Maistas iš Japonijos regionų: istorinė ir kultūrinė kelionė

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gegužės 29, 2023

Japonija yra šalis, turinti turtingą istoriją ir kultūrą, žinoma dėl savo skanių skonių ir tekstūrų derinio. Virtuvei būdingi švieži ingredientai, paprastas paruošimas ir tradicinės japonų gaminimo technologijos.

8 šalies regionai - Chubu, Chugoku, Hokkaido, Kansai, Kanto, Kyushu, Shikoku, Tohoku- kiekvienas turi savo unikalias kulinarines tradicijas.

Šiame vadove papasakosiu apie kiekvieno regiono maistą ir viską, kas yra tarp jų.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Pasivaikščiojimas atminties takeliu: istorinės japonų virtuvės ištakos

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Prisimenu, kai pirmą kartą įkėliau koją į Japoniją, tekančios saulės šalį, ir mane iš karto pribloškė turtinga istorija ir tradicijos, kurios persmelkė visus gyvenimo aspektus, ypač maistą. Leiskite man pakviesti jus į kelionę laiku, tyrinėjant kai kurių populiariausių japoniškų patiekalų istorines ištakas.

• Ryžiai: pagrindinis japonų virtuvės produktas, ryžiai Japonijoje auginami daugiau nei 2,000 metų. Senovėje žmonės tikėjo, kad ryžius parūpina patys dievai, ir tai buvo laikoma šventu maistu. Šiandien tai vis dar yra daugelio patiekalų, nuo suši iki donburi, pagrindas.

• Miso: kilęs iš Kinijos, miso atkeliavo į Japoniją apie VII a. Ši fermentuota sojų pupelių pasta greitai tapo pagrindine japonų virtuvės dalimi, o jos sodrus, pikantiškas skonis dabar yra esminis daugelio patiekalų, įskaitant miso sriubą ir įvairius marinatus, ingredientas.

• Yakiniku: Nors ant grotelių kepta mėsa buvo Japonijos virtuvės dalis šimtmečius, yakiniku (pažodžiui „kepta mėsa“), kaip žinome šiandien, atsirado po Antrojo pasaulinio karo. Šis populiarus plonais griežinėliais pjaustytos mėsos, dažnai marinuojamos sojos padažo, cukraus ir kitų ingredientų mišinyje, gaminimo stilius yra stipriai paveiktas korėjietiškos kepsninės.

Edo laikotarpis: šiuolaikinės japonų virtuvės gimimas

Edo laikotarpis (1603–1868 m.) Japonijoje buvo didelių pokyčių metas, ir ši transformacija apėmė ir kulinarinį pasaulį. Klaidžiodama šiuolaikinio Tokijo gatvėmis negalėjau nepajusti ryšio su praeitimi, nes žinodamas, kad daugelis patiekalų, kuriuos mėgavausi, kilo iš šios eros.

• Sušiai: Nors sušiai Japonijoje turi ilgą istoriją, būtent Edo laikotarpiu jis pradėjo įgauti savo modernią formą. Ryžių su actu, žuvies ir kitų ingredientų derinys išpopuliarėjo šurmuliuojančiuose to meto miestuose, o tradicija valgyti sušius kaip greitą maistą tęsiasi ir šiandien.

• Tempura: Portugalijos prekybininkų pristatyta XVI amžiuje, tempura greitai tapo mėgstamiausia tarp japonų. Jūros gėrybių ir daržovių kepimo lengvoje, orioje tešloje technika tuo metu buvo nauja koncepcija ir iki šiol tebėra mėgstamas patiekalas.

• Donburi: vieno dubenėlio patiekalo, kuriame yra ryžių su įvairiais ingredientais, koncepcija taip pat atsirado Edo laikotarpiu. „Donburi“ arba „ryžių dubuo“ yra paprastas, tačiau sotus patiekalas, kuris tapo pagrindiniu japonų virtuvės patiekalu, kurio variantų yra daug.

Regioniniai skoniai: įvairūs Japonijos skoniai

Keliaudamas po Japoniją mane nustebino neįtikėtina regioninių patiekalų įvairovė, kurių kiekvienas turi savo unikalų skonį ir ingredientus. Štai tik keli pavyzdžiai:

• Hokaidas: Žinomas dėl itin šaltų ir snieguotų žiemų, Hokaidas garsėja sočiais, šildančiais patiekalais, tokiais kaip ramenas ir jūros gėrybių karštas puodas.

