ອາຫານແຊ່ແຂງ: ຄວາມຈິງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈກ່ຽວກັບຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ

ກ່ຽວ​ກັບ​ຜູ້​ຂຽນ​ໄດ້​: Joost Nusselder, ຜູ້ຂຽນຂອງປື້ມຄູ່ມືການວາງແຜນອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ສໍາຄັນ ອັບເດດສິງຫາ 3, 2022

ການແຊ່ແຂງຮັກສາອາຫານໂດຍການຊ້າລົງການເຄື່ອນໄຫວຂອງນ້ໍາ, ອາກາດ, ແລະຈຸລິນຊີ. ມັນປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະຈຸລິນຊີອື່ນໆທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການ spoilage. ມັນຍັງຊ້າລົງການປະຕິບັດຂອງ enzymes ທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານເສື່ອມເສຍ.

ໃນບົດຄວາມນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຈະອະທິບາຍສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນເວລາທີ່ທ່ານ freeze ອາຫານແລະວິທີການເຮັດມັນຢ່າງປອດໄພ.

ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ

ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.

ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:

ອ່ານໄດ້ຟຣີ

ການແຊ່ແຂງ: Superhero ຂອງການຮັກສາອາຫານ

ການແຊ່ແຂງແມ່ນວິທີທີ່ໄວແລະສະດວກໃນການເກັບຮັກສາອາຫານທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ກ່ອນປະຫວັດສາດ. Sir Francis Bacon, ນັກປັດຊະຍາຊາວອັງກິດ, ຕິດເຊື້ອພະຍາດປອດບວມເຖິງຕາຍໃນຂະນະທີ່ພະຍາຍາມເອົາໄກ່ໃສ່ຫິມະເພື່ອຮັກສາມັນ. ໂຊກດີ, ພວກເຮົາມາເປັນເວລາດົນນານນັບຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາແລະອາຫານແຊ່ແຂງທາງການຄ້າແມ່ນຂາຍຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າທົ່ວໂລກ.

ນີ້ແມ່ນວິທີການແຊ່ແຂງຊ່ວຍຮັກສາອາຫານ:

• ຊ້າລົງການເຄື່ອນໄຫວຂອງຈຸລິນຊີ: ການແຊ່ແຂງຊ້າລົງການເຄື່ອນໄຫວຂອງຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການ spoilage. ນີ້ປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເກີດຈາກອາຫານແລະຮັກສາເນື້ອໃນຂອງອາຫານແຊ່ແຂງໃຫ້ປອດໄພສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານ.
• ກິດຈະກໍາຂອງເອນໄຊແມ່ນຊ້າລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ: ການແຊ່ແຂງເຮັດໃຫ້ກິດຈະກໍາຂອງເອນໄຊຊ້າລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມແລະຊັກຊ້າການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
• ນໍ້າຖືກແຊ່ແຂງ: ນໍ້າເຢັນໃນອາຫານປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຈຸລິນຊີເຂົ້າມາ ແລະເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມໄດ້. ເມື່ອນ້ໍາຖືກແຊ່ແຂງ, ມັນຈະກາຍເປັນກ້ອນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ອາຫານປອດໄພ.
• ສະພາບທີ່ນອນຫຼັບ: ການແຊ່ເຢັນເຮັດໃຫ້ຈຸລິນຊີຢູ່ໃນສະພາບທີ່ພັກເຊົາ, ຮັກສາອາຫານ ແລະປ້ອງກັນການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
• ອາຫານແຊບໆ: ການແຊ່ເຢັນເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະຮັກສາອາຫານ gourmet ທີ່ບໍ່ມີຢູ່ຕະຫຼອດປີ. ການແຊ່ແຂງຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງອາຫານແລະຮັກສາຄວາມປອດໄພຈົນກ່ວາມັນພ້ອມທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ.
• ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້: ການແຊ່ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ຊ່ວຍຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ ແລະ ຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງມັນ. ນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຄົນມີອາຫານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ມີຢູ່ຕະຫຼອດປີ.
• ນ້ຳກ້ອນ: ການແຊ່ແຂງຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງນ້ຳກ້ອນໂດຍການຮັກສາຄວາມເຢັນ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນລະລາຍ.

ການແຊ່ແຂງເຮັດວຽກແນວໃດ?

