Ochsschwanz: Vum Geschmaach bis Rezepter a Wou et ze kafen

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert 7. September 2022

Wat ass Ochsschwanz?

Ochsschwanz ass de Schwanz vun enger Kéi. Et ass eng populär Zutat a ville Kichen ronderëm d'Welt. Et ass och zimlech deier.

Oxtail ass e populäre Zutat a ville Kichen ronderëm d'Welt. Et ass och zimlech deier. Also loosst eis alles kucken wat Dir wësse musst iwwer dëse leckere Fleesch.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Wat ass genau Oxtail?

Ochsschwanz ass e Schnëtt vu Fleesch dat aus dem Schwanz vun engem Ochs oder enger Kéi kënnt. Trotz sengem Numm, Ochsschwanz kann entweder aus enger Kéi oder engem Kallef kommen, an et gëtt typesch geschuel an a Stécker geschnidden, déi all ongeféier 2-3 Pond weien. De Schwanz besteet aus e puer klenge Schanken, ëmgi vu Knorpel a Märch, wat e räichen an déif schmaache Plat erstellt wann se richteg gekacht gëtt.

Wat ass de Goût vum Oxtail?

Ochsschwanz ass e Rëndfleeschschnëtt dee räich u Goût ass a vill Fleesch enthält. D'Fleesch ass kuerz a wäert de Präis, obwuel et zimlech deier ass. De Goût vum Ochsschwanz ass zimlech staark, an et ass eng gutt Wiel fir eng Sauce ze maachen. Wann Simmered a servéiert, erstellt Ochsschwanz e mëndleche Plat deen einfach aussergewéinlech ass.

Wéi schmaacht Oxtail?

Ochsschwanz schmaacht ähnlech wéi Rëndfleesch, awer et ass méi fetteg an huet eng enk Präsenz vu Fett. D'Fett bréngt e spezielle Niveau vum Goût un d'Fleesch, suergt fir e räichen a staarke Goût. Trotz dem Fettgehalt ass den Ochsschwanz iwwerraschend niddereg am Präis, sou datt et ee vun de bëllegst verkaafte Rëndfleeschschnëtt mécht. De Goût vum Ochsschwanz gëtt beschriwwen als en häerzleche Goût ze hunn, an et ass onheemlech lecker.

Beherrscht d'Konscht vum Kachen Oxtail

• Frot Äre Metzler fir iwwerschësseg Fett ze trimmen an d'Ochsschwänz a grouss Stécker ze schneiden.
• Spülen d'Ochseschwanzstécker ënner fléissendem Waasser a klappen se mat engem Pabeierhandtuch trocken.
• Saison d'Ochseschwanzstécker mat Salz, schwaarze Peffer an all aner Gewierzer déi Dir wëllt addéieren.

Déngscht Virschléi

• Wann den Ochsschwanz gekacht ass, huelt en aus dem Dëppe a léisst et liicht ofkillen.
• Ewechzehuelen all iwwerschësseg Fett aus der Flëssegket an d'Zooss duerch eng fein-Mesh strainer ze zéien.
• Gitt d'Sauce zréck an de Pot a kachen se weider iwwer mëttlerer Hëtzt bis se liicht verdickt.
• Servéiert den Ochsschwanz mat der Zooss a verschidde Säiten wéi wäisse Reis, Brout oder souguer Ee Nuddelen.
• Fir e schaarf Twist, addéiere mer eng waarm Sauce oder Chili Flakelen an d'Sauce.

