Умебоши деген эмне? Жапон даам күчү боюнча толук жол
Бир гана жагы бар Азия ашканасында шиитаке козу карындары ден соолук жана даамга келгенде. Жана бул умебоши.
Айрымдар аны Япониянын "суперфуд" же "узак жашоо сыры" деп аташат; башкалар аны "самурайлардын энергия көтөрүүчүсү" деп аташат.
Бирок, биз байыркы элдик оозеки чыгармаларды жана ашыкча айтылган сөздөрдү карап көрсөк, бул жөн гана туздалган уме жемиш же алар айткандай, “туздалган кара өрүк”.
Умебоши өрүк жана кара өрүк тукумуна жакын жаңы уме жемиштерин туздап же кургатуу жолу менен даярдалат. Ал абдан туздуу жана кычкыл даамы бар жана бүтүндөй жана паста түрүндө болот. Алар популярдуу жапон тамактары болуп саналат татымал жана көптөгөн илимий далилденген пайдалуу касиеттери бар деп эсептелет.
Умебоши - эң пайдалуу жемиш татымалдарынын бири!
Бул колдонмодо мен анын кантип жасалганын, эмнеси менен өзгөчө экенин жана андан да маанилүүсү, аны өз кулинардык укмуштуу окуяларыңызда кантип колдонсоңуз болорун так түшүндүрөм.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Умебоши деген эмне?
Умебоши - туздалган маринаддалган уме мөмөсү, ошондой эле "жапон туздалган кара өрүк" деп да белгилүү. Ал жапон ашканасында татымал катары колдонулат, мисалы, онигири топторунда, фурикаке аралашмаларында жана тамакка кошулган туздалган бадыраң катары.
Жалпысынан "өрүк" деп аталса да, бул термин жөн гана ыңгайлуулук үчүн колдонулганын белгилей кетүү керек.
Мөмөсү кара өрүккө караганда өрүккө көбүрөөк окшош.
Умебоши быша элек уме кара өрүктү бир аз кызыл шисо жалбырактары менен туз менен кургак таңгактоо менен төрттөн жети күнгө чейин даярдайт.
Туз мөмө-жемиштерден ным тартып, мөмө-жемиштердин сиңиши үчүн туздуу сууну жаратат.
Андан кийин, мөмөлөр туздуу суудан алынып, күнгө кургатылат.
Күнгө кургатылган кара өрүк кайра суюктукка салынат же картайып калганга чейин идиштин ичинде сакталат.
Өнөр жайлык масштабда, умебошиден туздан алынган тарт суюктук чыныгы уксус болбогонуна карабастан, "уме өрүк уксусу" же жөн эле "эрик уксусу" катары сатылат.
Даярдалган умебошини татымал катары колдонуу үчүн бүт жемиш катары сатып алсаңыз болот. Мен жактырам Kishu Nanko-ume бренди анткени эч кандай жасалма таттуулар кошулган эмес.
Эгер сиз бүтүндөй кара өрүктүн чоң күйөрманы болбосоңуз же умебоши майдалоо сыяктуу аракеттерден арылууну кааласаңыз, анда дагы бар umeboshi пастасы базарда жеткиликтүү.
Жапон ашканасында эң кеңири таралган татымалдардын бири болуу менен бирге, көптөгөн оорулардын алдын алуу жана айыктыруудагы дарылык мааниси менен да белгилүү.
Тамак сиңирүү жолдорун стимулдаштыруу, организмди детоксикациялоо, жараларды дарылоо, бөйрөк менен боордун чыдамкайлыгын жогорулатуу – ден соолукка тийгизген пайдаларынын бир канчасы гана.
Шиитаке козу карындары сыяктуу эле, умебоши да байыркы элдик оозеки чыгармачылыктын көрүнүктүү предмети болгон жана денеге өзүнүн "сыйкырдуу таасири" менен белгилүү.
Көпчүлүк жапон үй чарбалары күнүн жок дегенде бир же эки тиштеп умебоши кара өрүктү чайга ичпей башташпайт деген себептердин бири да ушул болушу мүмкүн.
Аны эртең менен жегендер муздак душка барабар деп аташат. Алар бул аларга күндү баштоого күчтүү түрткү берет деп ишенишет, ошол эле учурда аларды жумуш убактысы боюнча активдүү кармашат.
