Afréiere Liewensmëttel: Déi iwwerraschend Wourecht iwwer Nährwert

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert August 3, 2022

Afréiere bewahrt Liewensmëttel andeems d'Bewegung vu Waasser, Loft a Mikroorganismen verlangsamt. Et verhënnert de Wuesstum vu Bakterien an aner Mikroorganismen, déi Verschwendung verursaachen. Et verlangsamt och d'Aktioun vun Enzymen, déi d'Liewensmëttel verduerwen.

An dësem Artikel erklären ech genau wat geschitt wann Dir Liewensmëttel afréiert a wéi Dir et sécher mécht.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Afréiere: De Superheld vun der Liewensmëttelkonservatioun

Afréiere ass eng séier a praktesch Method fir Liewensmëttel ze konservéieren déi zënter prehistoreschen Zäiten benotzt gouf. De Sir Francis Bacon, den englesche Philosoph, huet fatal Longenentzündung opgetrueden, wärend hie probéiert e Poulet mat Schnéi ze stëppelen fir et ze konservéieren. Glécklecherweis si mir zënterhier e wäite Wee komm a kommerziell gefruer Liewensmëttel ginn an Supermarchéen op der ganzer Welt verkaaft.

Hei ass wéi d'Gefrierung hëlleft fir Liewensmëttel ze konservéieren:

• D'Bewegung vu Mikroorganismen verlangsamen: Gefriess verlangsamt d'Bewegung vu Mikroorganismen, déi Verschwendung verursaachen. Dëst verhënnert de Wuesstum vu Liewensmëttelgebitt Bakterien an hält den Inhalt vu gefruerenen Iessen sécher fir verlängert Perioden.
• D'Enzymaktivitéit ass däitlech verlangsamt: d'Gefriess verlangsamt d'Enzymaktivitéit däitlech, wat d'Verschwendung verursaacht an de Wuesstum vu Bakterien verspéit.
• Waasser ass gefruer: Gefriess Waasser a Liewensmëttel verhënnert datt Mikroben erakommen an d'Verschwendung verursaachen. Wann Waasser gefruer ass, gëtt et an Äis, wat d'Liewensmëttelinhalt sécher hält.
• Dormant Zoustand: Afréiere setzt Mikroorganismen an en dormanten Zoustand, wat d'Liewensmëttel bewahrt an de Wuesstum vu Bakterien verhënnert.
• Gourmet-Iessen: Afréiere ass e super Wee fir Gourmet-Iessen ze konservéieren déi net d'ganzt Joer verfügbar sinn. Afréiere hëlleft d'Qualitéit vum Iessen z'erhalen an hält se sécher bis et fäerdeg ass fir ze servéieren.
• Geméis an Uebst: Afréiere Geméis an Uebst hëlleft hiren Nährwert ze erhaalen an hir Textur erhalen. Dëst hëlleft de Leit eng Vielfalt vu Liewensmëttel ze hunn d'ganzt Joer verfügbar.
• Glace: Afréiere hëlleft d'Qualitéit vun der Glace ze erhaalen andeems se kal hält a verhënnert datt se schmëlzen.

Wéi funktionnéiert d'Gefrier?

Afréiere funktionnéiert andeems d'Bewegung vu Mikroorganismen verlangsamt gëtt, déi Verschwendung verursaachen. Wann d'Liewensmëttel gefruer sinn, gëtt d'Waasser dran an Äis, wat d'Mikroorganismen an en dormanten Zoustand setzt. Dëst bewahrt d'Liewensmëttel a verhënnert de Wuesstum vu Bakterien.

Wéi hëlleft Afréiere fir d'Qualitéit vum Iessen z'erhalen?

