De komplette Guide iwwer Aarte vu japanesche Grillmeeschter

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert Juni 25, 2021

A Japan gëtt gegrillt Fleesch Yakiniku genannt. Dëst Wuert bezitt sech op all Zorte vu gegrillte Liewensmëttel, net nëmmen op eng spezifesch Aart. D'Restauranten déi gegrillte Liewensmëttel servéieren ginn och Yakiniku genannt.

Déi japanesch Barbecue Kultur ass ganz anescht wéi westlech-Stil Grillen.

A Japan gëtt d'Fleesch normalerweis geschnidden an a kleng Stécker geschnidden, a gekacht op engem Grillnetz oder enger waarmer Teller, normalerweis op Tafelgrillen. Hibachi, Shichirin, a Konro sinn déi populärst Aarte vu Grillen.

Dir gesitt selten riseg Rippen, Brisketten, a Steaks gekacht op grousse Pelletsgrillen. Amplaz gëtt de gréissten Deel vum Barbecue op kleng oder mëttelgrouss Tablettop Grillen gekacht.

An dësem Guide wäert ech déi verschidden Aarte vu japanesche Grillmeeschter, populär gegrillte Liewensmëttel, wéi se gekacht sinn, an dann e puer vun de beschte Plazen fir dës Zort authentesch BBQ ze fannen.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Wat ass japanesch Barbecue?

Japanesch Barbecue ass alles iwwer qualitativ héichwäerteg Fleeschschneiden a gesond Geméis. Et gëtt keen "een japanesche Grillmeeschter" well et gi verschidde Gegrills a vill eenzegaarteg Rezepter. Awer de Begrëff bezitt sech op yakiniku.

An engem Yakiniku Restaurant kënnt Dir populär Fleeschschnitte genéissen, dorënner Rëndfleeschzong, Poulet, Chuck, Rippen, an Offal. Fësch a Mieresstécker ginn och frësch um Grill virbereet a mat enger leckerer Tauchsauce servéiert.

Awer, et ass net alles ëm d'Fleesch well Geméis och en integralen Deel vun der Iesserfarung sinn. Dir fannt gegrillte Zwiebelen, Paprika, Auberginen (wéi lecker Miso -Glace), Kabes, a méi gesond Geméis.

De Yakiniku staamt aus Korea an ass baséiert op der koreanescher Barbecue Traditioun populär wann vill Koreaner do immigréiert wärend der Showa Ära.

Bei Yakiniku Restauranten sëtzt Dir normalerweis ronderëm Tafelgrillen a kacht Äert eegent Iessen. E puer bidden och niddereg Präisser fir all-du-kann-iessen Menue.

Dës Iessinstituter si populär fir Mëttegiessen an Iessen no der Aarbecht.

Japanesch Grillmeeschter erkläert

Hibachi / Shichirin

Dës Deeg, Shichirin an Hibachi sinn déiselwecht Saachen. Si bezéien sech op kleng Gegrills, déi benotzt gi fir Yakiniku ze kachen. Fréier war den Hibachi en Heizungsapparat a Shichirin e Kachgrill.

Den Hibachi Grill ass méiglecherweis déi beléifste Zort japanesche Grill. Et huet tatsächlech eng laang Geschicht an der kulinarescher Traditioun vum Land.

D'Amerikaner kennen den Hibachi als e klenge portable Grill mat Mesh -Grillgitter. Wéi och ëmmer, den originelle Begrëff "hibachi" heescht "Holzkuelegrill", an et bezitt sech op e klenge Dëppe gefüllt mat Holzkuel an Äsche a benotzt fir d'Haus ze heizen.

Mat der Zäit hunn d'Leit ugefaang op dësem Dëppe ze kachen, an et gouf de perfekte Grill fir de japanesche Grillmeeschter.

Dës Deeg bezitt Hibachi op e klengen portable Gossgrill mat Mesh Gitter. Wann se als Kachapparat benotzt gëtt, gëtt den Hibachi als Shichirin bezeechent.

An den USA sinn Hibachi Griller normalerweis elektresch, sou datt se vill méi einfach ze benotzen si wéi Holzkuelegrillen.

Shichirin Gegrills ginn normalerweis aus Keramik oder Lehm (diatomaceous Äerd) gemaach an hunn eng ronn Form.

Ofmellen eis Iwwerpréiwung vun de beschte Shichirin Grillen ier Dir decidéiert een ze kafen!

Konro

De Konro bezitt sech op kleng portable Gegrills, sou wéi Shichirin, awer Konro -Gegrills gi meeschtens mat Gas ugedriwwen anstatt Holzkuel.