Сиз билесизби Умебоши уксусу тамак жасоодо соя соусун алмаштыра алабы?
Эмнени умебоши билдирет?
Умебоши (梅干し) - жапон сөзү, англис тилине "туздалган жапон кара өрүк", "консервленген кара өрүк" же түз маанисинде "кургатылган уме" деп которулат.
Уме мөмөсү көбүнчө "жапон кара өрүгү" деп аталса да, анын формасы жана жыты өрүккө окшош.
Бирок, даамына келсек, ал мөмө-жемиштерге окшош, ичинде кычкылдуулугу жана кычкылдыгы көп.
Адамдар ошондой эле көбүнчө умебошиди кургатпай даярдалган кара өрүк туздалган бадыраңдын түрүн умезуке (梅漬け) деп жаңылышат.
Экөө тең кээде бирдей көрүнгөнү менен, умезукенин текстурасы умебошиге караганда бир топ жумшак жана көбүнчө бир аз кара түстө болот.
Умебоши кандай даамы бар?
Умебоши кара өрүктөрүнүн даамы лимон кислотасы көп болгондуктан өтө туздуу жана кычкыл болот.
Ошондуктан ал сейрек өз алдынча желет жана көбүнчө башка тамактар менен татымал катары берилет, күрүч эң кеңири таралган.
Кээ бир билгичтер умебоши чийки жегенди жакшы көрүшсө да, алар эки-үч кичинекей тиштеп алдыра алышпайт. Ол эрээри, тыа сирин олохтоохторо элбэх.
Бирок, биз салттуу япон туздалган кара өрүк жөнүндө сөз болгондо гана болот.
Кацуобуши, комбу, бал, мөмө уксусу, алма сиркеси кошулган умебошинин түрлөрү да бар.
Демек, сиз туздуулуктун чоң күйөрманы болбосоңуз, сизде ар дайым умами даамдуу же таттуу сортторду тандоо мүмкүнчүлүгү бар.
Алар да, алар үчүн кол таттуулугуна ээ болсо да, алар абдан жегенге болот жана, балким, баштапкы рецепт менен салыштырганда татаал даамдуу.
Кандай болгон күндө да, сен аларды сүйөсүң.
Умебошиге кантип кызмат кылуу жана жеш керек
Умебоши салттуу түрдө бууда бышырылган ак күрүчтүн үстүнө берилет (көбүнчө фурикаке татымал) же күрүч шарлары.
Аны күнүмдүк тамактарга гарнир катары да жешет.
Бирок, бул аны жегендин жалгыз жолдору эмес!
Умебошинин туздуу жана тар даамы менен тамактарыңызга жагымдуу маанай тартуулоо үчүн көп нерсе кыла аласыз.
Ошентип, эгер сиз каада-салттарды четке кагууга даяр болсоңуз, төмөндө умебошиге кызмат кыла турган кызыктуу комбинациялар бар.
Умебоши күрүчтү генмай ча, даши жана нори балырлары менен бышырган
Бул бир топ ингредиенттер, туурабы? Ооба, бул негизги умебоши-бышырылган күрүч рецепт боюнча классикалык кабыл алуу болуп саналат, жана, жок дегенде, даамдуу.
Бул рецепт бууда бышырылган күрүчкө даши порошок жана нори балырларын чачат жана тийиштүү өлчөмдө генмай ча (күрөң күрүч көк чай) кошот.
Андан кийин күрүчтүн үстүнө умебоши коюлат жана воила! Сиз өзүңүздүн оозуңузду сугарган тамак жасадыңыз!
Мисо шорпосу менен Умебоши
Умебоши абдан кеңири тарабаса да, аны менен сонун айкалышат мисо шорпо жана tofu.
Мисо пастасынын көлөмүн эки эсе азайтууну унутпаңыз, анткени ал да абдан туздуу. Мисо ордуна, бул рецептте умебоши пастасынын окшош көлөмүн колдоносуз.
Кошумча даам үчүн, сиз вакаме балырларын да салсаңыз болот.
Умебоши салаттуу тамак катары
Жапон туздалган кара өрүк анын таттуу даамынан улам ар кандай салаттарды даярдоодо эң сонун ингредиент катары кызмат кылат.
