6 мыкты Даши алмаштыруучу... Күтүп туруңуз, менин кампамда АЗЫР №4 бар?
Бүгүн кечинде жапон тамак жасайлы, БИРОК…..Менде жок даши! Эмне кылуу керек?!
Кабатыр болбо, мен сени коргодум. Сиз чындыгында үйдө бир нече жөнөкөй ингредиенттер менен даши жасасаңыз болот, жана бул дашинин эң кеңири таралган жана анык түрү, сиз Япониянын же чет өлкөдөн башка каалаган жерден таба аласыз.
Анын ордуна ушул 6 жашыруун алмаштыргычтын бирин колдонсоңуз болот! Же болбосо, эгер сиз али өзүңүздү сезе элек болсоңуз, бир аз сатып алыңыз менин сүйүктүү заматташым азыр бул жерде!
Мен жогоруда айтып өткөндөй, сиз чындыгында үйдө бир нече жөнөкөй ингредиенттер менен даши жасасаңыз болот (төмөндөгү рецептти табыңыз) жана бул дашинин эң кеңири таралган жана анык түрү.
Бирок, эгер сен вегетарианчы болсоң, каалабашың мүмкүн. Же керектүү ингредиенттерди алууга убактыңыз жок болсо, анда мүмкүн болбой калышы мүмкүн.
Бул видеодо мен сиз колдоно ала турган эң жакшы алмаштыруучу каражаттарды карайм. Аны көрүү үчүн убакыт керек, анткени сиз колдоно турган нерселердин түрлөрү боюнча көптөгөн визуалдарды аласыз. Же сүйүктүү нерселериңизге кирүүнү кааласаңыз, окуй аласыз!
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Эмне жакшы даши алмаштыруучу кылат?
Бул жерде бир нерсе: даши көптөгөн жапон тамактарынын негизги ингредиенти болуп саналат, анткени ал жапон тамактарынын негизги бөлүгү. Ошентип, алмаштыргычтарды издеп жатканда, ошол бонитонун кабыгы менен нерселер керек мүйүз алардагы даши даамдары
Даши умами жеткирет жана комбудан (деңиз балыры) жана кацуобушиден (кычкыл балык) жасалган, андыктан сиз дагы умами жеткире ала турган алмаштырууну каалайсыз.
Тооктун же ак балыктын сорпосу болушу мүмкүн, бирок вегетариандык альтернатива катары кацуобушини алмаштыруу керек. shiitake козу карындар, дагы бир умамиге бай жапон ингредиенттери жана комбу сакталат.
Сенин колуңдан келет Азия азык-түлүк дүкөндөрүндө көпчүлүк алмаштыруучу таба аласыз бирок андай болбосо, нөлдөн баштап даши жасоо чындыгында абдан жөнөкөй.
Мен билем, кээ бир адамдар порошок даши жана ушуга окшогон алмаштыруучуларды жактырбайт, аларда консерванттар жана зыяндуу ингредиенттер көп болушу мүмкүн.
6 мыкты Даши алмаштыруучу
Макул, биз азыр даши деген эмне экенин жана аны кантип жасоону билебиз. Бирок, эгер сизде даши кампасын жасоого убакыт жок болсо же ингредиенттерге мүмкүнчүлүк жок болсочы?
Японияда же Азияда жашабаганыңызда, азиялык (тагыраак айтканда, жапондук) дүкөндөр тез даярдалган даши же ламинария же ачытылган скипджектин кырындыларын саткан көп эмес экенин билүү бир аз кыжырдантат. бул үчүн тунец.
Жапон тамактарынын күйөрманы болсоңуз Miso шорпо, катсу дон, сукиякиже оякодон, анда ал сизди токтотушу мүмкүн, анткени сиз сүйүктүү жапон тамактарыңызды жасай албай каласыз.
Чынында интернетте шашылыш заказ кылсаңыз да, ал келгенге чейин бир нече күн талап кылынышы мүмкүн.
Ошентсе да, бул болочок жапон деликатестери үчүн шкафта мүмкүн болушунча көбүрөөк даши сактоонун жакшы жолу, анткени сиз аны алардын көбүндө колдоно аласыз!
