Пинакбет: Филиппиндик бул даамдуу тамакка колдонмо

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED август 3, 2022

Пинакбет - Филиппиндердеги популярдуу жашылча тамак, кээде пакбет же пинакбет тагалогу катары белгилүү. Бул Филиппин тамагы Илоканостун популярдуу маданий тамак-ашы болуп эсептелет жана анын текстурасы жана көрүнүшү аны шишкебек кылат.

Бул жергиликтүү жерде өстүрүлгөн жашылчалардын аралашмасы менен жасалган жана, адатта, жыпар жыттуу болот bagong alamang (ачытылган креветка пастасы) жана балык соусу. Ал ошондой эле кошумча даам үчүн майдаланган чочконун жарылып же чихарон менен толуп калышы мүмкүн.

Бул тамак көбүнчө чопо казанга (палаёк) ачык отко бышырылат. Азыркы учурда аны мештин үстүндөгү кадимки казанга бышыруу да мүмкүн.

Пинакбеттин жер бетиндеги жагымдуу таттуу даамы жана багун аламангынан кайталангыс туздуу-туздуу даамы бар.

Бул тамакта колдонулган жашылчалардын ден соолукка көптөгөн пайдалары да белгилүү. Мисалы, ачуу казан (же ампалая) кандагы канттын деңгээлин жөнгө салууга жардам берери белгилүү, ал эми баклажан була жана антиоксиданттардын жакшы булагы.

Бул тамакты жасоо да салыштырмалуу оңой жана бул үй тамактары үчүн элдин сүйүктүү рецепттеринин бири.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Эмне үчүн pinakbet Филиппинде популярдуу?

Бул тамак филиппиндик дыйкандарга жардам берет, анткени анын негизги ингредиенттери катары жашылчалар колдонулат.

Керектөөчүлөр жергиликтүү жашылчаларды сатып алганда, алар өз үй-бүлөлөрүнө аш болумдуу тамак берип гана тим болбостон, ошондой эле жогорку сапаттагы жашылча өсүмдүктөрүн түзүү үчүн тырышчаактык менен эмгектенген филиппиндик дыйкандардын тиричилигине колдоо көрсөтүшөт.

Ошентип, көп жагынан, пинакбет тамак даярдоо (толук рецепт бул жерде) патриоттук иш болуп саналат. Айтпаса да, даамдуу жана аш болумдуу!

келип чыгышы

Пинакбеттин келип чыгышын Филиппиндин түндүк бөлүгүндөгү Илокос аймагынан алсак болот.

Пинакбет же пакбет термини илокано тилиндеги "pinakebbet" сөзүнөн келип чыккан, ал "кичирейген" же "куураганга чейин бышыр" дегенди билдирет. Бул, кыязы, жашылчалар жумшак болуп, алардын табигый даамдары топтолгонго чейин бышырылганын билдирет.

Илоканостор сарамжалдуу адамдар экендиги менен белгилүү жана бул алардын ашканасында чагылдырылган. Алар көбүнчө жергиликтүү жеткиликтүү ингредиенттердин баарын колдонушат жана аш болумдуу заттарды сактап калуу үчүн аларды бышырып беришет.

Бул тамак даамдуу жана аш болумдуу тамакты жасоо үчүн колдо болгон бардык ингредиенттерди колдонуудагы алардын тапкычтыгынын эң сонун үлгүсү!

Пинакбет башында эң популярдуу филиппиндик вегетариандык рецепттердин бири болгон. Ал кезде эт анча жеткиликтүү эмес же арзан болгон эмес, анын ордуна балык көбүнчө белок кошкусу келгенде колдонулчу.

Пинакбеттин даамы кандай?

Пинакбет - филиппиндиктердин популярдуу тамагы, ал даамдуу соустагы жашылча, чочконун эти жана чабактардын аралашмасынан турат. Тамак түрдүү ингредиенттерди, анын ичинде ачуу коон, жашыл буурчак, баклажан жана калабаса (кабак) колдонот.

