Tsurai (辛い) oder Karai (辛い) - "Würzig" op der japanescher Zong

Auteur: Joost Nusselder, Auteur vum The Essential Japanese Meal Planner Cookbook Aktualiséiert 13. Abrëll 2022

Et gëtt e groussen Deel vun der japanescher Kichen, déi d'Spiciness als säin zentrale Thema huet. An et ass souguer e Kult a Japan a soss anzwousch ginn!

D'Tatsaach vun der Saach ass datt traditionell japanesch Liewensmëttel normalerweis net schaarf sinn. An och hir vill Neiinterpretatioune vu westleche Liewensmëttel si ganz zimmlech.

Awer wann Dir d'Japaner kennt, kënne se all gewéinlech Plat an eppes explosives fir Äre Goût maachen. Tatsächlech wäert et Iech verréckt loossen an ëmmer nach driwwer schwätzen, och Wochen nodeems Dir e Biss gehat hutt!

Wasabi, zum Beispill, ass nëmmen een Zutat deen Dosende vu japanesche schaarf Liewensmëttel aussergewéinlech a renomméiert ronderëm d'Welt gemaach huet.

Haut wäerte mir "Tsurai" oder "Karai" japanesch Liewensmëttel entdecken, déi staark mat der Gewürzegkeet vum Plat beschäftegen.

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

Etymologie

De japanesche Sproochequivalent vum Wuert "wierzeg" wier "karai", "karakuchi", oder einfach nëmmen "supaishii."

Och wann et eng ähnlech Bedeitung huet wéi déi aner uewe genannte Wierder, gëtt de Begrëff "Tsurai" méi benotzt fir en emotionalen Zoustand unzeginn anstatt e kierperlecht Gefill oder Goût. Awer et kann nach ëmmer benotzt ginn fir ze implizéieren datt Dir de Goût vun eppes wierzegen erliewt!

A Japan kënnen d'Begrëffer "waarm" a "schaarf" souwuel op e schaarfe Senfgeschmack wéi och e flammende waarme Chili Pefferaroma bezéien.

Op der ganzer Welt hunn d'Leit japanesch Iessen gär a genéisst aus 2 Grënn: 1) seng grouss Varietéit u Platen an 2) seng Disponibilitéit a ville verschiddene leckere Goûten.

Och wann et e gemeinsame Mëssverständnis ass datt et vill waarm a schaarf Iessen a Japan gëtt, ass d'Wourecht datt et tatsächlech net sou wäit vertruede gëtt am Verglach mat anere Platen, wat ganz de Géigendeel an anere Länner wéi Thailand ass. Tatsächlech identifizéiert e groussen Deel vun de japanesche Leit sech selwer als net fäeg och liicht schaarf Aromen ze toleréieren!

Awer och mat dëse bekannte Fakten, Japan huet eng Rei vu schaarf Liewensmëttel Rezepter a si ginn allgemeng an der Südregioun fonnt, déi historesch staark vun de Koreaner an de Chinesen beaflosst gouf.

Wéi schaarf ass typesch japanesch Iessen?

Ier mer an d'Detailer iwwer d'Gewierz vum japanesche Liewensmëttel goen, loosst eis als éischt iwwer d'Scoville Skala léieren.

D'Scoville Skala ass e Mëttel fir d'Pungency (Spiciness oder "Hëtzt") vu Chili Peppers an aner schaarf Liewensmëttel ze moossen, mat der Moosseenheet Scoville Hëtzt Eenheeten (SHU).

D'SHU baséiert op wéi vill Capsaicinoiden (Capsaicin) Konzentratioun präsent oder dominant ass a Chili Peppers.

Drënner sinn d'Chemikalien a Chili Peppers an d'SHU Bewäertunge fir si:

Hot a schaarf japanesch Gewierzer

Wasabi

Wasabi kënnt aus der Moschterfamill (et ass eng Aart vu Wuerzel ähnlech wéi Meerrettich), déi wann se giess gëtt, d'Sinusen an d'Nuespassagen stimuléieren.

Och wann déi schaarf Effekter vum Wasabi iessen zimmlech intensiv kënne sinn, daueren se nëmmen eng ganz kuerz Zäit.

