Азия ашканасында чочконун эти: кантип колдонулат? Азыр билип алыңыз!
Чочконун эти – үй чочкосунун (Sus domesticus) этинин кулинардык аты. Бул дүйнө жүзү боюнча эң көп керектелүүчү эт, чочко багуунун далилдери биздин заманга чейинки 5000-жылдарга таандык.
Чочконун эти азиялык ашканада ар кандай жолдор менен колдонулат. Бул жаңы же айыктырылган колдонулушу мүмкүн, ал чочконун этинен жасалган булочка, чочконун этинен куурулган күрүч жана чочконун шишкебектери сыяктуу тамактарда колдонулат.
Бул макалада мен чочконун эти азиялык ашканада кантип колдонуларын изилдеп, менин сүйүктүү чочконун этинен жасалган тамактар менен бөлүшөм.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуЧочконун этин ар кандай кесиптерди изилдөө
Чочконун эти жөнүндө сөз болгондо, касапчылар чочкону майдараак, башкара турган бөлүктөргө бөлүү үчүн колдонгон беш негизги кесим бар. Бул кесүүлөр кабырга, бел, ийин, курсак жана бут болуп саналат. Бул кесиптердин ар бири ар кандай тамактарды жасоого жана бышыруу ыкмаларына ылайыктуу кылып, ар кандай колдонууну жана артыкчылыктарды сунуштайт.
Кабырга жана бел
Кабырга жана белдин кесилиши чочконун эң популярдуу жана кеңири таралган кесимдери болуп саналат. Алар арык жана назик болгондуктан, гриль же көмөч кууруу сыяктуу тез бышыруу ыкмаларына ылайыктуу. Бул кесиптерди колдонгон кээ бир кеңири таралган тамактарга чочконун котлеттору, боорсок жана куурулган бышырылган нандар кирет.
Ийин жана курсак
Ийин жана курсак кесилген жерлер кабыргага жана белге караганда бир аз семизирээк, бирок алар укмуштай даам жана назиктик тартуулайт. Бул кесектер, адатта, бышыруу же кууруп, майдын азайып, этке бай, ширелүү даам берүүгө мүмкүндүк берген жай бышыруу ыкмалары үчүн колдонулат. Бул кесиптерди колдонгон кээ бир популярдуу тамактарга чочконун эти, бекон жана италиялык стилдеги поршетта кирет.
Бут
Буттун кесилиши башка кесиптерге караганда бир аз азыраак, бирок ал ашканада көп түрдүүлүктү сунуш кылат. Бул кесип куурулган, котлеттер, ал тургай, котлет үчүн колдонулушу мүмкүн. Ал ошондой эле көптөгөн өлкөлөрдө салттуу жана популярдуу тамак болуп саналат, ветчина үчүн колдонулган негизги кесип болуп саналат.
Boneless vs. Bone-In
Чочконун этин кесүүгө келгенде, сиз көбүнчө сөөксүз же сөөксүз сатылганын көрөсүз. Сөөксүз кесилгендерди иштетүү жана бышыруу оңой болгону менен, сөөктүү кесүүлөр бир топ кошумча даамды сунуштайт жана узак бышыруу убактысынан пайда алып келет. Кээ бир адамдар ошондой эле сөөктү кесүүнү артык көрүшөт, анткени алар салттуу жана ашканада бир аз кыйынчылыкты сунуштайт.
Кесилген vs. Бүтүндөй
Чочконун этин кесип, ошондой эле муктаждыктарыңызга жараша кесилген же бүтүн тапса болот. Кесилген кесүүлөр тез тамак же бутерброд үчүн сонун, ал эми бүт кесилген кесүүлөр тамак бышыруу ыкмалары жана презентация жагынан көбүрөөк ийкемдүүлүктү сунуштайт.
Blade End vs. Center Cut
Чочконун котлеттери жөнүндө сөз болгондо, сиз көп учурда эки башка түрүн таба аласыз: бычактын учу жана орто кесилген. Бычактын учу бир аз семизирээк жана кичинекей сөөктү камтыйт, ал эми ортоңку кесилген жери арык жана сөөксүз. Эки кесүү тең гриль же көмөч кууруу үчүн сонун, бирок ортоңку кесүү адатта кымбатыраак.