• Kanzajus: Kanzajaus regionas, apimantis Kioto ir Osakos miestus, garsėja rafinuotais, subtiliais skoniais, dažnai sezoniniais ingredientais ir meniniais pristatymais.

• Kyushu: Įsikūręs piečiausioje Japonijos dalyje, Kyushu yra žinomas dėl savo sodrių, drąsių skonių, tokių patiekalų kaip tonkotsu ramen (kiaulienos kaulų sultinys) ir aštrus mentaiko (pollock ikrai), atspindintys įvairią regiono kulinarinę įtaką.

Kaip matote, japonų virtuvės istorija yra žavus skonių, technikų ir tradicijų, kurios vystėsi per šimtmečius, gobelenas. Nuo senovinio ryžių auginimo iki šurmuliuojančios Edo laikotarpio maisto kultūros – kiekviena era paliko savo pėdsaką patiekaluose, kuriais mėgaujamės šiandien. Taigi kitą kartą sėsdami prie garuojančio rameno dubenėlio ar meistriškai pagamintų sušių lėkštės, skirkite akimirką ir įvertinkite turtingą istoriją, kuri suformavo šią neįtikėtiną virtuvę.

Chubu: kulinarinis nuotykis per Japonijos širdį

Keliaudamas po Chubu regioną, kuris tęsiasi nuo pakrantės iki kalnų ir yra tarp Kanto ir Kanzai, atradau unikalių skonių ir žinomų patiekalų lobyną. Kai kurie svarbiausi dalykai:

• Miso: ši fermentuota sojų pupelių pasta yra pagrindinis japonų virtuvės patiekalas, o Chubu yra žinomas dėl stipraus, saldaus miso padažo, kuris dažnai naudojamas kepti ant grotelių.
• Unagi: Gėlavandenis ungurys yra populiarus delikatesas regione, todėl man buvo malonu paragauti profesionaliai paruošto ungurio, pagardinto ir kepto iki tobulumo.
• Fugu: Liūdnai pagarsėjusią blowfish, potencialiai nuodingą žuvį, kurią reikia sumaniai paruošti, galima rasti Chubu, ypač palei Fukui pakrantę. Buvau pakankamai drąsus, kad išbandyčiau šį sudėtingą patiekalą, ir, laimei, nuodai išnyko dėl šefo patirties.

Tyrinėkite Chubu kulinarinį kraštovaizdį

Keliaudamas per Chubu pastebėjau, kad kiekviena prefektūra turi savo ypatingų patiekalų ir papročių. Štai keletas išskirtinių patirčių, kurias turėjau:

• Aičyje man teko paragauti miso katsu – skanaus kiaulienos kotleto patiekalo, užpilto garsiuoju regione saldžiu miso padažu.
• Išikava žinoma dėl savo ugniagesių kalmarų – sezoninio delikateso, kuris patiekiamas su rūgštomis marinuotomis ryžių sėlenomis, vadinamomis nukazuke.
• Fukui garsėja ne tik fugu, bet ir grikių makaronais, kurie, mano nuomone, yra tvirti ir kupini baltymų.

Chubu sezoniniai malonumai

Tęsdama kulinarinę kelionę supratau, kad Chubu virtuvė yra glaudžiai susijusi su metų laikais. Štai keletas sezoninių patiekalų, kurie man patiko:

• Doyou no ushi no hi: Manoma, kad šis paprotys valgyti ungurį konkrečią vasaros dieną suteikia jėgų ir ištvermės ateinantiems karštiems mėnesiams.
• Udonas: šis tirštas kvietinių makaronų patiekalas yra populiarus regione ir gali būti patiekiamas karštas arba šaltas, priklausomai nuo sezono. Karštą vasaros dieną man ypač patiko dubenėlis šalto udono, užpilto saldintais bonito dribsniais.

