Sojazooss: firwat dës klassesch Umami Zooss sou berühmt gouf

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook 4. Oktober 2022 aktualiséiert

Et gi verschidde brongfaarweg flësseg Gewierzer an Asien, awer vläicht ass keen méi berühmt wéi Sojazooss.

Et ass Deel vu Rühr-Fritten, op Sushi gedréckt an als Dësch benotzt Kondiment iwwerall op der Welt dës Deeg.

Awer wat genee ass dës salzeg Zooss, a wéi ass et sou e populär Zutat ginn?

Sojazooss gëtt gemaach andeems Sojabounen a Weess mat Salz a Waasser fermentéiert ginn.

De Fermentatiounsprozess brécht d'Sojabounen a Weess of, sou datt d'Sojazooss säi charakteristesche salzegen umami Aroma gëtt.

Sojazooss, oder Shoyu op Japanesch, ass eng fermentéiert Zooss aus Sojabohnen, Weess, Salz a Waasser. Et huet e salzegen, umami Aroma dee perfekt ass fir Tiefe vum Aroma op Platen ze addéieren. Sojazooss ass e wesentleche Bestanddeel a ville japanesche Platen, wéi Sushi, Tempura, an Nuddelen Zopp.

Ech deelen alles wat Dir wësse musst iwwer Sojazooss, och wéi et gemaach gëtt, wéi et benotzt gëtt, a firwat et esou en integralen Deel vun der asiatescher kulinarescher Traditioun ginn ass.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Wat ass Sojasauce?

Sojazooss ass eng brong, flësseg Gewierzer aus fermentéierte Sojabohnen, Weess, Salz a Waasser gemaach. Et huet e salzegen, umami Aroma dee perfekt ass fir Tiefe vum Aroma op Platen ze addéieren.

Sojazooss ass e wesentleche Bestanddeel a ville japanesche Platen, wéi Sushi, Tempura, Reisbecher, Nuddelen Zoppen a Rühr Fritten.

Awer et gëtt och a Marinaden oder als Tauchsauce iwwer ganz Asien benotzt.

Dës Gewierz huet eng Faarf, déi vu hell amber bis donkelbrong rangéiert, an et huet eng flësseg Textur. Et gëtt normalerweis a Glas oder Plastiksfläschen mat engem Schrauwen-Top Deckel verkaaft.

Wat Sojazooss speziell mécht ass säin eenzegaartege Fermentatiounsprozess. D'Sojabounen a Weess gi mat Salz a Waasser fermentéiert.

De Fermentatiounsprozess brécht d'Sojabounen a Weess of, sou datt d'Sojazooss säi charakteristesche salzegen umami Geschmaach gëtt.

Wéi schmaacht Sojazooss?

Sojazooss vermëttelt salzeg, séiss, umami (Savoury), a souguer en Touch vu bittere Goût. De gutt equilibréierte Goûtprofil vun dësem Condiment mécht et zu engem superior Condiment.

D'Salz, d'Séissheet an den Umami dominéieren, verstoppt déi lescht bitter Notiz.

Déi fräi Aminosäuren, déi duerch Hydrolyse oder Fermentatioun generéiert ginn, kreéieren Monosodiumglutamat (MSG), wat essentiell ass fir den Umami Aroma.

E puer Sojazooss ass méi séiss wéi anerer wéinst der Zousatz vu Melasse oder aner Séissstoffer wärend dem Fermentatiounsprozess.

Zorte vu Sojazooss

Et gi vill verschidden Zorte vu Sojazooss, all mat hiren eegene eenzegaartegen Aromen a Gebrauch.

Dëst sinn déi 5 populärste Zorte vu japanesche Sojazooss:

Koikuchi Shoyu (Regular)

Dëst ass wat als regulär Sojazooss bekannt ass an ass déi heefegst Aart. Ongeféier 80% vun der japanescher Sojazooss produzéiert ass Koikuchi.

Et gëtt tatsächlech als "donkel Sojazooss" bezeechent wéinst sengem brong Téin, deen op Fëschzooss gläicht.

