Tangzhong vs Yudanane камыры деген эмне? Жапон нан жасоо ыкмалары

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 12-сентябрь, 2021-жылы жаңыртылган

Азиянын наны текстурасы, даамы жана бышыруу ыкмасы боюнча биз текчеден тапкан батыштын түрлөрүнөн айырмаланат.

Tangzhong жана Yudane-бул жумшак Азия стилиндеги нанга алып келүүчү суу руксун колдонуунун эки ыкмасы. Ачыткы нанынын техникасы бар, бирок азиялык методдун натыйжасында жумшак, назик нан булочкалары эч качан катуу же өтө чайналбайт.

Танжонг - бул Кытайдын ачыткы нанынын техникасы, ал эми Юдане окшош, бирок бир аз башкача япон ыкмасы.

Танжонг жана Юдане - камырга аралаштырылган рукс пастасын жасоонун эки жолу. Кытайлык танжун ыкмасы үчүн ун плитада суу менен аралаштырылып, коюу паста пайда болгонго чейин. Япониялык юдане ыкмасы үчүн унду күйгүзүп, желатинге окшош паста пайда болгонго чейин кайнак суу менен аралаштырышат.

Рукс жасоонун эки ыкмасы дагы нымдуулугу жогору болгон жумшак, назик нан камырынын окшош натыйжасын сунуштайт, ал жаңы бойдон калат.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Tangzhong vs. Юдане камыры деген эмне?

Танжун жана Юдане рукс жана нан унун колдонуп, Азияга окшош нан жасоо ыкмалары. Экөө тең негизинен нан унун суу менен бышыруунун негизги камыры болуп кетүүчү паста жасоо ыкмалары.

Бул ун-суу аралашмасы өтө нымдуу жана жумшак нанды жасайт. Танжонг жана юдане экөө тең "бышкан камыр" дегенди билдирет.

Демек, бул бышырылган камыр деген эмне жана мага эмне үчүн бул рукс керек деп ойлоп жатсаңыз керек?

Рукс жасоонун бир эле максаты бар: суюктуктун жардамы менен ундагы крахмалдарды желатинге салуу (ысык же жылуу болушу мүмкүн).  

Келгиле, эки рукс түрүнүн айырмасын карап көрөлү.

Ун бышкан кезде ундун крахмалдарынын баары желатинге айланат. Бул анын нымдуулукту көбүрөөк сактоосуна алып келет, натыйжада нан жумшак, үлпүлдөгөн жана текчеде туруктуу болот. Ошентип, көбүрөөк май же башка кошумчаларды кошуунун кажети жок.

Юдане да, Тангжонг да нан рецептинде крахмалдарды желатиндөө үчүн бирдей жакшы иштейт.

Юдане жана Танжонг ыкмалары бышырылган унда көбүрөөк суюктукту кармашат. Алдын ала желатинизация деп аталган бул процесс камырдын жумшактыгын сактайт.

Ошондой эле, бул камыр көбүнчө батыш наны үчүн колдоно турганыңыздан эки эсе көп суюктукту сиңирип алат.

Ошентип, бул эки ыкма менен жасалган нан нымдуулуктун бир кыйла жогору деңгээлине ээ. Чынында, жапон наны болжол менен 70%нымдуулукка ээ, бул сиз билген нандардын көпчүлүгүнөн алда канча жогору.

Танжунча (кытайча) гелге окшош консистенциясы бар рукс болуп саналат. Ал унду сүт же суу сыяктуу суюктук менен бышыруу жолу менен жасалат. Tangzhong техникасын колдонгондо, нан бышыруучу плитада бир аз суюктук менен бирге паста пайда болгончо бышырат. Бул паста нан камырына аралаштырылат.

Юдане (жапон) гелге окшош консистенциясы бар рукс болуп саналат. Бул унду кайноо температурасында ысык суюктук менен бышыруу жолу менен жасалат. Юдане ыкмасын колдонууда наабайчы ундун үстүнө кайнак ысык суу куюп, кээде унду кууруп жатканда козгойт.

Эки ыкма тең окшош текстураны пайда кылса да, Юдане наны Танжунга караганда жаңы бойдугун сактайт.