Маринаддалган жана туздалган
Чочконун этин кесүү да бышыруу алдында маринаддоо же соустоодон пайда алат. Бул этке кошумча даам жана назиктик кошо алат. Чочконун эти үчүн кээ бир популярдуу маринаддар жана соустар барбекю соусун, терияки соусун жана салттуу италиялык чөптөрдү жана татымалдарды камтыйт.
Кытай стилинде чочконун этин бышыруу өнөрүн өздөштүрүү
- Чочконун этинин туура түрүн, мисалы, чочконун этин же кесилген чочконун ичин тандап, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Чочконун этин соя соусу, имбирь, сарымсак жана канттын аралашмасы менен 30 мүнөттөн кем эмес маринаддаңыз.
Кытай тамактарындагы чочконун башка колдонулушу
- Чочконун эти көбүнчө монгол уй эти жана Кунг Пао тоок эти сыяктуу популярдуу кытай тамактарында колдонулат.
- Чочконун этин куурулган жашылчалар үчүн жабуу катары же таттуу жана кычкыл соус катары колдонсо болот.
- Кытайдагы чочко фермалары анын назиктиги жана даамы үчүн бааланган жогорку сапаттагы чочконун этин өндүрүү үчүн белгилүү.
Кытай стилинде чочконун этин бышырганды үйрөнүү убакытты жана практиканы талап кылат, бирок туура ингредиенттер жана ыкмалар менен бул даамдуу тамакты каалаган адам өздөштүрүп кете алат. Ошентип, табагыңызды алып, тамак жасай баштаңыз!
Чочконун эти дени сак эт тандообу?
Эт керектөө жөнүндө сөз болгондо, чочконун эти көп учурда майлуу жана ден соолукка зыяндуу вариант катары каралат. Бирок, чочконун этинде белок, витаминдер жана минералдар, анын ичинде организм үчүн маанилүү болгон керектүү азыктар бар. Бул жерде чочконун азыктык мазмуну жөнүндө белгилей кетүү керек болгон кээ бир негизги пункттар болуп саналат:
- Чочконун эти - булчуң массасын куруу жана сактоо үчүн зарыл болгон белоктун эң сонун булагы.
- Чочконун эти бир катар маанилүү витаминдерди жана минералдарды камтыйт, анын ичинде тиамин, ниацин, В6 витамини, фосфор жана цинк.
- Чочко этинин майлуулугу кесилгенине жана кантип даярдалганына жараша өзгөрөт. Чочконун этинин кээ бир кесимдери, мисалы, чочконун эти жана бекон, башкаларга караганда майлуураак.
- Чочконун эти, адатта, каныккан майдын көп болушу менен байланыштырылат, бирок ал чындыгында майдын ден-соолукка пайдалуу түрү болуп саналган бир топ каныкпаган майларды камтыйт.
- Уйдун эти менен салыштырганда, чочконун майы жана калориясы төмөн, бул дени сак салмакты сактоого аракет кылган адамдар үчүн жакшы тандоо.
Чочконун этин жегендин пайдасы
Зор эт тандоосу катары кадыр-баркка карабастан, чочконун эти чындыгында аш болумдуу заттардын жакшы булагы катары кызмат кылат жана ден-соолукка бир катар пайдаларды бере алат. Бул жерде эмне үчүн сиз диетаңызга чочконун этин кошууну кааласаңыз, кээ бир себептер бар:
- Чочконун эти булчуң ткандарын куруу жана оңдоо үчүн зарыл болгон жогорку сапаттагы белоктун эң сонун булагы болуп саналат.
- Чочконун этинде булчуңдардын иштеши жана туруктуу энергия деңгээли үчүн маанилүү болгон креатин деген кошулма бар.
- Чочконун эти – темирдин эң сонун булагы, ал кандын дени сак болушу жана аз кандуулуктун алдын алуу үчүн маанилүү.
- Чочконун этинде энергия өндүрүү жана теринин, чачтын жана тырмактын дени сак болушу үчүн маанилүү болгон ар кандай В витаминдери бар.
