Satsumaimo: japoniškos saldžiosios bulvės
Jūs tiesiog negalite praleisti satsumaimo, kai jo ryški raudona ir violetinė spalva žvelgia į jus. Tai japoniška saldžioji bulvė, kurią galbūt matėte turguje. Įprastas skanėstas kiekvienos padėkos vakarienės metu yra „Satsuma-Imo“-japoniška saldžioji bulvė, kurią mėgsta paleo dietos entuziastai.
Saldžiosios bulvės (Ipomoea batatas) yra dviskiltis augalas, priklausantis Convolvulaceae šeimai.
Jos didelės, krakmolingos, saldaus skonio, gumbų šaknys yra šakniavaisiai. Jauni lapai ir ūgliai kartais valgomi kaip žalumynai.
Iš maždaug 50 genčių ir daugiau nei 1,000 Convolvulaceae rūšių I. batatas yra vienintelis labai svarbus augalinis augalas - kai kurie kiti naudojami vietoje, tačiau daugelis iš tikrųjų yra nuodingi.
Ši saldžiųjų ir geltonos spalvos saldžiųjų bulvių padermė tradiciškai buvo auginama Okinavoje ir Japonijoje, tačiau dabar ją galite rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje Amerikoje.
Šios japoniškos saldžiosios bulvės yra pagrindinis Okinavos regiono žmonių maistas, jie yra vieni ilgiausiai gyvenančių ir sveikiausių žmonių pasaulyje.
Šis japoniškų saldžiųjų bulvių štamas yra saldesnis, purpurinės arba raudonos odos, o gelsvos minkštimo spalvos, pilnas mineralų, antioksidantų ir vitaminų. Šiame įraše išryškinsime naudą sveikatai, mitybos faktus ir keletą receptų, kuriuos galite paruošti naudodami šią bulvę.
Tačiau tai, kas iš tikrųjų skiriasi nuo amerikietiškų saldžiųjų bulvių, yra tai, kas slypi po putojančiu baltu dangteliu. Kaip vienas ankstyviausių kada nors rastų augalų, buvo manoma, kad saldžiosios bulvės atsirado maždaug prieš 5,000 metų Centrinėje Amerikoje ar Pietų Amerikoje.
Gumbavaisiai buvo eksportuoti į Kiniją vėliau, XVI amžiuje, kol jie pasiekė Japoniją.
Geriau auginamas švelnesnio klimato sąlygomis, derlius pakilo pietinėse Japonijos dalyse, o Kyushu pagamino daugiau nei 80% visos šalies produkcijos.
Satsumaimo atskirti nuo amerikietiško atitikmens nereikia daug: kur amerikietiška saldžioji bulvė turi rudą odelę ir oranžinį minkštimą, satsumaimo išsiskiria ryškiai rausvai violetine odele, apgaubiančia šviesiai geltoną minkštimą.
Satsumaimo yra saldesnis, daug tankesnis ir mažiau riebus pagal skonį ir išvaizdą, o vietiniai gyventojai dažnai jį lygino su kaštonu.
Nors aukščiau pateiktas paaiškinimas yra įprastas satsumaimo, šiuo metu rinkoje yra daugiau nei šimtas satsumaimo rūšių.
Kiekvieną rūšį sudaro tam tikros savybės, kurios idealiai tinka įvairiems gaminimo būdams, skiriasi savo forma, spalva ir skoniu.
„Murasaki imo“ (purpurinė saldžioji bulvė) yra įprasta veislė, gana nauja satsumaimo rūšis su turtingu purpuriniu minkštimu, dažnai naudojama desertuose.
Taip pat skaitykite: puikus medaus plytų skrebučių receptas su kondensuotu pienu
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiEdo bulvių dievas
Kanto rajone (įskaitant Tokiją) yra keletas budistų šventyklų ir šintoistų šventovių, skirtų tarnauti satsumaimo. Žvelgiant į jo istoriją, nenuostabu, kodėl.
XVIII amžiaus viduryje, po daugelio metų ryžių derliaus nesėkmės, Japoniją ir ypač Eto šiaurę (dabartinis Tokijas) Kanto regione siautė badas. Riaušės taip pat buvo dažnos dėl plačiai paplitusio bado.
Aoki Konyo rado daugelio šių problemų sprendimą, kai pradėjo auginti ir eksperimentuoti su saldžiomis bulvėmis ir sukūrė satsumaimo.
Netrukus satsumaimo augalai pradėjo klestėti, o gumbai tapo svarbiu energijos šaltiniu, padedančiu kompensuoti ryžių trūkumą - monumentalus pokytis, išgelbėjęs daugybę gyvybių.
