6 ຕົວແທນ Dashi ທີ່ດີທີ່ສຸດ…ລໍຖ້າຂ້ອຍມີ #4 ໃນ Pantry ຂອງຂ້ອຍດຽວນີ້ບໍ?
ໃຫ້ເຮົາແຕ່ງກິນຍີ່ປຸ່ນຄືນນີ້, ແຕ່…..ຂ້ອຍບໍ່ມີ ດາຊິ! ຈະເຮັດແນວໃດ?!
ຢ່າກັງວົນ, ຂ້ອຍໄດ້ຄຸ້ມຄອງເຈົ້າແລ້ວ. ຕົວຈິງແລ້ວທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ dashi ຢູ່ເຮືອນດ້ວຍສ່ວນປະກອບງ່າຍໆບໍ່ຫຼາຍປານໃດ, ແລະນັ້ນກໍ່ແມ່ນຮູບແບບຂອງ dashi ທົ່ວໄປທີ່ສຸດແລະແທ້ຈິງທີ່ເຈົ້າຈະພົບເຫັນຢູ່ບ່ອນອື່ນໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນຫຼືຕ່າງປະເທດ.
ທ່ານຍັງສາມາດໃຊ້ຫນຶ່ງໃນ 6 ຕົວແທນລັບເຫຼົ່ານີ້ແທນ! ຫຼືຖ້າເຈົ້າຍັງບໍ່ຮູ້ສຶກເຖິງມັນເທື່ອ, ພຽງແຕ່ຊື້ບາງອັນ dashi ທັນທີທີ່ຂ້ອຍມັກທີ່ສຸດຕອນນີ້!
ດັ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງ, ທ່ານສາມາດເຮັດ dashi ຢູ່ເຮືອນດ້ວຍສ່ວນປະກອບງ່າຍໆຈໍານວນຫນ້ອຍ (ຊອກຫາສູດຂ້າງລຸ່ມນີ້), ແລະນັ້ນກໍ່ແມ່ນຮູບແບບຂອງ dashi ທົ່ວໄປທີ່ສຸດແລະແທ້ຈິງທີ່ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້.
ແຕ່ຖ້າທ່ານເປັນ vegetarian, ທ່ານອາດຈະບໍ່ຕ້ອງການ. ຫຼືຖ້າທ່ານບໍ່ມີເວລາທີ່ຈະໄດ້ຮັບສ່ວນປະກອບທີ່ເຫມາະສົມ, ທ່ານອາດຈະບໍ່ສາມາດ.
ໃນວິດີໂອນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າເບິ່ງການທົດແທນທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້. ມັນຄຸ້ມຄ່າແນ່ນອນທີ່ຈະເບິ່ງມັນ, ເພາະວ່າເຈົ້າຍັງຈະໄດ້ຮັບພາບຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບປະເພດຂອງສິ່ງທີ່ເຈົ້າສາມາດໃຊ້. ຫຼືທ່ານສາມາດອ່ານໄດ້ຖ້າຫາກວ່າທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນບາງສ່ວນຂອງ favorite ຂອງທ່ານ!
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີໃນບົດນີ້ພວກເຮົາຈະກວມເອົາ:
ອັນໃດເຮັດໃຫ້ມີການປ່ຽນແທນ dashi ທີ່ດີ?
ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່: dashi ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນຈໍານວນຫຼາຍເພາະວ່າມັນເປັນອາຫານຫຼັກຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນເວລາທີ່ຊອກຫາການທົດແທນ, ທ່ານຕ້ອງການສິ່ງທີ່ມີ flakes bonito ແລະ horn ລົດຊາດ dashi ໃນພວກມັນ
Dashi ສົ່ງ umami ແລະເຮັດຈາກ kombu (ສາຫຼ່າຍທະເລ) ແລະ katsuobushi (ປາດອງ), ດັ່ງນັ້ນທ່ານຕ້ອງການທົດແທນທີ່ສາມາດສົ່ງ umami ຄືກັນ.
ແກງໄກ່ຫຼືປາຂາວສາມາດເຮັດໄດ້, ແຕ່ທາງເລືອກ vegan ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແມ່ນຈະທົດແທນ katsuobushi ສໍາລັບ. shiitake ເຫັດ, ສ່ວນປະກອບຂອງຍີ່ປຸ່ນທີ່ອຸດົມສົມບູນອີກອັນຫນຶ່ງຂອງ umami, ແລະຮັກສາ kombu.