Afréiere hëlleft d'Qualitéit vum Iessen z'erhalen duerch:

• Enzymaktivitéit verlangsamt: Afréiere verlangsamt däitlech d'Enzymaktivitéit, wat d'Verschwendung verursaacht an de Wuesstum vu Bakterien verspéit.
• Erhalen Nährwert: Afréiere hëlleft den Nährwert vun Iessen ze erhaalen, besonnesch Geméis an Uebst.
• Textur behalen: Afréiere hëlleft d'Textur vu Liewensmëttel, besonnesch Geméis an Uebst, z'erhalen.
• Hëlleft fir Gourmet-Iessen ze konservéieren: Afréiere ass e super Wee fir Gourmet-Iessen ze konservéieren déi net d'ganzt Joer verfügbar sinn. Afréiere hëlleft d'Qualitéit vum Iessen z'erhalen an hält se sécher bis et fäerdeg ass fir ze servéieren.

Ginn et Ausnahmen zu Liewensmëttel déi gefruer kënne ginn?

Déi meescht Liewensmëttel kënne sécher gefruer ginn, mat Ausnam vun:

• Liewensmëttel déi en héije Waassergehalt hunn, wéi Zalot, Gurken a Waassermeloun. Dës Liewensmëttel tendéieren mushy ze ginn wann se gefruer sinn.
• Liewensmëttel déi en héije Fettgehalt hunn, wéi Crème a Mayonnaise. Dës Liewensmëttel tendéieren sech ze trennen wann se gefruer sinn.
• Gekacht Ee wäiss tendéieren Gummi ze ginn wann se gefruer sinn.

Afréiere Rotschléi

Hei sinn e puer Tipps fir Iech ze hëllefen Liewensmëttel sécher ze afréieren:

• Afréiere Liewensmëttel sou séier wéi méiglech nodeems se gesammelt oder kaaft ginn.
• Label an Datum all gefruer Liewensmëttel.
• Benotzt Frigo-sécher Behälter oder Poschen.
• Ewechzehuelen sou vill Loft wéi méiglech aus Container oder Poschen ze Frigo Verbrenne verhënneren.
• Fréisst d'Liewensmëttel net erëm, déi verduebelt gi sinn.
• Handle gefruerene Liewensmëttel sécher fir Liewensmëttel iwwerdroe Krankheet ze vermeiden.

Déi verschidde Gefriermethoden fir Iessen a Geméis

Wann et drëm geet Liewensmëttel a Geméis ze afréieren, ginn et eng Rei verschidde Methoden. All Method erfuerdert verschidde Materialien, Prozesser a Lagerbedéngungen, a kann d'Qualitéit an d'Nährstoffgehalt vun de Produkter op verschidde Weeër beaflossen. Hei sinn e puer vun den Haaptarten vu Gefriermethoden:

• Standard Afréiere: Dëst ass déi meescht üblech Methode fir ze Gefriess, a beinhalt einfach d'Iessen oder d'Geméis an engem Frigo bei enger niddreger Temperatur ze setzen. Dës Method ass gëeegent fir déi meescht Aarte vu Produkter, awer kann d'Textur an d'Stäerkt vun e puer Liewensmëttel beaflossen.

• Flash Freezing: Dës Method beinhalt d'Afréiere vum Iessen oder Geméis bei enger extrem niddreger Temperatur fir eng kuerz Zäit. Dëst hëlleft d'Textur an d'Nährstoffgehalt vun de Produkter ze erhaalen, a gëtt dacks fir héichwäerteg Produkter benotzt.

• Dréchent Gefriess: Dës Methode beinhalt d'Entfernung vum ganze Waasser aus dem Iessen oder Geméis virum Afréiere se. Dëst kann hëllefen d'Haltdauer vum Produkt ze verlängeren, awer kann och d'Textur an de Goût vum Produkt beaflossen.

D'Roll vum Afréiere am Liewensmëttelmaart

Afréiere spillt eng bedeitend Roll am Liewensmëttelmaart, mat ongeféier 20 Milliounen Tonnen Liewensmëttel a Geméis all Joer weltwäit gefruer. Afréiere ass en dynameschen an technesche Secteur, mat enger breet Palette vu verschiddene Methoden a Materialien fir d'Produzenten. Afréiere erlaabt fir déi regelméisseg Disponibilitéit vun frësch Produiten, an deckt eng breet Palette vun verschidden Zorte Liewensmëttel a Veraarbechtung Methoden. Afréiere spillt och eng Schlësselroll fir d'Sécherheet an d'Qualitéit vun de Liewensmëttelprodukter ze garantéieren, e prakteschen an effektive Wee fir Liewensmëttel a Geméis ze späicheren an ze transportéieren.

