Kansai Cuisine: Typesch Iessen aus der Regioun

Auteur: Caroline Grinsted, fréiere Chef Chef vun Muse Berlin bekannt fir international Confort Iessen Edited by: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert Februar 22, 2024

Kansai ass am südlechen Enn vun der Honshu Insel. Et ass eng vun de bekannteste kulinaresche Regioune vu Japan a gëtt dacks als "Japanesch Kichen" bezeechent. Wéi och bekannt fir seng Street Food, huet et och e puer vun den High-End Restauranten an Zutaten vun der Natioun.

Ënner anerem ass d'Kansai Regioun Heem fir de gréisste Séisswaasserséi a Japan, 2 historesch Haaptstied, Wagyu Rëndfleesch, Kaiseki Ryotei (traditionell Multi-Cours Haute cuisine), eng staark Fermentatiounskultur, frësch handgefangen Meeresfrüchte, an eng ländlech a landwirtschaftlech Patrimoine. All dës bäidroe fir déi räich kulinaresch Traditioun vun der Regioun, mat jiddereng vun de 7 Prefekturen (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) zu Kansai mat verschiddene regionalen Spezialitéiten.

Déi bescht Restauranten zu Kansai sinn Kashiwaya Osaka Senriyama an Taian, zu Osaka; an Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten a Maeda, zu Kyoto, déi all dräi Michelinstären hunn.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Fir wat Liewensmëttel ass Kansai berühmt?

Kansai ass international bekannt fir e puer renomméierten Platen, dorënner takoyaki, gegrillte Octopus Fritten; de séiss Pancake okonomiyaki; Kushiage, Brout, déif frittéiert Skewer; de séiss Kéisecher Chawanmushi; a vill Spezialitéit Nuddelen a Sushi Rezepter.

Et gi 7 Präfekturen zu Kansai, jidderee vun deenen si bekannt a renomméiert fir verschidden Aarte vu Liewensmëttelspezialitéiten.

Rekorder

Osaka ass eng vun de bekanntste kulinaresche Stied a Japan, mat enger grousser Palette vu Spezialitéiten. Och wann et vill gutt Restauranten huet, ass et am meeschte berühmt fir d'Iessen, déi vu senge Stroossestänn verfügbar ass, déi eng Rei vu beléiften, down-to-earth Delikatesse ubidden.

5 vun de bekanntste Platen, déi aus de Stroossestänn vun Osaka verfügbar sinn, sinn déi folgend.

• Kushiage, oder Kushikatsu: Brout, déif frittéiert Spiele, normalerweis Schweinefleesch oder Poulet, awer si kënnen aus Rëndfleesch, Mier oder souguer Geméis gemaach ginn.
• Takoyaki: gegrillte Krakenbäll, dropgesat mat gedréchent Flakelen vu Bonito (katsuobushi).
• Okonomiyaki: e gudde Pancake mat Eeër, Miel a gerappte Kabes
• Kitsune udon: Udon Nuddelen an engem Dashi Bouillon, dropgesat mat Tofu.
• Ehomaki: décke Sushi Rollen giess fir de japanesche Feierdag Setsubun am Februar ze feieren.

Kyoto

Kyoto ass Heem fir e puer vun de raffinéiertste Restauranten a Japan, vill vun deenen zerwéieren Kaiseki Ryotei, dat ass eng traditionell japanesch Multi-Cours Iessen, mat enger verschriwwener Uerdnung vu Coursen an e Schwéierpunkt op frësch saisonal Zutaten an Delikatesse vum Goût.

5 klassesch Platen déi Dir zu Kyoto zerwéiert ka ginn hei ënnen.

• Chawanmushi: e gudde Kéis aus Dashi Stock gemaach a mat Champignonen aromatiséiert.
• Tofu Delikatesse, wéi Yuba, oder Yudofo, mëll Tofu an Bouillon gekacht
• Nishin soba: Buckwheat Nuddelen an engem Tsuyu Bouillon mat Konserven Herring.
• Kyozushi: eng speziell Zort vu räiche Sushi gemaach mat agemaachtent oder gekachten Fësch.
• Obanzai: net sou vill e Plat wéi e Konzept fir kleng Platen mat lokalen Zutaten ze maachen fir Offall ze minimiséieren.

Hyogo

Hyogo ass Heem fir dat deierste (an, e puer soen, leckerste) Rëndfleesch op der Welt: Kobe Rëndfleesch. Zousätzlech ass d'Regioun bekannt fir seng Brauereien, an e puer Spezial Zutaten wéi schwaarz Soja, Séisswaasser Aelen, Wëllschwäin, Schnéi Krab an Taro Yams.