ເຈົ້າສາມາດ ຊອກຫາເຄື່ອງທົດແທນສ່ວນໃຫຍ່ຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງແຫ້ງອາຊີ ແຕ່ຖ້າບໍ່ແມ່ນ, ການເຮັດ dashi ຈາກ scratch ຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນຂ້ອນຂ້າງກົງໄປກົງມາ.
ຂ້ອຍຮູ້ວ່າບາງຄົນບໍ່ມັກຜົງ dashi ແລະການທົດແທນທີ່ຄ້າຍຄືກັນເຊິ່ງອາດມີສານກັນບູດຫຼາຍແລະສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.
6 ໂຕແທນ dashi ທີ່ດີທີ່ສຸດ
ດີແລ້ວ, ດຽວນີ້ພວກເຮົາຮູ້ວ່າ dashi ແມ່ນຫຍັງ, ແລະວິທີການເຮັດມັນເອງ. ແຕ່ຈະເປັນແນວໃດຖ້າທ່ານບໍ່ມີເວລາເຮັດຫຼັກຊັບ dashi, ຫຼືບໍ່ມີການເຂົ້າເຖິງສ່ວນປະກອບ?
ໃນເວລາທີ່ທ່ານບໍ່ໄດ້ອາໄສຢູ່ໃນຍີ່ປຸ່ນຫຼືໃນອາຊີ, ມັນອາດຈະເປັນການລະຄາຍເຄືອງເລັກນ້ອຍທີ່ຮູ້ວ່າບໍ່ມີຮ້ານອາຊີຫຼາຍ (ຫຼືຊັດເຈນກວ່ານັ້ນ, ຍີ່ປຸ່ນ) ທີ່ຂາຍ dashi, ຫຼື kelp, ຫຼື shavings ຂອງ skipjack ຫມັກ. tuna ສໍາລັບເລື່ອງນັ້ນ.
ຖ້າທ່ານເປັນແຟນຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນເຊັ່ນ miso soup, katsu don, ສຸກີ້, ຫຼື ໂອເກຄາໂດນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນອາດຈະເຮັດໃຫ້ເຈົ້າເຊົາເພາະວ່າເຈົ້າຈະບໍ່ສາມາດແຕ່ງກິນຍີ່ປຸ່ນທີ່ທ່ານມັກໄດ້.
ເຖິງແມ່ນວ່າຕົວຈິງແລ້ວເຈົ້າສາມາດສັ່ງຊື້ dashi ທັນທີທາງອອນໄລນ, ມັນອາດຈະໃຊ້ເວລາສອງສາມມື້ກ່ອນທີ່ມັນຈະມາຮອດ.
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະເກັບຮັກສາ dashi ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນ cupboard ສໍາລັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນທັງຫມົດໃນອະນາຄົດຂອງທ່ານເພາະວ່າທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ມັນຫຼາຍ!
ຢ່າກັງວົນໃນເວລານີ້, ເພາະວ່າມີທາງເລືອກຕົວຈິງກັບ dashi broth ແລະທ່ານofົດເວລາມັນແມ່ນເວລາທີ່ສົມບູນແບບທີ່ຈະທົດລອງໃຊ້ຕົວປ່ຽນ dashi ແລະການປ່ຽນແທນ!
ມັນອາດຈະບໍ່ແມ່ນຄວາມມັກຂອງເຈົ້າໃນເວລາທີ່ພະຍາຍາມທາງເລືອກເຫຼົ່ານີ້ເປັນຄັ້ງທໍາອິດ, ໂດຍສະເພາະນັບຕັ້ງແຕ່ເຈົ້າຄຸ້ນເຄີຍກັບລົດຊາດຂອງ dashi ປົກກະຕິ. ແຕ່ໃນເວລາຕໍ່ມາ, ເຈົ້າຈະພົບວ່າລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນແມ່ນດີຢູ່ໃນຕົວຂອງມັນເອງ.
ເຖິງແມ່ນວ່າສານທົດແທນອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບໂດຍຜູ້ຮັບລົດຊາດທີ່ຖືກປັບໂດຍສະເພາະໃຫ້ກັບ umami (ກົດ glutamic), ພວກມັນຍັງສາມາດເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຖັດໄປແລະເຈົ້າອາດຈະມັກໃຊ້ອັນໃດອັນນຶ່ງເຫຼົ່ານີ້ແທນເມື່ອເຈົ້າພະຍາຍາມຕິດຢູ່. ກັບອາຫານ vegan.