Ta proga iš savo novatoriško darbo Aoki buvo „Edo bulvių dievas“.
Tai nėra saldesnis nei šis
Dėl saldžiųjų ir žemiškų saldžiųjų bulvių kvapo jos tampa skanios, tiesiog virtos garuose, be jokių papildomų skonių. Tačiau satsumaimo yra užpildytas maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip vitaminas C, kuris papildo jo puikų skonį.
Vitaminas C yra stiprus antioksidantas, padedantis pagerinti jūsų imuninę sistemą, apsaugoti odą nuo laisvųjų radikalų žalos (po saulės poveikio) ir užkirsti kelią širdies ligoms.
Tiems, kurie kontroliuoja savo svorį, satsumaimo puikiai pasirenka maistą dėl kelių priežasčių: tai puikus maistinių skaidulų šaltinis, žinomas ne tik žarnyno judėjimui skatinti, bet ir padėti ilgiau jaustis sotiems; ir dėl didelio vandens kiekio, viršijančio 60%, kiekvienoje porcijoje (100 gramų) yra tik apie 130 kalorijų.
Satsumaimo taip pat rekomenduojamas diabetikams dėl mažo glikemijos indekso, kuris užtikrina, kad gliukozė lėtai ir pastoviai išsiskiria į kraują.
Tam tikra maistinė satsumaimo nauda yra geležies lygio ir kraujospūdžio stebėjimas, medžiagų apykaitos gerinimas ir odos apsaugos palaikymas.
Japoniškos saldžiosios bulvės: mitybos faktai ir nauda sveikatai
Taip pat skaitykite: Japoniško „Unagi“ suši ungurio receptas su padažu
Kaip atpažinti saldžias bulves?
Būdami maisto prekių parduotuvėje, eikite į produktų skyrių, kuriame rasite įvairių gumbų, įvairių spalvų.
Tačiau jums bus sunku nustatyti, ar gausite jamsą, saldžią bulvę ar baltą bulvę. Šie trys gumbai yra kilę iš skirtingų botaninių šeimų, todėl daugelis žmonių linkę juos supainioti.
Taigi, į ką turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį?
Skirtingos saldžiųjų bulvių rūšys
- Raudona arba oranžinė oda ir oranžinis minkštimas (dažniausiai klaidingai pažymėti kaip jamsai)
- Violetinė oda su sviesto spalvos minkštimu (japoniškos saldžiosios bulvės)
- Įdegusi arba pilka oda su purpuriniu minkštimu (Okinavos saldžiosios bulvės0
- Šviesiai geltona oda, sviesto spalvos minkštimas
- Violetinė oda su purpuriniu minkštimu
Kalbant apie skonį, oranžinės saldžiosios bulvės paprastai būna saldesnės ir minkštesnės, o kitos veislės yra krakmolingesnės ir sausesnės. Dauguma bakalėjos parduotuvių parduoda oranžines bulves, nors Azijos rinkose rasite ir kitų veislių.
Taip pat skaitykite: įvairių rūšių populiarus japonų maistas
Baltųjų bulvių veislės
- Ruda, smėlio spalvos oda, su baltu minkštimu (tai tipiškos rusvos bulvės)
- Mėlyna arba purpurinė oda su baltu minkštimu
Taip pat svarbu pažymėti, kad yra įvairių japoniškų saldžiųjų bulvių veislių, tačiau dažniausiai naudojamos:
- Beni Azima - ši veislė dažniausiai valgoma Rytų Japonijoje, o kepant ji tampa labai saldi
- Naruto Kintoki - labai paplitęs Vakarų Japonijoje ir laikomas saldžiu bei elegantišku
- Tosabeni - suteiktas 14 vertės (viršuje) priskyrimas ir tai prekės ženklo saldžiosios bulvės
- Manosume - tai dar vienas saldžiųjų bulvių prekės ženklas Nr. 14
- Gorou Shima Kintoki - dažniausiai paplitęs kaip keptas saldžiosios bulvės
- Kougane'as Seganas - priskiriama prie populiarių „Sochu“ saldžiųjų bulvių
- Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - tai saldžiųjų bulvių veislė, turinti elegantišką skonį ir gražią oranžinę spalvą
- Tanegashima Murasaki Imo - turi labai elegantišką violetinę spalvą
- Annou Imo - jame gausu karotinų ir jis yra gražios oranžinės spalvos, labai saldaus skonio
- „Tanegashima Gold Imo“ - ši saldžiųjų bulvių veislė auginama Taneko saloje, esančioje Kyushu pietuose, ir dažniausiai būna raudona, kai žaliavinė, o paskui virsta giliai auksine spalva. Tarp visų šių skirtingų japoniškų saldžiųjų bulvių veislių violetinės saldžiosios bulvės tampa vis populiaresnės.