Пинакбеттин даамдары татаал жана даамдуу, бир аз таттуу даамы ачуу коондун бир аз ачуусу менен айкалышкан. Тамак салттуу түрдө багунг, ачытылган анчоус пастасы менен даамдалат, ал тамакка туздуу жана умами даамын кошот.

Пинакбеттеги эт

Пинакбетке көбүнчө чочконун этин кирет, анын ичинде курсак же ийин кесилген. Чочконун эти казанга кошуунун алдында грильде бышырылат же кайнатылат, бул майды тартуу жана этти абдан назик кылуу процессин баштайт.

Пинакбеттин даамын кантип сүрөттөсө болот

Пинакбеттин даамын сүрөттөп берүү оңой иш эмес, анткени тамак татаал даам профилине ээ, аны аныктоо кыйын. Бирок, pinakbet даамын сүрөттөө үчүн колдонулушу мүмкүн болгон кээ бир сөздөр кирет:

• бышырып
• сыйпау.Тар
• туздуу
• ачуу
• таттуу
• татаал
• эң эле сонун

Pinakbet менен эмне жупташуу керек?

Филиппин ашканасы жөнүндө сөз болгондо, пинакбет эң популярдуу тамактардын бири. Бул өзгөчө тамак Илокос аймагынан келип чыккан жана негизинен буурчак, баклажан жана ачуу коон сыяктуу жашылчалардан турат. Ал ошондой эле жергиликтүү ингредиенттерден турат: багунг (креветка пастасы), имбирь жана пияз. "Пинакбет" деген сөз Илоканодо "кичирейген" же "чырайган" дегенди билдирет, бул жашылчалар толугу менен жумшак жана ысык болгонго чейин бышырылган бышыруу ыкмасын билдирет. Бул жерде pinakbet үчүн кээ бир салттуу жупташтыруу болуп саналат:

• Lechon (куурулган чочконун) же кытырак чочконун курсагы: эттин кытырак текстурасы пинакбеттеги жашылчалардын жумшактыгын толуктайт.
• Гриль эт: тоок же уй эти сыяктуу гриль эттин ар кандай түрү pinakbet үчүн сонун жупташуу болуп саналат.
• Bagoong: Бул туздуу жана даамдуу креветка пастасы pinakbet үчүн негизги татымал болуп саналат жана көп тамактанар алдында тамак менен аралаштырылат.
• Бышкан күрүч: Пинакбет даамын тең салмактоо үчүн бууга бышкан күрүч менен жеген жакшы.

Вегетариандык жупташуу

Вегетариандык диетаны жактыргандар үчүн пинакбетти этсиз да жесе болот. Бул жерде pinakbet үчүн кээ бир вегетариандык жупташуулар:

• Tofu: бирдиктүү бөлүктөргө кесип, тамак бышыруу учурунда табакка кошуу.
• Чаяндар: Эгер сиз вегетарианчы болбосоңуз, тамакка чаяндарды кошуу протеинди кошуунун эң сонун жолу.
• Кытырак куурулган балык: Бул Ilocos аймагында популярдуу жуп болуп саналат.
• Бышырылган күрүч: Мурда айтылгандай, бууга бышырылган күрүч пинакбет менен бирге болушу керек.

Аймактык варианттар

Пинакбет - бул Филиппиндин бардык аймактарында кеңири таралган тамак жана ар кайсы аймактардын тамакка карата өз алдынча мамилеси бар. Бул жерде кээ бир аймактык вариациялар жана жупташуулар:

• Ilocos: Ilocos пинакбет тамак салттуу жолу кытырак чочконун курсагы же лехон кошуу болуп саналат. Багун аламангынын (креветка пастасы) ордуна багун исда (балык пастасы) кошуу да кеңири таралган.
• Тагалог: Тагалог аймагында пинакбет "пакбет" деп аталып, чочконун эти жана чабак пастасы менен бышырылган. Калабаса (кабак) менен бамияны тамакка кошуу да кеңири таралган.
• Бикол: Бикол аймагында пинакбет "пинакбет на май лада" деп аталып, кара мурч менен бышырылган. Тамакка гата (кокос сүтү) кошуу да кеңири таралган.
• Себу: Себуда пинакбет "пинакбет бисая" деп аталат жана аны кытырак куурулган балык менен бышырат.
• Минданао: Минданаодо пинакбет помидор, пияз жана сарымсак сыяктуу түрдүү жашылчалар менен бышырылат. Тамакка тууралган чочконун же тооктун этин кошуу да кеңири таралган.

Даамын сактоо: Пинакбетти кантип жаңы сактоо керек

Калган пинакбетиңизди сактоонун эң жакшы жолу - аны герметикалык идишке салып, муздаткычта сактоо. Бул жашылчаларды жаңы сактап, нымдуу болуп калуусуна жол бербейт. Бул жерде эстен чыгарбоо үчүн кээ бир кеңештер бар:

• Ным кирип кетпеши үчүн контейнериңиздин аба өтпөгөнүн текшериңиз.
• Пинакбетиңизди бышкандан кийин мүмкүн болушунча тезирээк муздаткычта сактаңыз.
• Эгерде сиз пинакбеттин чоң партиясын сактап жатсаңыз, кийинчерээк ысытууну жеңилдетүү үчүн аны кичине бөлүктөргө бөлүңүз.

Калган Пинакбетти башка тамактарга колдонуңуз

Эгерде сиз калган пинакбетиңизди ошол бойдон жегиңиз келбесе, аны башка тамактарга колдонууну ойлонуп көрүңүз. Бул жерде кээ бир идеялар бар:

• Аны омлет же фриттата үчүн толтуруу катары колдонуңуз.
• Даамдуу куурулган күрүч жасоо үчүн аны бышкан күрүч менен аралаштырыңыз.
• Аны пицца же нан үчүн кошумча катары колдонуңуз.
• Даамдуу шорпо жасоо үчүн аны жашылча же тоок сорпосу менен аралаштырыңыз.

Пинакбеттин тууган тамактары

Пинакбет Филиппиндеги көптөгөн жашылча тамактарынын бири гана. Бул жерде дагы бир нече окшош тамактарды жасап көрүңүз:

• Dinengdeng: Пинакбет сыяктуу Ilocos аймагында пайда болгон тамак. Ал жашылчалардын аралашмасын камтыйт жана грильде бышырылган же куурулган балык же этти камтышы мүмкүн.
• Буланг: Адатта жалбырактуу жашылчаларды камтыган жашылча шорпосу жана көбүнчө балык же чабак пастасы менен берилет.
• Лаинг: Таро жалбырагын жана кокос сүтүн колдонгон Бикол аймагындагы тамак. Бул пинакбетке караганда бир аз ачуураак.

Чочконун эти жана жашылча менен башка тамактар

Эгер сиз чочконун эти менен жашылчанын айкалышын жакшы көрсөңүз, бул жерде дагы бир нече тамактарды жасап көрүңүз:

• Адобо: чочконун, тооктун же экөөнүн тең этинен жасалган филиппиндик популярдуу тамак. Ал соя соусу, уксус, сарымсак жана башка ингредиенттерден жасалган соусту камтыйт.
• Менюдо: Көбүнчө чочконун эти, боор жана картошка жана сабиз сыяктуу жашылчаларды камтыган тамак. Ал көбүнчө күрүч менен берилет.
• Sinigang: чочконун эти же башка эт менен даярдалышы мүмкүн кычкыл шорпо. Бул помидор, пияз жана жалбырактуу жашылчалар сыяктуу жашылчаларды камтыйт.