ນີ້ແມ່ນ 6 ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດຕໍ່ກັບ dashi!
1. ຊີ້ນປາຂາວໃນ dashi
ໄປໂດຍ ປະເພນີຍີ່ປຸ່ນ, washoku (食) ຫຼືການປຸງແຕ່ງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ, ໃນເບື້ອງຕົ້ນພວກເຂົາມີຈຸດປະສົງໃຫ້ dashi ຜະລິດຈາກປາຫຼືແກງອາຫານທະເລ.
ຖ້າທ່ານຈະເຮັດການທົດແທນ dashi, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈະຕ້ອງການປາທີ່ມີເນື້ອອ່ອນໆ, ບໍ່ມີນ້ໍາມັນ, ເຊັ່ນປາກະເບື້ອງ, ປາເບດ, halibut, snapper, ແລະ cod.
ຢ່າໃຊ້ປາທູນາຫຼືປາທູ, ເພາະວ່າປາປະເພດເຫຼົ່ານີ້ມີລົດຊາດປາທີ່ເຂັ້ມແຂງກວ່າແລະອາດຈະຄອບງໍາລົດຊາດໂດຍລວມຂອງອາຫານທີ່ເຈົ້າກໍາລັງກະກຽມ.
ຈົ່ງສັງເກດວ່າ dashi ແມ່ນພຽງແຕ່ຕົວແທນປຸງລົດຊາດແລະໃນຂະນະທີ່ມັນໃຫ້ລົດຊາດທີ່ສົມບູນແບບກັບອາຫານ, ມັນບໍ່ໄດ້ overtake ລົດຊາດຕົ້ນຕໍໃນທາງໃດກໍ່ຕາມ.
ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເອົາຊິ້ນສ່ວນຂອງປາທີ່ຄົນບໍ່ປົກກະຕິກິນ, ເຊັ່ນຫົວແລະກະດູກ (ທ່ານອາດຈະຕ້ອງການຊີ້ນສອງສາມປອນ).
ການຂູດຊີ້ນເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ໄດ້ເສຍເງິນໃນຕະຫຼາດປາ, ສະນັ້ນທ່ານບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໃຊ້ເງິນໃນການເດີນທາງຄັ້ງນີ້.
ເມື່ອທ່ານໄດ້ຊິ້ນສ່ວນທີ່ທ່ານຕ້ອງການແລ້ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນລ້າງພວກມັນໃຫ້ສະອາດແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງເລືອດຢູ່ໃນພວກມັນ, ເພາະວ່າພວກມັນຈະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຕົ້ມເປັນນ້ໍາຂົມ.
Fumet ແມ່ນສິ່ງທີ່ທ່ານເອີ້ນວ່າຫຼັກຊັບປາ. ໃນລະດັບພື້ນຖານທີ່ສຸດ, ມັນປຽບທຽບກັບ dashi, ຍ້ອນວ່າລົດຊາດອາຫານທະເລແມ່ນຮາກເລິກຢູ່ໃນມັນ.
ນີ້ແມ່ນສູດທົດແທນຫຼັກຊັບ dashi ກັບປາຊີ້ນຂາວ:
ສູດທົດແທນຫຼັກຊັບ Dashi ກັບປາຊີ້ນຂາວ
ອຸປະກອນ
- ຫມໍ້ປຸງແຕ່ງອາຫານ
- ທັກສະ
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
- 8 quarts ນ້ໍາ
- 1 tbsp ນ້ໍາມັນພືດ
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp parsley
- 1 tsp fennell
- 1/2 ຈອກ celery ມີດລະອຽດ
- 3 ຫົວຜັກທຽມ ຜັກທຽມ minced
- 1/4 ຈອກ leek
- 1 ຂະຫນາດໃຫຍ່ ຜັກບົ່ວຂາວ
- 4 bay leaf
- 1/2 ຈອກ ເຫລົ້າຂາວ
- 3 1 / 2 ອໍ ປາຊີ້ນຂາວຄືປາສະຫຼາມຫຼືປາກະຊັງ
- 2 tbsp ຊື່ອິ່ວ
- 1 tbsp ້ໍາຕານ
- 1 tsp mirin
ຄໍາແນະນໍາ
- ເອົານ້ຳມັນພືດໃສ່ໝໍ້ໜຶ້ງ ແລະ ຈືນເຄື່ອງຫອມ, ເຊິ່ງມີ tarragon, parsley, fennel, celery, ຜັກທຽມ, ຫົວຜັກທຽມ, ແລະຜັກບົ່ວ. ຕັດຜັກເປັນຕ່ອນບາງໆ ແລະມັດໃບອ່າວໃສ່ເປັນເຊືອກ.