Dës Sojazooss ass charakteriséiert duerch seng mëttel donkelbrong Faarf an umami Geschmaach.

Zousätzlech zu senger lafender Textur, huet et e robusten umami a salzege Goût, e bësse Séiss, erëmbeliewend Aciditéit a Batterkeet, déi d'Aromen vereenegt.

D'Aromen si gutt ausgeglach, net ze staark, a passen gutt mat de meeschte Platen.

Et ass e versatile Kondiment dat ka benotzt ginn fir ze kachen oder um Dësch direkt op d'Iessen als Topping.

Déi meescht vun de Fläschen vu Sojazooss, déi an de Supermarchéen fonnt ginn, sinn dës Zort.

Wichteg Säit Notiz: vill Amerikaner mengen datt liicht Sojazooss "normal" Sojazooss ass, awer liicht oder wäiss Sojazooss ass méi salzeg a méi hell a Faarf.

Usukuchi Shoyu (Liicht Sojazooss)

Déi hell Sojazooss huet eng hell routbrong Faarf a gëtt och "usukuchi shoyu" genannt.

Déi hellfaarweg Sojazooss staamt aus der Japaner Kansai Regioun a mécht ongeféier 10% vun der Gesamtproduktioun vun der Natioun aus.

Et enthält ongeféier 10 Prozent méi Salz wéi Standard Sojazooss fir d'Fermentatioun a Reifungsprozesser ze luesen.

Dofir, obwuel et "liicht" Sojazooss genannt gëtt, ass de Goût NET hell - et ass méi salzeg.

Seng Faarf an Aroma gi reduzéiert fir d'Original Goût vun den Zutaten ze markéieren.

Et gëtt an der Preparatioun vu Platen benotzt, déi d'Faarf an de Goût vun hiren Zutaten bewahren, sou wéi Zockergekachte Stews an Takiawase, an deenen d'Ingredienten getrennt gekacht ginn awer zesumme servéiert ginn. Usukuchi Sojazooss benotzt wäert d'Faarf vum Iessen net wierklech änneren.

Shiro Shoyu (wäiss Sojazooss)

Am Verglach mam Usukuchi gouf dës nach méi hell wéi hellfaarweg Sojazooss am Hekinan Distrikt vun der Aichi Präfektur erstallt. Shiro gëtt och wäiss Sojazooss genannt.

Et huet e blass-faarweg Téin an e mëllen Aroma. Am Verglach mat den anere Sojazoossvarianten ass et ganz séiss well et mat méi Weess a manner Sojabounen gemaach gëtt.

Et gëtt a delikate Platen benotzt, wou Dir net wëllt datt d'Faarf oder de Goût vun der Sojazooss déi aner Zutaten iwwerwannen.

Dofir gëtt et a Platen wéi Zoppen a Chawanmushi Eeërcreme benotzt wéinst sengem liichte Aroma a Faarf. Zousätzlech gëtt et a Reiscracker, Pickelen an aner Liewensmëttel benotzt.

Saishikomi Shoyu (Refermentéiert)

Dës Sojazooss gëtt an der San-in Regioun a Kyushu produzéiert, mat Yamaguchi Präfektur als Zentrum.

Wärend aner Sojazooss gemaach gëtt andeems Koji mat Salzlake kombinéiert gëtt fir ze brauen, gëtt dës Zort gemaach andeems Dir aner Sojazooss kombinéiert, dohier den Numm "refermentéiert."

Well Sojazooss schonn e fermentéierte Produkt ass, mécht d'Kombinatioun dëst en "duebel" fermentéiert Produkt.

Et huet en dichten Téin, Aroma an Aroma an ass och bekannt als "séiss Sojazooss." Et gëtt haaptsächlech um Dësch benotzt fir Sashimi, Sushi, gekillte Tofu an ähnlech Platen ze schmaachen.

Et ass nach ëmmer umami, awer méi séiss, sou datt Dir net déi intensiv Salzegkeet schmaacht.