Zousätzlech Rotschléi

• Ochsschwanz ass en haart Fleesch dat vill Protein enthält, also ass et ideal fir Zoppen a Stews ze maachen.
• D'Kachzäit hänkt vun der Gréisst vun den Ochsschwanzstécker an der Method déi Dir benotzt, also gitt sécher d'Fleesch regelméisseg ze kontrolléieren.
• Frësch Kraider wéi Thymian oder Rosmarin bäizefügen kann Ärem Plat e schéine Goût ginn.
• Wann Dir eng méi räich Zooss wëllt, kënnt Dir e bësse roude oder wäisse Wäin an de Pot addéieren.
• Oxtail ass e typesche Geriicht a ville Karibik an afrikanesche Kichen, sou datt et Tonne Rezeptvariatioune ofhängeg vun der Regioun sinn.
• Opgepasst op d'Quantitéit u Flëssegkeet déi Dir an den Dëppe bäidréit, well ze vill d'Sauce ze wässereg maachen an ze wéineg kann et ze dréchen maachen.
• D'Ofdeckung vum Dëppe beim Kachen hëlleft d'Feuchtigkeit ze halen a verhënnert datt den Ochsschwanz austrockt.
• Déi gréissten Ännerung, déi Dir fir de Goût vun Ärem Ochsschwanz maache kënnt, sinn d'Gewierzer, déi Dir benotzt, also fillt Iech gratis mat verschiddene Kombinatiounen ze experimentéieren.

Gitt inspiréiert mat dësen asiatesche Rezepter mat Oxtail

Wann Dir Chinesesch Iessen gär hutt, ass dëst Rezept e Must-Probéieren. Gebraten Ochsschwanz am chinesesche Stil ass en extrem räichen a schmackhafte Plat dee perfekt ass fir eng speziell Occasioun oder eng gemittlech Nuecht. Hei ass wéi een et mécht:

Ingredienten:

• 3 lbs Ochsschwanz, a Ronnen geschnidden
• 1/4 Taass Sojasauce
• 1/4 Coupe donkel Sojazooss
• 1/4 Coupe Zocker (oder Ersatz mat normale oder brong Zucker)
• 1/4 Coupe Shaoxing Wäin (oder Ersatz mat trocken Sherry)
• 2 Tassen Waasser oder Rëndfleesch
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knëppel Knoblauch, gehackt
• 2 Bucht léiwer
• 1 Stéck Rock Zucker (optional)
• 2 Zoppeläffel Ueleg
• Salz a Peffer, fir Goût
• Gesteamte Reis, fir ze servéieren

Instruktiounen:
1. Hëtzt Ueleg an engem groussen Dëppen iwwer mëttlerer Hëtzt. Ochsschwanz derbäi a brong op all Säit. Ewechzehuelen an ofsetzen.
2. Zwiebel a Knuewel an d'Dëppe addéieren a réieren bis et parfüméiert gëtt.
3. Sojazooss, donkel Sojazooss, Zocker a Shaoxing Wäin addéieren. Stir fir ze kombinéieren.
4. Ochsschwanz zréck an d'Dëppe addéieren a Waasser oder Rëndfleesch schëdden. Füügt Lorbeerblieder a Fielszucker (wann Dir benotzt).
5. Bréngt e Kachen, dann d'Hëtzt op e Simmer erofsetzen. Deckt a kachen weider fir 2-3 Stonnen, oder bis d'Fleesch mëll ass a vum Knach fällt.
6. Iwwerpréift d'Gewierzer a addéiere Salz a Peffer fir ze schmaachen.
7. Serve waarm mat gedämpftem Reis.

Sticky Ochsschwanz an Sojazooss

Dëst Rezept ass en neien Take on the classic Chinese style braised oxtail. Et ass inspiréiert vum plakeg Schweinefleesch Bauch Geriicht dat wäit populär a westleche Länner ass. D'Resultat ass e plakeg, séiss a séiss Plat dat sécher beandrockt.

Ingredienten:

• 3 lbs Ochsschwanz, a Ronnen geschnidden
• 1/2 Taass Sojasauce
• 1/2 Taass Zocker
• 1/4 Taass Reis Esseg
• 1 / 4 Coupe Waasser
• 2 Zoppeläffel Ueleg
• 3 Knëppel Knoblauch, gehackt
• 1 Stéck Ingwer, gehackt
• 2 gréng Zwiebelen, gehackt
• Salz a Peffer, fir Goût
• Gesteamte Reis, fir ze servéieren

