How To Make Koji Rice at Home [ສູດເຕັມ]
ສູດນີ້ຈະໃຫ້ທ່ານເຂົ້າໃຈວິທີການປູກ mold "ສູງສົ່ງ" ທີ່ປະເສີດ.
Koji ສາມາດໃຊ້ສໍາລັບການໝັກ miso, ຊອດຖົ່ວເຫຼືອງ, amazake, ແລະອື່ນໆ. ສ່ວນປະກອບຂອງຍີ່ປຸ່ນນີ້ແມ່ນເປັນທີ່ນິຍົມຂອງພໍ່ຄົວຍ້ອນວ່າມັນເພີ່ມລົດຊາດ umami ແລະຄວາມຊັບຊ້ອນກັບເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ກັບການຫມັກປະເພດໃດຫນຶ່ງທີ່ຈິນຕະນາການແນະນໍາລົດຊາດໃຫມ່. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສາມາດໃຊ້ໄດ້ເປັນພືດ koji ໃນຮ້ານ, ທ່ານສາມາດຜະລິດມັນຕົວທ່ານເອງໃນເຮືອນຂອງທ່ານ.
ເຂົ້າຈີ່ ໝັກໃນເວລາພຽງ 48 ຊົ່ວໂມງ ຖ້າເງື່ອນໄຂຖືກຕ້ອງ. ຂ່າວດີແມ່ນທ່ານສາມາດເຮັດເຂົ້າສາລີ ຫຼື ເຂົ້າບາເລ koji ຢູ່ເຮືອນດ້ວຍຊຸດສະເປຣຂອງເຊື້ອເຫັດ.
ການຊອກຫາ spores koji ແມ່ນອົງປະກອບທີ່ທ້າທາຍທີ່ສຸດຂອງການຜະລິດ koji homemade (koji-kin). ພຽງແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຈົ້າຊື້ເຂົ້າເຈົ້າຊິກິນແທນເຂົ້າເຈົ້າ.
ການເຮັດເຂົ້າສາລີ ຫຼື ເຂົ້າບາເລແມ່ນກົງໄປກົງມາເມື່ອທ່ານມີສະpores koji ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ.
ສ່ວນທີ່ຍາກທີ່ສຸດຂອງການເຮັດ koji ແມ່ນການຟອກ 48 ຊົ່ວໂມງທີ່ທ່ານຕ້ອງ incubate spores koji ໃນອຸນຫະພູມຄົງທີ່ຂອງ 90 F ຫຼື 30 C ເປັນເວລາ 48 ຊົ່ວໂມງ.
ອຸນຫະພູມບໍ່ສາມາດປ່ຽນແປງຫຼືອື່ນໆມັນອາດຈະບໍ່ເຮັດວຽກ.
ໃນບົດນີ້ພວກເຮົາຈະກວມເອົາ:
Koji starter ສໍາລັບການຫມັກໂປຣຕີນ
ຂະບວນການຫມັກສໍາລັບການຫມັກທາດໂປຼຕີນ (ເຂົ້າ, ເມັດພືດ, legumes, ຊີ້ນ, ແລະອື່ນໆ) ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີວັດທະນະທໍາ koji ເພື່ອຜະລິດຫຼາຍປະເພດຂອງ proteases.
koji-kin ຈະໝັກເຂົ້າໃນຂະນະທີ່ມັນ incubates.
ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, enzymes ປ່ຽນໂປຣຕີນເປັນອາຊິດ amino. ອາຊິດ amino ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນລົດຊາດ umami ຂອງອາຫານ.
ຖ້າບໍ່ມີຊຸດເລີ່ມຕົ້ນ koji, ທ່ານບໍ່ສາມາດເຮັດເຂົ້າ koji ຢູ່ເຮືອນໄດ້. ກວດເບິ່ງ Hishiroku Koji Starter Spores.
ໂດຍວິທີທາງການ, ຂ້ອຍມີທາງເລືອກເພີ່ມເຕີມໃນລາຍການ "ບ່ອນທີ່ຈະຊື້ເຂົ້າ koji" ຂ້າງລຸ່ມນີ້.
