Japanesch Edelstol vs High Carbon Steel: Béid benotzt fir Kichenmesser ze maachen

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert Februar 24, 2023

Japanesch Messer ginn aus engem speziellen Stol gemaach, deen normalerweis anescht ass wéi Western Stol.

Wousst Dir datt japanesch Messer Hiersteller benotzen STAINLESS Stol or héich Kuelestoff Stol, jee no der Art vu Messer a Mark?

Awer wat ass den Ënnerscheed tëscht dem japanesche Edelstol an hirem héije Kuelestoff?

Edelstahl sinn typesch méi mëll, méi flexibel a méi einfach ze pflegen. Héich Kuelestole kënnen e méi schaarfe Rand fir eng méi laang Zäit erreechen, awer si erfuerderen och méi Ënnerhalt wéinst hirer Tendenz zu Rust a Chip.

Wësse wat besser ass ass net einfach well se souwuel fir verschidde Kichenmesser benotzt ginn an Virdeeler hunn.

An dësem Artikel deelen ech den Ënnerscheed tëscht japanesche Stolaarten: Edelstol vs héich Kuelestol, a wéi se vergläichen.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

D'Wëssenschaft hannert Stol

Stol ass d'Resultat vu Kuelestoff un Eisen derbäi.

An anere Wierder, et ass wéi eng magesch Kombinatioun vun zwee Elementer, déi eppes nach besser erstellt! 

Wann et ëm Stol geet, geet et ëm de Kuelestoffgehalt. Hei ass e séieren Decompte:

• Eisen: Enthält 0 - 0.04% Kuelestoff
• Stol: Enthält 0.04 - 2% Kuelestoff
• High Carbon Steel: Enthält iwwer 0.7% Kuelestoff

Wat méi héich de Kuelestoffgehalt ass, dest méi haart a méi staark ass e Stol.

Wann et ëm Stol kënnt, ass et net eng eenzeg Gréisst-passt-all Zort Deal.

Et ginn tatsächlech vill verschidden Aarte vu Stol, awer zwee vun de meescht üblech sinn Edelstahl a Kuelestol.

Si kënnen d'selwecht ausgesinn, awer et sinn e puer Schlëssel Differenzen tëscht deenen zwee. 

Edelstol ass och bekannt als Inox Stahl an ass resistent géint Flecken verursaacht duerch Korrosioun.

Dëst ass well et e Minimum Chrom Inhalt vun 10.5% vun Mass huet.

Dëse Chrom schaaft eng Barrière tëscht dem Stahl a Sauerstoff, a schützt et vu Rust. 

Kuelestol, op der anerer Säit, zeechent sech duerch en héije Kuelestoffgehalt, normalerweis bis zu 2.1% vu sengem Gewiicht.

Et huet net déiselwecht korrosionsbeständeg Eegeschafte wéi Edelstol, sou datt et rust a korrodéiere kann wann et u Feuchtigkeit ausgesat ass.

Et ass och méi staark a méi haart wéi Edelstol, dofir gëtt et dacks a Schwerter, Messer an aner Bladed Waffen benotzt. 

An der nächster Sektioun wäert ech iwwer d'Ënnerscheeder tëscht dësen zwou Zorte vu japanesche Stol goen, aus deem Messeren gemaach ginn.

Allgemeng Stolzorten a Japan

• Aogami Super - Dëst ass dat héchst Qualitéits Kuelestoff a Japan. Et huet eng extrem héich Härtheet a gëtt fir héichklasseg Santoku a Gyuto Messer benotzt.
• Aogami #1 - Dëse Stol gëtt gemaach andeems Chrom a Wolfram zu Shirogami 1 (wäiss #1 Stol) bäigefüügt gëtt. Et huet verbessert Stickiness a Abrasiounsbeständegkeet, sou datt et super ass fir Santoku a Chef Messer.
• Aogami #2 - Dëse Stol gëtt gemaach andeems Chrom a Wolfram zu Shirogami 2 (wäiss #2 Stol) bäigefüügt gëtt. Et gëtt dacks fir Santoku, Gyuto, Deba a Yanagiba Messer benotzt.
• Shirogami #1 - Dëse Stol huet méi Kuelestoff wéi Shirogami 2 (wäiss #2 Stol), wat et méi haart a méi schaarf mécht. Et erfuerdert vill Fäegkeeten fir richteg ze handhaben, sou datt Shirogami #1 Messer rar sinn.
• Shirogami #2 - Dëst ass en typesche Stol dat fir traditionell japanesch Messer benotzt gëtt. Et ass komplizéiert ze handhaben, awer e erfuerene Schmëdd kann e super Blade maachen.
• Tamahagane (Tama Steel) - Dëse Stol gëtt fir japanesch Schwerter benotzt, net Kichenmesser. Et huet e Kuelestoffgehalt vu ronn 1.5% a gëtt als de purste Stol op der Welt ugesinn.