Wasabi ass am Beschten bekannt als Sushi Bäilag/Kondiment/Dipping Sauce an ass eng Spezialitéit Planz exklusiv kultivéiert a benotzt a Japan. Wasabi kann och an der Tauchsauce fir Nuddelen a klenge Quantitéite benotzt ginn.

shichimi togarashi

Dëst japanesch wierzegen Condiment ass eigentlech eng Kombinatioun vu Gewierzer, dorënner Ginger, Mier, Sesam, Sansho Peffer a roude Peffer. Shichimi togarashi ass exzellent fir Leit déi e nidderegen Toleranzniveau fir schaarf Iessen hunn, well et ënner der Schwelle vun der Scoville Skala rangéiert.

Et gëtt dacks iwwer Nuddelen a Reisschuel Platen genannt Donburi gedréckt, wat d'Geriicht extra lecker mécht.

Och liesen: 22 bescht Zoossen fir Äert Reis ze seasonen

Karashi

Karashi ass e Kondiment dat zimlech ähnlech wéi Wasabi ass wat säi schaarfen Geroch a Geschmaach ugeet, well et aus gielem Moschter gemaach gëtt. Just e bëssen iwwer d'Schwelle vun der Scoville Skala, gëtt gesot datt Karashi e méi staarke Gewierz huet am Verglach zum westleche Senf, dee gutt mat Wipp geet, tonkatsu Schwäin Koteletten, a Shumai Knollen.

Déi, déi gär Nato (fermentéiert Sojabohnen) iessen, wëssen datt Karashi super ass fir mat dësem Plat ze kombinéieren, well et säin äerdlechen / schaarfen Aroma ausbalancéiert andeems en e schaarfe Rand fir säi Gesamtgeschmaach gëtt.

Yuzukosho

Yuzukosho ass e leckere Kondiment deen och den Numm vun der südlecher japanescher Provënz dréit, wou et entstanen ass: Kyushu. Dëse Kondiment gëtt gemaach andeems d'Schiel vun der Zitrusfrüchte genannt "Yuzu" a grénge Chili Pepper geschmiert gëtt, duerno gëtt Salz bäigefüügt fir déi schaarf, schaarf Paste ze kreéieren déi eng Textur huet déi ganz ähnlech wéi Pesto ass.

D'Japaner benotzen dacks de Yuzukosho als Liiblingsfond fir Yakitori Poulet, Fësch a Steak.

Sansho Peffer

Sansho Peffer ass eng Aart vu klenge, grénge Pefferkär mat engem schaarfen an zitrusegen Aroma. Si sinn ähnlech wéi déi indigene chinesesch Sichuan Pefferkären, ausser se hunn eng vill méi staark Gewierz, déi en temporäre Kribbelen Effekt am Mond erstellt, dee geschätzt gëtt fir gutt 10 Sekonnen ze halen.

De Buedem Sansho Peffer ass am beschten benotzt fir Gegrillte Liewensmëttel ze schmaachen, wéi zum Beispill gebraten Aal a Yakitori Poulet.

Koregusu

E Kondiment dat seng Wuerzelen op der Insel Okinawa huet, koregusu ass eng schaarf, waarm a ganz schaarf Zooss. Koregusu ass aus enger Kombinatioun vun de klengen Insel Chili Peppers an engem lokalen alkoholesche Getränk genannt awamori gemaach.

Koregusu ass en all-around Kondiment dat gutt mat de meeschte japanesche Platen passt, vu frittéiert Goya chanpuru (mat bitter Melon gemaach) bis Soba Nuddelen (Okinawan Stil).

Takanotsume (Hawk Claw Chili)

Takanotsume (Hauk Klauen Chili) gesäit schrecklech aus wéi en Adler säin Talon; dofir hunn d'Japaner et säin Numm ginn!

Et ass déi eenzeg Varietéit vu Peffer an der japanescher Kichen, déi getrocknegt a gemuel ass fir Chili-Pulver ze maachen. Et kann och fein geschnidden an zu Zoppen, Nuddelen an aner Platen bäigefüügt ginn fir en extra Kick zum Aroma ze ginn.

Takanotsume rangéiert do uewen mat den aneren Top schaarf Gewierzer op der Scoville Skala, also wann Dir Loscht hutt op wierklech schaarf Iessen, da sollt Dir dës Kondiment froen fir Äre Liiblings japanesche Plat ze addéieren!

Hot a wierzegen japanesch Platen

Taco Reis

Och wann Taco Reis eng Naturvölker Mexikanesch Kichen ass, huet d'US Besatzung vum Okinawa nom Zweete Weltkrich (a weider bis haut) dëst Plat an d'südostasiatesch Inselnatioun vu Japan bruecht.