Chubu slidinėjimo kurortai: prieglobstis gurmanams

Chubu yra keletas pirmaujančių Japonijos slidinėjimo kurortų, todėl supratau, kad slidinėjimas ir žygiai pėsčiomis nebuvo vienintelė veikla, kuria galima mėgautis. Regiono kurortai taip pat suteikia galimybę keliautojams pavalgyti skanių vietinės virtuvės patiekalų. Kai kurie patiekalai, kuriuos ragavau ilsėdamiesi nuo šlaitų, yra šie:

• Tonkatsu: apkeptas ir gruzdintas kiaulienos kotletas, patiekiamas su susmulkintais kopūstais ir aštriu padažu.
• Onigiri: Šie ryžių rutuliukai yra įvairių formų ir formų, ir aš supratau, kad jie yra puikus užkandis, skatinantis mano slidinėjimo nuotykius.

Kai tyrinėjau Chubu regioną, mane nuolat stebino sutikto maisto įvairovė ir kokybė. Nuo miso glazūruotų ungurių iki meistriškai paruoštų fugu – Chubu kulinarinis kraštovaizdis yra toks pat įvairus ir įdomus, kaip ir pats regionas.

Leidžiamės į kvapnią kelionę per Chugoku

Vaikščiodama istoriniais Chugoku kanalais ir sodais negalėjau susižavėti viliojančiais kvapais, sklindančiais iš daugybės regiono užeigų. Chugoku, regione, žinomame dėl savo įvairios ir unikalios virtuvės, yra daugybė patiekalų, kuriuose pristatomi vietoje užauginti ingredientai ir tradicinės gaminimo technologijos. Kai kurie populiarūs pagrindiniai patiekalai:

• Fugu: regiono delikatesas, ši pūkinė žuvis ruošiama įvairiais būdais, pavyzdžiui, sashimi arba hot pot. Tačiau saugokitės, tik patyrę virėjai gali saugiai paruošti šią potencialiai mirtiną žuvį!
• Hirosimos stiliaus okonomiyaki: Skirtingai nuo Osakos atitikmens, šis pikantiškas blynas yra sluoksniuotas su kopūstais, tešla ir įvairiais priedais, tokiais kaip kiauliena, jūros gėrybės ir makaronai.
• Jiru: guodžianti sriuba su chikuwa (žuvies pasta), tofu ir daikonu, užplikyta švelniame miso sultinyje.

Atraskite Chugoku firminius ryžių patiekalus

Ryžiai yra pagrindinis japonų virtuvės patiekalas, o Chugoku nėra išimtis. Tyrinėdamas regioną radau keletą unikalių ryžių patiekalų, kurie demonstruoja skirtingus vietovės skonius:

• Onigiri: Šie tvirti ryžių rutuliukai dažnai puošiami ingredientų mišiniu, pavyzdžiui, miso pasta, jūros gėrybėmis ar marinuotomis daržovėmis.
• Tottori sniego krabų ryžiai: specialus patiekalas iš Tottori prefektūros, kuriame yra sultinga sniego krabų mėsa, sumaišyta su ryžiais ir kvapniu sultiniu.

Chugoku darbo vaisių ragavimas

Chugoku yra žinomas ne tik dėl savo pikantiškų patiekalų, bet ir dėl saldžių patiekalų. Regionas garsėja sultingais, vietoje auginamais persikais, kuriais galima mėgautis įvairiais būdais:

• Ką tik nuskintas: nėra nieko panašaus karštą vasaros dieną įkąsti prinokusio sultingo persiko.
• Persikų užpiltas sake: norėdami pasimėgauti suaugusiems, paragaukite regiono persikų skonio sake, pasižyminčio subtiliu aromatu ir švelniu saldumu.

Mėgaukitės Chugoku regioniniu Ryouri

Keliaudamas po įvairias Chugoku prefektūras sužinojau, kad kiekviena vietovė turi savo unikalų ryouri (regioninės virtuvės patiekalą):

• Fuku-ryouri: kilusi iš Yamaguchi prefektūros, šioje virtuvėje yra įvairių patiekalų, pagamintų iš fugu – garsiosios regiono pūkinės žuvies.
• Tokushima-ryouri: žinoma dėl savo kvapnių patiekalų, tokių kaip sudachi (citrusinių vaisių rūšis) ir mioga (japoniškas imbieras), šią virtuvę būtina paragauti Tokušimos prefektūroje besilankantiems gurmanams.

