Worcestershire Sauce vs Garum | Англис классикалык жана байыркы балык соусу
Чыктар миңдеген жылдар бою тамак-аштын даамы үчүн колдонулган.
Көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө запастар бар Worcestershire чыгы анткени бул таттуу татымалдардын түрү көпчүлүк тамактарга кошулат.
Бирок, кимдир бирөө издеп жатат гарум дүкөндө, балким, бул өтө сейрек, анткени таба албайт.
Ошентип, Worcestershire соусу менен гарумдун ортосунда кандай айырма бар жана эмне үчүн акыркысын кармоо ушунчалык кыйын?
Гарум таза балык соусу миңдеген жылдар мурун ойлоп табылган, ачытылган балык ичегисинен жасалган, ал эми Вустершир соусу уксус, патока, анчоус, тамаринд, пияз жана сарымсак сыяктуу ингредиенттердин татаал аралашмасы. Worcestershire даамдуу, умами даамы бар, ал эми гарум ачуу жана балык даамы бар.
Garum азиялык балык соусу бардык түрлөрү менен алмаштырылышы мүмкүн, бирок бул макалада garum уникалдуу экенин түшүндүрөт, аны кантип колдонуу жана аны менен эмне кылуу керек.
Ошондой эле Worcestershire соусу менен гарумдун кандай салыштырарын жана алар экөө тең ачытылган балыктарды камтыса да, эмне үчүн түп-тамырынан айырмаланарын биле аласыз.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Worcestershire соусу деген эмне?
Worcestershire соусу 19-кылымда эки химик Джон Уили Ли жана Уильям Перринс тарабынан жасалган татымал.
Көбүнчө уксус, анчоус, патока, тамарин, сарымсак, туз жана шалот менен жасалат.
Worcestershire соусу жука консистенциясы жана күрөң түскө ээ.
Бул кара күрөң соус көптөгөн тамактарга ачуу жана даамдуу даам кошот жана көбүнчө уй этинен жасалган стейк маринадында, казан куурганда, Кандуу Мэри же Цезарь салаттарында ингредиент катары колдонулат.
Ал ошондой эле шорполорду, шишкебектерди жана гравийлерди, ошондой эле ар кандай соустарды даамдоо үчүн колдонсо болот.
Гарум деген эмне?
Garum - байыркы убакта пайда болгон ачытылган балык соусу.
Бул байыркы Грецияда, Финикияда, Римде, Карфагенде жана Жер Ортолук деңизинин башка маданияттарында тамак үчүн популярдуу татымал болгон.
Бул бүгүнкү күндө абдан популярдуу ингредиент эмес жана сейрек заманбап ашканада колдонулат.
Гарум балык соусунун популярдуу түрү болгон, анткени ал абдан даамдуу жана тамактарга күчтүү балык жана даамдуу жыт кошкон.
Бул соус янтарь же ачык күрөң түскө ээ жана консистенциясы жука сиропко окшош.
Мурда гарум жасоо ыплас иш болчу. Процесс башаламан болуп, жыттанып тургандыктан, шаарлардын четинде жасалган.
Гарум тунец, жылан балыгы, анчоус, скумбрия сыяктуу балыктардын ичеги-карындарын майдалап, аларды туздуу туздуу сууга салып, коюу жана суюк болуп калганга чейин ачытып, аны соус катары колдонсо болот.
Анын курамында башка ингредиенттер жок, ошондуктан бул таза, концентрацияланган балык соусу.
Сиз дагы эле гарум ала аласызбы?
Ал абдан популярдуу болгонуна карабастан, Garum акыры Рим империясы башкарып турган Жер Ортолук деңизинин ашканаларынан жана башка жерлерден алынып салынган.
Бүгүнкү күндө Италиядагы Colatura di Alici сыяктуу бул балык соусунун ар кандай түрлөрү бар, бирок аны жасоонун оригиналдуу рецепти жана ыкмасы эчак эле жок.
Garum дагы эле бар, бирок аны табуу кыйын жана абдан кымбат. Кээ бир интернет-дүкөндөр гарумдун кол өнөрчүлүк версияларын сатышат же сиз сатып алсаңыз болот Colatura di Alici (анчови соусу), бул баштапкы гарумга эң жакын нерсе.
Испаниялык Матиз Флор де Гарум гарумдун дагы бир версиясы, ал гректердин байыркы гарумуна окшош.
Гарум менен Вустершир соусунун ортосунда кандай айырма бар?
