ນ້ຳປາ 6 ຊະນິດຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ວິທີໃຊ້
ນ້ຳປາຍີ່ປຸ່ນ (“gyosho”) ແມ່ນນ້ຳປຸງບັນຈຸຕຸກທີ່ມີກິ່ນທີ່ໂດດເດັ່ນ ແລະ ມີລົດຊາດເຄັມ, ລົດຊາດ umami. ພວກມັນຖືກຜະລິດໂດຍການຫມັກປາດ້ວຍເກືອໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະຈາກແຫຼ່ງຕ່າງໆ.
ນ້ຳປາ 3 ຊະນິດຂອງຍີ່ປຸ່ນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີແມ່ນ shottsuru, ishiru ແລະ ikanago shoyu. ນອກຈາກນັ້ນ, ນ້ຳປາພິເສດອື່ນໆແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ ແລະ ນິຍົມຊົມຊອບນັບມື້ນັບຫຼາຍຂຶ້ນ, ລວມທັງນ້ຳປາ ayu, kitayori ແລະ eel noh.
ໃນປະຫວັດສາດ, ພວກເຂົາເຈົ້າເຄີຍມີຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ແຕ່ພວກເຂົາຫຼຸດລົງຈາກຄົນອັບເດດ: ຫຼັງຈາກການນໍາຂອງນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງແລະມີພຽງແຕ່ບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການຜະລິດອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ສ່ວນປະສົມແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັນ ແລະ ປະໄວ້ໃຫ້ໝັກເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ ຫຼື ຫຼາຍປີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກກົດດັນ, ການກັ່ນຕອງແລະອາຍຸ. ນ້ຳປາແຕ່ລະຊະນິດມີໄລຍະເວລາການໝັກ ແລະອາຍຸແຕກຕ່າງກັນ.
ໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາທັງຫມົດສາມາດອີງໃສ່ການສະຫນອງປະລິມານຫຼາຍຂອງ umami, ການນໍາໃຊ້ທີ່ແນະນໍາແມ່ນແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບແຕ່ລະຄົນ. ນ້ຳປາທຸກໂຕມີລົດຊາດຂອງມັນເອງ profil resmini güncelledi.
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີໃນບົດນີ້ພວກເຮົາຈະກວມເອົາ:
1. Shottsuru
Shottsuru ແມ່ນນ້ໍາປາທີ່ຮູ້ຈັກດີທີ່ສຸດຂອງຍີ່ປຸ່ນ.
Nihonmono ຂຽນວ່າ shottsuru ມີຕົ້ນກໍາເນີດໃນຍຸກ Edo ຕົ້ນແລະໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນຄັ້ງທໍາອິດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ສ່ວນຕົວໂດຍ Daimon Sukeuemon. ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດເປັນການຄ້າຄັ້ງທໍາອິດໃນປີ 1895.
ອີງຕາມ T. Ohshima ແລະ A. Giri, ໃນ Encyclopedia of Food Microbiology (ສະບັບທີສອງ), 2014, shottsuru ສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກ haahata (sailfin sandfish), sardines ຍີ່ປຸ່ນ, anchovies, mackerel, ຫຼືປະສົມ. ໃນຊີ້ນປາແມ່ນເພີ່ມ 10% mysids, ປະເພດຂອງ crustacean ຂະຫນາດນ້ອຍ, ຄ້າຍຄືກຸ້ງ, ແລະເກືອ, ປົກກະຕິແລ້ວໃນອັດຕາສ່ວນ 3: 1 ຫຼື 7: 2. ການປະສົມໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ຫມັກແລະທໍາລາຍລົງໃນ pots earthenware; ໃນໂຮງງານຜະລິດທີ່ທັນສະໄຫມ, ຖັງໄມ້ຫຼືຊີມັງແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປຫຼາຍ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຊ່າງຝີມືທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນໄດ້ຖືກຫມັກສະເພາະຈາກ hatahata ໃນແຫຼມ Oga ໃນ Akita, ແລະມີຊື່ສຽງສໍາລັບຄວາມອ່ອນໂຍນທີ່ສຸດ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີປາສີຂາວເທົ່ານັ້ນ, ແລະການຫມັກທີ່ຍາວນານແລະອາຍຸ.