Japonų saldžiųjų bulvių mitybos faktai
Fito maistinės medžiagos, susietos su skirtingų spalvų saldžiomis bulvėmis, turi unikalių sveikatos savybių. Tačiau visų saldžiųjų bulvių štamų mityba yra panaši.
Juose gausu mineralų, vitaminų ir fitonutrientų, todėl jie laikomi sveikiausiais tarp visų kitų daržovių.
Nors daugelis žmonių retai vartoja saldžiųjų bulvių lapus, jie yra labai geras mineralų, baltymų ir skaidulų šaltinis. Toliau pateikta informacija apie mikroelementus, makroelementus ir fitonutrientus yra skirta saldžiųjų bulvių gumbams.
- Angliavandeniai - į kiekvieną 100 g (86 kalorijų) saldžiųjų bulvių porciją gaunate 20.1 g angliavandenių. Iš to 3.0 g yra ląstelienos, 4.2 g cukraus (gliukozės, sacharozės, maltozės ir fruktozės), o 12.7 g - krakmolas. Saldžiųjų bulvių krakmole yra daug amilozės nei amilopektino, o tai palaipsniui didina cukraus kiekį kraujyje. Dėl to saldžiosios bulvės yra vienas iš geriausių maisto produktų diabetikams.
- Baltymų - nors saldžiosios bulvės daugiausia yra sveikų skaidulų ir krakmolo šaltinis, jos taip pat turi 1.6 g baltymų 100 g porcijos.
- Riebalai -saldžiosios bulvės turi labai mažai riebalų, tai yra tik 0.1 g 100 g porcijos, ir jose nėra sočiųjų riebalų.
- Vitaminai -svarbu pažymėti, kad japoniškose saldžiosiose bulvėse yra labai daug vitaminų, ypač beta karotino (provitamino A), vitaminų B5 ir B6.
- Naudingosios iškasenos - taip pat japoniškose saldžiosiose bulvėse yra mažai natrio ir geras kai kurių mineralų šaltinis.
- Phytonutrients - saldžiosiose bulvėse yra įvairių naudingų fitonutrientų. Nors kai kurių fitonutrientų galima rasti visose saldžiųjų bulvių padermėse, kiti skiriasi, priklausomai nuo minkštimo spalvos. Japonijos saldžiosiose bulvėse daugiausia gausu kumarinų, kvercetino, peonidino, chyrsoeriolio ir kaempferolio.
- Fitosteroliai -tai yra į cholesterolį panašios molekulės, esančios augalų ląstelėse. Tyrimai atskleidė, kad valgant 2 g fitosterolių kiekvieną dieną mažo tankio lipoproteinų kiekis gali sumažėti 10%. Dažniausias japoniškų saldžiųjų bulvių fitosterolis yra β-sitosterolis. Kampesterolis yra antras pagal dažnumą, o alifatinis ir α-tokoferolis taip pat randami mažesniais kiekiais.
- Polifenoliai - jie veikia kaip antioksidantai mūsų organizme. Jie padeda užkirsti kelią vėžiui, Parkinsono ligoms, širdies ligoms ir kitiems neurodegeneraciniams sutrikimams. Japonijos saldžiųjų bulvių padermėje gausu fenolio rūgščių, jose taip pat gausu kumarinų. Be to, geltonos spalvos saldžiosiose bulvėse taip pat yra daug flavonoidų (chyseoriolio, kaempferolio, peonidino ir kvercetino).
Japoniškų saldžiųjų bulvių nauda sveikatai
Japonijos saldžiosios bulvės yra ne tik skanios ir maistingos, bet ir naudingos sveikatai. Štai keletas privalumų:
Taip pat turėtumėte patikrinti šie japoniškos sriubos receptai nuo Miso iki bulvių
Natūralus antioksidantas
Kai laisvieji radikalai reaguoja su kitomis jūsų kūno molekulėmis, jie gali pakenkti, taip skatindami ligas. Tačiau japoniškose saldžiosiose bulvėse gausu antioksidantų, įskaitant vitaminus A ir E. Be to, juose gausu antioksidantų turinčių fitonutrientų, tokių kaip flavonoidai ir polifenoliai.
Be to, japonų saldžiosiose bulvėse taip pat yra naujų antioksidantų. Metallotioneinai (kurie yra baltymai), taip pat kiti polifenoliai (kofeinochino rūgšties dariniai), esantys japoniškose saldžiosiose bulvėse, taip pat yra galingi antioksidantai.