- ຕື່ມຊີ້ນປາທີ່ຂູດໃຫ້ເຂົ້າກັນໃຫ້ເຂົ້າກັນໃຫ້ທົ່ວ.
- ເປີດເຕົາແລະຖອກນ້ໍາ 7 - 8 ລິດໃສ່ມັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງ.
- ຕື່ມເຫຼົ້າແວງຂາວ 1/2 ຈອກໃສ່ເຄື່ອງຫອມ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເຫຼົ້າແວງຫຼືນ້ໍາເຕີມລົງໃນ skillet ເພື່ອໃຫ້ເກືອບກວມເອົາປາຂູດແລະປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 1 - 3 ນາທີ.
- ເມື່ອສຳເລັດແລ້ວ, ຖອກນ້ຳຫອມ ແລະ ຂູດປາໃສ່ໃນນ້ຳ 8 ລິດທີ່ຕົ້ມກ່ອນໜ້າແລ້ວຕື່ມ 1 – 2 ບ່ວງແກງ. ນ້ ຳ ຊອດ, ນ້ ຳ ຕານ 1 ບ່ວງແກງແລະ 1 tsp ຂອງ mirin. ປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມເປັນເວລາ 1 ຊົ່ວໂມງ.
- ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ນ້ໍາປາທີ່ທົດແທນ dashi ຄວນຈະກຽມພ້ອມ.
- ບີບເຄື່ອງປະສົມ, ເອົາໃສ່ໃນຖັງແກ້ວ, ແລະແຊ່ເຢັນ. ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນໄດ້ເຖິງຫນຶ່ງເດືອນກ່ອນທີ່ທ່ານຈະໃຊ້ມັນ.
ຊອກຫາອອກ ເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບຫຼັກຊັບປາແລະການທົດແທນຫຼັກຊັບປາທີ່ນີ້
2. ການທົດແທນ dashi ຫອຍນາງລົມ
ສໍາລັບສູດທົດແທນ dashi ນີ້, ທ່ານຈະຕ້ອງໃຊ້ shellfish scraps ແທນປາ. ແຕ່ກຸ້ງແລະກຸ້ງສ້າງລົດຊາດທີ່ດີກວ່າສໍາລັບ dashi ປະເພດນີ້ຫຼາຍກ່ວາຫອຍ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານອາດຈະຕ້ອງການເນັ້ນຫນັກໃສ່ກຸ້ງຫຼາຍ.
ວິທີເຮັດຫຸ້ນຫອຍນາງລົມ:
- ຈືນເຄື່ອງຫອມຂອງເຈົ້າເປັນກ້ອນນ້ອຍໆ ແລະຫົວຜັກທຽມຄວນຖືກບົດ. ສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ລວມມີຫົວຜັກທຽມ 2 ຫົວ, ຜັກຊີ 3 ກ້ານ, ແຄລອດ 2 ຖ້ວຍ, ແລະຜັກບົ່ວ 2 ຈອກ.
- ເປີດເຕົາໄຟແລະເອົານ້ໍາມັນມະກອກ 2 ບ່ວງແກງໃສ່ເຕົາຂົ້ວໃຫຍ່. ຈືນເຄື່ອງຫອມ (ຍົກເວັ້ນຜັກທຽມ) ພ້ອມກັບກຸ້ງດິບ 1 ໂລ. ແຕ່ງກິນສໍາລັບ 15 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາພວກມັນປ່ຽນເປັນສີນ້ໍາຕານ.
- ຕອນນີ້ເອົາຫົວຜັກທຽມລົງໃສ່ ແລະ ປັ່ນໃຫ້ເຂົ້າກັນທັງໝົດອີກ 2 ນາທີ.
- ຈາກນັ້ນຕື່ມນ້ຳ 1 ແລະ 1/2 ຖ້ວຍນ້ອຍ, ເຫຼົ້າແວງຂາວ 1/2 ຖ້ວຍ, ໝາກເລັ່ນ 1/3 ຖ້ວຍ, ພິກໄທດຳ 1 ແລະ ½ ບ່ວງແກງ (ຟັກສົດ), ເກືອ 1 ບ່ວງແກງ, ແລະ 10 ບ່ວງແກງ. thyme ສົດ (ລໍາບໍ່ໄດ້ເອົາອອກ).