Ал көбүнчө май, соя соусу жана кант менен айкалышып, кошумча тереңдик жана даам үчүн колдонулат, анткени ал умебошинин ашкере ачуулугун нейтралдаштырат.
Умебоши кесме менен
Жапон кычкыл туздалган кара өрүк жаңы перилла жалбырактары, нори балыры жана жашыл пияз кошулганда кесме менен сонун айкалыштырат.
Рецепт жөнөкөй! Жөн гана кесмеге жогорудагы бардык ингредиенттерди кошуп, майдаланган умебоши кара өрүк менен бүтүрүңүз. Акыркысында кесме шорпо кошуп, аралаштырып, анан кызмат кылыңыз.
Умебошиди тамак жасоодо кантип колдонуу керектиги боюнча көбүрөөк идеяларды алуу үчүн бул YouTube видеосун да текшерсеңиз болот:
Umeboshi келип чыгышы
Умебоши жөнүндөгү билдирүүлөр кытай медицинасында 3000 жыл мурун пайда болгон.
Бирок, ал убакта аны колдонуу дарылык гана болгон, ал эми мөмөсү коомдун элита катмарына гана жеткиликтүү болгон.
Шиитаке козу карыны сыяктуу эле, ал өнөр жайлык масштабда өстүрүлөт жана анын карапайым калк үчүн жеткиликтүүлүгү мөмө 1500 жыл мурун Япониянын чек арасын кесип өткөндө башталган.
Бирок, ошол учурда да, аны колдонуу белгилүү бир убакыт бою негизинен дарылык болгон.
Салттуу жапон фольклоруна ылайык, умебоши самурай жоокерлеринин тамак-ашы болгон, алар ооруган булчуңдарын жандандыруу жана согуштардын чарчаганынан айыгуу үчүн колдонушат.
1468-жылдан 1615-жылга чейин "Сенгоку Жидай" же "Согушчу мамлекеттер" мезгилинде самурай жоокерлери кызуу салгылашууларда энергия алуу үчүн умебоши каптарын көтөрүп жүрүшкөн деп айтылат.
Бирок, Эдо доорунун башталышы менен (1603-1868) умебоши карапайым эл арасында популярдуу боло баштаган, ал эми Япония уме бактарын өстүрүп, өнөр жайлык масштабда умебоши жасай баштаган.
17-кылымда умебоши жапондор арасында кеңири таралган жана ар бир үйдүн дасторконунан тапса болот.
19-кылымдын башында карапайым калк арасында кымыз жана умебоши менен көк чай берүү дээрлик адатка айланып калган.
Мындан тышкары, ал татымал катары бир топ кадыр-баркка ээ болгон.
Бүгүнкү күнгө чейин умебоши жапон маданиятында чоң мааниге ээ жана негизги жана майда ооруларды айыктыруу менен байланышкан. Көбүнчө сасык тумоо, сасык тумоо, жада калса асылып калгандарга берилет.
Умебошинин ден-соолукка пайдасы
Ah! Эми бүт макаланын эң көп күткөн бөлүгү келди; umeboshi ден соолукка пайдасы.
Мейли, мен сага бир нерсе айтайын! Алар сиз уккандан да көп.
Айтор, мен умебоши кара өрүктөрүнүн ден-соолукка пайдалуу жактарын гана чогулттум.
Тамак сиңирүү жардам
Умебоши тамак сиңирүүгө жардам берген жана ашказан-ичеги трактыңызды бекемдөөгө жардам берген клетчаткага бай тамак-аш.
Умебошиде табылган диеталык була денеңизде кыймылдап, заңыңыздын көлөмүн көбөйтүп, үзгүлтүксүздүктү камсыз кылат.
Мындан тышкары, уме жемиштери табигый ич алдырма дарылар экени белгилүү. Бул 2013-жылы жаныбарларды изилдөөдө табылган.
Изилдөөдө келемиштер кара өрүк менен азыктандырылып, алардын тамак сиңирүү циклдери көңүл борбору катары сакталган.
келемиштердин ашказан кыймылы бир кыйла жакшырганы аныкталды.
Натыйжалар биздин келемиштерге биологиялык окшоштугубуздан улам туздалган кара өрүк же умебоши адамдарга бирдей таасир этиши мүмкүн деген тыянакка келди.