Instruktiounen:
1. Hëtzt Ueleg an engem groussen Dëppen iwwer mëttlerer Hëtzt. Ochsschwanz derbäi a brong op all Säit. Ewechzehuelen an ofsetzen.
2. Knuewelek, Ingwer a gréngen Zwiebelen an d'Dëppe addéieren a réieren bis et parfüméiert ass.
3. Sojazooss, Zocker, Reis Esseg a Waasser addéieren. Stir fir ze kombinéieren.
4. Ochsschwanz zréck an d'Dëppe addéieren a genuch Waasser schëdden fir d'Fleesch ze decken. Bréngt e Kachen, da reduzéiert d'Hëtzt op e Simmer.
5. Deckt a kachen weider fir 2-3 Stonnen, oder bis d'Fleesch mëll ass a vum Knach fällt.
6. Huelt den Ochsschwanz aus dem Dëppen a setzt op der Säit. Skim all Fett vun der Uewerfläch vun der Sauce of.
7. Erhéije d'Hëtzt op mëttlerer Héicht a kachen d'Sauce weider bis se verdickt a plakeg gëtt.
8. Huelt den Ochsschwanz zréck an d'Dëppe a réieren fir mat der plakeg Zooss ze beschichten.
9. Serve waarm mat gedämpftem Reis.

Oxtail Fried Rice

Wann Dir no engem schnellen an einfache Wee sicht fir d'Iwwerreschter Ochsschwanz ze benotzen, probéiert d'Oxtail frittéiert Reis ze maachen. Et ass e super Wee fir Häerzlechkeet a Goût zu dësem klassesche Geriicht ze addéieren.

Ingredienten:

• 2 Coupe gekachten Reis, gekillt
• 1 Coupe gekachten Ochsschwanzfleesch, gerappt
• 1/2 Coupe gefruer Erbsen a Muerten, thawed
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knuewel Knobukel, gehëtzt
• 2 Eeër, geschloen
• 2 Zoppeläffel Ueleg
• Salz a Peffer, fir Goût
• Sojazooss, fir ze schmaachen
• Gréng Zwiebel, gehackt (optional)

Instruktiounen:
1. Hëtzt Ueleg an enger grousser Bratpfanne iwwer mëttlerer Hëtzt. Zwiebel a Knuewel addéieren a réieren bis dofteg.
2. Erbsen a Muerten addéieren a fir eng Minutt réieren.
3. Ochsschwanzfleesch derbäisetzen a fir eng weider Minutt réieren.
4. Dréckt alles op eng Säit vun der Bratpfanne a schëdden déi geschlagen Eeër. Kréien d'Eeër bis gekacht, da mëscht alles zesummen.
5. Gekillte Reis addéieren a réieren bis se erhëtzt ginn.
6. Saison mat Salz, Peffer a Sojazooss no Goût.
7. Garnéiert mat gehackten gréngen Zwiebelen (wann se benotzt) a servéiere waarm.

Ochsschwanz Zopp

Oxtail Zopp ass e klassesche Geriicht dat wäit populär ass a villen asiatesche Länner. Et ass eng häerzlech a gemittlech Zopp déi perfekt ass fir kale Wieder oder wann Dir Iech ënner dem Wieder fillt. Hei ass wéi Dir et maacht:

Ingredienten:

• 3 lbs Ochsschwanz, a Ronnen geschnidden
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Knëppel Knoblauch, gehackt
• 2 Muerten, gehackt
• 2 Sellerie Stengelen, gehackt
• 1 Bucht Blat
• 8 Tassen Waasser oder Rëndfleesch
• Salz a Peffer, fir Goût
• Gesteamte Reis, fir ze servéieren

Instruktiounen:
1. Den Ochsschwanz botzen andeems en en ënner kale Waasser spülen an iwwerflësseg Fett ewechhuelen.
2. Hëtzt Ueleg an engem groussen Dëppen iwwer mëttlerer Hëtzt. Ochsschwanz derbäi a brong op all Säit. Ewechzehuelen an ofsetzen.
3. Zwiebelen, Knuewel, Karotten a Sellerie an de Pot addéieren a réieren bis et parfüméiert gëtt.
4. Ochsschwanz zréck an d'Dëppe addéieren a Waasser oder Rëndfleesch schëdden. Bucht Blat derbäi.
5. Bréngt e Kachen, dann d'Hëtzt op e Simmer erofsetzen. Deckt a kachen weider fir 2-3 Stonnen, oder bis d'Fleesch mëll ass a vum Knach fällt.
6. Huelt den Ochsschwanz aus dem Dëppen a setzt op der Säit. Skim all Fett vun der Uewerfläch vun der Zopp of.
7. Saison mat Salz a Peffer fir ze schmaachen.
8. Serve waarm mat gedämpftem Reis.