- ອະນຸຍາດໃຫ້ສູດຕົ້ມແລະຕົ້ມເປັນເວລາ ໜຶ່ງ ຊົ່ວໂມງ.
- ເມື່ອສຸກແລ້ວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປິດເຕົາແລະຖອກສູດລົງໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດກາງໃນຂະນະທີ່ທ່ານປ່ອຍໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຜ່ານ sieve ໄດ້. ສະກັດເອົາພຽງແຕ່ນ້ໍາ / ນ້ໍາຊຸບທີ່ເຮັດຈາກມັນແລະຖິ້ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອ.
- ດຽວນີ້ເຈົ້າໄດ້ເຮັດແກງກະຫຼີ່/ກຸ້ງ dashi ທີ່ສົມບູນແບບ. ເກັບມັນໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຂອງເຈົ້າແລະໃຊ້ມັນ ໜ້ອຍ ດຽວສໍາລັບອາຫານຈານໃດທີ່ຕ້ອງການ dashi ໃນອະນາຄົດ.
3. ສູດຜັກສະຫຼັດ dashi vegan
ຖ້າເຈົ້າເປັນຄົນຜັກກາດຫຼືເຈົ້າວາງແຜນທີ່ຈະແຕ່ງກິນໃຫ້ກັບຄົນທີ່ກິນອາຫານມັງສະວິລັດ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສາຫຼ່າຍທະເລຜັກແລະເຫັດ (kombu ແລະ shiitake) dashi ທາງເລືອກຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ຈະທົດລອງ.
ວິທີເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ dash vegan:
- ໃຊ້ເຫັດແຫ້ງແລະສາຫຼ່າຍທະເລສໍາລັບສູດນີ້ແລະເຮັດຕາມຄໍາແນະນໍາຢູ່ໃນຊຸດ kombu.
- ເອົາໝໍ້ເປົ່າທີ່ສະອາດ, ຖອກນ້ຳ 4 ຈອກລົງໄປ, ແລ້ວປະໃຫ້ສາຫຼ່າຍທະເລນັ່ງປະມານ 30 ນາທີ (ຢ່າເປີດເຕົາເທື່ອ).
- ກວດເບິ່ງລົດຊາດຂອງນ້ຳໂດຍການໃຊ້ບ່ວງ (ສາຫຼ່າຍທະເລຄວນປ່ຽນນ້ຳໃຫ້ເປັນຊາບາງຊະນິດ) ແລະ ກວດເບິ່ງສາຫຼ່າຍທະເລເພື່ອເບິ່ງວ່າມີຄວາມຫຼົ່ນລົງຫຼືບໍ່.
- ເມື່ອທ່ານແຊ່ kombu ເປັນເວລາ 30 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະເປີດເຕົາແລະຕົ້ມມັນດ້ວຍຄວາມຮ້ອນສູງ. ຕົ້ມ 25 ນາທີ.
- ເນື່ອງຈາກວ່າເຈົ້າໃສ່ນໍ້າພຽງແຕ່ 4 ຈອກເຂົ້າໄປໃນການປະສົມ, ເຈົ້າອາດຈະຕ້ອງກວດເບິ່ງວ່ານໍ້າລະເຫີຍອອກໄປໄວເກີນໄປຫຼືບໍ່ແລະຕື່ມນໍ້າຕື່ມຄືນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ນໍ້າທີ່ຕ້ອງການ.
- ສ່ວນເຫັດຫຼິນຈືກໍ່ເຮັດກັບສາຫຼ່າຍທະເລແລ້ວນຳໄປແຊ່ໃນນ້ຳ 4 ຈອກ ປະມານ 30 ນາທີ.
- ເວລານີ້, ເຈົ້າບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງຕົ້ມເຫັດ. ພຽງແຕ່ບີບພວກມັນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດ umami ທີ່ເຂັ້ມແຂງ (ຖ້າທ່ານຮູ້ສຶກວ່າເຫັດອ່ອນໆ, ມັນແມ່ນເວລາທີ່ຈະກຽມພ້ອມ).
- ເອົາເຫັດອອກແລະສຸດທ້າຍ, ທ່ານສາມາດເພີ່ມ 2 ນ້ໍາເຂົ້າກັນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດ dashi umami vegan ທີ່ເຂັ້ມແຂງ.
ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ບໍ່ເຫມືອນກັບ kombu, ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຫັດຄືນໄດ້ເຖິງ 10 ຄັ້ງກ່ອນທີ່ຈະຖິ້ມມັນໄປ! ດັ່ງນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານສາມາດເຮັດການທົດແທນເຫັດ dashi ຫຼາຍ.
ເອົາເຫັດໃສ່ໃນຖົງຢາງແລະເອົາໃສ່ຕູ້ແຊ່ແຂງເພື່ອນໍາໃຊ້ໃນອະນາຄົດ.
ດຽວນີ້, ເຈົ້າບໍ່ສາມາດເອົາເຫັດ shiitake ຢູ່ທົ່ວທຸກບ່ອນ. ແຕ່ໂຊກດີ, Amazon ຂົນສົ່ງສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ ເຫັດ shiitake ແຫ້ງເພື່ອໃຫ້ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໃນຫຼັກຊັບຂອງທ່ານ:
ຜັກອື່ນ Other ທີ່ດີທີ່ຈະເຮັດ dashi ຈາກນັ້ນແມ່ນ daikon ທີ່ມີອາຫານແຊບແລະປອກເປືອກແຄລອດ. ຜັກເຫຼົ່ານີ້ມີ umami ພື້ນຖານ (glutamate ຟຣີ), ເຊິ່ງເປັນທາງເລືອກທີ່ດີຂອງ dashi.
ຖ້າເຈົ້າຕ້ອງການທົດລອງຕື່ມອີກກັບຜັກແລະພືດສະherbsຸນໄພອື່ນ to ເພື່ອເຮັດການທົດແທນ dashi, ຈາກນັ້ນໄປທີ່ ສູນຂໍ້ມູນ Umami ສໍາລັບລາຍລະອຽດເພີ່ມເຕີມ.
4. ໄກ່ dashi ທົດແທນ
broth ໄກ່ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດ, ເປັນ ໄກ່ ຊີ້ນແມ່ນມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ຈໍາເປັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍ!
ທ່ານອາດຈະມີກ້ອນ bouillon ນອນຢູ່ໃນຫ້ອງອາຫານຂອງເຈົ້າດຽວນີ້!
ວິທີການເຮັດຫຼັກຊັບໄກ່ Dashi:
ສ່ວນປະກອບ:
- 1 3 ປອນໄກ່, ຫຼືໃຊ້ຊິ້ນສ່ວນເຊັ່ນ: ປີກແລະຫຼັງ
- ກ້ານໃບ 4 ກ້ານ (ມີໃບ), ຕັດແລະຕັດເປັນຕ່ອນ 2 ນິ້ວ
- 4 ແຄລອດຂະ ໜາດ ກາງ, ປອກເປືອກແລະຕັດເປັນຕ່ອນຂະ ໜາດ 2 ນີ້ວ
- 1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ, ປອກເປືອກແລະຕັດເປັນສີ່ສ່ວນ
- ຫົວຜັກທຽມ 6 ຫົວ, ປອກເປືອກ
- ຜັກບົ່ວສົດ 1 ຊໍ່ນ້ອຍ, ລ້າງ
- ຫົວຜັກທຽມສົດ 6 ຕົ້ນ, ຫຼືບ່ວງກາເຟແຫ້ງ
- ເກືອ kosher 1 ບ່ວງກາເຟ, ຫຼືເພື່ອລົດຊາດ
- ນ້ ຳ ເຢັນ 4 ລິດ
ຄໍາແນະນໍາການປຸງແຕ່ງອາຫານ:
- ເປີດເຕົາໄຟໃສ່ຄວາມຮ້ອນສູງປານກາງ. ຕັ້ງcookingໍ້ປຸງອາຫານຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ວາງໃສ່ເທິງແລະໃສ່ສ່ວນປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມທັງinົດໃສ່ໃນນັ້ນ (ນ້ ຳ ເຢັນ 4 ລິດ, ເກືອ, ຫອມບົ່ວ, ຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວ, ແຄລອດ, ຜັກຊີ, ແລະໄກ່). ນຳ ໄປຕົ້ມປະມານ 30 ນາທີແລະຈາກນັ້ນຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງຕໍ່າ-ປານກາງ, ປິດwithາດ້ວຍ,າປິດ, ແລະປະໄວ້ 2 ຊົ່ວໂມງຈົນໄກ່ໄກ່ແຕກອອກຈາກກັນ. Skim Foam ຈາກດ້ານໃນຂະນະທີ່ມັນສ້າງຂຶ້ນ.