Kulinarinis nuotykis Hokaide

Vaikščiodama šurmuliuojančiomis Hokaido gatvėmis negalėjau nepastebėti, kiek jūros gėrybių gausu kiekviename žingsnyje. Nuo vietinių valgytojų iki modernių restoranų laimikio šviežumas buvo akivaizdus kiekviename kąsnyje. Mane ypač patraukė ika soumen – unikalus plonai supjaustytų kalmarų patiekalas, patiekiamas su aštriu imbieriniu sojos padažu. Saldūs ir švelnūs kalmarai puikiai kontrastavo su aštriomis padažo natomis, todėl jį verta išbandyti.

Apšilimas su Hokkaido Ramen

Nėra nieko panašaus į garuojantį Hokaido rameno dubenį, kuris sušildytų jus ilgomis ir šaltomis žiemomis. Sodrus miso sultinys, šimtmečius japonų virtuvės pagrindinis produktas, yra puikus pagrindas sotiems makaronams ir sultingiems kiaulienos gabalėliams. Pastebėjau, kad vietinės daržovės patiekalui suteikė ypatingą atspalvį, suteikdamos gaivumo pliūpsnį kiekviename kąsnyje. Kadangi galima rinktis iš daugybės skirtingų veislių, nenuostabu, kad ramenas šiame regione tapo mėgstamu patogiu maistu.

• Miso Ramenas
• Ši Ramenas
• Shoyu Ramen

Mėsos mėgėjai vienijasi: Jingisukan, Hokaido firminė kepsninė

Kaip apsišaukėlis mėsos entuziastas, buvau sužavėtas atradęs jingisukan – tradicinį Hokaido kepsnių patiekalą. Šis patiekalas, pavadintas garsaus Mongolijos valdovo Čingischano vardu, pasižymi ant grotelių kepta aviena ir daržovėmis, kepamomis ant specialios kupolo formos kepsninės. Švelni, sultinga mėsa marinuojama pikantiškame sojų padaže, todėl ore sklinda burnoje tirpstantis aromatas. Pastebėjau, kad geriausias būdas mėgautis šiuo patiekalu buvo su draugų grupe, todėl tai buvo puiki bendravimo patirtis.

Mėgaukitės Hokaido saldžiais patiekalais

Joks kulinarinis nuotykis nebūtų baigtas neištyrus saldžiosios Hokaido pusės. Klaidžiodama po levandų laukus apsidžiaugiau radusi įvairių levandomis užpiltų skanėstų – nuo ​​ledų iki sausainių. Švelnios gėlių natos šiems klasikiniams desertams suteikė unikalaus posūkio, todėl juos būtina išbandyti kiekvienam smaližiui.

• Levandų ledai
• Levandų sausainiai
• Levandų medus

Ainu virtuvė: Hokaido vietinės kultūros skonis

Tyrinėdamas Hokaido salą, man pasisekė pajusti tradicinę ainu – vietinių šio regiono gyventojų – virtuvę. Jų patiekalai, kuriuose dažnai yra laukinių medžiojamųjų gyvūnų ir kalnų daržovių, leidžia pažvelgti į turtingą Hokaido istoriją ir kultūrą. Vienas iš patiekalų, kuris man išsiskyrė, buvo ohaw, soti sriuba iš sezoninių ingredientų ir lašišos. Skonis buvo drąsus ir žemiškas, tikras ainų glaudaus ryšio su žeme įrodymas.

Leidžiamės į Kanzai kulinarinį nuotykį

Išsiruošęs į Kansai regioną, greitai supratau, kad ši vietovė yra skanių patiekalų lobynas. Kanzai virtuvė, turinti daugybę skonių, puikiai kontrastuoja su kituose Japonijos regionuose randamu maistu. Viena iš pagrindinių to priežasčių yra sojos ir miso naudojimas daugelyje jų patiekalų, kurie suteikia jų maistui stiprų, saldų ir pikantišką skonį. Tiesą sakant, dažnai sakoma, kad Kansai yra sojos padažo gimtinė, o senovinis Naros miestas yra jo dvasiniai namai.

