ປະເພດຂອງເຄື່ອງເຮັດອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນ: ສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້
ໜາແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມໜຽວ ຫຼື ຄວາມໜາຂອງສານອາຫານທີ່ເປັນຂອງແຫຼວ ຫຼື ເຄິ່ງແຂງ. ຕົວແທນຄວາມຫນາທົ່ວໄປປະກອບມີທາດແປ້ງ, ເຫງືອກ, ແລະທາດໂປຼຕີນ. ຜ້າຫນາສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ທັງອາຫານແຊບແລະຫວານເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ.
ໃນຄູ່ມືນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຈະບອກທ່ານທຸກສິ່ງທີ່ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ກ່ຽວກັບເຄື່ອງຫນາແຫນ້ນໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະວິທີການນໍາໃຊ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີໃນບົດນີ້ພວກເຮົາຈະກວມເອົາ:
ເຄື່ອງເຮັດອາຫານໜາແທ້ແມ່ນຫຍັງ?
ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາຂອງອາຫານແມ່ນສານທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນສ່ວນປະສົມເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນືດຫຼືຄວາມຫນາຂອງມັນ. ນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍການຄວບຄຸມຂະຫນາດຂອງອະນຸພາກໃນປະສົມຫຼືໂດຍການເພີ່ມທາດແປ້ງຫຼືທາດແປ້ງໃນການປະສົມ. ການຮູ້ວິທີການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຫນາແຫນ້ນຂອງອາຫານແມ່ນຈໍາເປັນໃນການກະກຽມຖ້ວຍຕ່າງໆ, ເພາະວ່າມັນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຄື່ອງເຮັດໜາທີ່ມີທາດແປ້ງ
ທາດແປ້ງທີ່ອີງໃສ່ທາດແປ້ງແມ່ນປະເພດທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງຄວາມຫນາຂອງອາຫານແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍໆຖ້ວຍ. ບາງຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສານສະກັດຈາກທາດແປ້ງປະກອບມີ:
- ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວພວກມັນມີລາຄາຖືກ ແລະພ້ອມນຳໃຊ້.
- ພວກມັນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍສູງ ແລະສາມາດນຳໃຊ້ໄດ້ໃນຫຼາກຫຼາຍຖ້ວຍ.
- ພວກມັນມີປະສິດຕິພາບສູງໃນການເຮັດໃຫ້ນ້ຳໜາ.
- ພວກມັນສາມາດຖືກໃຊ້ເພື່ອຄວບຄຸມໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ, ຈາກຄວາມສອດຄ່ອງອັນດີງາມ, ລຽບ, ໄປສູ່ໂຄງສ້າງທີ່ມີລັກສະນະ rustic, chunky ຫຼາຍ.
- ພວກມັນເປັນເອກະລັກທີ່ພວກເຂົາສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາແຍກອອກຈາກກັນແລະຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ສອດຄ່ອງຕະຫຼອດຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງອາຫານ
ຂະບວນການຂອງຄວາມຫນາຂອງອາຫານແມ່ນຂຶ້ນກັບປັດໃຈຕ່າງໆ, ລວມທັງນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນຂອງຫນາ, ຂະຫນາດຂອງອະນຸພາກໃນປະສົມ, ແລະປະລິມານນ້ໍາໃນປະຈຸບັນ. ບາງຫຼັກການທາງວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງການຫນາແຫນ້ນຂອງອາຫານປະກອບມີ:
- Amylose ແລະ amylopectin ແມ່ນສອງຊະນິດຂອງ polysaccharides ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນທາດແປ້ງທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຫນາ.
- ຄວາມຫນືດຂອງຂອງແຫຼວເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນຂອງຫນາແຫນ້ນເພີ່ມຂຶ້ນ.
- ຂະຫນາດຂອງອະນຸພາກໃນສ່ວນປະສົມມີຜົນກະທົບຄວາມຫນືດຂອງມັນ, ມີອະນຸພາກຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເຮັດໃຫ້ການປະສົມຫນາ.
- ການປະສົມແລະ stirring ປະສົມສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ກະຈາຍຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ສອດຄ່ອງ.
- ການເພີ່ມອາກາດເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມສາມາດຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງມັນແລະສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນກວ່າ, fluffier.
- ວັດສະດຸບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ດິນເຜົາ ແລະເຈວ, ສາມາດໃຊ້ເປັນເຄື່ອງໜາໃນການນຳໃຊ້ທີ່ທັນສະໄໝເຊັ່ນ: ຫມຶກ ແລະ ສີ.
ພາລະບົດບາດຂອງ thickeners ໃນອາຫານສະເພາະ
ຖ້ວຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີປະເພດຂອງ thickeners ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການແລະຄວາມສອດຄ່ອງ. ບາງຕົວຢ່າງລວມມີ:
- ນ້ຳຊອດ: ທາດແປ້ງທີ່ມີທາດແປ້ງເຊັ່ນ: ແປ້ງສາລີ ຫຼື ແປ້ງແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊອດໜາ, ນ້ຳຊຸບ, ແລະແກງ.
- ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ ແລະ ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ: ທາດແປ້ງທີ່ມີທາດແປ້ງເຊັ່ນ: ແປ້ງສາລີຫຼືມັນຕົ້ນແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປເພື່ອເຮັດຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງ ໝາກ ໄມ້ ສຳ ລັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.
- ກະແລມ: ເຫງືອກເຊັ່ນ: gum xanthan ຫຼື carrageenan ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຄີມກ້ອນຫນາແລະສະຖຽນລະພາບ.
- ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍສະຫຼັດ: ເຫງືອກເຊັ່ນ: gum guar ຫຼື gum xanthan ແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາສະຫຼັດຫນາແລະສະຖຽນລະພາບ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງການໃຊ້ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາຂອງອາຫານ
ການນໍາໃຊ້ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາຂອງອາຫານສາມາດໃຫ້ປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງ, ລວມທັງ:
- ການປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງອາຫານ.
- ປ້ອງກັນຂອງແຫຼວຈາກການແຍກແລະຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ສອດຄ່ອງ.
- ປັບປຸງຮູບລັກສະນະຂອງອາຫານໂດຍການເຮັດໃຫ້ມັນຫນາແລະດຶງດູດສາຍຕາຫຼາຍຂຶ້ນ.
- ອະນຸຍາດໃຫ້ມີການຄວບຄຸມທີ່ດີກວ່າໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານໂດຍການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຫນາຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນສະເພາະ.
- ອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບການນໍາໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ມີລາຄາແພງຫນ້ອຍໂດຍການເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຫນາແລະສ້າງອາຫານທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າ.
ເຕັກນິກການເຮັດໃຫ້ຫນາແຫນ້ນ: ການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານໃນລະດັບຕໍ່ໄປ
ຫນຶ່ງໃນວິທີທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງອາຫານຫນາແມ່ນໂດຍການເພີ່ມທາດແປ້ງເຂົ້າໄປໃນຂອງແຫຼວ. ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມ:
- ສົມທົບສ່ວນເທົ່າທຽມກັນຂອງທາດແປ້ງແລະນ້ໍາເຢັນເພື່ອສ້າງ slurry.
- ຕື່ມນ້ໍາ slurry ເຂົ້າໄປໃນຂອງແຫຼວຮ້ອນຂອງທ່ານແລະ stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ.
- ອະນຸຍາດໃຫ້ປະສົມກັບແຕ່ງກິນສໍາລັບສອງສາມນາທີຈົນກ່ວາມັນຫນາ.
- ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ບໍລິການ.
ແປ້ງສາລີ: ມະຫາເສດຖີ
ແປ້ງສາລີແມ່ນເປັນຕົວຊ່ວຍເຮັດຄວາມຫນາທີ່ແນະນໍາສູງສໍາລັບຖ້ວຍຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງສໍາລັບການໃຊ້ cornstarch:
- ປະສົມແປ້ງສາລີກັບນ້ໍາເຢັນກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນຂອງທ່ານ.
- stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ກ້ອນຈາກການສ້າງຕັ້ງ.
- ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າແຕ່ງກິນປະສົມສໍາລັບສອງສາມນາທີເພື່ອເອົາລົດຊາດຂອງທາດແປ້ງ.
- ໃຊ້ແປ້ງສາລີປະມານ 1 ບ່ວງແກງສໍາລັບນໍ້າທຸກໆຈອກ.
Roux: ເຕັກນິກການຫນາຂອງຝຣັ່ງ
Roux ແມ່ນເຕັກນິກພາສາຝຣັ່ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງສ່ວນເທົ່າທຽມກັນຂອງໄຂມັນແລະແປ້ງ. ນີ້ແມ່ນວິທີການເຮັດ roux:
- ຈືນມັນເບີຫຼືນ້ໍາມັນໃນເຕົາອົບໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງ.
- ເພີ່ມປະລິມານທີ່ເທົ່າທຽມກັນຂອງ flour ແລະ stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາມັນປະກອບເປັນປະສົມກ້ຽງ.
- ແຕ່ງກິນ roux ສໍາລັບສອງສາມນາທີຈົນກ່ວາມັນປ່ຽນເປັນສີນ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍ.
- ຕື່ມ roux ໃສ່ຂອງແຫຼວຮ້ອນຂອງທ່ານແລະ stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາມັນຫນາ.
ການນໍາໃຊ້ຜັກເພື່ອຫນາອາຫານຂອງທ່ານ
ຜັກຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຫນາ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ຜັກ:
- ແຕ່ງກິນຜັກທີ່ມີທາດແປ້ງເຊັ່ນມັນຕົ້ນຫຼືມັນຕົ້ນຫວານຈົນກ່ວາມັນອ່ອນ.
- ຕົ້ມຜັກແລະຕື່ມໃສ່ໃນນ້ໍາຮ້ອນຂອງທ່ານ.
- stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາປະສົມ thickens.
- ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະໃຫ້ບໍລິການ.
ເຕັກນິກການເຮັດໃຫ້ສາລີຂອງຈີນ: ການເຮັດໃຫ້ຊອດຂອງທ່ານກ້ຽງ
ເຕັກນິກການເຮັດແປ້ງສາລີຂອງຈີນແມ່ນວິທີການທີ່ນິຍົມໃນການເຮັດ ຊອດ ກ້ຽງ. ນີ້ແມ່ນວິທີເຮັດມັນ:
- ປະສົມແປ້ງສາລີກັບນ້ໍາເຢັນກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາຮ້ອນຂອງທ່ານ.
- stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ກ້ອນຈາກການສ້າງຕັ້ງ.
- ຕື່ມການປະສົມແປ້ງສາລີໃສ່ຂອງແຫຼວຮ້ອນຂອງທ່ານແລະ stir ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈົນກ່ວາມັນຫນາ.
- ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະຕື່ມນ້ໍາສອງສາມຢອດໃສ່ປະສົມ.
- stir ປະສົມຈົນກ່ວານ້ໍາມັນໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າຢ່າງເຕັມສ່ວນ.
ການຮູ້ວິທີເຮັດອາຫານໃຫ້ຫນາແຫນ້ນແມ່ນຈໍາເປັນສໍາລັບການກະກຽມອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ບໍ່ວ່າທ່ານກໍາລັງເຮັດນ້ໍາຫມາກໂປມຫວານຫຼືຊີ້ນງົວຂົ້ວ, ເຕັກນິກເຫຼົ່ານີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ສົມບູນແບບທຸກໆຄັ້ງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຄລິກທັນທີ ແລະລອງໃຊ້ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອເອົາການປຸງອາຫານຂອງທ່ານໄປສູ່ລະດັບຕໍ່ໄປ!
ການສໍາຫຼວດປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຄວາມຫນາຂອງອາຫານ
ຕົວແທນຄວາມຫນາແຫນ້ນແມ່ນຈໍາເປັນ ສ່ວນປະກອບສໍາ ໃນການກະກຽມສູດຕ່າງໆ, ໂດຍສະເພາະໃນການສ້າງຊອດ, ແກງ, ແລະຂອງຫວານ. ຕົວແທນເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງແຫຼວໂດຍການແຊກແຊງການເຄື່ອນໄຫວຂອງໂມເລກຸນ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການປະສົມທີ່ຫນາແຫນ້ນ. ການຮູ້ຈັກປະເພດຕ່າງໆຂອງອາຫານຫນາແຫນ້ນແມ່ນສໍາຄັນໃນການບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການຂອງອາຫານຂອງທ່ານ.
ຕົວແທນຄວາມຫນາທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປ
ນີ້ແມ່ນບາງຕົວຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ໜາທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການປຸງອາຫານ:
- ແປ້ງ: ນີ້ແມ່ນເຄື່ອງໜາທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ມັນມີຄວາມຫລາກຫລາຍແລະສາມາດນໍາໃຊ້ໃນສູດຕ່າງໆ. Flour thickens ໂດຍ gelatinization, ເຊິ່ງເປັນຂະບວນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງໂມເລກຸນທາດແປ້ງໃນ flour, ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາດູດນ້ໍາແລະໃຄ່ບວມ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ປະສົມຫນາ.
- ແປ້ງສາລີ: ແປ້ງສາລີເປັນເຄື່ອງໜາອີກອັນໜຶ່ງທີ່ນິຍົມໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ. ມັນເປັນຜົງດີທີ່ຫນາໂດຍການ gelatinization, ຄືກັນກັບແປ້ງ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ແປ້ງສາລີແມ່ນມີຄວາມຫນາແຫນ້ນກວ່າແປ້ງ, ດັ່ງນັ້ນຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍແມ່ນຈໍາເປັນ.
- ຮາກຮາກຝອຍ: ຮາກຝອຍເປັນທາດແປ້ງທີ່ສະກັດມາຈາກຮາກຂອງຮາກຝອຍ. ມັນແມ່ນສານສະກັດທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ທີ່ຫນາໂດຍການ gelatinization. Arrowroot ແມ່ນເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບສູດອາຫານທີ່ຕ້ອງການການສໍາເລັດຮູບທີ່ຊັດເຈນ, ເປັນເງົາ, ເຊັ່ນ glazes ຫມາກແລະການຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃນpie.
- Gelatin: Gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ຫນາແຫນ້ນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຂອງຫວານເຊັ່ນ: puddings, custards, ແລະ jellies. ມັນຫນາຂຶ້ນໂດຍການປະກອບເປັນສານຄ້າຍຄື gel ເມື່ອປະສົມກັບຂອງແຫຼວ.
ເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຄວາມຕ້ອງການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານ
ການຮູ້ຈັກເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອໃຊ້ໃນສະຖານະການສະເພາະແມ່ນຈໍາເປັນໃນການກະກຽມຊອດຫນາ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, ແລະສູດອື່ນໆ. ຕົວແທນຄວາມຫນາແຫນ້ນເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງແຫຼວໂດຍບໍ່ມີການແຊກແຊງກັບລົດຊາດຂອງອາຫານ. ໃນພາກນີ້, ພວກເຮົາຈະປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບເຄື່ອງປຸງອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ເຄື່ອງເຮັດໜາທີ່ມີທາດແປ້ງ
ເຄື່ອງເຮັດຄວາມໜາທີ່ມີທາດແປ້ງແມ່ນເປັນປະເພດເຄື່ອງໜາທົ່ວໄປທີ່ສຸດທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ. ພວກມັນເຮັດວຽກໂດຍ gelatinization, ເຊິ່ງເປັນຂະບວນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງທາດແປ້ງໃນແຫຼວເພື່ອໃຫ້ມັນຫນາ. ຄວາມຫນາຂອງທາດແປ້ງທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ:
- ແປ້ງສາລີ: ແປ້ງເຂົ້າສາລີທີ່ເກົ່າແກ່ນີ້ແມ່ນເປັນເຄື່ອງໜາທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມໜຽວຂອງນໍ້າ. ມັນ ເໝາະ ສົມທີ່ສຸດ ສຳ ລັບນ້ ຳ ຊອດທີ່ຫນາແຫນ້ນແລະ gravy.
- ມັນຝະລັ່ງ Starch: ຫນາແຫນ້ນນີ້ແມ່ນບໍ່ມີ gluten ແລະເຫມາະສົມທີ່ສຸດສໍາລັບຊອດຫນາແຫນ້ນແລະແກງ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງແລະສາມາດນໍາໃຊ້ທັງໃນອາຫານຫວານແລະ savory.
- ທາດແປ້ງ Tapioca: ທາດຫນານີ້ແມ່ນບໍ່ມີທາດ gluten ແລະ ເໝາະ ສົມທີ່ສຸດ ສຳ ລັບການເຮັດຂະ ໜານ ໝາກ ໄມ້ແລະເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ. ມັນມີໂຄງສ້າງແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການຫນາ.
Mastering the art of using thickeners ອາຫານ
ມີຫຼາຍຊະນິດຂອງຫນາແຫນ້ນອາຫານ, ແຕ່ລະຄົນມີການນໍາໃຊ້ສະເພາະຂອງຕົນເອງ. ນີ້ແມ່ນບາງຕົວຢ່າງ:
- ທາດແປ້ງທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ເຊັ່ນ: ແປ້ງສາລີແລະແປ້ງ, ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການອົບ.
- ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາທີ່ທັນສະໄຫມ, ເຊັ່ນ: gum xanthan ແລະ gum guar, ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງຫຼືຄວາມຫນືດສະເພາະ.
- ຕົວແກ້ໄຂ rheology, ເຊັ່ນດິນເຜົາ, ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຜະລິດຕະພັນສີແລະເມັດສີເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນືດແລະປ້ອງກັນການຕົກລົງ.
- ຕົວແທນ gelling, ເຊັ່ນ hydroxyl propyl methylcellulose ແລະນ້ໍາ castor, ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງສໍາອາງເພື່ອສ້າງ gels ແລະສີຄີມ.
ຜົນກະທົບຂອງຄວາມຮ້ອນຕໍ່ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາຂອງອາຫານ
ຄວາມຮ້ອນສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຂະບວນການຫນາແຫນ້ນຂອງອາຫານຫນາ. ນີ້ແມ່ນບາງສິ່ງທີ່ຄວນຈື່:
- ຄວາມຮ້ອນແມ່ນຈໍາເປັນເພື່ອກະຕຸ້ນຂະບວນການຫນາແຫນ້ນຂອງທາດແປ້ງ.
- ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ການປະສົມທໍາລາຍແລະສູນເສຍຄຸນສົມບັດການຫນາຂອງມັນ.
- ການເພີ່ມເຄື່ອງໜາໃສ່ຂອງແຫຼວທີ່ຮ້ອນສາມາດເຮັດໃຫ້ມັນແໜ້ນ ແລະ ບໍ່ໜາໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
- ເຄື່ອງເຮັດຄວາມໜາບາງອັນ, ເຊັ່ນ: ທາດເຈວ, ຕ້ອງການຄວາມຮ້ອນເພື່ອກະຕຸ້ນ ແລະ ໜາໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ.
ການນໍາໃຊ້ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງອາຫານໃນຂອງແຫຼວ
ການນໍາໃຊ້ຄວາມຫນາແຫນ້ນຂອງອາຫານໃນນ້ໍາສາມາດເປັນການຍາກເລັກນ້ອຍ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານບັນລຸຄວາມຫນາທີ່ຕ້ອງການ:
- ການເພີ່ມອາກາດໃສ່ປະສົມສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ມັນຫນາ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າຄີມ whipped ແມ່ນຫນາກວ່າຄີມແຫຼວ.
- ການເພີ່ມປະລິມານໜານໜ້ອຍໜຶ່ງເທື່ອລະໜ້ອຍ ແລະ ປັ່ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງສາມາດຊ່ວຍປ້ອງກັນການເກີດກ້ອນໄດ້.
- ການເພີ່ມປະລິມານນໍ້າໜ້ອຍໜຶ່ງໃສ່ເຄື່ອງເຮັດໜາ ກ່ອນທີ່ຈະຕື່ມໃສ່ໃນສ່ວນປະສົມຫຼັກ ສາມາດຊ່ວຍປ້ອງກັນການເກີດກ້ອນໄດ້.
- ການເພີ່ມຄວາມຫນາແຫນ້ນເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ການປະສົມຫນາເກີນໄປແລະຍາກທີ່ຈະເຮັດວຽກກັບ.
ສະຫຼຸບ
ເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາແມ່ນເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະເພີ່ມໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫນາໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງທ່ານ. ຕົວແທນຄວາມຫນາແມ່ນປະເພດຂອງສານເຕີມແຕ່ງທີ່ເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງແຫຼວໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນຂອງມັນ. ຜ້າໜາສາມາດຖືກໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ ແລະຮູບລັກສະນະຂອງຖ້ວຍຂອງເຈົ້າ, ແລະພວກມັນມີປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະສໍາລັບການເຮັດຊອດ ແລະນໍ້າກາວ. ເຄື່ອງເຮັດໜາສາມາດເປັນຄາໂບໄຮເດຣດ ຫຼືໂປຣຕີນ, ແລະພວກມັນມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນການເຮັດອາຫານເພື່ອເຮັດອາຫານເຊັ່ນ: ແກງ, ສະເຕ້, ແລະນ້ຳກຣາວີ.
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີ
Joost Nusselder, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Bite My Bun ເປັນນັກກາລະຕະຫຼາດເນື້ອຫາ, ພໍ່ແລະມັກທົດລອງອາຫານໃwith່ກັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນຈຸດໃຈກາງຂອງຄວາມມັກຂອງລາວ, ແລະຮ່ວມກັບທີມງານຂອງລາວ, ລາວໄດ້ສ້າງບົດຄວາມ blog ໃນຄວາມເລິກຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ເພື່ອຊ່ວຍຜູ້ອ່ານທີ່ຈົງຮັກພັກດີ. ພ້ອມສູດອາຫານແລະເຄັດລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.