Saucen: wéi Dir se am Beschten benotzt fir Är Platen ze schmaachen

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook 5. November 2022 aktualiséiert

Beim Kachen ass eng Sauce flësseg, Crème oder semi-fest Liewensmëttel zerwéiert oder benotzt fir aner Liewensmëttel ze preparéieren. Saucen ginn normalerweis net vu sech selwer verbraucht.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Déi beléifste Zooss an Amerika

Ech hunn d'Sich no Zoossen an Amerika gekuckt, an déi beléifste Zosen an de leschte 5 Joer sinn:

1. Mustard
2. Salsa
3. Waarm Zooss
4. Ketchup
5. Soja Zooss

Amerikanesch Sich no Zoossen an de leschte 5 Joer

Moschter ass déi meescht gesichte Kondiment an den USA. Awer all Joer ab Abrëll ab an Enn August op sengem Héichpunkt, gesäit d'Salsa e grousse Boost an der Popularitéit, och iwwerschreift dee vum Moschter bal all Joer ouni Feeler.

Zooss Popularitéit vum Staat

Wat ass Sauce genee?

Sauce ass e franséischt Wuert aus dem Laténgesche Salsa, dat heescht gesalzt. Méiglech déi eelst opgeholl Zooss ass Garum, d'Fëschzooss, déi vun den antike Griichen benotzt gouf.

Saucen brauchen e flëssege Komponent, awer e puer Zoossen (zum Beispill Pico de Gallo Salsa oder Chutney) kënne méi zolidd Komponente wéi flësseg enthalen.

Saucen sinn e wesentlecht Element an der Kichen op der ganzer Welt. Saucen kënne fir séiss Platen oder fir Desserts benotzt ginn.

Si kënne sinn:

• preparéiert a kal servéiert, wéi Mayonnaise,
• kal preparéiert, awer lëschteg servéiert wéi Pesto,
• oder kann wéi Bechamel gekacht a waarm zerwéiert ginn
• oder erëm gekacht an zerwéiert kal wéi Äppelzooss.

E puer Zooss sinn industriell Erfindungen wéi Worcestershire Sauce, HP Sauce, oder hautdesdaags meeschtens fäerdeg kaaft wéi Sojazooss oder Ketchup, anerer ginn nach ëmmer frësch vum Kach preparéiert.

Saucen fir Zalot ginn Salade Dressing genannt. Saucen gemaach duerch d'Deglazing vun enger Pan ginn Pan Saucen genannt. E Kach dee spezialiséiert ass fir Saucen ze maachen gëtt Saucier genannt.

Si goufen dacks benotzt fir de Goût vu manner wéi perfekt Iessen ze decken, wéi Fleesch oder Meeresfrüchte. Dofir gëtt et a Japan vill manner Saucen benotzt, mat engem Akzent op d'Qualitéit vum Basisbestanddeel.

Dräi Elementer vun all Zooss

All Zooss besteet aus 3 Grondsaachen:

1. Liquid: Dëst ass de Kierper vun der Zooss a wou vill vum déiwe Goût hierkënnt. Et kann e Stock sinn (Fleesch a Schanken am Waasser gekacht), Mëllech oder all Typ vu Fett aus Schweinefleesch oder Rëndfleesch.
2. Verdickungsmëttel: Fir et eng Zooss ze maachen, muss se méi déck sinn wéi flësseg. Soss wier et e Patt. Dir kënnt e puer Zutaten benotzen fir eng méi déck Sauce z'erreechen, wéi Roux, Stärke (vu Kartoffel zum Beispill), Liaison (Crème, Eegiel) oder Geméispuree.
3. Saisie: Fir de Goût vun der Basisflëssegkeet ze addéieren, kënne verschidde Gewierzer benotzt ginn. Dozou gehéieren dacks Kraider a Gewierzer, Zocker, Salz, an elo souguer kënschtlech Aromen.

Wéi soll Dir Saucen benotzen?

Wann et ëm d'Kachen geet, ginn et e puer Saachen déi Dir einfach net ouni kann maachen. E gutt Messer, e Schneidebrett an natierlech Zooss. Awer wat ass de beschte Wee fir Sauce ze benotzen? Hei sinn e puer Tipps:

-Wann Dir eng jarred Zooss benotzt, Hëtzt et op ier Dir et zu Ärem Plat dobäi. Dëst hëlleft de Goûten zesummen ze mellen an Äert Geriicht nach besser ze schmaachen.

-Wann Dir Zooss zu engem Plat bäidréit, fänkt mat e bëssen un a füügt dann nach méi derbäi wann néideg. Dir kënnt ëmmer méi addéieren, awer Dir kënnt et net ewech huelen wann et do ass.

-Wann Dir Är eege Zooss mécht, fäert net mat verschiddene Goûten ze experimentéieren. Probéiert en neit Gewierz oder Kraider derbäizesetzen fir ze kucken wéi et de Goût ännert.

-Endlech, fäert net, Zoossen op nei a kreativ Manéier ze benotzen. Benotzt se als Marinade fir Fleesch, als Dipping Sauce, oder souguer als Topping fir Desserts. D'Méiglechkeeten sinn endlos!