Ryžių svarba Kanzajuje

Ryžiai yra pagrindinis japonų virtuvės ingredientas, o Kansai nėra išimtis. Tiesą sakant, pats žodis „Kansai“ gali būti išverstas kaip „į vakarus nuo barjero“, o tai reiškia regiono vietą Vakarų Japonijoje. Turint daug ryžių, Kanzai virtuvė dažnai naudoja ryžius kaip daugelio patiekalų, tokių kaip:

• Suši
• Onigiri (ryžių rutuliukai)
• Donburi (ryžių dubenys)

Skanūs patiekalai Kanzajuje

Per savo kulinarinę kelionę per Kanzajų turėjau malonumą paragauti įvairių burnoje tirpstančių patiekalų. Kai kurie iš labiausiai įsimintinų yra:

Takoyaki

Šie tešliniai, aštuonkojų užpildyti rutuliukai yra populiarus gatvės maistas Kanzajuje. Takoyaki pagrindas yra tešla, pagaminta iš miltų, kiaušinių ir daši (japoniško sultinio). Tešla pilama į išskirtines pusrutulio formas, o tada įpilama kubeliais pjaustytų aštuonkojų, marinuoto imbiero ir žaliųjų svogūnų. Iškepę rutuliukai apverčiami ir apipilami saldžiu ir pikantišku padažu, taikliai pavadintu „takoyaki padažu“. Takoyaki prekystalius nesunkiai pastebėsite iš jų išskirtinių grotelių, išklotų pusrutulio formos formomis.

Udonas makaronai

Kanzai stiliaus udono makaronai paprastai būna tiršti ir kramtomi, patiekiami lengvame sojos sultinyje, vadinamame koikuchi. Sultinio skonis yra mažiau sūrus ir žuvingas nei jo Kanto atitikmuo, daugiausia dėmesio skiriant natūraliems ingredientų skoniams. Užpilai gali skirtis, tačiau dažniausiai pasitaikantys variantai:

• tempura
• Žalieji svogūnai
• Žuvies pyragaičiai

Miso sriuba

Miso sriuba yra pagrindinis japonų virtuvės patiekalas, o Kansai versija nėra išimtis. Pagrindinis skirtumas tarp Kansai ir Kanto miso sriubos yra naudojama miso rūšis. Kansai miso sriuboje paprastai naudojamas baltas miso, kurio skonis yra lengvesnis, saldesnis nei tamsesnis, aštresnis raudonasis miso, randamas Kanto. Taip gaunama skani ir jauki sriuba, puikiai tinkanti vėsiai dienai.

Osakos stiliaus Okonomiyaki

Šis pikantiškas blynas gaminamas iš kopūstų, miltų ir kiaušinių pagrindo ir yra užpildytas įvairiais ingredientais, tokiais kaip kiauliena, krevetės ir kalmarai. Tada patiekalas užpilamas saldžiu ir aštriu padažu, majonezu ir bonito dribsniais. Rezultatas – skanus, sotus patiekalas, puikiai tinkantis dalintis su draugais.

Kanto skonių tyrinėjimas: kulinarinis nuotykis

Įsivaizduokite, kad vaikštote Tokijo Tsukishima gatvėmis, kur oras prisipildo burnoje tirpstančio Monjayaki aromato. Šį populiarų patiekalą, kilusį iš Kanto regiono, privalo paragauti kiekvienas maisto mėgėjas. Monjayaki arba sutrumpintai „Monja“ yra pikantiškas į blynus panašus patiekalas, gaminamas iš plonos tešlos, sumaišytos su įvairiais ingredientais. Tešla, kurioje yra miltų, dašio ir Vusterio padažo mišinio, kepama tiesiai ant karštos stalo kepsninės ir sukuriamas traškus, kvapnus malonumas. „Monjayaki“ yra socialinis patiekalas, kurį geriausia skanauti su draugais ir šeima, susirinkusiais prie grotelių, nekantriai laukiant, kol galės pasinerti.

• Monja gatvėje (もんじゃストリート) Cukišimoje yra daugybė Monjayaki restoranų, kurių kiekvienas siūlo savo unikalų šio tradicinio patiekalo vaizdą.

Yakitori: Skewered Perfection

Keliaudamas šurmuliuojančiomis Tokijo gatvėmis negalėjau nepastebėti daugybės Yakitori parduotuvių arba „Yakitoriya“ (やきとりや), kurias nesunku atpažinti iš lauke pakabintų raudonų žibintų. Šios nedidelės, jaukios įstaigos skirtos ant iešmelių keptos vištienos kepimo menui – itin populiariam Kanto regione patiekalui. Jakitori dažniausiai patiekiamas su saldžiu ir pikantišku padažu arba tiesiog pagardinamas druska, todėl tai greitas ir skanus patiekalas.