2. ອິຊິຣູ
Ishiru ບາງຄັ້ງຍັງສະກົດວ່າ "ishiri" ຫຼື "yoshiru". ຊື່ຂອງມັນແມ່ນ portmanteau ຂອງ "io" (ປາ) ແລະ "shiru" (ແກງ).
Satoyama ແລະ Satoumi Digital Archive ຂອງ Noto ຂຽນວ່າຝັ່ງຕາເວັນອອກ ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ຕັບ squid ເພື່ອເຮັດໃຫ້ ishiru. ເວັບໄຊທ໌ Ishiri.jp, ອຸທິດຕົນເພື່ອນ້ໍາປາ, ຄາດຄະເນວ່າການສະກົດຄໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນແນະນໍາການແປພາສາໂດຍກົງຂອງ "ແກງທີ່ມີຈໍານວນພິເສດຂອງປາ", ແລະວ່າ ishiri / yoshiri ໃນເບື້ອງຕົ້ນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາຍຝັ່ງຕາເວັນອອກຂອງແຫຼມ Noto, ເຊິ່ງປົກກະຕິ. ໃຊ້ viscera ຂອງ sardines, ນໍາໄປສູ່ການປຸງລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
ທັງສອງຝັ່ງໄດ້ໝັກປາດ້ວຍເກືອ 30% (ປະມານປາ XNUMX ສ່ວນຫາເກືອສ່ວນໜຶ່ງ) ໃນລະຫວ່າງ XNUMX ຫາ XNUMX ເດືອນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຜົນລະໄມ້ໄດ້ຖືກບີບ, ຕົ້ມ, ກັ່ນຕອງແລະເຢັນ.
ການນໍາໃຊ້ viscera ໂດຍສະເພາະຫມາຍຄວາມວ່າ ishiru ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ມີກິ່ນຫອມແລະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ.
3. Ikanago shoyu
ຊື່ຂອງ ikanago shoyu ທໍາອິດມາຈາກ "ikanago", ຊື່ຂອງປາຂະຫນາດນ້ອຍ, ບາງ, ສີເງິນມັກຈະເອີ້ນວ່າ "sand lance" ຫຼື "sand eel" ໃນພາສາອັງກິດ, ແລະອັນທີສອງມາຈາກ "shoyu": ຄໍາສັບສໍາລັບນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ.
ດັ່ງນັ້ນ Ikanago shoyu ຈຶ່ງຖືກຈໍາແນກໂດຍການເປັນນ້ໍາປາທີ່ຈະໃຊ້ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ ໃນສະຖານທີ່ຂອງເກືອເພື່ອຫມັກປາ, ໃນອັດຕາສ່ວນຂອງສອງສ່ວນ ikanago ກັບຫນຶ່ງສ່ວນ shoyu.
ນໍ້າປານີ້ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນແຂວງ Kagawa ຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ແລະອີງຕາມການ Kensanpin, ຜູ້ທີ່ຂາຍຜະລິດຕະພັນທ້ອງຖິ່ນຕາມລະດູການ, ikanago ຖືກຈັບໄດ້ໃນເຂດ Bisan ໃນທະເລ Seto Inland ໃນທ້າຍລະດູຫນາວແລະພາກຮຽນ spring. ເຖິງວ່າຈະມີຊື່ພາສາອັງກິດ, ພວກມັນບໍ່ແມ່ນ eel ທີ່ແທ້ຈິງ, ແຕ່ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄອບຄົວ ammodytes ຂອງປາ.
ເນື່ອງຈາກການນໍາໃຊ້ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ, ikanago shoyu ມີລົດຊາດທີ່ໃກ້ຊິດກັບນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນມັກຈະຖືວ່າເປັນທາງເລືອກທີ່ "ງ່າຍ" ຫຼືຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນກ່ຽວກັບຄວາມອຶດຫີວ.