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີສູດເຂົ້າປຸ້ນ Koji
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
- 2 ຈອກ ຂອງເຂົ້າສີຂາວຫຼືສີນ້ໍາຕານ polished
- ¼ ບ່ວງກາເຟ ວັດທະນະທໍາ koji-kin
ຄໍາແນະນໍາ
- ເພື່ອລ້າງເຂົ້າໃຫ້ສະອາດ, ລ້າງອອກສອງສາມເທື່ອຈົນກວ່ານໍ້າຈະສະອາດ. ຂະບວນການ rinsing ເອົາທາດແປ້ງ, ແລະນີ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນຖ້າຫາກວ່າທ່ານຕ້ອງການການຫມັກເຮັດວຽກ.
- ເຂົ້າຕ້ອງແຊ່ນ້ໍາລະຫວ່າງ 8 ຫາ 12 ຊົ່ວໂມງຫຼືຄ້າງຄືນ.
- ຕໍ່ໄປ, ທ່ານ ຈຳ ເປັນຕ້ອງອົບເຂົ້າຈົນກ່ວາມັນອ່ອນໆ. ຢ່າຕົ້ມເຂົ້າ. ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ colander ກັບຜ້າອະນາໄມຫຼືຜ້າເຊັດຊາເພື່ອໄອນ້ໍາມັນ.
- ປ່ອຍໃຫ້ເຂົ້າເຢັນລົງໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
- ຕື່ມ ¼ ບ່ວງກາເຟຂອງວັດທະນະທໍາ koji-kin ໃສ່ເຂົ້າແລະປະສົມມັນ.
- ຢູ່ເທິງຈານອົບ, ເອົາເຂົ້າໜື້ງທັງໝົດອອກແລ້ວປົກມັນດ້ວຍຜ້າປຽກ. ຜ້າຕ້ອງມີຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແຕ່ບໍ່ປຽກຊຸ່ມ.
- ດຽວນີ້ມັນເຖິງເວລາທີ່ຈະອົບເຂົ້າທີ່ອຸນຫະພູມຄົງທີ່ 90 F ຫຼື 30 C ເປັນເວລາ 48 ຊົ່ວໂມງຕໍ່ໄປ. ອ່ານຂ້າງລຸ່ມນີ້ກ່ຽວກັບວິທີການອົບເຂົ້າ.
- ທຸກໆ 12 ຊົ່ວໂມງ, ແຍກປວກອອກ. ນີ້ແຈກຢາຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຊ່ວຍພັດທະນາ mold.
- ເສັ້ນໃຍ mold ສີຂາວເລີ່ມປະກອບຫຼັງຈາກ 48 ຊົ່ວໂມງເບື້ອງຕົ້ນ. ໃນຈຸດນີ້, ເຂົ້າເລີ່ມມີສີຂຽວ. ຖ້າມັນຂຽວແລ້ວກໍ່ບໍ່ດີ!
- ເອົາເມັດພືດອອກຈາກບ່ອນອົບເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດ mold ຕໍ່ໄປ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເອົາຜ້າເຊັດຕົວອອກແລະປ່ອຍໃຫ້ເຂົ້າ koji ແຫ້ງ.
- ວາງເຂົ້າສາລີໃນຕູ້ແຊ່ແຂງຂອງເຈົ້າເພື່ອໃຊ້ໃນພາຍຫຼັງ ຫຼືເລີ່ມເຮັດສູດກັບມັນ.
- ເມື່ອເຮັດເຂົ້າເຈົ້າຊີຢູ່ເຮືອນ, ເຈົ້າຢາກໃຊ້ຝຸ່ນແມ່ພິມເທົ່ານັ້ນ, ຈຶ່ງຕ້ອງລັ່ນມັນດ້ວຍຕາໜ່າງລະອຽດ.
ວິດີໂອ
ວິທີອົບເຂົ້າເຈົ້າຈີ່
ທ່ານກໍາລັງສົງໄສວ່າ 'ວິທີການເຮັດຫ້ອງຫມັກ?'
ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກ 12 ຊົ່ວໂມງຂອງການ incubation ທ່ານຈະເລີ່ມເຫັນ spores koji ອອກມາ. ສະພາການຫມັກສາມາດເປັນອົງປະກອບເຮັດໃຫ້ຫຼືແຕກຂອງຂະບວນການ.
ແຕ່ຢ່າຄິດຫຼາຍເກີນໄປ - ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະສ້າງສະຖານທີ່ທີ່ອຸນຫະພູມແລະຄຸນນະພາບອາກາດຄົງທີ່.