Bagoong менен башка тамактар

Багунг пинакбеттин негизги ингредиенти болуп саналат, бирок ал башка филиппиндик тамактарда да колдонулат. Бул жерде аракет кылуу үчүн кээ бирлери:

• Каре-каре: Көбүнчө өгүздүн куйругу, трипе жана баклажан жана жашыл буурчак сыяктуу жашылчаларды камтыган тамак. Бул багунг камтыган жержаңгак соусу менен берилет.
• Бинагунган: чочконун курсагы жана багун, помидор жана пияздан жасалган соусту камтыган тамак. Ал, адатта, бир аз таттуу жана бир аз ачуу болот.
• Ginisang Monggo: Маш буурчак жана шпинат жана ачуу коон сыяктуу жашылчалардан жасалган тамак. Ал көбүнчө капталында багун менен кызмат кылат.

Кытырак чочконун курсагы менен башка тамактар

Кытырак чочконун курсагы – ар түрдүү тамактарды жасоодо колдонула турган даамдуу ингредиент. Бул жерде аракет кылуу үчүн кээ бирлери:

• Лехон Кавали: Чочконун курсагын жумшартылганга чейин кайнатып, андан кийин бөлүктөргө бөлүп, кытырак болгонго чейин куурулган тамак. Ал көп учурда уксус жана пияз менен жасалган соус менен берилет.
• Багнет: Илокос аймагындагы чочконун курсагын кытыраганга чейин куурулган тамак. Ал, адатта, жашылча жана күрүч менен берилет.
• Сисиг: чочконун башын жана башка бөлүктөрүн колдонуу үчүн жасалган тамак. Ал кытырак чочконун курсагын, пиязды жана башка ингредиенттерди камтыйт жана көп учурда жалбырттаган табакта берилет.

Пинакбет vs Диненгденг: айырмасы эмнеде?

Dinengdeng - Филиппиндердин Илокано аймагындагы дагы бир популярдуу тамак. Бул пинакбетке караганда азыраак жашылчаларды камтыган шорподон жасалган тамак жана татымал катары ачытылган балык пастасынан же багунгдан улам көбүнчө "багун шорпо" деп аталат. Диненгденгде колдонулган багунг, адатта, криллден же чаяндардан жасалат, ал пинакбетте колдонулган багунга караганда күчтүүрөөк даам берет.

Dinengdeng кантип бышырылган?

Dinengdeng үчүн тамак-аш даярдоо жараяны pinakbet окшош, бирок бир нече негизги айырмачылыктар менен. Бул кантип жасалат:

• Dinengdeng колдонулган жашылчалар көбүнчө ашкабак, ачуу коон жана жип буурчак менен чектелет.
• Диненгденгде колдонулган багунг "багунбагун" деп аталат, ал пинакбетте колдонулган багунга караганда коюураак жана ачытылган паста.
• Жашылчаларды сууга бышыргандан кийин казанга багунбагун кошулуп, бир нече мүнөт бышырышат.
• Андан кийин тамакка гарнир катары куурулган балык же гриль эт менен берилет.

Пинакбет менен Диненгденг эмнеси менен айырмаланат?

Эки тамактар ​​тең Илокано аймагында популярдуу жана жашылча-жемиштерди жана багундарды камтыйт, бирок экөөнүн ортосунда бир нече негизги айырмачылыктар бар:

• Pinakbet dinengdeng караганда көбүрөөк жашылча камтыйт.
• Пинакбеттин соусу коюураак болсо, диненгденг шорподон жасалган тамак.
• Диненгденгде колдонулган багунг пинакбетте колдонулган багунга караганда көбүрөөк ачытылган жана күчтүүрөөк даам берет.
• Пинакбет көбүнчө куурулган балык менен жупталат, ал эми диненгденг куурулган же гриль эт менен берилет.
• "Dinengdeng" термини "бөлүп алуу" же "сүзүү" дегенди билдирет, бул жашылчаларды кызмат кылуудан мурун сорподон бөлүү процессин билдирет.

