчүн жалпысынан коопсуз экенин көрсөтүп турат. Бул жерде карап чыгуу үчүн кээ бир негизги пункттар бар:
- MSG дүйнө жүзү боюнча көптөгөн жөнгө салуучу органдар, анын ичинде FDA жана Европанын Азык-түлүк коопсуздугу органы тарабынан коопсуз деп таанылган.
- Кээ бир адамдар MSGге сезгич болушу мүмкүн жана баш оору же ашказан сыяктуу терс таасирлерге дуушар болушу мүмкүн, бирок бул салыштырмалуу сейрек кездешет жана калктын аз гана бөлүгүнө таасир этет.
- MSGдин терс репутациясы негизинен тамак-аштарда жок болгон кошумчанын өтө жогорку дозаларын колдонуу менен начар иштелип чыккан же жүргүзүлгөн мурунку изилдөөлөргө негизделген.
- MSG көптөгөн тамак-аш азыктарында, анын ичинде жашылчаларда, этте жана сүт азыктарында кездешүүчү табигый кошулма. Ал ошондой эле, адатта, кайра иштетилген тамак-аш жана ресторан тамак бир даамын күчөткүч катары колдонулат.
- MSG тамак-аш кошулмалары катары классификацияланат жана көп учурда айрым азыктардын натрий мазмунун төмөндөтүү үчүн туздун ордуна колдонулат.
- Тамак-аш азыктарында MSG болушу алардын ден-соолукка зыяндуу же жогорку деңгээлде иштетилгендигин билдирбейт. Чындыгында, помидор, козу карын жана пармезан сыры сыяктуу көптөгөн популярдуу жана пайдалуу тамак-аштар табигый түрдө MSGге умами даамын берүүчү кошулма болгон глутаматтын жогорку деңгээлин камтыйт.
- MSG кээ бир тамактардын, айрыкча майы же тузу аз тамактардын даамын жакшыртууга жардам бере турган ингредиент. Кадимки өлчөмдө ичкенде организмге эч кандай терс таасирин тийгизбейт.
MSG денеге кандай таасири бар?
Элдик ишенимге каршы, MSG нормалдуу өлчөмдө керектелгенде организмге эч кандай терс таасирин тийгизбейт. Бул жерде карап чыгуу үчүн кээ бир негизги пункттар бар:
- MSG белоктун курулуш материалы болуп саналган башка аминокислоталар сыяктуу эле организм тарабынан бөлүнөт.
- MSG натрий мазмуну натрий келип, анын салмагынын болжол менен 12% менен, салыштырмалуу төмөн. Бул MSG диетадагы натрийдин олуттуу булагы эмес экенин билдирет.
- Кээ бир адамдар MSG камтыган тамак-аштарды жегенден кийин баш оору, тердөө же ашказандын бузулушу сыяктуу терс таасирлерге дуушар болушу мүмкүн. Бирок, бул, адатта, кошумчага өтө сезгич адамдарда гана байкалат жана кадимки көрүнүш эмес.
- Тамак-аш азыктарында MSG болушу кандайдыр бир ден соолук шарттарынын же оорулардын пайда болуу коркунучун арттырбайт.
Тамак-ашта MSG кандайча бар?
MSG, адатта, кайра иштетилген тамак-аш жана ресторан тамактарынын даамын күчөтүүчү катары колдонулат. Бул жерде карап чыгуу үчүн кээ бир негизги пункттар бар:
- MSG көбүнчө тамак-аш даярдоо процессинде алардын даамын жакшыртуу жана умами даамын жогорулатуу үчүн кошулат.
- MSG адатта тамак-аштын белгилүү бир түрлөрүндө, анын ичинде шорполордо, сорполордо, гравистелерде жана чипсы жана крекер сыяктуу тамак-аш азыктарында кездешет.
- MSG соя соусу, Вустершир соусу жана салат таңгычтары сыяктуу белгилүү бир азыктарда да болушу мүмкүн.
- Кээ бир адамдар тамак-ашында MSG бар экенине тынчсызданышы мүмкүн, бирок ал белгилүү бир тамактардын даамын жакшыртуу үчүн аз өлчөмдө колдонулган кеңири таанылган жана коопсуз тамак-аш кошумчасы экенин эстен чыгарбоо керек.
MSG: кулинардык хамелеон
Көп адамдар эч кандай терс таасирлери жок MSG керектөө мүмкүн болсо да, кээ бир адамдар ага сезимтал болуп саналат. Изилдөөлөр ырааттуу көрсөткөндөй, MSG сезимтал адамдарда көкүрөк оорусу, беттин кызаруусу жана баш оорусу сыяктуу симптомдорду жаратышы мүмкүн. Бирок, илимпоздор бул табылгаларды ырааттуу кайталай алган жок, жана көптөгөн адамдар MSG керектөөдөн эч кандай терс таасирлери жок деп билдиришти.
Табигый MSG
Белгилей кетчү нерсе, MSG помидор, козу карын жана пармезан сыры сыяктуу көптөгөн тамак-аш азыктарынын табигый компоненти болуп саналат. Бул азыктар, адатта, сезгич адамдарда терс реакцияларды жаратпайт, анткени MSG көлөмү салыштырмалуу аз. MSG даам күчөткүч катары кошулганда гана, ал кээ бир адамдар үчүн көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн.
Жыйынтыктап айтканда, MSG - бул кулинардык хамелеон, ал көптөгөн кеңири таралган тамактарга даам кошот. Кээ бир адамдар ага сезгич болушу мүмкүн, бирок изилдөөлөр терс таасирлерин ырааттуу түрдө кайталай алган жок. Курамында MSG бар тамак-аштарды билүү жана кандайдыр бир терс реакцияларга туш болсоңуз, денеңизди угуу маанилүү.
жыйынтыктоо
Ошентип, сизде бар, натрий глутаматы азиялык ашканада кеңири таралган даамды күчөтүүчү. Бул жөн гана глутаматтан жасалган химиялык кошулма, көптөгөн тамак-аштарда кездешүүчү аминокислота, андыктан даамынан ырахат алуудан коркпоңуз! Болгону аны ашыкча кылбаңыз.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