4. ອາຍຸ
ນ້ຳປາ Ayu, ຜະລິດຢູ່ໃນເມືອງ Hita ໃນແຂວງ Oita ຈາກປານ້ຳຈືດ, ເອົາຊື່ມາຈາກປາທີ່ໃຊ້ເຮັດ, ປາຫວານ ayu.
ໂຄງການ One Kyushu ຂຽນວ່າມັນຖືກພັດທະນາໃນເວລາທີ່ຊາວກະສິກອນປາທ້ອງຖິ່ນປຶກສາຫາລືກັບໂຮງງານຜະລິດຖົ່ວເຫຼືອງ Maruhara ກ່ຽວກັບວິທີການນໍາໃຊ້ປາ ayu ທີ່ບໍ່ປົກກະຕິ.
ນ້ຳປາ Ayu ໂດຍສະເພາະແມ່ນໄດ້ຮັບຄວາມເຄົາລົບນັບຖືໂດຍພໍ່ຄົວຕ່າງປະເທດ, ລວມທັງຮ້ານອາຫານ Michelin ລະດັບສາມດາວໃນປະເທດຝຣັ່ງ.
5. Eel noh
ນ້ຳປາໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍໂຮງງານປຸງແຕ່ງ Atsumi, ຕາມຄຳແນະນຳຂອງ Toshio Marusaki ຈາກສະຖາບັນຄົ້ນຄວ້າ Umi Mirai.
ລາວໄດ້ຮຽນຮູ້ວ່າຫົວ eel ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂີ້ເຫຍື້ອທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ໃນໂຮງງານຂອງພວກເຂົາ, ແລະ Atsumi ສະເຫນີໃຫ້ໃຊ້ພວກມັນເພື່ອເຮັດນ້ໍາປາປາໃນ Ichibiki. ການຜະລິດໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນໃນປີ 2020 ແລະ eel noh ໂດຍ Atsumi ໄດ້ຮັບລາງວັນຈາກກະຊວງກະສິກໍາ, ປ່າໄມ້ ແລະ ການປະມົງຂອງຍີ່ປຸ່ນແລ້ວ.
6. Kitayori
ນ້ຳປາທີ່ຜະລິດທີ່ຈຳກັດທີ່ສຸດ, Kitayori ແມ່ນຜະລິດໂດຍ TSO ໃນເມືອງ Tomakomai.
ມັນຖືກຜະລິດໂດຍການຫມັກຫອຍນາງລົມກັບ koji ແລະເກືອ, ແລະເປັນນ້ໍາປາອັນດຽວທີ່ຄຸ້ມຄອງໂດຍສະມາຄົມການປະມົງ Tomakomai ໃນ Hokkaido.
ປະຫວັດຄວາມເປັນມາຂອງນ້ຳປາໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ?
Laura Kelley ຂຽນໃນ The Silk Road Gourmet.
ຕາມກະຊວງກະສິກຳ, ປ່າໄມ້ ແລະ ການປະມົງຂອງຍີ່ປຸ່ນແລ້ວ, ພວກມັນຖືກນຳມາຈາກຈີນເປັນຄັ້ງທຳອິດຈາກຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ນຳໃຊ້ເປັນວິທີການອະນຸລັກ, ໂດຍສະເພາະໃນເຂດພູດອຍ ບ່ອນທີ່ມີອາຫານທະເລສົດຫາຍາກ. ແຕ່ເມື່ອນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງເລີ່ມຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນເຄື່ອງປຸງ, ນ້ຳປາໄດ້ຫຼຸດລົງ, ແລະຖືກນຳໃຊ້ໜ້ອຍລົງ.
ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ມີການຟື້ນຟູນ້ຳປາພື້ນເມືອງຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ອາລຸນໃໝ່ນີ້ໄດ້ຖືກນໍາພາໂດຍໂຮງງານຜະລິດເບຍ Moroi Jouzoujo ໃນ Akita, ຜູ້ທີ່ໄດ້ເພີ່ມນ້ໍາປາເຂົ້າໃນການຜະລິດຂອງພວກເຂົາໃນຊຸມປີ 1990, ໂດຍ Japan Times ໄດ້ໃຫ້ກຽດແກ່ທ່ານ Hideki Moroi, ປະທານໂຮງງານຜະລິດເບຍດ້ວຍ "ມືດຽວ" ທີ່ມີຄວາມສົນໃຈໃນການຟື້ນຟູຜະລິດຕະພັນ.
