Йошоку менен таанышуу: Батыш стилиндеги ашкананы жапондор кабыл алды

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 14-жылдын 2022-ноябрында жаңыртылган

Йошоку - батыш стилиндеги тамактын жапон версиясы. Бул батыш ингредиенттеринин жана жергиликтүү жапондордун аралашмасынан иштелип чыккан ашкана. Йошоку ошондой эле "Yoshoku" деп аталат.

Анын ичине куурулган тоок эти, уйдун этинен жасалган тамак, крокет сыяктуу тамактар ​​кирет.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Йошокунун келип чыгыш тарыхы

Алгачкы күндөр

Япония Нидерландия жана Португалия менен гана соода кылып турган кезде (болжол менен 1863-ж.), Нагасакидеги Дежима аралында жапон ашпозчусу, соода жери болгон. Бул ашпозчу Голландиянын соода постунда идиш жуугуч болуп иштеп жүрүп батыштын тамактарын кантип жасоону үйрөнүүгө уникалдуу мүмкүнчүлүк алган. Батыш ашканасынын өнөрүн өздөштүргөндөн кийин, ал өзүнүн ресторанын ачып, Японияда биринчи жолу батыш стилиндеги тамактарды сунуштаган.

Элита үчүн кымбат тамак

Батыштын тамак-ашы алгач жогорку класстын өкүлдөрүнө гана жеткиликтүү болгон, анткени ал люкс деп эсептелген. Бирок бара-бара ал жалпы коомчулукка кеңири жеткиликтүү болуп калды. Бир гана маселе, батыштын тамак-ашында колдонулган ингредиенттерди табуу кыйын болгондуктан, алмаштыруучу заттар көп колдонулчу.

Йошокунун төрөлүшү

Мына ошондо жапон ашпозчулары киришип, жапон табитине жараша өздөрүнүн уникалдуу түстөрүн кошушту. Мына ошентип Йошоку, батыштын тамактарынын жапон стили жаралган!

Демек, эгер сиз жапон стили менен батыш стилиндеги даамдуу тамактарды жасоону кааласаңыз, кайда барарыңызды билесиз!

Батыштын даамын татып көр: Жапон стилиндеги батыш тамактары

Карри Райс

Бул классикалык жапон тамагы дүйнөдөгү эң сүйүктүү эки ашкананын айкалышы: Индия жана англис. Мунун баары англистер карри порошокту ойлоп таап, аны Японияга соода жолу менен алып келгенден башталган. Андан кийин, англис жана америкалык миссионерлер 1860-жылдары "карри жана күрүч" рецепттери менен тамак китептерин алып келишти. Жапондор аны "күрүч карри" деп атап, акыры "карри күрүч" деп аталып калган.

Карри соусу кесилген картошка, сабиз, эт жана кесилген пияз менен бышырылган. Ресторандар менен үй ашпозчулары каррини түнү бою отургузуп коюшат, андыктан ингредиенттердин умами соус менен аралашып, бай даам жаратат. Карри күрүчүнө көбүнчө Фукуджин-зуке 福神漬け деп аталган туздалган ак чамгыр кошулуп берилет, ал соя соусунда туздалган жана таттуу-кычкыл даамы жана кычырылуусу бар.

Карри күрүч балдар жана эркектер арасында сүйүктүү болуп саналат, ал көп учурда үйдө бышырылган жатат.

Ом-Райс

Ом-күрүч француз омлети менен күрүчтүн жана кетчуп менен куурулган тооктун аралашмасы. Анын көрүнүшү жана даамы аны ким жасап жатканына жараша ар кандай, бирок көпчүлүк адамдар кетчуп-күрүчтү жумуртканын жука катмары менен каптап, үстүнө кетчуп же деми-глейс соусу кошулган деп ойлошот. Аны жасоо оңой жана балдардын сүймөнчүлүгүнө ээ, ошондуктан аны көбүнчө үйдө бышырышат.

Korokké

Korokké - Батыш крокетинин жапон версиясы. Ал Японияга 1870-жылдардан кийин Япония өнүккөн батыш цивилизацияларынан үйрөнүүгө аракет кылып жатканда киргизилген. Корокке нанга бышырылган картошка, пияз жана майдаланган уйдун этинен жасалган. Сырты кытырак, ичи жумшак.