Бул арада капа болбоңуз, анткени чындыгында даши сорпонун альтернативалары бар жана сиз анын түгөнүп баратканда даши варианттарын жана алмаштырууну сынап көрүү үчүн эң сонун убакыт!
Бул альтернативаларды биринчи жолу сынап көргөндө, сизге жакпай калышы мүмкүн, айрыкча сиз кадимки даши даамына көнүп калганыңыздан улам. Бирок, убакыттын өтүшү менен, сиз ар түрдүү даамдардын да өзүнчө жакшы экенин көрөсүз.
Алмаштыргычтарды атайын умамиге (глютаминдик кислоталар) ылайыкташтырылган даам кабылдагычтары кабыл албаса да, алар дагы эле кийинки эң жакшы нерсе болушу мүмкүн жана сиз жабышууга аракет кылып жатканыңызда бул алмаштыргычтардын бирин колдонууну кааласаңыз болот. вегетариандык диетага.
Бул жерде Dashi үчүн 6 мыкты альтернатива бар!
1. Дашидеги ак эттүү балыктар
барып, Жапон салты, washoku (和 食) же япон тамак, алар алгач даши балыктан же деңиз азыктарынын сорпосунан жасоону көздөшкөн.
Эгер сиз даши алмаштыргыңыз келсе, анда сизге жумшак, майсыз, ак эттүү балык керек болот, мисалы, балык, басс, палтус, снапер жана треска.
Туна же скумбрияны колдонбоңуз, анткени балыктын бул түрлөрү балыктын даамы күчтүүрөөк жана сиз даярдап жаткан тамактын жалпы даамын жогору коюшу мүмкүн.
Даши жөн гана даам берүүчү агент экенине көңүл буруңуз жана ал тамакка эң сонун даам бергени менен, эч кандай түрдө негизги даамдан ашып түшпөйт.
Баштоо үчүн, балыктын адамдар жебеген бөлүктөрүн, мисалы, башы жана сөөктөрүн алышыңыз керек болот (сизге бир нече фунт эт да керек болушу мүмкүн).
Бул эт калдыктары балык базарында бекер, андыктан бул сапар үчүн сөзсүз түрдө акча коротуунун кажети жок.
Керектүү бөлүктөрдү алгандан кийин, аларды жакшылап жууп, аларда кандын изи калбагандыгын текшериңиз, анткени алар сорпону ачуу ширеге айландырышат.
Фумет - бул сиз балык запасы деп атаган нерсе. Эң негизги деңгээлде, аны даши менен салыштырууга болот, анткени деңиз азыктарынын даамы анын ичинде терең тамыр жайган.
Бул жерде ак эт балык менен Даши Сток алмаштыруучу рецепт болуп саналат:
Ак эт балык менен Dashi запасы алмаштыруучу рецепт
жабдуулар
- Аш казан
- Скиллет
ингредиенттер
- 8 буудай унун суу
- 1 косыныз өсүмдүк майы
- 1 аш кашык эстрагон
- 1/2 косыныз петрушка
- 1 аш кашык Fennel
- 1/2 чыны сельдерей чыйратылган кыйылган
- 3 тиштери ачуу пияз чабак
- 1/4 чыны Лик
- 1 чоң ак пияз
- 4 лавр жалбырагы
- 1/2 чыны Ак вино
- 3 1 / 2 Унция ак эт балык халибут же бас сыяктуу
- 2 косыныз соя соусу
- 1 косыныз кант
- 1 аш кашык мирин
көрсөтмө
- Өсүмдүк майын казанга алдын ала ысытып, жыпар жыттуу заттарды, алар эстрагон, петрушка, фенхель, сельдерей, сарымсак, пияз жана пиязды кууруңуз. Жашылчаларды өтө ичке тилкелерге кесип, лавр жалбырактарын жипке байлаңыз.
- Ак эттин балык сыныктарын аралашмага кошуп, тегерете аралаштырыңыз.
- Мешти күйгүзүп, ага 7 – 8 литр суу куюп, катуу отко кайнатыңыз.
- Ароматизаторлорго 1/2 чыны ак шарап кошуңуз. Шарап же суу казанга толтурулуп, ал балыктын калдыктарын дээрлик жаап тургандай кылып, 1 – 3 мүнөт бышырыңыз.
- Бүткөндөн кийин, мурун кайнатып алган 8 литр сууга жыпар жыттуу заттарды жана балыктын калдыктарын куюп, 1 – 2 аш кашык кошуңуз. соя соусу, 1 аш кашык шекер жана 1 чай кашык мирин. 1 саат кайнатып коёбуз.
- Сиз бир саатка кайнатууга уруксат бергенден кийин, балыктын сорпосунун ордуна даши даяр болушу керек.
- Аралашманы чыпкалап, айнек идишке салып, муздаткычка салып коюңуз. Аны колдонуудан мурун бир айга чейин муздаткычта сактасаңыз болот.
Аныктоо бул жерде балык запастары жана балык запастары жөнүндө көбүрөөк маалымат
2. Моллюскалар даши алмаштыруу
Бул даши алмаштыруучу рецепт үчүн, сиз колдонушуңуз керек краб балыктын ордуна калдыктар. Ал эми креветкалар жана чабактар моллюскаларга караганда дашидин бул түрүнө жакшыраак даам берет, андыктан сиз чабактарга көбүрөөк басым жасасаңыз болот.
Моллюскалардын запасын кантип жасаса болот:
- Ароматизаторлоруңузду майда кубиктерге туурап, сарымсакты майдалоо керек. Аларга 2 тиш сарымсак, сельдерейдин 3 сабагы, 2 стакан сабиз жана 2 чыны пияз кирет.
- Мешти күйгүзүп, чоң табада 2 аш кашык зайтун майын ысытыңыз. Ароматикалык заттарды (сарымсактан башкасы) 1 фунт чийки чоң чаяндардын калдыктары менен бирге кууруңуз. 15 мүнөт же алар күрөң түскө ээ болгонго чейин бышырышат.
- Эми сарымсакты салып, аралашманы дагы 2 мүнөт кууруңуз.
- Андан кийин 1 жана 1/2 литр сууну, 1/2 чыны ак шарапты, 1/3 чыны томат пастасын, 1 жана ½ чай кашык кара калемпирди (жаңы тартылган), 1 аш кашык кошер тузун жана 10 бутак кошуңуз. жаңы тимьян (сабактары алынбайт).
- Рецептти кайнатып, бир саат кайнатууга уруксат бериңиз.
- Бышкандан кийин мешти өчүрүп, рецептти орто өлчөмдөгү идишке куюп, баарын элечтен өткөрөсүз. Андан жасалган ширени/сорпону гана чыгарып, калганын таштаңыз.
- Сиз азыр кемчиликсиз моллюска/креветка даши сорпосун жасадыңыз. Аны муздаткычыңызда сактаңыз жана келечекте даши талап кылган тамак үчүн үнөмдүү колдонуңуз.
3. Жашылча вегетариандык даши рецепти
Эгерде сиз вегетарианец болсоңуз же вегетариандык диета кармагандарга тамак бышырууну пландап жатсаңыз, анда жашылчанын деңиз капустасы жана козу карындары (комбу жана шиитаке) даши альтернативасы эң сонун вариант болмок.
Вегетариандык сорпону кантип жасаса болот:
- Бул рецепт үчүн кургатылган козу карындарды жана деңиз балырларын колдонуңуз жана комбу таңгагындагы көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.
- Таза бош идиш алып, ага 4 стакан суу куюп, анан балырларды 30 мүнөттөй коюңуз (пшти күйгүзбөңүз).
- Кашык менен суунун даамын текшериңиз (деңиз балырлары сууну кандайдыр бир чайга айландырышы керек) жана балырдын бир аз тайгаланып калганын текшериңиз.
- Кымызды 30 мүнөткө чылап алгандан кийин, мешти күйгүзүп, катуу отто кайнатуу керек. 25 мүнөт кайнатыңыз.