Ошондой эле окуу: Кытай тамактары vs Жапон тамактары | 3 негизги айырмачылыктар түшүндүрүлдү

Юдане менен Танжундун пайдасы эмнеде?

Эгер назик жана жумшак камырды кааласаңыз, суу-рукс жасоо өтө пайдалуу. Бул сиздин бышырылган азыктарыңызга сүттүү нан жана майлуу текстураны берет.

Рух жасаганда, бул жөнөкөй жана тез тапшырма, бирок бул дүйнөнү айырмалайт.

Сиздин наныңыз жумшак, жумшак жана жумшак болот.

Ошондой эле, туздалбаган сары майдын, туздалган майдын, майдын жана жумуртканын санын азайта аласыз. Сиз суу руксунун кереметтүү таасиринин натыйжасында ал ингредиенттерди таптакыр өткөрүп жиберишиңиз мүмкүн.

Бирок, акырында, мен дагы айткым келет, Танжонг же Юдане ыкмасын колдонуу, эгерде нандын формасында же таңгагында сакталса, анын жарактуулук мөөнөтүн жогорулатат.

Бирок мен өтүүдөн мурун эки ыкманы тең тереңирээк карагым келет.

Танжонг vs. Юданенин ортосунда кандай айырмачылыктар бар?

Айырмалыктарга караганда окшоштуктар көп, бирок бул эки методдун негизги айырмасы - Юдане колдонууга даяр болгонго чейинки убакыт.

Танжонгду бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин дароо колдонсо болот, ал эми Юдананы муздаткычта 8-12 сааттан кем эмес эс алуу үчүн калтыруу керек (эң жакшы түнү).

Юдананы жасоо оңой болгону менен, камырга кошуу кыйыныраак, анткени аралашма калың жана катуураак. Болгону көбүрөөк аралаштыруу керек, бирок эч нерсеге тынчсыздануунун кереги жок.

Эки методдун ортосундагы жыйынтыктардагы айырмачылыктар жөнүндө консенсус жок. Кээ бирөөлөр жапан сүт нанында колдонулган Юдане камыры Танжундун жардамы менен жасалган сүт нанына караганда көбүрөөк жогорулаганын айтышат.

Ошондой эле, күкүмдөр Юдане ыкмасы менен тыгызыраак жана компактыраак окшойт, бирок жалпысынан сүттөн жасалган булочкалардын текстурасы дээрлик бирдей.

Оң жана терс жактары Юдане

жакшы

• жасоо оңой
• унду ысык кайнак суу менен аралаштыруу керек
• нымды көбүрөөк сиңирүүчү коюу паста
• натыйжасы жумшак жана назик нанга алып келет

жактары

• камырды жасоодо калган ингредиенттер менен аралаштыруу жана бириктирүү кыйыныраак рукс
• узак эс алуу убактысын талап кылат 8+ саат
• алдын ала даярдоону талап кылат

Оң жана терс жактары Tangzhong

жакшы

• нымдуу гель паста текстурасына ээ, ошондуктан камырга аралаштыруу оңой
• жасоо тез
• бир гана ун жана бөлмө температурасындагы суу керек

жактары

• плитада калыңыраак болгонго чейин бир аз көбүрөөк бышыруу керек
• нан булочкалары анча пушистый эмес жана анча көтөрүлбөйт

Мага бул видео жагат, анткени ал сизге чындыгында Азия нан бышыруунун эки түрүнө жакшы сереп берет:

Tangzhong ыкмасы деген эмне?

Бул кытай техникасы Япониянын Юконе же Юдане ыкмаларына негизделген. Аны Азияда Тайвандык жазуучу Ивонн Чен жайылтып, популярдуу кылган.

Бул ачыткы рецептинде бир аз ун жана суюктукту алдын ала бышырууну камтыйт, анын натыйжасында коюу шламды жана калган ингредиенттерди бириктирүү керек.

Бул суу руксу ыкмасы назиктикти кошот жана ачыткыңыздын сапатын жакшыртат, ал эми аны дагы узак убакыт бою сергитет.