Дагы бир изилдөө 2015-жылы жүргүзүлгөн ошондой эле umeboshi ар кандай ичеги-карын ооруларын алдын алууга жана айыктырууга жардам берет деп табылган.
Үзгүлтүксүз умебоши жеген изилдөөнүн 392 катышуучусу ашказандын кыймылы бир топ жакшырганын көрсөттү.
Мындан тышкары, алар келечекте ар кандай оорулардын коркунучу төмөн болгон.
боор коргоо
Умебоши боорду гепатит жана цирроз сыяктуу өлүмгө алып келген оорулардан айыктыруу жана коргоо менен тыгыз байланышта.
Жалпысынан жаңы уме кара өрүктүн экстракты жана өзгөчө умебоши боордун ден соолугун чыңдоого чоң жардам берген бир топ өзгөчө сапаттарды камтыйт.
Боор денеңиздеги эң керектүү майдын жана протромбин протеининин (кандын уюшунун маанилүү компоненти) өндүрүлүшүнө жооптуу болгондуктан, ал сиздин тамактанууңуздан ала турган бардык жардамга муктаж.
Жакында лабораториялык изилдөө көрсөткөндөй, кара өрүктүн экстрактында боорду өлүмгө алып келүүчү оорулардан коргой турган гепатопротектордук зат бар, ал эми боордун мурунтан жаралган жараларын айыктырат.
Рак алдын алуу
изилдөөлөр боюнча, Бул umeboshi кара өрүк экстракты гана рак алдын алуу эмес, ошондой эле жабыр тарткан бейтаптар анын өсүшүн токтотуу үчүн аны менен күрөшүүгө мүмкүн экени аныкталган.
Уме экстракты далилденген таасирин көрсөткөн рактын кеңири таралган түрлөрүнө уйку безинин рагы, боор рагы жана эмчек рагы кирет.
Мындан тышкары, ал тери рагына жана, кыязы, рактын башка көптөгөн түрлөрүн алдын алуу үчүн пайдалуу.
Антиоксидант таасири
Умебоши кара өрүк антиоксидантка абдан бай жана денеңиздеги туруксуз молекулалардын же эркин радикалдардын терс таасиринен денеңизди коргоодо зор роль ойнойт.
Маринаддалган кара өрүктү диетаңыздын бир бөлүгү кылуу эркин радикалдардын көпчүлүгү денеңизге зыян келтире электе нейтралдаштырылышын камсыздайт.
Демек, сиз клетканын бузулушуна байланыштуу көптөгөн ден-соолук көйгөйлөрүнөн коопсуз болосуз. Бул рак оорулары, жүрөктүн иштешинин бузулушу жана диабет сыяктуу маселелер.
Толук пайда алуу үчүн, умебоши, күнүнө жок дегенде 1-2 кара өрүк жегиле. Бул жетиштүү антиоксиданттар менен бирге сизге керектүү бардык керектүү азыктарды берүү үчүн жетиштүү болушу керек.
Сөөктөрдү бекемдөө
Умебоши полифенолдор менен толтурулган. Чыныгы табиятында антиоксидант болсо да, кошулманы кеңири изилдөөлөр анын остеопороз коркунучун азайтуу менен байланышы бар экенин аныкташкан.
Белгилүү болгондой, остеопороз – сөөктөр тыгыздыгын жоготуп, морт болуп, дайыма сынуу коркунучунда турган оору.
Полифенолдор мунун алдын алып, сөөктөрүңүздүн жалпы тамак-аш керектөөсүн көбөйтүп, аларды бекемдейт.
Мындан тышкары, полифенолдор коллагендин жана остеобласттардын пайда болушу менен байланышкан, бири сөөктүн негизги түзүлүшүн түзүүгө, ал эми экинчиси сөөк синтезине жооптуу.
Отчетту карап көрүңүз чоо-жайын окуу үчүн Улуттук медицина китепканасы тарабынан чыгарылган.
Умебоши кайдан тапса болот?
Сиз умебоши кара өрүк, кара өрүк уксусу жана уме өрүктү жакынкы азиялык азык-түлүк дүкөндөрүнөн же табигый азык-түлүк базарларынан сатып алсаңыз болот.
