Entdeckt den Ënnerscheed: Jiu Niang vs Amazake

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert Mäerz 23, 2023

Et gëtt vill Duercherneen ronderëm jiu niang an erstaunen. Béid sinn Räisdrénken, awer si se d'selwecht?

Jiu niang ass e chinesesche fermentéierte Reisgetränk, während Amazake e japanesche net-alkoholescht fermentéierte Reisdrink ass. Och wa se allebéid Reisdrénken sinn, si se ganz anescht.

Loosst eis d'Ënnerscheeder an Ähnlechkeeten tëscht Jiu niang an Amazake kucken.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Jiu Niang vs Amazake: E Verglach vun zwee Séiss Rice Gedrénks

Béid Jiu niang an Amazake si séiss Reisdrénken déi populär a Japan respektiv China sinn. Och wa se e puer Ähnlechkeeten hunn, sinn et och e puer Schlësselunterscheeder an hiren Zutaten a Virbereedungsmethoden:

• Jiu niang gëtt gemaach andeems de gekachte glutinous Reis mat Waasser an engem natierlechen Enzym genannt Amylase fermentéiert. D'Mëschung gëtt dann e puer Deeg op enger waarmer Plaz gesat bis se liicht sauer an alkoholesch gëtt.
• Amazake, op der anerer Säit, gëtt gemaach andeems Dir Reis mat Waasser a Koji (eng Aart vu Schimmel) bei enger niddreger Temperatur fir e puer Stonnen kachen. D'Mëschung gëtt dann ofgekillt an Zocker gëtt derbäigesat fir et ze séissen.

Goût a Konsistenz

De Geschmaach an d'Konsistenz vu Jiu Niang an Amazake sinn och ganz anescht:

• Jiu niang huet e liicht sauere an alkoholesche Goût, mat enger dënnem a waassere Konsistenz.
• Amazake, op der anerer Säit, ass séiss a cremeg, mat enger méi décker Konsistenz déi ähnlech wéi Porridge ass.

Déngscht a Genoss

Wann et drëm geet fir Jiu Niang an Amazake ze servéieren an ze genéissen, ginn et e puer wichteg Differenzen am Kapp ze halen:

• Jiu niang gëtt traditionell an enger klenger Schossel servéiert, dacks als Dessert oder Snack. Et kann och als Kachen Zutaten an e puer Rezepter benotzt ginn.
• Amazake gëtt dacks waarm an de Wanterméint servéiert, an ass e populäre Getränk wärend dem Hina Matsuri Festival a Japan. Et kann och als Séisser oder Ersatz fir Zocker beim Kachen a Baken benotzt ginn.

Wéi eng Sollt Dir probéieren?

Wann Dir mat Sak oder anere japanesche Reis Gedrénks vertraut sidd, wäert Dir wahrscheinlech de séissen a cremeg Geschmaach vun Amazake genéissen. Op der anerer Säit, wann Dir fermentéiert Liewensmëttel gär hutt an eppes Neies wëllt probéieren, ass Jiu Niang vläicht de perfekte Getränk fir Iech.

Egal wéi, souwuel jiu niang an amazake sinn lecker an eenzegaarteg séiss Rais Gedrénks déi et wäert sinn op d'mannst eemol ze probéieren. Also firwat net op e Rezept klickt an hinnen eng Chance ginn?

Wat ass Amazake?

Amazake ass en traditionnelle japanesche séiss Reisdrénk deen allgemeng als Getränk verbraucht gëtt oder als Kärbestanddeel a verschiddene Liewensmëttel benotzt gëtt. Den Numm "amazake" heescht wuertwiertlech "séiss", awer et ass en net-alkoholescht Getränk. Et gëtt gemaach andeems de Räis mat Koji fermentéiert gëtt, eng Zort vu malted Reis, deen d'Räisstärken an einfachen Zucker brécht.

D'Ingredienten am Amazake

D'Ingredienten déi allgemeng am Amazake benotzt ginn sinn Reis, Koji a Waasser. E puer modern Versioune kënnen och Miso, Soja oder aner Aromen enthalen. De Getränk ass typesch niddereg an Alkoholgehalt, wat et eng méi sécher Optioun mécht fir déi, déi wielen net Alkohol ze konsuméieren.

Amazake an der japanescher Kultur

Amazake gouf a verschiddene klassesche japaneschen Texter ernimmt, dorënner d'Nihon Shoki Chronicles an d'Kojiki Buch. Et war e populäre Getränk wärend der Kofun Period a gouf och vu Koreaneschen a Chinesen verbraucht. Haut ass Amazake e populäre Getränk dee vu ville genoss gëtt a gëtt dacks als gratis Getränk mat Iessen servéiert.