Korokké көптөгөн вариациялары бар, анын ичинде:

• Менчи катсу: нан бышырылган фарш жана пияз
• Сыр ири менчи катсу: борборунда сыр менен Менчи катсу
• Kani Cream Korokké: Краб эти менен нан бышырылган ак соус
• Кабоча Корокке: Негизги Корокке, бирок картошка пюресинин ордуна ашкабак пюреси колдонулат
• Карри Корокке: нан бышырылган картошка жана карри
• Гуратан Корокке: Көбүнчө чабак менен бышырылган ак соус макарон

Корокке популярдуу гарнир же закуска болуп саналат жана аны дээрлик бардык супермаркеттен тапса болот. Жергиликтүү касапчылар аны тамак катары да сатышат.

Гамбург

Гамбург, же "Гамбург стейк", Германиянын Гамбург порт шаарында пайда болгон тамак. Ал Америкага немис иммигранттары тарабынан алынып келинген жана 1850-жылдары өлкө эл аралык соода үчүн ачылгандан кийин Японияга барган. Гамбург күрүч менен жакшы айкалышкандыктан, булочкасы жок.

Гамбург балдар арасында популярдуу тамак болуп саналат жана көп учурда үйдө бышырылган. Ал, адатта, кайнатылган же грильде бышырылган жашылчалар жана жеткиликтүү көптөгөн соустардын бири менен татытылгандай берилет.

Даамдуу Йошоку тамактары

Йошоку деген эмне?

Йошоку бир түрү болуп саналат Жапон ашканасы ал батыштын тамак жасоо ыкмаларын салттуу жапон ингредиенттери менен айкалыштырат. Бул эки дүйнөнүн эң жакшыларынан ырахат алуунун уникалдуу жана даамдуу жолу!

Тантализатор Йошоку тамактары

Йошоку тамактары сөзсүз түрдө сиздин даамыңызды таң калтырат! Бул жерде абдан популярдуу тамактардын кээ бирлери:

• Корокке: картошка пюреси, уйдун эти жана жашылчалардан жасалган терең куурулган крокеттер
• Кремдүү шишкебек: жашылчалар, тоок эти жана картошкадан жасалган каймактуу шишкебек
• Тарако спагетти: жапон тарако (траскасы) спагетти
• Тонкацу: куурулган чочконун котлети
• Хаяши күрүчү: күрүчтүн үстүндө кызмат кылган жапон стилиндеги уй эти менен пияздан жасалган тамак
• Тоок нанбан: уксус жана татар соусу кошулган куурулган тоок эти
• Пирошики: уй эти жана жашылчалар менен толтурулган терең куурулган булочкалар
• Терең куурулган устрица: классикалык жапон тамагы
• Куурулган креветка: деңиз азыктарынан ырахат алуунун даамдуу жолу
• Бифштекс: япон стилиндеги соус менен стейк
• Напоритан: колбаса жана жашылча менен кетчуп спагетти
• Жапон козу карын спагетти: жапон стилиндеги соя соусу жана козу карын спагетти
• Анкаке спагетти: Нагоядан келген ачуу жабышчаак соус менен капталган спагетти тамак
• Nattō спагетти: уникалдуу ачытылган соя даамы менен спагетти
• Жегенге жарамдуу жапайы өсүмдүктөр спагетти: уникалдуу жана даамдуу тамак
• Туна спагетти: классикалык жапон тамак
• Мизоре спагетти: мизор жапон нымдуу кардын атынан келген
• Куурулган тоок (тоок катсу): популярдуу тамак
• Уй этинин котлети (эт катсу): уй этинен ырахат алуунун даамдуу жолу
• Менчи катсу: терең куурулган уй эти жана чочконун эти
• Түрк күрүчү (торукориче): карри, напоритан спагетти жана Деми-глейс соусу менен тонкацу менен даамдалган палоо
• Миккосу сандо: ассорти бутерброд, айрыкча жумуртка салаты, ветчина жана котлет
• Gratin: каймактуу жана сырдуу тамак
• Дория: бешамель соусу жана сыр менен куурулган палоо

Йошоку тамактары сөзсүз түрдө дасторкондогулардын баарын кубандырат! Сиз жубатарлык жана тааныш нерсени же жаңы жана кызыктуу нерсени издеп жатасызбы, Йошокуда бардыгы үчүн бир нерсе бар. Анда эмне үчүн бүгүн сынап көрүүгө болбойт?

Даамдуу Йошоку тамактарын жасоо үчүн керектүү куралдар

Сизде эмне бар

Эгерде сиз йошоку тамактарын даярдагыңыз келсе, анда сиз ийгиликке жетесиз! Балким, ашканаңызда керектүү ингредиенттердин көбү бар. Болгону бир аз кетчуп, бир аз восестершир соусу жана сковородка керек, анан даярсыз!