8.46 унция пакети орточо эсеп менен 9.40 долларды түзөт. Бирок, брендине жана сапатына жараша 20 долларга чейин барышы мүмкүн.
Базардан адатта умебошинин эки түрүн табасыз; жөнөкөй жана даамдуу.
Жөнөкөй сорт же кургатылган умебоши кичинекей tiffin сыяктуу кутучада сатылат жана жалаң кара өрүктү камтыйт.
Бул кара өрүктөр туз менен кургатылат, кошумча кошулмалар жок. Демек, сиз алган даам абдан таза, туздуу көп.
Даамдуу сортто, умебоши кара өрүк ар кандай суюктуктарда, анын ичинде бал, алма жана көк бөрү сиркесинде маринаддалган.
Умебошинин бул түрү адегенде өндүрүш процессинин бир бөлүгү катары тузсуздандырат, андан кийин суюктуктардын кошумча таттуу даамдарынын жардамы менен алардын кычкылдуулугу азаят.
Көп берилүүчү суроолор
Күнүнө канча умебоши жей аласыз?
Умебошидеги туздун көп экенин эске алып, күнүнө бир же эки гана умебоши жеш сунушталат.
Мени туура эмес түшүнбөңүз, алардын даамдуу даамы бар, бирок туздуу даамы закуска сыяктуу жегенге өтө эле көп.
Умебошини канча убакытка чейин сактай аласыз?
20% туздуу умебоши, мисалы, кургатылган умебоши, туура сактоо шарттарында болжол менен 2-3 жылга чейин сакталат.
Бирок, 10% тузу барлар, мисалы, даамдуу умебоши, алар начар болуп калганга чейин 2-3 жумага гана чыдайт.
Умебоши чийки жей аласызбы?
Умебошинин супер туздуу даамын жана кычкылдуулугун көтөрө алсаңыз, эмне үчүн болбосун?
Мына ушундай жол менен, сиз жемиш сунуш кылган ден-соолукка пайдалуу нерселердин бардыгын башка мазмундар менен суюлбастан, таза түрүндө аласыз.
Бул чийки умебоши жеген ашказан оорусу менен жардам берери аныкталган.
Умебоши кара өрүктү жана умебоши пастасын муздаткычка салыш керекпи?
Жок! Умебоши кара өрүк жана умебоши пастасы 20% тузга ээ, кылдат туздалган жана текчеге туруктуу.
Айнек банканы ачкандан кийин да аларды муздаткычта сактоонун кереги жок. Жөн гана банканы бекем жаап, баары жакшы болот.
Умебоши тоңдурса болобу?
Жалпысынан алганда, умебоши муздаткычка же тоңдурууга муктаж эмес.
Бирок, эгерде сиз 10% туздуу умебоши колдонуп жатсаңыз, аларды эки жуманын ичинде жей албайм деп ойлосоңуз, аларды тоңдурганыңыз туура болот.
Ошентип, алар узакка созулат.
Умебоши глютенсизби?
Ооба, умебоши 100% глютенсиз жана вегетариандык тамак.
Корутунду сөздөр
Көп учурда дени сак тамак-аш менен байланышкан жалпы мүнөздөмөсү бар; алар кызыктуу эмес!
Бирок, биз жапон ашканасына сүңгүп киргенде бул туура эмес көрүнөт. Ар бир тамак жөнөкөй жана ден-соолукка пайдалуу, ага каршы туруу кыйын.
Жапондук туздалган кара өрүк же умебоши алардын бири.
Тарт, туздуу жана күчтүү умебоши тамак-ашка толгон жана көптөгөн дарылык пайдасы бар, ошону менен бирге башка тамактарыңызды өзүнүн даамдуу жакшылыгы менен толтурат.
Бул макалада мен бул жапон супер мөмөсү жөнүндө билүүгө болгон нерселердин бардыгын камтууга аракет кылдым, анын маанисинен баштап, сиз аны таба турган жерлерге жана анын ортосундагы бардык нерсеге чейин.
Бул чыгарма бүтүндөй пайдалуу болду деп үмүттөнөм, мен сени дагы бир жолу менен көрөбүз.
Ага чейин, бул блогдо бөлүшүлгөн жапон рецепттеринин айрымдарын байкап көрүңүз, мисалы бул жөнөкөй, бирок даамдуу жапон куурулган капуста рецепти.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.