Wat geschitt mat Liewensmëttel chemesch wann et gefruer ass?

Wann d'Iessen gefruer ass, gëtt d'Waasser dobannen an Äis. Dës Ännerung vum Waassergehalt kann eng Rei vu chemesche Verännerungen am Liewensmëttel verursaachen, besonnesch a Geméis. Hei sinn e puer vun den Ännerungen déi optrieden:

• D'Äiskristalle, déi sech beim Afréiere bilden, kënnen d'Struktur vum Iessen beschiedegen, wat zu enger Verännerung vun der Textur an der Qualitéit resultéiert.
• Enzymverbindungen, déi normalerweis a frësch Produkter aktiv sinn, kënnen duerch de Gefrierprozess zerstéiert oder verlangsamt ginn, wat mat den natierleche Prozesser stéiere kann, déi déi gewënscht Faarf, Aroma an Textur produzéieren.
• De Gefrierprozess kann och Ännerungen an der Gréisst a Form vun de Liewensmëttel verursaachen, wéi och an de biologeschen a chemeschen Elementer, déi dra sinn.

Zocker a Stärke

De Gefrierprozess kann och en Effekt op den Zocker- a Stärkegehalt vun de Liewensmëttel hunn. Hei sinn e puer vun den Ännerungen déi optrieden:

• Wann d'Iessen gefruer ass, kann den Zockergehalt fräigelooss ginn an duerch de Prozess vum Afréiere benotzt ginn. Dëst kann zu engem liicht séisser Goût Resultat.
• Stärke am Liewensmëttel kann och vum Gefrierprozess beaflosst ginn. Wann d'Liewensmëttel gefruer ass, kënnen d'Stärkemoleküle zerbriechen an d'Textur vum Iessen änneren.

Protein an Enzymen

De Gefrierprozess kann och de Protein- an Enzymgehalt vum Iessen beaflossen. Hei sinn e puer vun den Ännerungen déi optrieden:

• Wann d'Liewensmëttel gefruer ass, kënnen d'Proteinmoleküle denaturenéieren an d'Textur vum Iessen änneren. Dëst kann zu engem méi haart oder méi dréchent Produkt resultéieren.
• Enzyme, déi an de Liewensmëttel präsent sinn, kënnen och vum Gefrierprozess beaflosst ginn. Wann d'Liewensmëttel gefruer sinn, kënnen d'Enzyme manner aktiv ginn oder souguer zerstéiert ginn, wat de Goût an d'Textur vum Iessen beaflosse kann.

Kontroll a richteg Lagerung

Fir effektiv d'chemesch Verännerungen ze kontrolléieren déi während dem Gefriess geschéien, ass et wichteg d'Liewensmëttel richteg ze späicheren. Hei sinn e puer Tipps:

• Benotzt Behälter oder Wrapping déi fir Afréiere entworf sinn fir falsch Lagerung ze vermeiden.
• Ewechzehuelen esou vill Loft wéi méiglech aus dem Container oder wrapping Frigo Verbrenne verhënneren.
• Afréiere Liewensmëttel sou séier wéi méiglech fir ze vermeiden datt grouss Äiskristalle bilden.
• Späichert gefruerene Liewensmëttel bei der richtiger Temperatur fir sécherzestellen datt se gefruer bleift an net tüüd a refréiert.
• Wann Dir gefruerene Liewensmëttel kachen, ass et wichteg déi richteg Methoden ze verfollegen fir sécherzestellen datt et richteg a sécher gekacht gëtt.

Firwat ännert d'Gefriess d'Textur vum Iessen?