Erausfannen den Ënnerscheed tëscht Aogami a Shirogami Stol (a wéi een ass besser?)

Wat ass japanesch Edelstol?

Japanesch Edelstol ass eng Legierung déi Chrom, Molybdän, Néckel an aner Spuerelementer enthält.

Dës Zort Stol ass méi resistent géint Korrosioun wéi traditionell Kuelestol, sou datt et ideal ass fir Kichenmesser.

Et gëtt dacks a Kichenmesser benotzt wéinst senger Schärft, Haltbarkeet an einfachen Ënnerhaltegenschaften.

Zorte vu japanesche Edelstol

Et gi verschidden Aarte vu japanesche Edelstahl allgemeng benotzt fir Messer ze maachen, dorënner:

1. VG-10 Fotoen
2. AUS-10
3. ATS-34 Fotoen
4. HAP 40
5. SRS-15 Eng
6. Blo Super
7. ZDP-189 Fotoen

Bedenkt datt déi spezifesch Aart vu Stol, déi an engem Messer benotzt gëtt, seng Haltbarkeet, Schärft an aner Qualitéite beaflosse kann, a verschidde Stahlaarte kënne besser fir verschidde Gebrauch passen.

De populäersten japanesche Edelstol ass VG-10 (och bekannt als "Gold" oder "Super Gold"), deen 1% Kuelestoff, 15% Chrom, 1% Molybdän, 0.5% Vanadium an 2% Kobalt enthält.

Aner populär Aarte vu japanesche Edelstahl enthalen AUS-8 (8% Chrom) an AUS-10 (10% Chrom).

Et gëtt och de populäre "Super Stahl", deen aus enger Kombinatioun vu Molybdän, Vanadium, Kobalt a Wolfram gemaach gëtt.

Dës Zort Stol ass bekannt fir seng super Kantebehalen a gëtt dacks fir High-End Kichenmesser benotzt.

Wat ass héich Kuelestoff Stol?

Héich Kuelestoffstahle ginn aus Kombinatioune vun Eisen, Mangan a Chrom gemaach. Si hunn eng méi héich Konzentratioun vu Kuelestoff wéi Edelstahl, wat se méi haart a méi haltbar mécht.

De stäerkste populär Zort héich Kuelestoff Stol benotzt an Kichen Messer ass SK-5 (och bekannt als "wäiss Stol"). Et enthält 0.95% Kuelestoff, 1.2% Mangan an 0.5% Chrom.

Héich Kuelestoff Stahlmesser hunn eng exzellente Randretentioun a si vill méi haart wéi Edelstahlmesser. Si erfuerderen och méi Ënnerhalt fir Rust ze vermeiden, well se vulnérabel sinn fir Feuchtigkeit a Säuren.

Zorte vu héich Kuelestoff Stol

Et gi verschidden Aarte vu japanesche héich Kuelestoff Stahl allgemeng benotzt fir Messer ze maachen, dorënner:

1. Blue Steel (Aogami)
2. Wäiss Stol (Shirogami)
3. Yellow Steel (Kigami)
4. AUS-8A

Dës Aarte vu Stol gi geschätzt fir hir Fäegkeet fir e schaarfe Rand ze halen, awer erfuerderen och méi Ënnerhalt wéi Edelstol, well se méi ufälleg fir Rust a Verfärbung sinn.