Пинакбет vs Булангланг: айырмасы эмнеде?

Эки тамактар ​​ар түрдүү жашылчалардан турат, бирок пинакбет менен буланглангдын негизги айырмасы - бул колдонулган протеин. Пинакбет чочконун этинен жасалган тамак, ал эми булангланг көбүнчө этсиз жасалат. Бул жерде ар бир тамак үчүн ингредиенттердин жана ыкмасын бөлүштүрүү болуп саналат:
Пинакбет:

• Чочконун этин майда бөлүктөргө кесип, пияз жана имбирь менен көмөч казанга кызартып алабыз.
• Баклажан, бамия, ачуу коон жана жип буурчак сыяктуу жашылчалардын аралашмасын кошуңуз.
• Суу, балык соусу жана майдаланган кара мурчтан жасалган соуска куябыз.
• Аралаштырып, жашылчалар бышканга чейин кайнатасын.
• Күрүч менен кызмат кылыңыз.

Булангланг:

• Сууну кайнатып, сквош, помидор, пияз жана буурчак сыяктуу жаңы жашылчалардын аралашмасын кошуңуз.
• Жашылчалар бышканга чейин кайнатасын.
• Оттон алып, бир нече мүнөт тыныктырып коёбуз.
• Күрүч менен кызмат кылыңыз.

Даам жана Текстура

Пинакбет жана булангланг окшош ингредиенттерге ээ болушу мүмкүн, бирок алардын даамы жана текстурасы боюнча так айырмачылыктар бар. Бул жерде сиз эмнени күтсөңүз болот:
Пинакбет:

• чочконун эти тамакка жакшы жүрөк алып келет.
• Соус көбүнчө балык соусуна байланыштуу туздуу тарапта болот.
• Жашылчалар жумшак жана жумшак болгонго чейин бышырылган.
• Чочконун эти менен жашылчалар чогуу бышырылгандыктан, тамак катуу текстурага ээ.

Булангланг:

• Эттин жоктугу аны вегетарианчылар үчүн эң сонун вариант кылат.
• Чочконун эти жок болгондуктан жана соустун ордуна кайнатылган суу колдонулгандыктан тамактын даамы жеңилирээк болот.
• Жашылчалар жумшак болгонго чейин бышырылган, бирок дагы эле аларга бир аз тиштешет.
• Тамак кайнатылган сууну колдонуудан улам шорподой болот.

Популярдуулук жана артыкчылыктар

Пинакбет да, булангланг да Филиппинде популярдуу тамактар, бирок алар өлкөнүн ар кайсы аймактарында көбүрөөк популярдуу. Пинакбет көбүнчө Филиппиндин түндүк бөлүктөрүндө кездешет, ал эми булангланг түштүк бөлүктөрүндө популярдуу. Бул жерде ар бир тамактын кээ бир пайдасы бар:
Пинакбет:

• Чочконун этин кошуу протеиндин жакшы булагы болуп саналат.
• Тамакка колдонулган жашылчалар көптөгөн витаминдерди жана минералдарды берет.
• Балык соусун колдонуу тамакка жакшы умами даамын алып келет.

Булангланг:

• Эттин жоктугу аны жашылча керектөөсүн көбөйтүүнү каалагандар үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк түзөт.
• Тамак ар түрдүү жашылчалардан турат, витаминдер жана минералдар менен камсыз кылат.
• Жашылчаларды кайнатуу ыкмасы аш болумдуу заттардын жоголушуна жол бербөөгө жардам берет жана жакшы, тунук сорпону чыгарат.

жыйынтыктоо

Ошентип, сизде бул бар - pinakbet жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары бар. Бул филиппиндик даамдуу тамак, көбүнчө чочко этин камтыган, ар кандай жашылчалардан жасалган жана багун менен даамдалган.

Бул ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу тамактан ырахат алуунун эң сонун жолу жана ал ар кандай учурга ылайыктуу.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.