Wann d'Iessen an de Frigo gesat gëtt, fänkt d'Waasser, dat an de Liewensmëttel präsent ass, ze afréieren, an d'Äiskristalle bilden. Dës Kristalle kënnen Verännerungen an der Textur vum Iessen verursaachen, wat et méi haart, méi fest oder souguer mushy mécht wann se verdaut ginn. D'Gréisst an d'Form vun den Äiskristalle hänkt vu verschiddene Faktoren of, dorënner déi folgend:

• D'Dauer vun der Zäit wou d'Iessen gefruer ass
• D'Temperatur bei där d'Iessen gefruer ass
• D'Aart vu Liewensmëttel déi gefruer gëtt

Cellular Schued

De Prozess vum Afréiere a Verdauen kann d'Zellen an Uebst a Geméis beschiedegen. Wann Waasser afréiert, erweidert et, an dës Expansioun kann d'Zellmauere vum Iessen briechen. Wann d'Iessen opgedaucht ass, kënnen d'Zellen hir ursprénglech Form net behalen, wat zu enger méi mëller Textur resultéiert. Zousätzlech kënnen Enzymen a chemesch Verbindungen, déi am Liewensmëttel präsent sinn, während dem Gefrierprozess ofbriechen, wat d'Textur vum Iessen weider veränneren.

Fleesch Textur Ännerungen

Fleesch ass e gemeinsame Liewensmëttelprodukt dat merkbar Texturverännerungen erliewt wann se gefruer sinn. De Gefrierprozess bewierkt datt d'Waasser am Fleesch Äiskristalle bilden, déi d'zellulär Struktur vum Fleesch ofbriechen. Als Resultat kann d'Fleesch méi haart a manner saftbar ginn wann se gekacht ginn. Fir d'Textur vum gefruerenen Fleesch ze verbesseren, ass et am beschten et virzebereeden virum Afréiere andeems Dir Marinaden oder Gewierzer bäidréit, déi hëllefe kënnen de Goût maximéieren.

Maximaliséierung vun Textur Virdeeler

Iwwerdeems Afréiere kann d'Textur vum Iessen änneren, et gi Weeër fir dës Ännerungen ze minimiséieren an d'Virdeeler vum Gefrier ze maximéieren. E puer hëllefräich Tipps enthalen:

• Wielt déi bescht Gefriermethod fir dat spezifescht Liewensmëttelprodukt
• D'Liewensmëttelprodukt virum Afréiere virbereeden, wéi zum Beispill Geméis blanchéieren
• Saucen oder aner Verbindungen addéieren fir d'Textur vum Iessen ze schützen
• D'gefrorene Liewensmëttel op eng Manéier servéieren déi vu senger neier Textur profitéiert, wéi zum Beispill gefruerene Friichten a Smoothies benotzen oder gefruerene Geméis an Zoppen oder Stews benotzen.

Insgesamt ass Afréiere eng Standardmethod fir Liewensmëttelpräparatioun déi hëllefe kann d'Qualitéit an d'Nährstoffwäert vu Liewensmëttel erhalen. Wärend Ännerungen an der Textur kënne geschéien, d'Grënn hannert dësen Ännerungen ze verstoen kann Iech hëllefen, gefruerene Liewensmëttel besser ze preparéieren an ze genéissen.

Den Ernärungswäert vu gefruerenen Liewensmëttel: Wat Dir Wësse musst

Wann et drëm geet Geméis an Uebst ze afréieren, kann de Prozess tatsächlech hëllefen hiren Ernärungswäert z'erhalen. Wéi och ëmmer, et ass wichteg déi richteg Methoden ze verfollegen fir sécherzestellen datt d'Nährstoffer erhale bleiwen. Hei sinn e puer Tipps fir am Kapp ze halen:

• Frësch Uebst a Geméis sou séier wéi méiglech no der Ernte oder dem Kaf fir hiren Ernärungswäert ze erhaalen.
• Virbehandlungsmethoden wéi Blanchéieren oder Dampmaschinn kënnen hëllefen d'Ernährungsqualitéit vu Geméis z'erhalen.
• Store gefruer Uebst a Geméis bei Null Grad Fahrenheit (-18 Grad Celsius) oder manner fir hir Qualitéit ze erhalen.
• Follegt virgeschloene Späicherinstruktiounen op der Produktverpackung fir sécherzestellen datt d'Nährstoffer erhale bleiwen.
• Iwwerpréift d'Ernährungsinformatioun op der Verpackung fir sécherzestellen datt déi gefruerene Friichten a Geméis nach ëmmer eng gutt Quell vun essentielle Nährstoffer sinn.