ການແຊ່ແຂງເຮັດວຽກໂດຍການຊ່ວຍຊ້າລົງການເຄື່ອນໄຫວຂອງຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການ spoilage. ເມື່ອອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ, ນ້ໍາໃນມັນຈະກາຍເປັນກ້ອນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຈຸລິນຊີເຂົ້າໄປໃນສະຖານະ dormant. ນີ້ຮັກສາອາຫານແລະປ້ອງກັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.

ການແຊ່ແຂງຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງອາຫານແນວໃດ?

ການແຊ່ແຂງ ຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ ໂດຍ:

• ເຮັດໃຫ້ການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊຊ້າລົງ: ການແຊ່ແຂງເຮັດໃຫ້ການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊຊ້າລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມແລະຊັກຊ້າການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.
• ຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ: ການແຊ່ແຂງຊ່ວຍຮັກສາຄຸນຄ່າທາງອາຫານຂອງອາຫານ ໂດຍສະເພາະຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້.
• ການຮັກສາໂຄງສ້າງ: ການແຊ່ແຂງຊ່ວຍຮັກສາໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ, ໂດຍສະເພາະຜັກແລະຫມາກໄມ້.
• ຊ່ວຍຮັກສາອາຫານຈານແຍ່: ການແຊ່ແຂງເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະຮັກສາອາຫານ gourmet ທີ່ບໍ່ມີຢູ່ຕະຫຼອດປີ. ການແຊ່ແຂງຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງອາຫານແລະຮັກສາຄວາມປອດໄພຈົນກ່ວາມັນພ້ອມທີ່ຈະໃຫ້ບໍລິການ.

ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນກັບອາຫານທີ່ສາມາດແຊ່ແຂງໄດ້ບໍ?

ອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ສາມາດແຊ່ແຂງໄດ້ຢ່າງປອດໄພ, ຍົກເວັ້ນ:

• ອາຫານທີ່ມີປະລິມານນ້ໍາຫຼາຍເຊັ່ນ: ສະຫຼັດ, ຫມາກແຕງ, ຫມາກໂມ. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະກາຍເປັນຂີ້ເທົ່າເມື່ອແຊ່ແຂງ.
• ອາຫານທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງ, ເຊັ່ນ: ຄີມແລະ mayonnaise. ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະແຍກອອກເມື່ອແຊ່ແຂງ.
• ໄຂ່ຂາວທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວມັກຈະກາຍເປັນຢາງເມື່ອແຊ່ແຂງ.

ເຄັດລັບການແຊ່ແຂງ

ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານແຊ່ແຂງອາຫານຢ່າງປອດໄພ:

• ແຊ່ອາຫານໄວເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວ ຫຼືຊື້ແລ້ວ.
• ປ້າຍຊື່ ແລະວັນທີອາຫານແຊ່ແຂງທັງໝົດ.
• ໃຊ້ຕູ້ແຊ່ແຂງ ຫຼືຖົງທີ່ປອດໄພ.
• ເອົາອາກາດອອກຈາກຖັງຫຼືຖົງຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ເພື່ອປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້ freezer.
• ຢ່າແຊ່ແຂງອາຫານທີ່ແຊ່ແຂງແລ້ວ.
• ຈັດການອາຫານແຊ່ແຂງຢ່າງປອດໄພເພື່ອປ້ອງກັນພະຍາດທີ່ເກີດຈາກອາຫານ.

ວິທີການແຊ່ແຂງທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບອາຫານແລະຜັກ

ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການແຊ່ແຂງອາຫານແລະຜັກ, ມີຈໍານວນຂອງວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມີຢູ່. ແຕ່ລະວິທີຕ້ອງການວັດສະດຸ, ຂະບວນການ, ແລະເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບແລະເນື້ອໃນທາດອາຫານຂອງຜະລິດຕະພັນໃນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ນີ້ແມ່ນບາງປະເພດຕົ້ນຕໍຂອງວິທີການແຊ່ແຂງ:

• ການແຊ່ເຢັນມາດຕະຖານ: ນີ້ແມ່ນວິທີການແຊ່ແຂງທົ່ວໄປທີ່ສຸດ, ແລະພຽງແຕ່ເອົາອາຫານຫຼືຜັກໃສ່ຕູ້ແຊ່ເຢັນໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ວິທີການນີ້ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບປະເພດຜະລິດຕະພັນສ່ວນໃຫຍ່, ແຕ່ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງແລະຄວາມແຫນ້ນຫນາຂອງອາຫານບາງຊະນິດ.