• „Yakitori“ galima rasti įvairiose vietose – nuo ​​gatvės maisto aikštelių iki tam skirtų restoranų, siūlančių įvairius skanumynus su iešmais, kad patenkintų bet kokį potraukį.

Chanko Nabe: Nuoširdus čempionų puodas

Savo kulinarinėje kelionėje per Kanto regioną negalėjau praleisti progos paragauti Chanko Nabe – tradicinio sumo imtynininkų mėgstamo karštojo puodo patiekalo. Šis sotus, daug baltymų turintis patiekalas susideda iš įvairių ingredientų, tokių kaip mėsa, tofu ir daržovės, virti kvapniame sultinyje. Chanko Nabe yra bendras patiekalas, puikiai tinkantis dalytis su draugais ir šeima, mėgaujantis šiltu, jaukiu maistu.

• „Chanko Nabe“ restoranų galima rasti visame Tokijuje, o kai kuriuose netgi siūlomi neriboti valgiai tikrai aistringiems žmonėms.

Yakimanju: saldus klasikos posūkis

Tęsdamas Kanto regioninės virtuvės tyrinėjimą, užtikau Yakimanju – saldų ir pikantišką skanėstą, kilusį iš Gunmos prefektūros. Yakimanju yra garuose troškinta bandelė, užpildyta saldžia raudonųjų pupelių pasta, kepta iki tobulumo ir padengta saldžiu ir pikantišku miso padažu. Šį puikų užkandį privalo paragauti kiekvienas, turintis smaližių.

• Yakimanju galima rasti įvairiuose gatvės maisto pardavėjams ir specializuotose parduotuvėse visame Kanto regione.

Kanto kulinarijos scenos palyginimas su kitais regionais

Kanto regione, esančiame rytinėje Honšiu dalyje, yra vieni didžiausių ir gausiausiai apgyvendintų Japonijos miestų, įskaitant Tokiją. Šis šurmuliuojantis didmiestis siūlo įvairią ir įdomią kulinarinę sceną su įtaka iš visos Japonijos ir už jos ribų. Lygindamas Kanto virtuvę su kitų regionų, tokių kaip Osaka Kanzajuje ir Saporas Hokaido, virtuve, pastebėjau kelis esminius skirtumus:

• Kanto virtuvė paprastai būna lengvesnė ir subtilesnio skonio, palyginti su drąsiais, sodriais Kanzai ir Hokaido skoniais.
• Tokijas yra žinomas dėl daugybės tarptautinės virtuvės patiekalų, o kiti regionai gali būti labiau orientuoti į savo regioninius patiekalus.
• Kanto regione yra daug aukštai įvertintų „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtų restoranų, kurie demonstruoja regiono atsidavimą kulinarijos meistriškumui.

Kanto regionas, kuriame gausu įvairių ir skanių kulinarinių patiekalų, yra maisto mėgėjų rojus. Šiame gyvybingame ir skoningame Japonijos kampelyje kiekvienas ras kuo pasimėgauti – nuo ​​šnypščiančių „Monjayaki“ restoranų grilių iki jaukios šilumos „Chanko Nabe“ karštų puodų.

Leidžiamės į kulinarinį nuotykį Kyushu mieste

Kaip apsišaukėlis maisto entuziastas, nekantrauju apžiūrėti unikalius Japonijos Kyushu patiekalus. Mano pirmoji stotelė buvo pasimėgauti aukščiausios kokybės regiono jautiena – Kyushu Wagyu. Ši galinga ir prestižinė mėsa gaminama Kagošimos, Mijazakio ir Oitos prefektūrose. Man pasisekė dalyvauti neseniai Kyushu vykusiame konkurse, kuriame buvo atrinkti ir parodyti geriausi iš geriausių wagyu.