Et ass eng speziell Zort vu Keramikfërmege klenge Grill. Et huet traditionell eng Këschtform, oder et kann och eng laang, schmuel, rechteckeg Form hunn déi et ideal mécht fir Yakitori an aner geschnidde Fleesch.

D'Bambusstécker raschten op de Grillwänn sou datt d'Fleesch net an d'Kuel fält.

E puer modern Konro Tafelgrillen ginn net méi vu Kuel ugedriwwen an amplaz op Gas ze lafen.

De Konro Grill ass ganz kompakt an ideal fir kleng Haiser oder dobaussen ze benotzen fir ze campéieren. Et kann och aus diatomaceous Äerd gemaach ginn, bekannt fir exzellent thermesch Isolatioun.

Ofmellen eis Top 5 Konro Grill Pick a wéi se se benotzen fir séiss, aromatiséierend Iessen ze maachen.

Iwwregens, béid Konro an Hibachi/Shichirin Grillen kënne mat Binchotan Holzkuel ugedriwwe ginn fir dee leckerste Grill deen Dir wahrscheinlech geschmaacht hutt!

Teppan

Dir kennt vläicht mat Teppanyaki, deen e waarme Plattegrill ass.

Teppan heescht just "Eisen Teller", an et ass e grousst flaach propan-ugedriwwen Gitter. Et gëtt benotzt fir all Zorte vu gegrillte Fleesch, Seafood, Geméis, a Pancake oder Omelett-Stil Platen ze kachen.

Teppan Kachen ass e zimlech rezente Kachstil deen am Zweete Weltkrich staamt, an et ass zënter populär a Restauranten ginn.

Populär Platen gekacht op der Eisen Platte enthalen okonomiyaki a Rëndfleesch yakiniku. Dënn geschnidden Rëndfleesch gëtt séier gekacht op de sizzling Gitter, an et behält all seng séiss Goûten.

Op ee Bléck Actualitéit iwwer Teppanyaki a wéi Dir op engem Teppan Grill kacht aus dësem am-Déift Guide.

Japanesch Barbecue Iessen

Et gi sou vill lecker japanesch Grillmeeschter, awer ech wëll op déi beléifste fir dëse Guide fokusséieren.

Yakiniku

Wéi ech virdru scho gesot hunn, yakiniku ass de japanesche Begrëff fir gegrillt Fleesch. Also alles wat mam Yakiniku bezeechent gëtt bezitt sech op eng Zort gegrillte Liewensmëttel.

Yakiniku gëtt och allgemeng benotzt fir op Gegrillt Rëndfleesch spezifesch ze referenzéieren.

De Yakiniku gëtt servéiert mat enger leckerer Tauchsauce, genannt yakiniku Zooss, an et ass einfach ze maachen!

Yakitori

Yakitori ass spezifescht gegrillt Fleesch: Pouletspiesen. D'Pouletstécker gi mat Bambus, Holz oder Stolstécker geschnidden, och Kushi genannt.

De Poulet gëtt marinéiert an enger leckerer Sauce aus Sojazooss, mir, Wëll, brong Zocker a Waasser. Et gëtt dann gegrillt a servéiert mat enger Tauchsauce genannt Tare.

Dir fannt dëst Iessen an engem Fast-Food Stall, izakaya (Pubs), a Restauranten well et ee vun de bekanntste vu Japan ass.

Wousst Dir datt et op d'mannst 16 Aarte vu Yakitori-Stil Platen ginn? Kuckt all d'Varietéit a mengem Artikel.

Yakiton

Wéi yakitori, yakiton ass e gegrillte Fleesch, awer amplaz vum Poulet ass et aus Schweinefleesch.

Fir Yakiton an Yakitori benotzt de Kach dat ganzt Déier. Dofir hutt Dir vläicht Bannen um Spieeler, inklusiv Liewer an Häerz, ugesi Köstlechkeeten.

Yakizakana

dëst Aart vu Yaki (hei sinn méi Aarte) bezitt sech op gegrillte Fësch.

Grouss Fësch ginn a Stécker geschnidden an op d'Spieeler geluecht, wärend méi kleng Fësch ganz geschnidden sinn. Also kritt Dir e ganze gegrillte Fësch op engem Stéck.

En interessanten Detail ass datt de ganze Fësch an engem Wellenmuster gespaart ass fir e Fësch ze schwammen. D'Saison ass einfach an normalerweis just Salz, dat ass bekannt als Sakana no Shioyaki.