Идиштериңизди кийинки деңгээлге көтөрүүчү куралдар

Йошоку идиштериңизди кийинки деңгээлге көтөргүңүз келсе, колуңузда болгуңуз келген бир нече кошумча куралдар бар. Бул жерде ар бир каалоочу йошоку ашпозчусуна керек болгон нерселердин тизмеси:

• Omurice Mold: Бул сонун курал сизге кемчиликсиз омлет-күрүч айкалышын түзүүгө жардам берет.
• Көмөч казанга: Иосоку тамактарына сөзсүз керек.
• Кетчуп: көптөгөн йошоку тамактарынын негизги компоненти.
• Вустершир соусу: дагы бир йошоку тамак үчүн зарыл.

Тыюу салынган эт: Йошокунун тарыхы

Мэйдзи доору: өзгөрүү мезгили

Мэйдзи доору (1868-1912) Японияда чоң өзгөрүүлөрдүн учуру болгон. Коммодор Мэтью Перри 1853-жылы Курихамага сүзүп келгенден кийин, Япония тездик менен жаңылана баштаган. Бул көп өзгөрүүлөрдү, анын ичинде тамак-аш маданиятын билдирген. Бул мезгилге чейин буддизм менен синтоизмдин киргизилишинен, ошондой эле император Тенмунун жылдын белгилүү мезгилдеринде (б.з. 675-ж.) этти өлтүрүүгө жана жегенге тыюу салган жарлыгынан улам эт жегенге каршы коомдук тыюу салынган.

Тыюу Популярдуу болуп калат

Бирок баары 1872-жылы Мэйдзи император уй менен койдун этин жей баштаганда өзгөргөн. Күтүлбөгөн жерден уй жана чочконун эти бардык жерде пайда болду! Ресторандар Сукияки (gyunabe 牛鍋) сыяктуу даамдуу тамактарды сунуштап, өлкөнүн бардык жеринде ачыла баштады. Адамдар бул арам тамакка тойбой калышты.

Йошоку: тамактануунун жаңы ыкмасы

Бирок Мэйдзи доору дагы бир нерсени алып келди: Йошоку. Тамактануунун бул жаңы ыкмасы салттуу жапон ингредиенттерин батыштын тамак бышыруу ыкмалары менен айкалыштырган. Омуриче (омлет күрүч), хайаши күрүчү (күрүчкө уй эти менен пияз бышырылган) жана корокко (крокет) сыяктуу тамактар ​​пайда болгон. Бул тамактар ​​абдан популярдуу болгондуктан, алар бүгүнкү күнгө чейин жеп жатышат! Андыктан кийинки жолу Японияда болгонуңузда Йошокуну сынап көрүүнү унутпаңыз. Сиз өкүнбөйсүз.

Йошоку тамактары боюнча колдонмо: Сиз аракет кылышыңыз керек 5 классика

Карри Райс

Мунун баарын баштаган тамак ушул! Каррини Японияга биринчи жолу 19-кылымдын аягында Британиянын Королдук деңиз флотунун офицерлери алып келишкен. Бул В витамининин жетишсиздигинен улам авитаминоз эпидемиясына кабылган Япониянын Императордук деңиз флоту үчүн сокку болду. Муну менен күрөшүү үчүн алар буудайды карриге аралаштырышкан жана воила! авитаминоздун эпидемиясы жок кылынды.

Бирок бул баары эмес – Саппоро айыл чарба колледжинин америкалык профессору Уильям Кларк аралашмага картошка, сабиз жана пияз кошкон. Бул күрүч жетишсиздиги учурунда тамакты көбөйтүүнүн эң сонун жолу болгон.

Бүгүнкү күндө жапон карри Япониянын деңиз өзүн-өзү коргоо күчтөрүнө жума сайын берилет жана ар бир кеменин өзүнүн жашыруун рецепти бар. Бул жерде сиз баштоо үчүн кээ бир рецепттер:

• Тоок карри
• Басым меши деңиз азыктары карри
• Карри Рукту кантип жасоо керек

Doria

Дория бышырылган кастрюль, анын үстүнө ак соус, сыр жана ар кандай ингредиенттер кошулган күрүч. Аны 1930-жылдары Йокогамадагы New Grand Hotel мейманканасынын биринчи башкы ашпозчусу Сали Вайл ойлоп тапкан.

Окуяда мейманканада турган швейцариялык банкир ооруп калып, сиңирүү оңой нерсе сураганы айтылат. Ошентип, ашпозчу палоону (булонго жана жашылчага бышырылган күрүч) жана каймак соусуна бышырылган креветканы айкалыштырды, анан аны духовкага кызарганча бышырып койду.