- Чочконун эти көп түрдүү маданияттарда популярдуу тамак болуп саналат, андыктан аны рационуңузга киргизүү ар кандай тамактардан ырахат алууга жардам берет.
Чочконун этин кантип дени сак тандоо керек
Чочконун эти сиздин рационуңузга пайдалуу кошумча болушу мүмкүн, бирок аны кантип даярдап, кантип ичээриңизди эске алуу маанилүү. Бул жерде чочконун этин дени сак тандоо үчүн кээ бир кеңештер:
- Чочконун этинин майлуулугу төмөн болгон чочконун этин же бел котлеттери сыяктуу арык кесиптерди тандаңыз.
- Чочконун этинен көрүнгөн майдын бардыгын бышыруудан мурун кыркыңыз.
- Натрий жана консерванттар көп болгон бекон жана колбаса сыяктуу кайра иштетилген чочко этинен оолак болуңуз.
- Чочконун этин кууруу эмес, гриль, бышыруу же бышыруу сыяктуу пайдалуу ыкмаларды колдонуп бышырыңыз.
- Баланстуу тамак түзүү үчүн чочконун этин ден-соолукка пайдалуу гарнирлер, мисалы, жашылчалар жана дан эгиндери менен бириктириңиз.
Эмне үчүн Кытай чочко этин керектөө менен алектенет
Чочконун эти кылымдар бою кытай ашканасынын негизги бөлүгү болуп келген, Кытайда чочконун этин биринчи жолу колдонуу Чжоу династиясына (б.з.ч. 1046-256) таандык. Бул өлкө боюнча кеңири жешет жана кытай ашканасында эттин маанилүү түрү болуп саналат. Чочконун этин өстүрүү оңой деп эсептелет жана уйдун этине караганда майлуулугу жогору болгондуктан, аны Кытайда абдан популярдуу эт кылат.
Кытайдагы чочконун этинен жасалган тамактардын ар түрдүүлүгү
Чочконун эти кытай ашканасында ар кандай жолдор менен даярдалат, тамактары таттуу жана ачуудан даамдуу жана бышырылганга чейин. Кытайда абдан популярдуу чочконун тамактарынын кээ бирлери төмөнкүлөр:
- Бышырылган чочконун курсагы (Hong Shao Rou)
- Ачуу чочконун эти (Ma La Rou)
- Чочконун карри (Ру Генг)
- Чочконун тиштери (Чжу Туǐ)
- Коюлган чочконун каны (Lǎo Xiě Fěn)
- фарш чочконун эти менен Tofu (Dou Fu Rou Si)
Кытайда чочконун этин керектөөнүн өсүшү
Кытай дүйнөдөгү эң ири чочко этин өндүрүүчүсү жана керектөөчүсү болуп саналат, бул дүйнөлүк керектөөнүн дээрлик жарымын түзөт. Урбанизациянын көбөйүшү жана кытай калкынын колдо болгон кирешеси менен чочко этине суроо-талап дагы да көбөйөт деп болжолдонууда. Өлкөдө чочколордун көп саны бар, Кытайда керектелген чочконун эти жыл сайын көбөйүүдө.
Башка өлкөлөрдөгү чочконун этин керектөөнүн салыштырылышы
Башка өлкөлөргө салыштырмалуу Кытайдын чочко этин керектөө кыйла жогору. Чындыгында, чочконун эти Кытайдын улуттук эти болуп эсептелет, ал эми Испания, Бразилия жана Австрия сыяктуу башка өлкөлөрдө уйдун эти артыкчылыктуу эт болуп саналат. Индияда чочконун этин керектөө диний ишенимдерге байланыштуу чектелген, ал эми АКШда чочконун эти популярдуу эт, бирок Кытайдагыдай көп керектелбейт.
Кытайда чочконун айыл чарбасын өнүктүрүү
Кытай өкмөтү чочконун этинин көптөгөн рецепттерин иштеп чыгып, адаттагыдай эле тамактарына жаныбардын арткы буттары менен куйругун колдонгон. Өлкө ошондой эле Япониянын, Кореянын, Вьетнамдын, Мексиканын жана Филиппиндердин таасири менен көптөгөн чет элдик чочконун рецепттерин иштеп чыккан. Кытайдагы айыл чарба сектору чочко өндүрүүгө өзгөчө көңүл бурган, бул өлкө дүйнөдөгү чочко популяциясынын дээрлик жарымын түзөт.