• Flash Freezing: ວິທີນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການແຊ່ແຂງອາຫານ ຫຼືຜັກໃນອຸນຫະພູມທີ່ຕໍ່າທີ່ສຸດເປັນເວລາສັ້ນໆ. ນີ້ຊ່ວຍຮັກສາໂຄງສ້າງແລະເນື້ອໃນທາດອາຫານຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແລະມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນຄ່າສູງ.

• Dry freezing : ວິທີນີ້ປະກອບມີການເອົານ້ໍາອອກຈາກອາຫານຫຼືຜັກທັງຫມົດກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງ. ນີ້ສາມາດຊ່ວຍຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແຕ່ຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ບົດບາດຂອງການແຊ່ແຂງໃນຕະຫຼາດອາຫານ

ການແຊ່ແຂງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນຕະຫຼາດອາຫານ, ມີປະມານ 20 ລ້ານໂຕນຂອງອາຫານແລະຜັກແຊ່ແຂງໃນແຕ່ລະປີໃນທົ່ວໂລກ. Freezing ເປັນຂະແຫນງການແບບເຄື່ອນໄຫວແລະດ້ານວິຊາການ, ມີລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງວິທີການທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະວັດສະດຸທີ່ມີໃຫ້ຜູ້ຜະລິດ. ການແຊ່ແຂງອະນຸຍາດໃຫ້ມີຜະລິດຕະພັນສົດເປັນປົກກະຕິ, ແລະກວມເອົາປະເພດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະວິທີການປຸງແຕ່ງ. ການແຊ່ແຂງຍັງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ສະຫນອງວິທີທີ່ສະດວກແລະປະສິດທິພາບໃນການເກັບຮັກສາແລະການຂົນສົ່ງອາຫານແລະຜັກ.

ຈະເກີດຫຍັງຂຶ້ນກັບອາຫານທາງເຄມີເມື່ອມັນແຊ່ແຂງ?

ເມື່ອອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ, ນ້ໍາພາຍໃນມັນຈະກາຍເປັນກ້ອນ. ການປ່ຽນແປງຂອງເນື້ອໃນນ້ໍານີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງທາງເຄມີໃນອາຫານ, ໂດຍສະເພາະໃນຜັກ. ນີ້ແມ່ນບາງການປ່ຽນແປງທີ່ເກີດຂຶ້ນ:

• ໄປເຊຍກັນກ້ອນທີ່ປະກອບໃນລະຫວ່າງການ freezing ສາມາດທໍາລາຍໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງແລະຄຸນນະພາບ.
• ທາດປະສົມຂອງເອນໄຊທີ່ເປັນປົກກະຕິຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນສົດສາມາດຖືກທໍາລາຍຫຼືຊ້າລົງໂດຍຂະບວນການແຊ່ແຂງ, ເຊິ່ງສາມາດແຊກແຊງຂະບວນການທໍາມະຊາດທີ່ຜະລິດສີ, ລົດຊາດ, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ.
• ຂະບວນການແຊ່ແຂງຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງໃນຂະຫນາດແລະຮູບຮ່າງຂອງອາຫານ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບອົງປະກອບທາງຊີວະພາບແລະເຄມີທີ່ມີຢູ່ໃນມັນ.

້ໍາຕານແລະທາດແປ້ງ

ຂະບວນການແຊ່ແຂງຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ນໍ້າຕານແລະທາດແປ້ງຂອງອາຫານ. ນີ້ແມ່ນບາງການປ່ຽນແປງທີ່ເກີດຂຶ້ນ:

• ເມື່ອອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ, ເນື້ອໃນ້ໍາຕານສາມາດຖືກປ່ອຍອອກມາແລະນໍາໃຊ້ໂດຍຂະບວນການແຊ່ແຂໍງ. ນີ້ສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ລົດຊາດຫວານກວ່າເລັກນ້ອຍ.
• ທາດແປ້ງໃນອາຫານຍັງສາມາດໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກຂະບວນການແຊ່ແຂໍງ. ເມື່ອອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ, ໂມເລກຸນທາດແປ້ງສາມາດທໍາລາຍແລະປ່ຽນໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ.

