Юдзу Кошо: Ачуу япон татымагы, сиз азыр сынап көрүшүңүз керек

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED July 24, 2022

Юзу кошо - бул япон татымалынан жасалган юзу мөмөсү, чили калемпири жана туз. Бул гриль этинен тартып рамен кесмесине чейин көптөгөн тамактарга колдонула турган ар тараптуу ингредиент.

Келгиле, юзу кошо деген эмне экенин, ал кантип жасалганын жана кантип колдонуларын карап көрөлү. Андан тышкары, мен бир нече рецепт менен бөлүшөм, ошондуктан сиз аны өзүңүз сынап көрүңүз.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Юзу Кошо: Татып көрүшүңүз керек болгон даамдуу япон татымалдары

Юзу кошо — юзудан жасалган цитрус жемишинен жана жапон калемпиринин бир түрү болгон кошодон жасалган салттуу япон татымалдары. Бул кызыл версиясы бар болсо да, адатта жашыл түстөгү паста сымал аралашма.

Юзу Кошонун өзгөчөлүгү эмнеде?

Yuzu kosho - татаал даам профилин сунуш кылган уникалдуу татымалдар. Бул жерде эмне үчүн аракет кылуунун кээ бир себептери бар:

• Бул ачуу: Юзу кошо бир аз тепкенди талап кылган тамактарга эң сонун кошумча кылып, ысыкты топтойт.
• Бул цитрус: Юзу - таттуу жана жыпар жыттуу цитрус мөмөсү, ал татымалдарга жаркыраган, даамдуу даам кошот.
• Бул умами: юзу кошодо колдонулган жапон калемпири Кошо, цитрус ноталарын толуктаган даамдуу, умами даамын кошот.

Юзу Кошонун келип чыгышы: Япониядан келген ачуу жомок

Юзу Кошо - Японияда кылымдар бою колдонулуп келген татымал. «Юзу» деген сөз Чыгыш Азиядан чыккан цитрус жемиштерин билдирет, ал эми «кошо» япон тилинде «калемпир» дегенди билдирет. Бул эки ингредиенттин айкалышы көптөр сүйгөн уникалдуу жана даамдуу татымалдарды жаратат.

Жүзү Кошонун маданий мааниси

Yuzu kosho жөн гана татымал эмес, ал жапон маданиятынын маанилүү бөлүгү болуп саналат. Ал көбүнчө жапондордун салттуу тамактарында, грильде бышырылган балык жана ысык казан сыяктуу колдонулат, ошондой эле кесме жана күрүч үчүн татымал катары колдонулат.

Юзу кошонун кулинардык колдонуудан тышкары, ден-соолукка да пайдасы бар деп ишенишет. Бул тамак сиңирүүгө жардам берет жана иммундук системаны көтөрөт деп айтылат, бул аны салттуу жапон медицинасында популярдуу ингредиент кылат.

Юзу Кошонун даам профили кандай?

Юзу кошонун даамы уникалдуу жана сүрөттөп айтуу кыйын, бирок бул адамдар сүйгөн даамдын жарылышы. Бул бир аз ачуу, бирок ашкере эмес, ошондой эле бир катар тамак-аш менен жакшы айкалышкан бай жана татаал даамы бар. Юзу кошонун даамы жөнөкөй тамактарга да, татаал тамактарга да кошууга ылайыктуу жана аны ар тараптуу тамак-аш азыктарынын бири кылат. Жапон ашканасы.

Жүзү Кошонун ар кандай түрлөрү

Юзу кошонун эки негизги түрү бар: жашыл жана кызыл. Жашыл юзу кошо бышпаган юзунун мөмөсүнөн жасалса, кызыл жүзү бышкан юзунун мөмөсүнөн жасалат. Жашыл юзу кошо, адатта, кызылга караганда ачуураак, бирок даам профили колдонулган ингредиенттерге жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Башка татымалдарга салыштырмалуу Юзу Кошонун даамы кандай

Yuzu kosho башка татымалдарга салыштырмалуу абдан уникалдуу. Бул чили пастасы сыяктуу ысык эмес же имбирь сыяктуу күчтүү эмес, бирок понзу сыяктуу цитрус татымалдарына караганда татаал даам профилине ээ. Юзу кошо көбүнчө "цитрус чили пастасы" деп аталат, анткени ал юзу жемиштеринин таттуулугун чили калемпиринин ысыгы менен айкалыштырат.