- ແຊ່ນ້ໍາຕົ້ມໂດຍຜ່ານ sieve ຂະຫນາດໃຫຍ່ຫຼື colander ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່. ເມື່ອເຢັນ, ເອົາ sieve ໃຫຍ່ແລະເມື່ອຍ broth ເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່. ການນໍາໃຊ້ບ່ວງໄມ້, ກົດປະສົມໃຫ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ທັງຫມົດຂອງ broth.
- ຖອກນ້ຳຕົ້ມໃສ່ໃນໄຫແກ້ວ 4 ບ່ວງ, ກວມເອົາຝາປິດ, ແລະ ແຊ່ຕູ້ເຢັນຄືນ. ຕອນນີ້ເຈົ້າຈະມີຫຼັກຊັບ Dashi ໄກ່ຈໍານວນຫລາຍຢູ່ໃນສະຫງວນເພື່ອໃຊ້ສໍາລັບສູດອາຫານທັງຫມົດໃນອະນາຄົດຂອງເຈົ້າທີ່ອາດຈະຕ້ອງການມັນ.
5. ຜົງຫຼື cubed broth dashi ທົດແທນ
ອາດຈະເປັນວິທີທີ່ງ່າຍທີ່ສຸດໃນການເຮັດຫຸ້ນ dashi ແລະໃນຂະນະທີ່ເຈົ້າອາດຈະໃຊ້ລົດຊາດໄກ່, ປາ, ຫຼືກຸ້ງ, ເຈົ້າບໍ່ຄວນໃຊ້ຊີ້ນorູຫຼືຊີ້ນງົວຫຼືຊີ້ນງົວຫຼືແກງແປ້ງ, ເພາະມັນຈະບໍ່ເນັ້ນລົດຊາດຂອງອາຫານເຈົ້າ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະ, overpower ມັນ.
ເກືອ, monosodium glutamate, ທາດໂປຼຕີນຈາກ gluten ຖົ່ວເຫຼືອງ, ສາລີ/ເຂົ້າສາລີ, ນໍ້າມັນ cottonseed ໄຮໂດເຈນ, ໄຂມັນຊີ້ນງົວ, ແລະອີກຫຼາຍອັນແມ່ນພຽງແຕ່ສ່ວນປະກອບບາງສ່ວນໃນຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ.
ໄຂມັນຊີ້ນງົວຫຼາຍເກີນໄປແລະ MSG (monosodium glutamate) ເຮັດໃຫ້ cube broth ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ແຕ່ເຖິງແມ່ນວ່ານ້ໍາຊີ້ນງົວທໍາມະຊາດສະກັດຈາກຊີ້ນງົວສົດຍັງມີຜົນກະທົບດຽວກັນ.
ສະນັ້ນ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຊີ້ໃຫ້ເຫັນຊີ້ນກ້ອນແລະຊີ້ນporkູປຸງລົດຊາດທັງົດດີທີ່ສຸດ.
6. Mensuyu broth
ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາເຄື່ອງປຸງທີ່ມີ dashi ແລ້ວ, ທ່ານສາມາດລອງໄດ້ Mensuyu (ອັນນີ້ເປັນທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດໃນຍີ່ປຸ່ນ). ມັນເປັນພື້ນຖານແກງຂອງແຫຼວຫຼືເຄື່ອງປຸງທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ.
ເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນເປັນການທົດແທນທີ່ດີສໍາລັບ dashi ແມ່ນວ່າຕົວຈິງແລ້ວມັນມີຫຼັກຊັບ dashi ຫຼາຍຢູ່ໃນມັນ. ມັນເຮັດໄດ້ໂດຍການຜະສົມຜະສານ dashi, mirin, soy soy, ້ໍາຕານ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບບາງປະເພດອື່ນໆຂອງເຄື່ອງປຸງໃນປະລິມານຫນ້ອຍ.
Dashi ທີ່ພວກເຂົາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ mentuyu ຍັງມີ kombu ແລະ katsuobushi.
Mensuyu ຫມາຍຄວາມວ່າແກງ noodles ແລະຊື່ຫມາຍເຖິງຄວາມຈິງທີ່ວ່ານີ້ແມ່ນເຄື່ອງປຸງພື້ນຖານທີ່ນິຍົມສໍາລັບ ແກງ noodles ຍີ່ປຸ່ນຫຼາຍທີ່ສຸດ ເຊັ່ນ soba, udon, somen ແລະບາງຄົນກໍ່ໃຊ້ມັນໃນແກງ ramen.