Tamari Schou

Dës Sojazooss gëtt haaptsächlech an der Regioun Chubu produzéiert.

Tamari Sojazooss ënnerscheet sech duerch seng Dicht (et ass méi déck wéi déi aner), seng Umami Konzentratioun a säin eenzegaartegen Aroma.

Et ass laang bekannt als "Sashimi Tamari" well et dacks nieft Sushi a Sashimi servéiert gëtt.

Et gëtt benotzt fir ze grillen, ze kachen an der Sojazooss, an d'Produktioun vu Produkter wéi Senbei Rice Crackers, wou et en agreabele roude Téin gëtt.

Déi méi däischter Faarf an déck Textur gläicht Teriyaki Sauce, obwuel de Goût ganz salzeg an net sou séiss ass.

Wéi gëtt Sojazooss gemaach?

Sojazooss gëtt gemaach andeems Sojabounen a Weess mat Salz a Waasser fermentéiert ginn.

De Fermentatiounsprozess brécht d'Sojabounen a Weess of, sou datt d'Sojazooss säi charakteristesche salzegen umami Aroma gëtt.

Traditionell Sojazoossproduktioun involvéiert Sojabohnen a Waasser fir e puer Stonnen ze drenken an duerno ze dampen.

De geréischten Weess gëtt dann an d'Miel gemuel a mat de gedämpfte Sojabohnen kombinéiert.

Typesch ginn Aspergillus oryzae, A. sojae, an A. tamarii Spore hinzugefügt an dräi Deeg verlooss. Dëst sinn all Zorte vu Pilzsporen.

Am Fermentatiounsprozess gëtt eng Salzléisung dobäigesat. Dëst kann iwwerall vun engem Mount bis véier Joer fermentéieren.

Eng Matière Sojazooss Mëschung gëtt zu e puer Premium Sojazooss bäigefüügt, wéi duebel-fermentéiert Sojazooss (saishikomi-shoyu).

No der Fermentatioun gëtt d'Mëschung gedréckt fir Feststoffer ze entfernen, erhëtzt fir Schimmel an Hefen ëmzebréngen (Pasteuriséierung), an duerno verpackt.

D'Sauerhydrolysemethod ass wesentlech méi séier, erfuerdert nëmmen e puer Deeg. Dëst enthält Uelegfräi Sojabohnen, Weessgluten a Salzsäure.

Fir 20 bis 35 Stonnen gëtt d'Mëschung erhëtzt fir d'Proteine ​​ze denaturéieren.

Léiere méi iwwert d'Virdeeler vun iessen fermentéiert Liewensmëttel hei

Wat heescht Shoyu mengen

De japanesche Numm fir Sojazooss ass Shoyu. Op Chinesesch gëtt et jiang you oder jiu niang genannt. Op Koreanesch ass et ganjang.

D'Wuert "Soja" kënnt aus dem japanesche Wuert fir Soja, Daizu. "Sauce" kënnt vum chinesesche Wuert Jiang, dat heescht "salzeg Flëssegkeet".

Also Shoyu heescht wuertwiertlech "salzeg Flëssegkeet aus Sojabohnen."

D'chinesesch Wuert fir Sojazooss, Jiangyou, huet eng ähnlech Bedeitung. Et besteet aus zwee Charaktere: Jiang, dat heescht "salzeg" oder "Zooss", an Dir, heescht "Ueleg" oder "Fett".

Wat ass den Urspronk vu Sojazooss?

Sojazooss huet eng laang Geschicht an Asien, daten zréck Dausende vu Joer. Et gouf ursprénglech als Wee benotzt fir Liewensmëttel ze konservéieren, awer et gouf schlussendlech e populäre Gewierz.

Tatsächlech ass et wahrscheinlech ee vun de fréiste Gewierzer, déi als Gewierz an als Konservéierungsmëttel benotzt ginn.

Sojazooss gouf ursprénglech erstallt fir Fleesch a Geméis während der chinesescher Han Dynastie ze konservéieren.

Wärend dëser Zäit goufen d'Sojabohnen fir d'éischt an eng Paste fermentéiert, an duerno gouf d'Paste mat Salzlake (Salzwaasser) kombinéiert.

Dës fréi Form vu Sojazooss gouf Jiang genannt, an et gouf als Dip fir Fleesch a Geméis benotzt.

Am Géigesaz zum populäre Glawen ass Sojazooss net a Japan erfonnt ginn. Amplaz gouf et a China virun iwwer 2000 Joer geschaf als e Wee fir Liewensmëttel ze konservéieren.

Jiang huet schlussendlech de Wee a Japan gemaach, wou et Shoyu genannt gouf. Shoyu gouf eng populär seasoning an Marinad fir Fësch.

Et war net bis an der Meiji Period (1868-1912) datt d'Sojazooss e gemeinsame Dëschkondiment a Japan gouf.

Dëst war wéinst dem Afloss vun de Westerner während dëser Zäit, déi mat Sojazooss duerch Platen wéi Sushi an Tempura agefouert goufen.

Sojazooss gouf schliisslech e populäre Kondiment an aneren Deeler vun Asien, wéi Korea a Vietnam.

All Land huet säin eegene eenzegaartege Stil vu Sojazooss, wat d'lokal Kichen reflektéiert.

Wéi Sojazooss ze benotzen

Sojazooss ass e versatile Zutat deen a ville Platen benotzt ka ginn. Et gëtt allgemeng als Dipping Sauce, Marinade oder Gewierz benotzt.

Sojazooss gëtt direkt un d'Liewensmëttel bäigefüügt a gëtt als Kondiment a Gewierz Salz beim Kachen benotzt.

Et gëtt allgemeng mat Reis, Nuddelen, Sushi oder Sashimi zerwéiert, a kann och a Wasabi-Pulver getippt ginn.

A ville Natiounen, Fläschen Sojazooss fir d'salzeg Saisons vu verschiddene Liewensmëttel sinn allgemeng op Restaurant Dëscher fonnt, grad wéi Ueleg an Esseg.

Hei sinn e puer Weeër fir Sojazooss ze benotzen:

• Dipping Sauce: Sojazooss mécht eng super Tauchsauce fir Sushi, Tempura a Kniddelen.
• Marinade: Sojazooss kann benotzt ginn fir Fleesch, Fësch a Geméis ze marinéieren. Et ass e super Wee fir Aroma op Platen ze addéieren.
• Gewierzer: Sojazooss kann benotzt ginn fir Zoppen, Stews a Rührfriessen ze Saisonen. Et ass och e gemeinsame Zutat a ville asiatesche Saucen.

Wann Dir no engem Wee sicht fir Aroma fir Är Platen ze addéieren, ass Sojazooss eng super Optioun.

Et ass e versatile Zutat deen op verschidde Manéiere benotzt ka ginn. Probéiert et déi nächst Kéier wann Dir an der Kichen sidd!

Wat ass den Ënnerscheed tëscht Sojazooss an Tamari?

Tamari ass eng Zort Sojazooss déi ouni Weess gemaach gëtt. Et huet e méi räiche, méi intensiven Aroma wéi Sojazooss, an et ass och manner salzeg.

Tamari ass en Nieweprodukt vun der Miso Produktioun. Et ass d'Flëssegkeet déi iwwreg bleift nodeems d'Miso Paste gemaach gëtt.

Och wann Tamari ursprénglech erstallt gouf als e Wee fir dëst Nebenprodukt ze benotzen, gouf et schlussendlech e populäre Kondiment a sech selwer.

Tamari ass populär bei Leit déi glutenfräi sinn well et keng Weess enthält, also mécht et e gudde Sojazooss Ersatz (fannt méi Alternativen hei).

Wat ass den Ënnerscheed tëscht Sojazooss a flëssege Aminos?

Och wann dës zwee Liewensmëttel ähnlech ausgesinn, si se tatsächlech ganz anescht.

Sojazooss gëtt aus Sojabohnen gemaach, déi fermentéiert an duerno gebrout goufen, wärend flësseg Aminos aus Sojaprotein gemaach ginn, dat hydrolyséiert gouf (mat Waasser ofgebrach).

Dësen Ënnerscheed an der Produktioun gëtt Sojazooss e méi staarken Aroma an e méi héije Natriumgehalt wéi flësseg Aminos.

Ass Sojazooss glutenfräi?

Sojazooss gëtt traditionell mat Weess gemaach, also ass et net glutenfräi.

Wéi och ëmmer, et gi vill Marken vu Sojazooss déi elo ouni Weess gemaach ginn, sou datt se gëeegent sinn fir Leit déi glutenfräi sinn.

Wann Dir no enger glutenfräier Sojasauce sicht, gitt sécher de Label ze kontrolléieren fir sécher ze stellen datt et keng Weess enthält.

Wou Sojazooss ze kafen

Sojazooss ass e gemeinsame Zutat an der asiatescher Kichen, an et kann an de meeschte Liewensmëttelgeschäfter fonnt ginn. Et gëtt normalerweis an der internationaler Gang oder an der asiatescher Sektioun verkaaft.

Wann Dir Schwieregkeeten hutt et ze fannen, kënnt Dir och Sojazooss online kafen.

Wann et eng importéiert japanesch Sojazooss ass, kann et als "Shoyu" bezeechent ginn.

Beschte Marken

Kikkoman

Kikkoman Sojazooss ass eng bëlleg a populär Optioun, déi an de meeschte Liewensmëttelgeschäfter ka fonnt ginn.

Et ass eng super allzweckeg Sojazooss, déi benotzt ka ginn fir ze kachen, ze marinéieren an ze tauchen.

(kuckt méi Biller)

léieren méi iwwer d'Kikkoman Mark an et ass erstaunlech Sojazooss hei

Yamaroku Shoyu

Dëst ass eng Premium handwierklech Sojazooss dat ass an der traditioneller japanescher Method gemaach.

Et ass e puer Méint al, wat et e räiche a komplexe Goût gëtt. Awer et ass vill méi deier wéi aner Varietéiten.

(kuckt méi Biller)

Lee Kum Kee

Lee Kum Kee ass eng chinesesch Firma déi eng Vielfalt vun asiateschen Zosen mécht.

Hir Sojazooss ass aus Sojabohnen a Weess gemaach, an et huet eng donkel Faarf an e staarken Aroma.

(kuckt méi Biller)

Wéi Sojazooss ze späicheren

Sojazooss gëtt normalerweis a Plastik oder Glasfläschen verkaaft. Eemol opgemaach, soll et an engem cool, dréchen Plaz gespäichert ginn.

Et ass méiglech Sojazooss och bei Raumtemperatur ze späicheren, awer et ass am beschten et ewech vun der Hëtzt ze späicheren.

Sojazooss ka bis zu zwee Joer daueren nodeems d'Fläsch opgemaach gouf. Wéi och ëmmer, et ass am beschten et bannent sechs Méint no der Ouverture ze benotzen.

Experten recommandéieren datt Sojazooss am Frigo gespäichert gëtt nodeems se opgemaach gouf, well dëst hëlleft hir Haltbarkeet ze verlängeren.

Wann d'Sojazooss opgemaach ass, ass et wichteg d'Flasche fest ze versiegelen. Dëst wäert verhënneren datt d'Zooss schlecht geet.

Wann Dir bemierkt datt Är Sojazooss d'Faarf oder d'Textur geännert huet, ass et am beschten et ewech ze geheien.

Beschte Sojazooss Pairen

Sojazooss ass e versatile Zutat deen a ville Platen benotzt ka ginn. Et geet gutt mat ville verschiddene Goûten an Zutaten.

Hei sinn e puer vun de beschte Pairen fir Sojazooss:

• Rice
• Noodles
• Fleesch
• Seafood
• Sushi
• Dumplings
• Frittéiert Liewensmëttel
• Knuewelek
• Ginger (wéi an dëst Ingwer Sojazooss Rezept)
• Sesamöl
• Lime
• Schalotten
• Esseg
• brongen Zocker
• Cilantro a Japanesch Petersilie

Ass Sojazooss gesond?

Sojazooss ass e populäre Zutat an der asiatescher Kichen. Awer ass et gesond?

Sojazooss ass héich an Natrium, wat fir d'Gesondheet schiedlech ka sinn wann se a grousse Quantitéite verbraucht gëtt. Et ass och ze bemierken datt verschidde Sojazooss MSG enthalen.

Wéi och ëmmer, Sojazooss ass och eng gutt Quell vu Protein, Vitaminnen a Mineralstoffer. Et kann eng gesond Ergänzung zu enger equilibréierter Ernährung sinn.

Wann Dir Celiac oder Glutenempfindlech sidd, gitt sécher datt Dir glutenfräi Sojazooss oder echt Tamari kaaft.

Moderatioun ass Schlëssel wann et ëm Sojazooss kënnt. Genéisst et a Moderatioun, a gitt sécher d'Etiketten fir Natriumgehalt a MSG ze kontrolléieren.

FAQs

Hei sinn e puer méi Äntwerten op populär Froen iwwer Shoyu.

Kënne mir Sojazooss iessen ouni ze kachen?

Jo, Sojazooss kann réi giess ginn, och wann et salzeg ass. Zum Beispill gëtt et als Topping fir Sushi benotzt.

Sojazooss muss net gekacht ginn fir ze iessen, awer et kann och als Kachen Zutaten benotzt ginn.

Kann ech Sojazooss als Marinade benotzen?

Jo, Sojazooss kann als Marinade benotzt ginn. Et ass e super Wee fir Aroma fir Fleesch, Meeresfrüchte a Geméis ze addéieren.

Gitt sécher datt Dir net ze vill Sojazooss benotzt, well et d'Iessen ze salzeg ka maachen.

Och Sojazooss kann mat anere Gewierzer fir Fleeschmarinade kombinéiert ginn.

Ass Sojazooss méi gesond wéi Salz?

Sojazooss enthält ongeféier sechs Mol manner Natrium am Verglach zum Salz. Dofir betruechten déi meescht Ernährungsspezialisten et als eng méi gesond Optioun.

Denkt drun datt Sojazooss nach ëmmer héich an Natrium ass, also ass et am beschten et a Moderatioun ze konsuméieren.

Muss Sojazooss am Frigo sinn?

Net onbedéngt, awer wann Dir Sojazooss fir eng laang Zäit wëllt späicheren, hält se am Frigo. De Frigo wäert hëllefen hir Haltbarkeet ze verlängeren.

Wat ass e gudden Ersatz fir Sojasauce?

Do sinn vill gëeegent Ersatzspiller fir Sojazooss.

E puer vun de beschten enthalen Worcestershire Sauce, Tamari, Kokosnossaminos, Fëschzooss a gedréchent Champignonen.

D'Zoossen hunn eng ähnlech Faarf an Textur wéi Sojazooss. Wéi och ëmmer, si kënnen e bëssen anere Goût hunn.

Wann Dir Sojazooss ersetzt, fänkt mat enger klenger Quantitéit un a füügt méi fir ze schmaachen.

Fir matzehuelen

Sojazooss ass e super Wee fir Aroma fir Är Platen ze addéieren.

Säi perfekt equilibréierte Goût heescht datt Dir e bësse Séissegkeet an e bësse Séiss kritt, déi gutt funktionnéiert wann se mat asiatesche Platen gepaart ginn!

Egal ob Dir Sushi, Tempura oder Kniddelen ësst, Sojazooss ass eng perfekt Tauchsauce. Dir kënnt et och benotze fir Fleesch, Fësch a Geméis ze marinéieren.

Et ass e versatile Zutat deen op verschidde Manéiere benotzt ka ginn. Probéiert et déi nächst Kéier wann Dir an der Kichen sidd!

Fir sécherzestellen datt Dir net Miso mat Sojazooss duercherneen bréngen ech erklären hinnen souwuel hei

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.