ທາດໂປຼຕີນແລະເອນໄຊ

ຂະບວນການ freezing ຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ເນື້ອໃນທາດໂປຼຕີນແລະ enzyme ຂອງອາຫານ. ນີ້ແມ່ນບາງການປ່ຽນແປງທີ່ເກີດຂຶ້ນ:

• ເມື່ອອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ, ໂມເລກຸນທາດໂປຼຕີນສາມາດ denature ແລະປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ. ນີ້ສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຄັ່ງຄັດຫຼືແຫ້ງ.
• Enzymes ທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານຍັງສາມາດໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກຂະບວນການ freezing. ເມື່ອອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ, enzymes ສາມາດກາຍເປັນການເຄື່ອນໄຫວຫນ້ອຍຫຼືແມ້ກະທັ້ງຖືກທໍາລາຍ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ.

ການຄວບຄຸມແລະການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມ

ເພື່ອຄວບຄຸມການປ່ຽນແປງທາງເຄມີທີ່ເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງການແຊ່ແຂງ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະເກັບຮັກສາອາຫານໃຫ້ຖືກຕ້ອງ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງ:

• ໃຊ້ບັນຈຸຫຼືຫໍ່ທີ່ຖືກອອກແບບມາສໍາລັບການແຊ່ແຂງເພື່ອປ້ອງກັນການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ.
• ເອົາອາກາດອອກຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ຈາກຖັງຫຼືຫໍ່ເພື່ອປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້ freezer.
• ແຊ່ອາຫານໃຫ້ໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ກ້ອນຫີນກ້ອນໃຫຍ່ເກີດຕົວຂຶ້ນ.
• ເກັບຮັກສາອາຫານແຊ່ແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນຍັງຄົງແຊ່ແຂງແລະບໍ່ thaw ແລະແຊ່ແຂງຄືນໃຫມ່.
• ເມື່ອປຸງແຕ່ງອາຫານແຊ່ແຂງ, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະຕ້ອງປະຕິບັດຕາມວິທີການທີ່ຖືກຕ້ອງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນຖືກປຸງແຕ່ງຢ່າງຖືກຕ້ອງແລະປອດໄພ.

ເປັນຫຍັງການແຊ່ແຂງຈຶ່ງປ່ຽນໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ?

ເມື່ອອາຫານຖືກວາງໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ, ນ້ ຳ ທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານເລີ່ມແຊ່ແຂງ, ກາຍເປັນກ້ອນຫີນ. ໄປເຊຍກັນເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ມັນແຂງ, firmer, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງ musy ເມື່ອ thawed. ຂະຫນາດແລະຮູບຮ່າງຂອງກ້ອນຫີນແມ່ນຂຶ້ນກັບປັດໃຈຕ່າງໆ, ລວມທັງດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ໄລຍະເວລາທີ່ອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ
• ອຸນຫະພູມທີ່ອາຫານຖືກແຊ່ແຂງ
• ປະເພດຂອງອາຫານທີ່ຖືກແຊ່ແຂງ

ຄວາມເສຍຫາຍຂອງເຊນລູລາ

ຂະບວນການຂອງ freezing ແລະ thawing ສາມາດທໍາລາຍຈຸລັງໃນຫມາກໄມ້ແລະຜັກ. ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາ freezes, ມັນຂະຫຍາຍ, ແລະການຂະຫຍາຍນີ້ສາມາດທໍາລາຍຝາຈຸລັງຂອງອາຫານ. ໃນເວລາທີ່ອາຫານຖືກ thawed, ຈຸລັງອາດຈະບໍ່ສາມາດຮັກສາຮູບຮ່າງຕົ້ນສະບັບຂອງເຂົາເຈົ້າ, ເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງ softer. ນອກຈາກນັ້ນ, enzymes ແລະທາດປະສົມເຄມີທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານສາມາດທໍາລາຍໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການແຊ່ແຂໍງ, ປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານຕື່ມອີກ.