ຊ່າງຝີມືໃນທົ່ວປະເທດຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຮັບແຮງບັນດານໃຈຈາກຄວາມສໍາເລັດຂອງລາວໃນການທົບທວນສູດແລະເຕັກນິກຂອງບັນພະບຸລຸດຂອງພາກພື້ນຂອງພວກເຂົາແລະພາຍໃນສາມສິບປີທີ່ຜ່ານມາ, ນ້ໍາປາຂອງຍີ່ປຸ່ນໄດ້ກາຍເປັນມູນຄ່າສູງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ນ້ຳປາຍີ່ປຸ່ນພັດທະນາແຕກຕ່າງຈາກປະເທດອື່ນແນວໃດ?
ນ້ຳປາຍີ່ປຸ່ນມັກຈະອ່ອນກວ່ານ້ຳປາຂອງປະເທດອື່ນ. ອີງຕາມສານຸກົມອາຫານອອນໄລນ໌ CooksInfo , ຜູ້ບໍລິໂພກຍີ່ປຸ່ນບໍ່ມັກກິ່ນຫອມຂອງນ້ໍາປາຫມັກຈາກປະເທດອື່ນ, ແລະນ້ໍາປາຂອງຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຮັບການປັບປຸງຕາມຄວາມເຫມາະສົມ.
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, Hideki Moroi, ປະທານຂອງ Moroi Jouzoujo ກ່າວວ່າ shottsuru ຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກອອກແບບໃຫ້ມີລົດຊາດແລະມີກິ່ນຫອມອ່ອນທີ່ສຸດ, ບໍ່ເຫມືອນກັບກິ່ນຫອມ nam pla ແລະ nước chấm ຂອງອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ແມ່ນແຕ່ຜູ້ທີ່ບໍ່ມັກລົດຊາດປາ ຫຼື ກິ່ນເໝັນກໍ່ຮັບຮູ້ວ່າກິນງ່າຍປານໃດ.
ນ້ຳປາ ຍີ່ປຸນ ຍີ່ຫໍ້ໃດເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດ?
ຍີ່ຫໍ້ນ້ຳປາທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດໃນທົ່ວປະເທດແມ່ນບັນດາຍີ່ຫໍ້ທີ່ປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການຕະຫຼາດຜະລິດຕະພັນຂອງເຂົາເຈົ້າຢູ່ນອກພາກພື້ນການຜະລິດ hyperlocal. ບາງອັນທີ່ໜ້າສັງເກດລວມມີ:
- Shottsuru ໂດຍ Moroi Jozo
ມີອາຍຸຢ່າງຫນ້ອຍສາມປີ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນເລິກແລະລົດຊາດ, ມີກິ່ນຫອມອ່ອນໆ. vintage ສິບປີຍັງຜະລິດສໍາລັບລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ.
- ນ້ຳປາ Ayu ໂດຍ Hara Jirozaemon / Maruhara
ລົດຊາດເຂັ້ມຂົ້ນ, ອໍາພັນ, ເລິກແລະ magical, ມີກິ່ນຫອມ, ອຸດົມສົມບູນ, ສະລັບສັບຊ້ອນ. ລາງວັນຊະນະເລີດຈາກກະຊວງກະສິກໍາ, ປ່າໄມ້ ແລະ ການປະມົງຍີ່ປຸ່ນ
- Noto ishiru ໂດຍ Kaneishi Maru
ລະດູການລັບ, ມີອາຍຸສໍາລັບສອງປີ. ຈາກພາກພື້ນ Okunuto ຢູ່ປາຍແຫຼມ Noto.
- Ika ishiru ໂດຍ Yamato
ລົດຊາດປາຫມຶກເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມຕົວ, ອຸດົມສົມບູນພິເສດ. ຝັ່ງຕາເວັນຕົກ Ishiru, ຂະບວນການຜະລິດເບຍຫນຶ່ງປີ.