Kruopščiai prižiūrimoje ir neužterštoje aplinkoje užaugintas Kyushu Wagyu yra žinomas dėl būdingo marmuro, dėl kurio gaunamas sodrus ir švelnus skonis. Griežtos taisyklės, ribojančios šios jautienos gamybą, užtikrina, kad būtų galima vartoti tik aukščiausios rūšies. Radau šią išskirtinę mėsą įvairiomis formomis vietiniuose restoranuose, įskaitant:

• Shabu-shabu: plonai supjaustyti ir greitai išvirti karštame puode
• Sukiyaki: troškintas saldžiame ir pikantiškame sultinyje
• Teppanyaki: kepti ant karštos geležies lėkštės
• Kepsniai: iškepti iki tobulumo ir patiekiami su daržovių garnyru

Jūros gėrybės iš Kyushu gausių vandenų

Kyushu taip pat žinomas dėl savo stipraus jūros gėrybių paveldo, o aplinkiniai vandenys suteikia gausų ir įvairų žuvų ir kitų jūrų gyvūnų pasirinkimą. Kai kurie neišvengiami jūros gėrybių patiekalai, su kuriais susidūriau per savo kulinarinį nuotykį:

• Kibinago: Sidabrinė silkė, dažniausiai valgoma žalia arba marinuota acte
• Tobiuo: skraidanti žuvis, subtiliai paruošta ir patiekiama kaip sashimi arba sushi
• Kame no Te: vėžlio rankos formos barakulai – retas ir skanus skanėstas
• Satsumaage: firminis žuvies pyragas iš Kagošimos prefektūros, pagamintas iš žuvies pastos ir daržovių mišinio, tada keptas

Atraskite mieląją Kyushu pusę

Mano smaližius paskatino mane tyrinėti gražius ir skanius Kyushu desertus. Mane ypač patraukė tradicinis šio regiono pyragas Takaokun. Šis švelnus ir saldus skanėstas dažniausiai mėgaujamasi su puodeliu arbatos, todėl tai puikus popietės užkandis.

Prisiminkime Kyushu karių paveldą ir tradicijas

Gilindamasis į Kyushu virtuvę, negalėjau nepastebėti stiprios regiono karių paveldo įtakos. Šių senovės karių paveldėtos tradicijos suformavo Kyushu gaminimo skonius ir būdus. Mano žmonos asmeninis mėgstamiausias buvo Satsumaage, kuris, jos teigimu, liudija kario dvasią kiekviename kąsnyje.

Leidžiantis į šį kulinarinį nuotykį Kyushu mieste, man pavyko pajusti unikalius patiekalus ir skonius, kurių galima rasti tik šiame Japonijos regione. Nuo prestižinių Kyushu Wagyu iki galingų jūros gėrybių pasiūlos mano skonio receptoriai buvo palepinti kaip niekas kitas.

Leidžiamės į kulinarinį nuotykį Šikoku

Kai įkėliau koją į Šikoku salą, negalėjau nepastebėti vietinių meilės makaronams. Visų pirma, šis regionas garsėja savo udonu – tirštomis kvietinių miltų makaronais. Sanuki udon, kilęs iš Kagavos, yra pati populiariausia veislė, todėl nesunku suprasti, kodėl. Tvirta tekstūra ir paprastas, tačiau patenkinamas skonis yra idealus patogus maistas. Išbandžiau udoną įvairiose Japonijos vietose, bet niekas neprilygsta slampinėjant garuojantį Sanuki udon dubenį jo gimtinėje.

Ramen yra dar vienas makaronų patiekalas, turintis ypatingą vietą Shikoku virtuvėje. Tokushima ramen išsiskiria unikaliu ingredientų ir skonių deriniu. Patiekalas pasižymi sojos padažu, kuris yra lengvesnis, palyginti su kituose regionuose esančiais sunkesniais kiaulienos sultiniais. Makaronai dedami su kiaulienos griežinėliais, žaliu kiaušiniu ir žaliais svogūnais, sukuriant nuostabią skonių simfoniją.

Jūros gėrybės: Tataki ir Uwajima Tai-meshi

Shikoku pakrantės vieta reiškia, kad jūros gėrybės vaidina svarbų vaidmenį regioninėje virtuvėje. Vienas žinomiausių patiekalų, kurį man teko išbandyti, yra tataki, keptos, supjaustytos žuvies ar mėsos ruošinys. Kochi yra ypač žinomas dėl savo bonito tataki, kuris lengvai apkepamas iš išorės ir patiekiamas su aštriu sojos padažu. Kontrastas tarp apanglėjusios išorės ir švelnaus, neapdoroto interjero yra tiesiog dieviškas.