Worcestershire соусу менен гарумдун ортосундагы негизги айырма Worcestershire соусу анчоус, тамаринд, уксус, патока жана татымал сыяктуу ингредиенттердин татаал аралашмасы жана дүйнө жүзү боюнча тамактарга даамдуу даам кошуу үчүн колдонулат.
Ал эми, гарум - ачытылган балык ичеги-карынынан, туздан жана туздан жасалган байыркы балык соусу.
Бул күндөрдө тамак жасоодо сейрек колдонулат жана бир нече кичинекей бренддер дагы эле бул продуктуну чыгарышат.
Ингредиенттер жана даамдар
Бул даамга келгенде, garum жана Worcestershire соусу ортосундагы айырма айкын көрүнүп турат.
Garum чөптөрдү, жыпар жыттуу заттарды жана башка кошумчаларды камтыбайт, ошондуктан ал Worcestershire соусуна караганда күчтүүрөөк жана курч даамга ээ.
Гарум бир кыйла күчтүү балык даамы бар, ал эми Worcestershire соусу таттуураак, жумшак даамы бар.
Garum жана Worcestershire соусу окшош сезилиши мүмкүн, бирок аларды уникалдуу кылган негизги айырмачылыктар бар.
Вустершир соусу — анчоус, патока, тамаринд, пияз жана сарымсактан жасалган татымал.
Бул патока жана тамаринддин эсебинен таттуу жыты менен кычкыл даамга ээ. Ал көбүнчө стейк, балык жана шорпо сыяктуу тамактарга даам кошуу үчүн колдонулат.
Гарум - байыркы ашканада колдонулган анчоус, жылан балыгы, тунец же скумбрия ичегисинен жасалган ачытылган балык соусу.
Ал ачытуу процессинен улам умами жана кычкылдуулугу менен тайманбас балык даамы бар.
Гарум көбүнчө тамактар, соустар жана гриль эттери сыяктуу тамактардын даамын жакшыртуу үчүн колдонулган.
Текстура жана көрүнүш
Worcestershire соусу да, гарум да суюк татымалдар, бирок алар ар кандай текстурага ээ. Гарум сироп сымал консистенциясы менен ичке, ал эми Вустершир соусу текстурасы боюнча коюураак.
Гарум янтарь же ачык күрөң түскө ээ, ал эми Вустершир соусу кызгылт түскө ээ.
колдонуу
Вустершир соусу заманбап тамак-аш жасоодо, айрыкча Цезарь салаты жана стейк маринаддары сыяктуу тамактарда кеңири колдонулат.
Garum, бирок бүгүнкү күндө сейрек колдонулат. Ал Worcestershire соусу жана балык соусу сыяктуу кеңири жеткиликтүү татымалдарга алмаштырылган.
Гарум абдан күчтүү жана күчтүү даамга ээ, андыктан тамакты басып калбоо үчүн бир учурда бир нече тамчыны колдонуу керек.
Башка жагынан алганда, Worcestershire соусу бир кыйла жумшак даамга ээ, ошондуктан көп санда колдонулушу мүмкүн. Кээ бир маринаддар чөйчөккө 1/2 чыны Worcestershire соусун талап кылат.
Бул жерде Worcestershire соусу үчүн таралган пайдалануу болуп саналат:
- Барбекю эт маринад
- Салат кийими
- Биринчи
- Тамактар
- Мөмө соусу
- Цезарь салаты
- Цезарь коктейли
- Bloody Mary коктейли
- Кууруу
- Күрүчтөн жасалган тамактар
Бул жерде garum үчүн таралган пайдалануу болуп саналат:
Ал чочконун этине, балыкка, жада калса шарапка даам кошуу үчүн колдонулган. Ошондой эле жаңы соустарды жасоо үчүн калемпир, уксус, май сыяктуу нерселер менен аралаштырылды. Ал балыктан жасалгандыктан белоктун да булагы болгон.
Бирок бул жерде аны кантип колдонуу керек:
- Тамактар
- Маринаддар
- Балык жана деңиз азыктары үчүн татымал
- Чыктар
- Чочконун гуляш жана казанга куурулган татымал
- Шарап үчүн жыпар жыттуу
Worcestershire соусун качан колдонуу керек vs garum
Вустершир соусун барбекю үчүн эт маринаддары үчүн алдын ала бышыруу үчүн колдонсо болот. Аны казанга бышыруу учурунда же кайнатма сыяктуу идиштерге бышыруу учурунда же соустарда бышыргандын аягында колдонсо болот.