Yuzu Kosho үчүн колдонулат

Yuzu kosho Японияда популярдуу татымал болуп саналат, бирок ал Япониядан тышкары башка өлкөлөрдө да көбүрөөк таралган болуп жатат. Бул көптөгөн тамактарга сонун кошумча болуп саналат жана аны ар кандай жолдор менен колдонсо болот, анын ичинде:

• Эт же балык үчүн маринад катары
• жашылча же күрүч үчүн татымал катары
• Суши же сашими үчүн чумкуу катары
• Кесме же шорпо үчүн куюлуучу соус катары

Yuzu Kosho менен жашооңузду кооздоңуз

Ооба, юзу кошо ачуу! Бул жапон татымалдары жаңы юзу кабыгынын, ширенин, чили калемпиринин жана туздун аралашмасынан жасалган паста. Жашыл юзу кошо эң популярдуу түрү болуп саналат жана ал жылуулуктун күчтүү соккусун камтыйт.

Yuzu Kosho кандай даамы жагат?

Юзу кошонун уникалдуу даамы бар, ал юзунун жемиштеринин гүлдүү жана цитрус ноталарын чили калемпиринин туздуу жана ачуу даамдары менен айкалыштырат. Бул гриль эттен салаттарга, шорполорго чейин бир катар тамактарда колдонула турган жөнөкөй, бирок бай татымал.

Yuzu Kosho кантип колдонсо болот?

Юзу кошо жапон ашканасынын негизги тамактарынын бири жана аны ар кандай жолдор менен колдонсо болот. Бул жерде yuzu kosho үчүн кээ бир популярдуу пайдалануу болуп саналат:

• Грильде бышырылган эт же балык үчүн аяктоо катары
• Сашими же темпура үчүн соус катары
• салат же мөмө-жемиш үчүн кийим катары
• Туздуу жана ачуу үчүн соя соусу менен аралаштырылган
• Кошумча даам алуу үчүн шорполорго кошулат
• Кечки тамакка даамдуу кошуу үчүн күрүчкө аралаштырылган
• Барбекю тамактарына шерик катары

Юдзу Кошо менен чыгармачылыкка ээ болуу: Бул күчтүү япон татымалдарын кантип колдонсо болот

Yuzu kosho тамактарыңызга уникалдуу жана сергитерлик тартуулоо үчүн ар кандай жолдор менен колдонула турган ар тараптуу ингредиент. Бул жерде сиз баштаган үчүн кээ бир ой-максаттар берилген:

• Юзу кошону соя соусу, күрүч уксусу жана бир аз шекер менен аралаштырып, салаттар үчүн же суши үчүн соус катары укмуштуудай кооздукту жаратыңыз.
• Кошумча даам алуу үчүн шорпоңузга же шишкебекке бир аш кашык юзу кошо кошуңуз.
• Бай жана даамдуу даам алуу үчүн грильде же көмөч казандан мурун бир нече саатка протеиндериңизди (уй, тоок, деңиз азыктары) юзу кошо менен маринаддаңыз.
• Юзу кошону мисо менен аралаштырып, бууда бышырылган жашылча же күрүч үчүн эң сонун соус түзүңүз.
• Рамен же кесме тамактарыңызга бир аз юзу кошо кошуңуз.

Юзу Кошонун ар кандай тамактар ​​менен жупташуу

Юзу кошо жапон жана кытай тамактарынын ар кандай түрлөрү менен жакшы айкалышат. Бул жерде жүзу кошону ар кандай тамак-аш менен айкалыштыруу үчүн кээ бир идеялар бар:

• Юзу кошону гриль этинин (уй, тоок, чочконун эти) менен бирге гарнир же соус катары бериңиз.
• Юзу кошону майонез менен аралаштырып, деңиз азыктарынан жасалган тамактар ​​үчүн уникалдуу жана сергитерлик соустун жасаңыз.
• Кошумча ачуу үчүн цукемоноңузга (жапон туздалган жашылчалар) юзу косону кошуңуз.
• Юзу кошону куурулган күрүчкө же куурулган кесмеге татымал катары колдонуңуз.
• Даамдын укмуштуудай тереңдиги үчүн ысык казаныңызга же шишкебекке бир аз юзу кошо кошуңуз.