Tangzhong үчүн, сиз унду 65 ° C (149 ° F) температурада бышырышыңыз керек. Алдын ала бышыруу сиздин рецебиңизде ун менен суюктукту ундагы крахмалдарды желатиндейт. Бул ингредиенттерди нан камырыңызга кошо турган илешкек пастага айландырат.

Tangzhong Япония методдоруна окшош, Юдане же суу руксу. Бул таң калыштуу, анткени аны салыштырмалуу аз гидратация менен жасаса болот, азыраак майларды, майларды колдонуп, дагы деле укмуштай назик нан чыгарат.

Бул ачыткы камырга эмне кылат? Бул ундагы крахмалды алдын ала желатиндештирет, ошондуктан алар көбүрөөк сууну сиңирип алышат. Ун сиз ачыткы камыр жасоо үчүн колдонгон муздак/жылуу сүттөн же сүттөн эки эсе ысык сууну же сүттү сиңирет.

Ундагы крахмал суюктукту көбүрөөк сиңирет. Бирок, крахмал суудан да туруктуу, анткени ал структураны түзүү үчүн суу менен жылытылат. Бул крахмалга камыр жууруу жана бышыруу процесстеринде ашыкча суюктукту сактап калууга мүмкүндүк берет.

Tanghzong нанынын батыш нанынан эмнеси менен айырмаланат?

Натыйжада камырдын суусу азыраак, ошондуктан жууруу оңой. Ошондой эле батыш камырына караганда жабышкактыгы аз. Ошондой эле, сиздин нан булочкаларыңыз жогору көтөрүлөт.

Бул суу булочканын ичинде көбүрөөк буу жараткандыктан болот, ошондуктан нан мешке ачыткы чыгарган көмүр кычкыл газы менен бирге көтөрүлөт.

Негизги жагы, нан бышыруу учурунда сизде көбүрөөк суу сакталып калат, ошондуктан булочкалар узак убакыт бою жумшак жана жаңы бойдон калат.

Ошентип, бул укмуштуудай сэндвич булочкалары, анткени алар кыйын эмес жана бир нече күн бою жаңы бойдон калышат.

Tangzhong кантип жасалат (этап-этабы менен)

Үйдө Танжун руксун жасоо оңой.

Болгону нан, ун жана суу керек. Мунун баары ундун сууга болгон туура катышын колдонуу жөнүндө.

Ошентип, ундун 1 бөлүгүн суюктуктун 5 бөлүгүнө бириктирүү аркылуу. Мисалы, 10 грамм нан унун колдонсоңуз, идеалдуу консистенция жана текстура үчүн так 50 грамм суу керек.

Казанда унду жана бөлмө температурасындагы сууну орто жылуулукта бышырыңыз. Рукту коюулана баштаганга чейин бышырыңыз жана аралаштырыңыз, бул абдан тез болушу мүмкүн. Коюу пайда болгондо, температураны төмөндөтүп, коюу паста алынганга чейин аралаштырыңыз. Бул бир аз пюреге окшош болушу керек.

Рухту контейнерге салып, бөлмө температурасына чейин муздаганча күтө туруңуз. Аны ысыкта колдонууга болбойт. Кааласаңыз, музду муздаткычыңызда сактай аласыз, бирок бышырууга даяр болгонго чейин анын бөлмө температурасында экенин текшериңиз.

Юдане ыкмасы деген эмне?

Юдане камыры ак наны (Юдане наны) ачытуусуз колдонулган коммерциялык катуу ундан жасалат. Камыр 1: 1 пропорциясында кайнак суу менен ундан жасалат. Бул эң таттуу жана эң жумшак нанды жасайт!

Бирок, Юдане ыкмасын колдонууда алдын ала пландаштырууга туура келет, анткени алдын ала бышкан ун түнү бою эс алышы керек.

Бул ыкма Tangzhongдан айырмаланат, анткени сиз суюктукту (көбүнчө сууну) кайнатып, ундун үстүнө куюп, аралаштыруу үчүн аралаштырасыз. Сиз аралашманы бөлмө температурасына чейин муздатып, камыр менен аралаштырыңыз.

Аны муздаткычка эртеси күнгө чейин калтырсаңыз болот. Сиз андан кийин аралашманы алып, жылытууга уруксат берип, анан камырыңызга аралаштырасыз.