- Furato no ishi ໂດຍ Flatts
ເຄື່ອງປຸງ umami ທໍາມະຊາດ. ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກຄະນະບໍລິຫານງານຂອງມໍລະດົກກະສິກໍາໂລກວ່າເປັນອາຫານ “Noto”.
- Eel noh ໂດຍ Atsumi
umami ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ມີລົດຊາດເລິກ. ອ່ອນໂຍນຫຼາຍເນື່ອງຈາກປານ້ໍາຈືດ.
ນ້ຳປາຍີ່ປຸ່ນທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຫຍັງ?
Shottsuru ຈາກ Moroi Jozo ໃນ Akita ແມ່ນນ້ໍາປາຝີມືທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບທີ່ມີຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ. ໂຮງງານຜະລິດນ້ຳປາແຫ່ງນີ້ ໄດ້ຜະລິດນ້ຳປາມາເປັນເວລາດົນທີ່ສຸດ, ໝາຍຄວາມວ່າໄດ້ປັບປຸງ ແລະ ປັບປຸງເຕັກນິກຂອງຕົນໃຫ້ສົມບູນແບບ.
ໃນຫນັງສືຂອງນາງກ່ຽວກັບການປົກປັກຮັກສາຍີ່ປຸ່ນ, Nancy Singleton Hachisu ຂຽນວ່າ Moroi Jozo ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາຜູ້ຜະລິດຊັ້ນນໍາ; ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກແຕ່ງຕັ້ງໂດຍ Slow Food ເປັນຜະລິດຕະພັນ Ark of Flavor ແລະໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນອາຫານມໍລະດົກໂລກ.
ລຸ້ນຈຳກັດ 10 ປີ shottsuru ຈາກ Moroi Jozo ຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນນ້ຳປາສຸດຍອດ.
ຍີ່ຫໍ້ອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍຍັງຜະລິດນ້ໍາປາທີ່ມີອາຍຸສູງສຸດ. vintages ທີ່ດີເລີດສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຫຼາຍສະຖານທີ່, ເຖິງແມ່ນວ່າເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະເປັນການຍາກທີ່ຈະຊອກຫາຢູ່ນອກປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງຢູ່ນອກພາກພື້ນທ້ອງຖິ່ນຂອງເຂົາເຈົ້າ. ນ້ຳປາບາງຊະນິດແມ່ນຂາຍເປັນຕຸກນ້ອຍໆ, ບໍ່ມີປ້າຍຊື່ ໂດຍຜູ້ເຖົ້າຫາກໍ່ຫາຊື້ເຄື່ອງຢູ່ຕະຫຼາດເຊົ້າ.
ອາຫານຍີ່ປຸ່ນໃຊ້ນ້ຳປາບໍ່?
ແມ່ນແລ້ວ, ນ້ ຳ ປາແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນຫຼາຍ. ພາຍຫຼັງທີ່ບໍ່ມີຄົນອັບເດດ: ນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມນັບມື້ນັບຫຼາຍຂຶ້ນ, 30 ປີທີ່ຜ່ານມາໄດ້ມີການຟື້ນຟູນ້ຳປາໝັກຂອງບັນພະບູລຸດ ແລະມີຄວາມສົນໃຈໃນການນຳໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານເພີ່ມຂຶ້ນ.
ກົງກັນຂ້າມກັບນ້ຳປາຂອງປະເທດອື່ນ, ນ້ຳປາຂອງຍີ່ປຸ່ນຖືກໃຊ້ຢ່າງບໍ່ໜ້ອຍເປັນວິທີເພີ່ມ umami ແລະຄວາມເລິກໂດຍບໍ່ໃຫ້ມີລົດຊາດປາ. ອາຫານຍີ່ປຸ່ນບໍ່ຄວນ overpowered ກັບນ້ໍາປາ; ແທ້ຈິງແລ້ວ, ສໍາລັບສ່ວນໃຫຍ່, ຖ້າຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ທ່ານບໍ່ຄວນສັງເກດເຫັນລົດຊາດ.
ທ່ານໃຊ້ນ້ໍາປາໃນ ramen ບໍ?