Ашканада чыгармачылыкка ээ болуңуз: Юзу Кошо аркылуу рецепттер

Сиздин тамак даярдоо репертуарыңызга кошуу үчүн жаңы тамак издеп жатасызбы? Уникалдуу жана даамдуу бурмалоо үчүн юзу косону камтыган жапон стилиндеги ачуу мисо этинин рецептин байкап көрүңүз. Бул жерде сизге эмне керек болот:

• 1 фунт уй эти, ичке кесилген
• 2 аш кашык yuzu kosho (кызыл же жашыл)
• 2 аш кашык мисо пастасы
• 1 кашык соя соусу
• 1 аш кашык суу
• 1 кашык шекер
• 1 аш кашык өсүмдүк майы
• 1 тиш сарымсак, майда тууралган
• 1 кичинекей кесим имбирь, майда тууралган

көрсөтмө:
1. Идишке юзу косону, мисо пастасын, соя соусун, сууну жана шекерди аралаштырыңыз. жакшы жаппагыла жана бөлүп койду.
2. Өсүмдүк майын казанга орто температурада ысытыңыз. Сарымсак менен имбирди кошуп, 30 секунд аралаштырыңыз.
3. Уйдун этин кошуп, кызарганга чейин кууруп алабыз.
4. Соусту көмөч казанга куюп, аралашканга чейин аралаштырабыз.
5. Соус коюуланып, уйдун этин каптаганга чейин дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
6. Бышырылган күрүч жана жашылча менен кызмат кылыңыз.

Юзу Кошо деңиз азыктары

Yuzu kosho деңиз азыктарынын табигый даамын толуктаган күчтүү жана ачуу даам алып келип, деңиз азыктарына эң сонун кошумча болуп саналат. Бул жерде аракет кылуу үчүн жөнөкөй рецепт:

• 1 фунт деңиз азыктары (чабактар, мискейлер же айкалышы)
• 2 аш кашык yuzu kosho (кызыл же жашыл)
• 1 кашык соя соусу
• 1 аш кашык өсүмдүк майы
• 1 тиш сарымсак, майда тууралган
• 1 кичинекей кесим имбирь, майда тууралган
• Жарым лимондун ширеси

көрсөтмө:
1. Идишке юзу кошону, соя соусун жана лимон ширесин аралаштырыңыз. жакшы жаппагыла жана бөлүп койду.
2. Өсүмдүк майын казанга орто температурада ысытыңыз. Сарымсак менен имбирди кошуп, 30 секунд аралаштырыңыз.
3. Деңиз азыктарын кошуп, бышканча кууруйбуз.
4. Соусту көмөч казанга куюп, аралашканга чейин аралаштырабыз.
5. Соус коюуланып, деңиз азыктарын каптаганга чейин дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
6. Бышырылган күрүч жана жашылча менен кызмат кылыңыз.

Гриль Юзу Кошо Эти

Yuzu kosho уйдун этинен тооктун этине, чочконун этине чейин түрдүү эт тамактарына колдонула турган ар тараптуу ингредиент. Бул жерде грильде юзу кошо эт үчүн жөнөкөй рецепт:

• 1 фунт эт (уй, тоок же чочконун эти)
• 2 аш кашык yuzu kosho (кызыл же жашыл)
• 1 аш кашык өсүмдүк майы
• 1 тиш сарымсак, майда тууралган
• 1 кичинекей кесим имбирь, майда тууралган

көрсөтмө:
1. Идишке юзу кошону жана өсүмдүк майын аралаштырыңыз. жакшы жаппагыла жана бөлүп койду.
2. Эттин үстүнө аралашманы сүртүп, 30 мүнөттөн кем эмес маринадтаңыз.
3. Гриль же гриль табасын орточо жогорку температурада ысытыңыз.
4. Бышырылганга чейин этти ар бир тараптан бир нече мүнөттөн гриль кылыңыз.
5. Бышырылган күрүч жана жашылча менен кызмат кылыңыз.

Yuzu Kosho куурулган күрүч

Yuzu kosho куурулган күрүчкө өзгөчө жана ачуу даам кошуп, аны кийинки тамагыңызга эң сонун кошумча кылат. Бул жерде сизге эмне керек болот:

• 2 чөйчөкчө бышкан күрүч
• 2 аш кашык yuzu kosho (кызыл же жашыл)
• 1 аш кашык өсүмдүк майы
• 1 тиш сарымсак, майда тууралган
• 1 кичинекей кесим имбирь, майда тууралган
• 1 жумуртка, сабап,
• 1 стакан аралаш жашылчалар (сабиз, буурчак, жүгөрү, ж.б.)
• 1 кашык соя соусу

көрсөтмө:
1. Өсүмдүк майын казанга орто температурада ысытыңыз.
2. Сарымсакты жана имбирди кошуп, 30 секунд аралаштырыңыз.
3. Сабалган жумуртканы кошуп, бышканча аралаштырабыз.
4. Аралашкан жашылчаларды кошуп, бир нече мүнөт куурабыз.
5. Көмөч казанга бышкан күрүч менен юзу кошону кошуп, аралашканга чейин аралаштырабыз.
6. Соя соусун кошуп, дагы бир нече мүнөткө куурабыз.
7. Ыстык кылып бериңиз.

