макароны
Макарон салттуу италиялык ашканасынын негизги тамак-ашы болуп саналат, биринчи маалымдамасы 1154-жылы Сицилияда болгон. Ошондой эле, адатта, макарон тамактарынын ар түрдүүлүгү үчүн колдонулат.
Адатта, макарон - бул катуу буудай унунун ачыткысыз камырынан сууга аралаштырылган жана шейшептерге же ар кандай формага келтирилген, андан кийин бышырылган жана каалаган сандагы тамактарга берилүүчү кесме.
Аны башка дандан же дандан жасалган ундан жасаса болот, суунун ордуна жумуртка колдонсо болот. Макарондарды эки кеңири категорияга бөлүүгө болот, кургатылган (макарон секка) жана жаңы (макарон фреска).
Тоок жумурткалары көбүнчө жаңы макарондогу суюк компоненттин булагы катары басымдуулук кылат. Кургатылган макарондардын көбү коммерциялык түрдө экструзия процесси аркылуу өндүрүлөт. Жаңы макарон салттуу түрдө кол менен, кээде жөнөкөй машиналардын жардамы менен өндүрүлгөн, бирок бүгүнкү күндө жаңы макарондун көптөгөн сорттору коммерциялык түрдө ири машиналарда да өндүрүлөт жана продуктылар супермаркеттерде кеңири жеткиликтүү. Кургатылган жана жаңы макарон бир нече формада жана сортто болот, алардын 310 спецификалык формасы ар кандай түрдө 1300дөн ашык ат менен белгилүү болгон документтештирилген. Италияда белгилүү бир макарон формаларынын же түрлөрүнүн аталыштары көбүнчө жергиликтүү шартка жараша өзгөрүп турат. Мисалы, кавателли формасы аймакка жана шаарга жараша 28 түрдүү ат менен белгилүү. Макарондун кеңири таралган түрлөрүнө узун формалар, кыска формалар, түтүкчөлөр, жалпак формалар жана барактар, миниатюралык шорпо формалар, толтурулган же толтурулган, ошондой эле өзгөчө же кооздук формалар кирет. Италия ашканасынын категориясы катары, жаңы жана кургатылган макарон классикалык түрдө даярдалган тамактардын үч түрүнүн биринде колдонулат. Паста asciutta (же pastasciutta) катары бышырылган макарон капталган жана кошумча соус же татымал менен кызмат кылат. Макарон тамактарынын экинчи классификациясы бродо макарон болуп саналат, анда макарон шорпо түрүндөгү тамактын бир бөлүгү болуп саналат. Үчүнчү категория - бул макарон аль-форно, анда макарон тамакка кошулуп, кийин бышырылган. Макарон жалпысынан жөнөкөй тамак, бирок ал ар тараптуу тамак-аш продуктусу болгондуктан, чоң сорттордо болот. Кээ бир макарон тамактары Италияда биринчи тамак катары берилет, анткени порциянын өлчөмү кичинекей жана жөнөкөй. Паста ошондой эле кечки тамак үчүн салаттар же чоң порция өлчөмдөрү сыяктуу жеңил түшкү тамактарда даярдалат. Аны кол менен же тамак-аш процессорунан даярдап, ысык же муздак кылып берсе болот. Макарон соустары даамы, түсү жана текстурасы боюнча айырмаланат. Макарон жана соустун кайсы түрүн чогуу кызмат кылууну тандоодо, сакталышы керек болгон жалпы эреже бар. Песто сыяктуу жөнөкөй соустар макарондун узун жана ичке жиптери үчүн идеалдуу, ал эми томат соусу коюу макарон менен жакшы айкалышат. Коюураак жана жыпар жыттуу соустар кыска, түтүкчөлүү, ийилген макарондордун тешиктерине жана кесилген жерлерине жабышып калуу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Соус менен макарондун катышы даамга жана текстурага жараша өзгөрүп турат, бирок салттуу түрдө соус ашыкча болбошу керек, анткени макарондун өзү дагы даамын татып көрүшү керек. Бардык макарон жегенден кийин тарелкада калган кошумча соус көбүнчө бир кесим нан менен сүртүлөт.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