Wéi och ëmmer, Taco Reis ass net genau eng Kreatioun vun de Latinos, mee éischter eng Fusioun vu mexikanesche Salsa an Taco Zutaten (wat schaarf ass). Et ass gär vun der Latino Grupp vun den US Kräften am Süde Japan.

D'Ennresultat ass e wierzegen Räis-Geriicht, deen de Räis mat verschiddenen Zutaten rührt, wéi zB Zwiebel, Knuewelek, Chili-Pulver, Kumin, gehackte gréngen Zwiebelen, Oregano, Salz, Waasser a Kachöl.

Mabu tofu

De Mabu oder "Mapo" Tofu Geriicht gëtt ugeholl datt et ursprénglech eng chinesesch Delikatesse ass. Et gouf just nëmmen vun de Japaner ugeholl no ville Joerhonnerte vum Handel mat hiren Noperen.

Wéi och ëmmer, et ass onweigerlech lecker, packt e Punch am Gewierzdepartement, an ass wäit iwwer Japan verfügbar.

Déi bescht Saach iwwer Mabu Tofu ass datt et einfach ass ze preparéieren, schaarf awer glat ass fir de Goût, an ass e ganz schmaachtvollen Plat, deen Iech fir méi zréckkënnt wann Dir et probéiert hutt!

Och liesen: e lecker aromatiséierte japanesche Ginger Salade Dressing deen Dir musst probéieren

Tan tan ramen

Tan tan ramen ass gutt a Japan bekannt an ass e Favorit bei de wäisse Kraangaarbechter a Japan. Dëst ass e super Beispill fir eng japanesch Heftung (traditionell Liiblingsschüssel vu Ramen Nuddelen) an eng explodéierend waarm a schaarf Delikatess ze maachen, déi einfach ze gär ass.

Sécher, dëst Plat ass sécher net fir déi schwaach Häerz, well et mat Rëndfleesch, Chili Ueleg, frësche Chili Peppers a vill schwaarze Peffer infuséiert ass. Awer ënner all deem Gewierz ass e ganz leckere japanesche Nuddelgeriicht!

Geki kara miso ramen

Et ass e bekannte Fakt datt Thailand, China a Südkorea méi waarm a schaarf Liewensmëttel hunn am Verglach zu Japan. Tatsächlech beschwéieren Expats, déi an der Inselnatioun besichen oder wunnen, dacks datt trotz Platen als "wierzeg" bezeechent ginn, se enttäuschend mëll ophalen!

Dee klengsten Niveau vun der Hëtzt, déi vun de Goûtrezeptoren vu Clienten festgestallt gëtt, déi wierzegen Iessen an engem ethnesche Restaurant iessen, wäert séier Ausrufe vu "Karai!" (waarm!).

Hokkaido, déi frigid nërdlechst Insel vu Japan, ass awer eng Ausnam zu dësem Cliché. Villäicht ze vill Wanter op der Insel huet d'Awunner no eppes méi wéi nëmmen déi eeler Liiblings Miso Ramen Zopp gemaach, well seng Spicyness op 11 geruff gouf!

Geki Kara Miso Ramen (super schaarf Miso Ramen), gemëscht mat Chili Ueleg, kann eng déif Verbrennung ubidden fir jiddereen, deen net beandrockt mat der japanescher Spëtzt. E puer Ramen Komfortgeschäfter ginn souguer e ganze Habanero Super Chili Peffer op Ärer Ufro weg wann Dir mengt datt d'Basis Geki Kara Miso Ramen Zopp net waarm a schaarf genuch ass.

Japanesche Curry

Japanesch Curry ass ofgeleet vun den ursprénglechen Curry aus Groussbritannien an Indien op der Héicht vum elo verstuerwene britesche Räich. Wéi och ëmmer, Käch hunn e markante Goût a Charakteristiken erstallt fir et eenzegaarteg vu senge Virgänger ze maachen.

Japanesch Curry Restaurant Ketten, wéi Coco Ichibanya, hunn Weeër entwéckelt fir hir Clienten mat neie Niveaue vu Spiciness an hire Curry Rezepter ze iwwerraschen an der Verfollegung fir hir Goûtbuden ze zämmen.