Yuzu kosho - деңиз азыктарынан этке, күрүчкө чейин түрдүү тамактарда колдонула турган өтө ар тараптуу ингредиент. Сүйүктүү тамагыңызга ачуу тамак кошкуңуз келеби же таптакыр жаңы нерсе жасоого аракет кылып жатасызбы, юзу кошо ашканаңызга уникалдуу жана даамдуу даам алып келет.

Юзу Кошо кайдан тапса болот?

Эгер сиз жаңы юзу кошону издеп жатсаңыз, эң жакшы нерсе - атайын дүкөнгө же жапон базарына баруу. Бул дүкөндөрдө, адатта, кызыл жана жашыл сортторун камтыган юзу кошонун ар кандай түрлөрү бар. Сиз ошондой эле юзу кошо пастасын таба аласыз, эгерде сиз идиштериңизге жаңы чилилерди майдалабастан, бир аз тепкич кошкуңуз келсе, эң сонун вариант.

Онлайн чекене сатуучулар

Эгер сиз жашаган аймакта атайын дүкөнгө же жапон базарына кирүү мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, сиз ар дайым онлайн режиминде юзу кошону сатып алсаңыз болот. Юзу кошону, анын ичинде Amazon жана атайын тамак-аш веб-сайттарын алып барган көптөгөн онлайн сатуучулар бар. Заказ кылуудан мурун жеткирүү параметрлерин жана бааларды текшерүүнү унутпаңыз.

Жергиликтүү дыйкан базарлары

Эгер сиз юзу өскөн жерде жашоого бактылуу болсоңуз, жергиликтүү фермерлердин базарынан жаңы юзу кошону таба аласыз. Жаңы цитрус жемиштерди же ачуу татымалдарды саткан сатуучуларга көз салыңыз.

Ээ бол

Эгерде сиз өзүңүздү укмуштуудай сезип жатсаңыз, үйдө өзүңүздүн юзу кошону дайыма жасай аласыз. Сизге бир аз жаңы юзунун кабыгы жана ширеси, чили калемпири, туз жана бир аз убакыт керек. Интернетте көптөгөн рецепттер бар, андыктан сиз өзүңүздүн идеалдуу аралашмаңызды табуу үчүн чили жана татымалдардын ар кандай түрлөрү менен эксперимент жасай аласыз.

Баа менен болушу

Юзу кошонун баасы кайсы жерден сатып алганыңызга жана кандай түргө ээ болгонуңузга жараша өзгөрүшү мүмкүн. Жаңы юзу кошо, адатта, пастадан кымбатыраак, ал эми кызыл жүзү кошо көбүнчө жашыл сортко караганда кымбатыраак. Бирок, бир аз узак жолду басып кетет, андыктан кичинекей идиш да сизди жума бою кармай алат.

Юзу Кошо vs Понзу: Жапон соустарынын согушу

Понзу - бул цитрус ширесин, соя соусун, күрүч уксусун жана миринди аралаштыруу менен жасалган салттуу жапон соусу. Бул ачуу жана бир аз таттуу даамы бар жана көбүнчө суши же сашими үчүн соус катары колдонулат. Понзу ошондой эле эт жана балык үчүн сонун маринад болуп саналат жана салаттар үчүн таңгыч катары колдонсо болот.

Юзу Кошо менен Понзунун ортосунда кандай айырма бар?

Yuzu Kosho жана Ponzu экөө тең жапон соустары, бирок алар даамы жана ингредиенттери жагынан такыр башкача. Бул жерде негизги айырмачылыктардын кээ бирлери:

• Юзу Кошо – жаңы юзунун кабыгынан, чили калемпиринен жана туздан жасалган паста, ал эми Понзу – цитрус ширесинен, соя соусуна, күрүч уксусунан жана миринден жасалган суюк соус.
• Юзу Кошо ысык жана ачуу, ал эми Понзу ачуу жана бир аз таттуу.
• Юзу Кошо өтө ар тараптуу жана бир нече тамактарда колдонсо болот, ал эми Понзу негизинен сууга чөмүлгөн соус же маринад катары колдонулат.
• Юзу Кошо жапон ашканасынын негизги тамактары болуп саналат, ал эми Понзу Япониядан тышкары көптөгөн өлкөлөрдө кеңири таралган.

Юзу Кошо жана Понзу рецепттерде кантип колдонсо болот?