Wou fannt Dir dee Beschten Ochsschwanz: Tipps an Tricks

Wann Dir Oxtail wëllt kafen, awer keng Zäit hutt fir an e kierperleche Geschäft ze goen, sinn Online Liwwerservicer eng exzellent Alternativ. Hei sinn e puer vun de beschten Optiounen:

• Instacart: Dës App bitt de selwechten Dag Liwwerung oder Ofhuelen vu lokale Geschäfter. Dir kënnt Oxtail als Element auswielen an aus enger Rei vu Geschäfter an Ärer Géigend wielen. D'Präisser an d'Disponibilitéit vun Ochsschwanz kënne variéieren jee no Ärem Standuert, awer Instacart bitt Tonne Choixen an huet typesch gutt Lager.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh ass eng aner super Optioun fir online Liwwerung. Dir kënnt Ochsschwanz an der Rubrik "Fleesch" vun der App oder Websäit fannen. D'Präisser sinn ongeféier d'selwecht wéi normal Geschäfter, an Amazon Fresh bitt eng grouss Varietéit vu Schnëtt an Aarte vun Ochsschwanz.
• ButcherBox: Wann Dir Ochsschwanz am bulk wëllt kafen, ass ButcherBox eng exzellent Wiel. Si bidden qualitativ héichwäerteg Rëndfleeschprodukter, dorënner Ochsschwanz, a liwweren se direkt op Är Dier. D'Präisser sinn e bësse méi héich wéi normal Geschäfter, awer d'Qualitéit ass top.

Kierperlech Geschäfter

Wann Dir léiwer Ochsschwanz perséinlech kaaft, da gi vill Méiglechkeeten verfügbar. Hei sinn e puer vun de beschte Plazen fir Ochsschwanz ze fannen:

• Lokal Metzler: Lokal Metzler sinn eng super Optioun wann Dir Ochsschwanz kafe wëllt. Si bidden normalerweis exzellente Clientsservice a kënnen Iech hëllefen de perfekte Schnëtt fir Är Besoinen ze wielen. Dir kënnt hinnen och fir Tipps froen wéi Dir Ochsschwanz kachen oder fir alternativ Weeër fir et a Rezepter ze benotzen.
• Supermarchéen: Déi meescht Supermarchéen droen Ochsschwanz an hirer Fleeschsektioun. Dir fannt et am selwechte Beräich wéi aner Rëndfleeschprodukter. D'Präisser an d'Qualitéit kënne variéieren jee no dem Geschäft, awer et ass eng gutt Optioun wann Dir séier Ochsschwanz braucht an net ze vill Sue wëllt ausginn.
• Asiatesch Mäert: Wann Dir no Ochsschwanz sicht fir an asiatesch Rezepter ze benotzen, asiatesch Mäert sinn eng super Plaz fir ze starten. Si hunn typesch eng grouss Varietéit vu Schnëtt a bidden Ochsschwanz zu engem méi niddrege Präis wéi normal Geschäfter. Deen eenzegen Nodeel ass datt d'Instruktioune vläicht net op Englesch sinn, also gitt sécher fir Hëllef ze froen wann Dir se braucht.

Alles wat Dir wësse musst iwwer Oxtail

Ochsschwanz gëtt allgemeng a Stews, Zoppen a Stock benotzt. Am Westen ass et dacks den Haaptplat servéiert mat Reis oder Gromperen. A Südkorea gëtt Ochsschwanz benotzt fir eng déck a schmackhaft Zopp mam Numm kkori gomtang ze maachen. An Italien gëtt Ochsschwanz a häerzleche Stews a Solo als Fëllung fir Kuchen benotzt.