Юдане рукс жасоо ыкмасы плитадагы методго караганда тезирээк болгону менен, дагы эле ошол натыйжага жетишет.

Бирок, аны муздаткычта көпкө калтыргандыктан, нан бышыруу Танжунга салыштырмалуу көп убакытты талап кылат.

Көпчүлүк эксперименттер эки ыкманын ортосунда олуттуу айырмачылыктарды көрсөткөн жок, бирок Юдане жумшак камыр жасайт.

Япониялык Юдане наны менен Батыш нанынын ортосунда кандай айырма бар?

Юдане нан жасоо ыкмасы белгилүү бөлкө көлөмүнө ээ, бул Юдане камыры жок кадимки нан жасоодо (контролдоодо) жогору. Юдане наны да суунун сиңирилишинин жогорулашынан улам нымдуулугу жогору.

Юдан камырынын кошулушу менен, Юдане нанындагы канттын жана мальтозанын жалпы жана азайтуучу өлчөмү жогорулайт, демек бул нан бышкандан кийин өтө жумшак болуп калат дегенди билдирет. Ошондой эле, уурдоо процесси жайыраак, андыктан нан дагы көпкө чейин жаңы бойдон калат.

Бул нан түрмөгү дагы биригип, жумшак текстураны сактап калат. Адатта, бул нандын түрү таттуу камырга окшош, орточо америкалык ачыткыга караганда. Ошол себептен ал сүттөн жасалган жумшак текстурага ээ болгондуктан жапон сүт наны деп аталат.

Юдананы кантип жасоо керек (этап-этабы менен)

Көпчүлүк жапон нан рецептеринде руктун бир түрү камтылган, бул аларды европалык жана америкалыктардан айырмалап турат.

Ошентип, Юдане жасоо үчүн ун менен ысык кайнак суунун 1: 1 катышын аралаштыруу керек.

Идишке унуңузду кошуп, аралашып жатканда акырындык менен кайнак сууну кошуңуз. Сиз аралаштырганда коюу паста аласыз. Идишти жаап, аралашманы муздаткычка түнү бою же кеминде 8 саатка коё туруңуз.

Андан кийин, бышыруудан мурун темпириңиз бөлмө температурасында болгонго чейин көтөрүңүз.

Аралашманы көп саат тыныктыруу крахмалдардын желатинге айланышына мүмкүндүк берет, бул сиздин камырыңызга ошол даамдуу даамды жана кемчиликсиз текстураны өнүктүрүүгө жумшак жапон сүт нанын жасоого жардам берет.

Yukone ыкмасы деген эмне?

Юконе ыкмасы Танжун методу менен бирдей. Элдер аларга башка ат менен кайрылышат, анткени Юконе япон.

Ооба, Юконе ыкмасы Юдане же Танжонг сыяктуу жөнөкөй: унду бөлмө температурасындагы суу менен аралаштырып, мештин үстүндө бышырыңыз.

Желатиндин консистенциясы менен коюу паста болгонго чейин аралаштырыңыз. Крахмал желатинге айланат жана бул паста сиздин наныңызга же кондитер камырыңызга кошулат.

Камырдын бул түрү нан булочкалары, боорсоктор жана япон сүттүү нандары сыяктуу тамактарды жасоо үчүн идеалдуу.

Юконе жана Юдане ыкмаларын камтыган нан рецеби нымдуулукту жакшыраак сактайт, андыктан таң калыштуу назик нанга ишенсеңиз болот.

Yudane vs. Tangzhong катышы жана нымдуулуктун деңгээли

Көп берилүүчү суроолор

Юдане менен Танжонг эмне үчүн колдонулат?

Ооба, жалпысынан алганда, бул эки рук пастасы нандын бардык түрүн жасоо үчүн колдонулат.

Бирок, бар атайын жапон сүт нан, жана ал деп аталат Шокупан.

Эгерде сиз Японияда болгон болсоңуз, анда бул даамдуу үлпүлдөк нандын даамын татып көрдүңүз. Жапондук сүттөн жасалган нан рулети нан уну менен жасалат, ал эми юдане ыкмасы менен жасалган рукс.