Япониянын уникалдуу жана даамдуу чочконун тамактарын изилдөө
Японияда абдан белгилүү чочконун тамактарынын кээ бирлери төмөнкүлөр:
- Тонкацу: Адатта таттуу жана даамдуу соус жана күрүчтүн бир тарабы менен берилген нан жана терең куурулган чочконун котлети.
- Бутадон: донбури деп аталган кытай тамагына окшош бышырылган чочконун эти жана пияз куюлган күрүч идиш.
- Шабу-шабу: Жука тууралган чочконун эти жана ысык сорпого бышырылган жана даамдуу соуска малынган жашылчалар.
- Рамен: Популярдуу кесме шорпо, анда көбүнчө чочко этинин кесектери кошулган.
- Никужага: Кесилген чочконун эти жана таттуу жана даамдуу сорпого кайнатылган жашылчалардан жасалган үй стилиндеги тамак.
- Шогаяки: Жука кесилген чочконун эти, ал имбир соя соусунда маринаддалган жана эң сонун грильде бышырылган.
Fast Food чынжырларындагы чочконун эти
Жада калса Япониядагы фаст-фуд түйүндөрүнүн менюларында чочко этинен жасалган тамактар бар. Кээ бир популярдуу параметрлери төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Чочконун этинен жасалган идиштер: Күрүч төшөгүнүн үстүнө кесилген чочконун этин камтыган тез жана оңой тамак.
- Тартылган чочконун сэндвичтери: Түтөгөн жана таттуу рецепт, ал Кошмо Штаттарда табылган чочко этинен жасалган бутербродтарга окшош.
- Бекон жана жумуртка сэндвичтери: бекондун жука кесиндилери жана ак рулетке куурулган жумуртка камтылган эртең мененки тамак.
Чочконун этинен жасалган тамактардын аймактык сорттору
Япониянын ар кайсы аймактарында сынап көрүүгө арзырлык чочко этинен жасалган өзгөчө тамактар бар. Кээ бир мисалдар төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Тонкотсу рамени: Кюсюда пайда болгон жана коюу жана каймактуу чочконун сорпосу бар рамендин бир түрү.
- Хиросима стилиндеги окономияки: чочконун эти жана жашылчалар менен толтурулган жана ар кандай соустар менен толтурулган даамдуу куймак.
- Якитори: адатта таттуу жана даамдуу соус менен кызмат кылган Шашлык жана гриль чочконун эти.
Салттуу жапон тамактарынын күйөрманы болсоңуз же ашканасы менен жакындан таанышып жатасызбы, Японияда чочко этинен жасалган сонун тамактар көп. Эттин назик кесиминен тартып, даамдуу сорполор менен соустарга чейин чочконун эти көптөгөн жапон тамактарынын негизги ингредиенти болуп саналат жана сиздин табитиңизди канааттандырат.
Кореядагы чочконун эти: Эттүү ырахат
Эгер сиз чыныгы кореялык чочконун этинин тажрыйбасын издеп жатсаңыз, самгюпсал - аракет кылуу керек. Бул тамак калың кесимдерден турат чочконун курсагы грильде бышырылган жана күрүч жана ар кандай гарнирлер менен берилет. Бул корейлер менен туристтер арасында популярдуу тамак жана мунун себебин түшүнүү оңой. Ширелүү жана даамдуу чочконун эти кытырак жана сергитерлик гарнирлер менен айкалышып, даамдуу жана канааттандырарлык тамакты түзөт.
Чочконун курсагы менен кореялык куурулган тоок
Корей куурулган тоок корей ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана ал көп учурда чочконун курсагы менен берилет. Кытырак куурулган тоок эти менен ширелүү чочконун курсагынын айкалышы - асманда жасалган дал келүү. Тамак, адатта, таттуу жана ачуу соус менен берилет, ал ансыз деле даамдуу тамакка жагымдуу тепкич кошот.