Ал тамак бышыргандан кийин этке умами даамын кошуу үчүн же куурулган тамак-ашка, сушиге, жада калса Цезарь салатына соус катары колдонулат.
Салыштыруу үчүн, гарум тамактар, соустар, гриль эттери же балык/деңиз тамактары сыяктуу тамактар үчүн жакшырткыч жана даам берүүчү агент катары колдонулат.
Ал даамдан ашып кетпеши үчүн аз-аздан кошуу керек.
Гарумду үнөмдүү пайдалануу керек, же алдын ала бышырып жатканда, же бышыруу процессинде, анын ушунчалык күчтүү даамы бар. Тамак бышкандан кийин кошсоңуз, балыктын даамы абдан күчтүү болот!
келип чыгышы
Worcestershire соусу 19-кылымдын башында ойлоп табылган.
Ал Англиядагы Вустер шаарынын атынан аталган жана анчоус, патока, тамаринд жана сарымсак сыяктуу ингредиенттердин айкалышынан жасалган.
Ал биринчи жолу балык соусу катары ойлоп табылган, бирок андан бери ал бүгүнкү күндө колдонулган татаал татымалдарга айланган.
Химиктер Жон Уили Ли жана Уильям Генри Перринс Бенгалдан келген соустун шыктандыруусу менен рецептти түзүшкөн.
Ал эми Гарумду биринчи жолу байыркы гректер жана римдиктер ойлоп тапкан.
Ал ачытылган балыктын ичегисинен жана туздан жасалган, анан ачытуу үчүн бир нече жума бою челектерде калтырылган.
Биздин заманга чейинки 3,000-жылдан бери Жер Ортолук деңиз жана Жакынкы Чыгыш ашканасында колдонулган.
Гарумдун максаты тамакка даам кошуу жана аны даамдуу кылуу болгон.
азыктануу
Сиз ойлонуп жаткандырсыз, эмне пайдалуураак: Вустершир соусу же гарум?
Эки татымалда натрий көп. Бир аш кашык Worcestershire соусунда 200 миллиграмм натрий бар, ал эми бир чай кашык гарумда 1,200 миллиграммга чейин натрий бар.
Ошентип, экөөнү тең колдонууда азыраак өлчөмдө кармануу жакшы.
Гарум Worcestershire соусуна караганда бир топ көп натрий камтыйт.
Заманбап гарум рецепттери өз рецепттеринде 15% тузду колдонушат, ал эми римдиктердин оригиналдуу рецепттери 50% колдонушкан, бул өтө көп.
Бирок балык ачытылгандыктан, ал белоктун жакшы булагы жана ден-соолукка пайдалуу Омега 3 май кислоталарынын булагы.
Ал эми Вустершир соусунда белок жок, майы жана калориясы аз. Анын курамында магний, фосфор, цинк жана В12 витамини сыяктуу витаминдер жана минералдар бар.
Жыйынтыктап айтканда, Worcestershire соусу vs garum жөнүндө сөз болгондо, экөөнү тең ченемде колдонуу жакшы, бирок Вустершир ден-соолукка пайдалуу.
Гарум Вустершир соусу менен бирдейби?
Жок, гарум - бул жөнөкөй ачытылган балык соусу. Ал, адатта, балыктын ичин, тузду жана тузду камтыйт, ал эми Вустерширде уксус жана тамаринд сыяктуу күчтүү даамы бар көптөгөн башка ингредиенттер бар.
Garum абдан балык даамы бар жана, адатта, тамак-аш башка даамдарды жакшыртуу үчүн колдонулат. Ал күчтүү балык даамы үчүн заманбап ашканада сейрек колдонулат.
Worcestershire соусу, тескерисинче, жумшак жыты менен бир нече жолу колдонулуучу татаал татымал.
Ала кетүү
Worcestershire соусу жана гарум ар кандай тамактарга даам кошуу үчүн колдонулушу мүмкүн болгон эки башка татымал.
Worcestershire соусу жумшак даамы жана ар тараптуулугу үчүн кеңири колдонулат, ал эми гарум сейрек колдонулушу керек, анткени анын балык даамы өтө күчтүү.
Эки соус тең негизги ингредиент катары ачытылган балыкка ээ болсо да, Вустершир соусунда аны татаал татымал кылуучу башка ингредиенттер бар.
Тамактануу жагынан Вустершир соусу ден-соолукка пайдалуураак, анткени анда калориясы аз жана тузу аз.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