Aus wéi engem Deel vum Déier kënnt den Ochsschwanz?

Ochsschwanz ass e Schnëtt vu Rëndfleesch, deen aus dem Schwanz vum Déier kënnt. Et enthält eng grouss Zuel vu Schanken, Fleesch a Fett, wat et e Protein-räich Material mécht.

Ass Ochsschwanz deier?

Oxtail gëtt als relativ bëlleg Schnëtt ugesinn, awer et kann méi deier sinn wéi aner Schnëtt wéinst senger Popularitéit.

Wéi gëtt Ochsschwanz preparéiert?

Oxtail kann op verschidde Manéiere virbereet ginn, dorënner gekachten, geréischtert a gestuel. Et gëtt dacks fir eng laang Zäit gekacht fir seng Zäertlechkeet a Goût ze verbesseren. Zousätzlech Zutaten wéi Speck, Ingwer a Rëndfleesch bäizefügen kënnen hëllefen de Goût ze verbesseren.

Kann Ochsschwanz als Ersatz fir aner Fleeschschnëtt benotzt ginn?

Oxtail kann als Ersatz fir aner Fleeschschnëtt a ville Platen benotzt ginn. Et gëtt dacks als Ersatz fir kuerz Rippen oder Rëndfleesch Shank benotzt.

Wat sinn e puer populär Versioune vun Ochsschwanz Platen?

E puer populär Versioune vun Ochsschwanz Platen enthalen Ochsschwanzsuppe, Ochsenschwanz Stew, an Ochsschwanz Pot Braten.

Wat sinn e puer Schlësselfunktioune vum Ochsschwanz beim Kachen?

Oxtail gëtt allgemeng benotzt fir Aroma a Protein un Platen ze addéieren. Et gëtt och benotzt fir d'Textur vu Stews a Zoppen ze verbesseren.

Wat sinn e puer Tipps fir mat Ochsschwanz ze kachen?

E puer Tipps fir ze kachen mat Ochsschwanz enthalen:

• Ewechzehuelen all iwwerschësseg Fett virum Kachen
• Kachen fir eng laang Zäit fir d'Zärtheet ze verbesseren
• Benotzt e luesen Kach oder Drockkoker fir Zäit ze spueren
• Zousätzlech Zutaten addéiere wéi Speck, Ingwer, a Rëndfleesch fir de Goût ze verbesseren

Wat sinn e puer verwandte Schnëtt vu Fleesch?

E puer verwandte Schnëtt vu Fleesch enthalen Rëndfleesch Ripp, Rëndfleeschblad a Rëndfleesch Schëller. Kalbshank ass och en ähnleche Schnëtt vu Fleesch.

Ginn et gesondheetlech Bedenken am Zesummenhang mam Konsum vum Ochsschwanz?

Ochsschwanz a Moderatioun konsuméieren gëtt allgemeng als sécher ugesinn. Wéi och ëmmer, well et vill intern Fett enthält, kann et Gesondheetsproblemer verursaachen wann et a grousse Quantitéite verbraucht gëtt. Et ass och héich am Cholesterin.

Wou kann ech méi Informatiounen iwwer Ochsschwanz fannen?

Fir méi Informatiounen iwwer Ochsschwanz, kënnt Dir d'Wikimedia Commons Säit iwwer Ochsschwänz kucken oder Kachwebsäiten a Rezeptbicher konsultéieren déi Ochsschwanzgeschir enthalen.

Conclusioun

Ochsschwanz ass e Schnëtt vu Rëndfleesch aus dem Schwanz vun enger Kéi. Et ass e schmaacht Fleesch dat perfekt ass fir Stews, Zoppen a Curry. Et ass e super Wee fir e puer extra Protein fir Äert Iessen ze addéieren. 

Also, wann Dir no engem neien Zutat sicht fir ze probéieren, firwat gitt net den Ochsschwanz? Dir kënnt iwwerrascht sinn wéi lecker et ass.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.