Binchotan (備長炭): D'Spezialitéit Holzkuel aus Japan
Binchotan ass eng Zort Holzkierch dat ass aus Eichen. Et gëtt vill a Japan benotzt fir ze kachen a grillen, souwéi fir Waasserreinigung.
Binchotan huet eng héich Dicht an ass ganz porös, wat et ideal mécht fir Gëftstoffer aus Waasser ze absorbéieren.
Wann se fir Kachen benotzt ginn, vermëttelt Binchotan Holzkuel e subtile fëmmen Aroma fir Iessen.
Dës Premiumqualitéit Stéck Holzkuel gëtt nëmmen am Südweste Japan produzéiert. Dofir, firwat et deier a speziell ass.
D'Holzkuel ass handgemaach vun den Awunner a grousse Lehmofen. De Binchotan ass eenzegaarteg well se d'Feuchtigkeit vum Holz lues erauszéien.
Déi resultéierend Holzkuel ass sou reng, vill japanesch Firmen benotzen se fir Waasser a Loft ze purifizéieren. Zousätzlech verbrennt Binchotan méi laang wéi all aner Holzkuel Varietéit.
Et ass en deier Produkt, also benotzt et spuersam an nëmme fir Konro Grillen. Offäll et net; benotzen eng kleng Quantitéit well et Hëtzt gutt behält.
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratisWat heescht "binchotan"?
Binchotan ass e japanescht Wuert fir "wäiss Holzkuel". Et kënnt vu sengem Erfinder Bichū-ya Chōzaemon deen et erfonnt huet an ugefaang huet et zu Tanabe ze produzéieren, an der Wakayama Präfektur. Dofir d'Wuert "binchotan".
Wat ass den Urspronk vum Binchotan?
Binchotan gouf erfonnt an der Edo Period vun engem Handwierker mam Numm Bichū-ya Chōzaemon. Hien huet ugefaang et zu Tanabe, Wakayama ze produzéieren. Binchotan ass aus Ubame Eech gemaach, den offiziellen Bam vu Wakayama, an et ass nëmme wierklech authentesch Binchotan wann et aus deem Bam gemaach gëtt.
Den offiziellen Binchotan aus deem Gebitt gëtt Kishū binchō-tan genannt.
Wéi gëtt Binchotan gemaach?
Binchotan Holzkuel gëtt aus Eichen gemaach, déi an Ofen bei héijen Temperaturen verbrannt ginn. D'Zille ginn an der Form vun de Branchen gehal anstatt se a Briketten ze pulveriséieren, wat et déi porös Textur gëtt.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Binchotan a reguläre Holzkuel?
Binchotan ass aus enger anerer Aart vun Eichen gemaach wéi normale Holzkuel, an et gëtt bei enger méi héijer Temperatur verbrannt. Dëst resultéiert zu engem Holzkuel dat méi dichter a méi porös ass.
Et huet eng aner Form well et net a Klumpen oder Briketten veraarbecht gëtt. Et kann d'Form vun de Branchen behalen, well et lues a lues an engem zouene Ofen erhëtzt gëtt, wou kee Sauerstoff bis zu véier Deeg bei niddregen Temperaturen erreeche kann.
De leschten Deel ass et fir eng kuerz Zäit op 1750 Grad Fahrenheit ze verfeineren.
Wärend nach waarm ass, gëtt et aus dem Ofen geholl an direkt ofgekillt andeems et mat Sand a Buedem geschmiert gëtt bis se cool ass. Dëst ass wou déi wäiss Bausseschicht hierkënnt.
Dofir huet et sou en héije Kuelestoffgehalt vun 95%, mat Kishū binchō-tan souguer 96%. Dofir ass de Kishu aus dem Wakayama dee Beschten.
Well et sou en héije Kuelestoff huet, verbrennt et lues a gläichméisseg. Et produzéiert och keng Funken, wat wichteg ass fir ze grillen, an et ass bal ouni Geroch, wat Äert Fleesch schmaache kann wéi Fleesch, eng Haaptaufgab vum japanesche Grillen.
Wéi laang dauert Binchotan?
Binchotan Holzkuel kann 3-5 Stonnen daueren, jee no der Dicke. Wat d'Stéck méi déck ass, dest méi laang dauert et.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Binchotan an Thaan?
Thaan ass eng Zort Holzkuel aus Thailand déi aus Hartholzbeem gemaach gëtt, grad wéi Binchotan. Et huet dee selwechte Produktiounsprozess a porösen an héije Kuelestoffgehalt, awer amplaz vun Eichenbeem ass et aus Rambutanbeem gemaach, deen e liicht fruuchtegen Ënnertoun gëtt.
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Binchotan an Ogatan?
Ogatan ass eng Zort japanesch Holzkuel aus Pinien. Et huet e méi nidderegen Kuelestoffgehalt an ass manner porös wéi Binchotan, dat heescht datt et net sou vill Gëftstoffer absorbéiert. Et ass och net esou dicht, sou datt et méi séier verbrennt.
Wéi eng japanesch Platen maacht Dir mat Binchotan?
E puer populär Platen, déi mat Binchotan Holzkuel gemaach ginn, sinn Yakitori, wou Pouletspieser iwwer Binchotan gegrillt ginn.
All Platen, déi op engem Konro Grill gemaach ginn, benotzen och dacks Binchotan als Heizquell. Da gëtt et meng Liiblings robatayaki.
Conclusioun
Binchotan ass eng ganz villsäiteg Zort Holzkuel déi ganz laang verbrenne kann ouni e staarke Goût op d'Fleesch ze vermëttelen.
Et ass bal e Must fir de minimalistesche japanesche Grillstil.
Och liesen: dëst sinn déi bescht Binchotan Grillen an déi bescht Holzkuel ze benotzen
Kuckt eist neit Kachbuch un
Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.
Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:
Liest gratis
De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.