Hei fannt Dir 5 bekannte lokal Köstlechkeeten.

• Yaki Anago: gegrillte Séisswaasser eel
• Botan nabe: Hotpot mat Wëllschwäin an Taro
• Akashiyaki: eng Strooss Iessen vun batter Eeër dumpling Bäll
• Himeji oden: eng Zort Hotpot mat Ingwer a Soja an enger Dashi Bouillon
• Ikanago no kugini: e Snack aus dem Fritten vum Ikanago Fësch, gekacht an Sojazooss mat Ingwer.

Nara

Nara ass eng landlocked Regioun ëmgi vu Bierger. Et ass eng historesch Landwirtschaft Regioun souwéi eng fréier Haaptstad, mat Séisswaasser Fësch, Nëss, Kären, an aner Konserven. Et ass och bekannt als den Hierkonftspunkt vu japanesche Téi a raffinéiertem Sak.

5 Platen déi typesch fir d'Regioun sinn déi folgend.

• Noppei: e Stew vun Taro, verdickte Tofu a saisonal Geméis an Dashi Bouillon.
• Ayu zushi: eng Zort Sushi gemaach mat Séisswaasser "Ayu" oder Séissfësch.
• Nara-ae: eng Mëschung aus séiss agemaachtent Geméis (amazuzuke) frësch Geméis a frittéiert Tofu.
• Warabimochi: en Dessert gemaach mat séiss Brackenstärke.
• Asuka nabe: e Hotpot mat Poulet a Geméis an enger mëllecher Dashi Bouillon.

Shiga

Shiga ass Heem fir de gréisste Séi vu Japan, Lake Biwa, dee vill Séisswaasserfësch liwwert, a Waasser fir d'Ëmgéigend Reispaddies. Zousätzlech gëtt et eng staark ländlech Traditioun mat gutt erhale Landwirtschaftspraktiken, dat heescht datt gebierteg Kulturen gutt gehalen hunn.

5 Platen emblematesch vun der Shiga Regioun ginn hei ënnen fonnt.

• Funa zushi: eng Zort Sushi gemaach mat fermentéierte Séisswaasserfësch, wéi Karpfen, Ayu a Gudgeon.
• Masu gohan: e saisonal Rais Plat an deem Séisswaasser Forellen mat lokale Rais gemëscht gëtt.
• Ebimame: Séisswaasser Garnelen mat Sojabohnen gedämpft
• Saba somen: en traditionelle Plat vun Somen Nuddelen, gekacht a Makrele Bouillon.
• Junjun: e Hotpot gemaach souwuel mat Rëndfleesch a Fësch vum Lake Biwa.

leiw

D'Mie huet e grousst Inlandgebitt, verbreet sech awer ëstlech op d'Kia-Hallefinsel an d'Mier, wou eng kleng Unzuel vun traditionelle Fraen Taucher nach ëmmer no Muschelen tauchen, ouni Scuba-Ausrüstung. D'Regioun ass och bekannt als "Umashikuni", dat heescht Lecker Land, wéinst senger divers a räicher kulinarescher Kultur.

5 typesch lokal Platen sinn déi folgend.

• Somen-nuta: Somen Nuddelen déi um Enn geschnidden, gekacht a mat aneren Zutaten gemëscht ginn
• Kan mochi: e séiss glutinous Raisekugel deen als Wanterwiermer giess gëtt.
• Asahi gohan: e Räis Geriicht gemëscht mat Muschelen
• Isi ebe: Spiny Hummer, normalerweis vun den traditionellen Taucher gefaangen
• Pickled misono daikon: eng lokal Aart vu Daikon Rettich, déi getrocknegt gëtt ier se gepickt gëtt.

Wakayama

Wakayama ass bekannt als d'Land vun de Beem, wéinst sengem vill décke Bësch. Et gëtt als Gebuertsplaz vum Miso ugesinn, an déi éischt Plaz wou Sansho (Pefferbaum) kultivéiert gouf. Déi traditionell Manéier vum Liewen abegraff Fëscherei, Landwirtschaft a Bëschaarbecht mat Pflaumen, Räis a Persimmons déi allgemeng kultivéiert goufen, an eng Vielfalt vun Arten aus dem Mier gefëscht oder aus dem Bësch gefëscht.

5 renomméiert lokal Platen sinn déi folgend.