Kabayaki

Et ass eng aner Zort gegrillte Seafood, normalerweis Ael an all laange Fësch. Normalerweis ginn de Fësch an den Ael geschmaacht, ausgeschnidden, a Päiperleken ier se grillen.

De Fësch bleift flaach um Grill an erfuerdert nëmmen e puer Minutten Kachen.

Tsukune

Wann Dir Poulet gär hutt, da gär Dir geschnidde Pouletfrittballen, déi Tsukune genannt ginn. D'Fleeschbäll si mat enger séisser a salzerer Glasur beschichtet, duerno gegrillt bis se Barbecue Marken hunn.

Den Tsukune gëtt meeschtens op engem Holzkuelegrill gegrillt wéi de Konro oder de Shichirin.

Shio Koji gegrillte Saumon

Ee vun de beschte Weeër fir Saumon ze iessen ass d'Salmfilet an enger salzer Salzlake iwwer Nuecht ze marinéieren. Duerno gëtt de Fësch op engem Teppan oder Hibachi Grill gegrillt.

D'Grillmarken an déi salzeg brong Krust maachen dëst zu engem vun de beléifte gegrillte Platen vu Japan.

Yaki Onigiri

Gegrillte Reisbäll ginn Yaki Onigiri genannt, a vertraut mir, si si ganz lecker. D'Räisbäll kréien hire Goût vun engem Umami miso Zooss.

Dës gi genéisst als Snacks oder als Deel vun enger Bento Mëttegiessen Këscht.

Gemeinsam japanesch BBQ Zutaten

Loosst eis déi meescht üblech japanesch BBQ Zutate kucken, vu Fleesch a Geméis bis Fësch a Saucen.

Déi meescht benotzt Fleesch am japanesche Grillmeeschter

Hei ass eng Lëscht vun de meescht benotzte Fleesch:

• Pabeier-dënn Rëndfleesch Scheiwen (Karubi ouni Kuerf Rib, Rippbraten, Sirloin, asw.)
• Wagyu Rëndfleesch ass eng Premium Ranner Rass an huet dat leckerst Fleesch fir Yakiniku
• Huewe
• Pork
• Horumon, bekannt als Offal (Organer wéi Liewer, Häerz, Nier, asw.)

Déi meescht benotzt Geméis am japanesche Grillmeeschter

Dir kënnt déi meescht Geméis grillen, awer hei sinn déi beléifste:

• Eggplant
• Mais
• Ënn
• Pepper
• Muert
• Kabes
• Pumpkin
• Mushrooms: Shiitake, Auster, Enoki, Maitake, Shimeji, King Brown, asw

Déi meescht benotzt Fësch & Seafood am japanesche Grillmeeschter

Ech enthalen och all Meeresfrüchte an der Fëschkategorie, och fir e Sënn ze kréien vu wat fir Mierer Dir kënnt grillen.

• Salmon
• Mieresfriichten
• statspaye
• Erof
• Pazifik Sauer
• Sardinnen
• Pazifik Cod
• amber jack
• Tuna
• Schwaarzt
• Oyster

Déi meescht benotzt Marinatioun a Goûten

De japanesche Grillmeeschter ass net bekannt fir déi extensiv Marinatioun vu Fleesch. Normalerweis gëtt d'Fleesch aromatiséiert andeems se an eng Zooss dauchen nodeems se gegrillt gouf.

• Sojasauce (donkel Sojasauce ass populär)
• Yakiniku Zooss: aus Mirin, Sake, Zocker, Sojasauce, Knuewelek a Sesam
• Miso Zooss
• Teriyaki Glasur
• Tonkatsu Zooss: aus Äppel, Tomaten, Pflaumen, Zwiebel, Muert, Zitrounejus, Sellerie, Sojasauce, Esseg, Salz

Déi bescht Gewierzer enthalen Salz, Peffer, Knuewelekpulver, Chilipulver, Togarashi Gewierz, Shoga, Wasabi, Koriander, Koriander.

Dir mierkt datt d'Aromaen normalerweis aus der Tauchsauce kommen an net sou vill vu spezifesche Gewierzer.

Teppanyaki Tauchen Zooss sinn e flotte Paart fir gegrillte Liewensmëttel, also vergiesst se net ze probéieren.

Aarte vu Kuel benotzt fir de japanesche Grillmeeschter

binchotan

Traditionell hunn d'Japaner Binchotan wäiss Holzkuel fir de Grill benotzt.

Dës Deeg ass Binchotan Premium Holzkuel, an et ass zimmlech deier. Et ass reng wäiss Kuelestoffkuel aus japanesche Eichen.