ທ່ານສາມາດເຊື່ອມຕໍ່ເຄື່ອງຄວບຄຸມອຸນຫະພູມແລະເຄື່ອງເຮັດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເມື່ອ koji ເລີ່ມມີກິ່ນຫອມ, ແລະທ່ານສາມາດລວບລວມຜົງດີ, ເຂົ້າ koji ຂອງເຈົ້າພ້ອມ.
ມີຫຼາຍວິທີທີ່ຈະ incubate ເຂົ້າ, ທ່ານຕ້ອງການສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນທີ່ມີອຸນຫະພູມສະຫມໍ່າສະເຫມີ.
ນີ້ແມ່ນບາງຕົວເລືອກ:
- ເອົາ koji ໃສ່ເຕົາອົບທີ່ປິດແລ້ວ ແຕ່ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເປີດເຕົາອົບໄວ້.
- ໃຊ້ເຄື່ອງ dehydrator ແລະຕັ້ງມັນໄວ້ໃນການຕັ້ງຄ່າອຸນຫະພູມທີ່ຈໍາເປັນ.
- ວາງມັນໄວ້ໃນຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມຊ້າໃນຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.
- ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເຮັດເຂົ້າຈີ່ຫຼືເຄື່ອງເຮັດນົມສົ້ມ.
- ຜ້າປູບ່ອນເຮັດຄວາມຮ້ອນ.
- ທ່ານສາມາດເອົາເຂົ້າໃສ່ໃນປ່ອງທີ່ມີ insulated ແລະເພີ່ມຂວດນ້ໍາຮ້ອນ.
- ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຮ້ອນເຄື່ອງໝູນວຽນ ຫຼື ໝໍ້ໜຶ້ງ sous-vide.
ສູດອາຫານ Koji
ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໃຊ້ອຸປະກອນເຮັດອາຫານທີ່ສະອາດແລະສະອາດແລະຜ້າເຊັດຊານັບຕັ້ງແຕ່ທ່ານກໍາລັງຫມັກແມ່ພິມ.
ຖ້າທ່ານພະຍາຍາມເຮັດເຂົ້າສີນ້ໍາຕານ koji ຫຼືເຂົ້າບາເລ koji, ໃຫ້ໃຊ້ເຂົ້າບາເລ pearled ແລະເຂົ້າສີນ້ໍາຕານຂັດເພາະວ່າພວກມັນເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດ.
ນອກຈາກນີ້, ໃຊ້ພຽງແຕ່ຍີ່ຫໍ້ທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນແລະມີຊື່ສຽງຂອງ koji kin. ແມ່ພິມທີ່ປົນເປື້ອນສາມາດເປັນພິດແລະບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.
ຖ້າສູດອາຫານຂອງເຈົ້າເຮັດວຽກບໍ່ໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະເຊື້ອເຫັດຍັງແຜ່ລາມໄປ, ມັນອາດຈະເປັນຍ້ອນ koji kin ທີ່ບໍ່ດີ.
ເປັນຫຍັງເຈົ້າຈີ່ຂອງຂ້ອຍຈຶ່ງເຕີບໂຕບໍ່ດີ?
ມັນອາດຈະເປັນຍ້ອນວ່າເງື່ອນໄຂທີ່ອ້ອມຮອບ mold koji ຂອງທ່ານບໍ່ດີ. ເວົ້າໂດຍທົ່ວໄປ, ອຸນຫະພູມ incubation ສາມາດເປັນບັນຫາ, ເວັ້ນເສຍແຕ່ວ່າມີຄວາມຮ້ອນຫຼາຍເກີນໄປ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ເມື່ອອຸນຫະພູມເກີນ 35 ° C (90 ° F) ດົນເກີນໄປ, mold koji ນີ້ອາດຈະຊຸດໂຊມລົງ.
ໃນລະຫວ່າງການຫມັກ, ຂະບວນການຫມັກຜະລິດພະລັງງານໃຫມ່. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າອຸນຫະພູມຕ້ອງການການຕິດຕາມເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຮ້ອນເກີນໄປ.
ເຫດຜົນອື່ນໆແມ່ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ຖ້າເມັດພືດບໍ່ແຫ້ງດີ, ພວກມັນຈະຖືກກະກຽມບໍ່ພຽງພໍເພື່ອປູກ.
ບັນຫາອີກອັນຫນຶ່ງອາດຈະເປັນທີ່ spore ອາດຈະມີອາຍຸ. ຄວນເລືອກເຟືອງທີ່ມີຄຸນນະພາບເພື່ອໃສ່ເຊື້ອເຂົ້າ.
ເປັນຫຍັງເຈົ້າຈີຂອງຂ້ອຍຈຶ່ງເປັນສີຂຽວ ຫຼືສີເຫຼືອງ?
ຖ້າ mold koji ຍັງຄົງຢູ່ໃນໄລຍະເວລາ, ມັນຈະເກີດເປັນ spores ສີຂຽວຫຼືສີເຫຼືອງທີ່ແຜ່ພັນດ້ວຍຕົນເອງ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ພວກມັນເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ການຫມັກ.
ອົງປະກອບສີຂຽວຄວນໄດ້ຮັບການຍົກເລີກ, ແລະສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອໃຊ້.
ເມື່ອ koji ສີຂຽວທັງໝົດຖືກຖິ້ມໄວ້ໃນກອງຝຸ່ນບົ່ມ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດເລີ່ມຕົ້ນໄດ້. ທ່ານi sporulated ນີ້ບໍ່ສາມາດຖືກນໍາໄປໃຊ້ໃນການຟື້ນຟູເຂົ້າໃນລະບົບທີ່ເອົາເຂົ້າຄືນໃຫມ່ໄດ້. ການກາຍພັນແລະການຕິດເຊື້ອເຫຼົ່ານັ້ນມີຄວາມສ່ຽງຫຼາຍເກີນໄປ.
ຂ້ອຍຈະຮູ້ໄດ້ແນວໃດວ່າ koji ຂອງຂ້ອຍປະສົບຜົນສໍາເລັດບໍ?
koji ສົບຜົນສໍາເລັດສາມາດເປັນສີຂາວທີ່ມີກິ່ນຫມາກໄມ້ແລະລົດຊາດທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບ apricot. molding filament ສ້າງ clouds ທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ຽວກັບເມັດພືດ. ຖ້າ Koji ຂອງທ່ານປຽກ, ມີກິ່ນຫອມ, ແລະປ່ຽນເປັນສີ (ສີຂຽວ, ສີດໍາ, ສີບົວ, ຫຼືສີສົ້ມ), ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ບໍ່ດີ.
ກຸນແຈສໍາຄັນໃນການຜະລິດເຂົ້າ koji ສົບຜົນສໍາເລັດແມ່ນການອົບມັນຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຊຸ່ມຊື່ນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ສົມບູນແບບ.
ວິທີການເກັບຮັກສາເຂົ້າ koji
ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາເຂົ້າ koji ໄດ້ເຖິງຫນຶ່ງເດືອນໃນຖັງທີ່ມີອາກາດຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນຂອງທ່ານ. ຖ້າທ່ານເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ມັນດີເປັນເວລາເຖິງຫົກເດືອນ.
ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງປູກ koji ຕະຫຼອດເວລາ, ແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່າຖ້າທ່ານແຊ່ເຂົ້າ koji ມັນອາດສູນເສຍລົດຊາດຂອງມັນ.
ສະຫຼຸບ
ເຂົ້າເຈົ້າສາມາດນຳມາເຮັດອາຫານແຊບໆອື່ນໆໄດ້ ດັ່ງນັ້ນສູດນີ້ຈຶ່ງເປັນອັນໜຶ່ງທີ່ດີທີ່ຈະມີຢູ່ໃນສານຫນູຂອງເຈົ້າ.
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີ
Joost Nusselder, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Bite My Bun ເປັນນັກກາລະຕະຫຼາດເນື້ອຫາ, ພໍ່ແລະມັກທົດລອງອາຫານໃwith່ກັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນຈຸດໃຈກາງຂອງຄວາມມັກຂອງລາວ, ແລະຮ່ວມກັບທີມງານຂອງລາວ, ລາວໄດ້ສ້າງບົດຄວາມ blog ໃນຄວາມເລິກຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ເພື່ອຊ່ວຍຜູ້ອ່ານທີ່ຈົງຮັກພັກດີ. ພ້ອມສູດອາຫານແລະເຄັດລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