• Sechiyaki (och Gobou-Sechiyaki): e crémeg frittéiert Plat vun Yakisoba an Eeër, ähnlech wéi Okonomiyaki, awer ouni Weess Miel.
• Kaki no ha Zushi: Persimmon Blat Sushi
• Umeboshi: agemaachtent Pflaumen, aus der lokaler Nanko Plum Varietéit
• Igami: Japanesch Papagei Fësch, normalerweis an engem Stew gekacht.
• Kinzanji Miso: Miso aus Gerste, Soja a Reis, giess als Bäilag anstatt e Kondiment.

Wéi eng Restaurante gitt Dir wann Dir zu Kansai iessen?

D'Regiounen zu Kansai mat de beschte Restauranten sinn Kyoto an Osaka, déi drëtt an véiert Plaz als Stied mat de meeschte Michelin Stären op der Welt halen.

Kashiwaya Osaka Senriyama an Taian, zu Osaka, an Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten a Maeda hunn all dräi Michelin Stären, déi héchst Éier a gëllt als den Héichpunkt vun der Fein-Iessen Erfahrung. Zu Nara, Tsukumo, Oryori Hanagaki an Nara Nikon sinn zwee Michelin Stäre Restauranten.

Kyoto huet och eng Rei vun exzellenten, awer manner formell Restauranten. Japan Airlines recommandéiert Izuji ze besichen, dee Sushi fir iwwer 100 Joer servéiert, Girogiro Hitoshina fir eng méi informell Kaiseki Erfahrung, an Honke Owariya Honten, deem säi Besëtzer déi 16. Generatioun vun hirer Famill ass fir Soba Nuddelen ze servéieren. De lokale Guide Inside Kyoto recommandéiert Daitokuji Ikkyu staark, e 500 Joer ale buddhisteschen Tempel, deen e vegetaresche Restaurant hält.

D'Websäit Inside Osaka proposéiert ee vun de folgenden Etablissementer fir Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi, an Doraku Wanaka. Et behaapt datt déi bescht Okonomiyaki bei Ajinoya, Kiji, Jibundoki oder Chibo fonnt ginn.

De japanesche Restaurantguide Savor Japan recommandéiert Kitsune a Yakiniku Shinjo zu Nara, Sakura oder Sai Iessen fir Kobe Steak zu Hyogo, Sennaritei Kyara oder Sennaritei Shikabou fir Fleesch Platen zu Shiga, Tofu-ya oder Sazanami zu Mie, a Serafu a Shunzi Tomo als exzellent izakayas zu Wakayama. Zousätzlech gëtt de Restaurant Yamashita zu Wakayama als Erfinder vu Sechiyaki kreditéiert.

Wéi ënnerscheet Kansai sech vun anere regionalen japanesche Liewensmëttel?

D'Kansai Kichen ass anescht wéi aner regional japanesch Iessen an deem et de Spektrum leeft vun den héchsten Enn Kaiseki Ryotei Restauranten zu Kyoto bis zum lëschteg informelle Street Food vun Osaka.

aner regional japanesch Iessen ass bekannt, wéi Kansai, fir Spezialitéit Produiten oder besonnesch Ingredienten, mee Kansai offréiert déi verschiddenste Gamme vu Iessen Erfahrungen.

Wéi ënnerscheet de Kansai Osaka Sushi vun aneren Sushi?

Kansai Osaka Sushi ënnerscheet sech vun aneren Zorte vu Sushi op verschidde Manéieren. Et gëtt geformt andeems se an eng Schimmel gedréckt ginn, anstatt mat der Hand. De Reis am Kansai Sushi ass méi séiss, mat mirin a kombu-dashi. Aner Zutate gi gekacht oder marinéiert, wéi lokal Fësch wéi Makrel, Aal a Garnelen.

Ënnerscheet de Kansai wierklech sou vill vun der Kanto Kichen?

Jo, Kansai Kichen ënnerscheet sech wesentlech vun der Kanto Kichen. Déi zwou Regiounen hunn ënnerschiddlech Goûtvirléiften, Zutaten, a Kachmethoden. Kansai Kichen zeechent sech duerch mëller a méi séisser Aromen, e méi staarken Akzent op Rëndfleesch an déi heefeg Notzung vu Kombu Dashi. Kanto Kichen ass méi schwéier, salzeg a benotzt méi Schweinefleesch.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

D'Caroline huet fir d'éischt d'Dieren an hiert eegent Appartement zu Berlin fir d'Gäscht opgemaach, dat séier ausverkaaft war. Si gouf duerno Chef vun der Muse Berlin, Prenzlauer Berg, fir aacht Joer, bekannt fir "international Comfort Food."