Déi spezifesch Aart vu Stahl, déi an engem Messer benotzt gëtt, kann seng Härtheet, d'Kanteretentioun an aner Qualitéiten beaflossen, a verschidden Aarte vu Stol kënne besser fir verschidde Gebrauch passen.

Déi populärste Zorte vu Kuelestoffstahl enthalen Aogami (och bekannt als "blo Stahl") a Shirogami (och bekannt als "wäiss Stol").

Et ginn dräi Aarte vu Shirogami, bekannt als 1, 2, an 3. Shirogami 1 ass déi mëllst, während Shirogami 3 déi haardst ass.

Aogami enthält 1.5% Kuelestoff, während Shirogami 0.8% Kuelestoff enthält.

Aogami gëtt als de bessere Qualitéitsstahl ugesinn, während Shirogami méi bezuelbar ass.

Wat ass den Ënnerscheed tëscht japanesche Edelstol an héije Kuelestoffstahl?

Den Ënnerscheed tëscht japanesche Edelstahl an héije Kuelestoffstahl kann an dräi Kategorien opgedeelt ginn: chemesch Zesummesetzung, Leeschtung an Ënnerhalt.

• Als éischt ass d'chemesch Zesummesetzung vum japanesche Edelstol anescht wéi héich Kuelestol. Edelstol enthält eng méi héich Konzentratioun vu Chrom, Molybdän, an Néckel, während héich Kuelestoffstahl eng méi héich Konzentratioun vun Eisen, Mangan a Chrom hunn.

• Japanesch Edelstol huet eng super Korrosiounsbeständegkeet, wat et méi einfach mécht ze këmmeren an z'erhalen. Et ass och gutt fir säi Rand ze behalen awer net sou scharf wéi héich Kuelestol.

• Héich Kuelestol, op der anerer Säit, ass vill méi haart a ka säi schaarfe Rand fir eng méi laang Zäit behalen. Wéi och ëmmer, et erfuerdert méi Ënnerhalt wéinst senger Tendenz fir Rust a Chip.

Japanesch Edelstol ass ee vun de meescht benotzte Materialien fir Kichenmesser an huet vill Virdeeler, dorënner seng héich Korrosiounsbeständegkeet, Liichtegkeet vun der Schärfen an extremer Haltbarkeet.

Et ass och relativ preiswert am Verglach mat anere Stolzorten.

Den Nodeel vum japanesche Edelstahl ass datt et éischter méi mëll ass wéi aner Stahlaarte, wat et méi ufälleg mécht fir ze schielen an ze dulléieren.

High Carbon Steel ass e vill méi haart Material wéi Edelstol a gëtt fir méi spezialiséiert Messer wéi japanesch Sushi Messer benotzt.

Et ass och héich korrosionsbeständeg awer ka méi schwéier ze schärfen wéi Edelstol.

ech hun e komplette Guide fir japanesch Messer hei ze schärfen (et ass wierklech eng Konscht)

Déi extra Stäerkt vum héich Kuelestoffstahl mécht et déi ideal Wiel fir ze benotzen an usprochsvollen Ausschneiden a Schneidapplikatiounen.

Den Nodeel vun dëser Zort Stol ass datt et erfuerdert speziell Betreiung an Ënnerhalt, well et kann ufälleg sinn fir ze rustéieren wann net richteg versuergt gëtt.

Zousätzlech, héich Kuelestoff Stol Messeren éischter méi kascht wéi déi aus Edelstol gemaach.

Also fir zréckzekommen, den Haaptunterschied tëscht deenen zwee ass an hirer Haltbarkeet.

Edelstol ass vill méi korrosionsbeständeg awer ass méi mëll a manner haltbar wéi héich Kuelestol.

Héich Kuelestol ass vill méi haart a méi haltbar, awer et ass och méi ufälleg fir Rust a Korrosioun.

Wann et ëm Edelstahl Messer vs héich Kuelestoff Stahl Messer kënnt, ass et alles ëm den Austausch tëscht Korrosiounsbeständegkeet a Kantebehalen.

Edelstol Messer si super fir alldeeglech Gebrauch an der Kichen, well se net liicht rusten oder korrodéieren.

Awer wann Dir no engem Messer sicht dat laang schaarf bleift, dann ass héich Kuelestoff de Wee ze goen.