Aner fermentéiert Rice Gedrénks

Amazake ass net deen eenzege fermentéierte Reis Getränk a Japan. Aner populär Gedrénks enthalen Sake, Sikhye (e koreanesche Gerstedrénk) a liicht fermentéiert Reisdrinks. Dës Gedrénks wuessen a Popularitéit wéi d'Leit hir eenzegaarteg Goûten a Gesondheetsvirdeeler genéissen.

Wat ass Jiu Niang?

Jiu Niang ass en traditionnelle chinesesche séissen Reiswein deen zënter Jorhonnerte genoss gouf. Et gëtt gemaach andeems gekachten glutinous Reis mat Waasser an Hef fermentéiert gëtt, a gëtt allgemeng als Dessert oder Snack servéiert. Hei sinn e puer Schlësselpunkte fir iwwer Jiu niang ze wëssen:

• Jiu niang gëtt gemaach andeems Dir gekachten glutinous Reis mat Waasser an Hef vermëscht, a léisst et dann eng Zäit laang sëtzen fir ze fermentéieren.
• De Fermentatiounsprozess erstellt e séissen, liicht alkoholescht Getränk deen dacks als Dessert oder Snack servéiert gëtt.
• Jiu niang ass allgemeng a China fonnt, awer ass och populär an aneren Deeler vun Asien, dorënner Japan.
• Et gi verschidden Aarte vu Jiu Niang, dorënner séiss a séiss Varietéiten.
• Jiu niang gëtt gesot datt et eng Rei vu Gesondheetsvirdeeler huet, dorënner d'Erhéijung vun der Energie an d'Hëllef bei der Verdauung.

Wéi maachen ech Jiu Niang

Jiu niang doheem maachen ass e relativ einfache Prozess, awer et erfuerdert e puer Zäit a Gedold. Hei sinn e puer Schlëssel Schrëtt fir ze verfollegen wann Dir Jiu niang mécht:

• Botzen a spülen de glutinous Rais, dann e puer Stonnen am Waasser drénken.
• Damp de Reis bis et gekacht ass, da loosst et op Raumtemperatur ofkillen.
• Mix de gekachte Räis mat Waasser an Hef, loosst et dann e puer Deeg sëtzen fir ze fermentéieren.
• Kontrolléiert de Jiu niang regelméisseg fir sécher ze sinn datt et richteg fermentéiert. Et sollt ufänken liicht séiss an alkoholesch ze richen.
• Wann de Jiu niang fäerdeg ass, huelt all grëndlech Kären oder Schnëtt a späichert et an enger cooler, donkeler Plaz.

D'Evolutioun vun Amazake: Vun Antik Zäiten bis modern Japan

D'Virbereedung vun Amazake ass eng delikat Konscht déi virsiichteg Kontroll vun Temperatur an Timing erfuerdert. De Prozess fänkt u Kuerzkornwäiss Reis an enger grousser Schossel mat waarmem Waasser ze kachen bis et komplett gekacht ass. Duerno gëtt de Räis gemëscht a mat Waasser, Zocker, an engem natierlechen Enzym mam Numm "koji" gemëscht, wat hëlleft fir d'Stärke am Reis ofzebriechen an an Zocker ëmzewandelen. D'Mëschung gëtt iwwerdeckt a léisst sech e puer Stonnen op enger waarmer Temperatur setzen, sou datt de Koji seng Magie funktionnéiert.

Déi bemierkenswäert Funktioun vum Amazake

Amazake ass eng bemierkenswäert Liewensmëttel déi reich an Nährstoffer a Faser ass. Et ass och e super Ersatz fir normale Zocker a kann a ville Rezepter benotzt ginn. Amazake gëtt dacks als waarme Getränk während de Wanterméint servéiert, awer et kann och kal am Summer servéiert ginn. Et ass e populär Iessen a Japan an ass wäit vertraut fir déi déi traditionell japanesch Kichen gär hunn.

Déi ultra-gesond Versioun vun Amazake

Et gëtt och eng ultra-gesond Versioun vum Amazake mam Numm "Takakibi Amazake", deen aus enger Zort Räis mam Numm "takakibi" gemaach gëtt. Dëse Reis enthält méi Faser wéi normale Reis an ass dofir eng méi gesond Optioun. Takakibi Amazake gëtt op eng ähnlech Manéier wéi normal Amazake virbereet, awer et ass liicht méi däischter a Faarf an huet e Spëtznumm "Pin".

De modernen Amazake

Haut ass Amazake wäit a Japan verfügbar a kann a ville verschiddene Formen fonnt ginn, dorënner Puder, Flëssegkeet a Schimmel. Et gëtt dacks als natierlecht Séisser beim Kachen a Baken benotzt an ass e populäre Zutat an der Misosuppe. D'Virbereedung vun Amazake ass méi einfach ginn mat der Benotzung vun moderner Technologie, awer déi traditionell Methode ginn ëmmer nach benotzt vun deenen, déi de beschten Aroma an Textur erreechen wëllen.

D'Geschicht vum Jiu Niang

Jiu niang ass e Grondnahrungsmëttel a villen Deeler vu China an ass wäit an de lokale Mäert verfügbar. Et gëtt och allgemeng als Energie Booster benotzt a gëtt gesot datt et gutt ass fir Leit déi krank sinn. A Japan gëtt Jiu niang "amazake" genannt an ass e populäre Getränk während de Wanterméint. Et gëtt dacks waarm servéiert, jee no dem gewënschten Goût.

Déi verschidden Aarte vu Jiu Niang

Et gi vill verschidden Aarte vu Jiu Niang, ofhängeg vun der Aart vu Reis, déi benotzt gëtt an dem spezielle Séisser dobäigesat. E puer allgemeng Aarte vu Jiu Niang enthalen:

• Coarse Jiu Niang: Dës Zort Jiu Niang gëtt mat Reis gemaach, deen a kleng Stécker geschnidden ass an allgemeng an der chinesescher Kachen benotzt gëtt.
• Fine Jiu Niang: Dës Zort Jiu Niang gëtt mat Reis gemaach, deen zu engem feine Pudder gemoolt gouf an allgemeng an der japanescher Kachen benotzt gëtt.
• Fleesch Jiu Niang: Dës Zort Jiu Niang gëtt gemaach andeems Fleesch zum Fermentatiounsprozess bäigefüügt gëtt, wat zu engem gudde a liicht séissen Aroma resultéiert.

D'Present an d'Zukunft vum Jiu Niang

Haut ass Jiu niang nach ëmmer e populäre Getränk a Liewensmëttel Zutaten a China a Japan. Et ass wäit verfügbar op lokale Mäert a kann och direkt vun Hiersteller kaaft ginn. Mat sengen exzellenten natierleche Fermentatiounseigenschaften a vill Gesondheetsvirdeeler ass Jiu niang e Getränk a Liewensmëttel dat sécher eng Haapel an der chinesescher a japanescher Kultur fir d'Joerhonnerte bleift.

Wéi déngt Amazake

Ier mir an d'Instruktioune tauchen, loosst eis sécher sinn datt mir alles hunn wat mir brauchen fir Amazake ze maachen an ze servéieren:

• 1 Coupe Koji (Reis, dee mat der Aspergillus oryzae Schimmel inokuléiert gouf)
• 4 Tassen Waasser
• 1/2 Taass Zocker (Dir kënnt Ersatzspiller wéi Hunneg oder Ahornsirop benotzen wann Dir wëllt)
• E grousse Pot oder Räiskoker mat enger Funktioun "waarm halen".
• En Thermometer (optional awer hëllefräich fir d'Temperaturkontrolle z'erhalen)
• E Stoff oder Schimmel fir den Amazake anzesetzen
• E Pin oder Gabel fir Lächer an der Schimmel ze stéieren
• Eng Schossel fir den Amazake ze servéieren

Uweisungen

1. Spült de Koji a kale Waasser a loosst et 1-2 Stonnen zéien fir et ze mëllen.
2. Drain de Koji a fügen se an e groussen Dëppe oder Räiskoker mat 4 Tassen Waasser.
3. Kachen d'Mëschung op niddereg Hëtzt (ronn 140ºF) fir 8-10 Stonnen, heiansdo réieren fir Verbrenne ze verhënneren. Wann Dir e Räiskoker benotzt, setzt se op d'Funktioun "Kaffi".
4. No 8-10 Stonnen soll d'Mëschung verdickt hunn an e bësse méi däischter a Faarf ginn. Maacht d'Hëtzt aus a léisst et op ongeféier 120ºF ofkillen.
5. Den Zocker addéieren a réieren bis komplett opgeléist ass.
6. Transfert d'Mëschung op e Stoff oder Schimmel a bedecken se mat engem Deckel oder Stoff. Poke Lächer an der Schimmel fir d'Loftzirkulatioun z'erméiglechen.
7. Loosst d'Amazake bei Raumtemperatur fir 6-8 Stonnen setzen fir d'Fermentatioun z'erméiglechen. Wat Dir méi laang loosst, dest méi séiss a méi alkoholesch gëtt et.
8. Wann de Fermentatiounsprozess fäerdeg ass, sollt d'Amazake genuch séiss an déck sinn. Dir kënnt et waarm oder kal servéieren, ofhängeg vun Ärer Preferenz.
9. Fir ze servéieren, moosst de gewënschten Betrag an eng Schossel a genéisst!

Tipps an Tricks

• Vergewëssert Iech eng konsequent Temperatur während dem Kachen a Fermentatiounsprozess ze halen. Ze waarm an d'Enzyme ginn zerstéiert, ze kal an d'Fermentatioun geet net weider.
• Wann Dir kee Reisekucher mat enger Funktioun "waarm halen" hutt, kënnt Dir en Thermos oder Slow Cooker benotzen fir d'Temperatur z'erhalen.
• Wann Dir de Goût vun Amazake gär hutt, awer net wëllt duerch d'Schwieregkeet goen fir et vun Null ze maachen, Instant Amazake Mixen sinn a ville Epicerie an Online Händler verfügbar.
• Amazake ass e populäre Getränk während dem Hina Matsuri Festival a Japan, awer et kann d'ganzt Joer als e gesonden an natierleche séissen Genoss genéissen.

Wéi déngt Jiu Niang

• Jiu niang ass e séissen fermentéierte Reisdessert deen am beschten kal servéiert gëtt.
• Ier Dir konsuméiert, gitt sécher de Fortschrëtt vum Fermentatiounsprozess ze kontrolléieren.
• Wat méi laang de Räis sëtzt, dest méi staark gëtt den Aroma a Geschmaach.
• Fir ze konsuméieren, gitt einfach de Jiu niang an e Glas a genéisst.

Späicheren Jiu Niang

• Wann Dir Iwwerreschter Jiu niang hutt, späichert se an steriliséierte Jar oder Behälter mat engem festen Deckel.
• Vergewëssert Iech de Jiu niang komplett mat Flëssegkeet ze decken fir all ongewollte Verännerungen am Fermentatiounsprozess ze vermeiden.
• Wann Dir Jiu Niang fir eng méi laang Zäit späichere wëllt, afréiert et a méi kleng Behälter fir et méi einfach ze verdauen a spéider ze konsuméieren.
• Passt op datt Dir Jiu Niang net ze laang späichert, well et ka mushy ginn a seng natierlech Séissegkeet verléieren.

alternativ

• Wann Dir keng Zäit oder Gedold hutt fir op de Fermentatiounsprozess ze waarden, kënnt Dir probéieren Instant Jiu Niang ze maachen andeems Dir gekachten glutinous Reis mat waarmem Waasser an Hef vermëscht.
• Eng aner Optioun ass fir de Reis mat Waasser an Hef ze Drock ze kachen, wat de Fermentatiounsprozess beschleunegt an zu engem ähnleche Geschmaach wéi traditionell Jiu Niang resultéiert.
• Dir kënnt och probéieren aner Zutaten ze addéieren wéi Uebst oder Gewierzer fir en eenzegaartegen Aromaprofil ze kreéieren.

Déngscht Virschléi

• Jiu niang kann als Dessert eleng zerwéiert ginn oder als Topping fir aner Platen benotzt ginn.
• Et passt gutt mat frëschem Uebst, Nëss oder Schlagsahn.
• Fir e waarmen a gemittleche Genoss, probéiert d'Jiu niang op Toast ze verbreeden oder et an Haferflocken ze vermëschen.
• Jiu niang kann och a gudde Platen benotzt ginn, wéi Rühr-Fritten oder Marinaden, fir e séissen a schaarfen Aroma ze addéieren.

Conclusioun

Wat ass besser? Béid sinn lecker, awer wann Dir no engem séissen Reisdrink sicht deen net alkoholescht ass, dann ass Amazake de Wee fir ze goen. Jiu niang ass e bësse méi traditionell a kann als Dessert Snack genoss ginn. Ech hoffen Dir hutt dëse Guide hëllefräich fonnt fir ze entscheeden wat fir Iech richteg ass!

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.