- Сиз болгону 4 стакан сууну аралаштыргандыктан, суунун өтө тез бууланып кетишин текшерип, керектүү көлөмдөгү сорпону алуу үчүн толтуруп коюңуз.
- Козу карындын запасына келсек, сиз жөн гана балыр менен жасалган нерсени жасап, аны 4 стакан сууга 30 мүнөттөй чылап коюңуз.
- Бул жолу козу карындарды кайнатуунун кереги жок. Күчтүү умами даамын алуу үчүн аларды жөн гана чымчып коюңуз (эгерде козу карындар жетиштүү жумшак болсо, анда алар даяр болот).
- Козу карындарды алып салыңыз, акырында сиз күчтүү вегетариандык даши умами даамын алуу үчүн 2 суюктукту кошо аласыз.
Бирок, комбудан айырмаланып, козу карындарды ыргытканга чейин 10 жолу колдоно аласыз! Демек, сиз көптөгөн козу карын даши алмаштыра аласыз.
Козу карындарды желим баштыкка салып, келечекте колдонуу үчүн тоңдургучка салыңыз.
Эми шиитаке козу карындарын бардык жерден ала албайсыз. Бирок бактыга жараша, Amazon буларды жөнөтөт кургатылган шиитаке козу карындары, ошондуктан сиз кампаңыздагыларды колдоно аласыз:
Даши жасоого жакшы болгон башка жашылчалар - кургатылган дайкон жана кургатылган сабиздин кабыгы. Бул жашылчаларда жакшы даши альтернатива болгон базалдык умами (эркин глутамат) бар.
Эгерде сиз башка жашылчалар жана чөптөр менен тажрыйба жасоону кааласаңыз, анда dashi алмаштыргычын жасаңыз Умами маалымат борбору Көбүрөөк маалымат алуу үчүн.
4. Тоок сорпосу Даши алмаштыруучу
Тоок шорпосун жасоо оңой, мисалы жөжө эт кеңири жеткиликтүү жана аны жасоо үчүн зарыл болгон бардык башка ингредиенттер да абдан жеткиликтүү!
Балким, азыр сиздин кампаңызда бульондун кубиги бардыр!
тоок даши сорпосу кантип даярдоо керек:
Курамы:
- 1 3-lb тоок, же колдонуу бөлүктөрү, мисалы, канаттары жана арткы
- 4 сабагы сельдерей (жалбырактары менен), кесилген жана 2 дюймдук бөлүктөргө кесип
- 4 орто сабиз, тазаланып, 2 дюймдук кесимдерге кесилген
- 1 орто пияз, тазаланган жана кесилген
- 6 кесилет, сарымсак, аарчыды
- 1 кичине пучок жаңы петрушка, жуулат
- 6 бутак жаңы тимьян, же чай кашык кургатылган
- 1 чай кашык кошер тузу, же татымына жараша
- 4 литр муздак суу
Бышыруу көрсөтмөсү:
- Мешти орто жылуулукка күйгүзүңүз. Үстүнө чоң казан коюп, ага бардык жыпар жыттуу ингредиенттерди (4 литр муздак суу, туз, тимьян, петрушка, сарымсак, пияз, сабиз, сельдерей жана тоок эти) салыңыз. Болжол менен 30 мүнөт кайнатып алып, андан кийин температураны орточо-төмөнгө чейин төмөндөтүп, капкагын жаап, тоок ыдыраганга чейин 2 саат кайнатыңыз. Көбүктү үстүнкү бетинен сүртүп алыңыз.
- Чоң идишке сорпону чоң элечтен же дуршлагдан өткөрүңүз. Муздагандан кийин, чоң элечти алып, сорпону чоң идишке сүзүңүз. Жыгач кашыктын жардамы менен, сорпонун баарын алуу үчүн аралашманы мүмкүн болушунча басыңыз.
- Сорпону 4 стакан айнек идиштерге куюп, капкактар менен жаап, муздаткычка түнү бою коюңуз. Эми сизде келечектеги бардык рецепттериңизде колдонуу үчүн коруктарда тооктун кошулган запасы көп болот.