Afréiere Fleesch a Gefligel

Afréiere Fleesch a Gefligel kënnen och hëllefen hiren Ernärungswäert ze erhalen, awer et ass wichteg fir richteg Lagerung a Gefrierrichtungen ze verfollegen fir sécherzestellen datt d'Nährstoffer net zerstéiert ginn. Hei sinn e puer Tipps fir am Kapp ze halen:

• Afréiere Fleesch a Gefligel sou séier wéi méiglech nom Kaf fir hiren Ernärungswäert ze erhalen.
• Store gefruer Fleesch a Gefligel bei Null Grad Fahrenheit (-18 Grad Celsius) oder manner fir hir Qualitéit ze halen.
• Follegt virgeschloene Späicherinstruktiounen op der Produktverpackung fir sécherzestellen datt d'Nährstoffer erhale bleiwen.
• Vermeit d'Fleesch a Gefligel nei ze froen, well dëst kann zu enger Verännerung vun der Textur an der Nährstoffwäert féieren.
• Iwwerpréift d'Ernährungsinformatioun op der Verpackung fir sécherzestellen datt dat gefruerene Fleesch a Gefligel nach ëmmer eng gutt Quell vu wesentleche Nährstoffer sinn.

Editorial: Gefruer Liewensmëttel an Nährwert

Wärend d'Gefriess kann hëllefen den Nährwert vu Liewensmëttel ze erhaalen, ass et wichteg ze bemierken datt net all gefruerene Liewensmëttel gläich geschaf ginn. E puer gefruerene Liewensmëttel kënnen Zousatz Zucker, Natrium oder Konservéierungsmëttel enthalen, déi hiren Ernärungswäert erofsetzen. Wann Dir gefruerene Liewensmëttel kaaft, gitt sécher d'Ernärungsinformatioun op der Verpackung ze iwwerpréiwen a Produkter ze wielen déi minimal veraarbecht sinn a ganz, nährstoffdicht Zutaten enthalen.

Afréiere Liewensmëttel: Tipps an Tricks fir maximal Qualitéit

• Fleesch a méi kleng Stécker schneiden fir méi séier a gläichméisseg ze afréieren.
• Uebst a Geméis op déi gewënscht Gréisst schneiden virum Afréiere.
• Cool gekachten Platen komplett virum Afréiere.
• Ewechzehuelen iwwerschësseg Fett aus Fleesch virum Afréiere fir rancidity ze verhënneren.
• Füügt extra Sauce oder Flëssegkeet op Platen fir d'Trocknung beim Gefrier ze vermeiden.

Verpakung a Lagerung vun gefruerene Liewensmëttel

• Benotzt resealable Container oder Tiefkühlbeutel fir Gefrierverbrennung ze vermeiden.
• Label Behälter mat der Aart vu Liewensmëttel an Datum gefruer.
• Wickelt Fleesch dicht an Plastiksverpackung oder Aluminiumfolie fir Gefrierverbrennung ze vermeiden.
• Späichert gefruerene Liewensmëttel am Zentrum vum Frigo, wou d'Temperatur am meeschte konsequent ass.
• Iwwerfëllt de Frigo net - loosst Plaz fir d'Loft zirkuléieren.

Frigo Tipps fir spezifesch Liewensmëttel

• Rëndfleesch a Schweinefleesch: Afréiere a Portiounen déi einfach ze kachen sinn, wéi 1-Pound Packagen.
• Preparéiert Platen: Afréieren an eenzel Portiounen fir séier an einfach Iessen.
• Äppel: Afréiere a Scheiwen fir ze benotzen am Baken oder Smoothies.
• Geméis: Blanchéiert virum Afréiere fir d'Haltdauer ze erhéijen an d'Qualitéit z'erhalen.
• Saucen: Afréieren an Äiswürfelfäegkeeten fir einfach Portioun.
• Frësch Produkter: Frësch extra Produkter ier et schlecht geet fir a Smoothies oder Zoppen ze benotzen.