Бул кадимки эле сүт наны эмес, бирок… ал нымдуу жана жумшак бойдон калат, бул сиздин орточо багетаңызга караганда.

Японияда сүт нанынын даамын татып көргөн кээ бир адамдар текстура окшош экенин айтышат мочи бул кооз болгондуктан.

Сүт нанында жумуртка жок болсо да, өтө назик. Муну жасоо үчүн 30 мүнөт же андан аз убакыт талап кылынат, андан кийин көтөрүлүүгө кошумча убакыт талап кылынат.

Бул жапон сүтүнөн нан жасаш үчүн нан уну, рукс, ачыткы, туздалбаган сары май жана албетте, сүттү колдонуу керек. Бардык ингредиенттерди аралаштыруудан мурун, нанды жасоого 8 саат калганда рукс жасашыңыз керек.

Сиз жасай турган тамактар

Жапон камыры жана жапон нан сорттору менен көптөгөн даамдуу рецепттер бар, анын ичинде:

• Жапон жумурткасы сэндвичи (Тамаго Сандо)
• Куурулган сэндвич (Катсу Сандо)
• Жапон мөмө сэндвичи (Fruit Sando)
• Панко нан күкүмдөрү
• Кычкыл тоголок
• Даршын түрмөктөрү
• Кардамон жана сүт кошулган булочкалар

Сиз Танжонг жана Юдане руксунун жардамы менен сүйүктүү нан жана бышырууңуздун көбүн жасай аласыз.

Tangzhong кытайбы же японбу?

Tangzhong сөзү кытайча, бирок ал чынында япон суусуна тиешелүү.

Танжундун атактуу болушунун себеби, аны кытайлык ашпозчу Ивонн Чен бүт түштүк-чыгыш Азияда популярдуу кылган.

1990 -жылдары ал аттуу китеп жазган 65 ° нан доктору ал жерде ал жапон рукс жасоо ыкмасын Танжун деп атады, ошондуктан ал негизинен кытай окурмандарына жагат.

Tangzhong жана Yudane үчүн кандай унду колдоносуз?

Рух жасоо үчүн буудай унунун бир түрүн колдонуу эң жакшы. Эң жакшысы классикалык ак ун, анткени крахмалдын саны көп.

Бирок, сиз ошондой эле буудай унун, орто белоктуу нан унун, ошондой эле буудай унун колдонсоңуз болот.

тууралуу көбүрөөк билүү бул жерде япон унунун бардык түрлөрү бар

Tangzhong кантип айтылат?

Бул tang-zong деп айтылат.

Tangzhong ырааттуулугу кандай?

Tangzhong гель сыяктуу паста консистенциясына ээ. Камырга аралаштыруу абдан оңой, анткени ал нан унуна, ачыткыга жана сиз колдонгон башка ингредиенттерге эрип кетет.

Кайсынысы жакшыраак, Танжун же Юдане?

Бул жеке табитке жана каалоолорго байланыштуу, бирок эки нандын түзүлүшү ар башка. Эгер нанды Танжун ыкмасы менен жасасаңыз, анда ал бриошко окшош болот, бирок баары бир жумшак жана пушистый болот.

Юдане ыкмасы нанды ого бетер жеңил жана абага айландырат. Бул эң сонун бутерброд наны жана жаңы бойдон калат (жок дегенде бир -эки күн).

Юдане наны жасоо үчүн көбүрөөк убакыт жана алдыга пландаштыруу талап кылынат, бирок аны жасоо үчүн азыраак ингредиенттер керек.

Ала кетүү

Эгер катуу, эскирген нан менен бүтүүдөн тажап жатсаңыз, анда накта рецепт боюнча жапон нанын жасоо үчүн Танжонг же Юдане ыкмаларын колдонушуңуз керек.

Эсиңизде болсун, эки ыкма тең камырды жумшартып, аны жумшак кылып койгонго чейин нан уну менен суу руксун аралаштырып рук жасоону камтыйт.

Сиз сүттүү нандын бул түрүн колдонуп көргөндөн кийин, бутерброд үчүн эски нанга кайтуу кыйын болот.

Кийинки менин окуумду Жапон Onigirazu суши бутербродуна мыкты жол көрсөтүүчү | рецепт жана башкалар

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.