Gitt an dës Curry Restauranten ronderëm Japan, Dir kënnt erwaarden datt Dir ganz lecker Curry Rezepter kritt. Awer wann Dir iwwer d'Spiciness Niveau vun 8 oder 9 gitt, kritt Dir keng zousätzlech Goûten méi. Amplaz gëtt méi Peffer a Chili-Pulver an d'Geriicht bäigefüügt (OPGEPASST: si kënne bis zu 12 heiansdo eropgoen).

Fir déi bescht Erfahrung ze kréien fir de Goût vum japanesche Curry ze genéissen, bestellt déi mëttel-waarm Curry Rezepter.

Och liesen: dëst sinn all Aarte vu japanesche Ramen

Mentaiko

Mentaiko ass op Englesch bekannt als wierzegen Bacalhau an ass e populäre Zutat an der japanescher Kichen. Dir fannt dës Delikatesse a béid bezuelbare a flotte Restauranten.

Am Fall wou Dir de Mentaiko nach ni probéiert hutt, da mengt Dir vläicht datt et net ganz lecker ass op Basis vu sengem kierperlechen Erscheinungsbild. Wéi och ëmmer, ech sinn positiv datt Dir et gär hutt wann Dir et probéiert!

Ech recommandéieren Ufänger als éischt d'Mentaiko Nuddelen ze probéieren ier Dir aner Variatiounen vun dësem Plat bestellen. Et ass eng Amalgamatioun vun italieneschen a japanesche Kichen, wat absolut erstaunlech ass!

Wéi schaarf japanesch Iessen an engem Restaurant a Japan bestellen

Hautdesdaags maachen auslännesch Touristen eng Google Sich no de beschte Plazen fir ze iessen virun hirem Besuch a Japan. Si si ganz opgereegt déi lokal Iessen a Gedrénks ze probéieren, an déi traditionell japanesch Pubs genannt "izakaya" sinn eng populär Destinatioun.

Wéi och ëmmer, wann Dir net mat just d'Basis vun der japanescher Sprooch vertraut sidd, da kënnt Dir zweet Gedanken iwwer dës Liewensmëttelgeschäfter a Restauranten ze goen.

Hei ass e séiere Guide fir wéi schaarf japanescht Iessen wéi e Lokal bestellt gëtt:

1. Wielt d'Izakaya oder de Restaurant op deen Dir wëllt goen.
2. Gitt eran a fënnt en Dësch. Dir kënnt vun engem vun hire Mataarbechter begréisst ginn andeems Dir seet "Irasshaimase! Nanmei-sama desu ka? ” Wëllkomm! Wéi vill Leit? nin desu ”(三人 で す, dräi Leit), a sou weider. Denkt drun Iech mam japanesche Zielen vertraut ze maachen wann Dir Äert Plat bestellt.
3. Sëtzt Iech a waart bis d'Personal Iech hire Menü iwwerreecht. Net all izakaya mécht dat, awer déi, déi et maachen, ginn Iech e klengt naass Handtuch mam Numm "oshibori", mat deem Dir Är Hänn wäsche kënnt. Als Ugedriwwe sot Dir, "Arigato gozaimasu (Merci)" roueg. D'Saachen kënnen anescht goen an engem Ramen Spezialgeschäft / Restaurant, also erwaart Iech net datt dëst déi ganzen Zäit geschitt.
4. Fänkt un ze bestellen. Sot "辛いらラーメンを一つお願いします" (karai ramen wo hitotsu onegai shimasu), wat op Englesch iwwersat gëtt als "wierzeg Ramen, ee w.e.g.." Heiansdo kann de Buttek Iech e gratis Gedrénks zesumme mat Äre schaarfe Ramen ubidden. Awer wann Dir eppes spezifesch wëllt, da bestellt dat einfach.
5. Kritt de Scheck a sot "okaikei onegai shimasu" (checkt w.e.g.). Dann bezuelt Är Rechnung.

Och liesen: Top 3 Sushi Zooss Dir musst probéieren

Kuckt eist neit Kachbuch un

Dem Bitemybun seng Famill Rezepter mat komplette Mielplaner a Rezeptguide.

Probéiert et gratis mat Kindle Unlimited:

Liest gratis

De Joost Nusselder, de Grënner vu Bite My Bun ass en Inhaltsmarketer, Papp a probéiert nei Iessen mat japanesche Liewensmëttel am Häerz vu senger Leidenschaft auszeprobéieren, an zesumme mat sengem Team erstellt hien am-Déift Blog Artikelen zënter 2016 fir trei Lieser ze hëllefen mat Rezepter a Kach Tipps.