Юзу Кошо жана Понзу даамын жана тереңдигин кошуу үчүн ар кандай рецепттерде колдонулушу мүмкүн. Бул жерде кээ бир идеялар бар:

• Yuzu Kosho чочконун же тооктун эти үчүн маринаддарга жылуулук жана цитрус кошуу үчүн идеалдуу.
• Понзу - салаттар үчүн же жашылчалар үчүн соус катары сонун жасалга.
• Юзу Кошо ачуу тамак үчүн мисо шорпосу же раменге кошулса болот.
• Понзу балык же эт үчүн маринад катары же куурулган жашылчаларга даам кошуу үчүн колдонсо болот.
• Yuzu Kosho - бул суши же күрүч табактары сыяктуу күрүч тамактарына сонун кошумча.
• Понзу жашылчалар жана тофу менен аралаштырып, даамдуу вегетариандык же вегетариандык кууруу үчүн колдонсо болот.

Сиздин ашканаңызга кайсынысы эң ылайыктуу?

Юзу Кошо да, Понзу да көпчүлүк ашканаларга ылайыктуу жана тамактарыңызга даам кошо алат. Бул жерде кайсынысын колдонууну тандоодо эске алуу керек болгон нерселер бар:

• Юзу Кошо ачуу жана ысык даамдарды жакшы көргөндөр үчүн эң ылайыктуу, ал эми Понзу ачуу жана бир аз таттуу даамдарды жактыргандар үчүн жакшы.
• Юзу Кошо эт жана күрүч тамактарына эң сонун кошумча болуп саналат, ал эми Понзу салаттарга жана жашылчаларга ылайыктуу.
• Юзу Кошо паста, ал эми Понзу суюк соус, ошондуктан алар ар кандай идиштерди жана даярдоо ыкмаларын талап кылат.

Red vs Green: Юзу Кошонун согушу

Жашыл юзу кошо бышпаган юзу, жашыл чили, туздан жасалат. Ал жайлуураак жана цитрустук даамга ээ, басаңдатуучу ысык жана узакка созулган ачуу. Башка жагынан алганда, кызыл юзу кошо жетилген юзудан, кызыл чилиден жана туздан, мисо же соя соусу менен бирге жасалат. Оор кырдуу, курчураак даамы, ысык тепкиси юзунун жупуну ачуусун толуктайт.

Сунушталган жупташуулар

Юзу кошонун эки түрү тең ар түрдүү жана ар кандай тамактардын даамын жакшыртат. Бул жерде ар бир түрү үчүн кээ бир сунуш жупташуулар болуп саналат:

• Green yuzu kosho:

– Сомен кесме
– Майлуу тост
- Зайтун майы
– Горчицага негизделген таңгычтар
– Грильде бышырылган чочконун эти же тоок эти

• Red yuzu kosho:

– Гиоза же чүчпара
– Ажилло же сарымсак креветкасы
– Васаби же соя соусу
– Грильде бышырылган эт же балык

Өзгөчө даамдар

Юзу кошонун эки түрү тең цитрус даамына ээ болсо да, жашыл юзу кошонун жаңыраак жана айкыныраак цитрус акценти бар, ал эми кызыл жүзү кошонун мисо же соя соусунан алынган умами даамы менен жетилген жана жыпар жыттуу цитрус даамы бар. Кызыл юзу кошо дагы орой майдалангандыктан өзгөчөлөнгөн текстурага ээ.

Кайсы бир тандагыла?

Кызыл жана жашыл юзу кошону тандоо жеке каалооңузга жана жасап жаткан тамакка жараша болот. Эгер сиз жумшак жана цитрус даамын кааласаңыз, жашыл юзу кошого барыңыз. Эгер сиз ачуураак жана татаал даамга ээ болгуңуз келсе, кызыл жүзү кошого барыңыз.

Жыйынтыктап айтканда, юзу кошонун эки түрү тең тамактарыңызга цитрус жана ачуу тепкич кошо турган сонун татымал. Жашыл же кызыл юзу кошону тандайсызбы, бул жапон ашканасын сүйгөн адам үчүн сөзсүз түрдө татып көрүүгө тийиш.

жыйынтыктоо

Yuzu kosho - юзу мөмөлөрү жана чили калемпири менен жасалган жапон татымалдары. Бул тамактарыңызга даамдуулукту кошуунун эң сонун жолу жана жашооңузга кандайдыр бир татымал кошуу үчүн эң сонун татаал даам профилине ээ. Андыктан аны сынап көрүүдөн коркпоңуз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.