Et ass méi haart an hält e Rand besser, awer et ass och méi ufälleg fir Rust a Korrosioun. Also wann Dir no engem Messer sicht dat dauert, gitt fir den héije Kuelestol.

Awer wann Dir eppes wëllt dat einfach ze pflegen ass, ass Edelstol déi besser Optioun.

Ass Edelstol besser wéi héich Kuelestoff?

D'Äntwert op dës Fro hänkt vun Äre Besoinen a Virléiften of.

Wann Dir no engem Messer sicht deen einfach ze këmmeren an ze pflegen ass, da kann Edelstol eng besser Wiel sinn.

Wéi och ëmmer, wann Dir e Messer mat superior Kraaft a Randretentioun braucht, dann ass héich Kuelestoff Stahl déi bescht Optioun.

Traditionell japanesch Messer ginn normalerweis aus Edelstahl gemaach, wärend déi méi modern Messer aus héich-Kuelestoff Stol gemaach ginn.

Schlussendlech kënnt et erof op wéi eng Zort Messer am Beschten passt fir Är speziell Bedierfnesser a Virléiften.

Edelstol bitt eng bedeitend Verbesserung iwwer Kuelestoffstahl a punkto Stäerkt, Häert, a virun allem Korrosiounsbeständegkeet.

Wann Dir eppes sicht wat net korrodéiert, ass Edelstol de Wee ze goen.

Et ass entwéckelt fir géint Oxidatioun ze schützen an huet e Minimum Chromgehalt vun 10.5% vun der Mass.

Dëse Chrom erstellt eng Barrière tëscht Ëmweltsauerstoff an dem Eisengehalt vum Metall, wat et verhënnert datt et korrodéiert.

Héich Kuelestol, wärend Stäerkt vergläichbar mat an heiansdo souguer déi vum Edelstol iwwerschreift, ass haaptsächlech e Spezialmaterial dat an der Fabrikatioun benotzt gëtt.

Et ass wesentlech méi schwéier ze schärfen wéi Edelstol a muss suergfälteg iwwerwaacht ginn während dem Schärferprozess fir d'Blade ze vermeiden.

Héich Kuelestoff Stahl Messeren erfuerderen och méi heefeg Ënnerhalt fir Rust ze vermeiden.

Wéi eng japanesch Messer si méi populär: Edelstol oder héich Kuelestol?

Edelstol Messer si meeschtens méi populär a Japan wéinst hire korrosiounsbeständeg Eegeschaften, Einfachheet vun der Betreiung a Bezuelbarkeet.

Dir kënnt all Zorte vun Edelstahl Messer fir e relativ niddrege Präis a Japan fannen.

Héich Kuelestoff Stahl Messer, op der anerer Säit, si méi deier a gi typesch vu professionnelle Käch a Japan benotzt.

VG-10 Messer si méiglecherweis déi populärst Aart vun Edelstahlmesser a Japan a ginn normalerweis fir alldeeglech Aufgaben benotzt wéi d'Scheiwen, d'Wierfelen a Geméis ze schneiden.

Héich Kuelestoff Stahl Messer ginn typesch fir méi spezialiséiert Uwendungen benotzt, wéi Sushi Messer.

Si si typesch méi deier wéi Edelstahlmesser a erfuerderen extra Betreiung an Ënnerhalt wéinst hirer Tendenz zu Rust.

Finale Gedanken

Als Conclusioun, souwuel japanesch Edelstahl wéi och héich Kuelestol sinn exzellent Materialien fir Kichenmesser.

D'Art vu Stol, déi Dir gewielt hutt, hänkt vun Ärem Budget of, perséinleche Virléiften a wéi Dir plangt de Messer ze benotzen.

Wärend Edelstahl méi einfach ze pflegen a manner deier ass, wäert héich Kuelestol méi laang schaarf bleiwen a besser gëeegent fir déi exigent Schneidapplikatiounen.

Schlussendlech ass d'Entscheedung un Iech!

Liest nächst: dës sinn déi bescht AUS 10 Japanesch Stahlmesser (extra haart mat héich-Kuelestoff Edelstol)

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.