Бул жерде аракет кылуу үчүн кээ бир башка рецепттер:

• Карри Дориа
• Эт Дория

Наполитан (Кетчуп пастасы)

Бул удон-жумшак спагетти жашылча жана эт менен куурулган жана кетчуп менен татытылган уникалдуу жапон тамагы. Ал согуштан кийинки доордо америкалык аскерлер жайгашкан Йокогамадагы New Grand Hotel мейманканасында түзүлгөн.

Чектелген азыктар менен иштөө үчүн башкы ашпозчу спагетти жана кетчуп жеген америкалык аскер кызматкерлеринен шыктанган. Ал кетчупту томат пюресине алмаштырды, куурулган пияз, ветчина жана козу карындарды кошту, ошондой эле voila! Тамак мейманкананын сыртында белгилүү болуп, жапондордун көзүнө илинди.

Бул тамактын ачкычы кесме болуп саналат - алар консистенциясы үчүн, ал дентеден өткөн жолу кайнатылат. Бул тамакка жумшак текстураны берет.

Тонкацу

Тонкацу "Тон" = чочконун эти жана "Катсу" = котелетте (французча нан бышырылган жана терең куурулган торпоктун, чочконун же койдун жука кесиминен жасалган эт) турат. Бул сыйкырдуу тамак 1899-жылы Гинзадагы Ренгатейде (煉瓦亭) келип чыккан.

Ал кезде алар кардарларга майга куурулган чочконун тилимдери болгон, андан кийин мешке бышырылган “Чочконун эти котлети” (豚肉のカツレツ) менен кызмат кылышчу. Тамак дайыма бууга бышырылган жашылчалар менен коштолчу.

Бирок орус-япон согушунун (1904-1905) мезгилинде жумушчу күчүнүн катуу тартыштыгы болгон. Ошентип, башкы ашпозчу этти темпурага окшош камырга салып, анан терең кууруп алууну чечти. Бууланган жашылчалар кийинчерээк майдаланган капуста менен алмаштырылган, бул анын тез даярдалышы жана жыл бою жеткиликтүүлүгү үчүн жактырылган.

Бул жерде аракет кылуу үчүн кээ бир башка рецепттер:

• Бышырылган Тонкацу
• Глютенсиз тонкацу

Йошокунун төрөлүшү: Батышташуу жомогу

Мэйдзи доору: өзгөрүү мезгили

Мэйдзи доору Япония үчүн чоң өзгөрүүлөрдүн мезгили болгон. Өлкө батыштан кантип модернизациялоо керектиги боюнча илхам издеп, өкмөт болсо агартылган коомдун символу катары этти керектөөгө үндөп жаткан. Бул тамак үчүн жаныбарларды өлтүрүүгө тыюу салган салттуу буддист диетасынан чоң өзгөрүү болгон.

Йошокунун көтөрүлүшү

Японияда популярдуу болуп жаткан батыш стилиндеги ашкана алгач артыкчылыктуу класска гана жеткиликтүү болгон. Бирок даамдуу тамактар ​​тууралуу сөз Асакусанын плебей маданиятына тарап, көп өтпөй бул аймактагы ресторандар йошоку тамактарын сунуштай башташты. Адамдар жаңы ашкананы сынап көргүсү келген, эми алар сакэ, күрүч жана мисо шорпо сыяктуу салттуу жапон курмандыктары менен ырахат ала алышат.

Йошоку Craze

Йошокунун ышкыбозу кызуу жүрүп, ал тургай уй этин сүйгөн англистердин арасында да популярдуу болгон. Коби жана Йонезава эттери атактуу болуп, мрамор эттин даамын татып көрүү үчүн адамдар ресторандарга агылып жатышты. Бул чоң өзгөрүүлөрдүн мезгили болгон жана йосоку жиндилиги анын чоң бөлүгү болгон.

жыйынтыктоо

Йошоку – жапон ашканасынын уникалдуу стили, ал салттуу жапон ингредиенттерин батыштын тамак бышыруу ыкмалары менен айкалыштырат. Ол эрээри, тыа хаһаайыстыбатын үтүөлээх үлэһитэ, ол иһигэр тыа хаһаайыстыбатын үтүөлээх үлэһитэ. Даамдуу кечки тамакты же досторуңузду таң калтыруунун уникалдуу ыкмасын издеп жатасызбы, йошоку - бул жол! Жөн гана таякчаңыздын чеберчилигин өркүндөтүүнү унутпаңыз жана жаңы нерсени сынап көрүүдөн коркпоңуз – кандай кулинардык шедевр таба аларыңызды эч качан билбейсиз! Жана убакытты жакшы өткөрүүнү унутпаңыз – акыры, Йошоку ФУНДАменталдуу даамдарга ээ болуу жөнүндө!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.