Véier Zooss benotzt

Et gi vill verschidden Zorte vu Zooss, a jidderee kann op eng aner Manéier benotzt ginn. Hei sinn e puer vun de populäersten Zoossarten:

• Dipping Zooss: Dëst ass Sauce, meeschtens kal, Dir benotzt fir Iessen an ze tauchen
• Marinade: Dëst ass eng Zooss déi Dir benotzt fir Fleesch oder aner Liewensmëttel virum Kachen ze schmaachen. Eng Marinade gëtt meeschtens benotzt fir een eenzegen Zutat ze schmaachen
• Kachen Sauce: Dëst ass eng Zooss déi Dir beim Kachen benotzt fir Aroma oder Fiichtegkeet un e Plat ze addéieren
• Ofschlosszooss: Dëst ass eng Zooss déi Dir um Enn vum Kachen addéiert, just virum Déngscht. Eng Ofschlosszooss gëtt dacks benotzt fir e Plat e glänzend oder glänzend Erscheinungsbild ze ginn

Déi 7 Mamm Zooss

Et gëtt eng Mamm Zooss genannt well et eng vun de Zooss ass aus all aner Zooss gemaach ginn. Et ass wéi d'Mamm, déi eng nei Zooss gebuer huet, wann eppes Extraes bäigefüügt gouf, awer Dir kënnt ëmmer nach de Patrimoine op déi éischt Zooss zréckzéien wéinst der Ähnlechkeet.

Ginn et 5 oder 7 Mamm Zooss? Dëst ass konfus…

Et gi 5 franséisch Mammesauce, Tomate, Veloute, Béchamel, Espagnole an Hollandaise Zooss. Awer ausserhalb vun der franséischer Kichen kucken, hunn e puer méi Mammesauce op d'Lëscht bäigefüügt: Mayonnaise an Demi-Glace.

Tomatenzooss

Eng Zooss gëtt als Tomatenzooss ugesinn wann se haaptsächlech aus Tomaten gemaach gëtt, entweder duerch Extrait vum Jus oder Puree. Et gëtt normalerweis nëmmen als Tomatenzooss ugesinn, wann et als Deel vum Geriicht servéiert gëtt, anstatt als Kondiment.

Si ginn dacks fir Fleesch a Geméis benotzt a kënnen als Mammesauce fir Mexikanesch Salsas an italienesch Nuddelenzooss déngen.

Veloute

Veloute heescht Samt op Franséisch an ass de Begrëff fir liicht Lager mat engem blonden Roux vu Miel a Botter, kombinéiert fir eng séiss Zooss ze maachen. All Zooss mat Botter oder Crème gemaach ass eng Duechter Sauce vu Veloute.

Bechamel

Bechamel gëtt traditionell aus engem wäisse Roux a Mëllech gemaach, mat e bësse Gewierz. Wéinst sengem liichte Goût hëlt et d'Aromen vun der Gewierz ganz gutt un, wéi Salz an Muskat. D'Resultat ass eng silkeg a cremeg Zooss déi Dir eleng oder als Basis fir aner Zooss benotze kënnt.

Mayonnaise

Mayonnaise ass eng Zooss aus Ueleg, Eegiel, e Sauermëttel wéi Zitrounejus oder Esseg, a Gewierzer gemaach. Dëst resultéiert an eng déck, cremeg Sauce, déi kal fir Sandwichen, Zaloten a Fritten benotzt gëtt.

Et gëtt och benotzt fir aner Zoossen, Tartar a Remoulade ze maachen, fir e puer ze nennen, dofir nennen e puer et och eng Mammesauce.

Spuenesch

Espagnole ass eng donkelbraune Sauce mat staarke Speck an Tomatenaroma, vill ze staark fir direkt op Iessen ze benotzen. Dofir gëtt et dacks als Basis fir Kachenzooss benotzt. Et ass aus engem brong Stock mat Mirepoix, Tomaten a Roux gemaach.

Demi-Glace

Demi-Glace ass eng brong Verglasungszooss déi traditionell gemaach gëtt andeems een en Deel Espagnolesauce an engem Deel brong Bouillon kombinéiert. Et gëtt elo dacks och gemaach andeems d'Rëndfleesch, Poulet oder Geméis Bouillon bis déck reduzéiert gëtt. Et gëtt dacks als Basis fir aner Zooss benotzt, dofir nennen e puer et eng Mammesauce.

Et huet e räiche, fleischeg Aroma mat e bësse Séiss aus der Karamelliséierung vun der Sauce wärend se reduzéiert.

Hollänesch

Hollandaise gëtt gemaach andeems Dir Eegiel, geschmëlzene Botter, Zitrounejus a wäiss oder Cayenne Peffer vermëschen. Dëst resultéiert an enger räicher, buttery Zooss. Et ass och bekannt als hollännesch Sauce (Holland heescht Holland, wou se hollännesch schwätzen), awer et gëtt ugeholl datt et als Sauce Isigny entstanen ass, no der klenger Normandie Stad bekannt fir seng Botter.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.