ມີການນໍາໃຊ້ອື່ນໆເຊັ່ນດຽວກັນ, ແລະທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ມັນໃນທຸກປະເພດຂອງແກງຫຼື stews simmered ແລະອາຫານຊີ້ນ. ໃນກໍລະນີຫຼາຍທີ່ສຸດ, ສູດທີ່ຕ້ອງການຝຸ່ນ dashi ຫຼືຫຼັກຊັບ dashi ເຮັດວຽກໄດ້ດີກັບ mentsuyu ເຊັ່ນກັນ.
ແຕ່, ຄວາມຄິດເຫັນໂດຍລວມແມ່ນວ່າມັນເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບແກງທີ່ອີງໃສ່ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະບໍ່ຫຼາຍປານໃດກັບ miso.
ເມື່ອໃຊ້ mentsuyu ແທນ dashi ຂອງທ່ານ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດອື່ນໆຫຼາຍກັບມັນ, ເພາະວ່າມັນມີລົດຊາດຂອງເຄື່ອງປຸງຫຼາຍຢ່າງແລະທ່ານບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ອາຫານມີລົດຊາດ mentuyu ເກີນໄປ.
ສົງໄສວ່າ mentuyu ໃຊ້ເພື່ອຫຍັງ? ລອງສູດ soba Zaru ງ່າຍໆແຕ່ຕື່ນເຕັ້ນນີ້ເພື່ອປະສົບການສົດຊື່ນ
ຂ້ອຍສາມາດທົດແທນ bonito flakes ໃນ dashi ໄດ້ຫຍັງແດ່?
ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດ bonito, ທ່ານສາມາດທົດແທນພວກມັນດ້ວຍຫອຍບາງ, ດີກວ່າກຸ້ງຫຼືກຸ້ງ. ທາງເລືອກ vegan ອາດຈະເປັນເຫັດ shiitake ເພື່ອເພີ່ມ umami ໃນອາຫານຂອງທ່ານ.
ເພີດເພີນໄປກັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າເຈົ້າຈະໝົດສະຕັອກ dashi
ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າການປຸງແຕ່ງອາຫານຍີ່ປຸ່ນໃຊ້ຫຼັກຊັບ dashi ຫຼາຍ. ແຕ່ຍ້ອນວ່າເຈົ້າໝົດມັນບໍ່ໄດ້ໝາຍຄວາມວ່າເຈົ້າຕ້ອງໄປໂດຍບໍ່ມີມັນ!
ດ້ວຍການທົດແທນທີ່ມີປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້, ທ່ານຈະສາມາດຕີອາຫານຍີ່ປຸ່ນບາງຢ່າງ, ທັງຫມົດໂດຍບໍ່ສູນເສຍຄວາມແທ້ຈິງຂອງຖ້ວຍຫຼາຍເກີນໄປ.
ພຽງແຕ່ຈື່ຈໍາລົດຊາດທີ່ທ່ານຕ້ອງການທີ່ຈະຮຽນແບບ: kelp ແຫ້ງ (kombu), katsuobushi (bonito flakes), ແລະສໍາລັບ vegans, ທ່ານຕ້ອງການລົດຊາດເຫັດຂອງ shiitake dashi.
ອ່ານຕື່ມ: ການປີ້ງ Robata ແບບຍີ່ປຸ່ນແບບດັ້ງເດີມ
ກວດເບິ່ງປຶ້ມແຕ່ງກິນໃໝ່ຂອງພວກເຮົາ
ສູດອາຫານຄອບຄົວຂອງ Bitemybun ທີ່ມີແຜນອາຫານຄົບຖ້ວນສົມບູນ ແລະຄູ່ມືສູດ.
ລອງໃຊ້ໄດ້ຟຣີກັບ Kindle Unlimited:
ອ່ານໄດ້ຟຣີ
Joost Nusselder, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Bite My Bun ເປັນນັກກາລະຕະຫຼາດເນື້ອຫາ, ພໍ່ແລະມັກທົດລອງອາຫານໃwith່ກັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນຈຸດໃຈກາງຂອງຄວາມມັກຂອງລາວ, ແລະຮ່ວມກັບທີມງານຂອງລາວ, ລາວໄດ້ສ້າງບົດຄວາມ blog ໃນຄວາມເລິກຕັ້ງແຕ່ປີ 2016 ເພື່ອຊ່ວຍຜູ້ອ່ານທີ່ຈົງຮັກພັກດີ. ພ້ອມສູດອາຫານແລະເຄັດລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານ.