Суши балыгынын 14 кеңири таралган түрү + 1 эң жакшысы калганын суудан чыгарат
Деңиздин астындагы океандагы жашоонун дээрлик бардыгы адамдардын керектөөсү үчүн коопсуз; бирок баары эле чийки кезде жегенге жарабайт.
Батыш өлкөлөрүндө акыркы жарым кылымда чийки балык жеш модага айланган. суши жана сашими тамактары Японияда биздин замандын 15-кылымына таандык.
Эгер сиз үйдө суши жасоону пландап жатсаңыз же эмнеге заказ кылууну билгиңиз келсе, бул суши балыктарынын эң мыкты түрлөрүнүн тизмеси сиз үчүн!
Көпчүлүк суши тамактары абдан жөнөкөй (б.а. суши, сашими, крудо, поке жана татарлар) жана мунун баары суши балыгын кесүү техникасына жана балыктын сапатына байланыштуу.
Бир нерсенин себеби бар суши сорттогу балык өзү үчүн балык сапаттын бүтүндөй категориясын алды. Сапаттуу суши же балыктын туура бөлүгүн алуу маанилүү сашими.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Суши жасоо үчүн эң жакшы балык кайсы?
Туна же "Магуро" - эң жакшы балык суши анткени ал жогорку майлуу мазмунга ээ, бул аны бай жана даамдуу кылат. Туна балыгы да салыштырмалуу арзан балык, бул бюджети барлар үчүн эң сонун тандоо.
Мен дүкөндөн балыктан суши жасай аламбы?
Азык-түлүк дүкөнүндөгү бардык балыктар бышырылган балык сушисин жасайт, бирок чийки балыктан суши жасагыңыз келсе, анда мите курттар жашай албаш үчүн -20 градустан -35 градуска чейин 24 сааттан ашык тоңдуруу керек. Адистештирилген дүкөндөр "суши-класс", "сашими-класс" же "чийки керектөө үчүн" сыяктуу этикеткаларды колдонушат.
Суши жасоо үчүн мыкты балык түрлөрү
Сизге эң мыкты суши менен сашими жасоого жардам берүү үчүн биз эң мыкты балык түрлөрүнүн жана деңиз азыктарынын тизмесин түздүк.
Балыктын чийки этинен жасалган тамактарды даярдоодо ката кетирүүгө болбойт, анткени сиздин тандооңуз кынтыксыз жана так болушу керек.
Төмөндө окууну улантыңыз жана даамдуу жана коопсуз суши тамактарын жасоо үчүн кайсы балыкты жана деңиз азыктарын тандоо керек экенин билип алыңыз.
Maguro マ グ ロ (Туна)
Skipjack – бул тунец жапон ашканасында кеңири колдонулат жана жергиликтүү калкка “катсуо” деген ат менен белгилүү. Суши ашпозчулары суши жана сашими жасоо үчүн тунецти колдонушат, аны куурулган (кацуо таки деп аталган жергиликтүү тамак) да берсе болот.
Ал ошондой эле даярдоодо негизги ингредиент болуп саналат Даши шорпосу, ошондой эле шуто.
сары канат – тунецтин бул түрү көбүнчө дүйнөнүн тропикалык жана субтропикалык океандарында кездешет. Балык базарларында ал балык брокерлерине “суши-класс”, “сашими-класс” жана “башкалар” деп белгиленип, сатылат.
Альбакор – тунецтин бул түрү Японияны курчап турган тропикалык сууларда жашабайт жана балык чарбасындагы логистика жакшырмайынча, ал суши рецептеринин көбүндө кездешкен эмес.
Суши ашпозчулары аны сушиге же сашимиге колдонууну каалашчу эмес, анткени анын кубарып, жумшак эти улгайган тунец балыктарына окшош эле, балыкчылар аны таза жана музда кармоого даярданып жатканына карабай.
Чоң көз – сашими үчүн эң сонун, чоң көз тунец орточо айкын даамга ээ, майдын жакшы көлөмү (анын ичинде омега май кислоталары) жана сары финге караганда даамы жакшы.
Bigeye тунец эти чоң жана үлпүлдөгөн; эттин текстурасы да бекем. Бул тунецти суши жасоо үчүн да колдонсоңуз болот.
сулуу – тунец балыктарынын жакын тууганы, бонито аталаштарына салыштырмалуу кичине жана жаз жана жай мезгилдеринде гана болот.
Бул балыктын күчтүү жытына аз эле адамдар чыдай алат, ошондуктан ал суши ресторандарында да сейрек тамак.
кабыл алуу Киргизия, суши кыйын болушу мүмкүн, анткени анын 99.99% жаңы экенине ынанышыңыз керек. Болбосо, абага тийгенден кийин дароо эле бузулуп калат.
Түндүк көк жүздүү – Атлантика көк жүздүү тунец, ошондой эле түндүк көк тунец катары белгилүү, көбүнчө Атлантика океанында кездешет жана жапон балык базарында миңдеген, ал тургай миллиондогон долларларга сатылат.
150 кг (330 фунт) ашкан ар бири көбүнчө алп көк тунец деп аталат. Бул тунец негизинен Японияда суши тамактарын жасоо үчүн колдонулат жана кармалган бардык атлантикалык көк тунецтердин 80% чийки балык тамактары катары колдонулат.
Түштүк көк жүздүү – Тынч океандын тунецтери Түндүк жана Түштүк Тынч океандында кеңири таралган жана анын узундугу 3 м (9.8 фут) жана салмагы 450 кг (990 фунт) чейин өсө алат.
Анын аталаш тууганы Атлантика Bluefin тунец сыяктуу эле, балыктын 80% Японияда суши жана сашими деликатестери сыяктуу чийки балык тамактары катары колдонулат.
Жапондор жылдын биринчи күндөрү жеткиликтүү болгон тамактарды жегенди ийгилик деп эсептешет. Мунун жакшы мисалы - суши үчүн эң сонун балык кылган көк тунец.
Maguro マ グ ロ, tsuna ツ ナ жана shiichikin the ー チ キ ン ортосунда кандай айырма бар?
Жапондор マグロ же магурону жаңы жана бышырылган тунец балыгы жөнүндө сүйлөшкөндө колдонушат.ツナ (цуна) англис тилинен келип, консерваланган, кабыкталган тунец үчүн колдонулат, ал эми шиичикин (シーチキン) “деңиз тоок” дегенди билдирет жана чындыгында консерваланган тунецтин бренди. Hagoromo Foods Corporation.
Магуро vs торо тунец
Магуро - тунец балыктарынын капталындагы арык эт. Торо сурабастан тунец сушиге заказ кылсаңыз, анда бул сиз алган кесип. "Торо" майлуу тунец курсагын билдирет, бир гана көк тунецтен алынган жана бир аз кымбатыраак жана кымбатыраак.
Хамачи же бури 鰤 (сары куйрук)
Аны кээде жапон амберджек деп аташат, бирок бул чындыгында Канпачи; Yellowtail (гамачи) - мурда суши көрбөгөн адамдар үчүн суши жасоо үчүн эң сонун балык.
Бури менен хамачинин ортосунда кандай айырма бар?
Бури, ошондой эле гамачи катары белгилүү, анын көлөмү жана кантип өстүрүлгөнү боюнча классификацияланган тунец балыгы. Эң кичинекей жапайы бури "вакаши" деп аталат, ал эми орто чоңдугу "инада", андан кийин "вараса", толук чоңойгонго чейин "бури" деп аталат. Бирок бардык өстүрүлгөн сары куйрук тунец Японияда "хамачи" деп аталат.
Хамачи vs Магуро
Хамачи АКШнын жана Япониянын жээктеринде кездешүүчү сары куйрук түрүнүн (тунец сымал балык) келгин балыгы. Японияда өстүрүлгөн гамачи көбүнчө суши барларында скипджек тунецинен же “магуродон” өзүнчө тамак катары берилет.
Хамачи сары куйрук менен бирдейби?
Хамачини көп учурда жапон янтаркасы менен чаташтырышат, бирок эки балык бири-бирин алмаштыра албайт. Хамачи чындап эле сары куйрук деп аталат, аны Канпачи деп аталган тунецтин амберджек сорту менен чаташтырбоо керек.
Hamachi vs Kanpachi Tuna
Хамачи менен Канпачи көп жаңылышат, бирок биринчиси - сары куйрук тунец, экинчиси - амберджек. Канпачи гамачиге караганда бир аз майлуу болгондуктан, ал азыраак айдалып, экспорттолот. Ошентип, сиз жеген сары куйрук суши, кыязы, гамачи болот.
Kanpachi sashimi деген эмне?
Канпачи - сары куйрук тунецинин арык түрү, бул аны сашими үчүн эң сонун кылат. Ал гамачиге же буриге окшош, бирок ачыкыраак, дээрлик тунук түскө ээ, бул балыкты балыкка караганда арык жана жумшак кылат.
Shake し ゃ け же саке さ け (Лосось)
Эгерде сиз чийки балыкты жегиңиз келсе, анда лосось суши үчүн эң сонун балык. Анын терең, бай түсү жана бир аз таттуу даамы ар кандай суши күйүүчүсүн дароо сүйүп калат. Ал ошондой эле жүрөккө пайдалуу жана аны эң пайдалуу суши балыгы кылган дени сак омега-3 май кислоталарына бай.
Shake sake sake sake же саке さ け ортосунда кандай айырма бар?
Жапон тилинде лосось үчүн 2 сөз бар: さけ (саке) жана しゃけ (шайка). Көпчүлүк адамдар үчүн 2 терминдин ортосунда эч кандай айырма жок, бирок кээ бир адамдар тирүү же чийки лосось жөнүндө сөз болгондо さけ (саке) жана бышырылган лосось жөнүндө сөз кылуу үчүн しゃけ (шайка) колдонушат.
Эскертүү: Төмөндөгү деңиз азыктарынын түрлөрү абдан популярдуу жана көбүнчө суши үчүн колдонулат. Бирок, алар үчүн мите курттар менен булгануу да абдан оңой. Андыктан сатып алардан мурун алардын тоңдурулганын текшериңиз жана аларды үйдө суши тамактарын жасоо үчүн колдонуңуз!
Саба 鯖 (скумбрия)
Бул балыктын жыты күчтүү жана майлуу даамы бар, андыктан бул балыкты суши тамакыңызга колдонуңуз, эгер сиз аны көтөрө алсаңыз. Скумбрия балыгы, адатта, суши жасоо үчүн колдонулганга чейин бир нече саат бою туз жана уксус менен айыгат.
Хираме (Халибут)
Жапон тилиндеги галибут же “хираме” таң калаарлык бай даамга ээ, алар буга чейин сушинин даамын татып көрүшпөгөн болсо да, адамдар жакшы көрөт. Аны 2 жол менен даярдаса болот: 1) бир нече саатка же бир түнгө муздаткычта муздатып, тамак берүүдөн мурун, же 2) кобижуме ыкмасын колдонуп, балык алгач грильде, сыртын кууруп, анан музга батырып.
Тай 鯛 (Red Snapper)
Бул жаңы баштаган суши а-балык-ионадосу үчүн да жакшы, анткени анын ак эти арык жана абдан жумшак даамга ээ, бул суши рецепттери үчүн эң сонун. Ошондой эле суши барларда жыл бою популярдуу.
Unagi ウ ナ ギ (Freshwater Eel)
В витаминине бай майлуу балык, унаги адатта грильде бышырылган жана кызмат кылганда соя соусу менен жуулат. Бул эч качан чийки жеген эмес.
текшерүү Бул пост унаги жана анын колдонулушу жөнүндө жаздым.
Ika 以下 (кальмар)
Адамдар көбүнчө кальмар керектөө үчүн идеалдуу эмес деп ойлошот. Ооба, Япониядагы суши ашпозчулар ар кандай болушун суранышат! Эгер сиз кальмар сушинин даамын татып көргөн болсоңуз, сиз өмүр бою сюрпризге ээ болосуз.
ika sashimi деген эмне?
Ика сашими түзмө-түз "кальмар сашими" дегенди билдирет. Бул кальмардын майда кесилген кесимдерин, сиз сашиминин башка түрлөрүн, мисалы, тунец же лосось сыяктуу чийки түрүндө жейсиз.
ika sōmen деген эмне?
Ika Sōmen - жапон тамактарынын бир түрү, ал негизинен чийки кальмардан жасалган жука тилкелерден турат жана алар "кальмар кесме" деп аталат. Ал, адатта, майдаланган имбирь жана соя соусу же менен берилет менсую, бул экөө тең Японияда темпура сыяктуу тамактар үчүн колдонулган соустар.
Яки ика же икаяки деген эмне?
Икаяки – жапондордун популярдуу тез тамагы, ал түзмө-түз грильдеги кальмарды билдирет. Аны бүтүндөй кальмар, дененин шакекчелери же порциянын көлөмүнө жараша 1ден 3кө чейин чатырча кылып даярдаса болот.
Ал, адатта, соя соусу менен берилет.
Uni ウ ニ (Sea Urchin)
Бул тунецтин альтернативаларынын бири, ал суши сүйүүчүлөрдү дайыма кубандырат, анткени ал таттуу жана даамдуу даамга ээ. туздалган имбирь, васаби жана соя соусу.
Uni мүмкүн болушунча абдан даамдуу ингредиент болуп саналат бул тууралуу менин постумда караңыз.
Суши балы айыктырылабы?
Суши жана сашими балыктары толугу менен чийки жана айыктырылбайт. Атайын суши балык (мите курттарды жок кылуу үчүн -20 градустан -35 градуска чейин тоңдурулган) колдонулат, бирок ал дагы эле чийки. Суши жаңы сактоо үчүн уксус кошулган күрүчтө айдалган балыктан алынган, бирок азыр бул сирке кошулган суши күрүчүндө сунушталган чийки балык.
Эмне үчүн чийки балыктан жасалган тамактарды даярдоо кыйын
Адамдар кокус ресторанда анонимдүү суши ашпозчусун үйдө чевиче даярдаганга караганда, сыртта тамактанганда азыраак сындашат.
Маселе, алар чийки балык жегендин коркунучу суши ресторанында жана үйдө бирдей экенин билишпейт. Сиз экөөнөн тең тамак-аштан ууланышы мүмкүн!
Үй шартында даамдуу рецепттерди жасоону жакшы көргөн адамдар, мисалы, тартар бышырганды жакшы көрүшөт. Башкасын айтпаганда да, чийки балыктын болушу да логистикалык чоң көйгөй.
Америка Кошмо Штаттарында жаңы деңиз азыктарын алуу кыйын, жада калса жээкке жакын жерде жашагандар да (бул жерде жакшы балык бар) балыктын жаңы же жаңы эмес экенин аныктоо кыйынга турат.
Чийки балыкты айтпаганда да, балыкты жегенге элдин ишеними өтө төмөн болору таң калыштуу эмес.
Акыр-аягы, адамдар терминологияны түшүнө албай калганда ого бетер чаташышат, бул кээде аларды да адаштырышы мүмкүн.
Сиз балык базарларынан тунец же лосось балыгы “суши-” же “сашими сорту” деп белгиленген жана бурчу курчалган кээ бир бөлүмдөрдү таба аласыз, анткени алар атайын балык сатуучуларды/брокерлерди гана кабыл алышат.
Эгер бактылуу болсоңуз, кийинки суши тамагыңыз үчүн суши же сашими классындагы хамачи жана флэк жеп көрүүнү сунуш кылган сонун балык базарын таба аласыз.
Бирок суши менен тааныш болгон ар бир адам суши же сашими жасоо үчүн балыктын кеңири тандоосуна ээ болоорун түшүнөт.
Балык сатуучулар суши сортундагы балыктарды «чийки жегенге коопсуз» деп кокусунан белгилешкени менен, алар бул белгиге ээ болбогон башка балыктарды чийки жегенге кооптуу деп эч качан жаңылыш айтышпайт.
Японияда суши
Жапонияда, адамдар, адатта, суши түрмөктөрүн жасоо чоң чеберчиликти талап кылат деп ишенишет, ошондуктан көпчүлүк блогдор сизге сунуштагандай үйдө жасашпайт.
Япониядагы суши ресторандары ушунчалык көп болгондуктан, алар дээрлик бардык жерде бар. Ал эми суши ашпозчусунун ролу үчүн сиз япон кулинардык искусствосу боюнча билимге ээ болушуңуз керек, ошондуктан Японияда суши ашпозчулары абдан урматталат.
Чындыгында, жапондор үйүндө суши жегиси келсе да, аны эч качан өз алдынча даярдашпайт. Анын ордуна, алар суши ресторанынан буйрутма беришет.
Экономикалык көз караштан алганда, сушинин бир нече түрү үчүн балыктын ар кандай түрлөрүн сатып алуу (жана чоң өлчөмдө) натыйжасыз, эгерде сиз суши жасап жатсаңыз, алардын баарын бир эле учурда жеш үчүн. Же коноктордун көптүгүнөн чоң той өткөрүшүңүз керек.
Бирок, эгер ыңгайлуу учур болсо, анда өзүңүз же досторуңуз менен үйдө балыктын 1 же 2 түрү менен суши даярдасаңыз абдан кызыктуу болот.
Сатып алардан мурун балык сатуучусунан балык жаңы кармалып, тоңуп калганын сурап, үй сушиңизге колдонушуңуз керек.
Бул термин "суши-класстагы балык" дегенди туюнткандай, суши жасоо үчүн чийки балыктарды колдонууга болбойт. Андыктан сушиге балык заказ кылганда, жергиликтүү балык сатуучу же балык базары менен сүйлөшүңүз.
Кадимки колдонуу үчүн кармалган балыктар тунец жана башка суши балыктары сыяктуу флеш тоңуу деп аталган процесстен өтүшпөйт, ошондуктан аларда бактериялар болушу мүмкүн. Аларды чийки деңиз тамактарынын рецепттери үчүн колдонуу жакшы эмес.
Тузсуз суудагы балыктар чийки жегенге ылайыктуу эмес, аларды тоңдурсаңыз да.
Ар кандай суши балыктарын сынап көрүңүз
Эми сиз суши балыктарынын бир нече түрүн билгениңизден кийин, аларды сынап көрүүгө убакыт келди. Сиз жаңы сүйүктүү табаарыңызды эч качан биле албайсыз!
Ал эми үйдө суши жасай турган болсоңуз, жегенге коопсуз балык сатып алганыңызды текшериңиз.
Сиз дагы текшерип көрүшүңүз керек менин постум сушиге карата толук көрсөтмө. Жаңыдан баштагандарга суши жөнүндө билгиңиз келгендин баары бар.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.