Et ass eng delikat Aart Holzkuel mat enger spezifescher Textur - wann Dir op zwee Stécker Binchotan schéisst, kënnt Dir e liichte metallesche Toun héieren. Et verbrennt ganz laang, ongeféier 4-5 Stonnen, wéinst senger héijer Dicht.

Binchotan huet e Kuelestoffgehalt tëscht 93 an 96%.

Wat et ënnerscheet vu Klumpkuel oder Briketten ass datt dës Holzkuel propper an ouni Geroch brennt. Also, wann Dir no beim Hibachi sëtzt an benotzt Binchotan fir Äert Fleesch ze kachen, Dir wäert dee klassesche Holzdamp net richen.

Amplaz kënnt Dir déi natierlech Aromen vum Iessen richen. Dëst bedeit datt d'Fleesch méi gesond ass well d'Kuel neutraliséiert déi schiedlech sauer Nieweprodukter.

Also, wéi gëtt Binchotan gemaach?

De Binchotan Fabrikatiounsprozess ass zimmlech komplex, dofir ass et deier. D'Kuel gëtt produzéiert andeems en an engem Ofen fir eng laang Zäit (e puer Deeg) bei enger niddereger Temperatur brennt.

Als éischt muss Holz de perfekte Karboniséierungsprozess maachen, an sou ass den Uewen versiegelt fir Sauerstoff ze reduzéieren. Duerno gëtt d'Kuel raffinéiert an iwwerdeckt mat Asche, Buedem a Sand, sou datt et déi grau wäiss Faarf kritt.

Kishu ass déi japanesch Regioun mat de beschte Binchotan mat en 96% Kuelestoffgehalt. Dir kënnt probéieren Kishu Binchotan wann Dir eng authentesch japanesch BBQ Erfarung wëllt.

(kuckt méi Biller)

Holz Briketten oder Hardwood

Den duerchschnëttleche Yakiniku Restaurant benotzt vläicht keng Binchotan Holzkuel well et zimmlech deier ass an d'Betribskäschte vill ze héich féieren.

Wéi och ëmmer, Binchotan ass dee beschte Brennstoff fir de Konro an den Hibachi, an et gëtt näischt wéi dat.

Awer, eng méi bëlleg Alternativ ass indonesesch Eucalyptus an Teak Holz Briketten oder Hardwood Stécker. Dës hunn eng méi kuerz Brennzäit vun ongeféier 2-3 Stonnen, awer si sinn zimlech ähnlech.

Och si ginn net sou waarm wéi Binchotan an hunn eng méi niddreg Dicht, sou datt Dir méi Damp kritt, awer d'Resultater sinn ähnlech genuch.

Liest och eise Guide a fannt déi bescht Holzkuel fir Yakitori.

Japanesch Barbecue Kultur

Et gëtt keen Zweiwel datt et schwéier ass déi klassesch Steakhouse Erfarung mam japanesche Grill ze vergläichen.

Yakiniku ass alles iwwer kommunal Iessen a Sozialiséierung. Awer well Dir Äert eegent Iessen kacht, musst Dir selten enorm Schnëtt vu Steak oder Brisket kachen.

Trotzdem ass et eng Erfahrung derwäert ze probéieren well et anescht ass wéi amerikanesch Iessstiler an Outdoor Grillen oder Fëmmen.

D'Geschicht vum Yakiniku ass net sou al wéi Dir mengt. Sécher hunn d'Leit Fleesch iwwer Feierhäll a Kuelegrillen gegrillt, awer de Yakiniku, wéi mir et haut kennen, koum iergendwann an de 1940er Joren.

D'Traditioun vum japanesche Barbecue gëtt aus Koreanesch geléint an adaptéiert, an déi éischt Gegrilltes waren Offal (Horumon-Yaki).

Wéi iesst Dir japanesche Barbecue?

E Yakiniku Restaurant besichen ass näischt wéi iessen an engem Steakhouse. Sécher, si servéiere béid gegrillt Fleesch, awer den Iessstil ass sou anescht.

Koreanesch Barbecue ass am meeschte ähnlech wéi de japanesche Grillmeeschter, awer d'Fleesch, Zoossen, an d'Spezialitéiten kënnen ënnerscheeden. Dir ësst d'Iessen mat Stäppercher a genéisst Wuel, Béier, oder en erfrëschende Gedrénks mat Ärem Iessen.

Allgemeng Bäilagen enthalen agemaachtent Geméis, Zaloten a Reis.