Be to, saldžiųjų bulvių lapuose yra daug antioksidantų, ypač polifenolių. Žinoma, kad saldžiųjų bulvių kepimas ir virimas padidina jų antioksidacinį aktyvumą.
Jie padeda išvengti širdies ligų
Tyrimo metu pelėms, sergančioms cukriniu diabetu, buvo duoti 150 g/kg kūno svorio flavonoidų, kurie buvo išgauti iš saldžiųjų bulvių lapų, ir tai sumažino trigliceridų bei cholesterolio kiekį.
Kai tyrimai 4 mėnesius šėrė peles riebių saldžiųjų bulvių dieta, jų arterijos sukietėjo mažiau, palyginti su pelėmis, kurioms buvo skirta riebi dieta be saldžiųjų bulvių. Tai rodo, kad saldžiosios bulvės gali padėti išvengti sukietėjusių arterijų, kurias sukelia riebus maistas.
Užkerta kelią vidurių užkietėjimui
Japonijos saldžiosios bulvės gali pagerinti jūsų virškinimą ir taip užkirsti kelią vidurių užkietėjimui. Tyrime, kuriame 120 leukemija sergančių pacientų, kuriems buvo taikoma chemoterapija, buvo duodama po 200 g arba saldžiųjų bulvių, jiems buvo mažiau vidurių užkietėjimo atvejų, taip pat pagerėjo tuštinimasis.
Kito tyrimo metu 93 pacientų, sergančių ūminiu koronariniu sindromu (širdies liga), grupei buvo suteiktas gydymo režimas, kurį sudarė saldžiosios bulvės, akupresūros masažas ir pėdų vonios, o vidurių užkietėjimas sumažėjo. Pacientai taip pat naudojo keletą klizmų ir vidurius laisvinančių vaistų, jiems buvo patogu atlikti tuštinimąsi.
Padeda išvengti vėžio
Tyrimai, atlikti su žmogaus ląstelėmis, atskleidė, kad polifenoliai, išgauti iš japoniškų saldžiųjų bulvių lapų, gali slopinti vėžinių ląstelių augimą. Be to, kai kurie mokslininkai teigia, kad fitonutrientai gali padėti išvengti vėžio. Be to, yra dar viena molekulė (IbACP arba priešvėžinis peptidas Ipomoea Batatas), kurią tyrėjai atskleidė, kad ji užmušė kasos vėžio ląsteles.
Didina imunitetą
Japonijos saldžiosios bulvės yra kupinos antioksidantų, kurie slopina laisvųjų radikalų žalą mūsų organizme. Išgėrę puodelį keptų saldžiųjų bulvių, jūs gaunate beveik 52% dienos vitamino C vertės - ir tai svarbu audinių atstatymui ir žaizdų gijimui.
Be to, japoniškose saldžiosiose bulvėse yra vitamino A, kuris padeda jūsų organizmui gaminti imunines ląsteles, kurios neigia ligų ir infekcijų augimą, taip pat turi tam tikrą priešnavikinį poveikį.
Pagerina regėjimą
„Satsuma-Imo“ turi daug maistinių medžiagų, kurios yra susijusios su pagerėjusiu regėjimu ir akių sveikata. Kai kurios iš galingiausių maistinių medžiagų yra karotinoidai, įskaitant liuteiną, zeaksantiną, alfa karotiną ir beta karotiną.
Kai vartojate beta karotiną, izoliuotą nuo kitų karotinoidų, tai gali sukelti tam tikrą disbalansą. Tačiau kai jis vartoja maisto produktus, kuriuose yra kitų karotinoidų, jis turi labai galingų priešvėžinių ir regėjimą gerinančių savybių.
Saldžiosios bulvės gali pagerinti vaisingumą
Saldžiosios bulvės yra puikus vitamino A šaltinis, kuris yra būtina maistinė medžiaga reprodukcijai. Be to, juose taip pat yra daug geležies, kuri, kaip žinoma, palaiko vaisingumą.
Padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje
Japonijos saldžiosios bulvės turi sudėtingų angliavandenių ir skaidulų, kurios vaidina svarbų vaidmenį stabilizuojant cukraus kiekį kraujyje, taip pat gali padėti jums jaustis sotiems ilgą laiką.
Bottom Line
Štai taip! Tai viskas, ką jums reikia žinoti, norint priimti pagrįstą sprendimą dėl japoniškų saldžiųjų bulvių vartojimo - ir mes pažadame jums, kad nė kiek nesigailėsite. Jums tiesiog reikia tai išbandyti ir patirti naudą iš pirmų lūpų.
Daugiau apie japonų virtuvę: palengvinkite savo gyvenimą naudodami šias ryžių virykles
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.