ການປ່ຽນແປງຂອງເນື້ອຫນັງ

ຊີ້ນແມ່ນຜະລິດຕະພັນອາຫານທົ່ວໄປທີ່ມີການປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງທີ່ສັງເກດເຫັນໃນເວລາທີ່ແຊ່ແຂງ. ຂະບວນການແຊ່ແຂງເຮັດໃຫ້ນ້ໍາໃນຊີ້ນກາຍເປັນກ້ອນຫີນ, ເຊິ່ງສາມາດທໍາລາຍໂຄງສ້າງຈຸລັງຂອງຊີ້ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ຊີ້ນອາດຈະເຄັ່ງຄັດຂຶ້ນ ແລະ ມີນ້ຳໜ້ອຍກວ່າເມື່ອປຸງແຕ່ງ. ເພື່ອຊ່ວຍປັບປຸງໂຄງສ້າງຂອງຊີ້ນແຊ່ແຂງ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະກະກຽມມັນກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງໂດຍການເພີ່ມ marinades ຫຼືເຄື່ອງປຸງທີ່ສາມາດຊ່ວຍເພີ່ມລົດຊາດ.

ປະໂຫຍດສູງສຸດຂອງໂຄງສ້າງ

ໃນຂະນະທີ່ການແຊ່ແຂງສາມາດປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານໄດ້, ມີວິທີທີ່ຈະຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້ແລະເພີ່ມຜົນປະໂຫຍດສູງສຸດຂອງການແຊ່ແຂງ. ບາງຄໍາແນະນໍາທີ່ເປັນປະໂຫຍດປະກອບມີ:

• ການເລືອກວິທີການແຊ່ແຂງທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຜະລິດຕະພັນອາຫານສະເພາະ
• ການກະກຽມຜະລິດຕະພັນອາຫານກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງ, ເຊັ່ນ: ຕົ້ມຜັກ
• ການເພີ່ມຊອດຫຼືສານປະກອບອື່ນໆເພື່ອຊ່ວຍປົກປ້ອງໂຄງສ້າງຂອງອາຫານ
• ການຮັບໃຊ້ອາຫານແຊ່ແຂງໃນແບບທີ່ນຳໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກໂຄງສ້າງໃໝ່ຂອງມັນ ເຊັ່ນ: ການໃຊ້ໝາກໄມ້ແຊ່ແຂງໃນນ້ຳປັ່ນ ຫຼື ໃຊ້ຜັກແຊ່ແຂງໃນແກງ ຫຼື ສະເຕັກ.

ໂດຍລວມແລ້ວ, ການແຊ່ແຂງແມ່ນວິທີການມາດຕະຖານຂອງການກະກຽມອາຫານທີ່ສາມາດຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງອາຫານ. ໃນຂະນະທີ່ການປ່ຽນແປງໃນໂຄງສ້າງອາດຈະເກີດຂື້ນ, ການເຂົ້າໃຈເຫດຜົນທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານກະກຽມແລະເພີດເພີນກັບອາຫານແຊ່ແຂງໄດ້ດີຂຶ້ນ.

ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງອາຫານແຊ່ແຂງ: ສິ່ງທີ່ເຈົ້າຕ້ອງຮູ້

ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບ freezing ຜັກແລະຫມາກໄມ້, ຂະບວນການຕົວຈິງສາມາດຊ່ວຍຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະປະຕິບັດຕາມວິທີການທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອຮັບປະກັນວ່າສານອາຫານຖືກຮັກສາໄວ້. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງທີ່ຈະຈື່ໄວ້ວ່າ:

• ແຊ່ຜັກແລະຫມາກໄມ້ໄວເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ຫຼັງຈາກເກັບກ່ຽວຫຼືຊື້ເພື່ອຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ.
• ວິທີການຮັກສາເຊັ່ນ: ການຕົ້ມຫຼືຫນື້ງສາມາດຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບໂພຊະນາການຂອງຜັກ.
• ເກັບຮັກສາຫມາກໄມ້ແລະຜັກແຊ່ແຂງຢູ່ທີ່ສູນ Fahrenheit (-18 ອົງສາເຊນຊຽດ) ຫຼືຕ່ໍາກວ່າເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງມັນ.
• ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາການເກັບຮັກສາທີ່ແນະນໍາກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ຜະລິດຕະພັນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າສານອາຫານໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້.
• ທົບທວນຂໍ້ມູນໂພຊະນາການກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຫມາກໄມ້ແລະຜັກແຊ່ແຂງແມ່ນຍັງເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງສານອາຫານທີ່ຈໍາເປັນ.

ການແຊ່ແຂງຊີ້ນ ແລະສັດປີກ

ການແຊ່ແຂງຊີ້ນ ແລະສັດປີກສາມາດຊ່ວຍຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງພວກມັນໄດ້, ແຕ່ຄວນປະຕິບັດຕາມແນວທາງການເກັບຮັກສາ ແລະ ການແຊ່ເຢັນໃຫ້ເໝາະສົມເພື່ອຮັບປະກັນວ່າສານອາຫານບໍ່ໄດ້ຖືກທຳລາຍ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງທີ່ຈະຈື່ໄວ້ວ່າ:

• ແຊ່ແຂງຊີ້ນ ແລະສັດປີກໃຫ້ໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້ຫຼັງຈາກຊື້ເພື່ອຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ.
• ເກັບຮັກສາຊີ້ນແລະສັດປີກແຊ່ແຂງຢູ່ທີ່ສູນຟາເຣນຮາຍ (-18 ອົງສາເຊນຊຽດ) ຫຼືຕ່ໍາກວ່າເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງມັນ.
• ປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາການເກັບຮັກສາທີ່ແນະນໍາກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ຜະລິດຕະພັນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າສານອາຫານໄດ້ຖືກເກັບຮັກສາໄວ້.
• ຫຼີກລ້ຽງການແຊ່ແຂງຊີ້ນ ແລະສັດປີກຄືນໃໝ່ ເພາະວ່ານີ້ສາມາດນໍາໄປສູ່ການປ່ຽນແປງຂອງໂຄງສ້າງ ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ.
• ທົບທວນຂໍ້ມູນໂພຊະນາການກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຊີ້ນແລະສັດປີກແຊ່ແຂງແມ່ນຍັງເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງສານອາຫານທີ່ຈໍາເປັນ.

ບັນນາທິການ: ອາຫານແຊ່ແຂງ ແລະຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ

ໃນຂະນະທີ່ການແຊ່ແຂງສາມາດຊ່ວຍຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງອາຫານ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າບໍ່ແມ່ນອາຫານແຊ່ແຂງທັງຫມົດແມ່ນມີຄວາມເທົ່າທຽມກັນ. ອາຫານແຊ່ແຂງບາງຊະນິດອາດມີນໍ້າຕານເພີ່ມ, ໂຊດຽມ, ຫຼືສານກັນບູດທີ່ສາມາດເຮັດໃຫ້ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຫຼຸດລົງ. ເມື່ອຊື້ອາຫານແຊ່ແຂງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າໄດ້ທົບທວນຄືນຂໍ້ມູນໂພຊະນາການກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ແລະເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການປຸງແຕ່ງຫນ້ອຍທີ່ສຸດແລະມີສ່ວນປະກອບທີ່ມີທາດອາຫານທີ່ຫນາແຫນ້ນ.

ອາຫານແຊ່ແຂງ: ເຄັດລັບແລະເຄັດລັບສໍາລັບຄຸນນະພາບສູງສຸດ

• ຕັດຊີ້ນເປັນຕ່ອນນ້ອຍເພື່ອແຊ່ແຂງໄວແລະເທົ່າທຽມກັນ.
• ຕັດໝາກໄມ້ ແລະຜັກຕາມຂະໜາດທີ່ຕ້ອງການກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງ.
• ເຢັນຖ້ວຍທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງສົມບູນກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງ.
• ເອົາໄຂມັນສ່ວນເກີນອອກຈາກຊີ້ນກ່ອນທີ່ຈະ freezing ເພື່ອປ້ອງກັນ rancid.
• ຕື່ມຊອດຫຼືຂອງແຫຼວໃສ່ຖ້ວຍເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ແຫ້ງໃນເວລາແຊ່ແຂງ.

ການຫໍ່ ແລະເກັບຮັກສາອາຫານແຊ່ແຂງ

• ໃຊ້ຕູ້ຄອນເທນເນີ ຫຼື ຖົງແຊ່ແຂງທີ່ສາມາດປິດຄືນໄດ້ ເພື່ອປ້ອງກັນການເຜົາໄໝ້ຂອງຕູ້ແຊ່ແຂງ.
• ປ້າຍບັນຈຸທີ່ມີປະເພດອາຫານ ແລະວັນທີແຊ່ແຂງ.
• ຫໍ່ຊີ້ນໃຫ້ແຫນ້ນໃນຫໍ່ພາດສະຕິກຫຼືແຜ່ນອາລູມິນຽມເພື່ອປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້ freezer.
• ເກັບຮັກສາອາຫານແຊ່ແຂງຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງ freezer, ບ່ອນທີ່ອຸນຫະພູມແມ່ນສອດຄ່ອງທີ່ສຸດ.
• ຢ່າເອົາຕູ້ແຊ່ແຂງຫຼາຍ - ປ່ອຍໃຫ້ຊ່ອງຫວ່າງເພື່ອໃຫ້ອາກາດໄຫຼວຽນໄດ້.