5. Powdered же кубик сорпосу Dashi алмаштыруучу
Кубик жана порошок сорпосу, кыязы, даши сорпасын жасоонун эң оңой жолу болуп саналат жана тооктун, балыктын же чабактардын даамын колдонсоңуз да, эч качан чочконун же уй этинин кубики же порошок сорпонун колдонбоңуз, анткени алар тамактын даамын баса албайт. бирок, тескерисинче, аны жеңип.
Туз, моносодий глутамат, гидролизделген соя/жүгөрү/буудайдын глютен протеини, водород пахтасынын майы, уйдун майы жана башка көптөгөн нерселер - бул уй эти сорпосунун кубундагы ингредиенттердин бир бөлүгү.
Өтө көп уйдун майы жана MSG (моносодий глутаматы) сорпонун кубасына күчтүү даам берет, бирок жада калса жаңы уйдун этинен алынган табигый уйдун сорпосу дагы эле ошол эле таасирге ээ.
Андыктан алардан жана чочконун даамы бар кубиктерден таптакыр баш тартканыңыз жакшы.
6. Mentsuyu сорпосу
Эгер сиз буга чейин даши камтыган татымалдарды издеп жатсаңыз, анда аракет кылсаңыз болот Менцюю (бул Япониядагы эң популярдуу). Бул суюк шорпо негизи же даамы көп татымал.
Анын даши үчүн жакшы алмаштырылышынын себеби, анын курамында даши запастары көп. Бул даши, мирин, соя соусу, кант жана татымалдардын кээ бир башка түрлөрүн аз өлчөмдө бириктирүү аркылуу жасалат.
Менсюю жасоо үчүн колдонгон дашиде комбу жана катсуобуши да бар.
Mentsuyu кесме шорпо билдирет жана аты бул популярдуу базалык татымал экенин билдирет көпчүлүк жапон кесме шорпо соба, удон, сомен жана кээ бир адамдар аны рамен шорпосуна да колдонушат.
Башка түрлөрү да бар, аны шорполордун бардык түрлөрүнө же кайнатылган бышырылган тамактарга жана эттүү тамактарга колдонсоңуз болот. Көпчүлүк учурларда, Dashi порошок же Dashi запас талап рецепттер да mentuyu менен жакшы иштейт.
Бирок, жалпы пикир бул соя соусуна негизделген шорпо менен жакшы айкалышат, ал эми мисо менен анчалык деле көп эмес.
Менсююну даши алмаштыруучу катары колдонгондо, ага башка көптөгөн татымалдарды колдонуунун кереги жок, анткени анда көптөгөн татымал даамдары камтылган жана тамактын күчтүү менсюй даамы болушун каалабайсыз.
Кызык, менсюю дагы эмне үчүн колдонулат? Сергитүү үчүн бул жөнөкөй, бирок кызыктуу Zaru soba рецептин байкап көрүңүз
Дашидеги бонито кабыктарын эмне менен алмаштырсам болот?
Бонито даамын алуу үчүн, сиз аларды бир аз моллюскалар менен алмаштырсаңыз болот, эң жакшысы креветкалар же креветкалар. Тамакка умами кошуу үчүн шиитаке козу карындары вегетариандык вариант болушу мүмкүн.
Даши запасы түгөнүп калса да, япон тамактарынан ырахат алыңыз
Жапон ашканасында даши сорпосу көп колдонулганы чын. Бирок анын түгөнүп калганы ансыз барыш керек дегенди билдирбейт!
Бул ыңгайлуу алмаштыргычтар менен сиз жапон тамактарын камчылай аласыз, мунун баары идиштердин аныктыгын жоготпостон.
Жөн гана сиз туурагыңыз келген даамдарды эстеңиз: кургатылган ламинария (комбу), катсуобуши (бонито кабыгы), ал эми вегетариандар үчүн шиитаке даши козу карындын даамын каалайсыз.
Подробнее: салттуу япон робата грилдөө
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.