Afréiere Liewensmëttel: Wat Dir sollt net afréieren

Afréiere ass e super Tool fir Liewensmëttel ze späicheren an hir Haltbarkeet ze erhéijen. Allerdéngs sinn net all Liewensmëttel gëeegent fir Afréiere. Trotz der Komfort vum Afréiere ginn et verschidde Saachen déi einfach net funktionnéieren. Hei sinn e puer Expert Notizen iwwer wat Dir sollt vermeide fir ze afréieren.

Liewensmëttel déi net gefruer solle sinn

• Eeër an hire Muschelen: Afréiere Eeër an hire Muschelen kënnen se verursaachen a kënnen och d'Textur an de Goût vum Ee beaflossen.
• Liewensmëttel mat héijen Waassergehalt: Afréiere Liewensmëttel mat héije Waassergehalt, wéi Zalot, Gurken, a Waassermeloun, verursaache se mushy a verléieren hir Knuewel.
• Saucen verdickt mat Stärke: Saucen, déi mat Stärke verdickt sinn, wéi Maisstärke oder Miel, trennen sech a ginn käreg wann se gefruer sinn.
• Frittéiert Liewensmëttel: Fritten Liewensmëttel verléieren hir Knëpsegkeet a ginn naass wann se gefruer sinn.
• Bestëmmte Geméis: Zwiebelen, zum Beispill, wäerte mushy ginn a verléieren hiren Aroma wann se gefruer sinn.
• Bestëmmte Mëllechprodukter: Kéis kann knaschteg ginn a seng Textur verléieren wann se gefruer sinn, wärend Mëllech a Crème sech trennen a käreg ginn.
• Bestëmmte séiss Platen: Kuchen mat Kéis oder Crème Fëllungen wäerte Waasser ginn a verléieren hir Textur wann se gefruer sinn.
• Bestëmmte Fleesch Platen: Gekachte Rëndfleesch an Truthahn ginn dréchen a verléieren hiren Aroma wann se gefruer sinn.
• Bestëmmte Bäckereien: Brout a Pâtisserie mat engem héije Fettgehalt, wéi Croissanten, wäerte sämtlech a verléieren hir Textur wann se gefruer sinn.
• Bestëmmte Uelegbaséiert Produkter: Afréiere Uelegbaséiert Produkter, wéi Mayonnaise oder Zalotdressing, kënne verursaachen datt se trennen a käreg ginn.

Tipps fir Afréiere Liewensmëttel

Obwuel et bestëmmte Liewensmëttel sinn, déi net gefruer solle ginn, ginn et och vill Liewensmëttel déi perfekt afréieren. Hei sinn e puer Tipps fir d'Afréiere vu Liewensmëttel:

• Bereet d'Liewensmëttel fir d'Gefrier ze preparéieren andeems se se a méi kleng Portioune schneiden oder e Rezept verfollegen dat gëeegent ass fir ze afréieren.
• Cool d'Liewensmëttel komplett virum Afréiere fir seng Qualitéit ze halen.
• Späichert d'Liewensmëttel a loftdichte Behälter oder Gefrierbeutel fir Gefrierverbrennung ze vermeiden.
• Label an datéiert d'Liewensmëttel ier se an de Frigo späicheren.
• Loosst d'waarm Iessen e bëssen ofkillen virum Afréiere fir d'Temperatur vum Frigo ze vermeiden.
• Afréiere Liewensmëttel sou séier wéi méiglech fir seng Qualitéit ze halen.
• Wann Dir Liewensmëttel am Frigo späichert, bedenkt datt déi ideal Temperatur fir d'Gefriess 0 ° F (-18 ° C) ass.

Konklusioun

Also, Afréiere killt Mikroorganismen net ëm, awer et verlangsamt hir Bewegung an hält d'Liewensmëttel frësch fir eng méi laang Zäit. Et behält och den Nährwert vu Liewensmëttel an hëlleft Iech eng Vielfalt vu Liewensmëttel d'ganzt Joer verfügbar ze hunn. Also, fäert net d'Iessen ze afréieren an d'Virdeeler ze genéissen!

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.