ຄໍາແນະນໍາຕູ້ແຊ່ສໍາລັບອາຫານສະເພາະ

• ຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນຫມູ: ແຊ່ແຂງໃນສ່ວນທີ່ງ່າຍຕໍ່ການໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານເຊັ່ນ: ຊຸດ 1 ປອນ.
• ອາຫານທີ່ກຽມໄວ້: ແຊ່ແຂງໃນແຕ່ລະສ່ວນເພື່ອໃຫ້ອາຫານໄວແລະງ່າຍດາຍ.
• ໝາກແອັບເປິ້ນ: ແຊ່ແຂງເປັນຕ່ອນໆເພື່ອໃຊ້ໃນການອົບ ຫຼື ນ້ຳປັ່ນ.
• ຜັກບົ້ງ: ຕົ້ມໃຫ້ສະອາດກ່ອນແຊ່ແຂງ ເພື່ອເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາ ແລະຮັກສາຄຸນນະພາບ.
• ຊອດ: ແຊ່ແຂງໃນຖາດກ້ອນເພື່ອການແບ່ງສ່ວນທີ່ງ່າຍ.
• ຜະລິດຕະພັນສົດ: ແຊ່ແຂງ ກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ໃນນ້ຳປັ່ນ ຫຼືແກງ.

ອາຫານແຊ່ແຂງ: ສິ່ງທີ່ທ່ານບໍ່ຄວນແຊ່ແຂງ

ການແຊ່ແຂງເປັນເຄື່ອງມືທີ່ດີສໍາລັບການເກັບຮັກສາອາຫານແລະເພີ່ມອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບໍ່ແມ່ນອາຫານທັງຫມົດແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບ freezing. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມສະດວກໃນການແຊ່ແຂງ, ມີບາງລາຍການທີ່ພຽງແຕ່ຈະບໍ່ເຮັດວຽກ. ນີ້ແມ່ນບາງບັນທຶກຂອງຜູ້ຊ່ຽວຊານກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ທ່ານຄວນຫຼີກເວັ້ນການແຊ່ແຂງ.

ອາຫານທີ່ບໍ່ຄວນແຊ່ແຂງ

• ໄຂ່ໃນເປືອກຂອງພວກມັນ: ການແຊ່ແຂງໄຂ່ຢູ່ໃນເປືອກຂອງພວກມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຕກໄດ້ ແລະຍັງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງ ແລະລົດຊາດຂອງໄຂ່ໄດ້.
• ອາຫານທີ່ມີນໍ້າຫຼາຍ: ການແຊ່ເຢັນອາຫານທີ່ມີປະລິມານນໍ້າສູງເຊັ່ນ: ສະຫຼັດ, ໝາກແຕງ, ໝາກໂມ ຈະເຮັດໃຫ້ພວກມັນເໝັນ ແລະ ຂາດຄວາມໜຽວ.
• ນ້ຳຊອດທີ່ໜາດ້ວຍທາດແປ້ງ: ນ້ຳຊອດທີ່ໜາດ້ວຍແປ້ງເຊັ່ນ: ແປ້ງສາລີ ຫຼື ແປ້ງ, ຈະແຍກອອກ ແລະ ກາຍເປັນເມັດໆເມື່ອແຊ່ແຂງ.
• ອາຫານຈືນ: ອາຫານຈືນຈະສູນເສຍຄວາມໜຽວ ແລະ ໜຽວເມື່ອແຊ່ແຂງ.
• ຜັກບາງຊະນິດ: ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຜັກບົ່ວຈະກາຍເປັນຂີ້ຫູດແລະສູນເສຍລົດຊາດຂອງມັນເມື່ອແຊ່ແຂງ.
• ຜະລິດຕະພັນນົມບາງຊະນິດ: ເນີຍແຂງສາມາດແຕກ ແລະສູນເສຍໂຄງສ້າງຂອງມັນເມື່ອແຊ່ແຂງ, ໃນຂະນະທີ່ນົມ ແລະຄຣີມສາມາດແຍກອອກ ແລະກາຍເປັນເມັດພືດ.
• ອາຫານຫວານບາງຊະນິດ: ເຂົ້າໜົມຫວານທີ່ໃສ່ເຂົ້າໜົມຄຣີມ ຫຼືສີຄີມຈະກາຍເປັນນ້ຳ ແລະຈະສູນເສຍໂຄງສ້າງເມື່ອແຊ່ແຂງ.
• ອາຫານຊີ້ນບາງຊະນິດ: ຊີ້ນງົວ ແລະໄກ່ງວງທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວຈະກາຍເປັນແຫ້ງ ແລະສູນເສຍລົດຊາດຂອງມັນເມື່ອແຊ່ແຂງ.
• ເຄື່ອງອົບບາງຊະນິດ: ເຂົ້າໜົມປັງ ແລະເຂົ້າໜົມປັງທີ່ມີໄຂມັນສູງເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມປັງຈະເສີບ ແລະສູນເສຍໂຄງສ້າງເມື່ອແຊ່ແຂງ.
• ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາມັນບາງຊະນິດ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີນ້ໍາມັນ freezing, ເຊັ່ນ: mayonnaise ຫຼືນ້ໍາສະຫຼັດ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຍກອອກແລະກາຍເປັນເມັດ.

ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການແຊ່ແຂງອາຫານ

ໃນຂະນະທີ່ມີອາຫານບາງຊະນິດທີ່ບໍ່ຄວນແຊ່ແຂງ, ຍັງມີອາຫານຈໍານວນຫຼາຍທີ່ແຊ່ແຂງຢ່າງສົມບູນ. ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງສໍາລັບການແຊ່ແຂງອາຫານ:

• ກະກຽມອາຫານສໍາລັບການແຊ່ແຂງໂດຍການຕັດມັນເປັນສ່ວນນ້ອຍຫຼືປະຕິບັດຕາມສູດທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການແຊ່ແຂງ.
• ເຮັດໃຫ້ອາຫານເຢັນຫມົດກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງມັນ.
• ເກັບຮັກສາອາຫານໄວ້ໃນຖັງທີ່ມີອາກາດຫຼືຖົງແຊ່ແຂງເພື່ອປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ.
• ຕິດສະຫຼາກ ແລະ ວັນທີຂອງອາຫານ ກ່ອນທີ່ຈະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ.
• ອະນຸຍາດໃຫ້ອາຫານຮ້ອນເຢັນເລັກນ້ອຍກ່ອນທີ່ຈະແຊ່ແຂງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຜົນກະທົບຕໍ່ອຸນຫະພູມຂອງຕູ້ແຊ່ແຂງ.
• ແຊ່ອາຫານໃຫ້ໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້ເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງມັນ.
• ເມື່ອເກັບຮັກສາອາຫານໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການແຊ່ແຂງແມ່ນ 0 ° F (-18 ° C).

ສະຫຼຸບ

ດັ່ງນັ້ນ, ການແຊ່ແຂງບໍ່ໄດ້ຂ້າເຊື້ອຈຸລິນຊີ, ແຕ່ມັນເຮັດໃຫ້ການເຄື່ອນໄຫວຂອງພວກມັນຊ້າລົງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ອາຫານສົດຢູ່ເປັນເວລາດົນກວ່າ. ມັນຍັງຮັກສາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງອາຫານແລະຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານມີອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ມີຢູ່ຕະຫຼອດປີ. ດັ່ງນັ້ນ, ຢ່າຢ້ານທີ່ຈະແຊ່ແຂງອາຫານແລະເພີດເພີນກັບຜົນປະໂຫຍດ!

ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ

ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.

ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:

ອ່ານໄດ້ຟຣີ

Joost Nusselder, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Bite My Bun ເປັນນັກກາລະຕະຫຼາດເນື້ອຫາ, ພໍ່ແລະມັກທົດລອງອາຫານໃwith່ກັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນຈຸດໃຈກາງຂອງຄວາມມັກຂອງລາວ, ແລະຮ່ວມກັບທີມງານຂອງລາວ, ລາວໄດ້ສ້າງບົດຄວາມ blog ໃນຄວາມເລິກຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ເພື່ອຊ່ວຍຜູ້ອ່ານທີ່ຈົງຮັກພັກດີ. ພ້ອມສູດອາຫານແລະເຄັດລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.