Чочконун эти менен Бибимбап
Бибимбап - күрүч, жашылча жана эттен турган кореялык популярдуу тамак. Бибимбапта уй эти эң кеңири таралган эт болсо да, чочконун эти да популярдуу тандоо болуп саналат. Чочконун эти тамакка кошулаардан мурун, адатта, таттуу жана туздуу соус менен маринаддалган. Жумшак чочконун эти менен кытырак жашылчалардын айкалышы даамдуу жана пайдалуу тамакты түзөт.
Чочконун эти менен Tteokbokki
Ттеокбокки - ачуу соустагы чайноолуу күрүч торттарынан турган корейлердин популярдуу көчө тамагы. Ал, адатта, өз алдынча кызмат кылганы менен, тамакка чочконун этин кошуу аны кийинки деңгээлге көтөрөт. Чочконун эти буга чейин ачуу жана даамдуу тамакка эттүү даам кошот.
Чочконун эти жана балырлар менен кимбап
Кимбап - сушиге окшош корей тамагы. Ал күрүчтөн, жашылчалардан жана балырларга бышырылган эттен турат. Уй эти менен тунец кимбапта колдонулган эң кеңири таралган эт болсо да, чочконун эти да популярдуу тандоо болуп саналат. Жумшак чочконун эти менен туздуу балырдын айкалышы даамдуу жана канааттандырарлык закуска түзөт.
Чочконун эти барбекю (Samgyeopsal) чыныгы корей даамдары менен
Корей чочко тамактары жөнүндө эч кандай талкуу чочконун барбекюсун же самгьеопсалды айтпай эле бүтпөйт. Бул тамак кемчиликсиздикке чейин грильделип, ар кандай гарнирлер менен кызмат кылган жука кесилген чочконун курсагынан турат. Чочконун эти, адатта, грильге чейин таттуу жана даамдуу соус менен маринаддалган, бул ага чыныгы корей даамын берет. Бул корейлер менен туристтер арасында популярдуу тамак жана мунун себебин түшүнүү оңой. Ширелүү жана даамдуу чочконун эти кытырак жана сергитерлик гарнирлер менен айкалышып, даамдуу жана канааттандырарлык тамакты түзөт.
Филиппиндеги чочконун эти: убакыт аркылуу даамдуу саякат
Чочконун эти кылымдар бою Филиппин ашканасында маанилүү ингредиент болуп келген. Байыркы доорлордон бери Филиппиндиктер тамактарына чочконун этин колдонуп келишкен, куурулган чочко эң алгачкы жергиликтүү түрлөргө таандык. Европалыктар Филиппинге келгенде чочконун этин мешке кууруп же көөмп, фарш кылып даярдоонун жаңы ыкмаларын ала келишкен. Бүгүнкү күндө чочконун эти Филиппин ашканасынын негизги бөлүгү бойдон калууда, бул ар тараптуу этти көрсөтүү үчүн атайын жасалган бир катар тамактар.
Филиппин маданиятында чочконун мааниси
Чочконун эти Филиппин маданиятынын маанилүү бөлүгү болуп саналат жана Филиппиндер чочконун этинен жасалган тамактарына олуттуу мамиле кылышат. Чынында, февраль Филиппиндеги Улуттук чочконун айы, демек, бул ар тараптуу этти белгилөө үчүн иштелип чыккан бир катар фестивалдар жана иш-чаралар бар. Америкалыктар Филиппинде чочконун этинен жасалган тамактардын эбегейсиз көп экенин байкабай турганына карабастан, филиппиндиктер чочконун эти алардын ашканасында маанилүү ингредиент экенин билишет. Ал жапайы же үй, эмизген же улгайган чочкодон алынганбы, филиппиндиктер чочконун даамын тамак-ашына кантип киргизүүнү билишет.
жыйынтыктоо
Ошентип, чочконун эти азиялык ашканада ушундай колдонулат. Чочконун эти анын даамы жана текстурасы боюнча көптөгөн тамактар үчүн эң сонун эт тандоосу болуп саналат. Бул протеинди рационуңузга киргизүүнүн эң сонун жолу. Андыктан, жаңы рецепттерди сынап көрүүдөн коркпоңуз!
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.