ແມ່ນແລ້ວ, ນ້ໍາປາແມ່ນເປັນນອກຈາກນັ້ນທົ່ວໄປຫຼາຍກັບ ramen.
ລົດຊາດ umami ທີ່ເຂັ້ມຂົ້ນຂອງນ້ໍາປາຍີ່ປຸ່ນເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີລົດຊາດທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບແກງ savory ທີ່ ramen ຖືກປຸງແຕ່ງ. ພໍ່ຄົວຊາວຍີ່ປຸ່ນຫຼາຍຄົນຈະໃຊ້ມັນເພື່ອສ້າງລົດຊາດໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການປຸງອາຫານແລະພວກມັນຍັງຖືກນໍາມາໃສ່ໂຕະອາຫານທີ່ຜູ້ຮັບປະທານສາມາດເພີ່ມອາຫານໄດ້. ຢອດອີກໜ້ອຍໜຶ່ງເປັນເຄື່ອງປຸງ.
ຄົນຍີ່ປຸ່ນໃຊ້ນ້ຳປາໃນອາຫານອັນໃດອີກ?
ນ້ຳປາທັງໝົດສາມາດນຳໃຊ້ແທນນ້ຳຖົ່ວເຫຼືອງເປັນເຄື່ອງປຸງສຳລັບ sashimi ແລະ sushi, ຫຼືເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ ແລະລົດຊາດ umami ໃຫ້ກັບອາຫານປະເພດໃດກໍ່ໄດ້.
ຫຼາຍຊະນິດຂອງ nabe (ຫມໍ້ຮ້ອນ) ໂດຍທົ່ວໄປມີນ້ໍາປາ. Nancy Singleton Hachisu ແນະນໍາການແຊ່ມັນເຂົ້າໄປໃນຊີ້ນງົວ shabu-shabu. Shottsuru-nabe, ອາຫານຫມໍ້ຮ້ອນທີ່ມີປາແຊນ, ແມ່ນອາຫານທ້ອງຖິ່ນທີ່ໂດດເດັ່ນໃນ Akita ທີ່ເຮັດໂດຍໃຊ້ shottsuru.
ປາທຸກຊະນິດສົດຕາມລະດູການໃນ Akita ຍັງຖືກກິນທົ່ວໄປກັບ shottsuru ເປັນເຄື່ອງປຸງ.
Hideki Moroi ແນະນໍາໃຫ້ພະຍາຍາມ shottsuru ເປັນຊອດສໍາລັບ noodles ຂົ້ວ yakisoba, ຫຼືເປັນການເຄືອບສໍາລັບເຂົ້າ onigiri, ຫຼືເປັນເຄື່ອງປຸງ subtle ໃນ curry ແລະເຂົ້າຫຼື omelets ມ້ວນ.
ຫອຍນາງລົມຕົ້ມກັບປາແລະຜັກໃນ ishiru ເປັນອາຫານພິເສດທ້ອງຖິ່ນໃນ Ishikawa. ຊ່ອງທາງການປຸງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ MisoSoup ຍັງແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ ishiru ແທນນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງເພື່ອ deglze wok ຫຼັງຈາກເຮັດເຂົ້າຂົ້ວ.
Naoko Takei Moore ຂອງຮ້ານພິເສດຍີ່ປຸ່ນ Toiro ໃນ Los Angeles ແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ນ້ໍາປາ ayu ກັບໄກ່ຫນື້ງຫຼືປາ, ຫຼືໃນແກງຫມູ keema curry.
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີ
Caroline ທໍາອິດໄດ້ເປີດປະຕູໃຫ້ອາພາດເມັນຂອງຕົນເອງໃນ Berlin ໃຫ້ແກ່ແຂກ, ເຊິ່ງທັນທີທີ່ຂາຍຫມົດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນາງໄດ້ກາຍເປັນຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຂອງ Muse Berlin, Prenzlauer Berg, ສໍາລັບແປດປີ, ທີ່ມີຊື່ສຽງສໍາລັບ "ອາຫານສະດວກສະບາຍລະດັບສາກົນ."