Wéi kacht an iesst Dir d'Iessen?

Gutt, normalerweis sëtzt Dir ronderëm en Dësch mat engem agebaute Grill oder engem Tafelgrill.
D'Serveren bréngen d'Fleesch a Geméis op Platen eraus, an dann grillt all Iessen säin eegent Iessen.
Et gëtt eng spezifesch Uerdnung fir ze grillen: als éischt grillt Dir liicht marinéiert Iessen, da fuert weider mat décke oder räiche geschniddene Schnëtt.
D'Leit grënnen an iessen, an de ganze Prozess implizéiert Sozialiséierung a Gemengerot. Et ass Gewunnecht 1 Fleesch gläichzäiteg ze grillen fir all Persoun um Dësch.
E puer Restauranten änneren de Grillnetz fir Iech wann Dir eng aner Fleeschart kacht oder Dir wiesselt vu Fleesch op Geméis.
Dir kënnt Iessen an d'Dippsauce tauchen. Gitt sécher kleng Stécker gläichzäiteg ze drénken.

Aarte vu Grillrestauranten a Japan an an Amerika

Déi heefegst Aarte vu Restauranten an Asien an Nordamerika sinn yakiniku Restauranten, wou eng grouss Varietéit u Fleesch, Seafood a Geméis ugebuede gëtt.

teppanyaki Kachen ass och heefeg, a vill Restauranten op béide Kontinenter servéiere mat teppan gekachten Iessen. Dës gi vun engem Kach gekacht an net vun den Iessen.

Izakaya a kleng Familljebesëtzer Restauranten a Japan tendéieren déi bescht Yakitori ze servéieren. An Amerika fannt Dir Yakitori a ville Stied, awer New York ass Heem fir e puer vun de Beschten, dorënner e Restaurant mat engem Michelin-Stär.

Koreanesch Grillmeeschter ass en aneren ähnlechen Restaurant-Stil, awer si servéiere normalerweis marinéiert Fleesch dat Dir net braucht ze saisonéieren. Koreanesch Grillmeeschter ass och bekannt fir Schweinefleesch méi wéi Rëndfleesch.

Weiderliesen d'Ënnerscheeder tëscht koreaneschen a japanesche Barbecue.

Wou Dir fir dee beschte japanesche Grill reest

Fir dee beschte japanesche Grill, sollt Dir a Japan reesen, well d'Käch do wierklech wëssen wat se maachen.

Wann Dir op Tokyo an d'Ëmgéigend gitt, gitt sécher e Restaurant mam Numm Rokkasen ze besichen. Et ass bekannt fir erstaunlech Rëndfleesch a gegrillte Fleesch, déi Dir op engem ronnen Tafelgrill kache kënnt.

Och si bidden frësch Seafood Yaki och. Also, et ass kee Wonner datt d'Leit dës Plaz ëmmer als ee vun de Beschte bezeechnen fir qualitativ héichwäerteg Fleesch, lecker Zoossen, a lecker Bäilagen.

Als nächst gitt op Shibuya a besicht Han No Daidokoro Honten, dat ass en traditionellt japanescht Steakhouse. Si servéieren och Premium Wagyu Rëndfleeschschnëtt an aner Aarte vu Fleesch, Fësch a Geméis.

Dann, fir déi bescht Yakitori (gegrillte Pouletspiesen), gitt op izakayas déi kleng Pubs sinn déi servéieren Stroosses Iessen. Izakaya Gaassen si populär a ganz Japan, an Dir fannt gutt zu Tokyo, Kyoto, Nagano, an eigentlech all japanesch Stied.

Fir matzehuelen

Hibachi, Shichirin, Konro sinn déi bescht Aarte vu japanesche Grillmeeschter fir Heemkachen ze kafen. Awer wann Dir déi voll Barbecue Erfarung wëllt, da si Yakiniku an Yakitori Restauranten e Must-Try.

Et gëtt wierklech näischt sou lecker wéi dënn geschnidden Rëndfleesch an enger séisser Yakiniku Zooss gedippt a servéiert mat gedämpftem Reis. Oder, wann Dir méi vun engem Seafood Fan sidd, miso gegrillte Saumon ass sécher Är Goûten zefridden.

Ënnen Linn ass datt Dir bereet sidd fir Äert eegent Iessen mat Äre Frënn ze grillen well de Server keng Platte Rib-Auge Steak oder Rippen fir Iech erausbréngt!

Liest next: 11 Teppanyaki Grills fir Äert Heem Bewäertung | elektresch, Tabletop & méi

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.