Kitas jūros gėrybių patiekalas, palikęs man neišdildomą įspūdį, yra Uwajima tai-meshi, klasikinis Ehime patiekalas. Šiame patiekale dera ryžiai, snaperis ir kiaušinis, virti kartu pikantiškame sultinyje. Subtilus snaperio skonis ir sodrus kiaušinis sukuria harmoningą mišinį, kuris yra ir guodžiantis, ir skanus. Sashimi mėgėjai taip pat ras daug kuo pasimėgauti Šikoku, kuriame regione gausu šviežios aukštos kokybės žuvies.

Tyrinėkite unikalius Shikoku ingredientus ir skonius

Gilindamasis į Shikoku atradau, kad salos virtuvė tokia pat įvairi, kaip ir jos kraštovaizdis. Regiono gamtos gėrybės suteikia daug įvairių ingredientų, kurie naudojami tiek tradiciniais, tiek naujoviškais būdais. Kai kurie svarbiausi dalykai:

• Saldžiųjų pupelių pasta: populiarus japoniškų desertų ingredientas, Shikoku saldžiųjų pupelių pasta yra žinoma dėl savo glotnios tekstūros ir subtilaus saldumo. Jis dažnai naudojamas vietiniuose saldumynuose ir kaip ryžių pyragų užpilas.
• Žaliosios sojos pupelės: šios jaunos, minkštos pupelės yra pagrindinė Shikoku virtuvės dalis. Paprastai jie verdami ir patiekiami su pabarstu druskos, todėl yra paprastas, tačiau sotus užkandis.
• Kalnų daržovės: Šikoku kalnuotoje vietovėje gausu laukinių valgomų augalų. Jie dažnai naudojami tradiciniuose patiekaluose, pridedant unikalų, žemišką skonį, kurį sunku rasti kitur.

Kelionė per Shikoku kulinarinį paveldą

Shikoku regioninė virtuvė siekia šimtmečius, o kiekviena vietovė gali pasigirti savo unikaliais patiekalais ir skoniais. Tyrinėdamas salą negalėjau atsistebėti turtinga kulinarijos istorija ir vietinių gyventojų atsidavimu savo maisto tradicijų išsaugojimui. Nuo šurmuliuojančių makaronų parduotuvių Kagavoje iki ramių Ehime kalnų užeigų – kiekvienas valgis liudija meilę ir rūpestį ruošiant Shikoku virtuvę.

Kulinarinė kelionė per Tohoku: atraskite nuostabius regiono malonumus

• Iš Akitos prefektūros kilęs „kiritanpo“ yra patiekalas, kuris tikrai parodo regiono meilę ryžiams.
• Pagamintos iš šviežiai virtų ryžių, sutrintų ir suformuotų aplink iešmelius, šios ryžių lazdelės puikiai kepamos ant grotelių.
• Kiritanpo dažnai patiekiamas gausiame troškinyje, kuriame yra miso, sojos ir subtilių vištienos bei daržovių gabalėlių, todėl tai yra puikus patiekalas sušildyti vėsią dieną.

Yamagata Soba: makaronų mėgėjo svajonė

• Yamagata prefektūra garsėja savo soba makaronais, ir aš pastebėjau, kad slampinėju po dubenį šių gardžių grikių makaronų.
• „Yamagata soba“ patiekiama įvairiais būdais – nuo ​​karšto kvapniame sultinyje iki šalto su panirimo padažu – tai universalus ir sotus patiekalas.
• Nepamirškite užbaigti valgio su nedideliu puodeliu sobayu – karšto vandens, naudojamo makaronams virti, kuris, kaip teigiama, padeda virškinti.

Gyutanas: skonio pojūtis

• Jei esate yakiniku (japoniška ant grotelių kepta mėsa) gerbėjas, jums patiks gyutan – patiekalas, kilęs iš Sendai.
• Gyutan yra plonais griežinėliais supjaustytas jautienos liežuvis, kepamas iki tobulumo ir dažniausiai patiekiamas su ryžių ir miso sriuba.
• Dėl unikalios liežuvio tekstūros kartu su dūmais, pikantiškais mėsos skoniais šį patiekalą būtina paragauti bet kuriam nuotykių trokštančiam gurmanui.

Imoni: nuoširdi, regioninė specialybė

• Imoni yra mėgstamas patiekalas Tohoku regione, ypač Jamagatos prefektūroje, kur kasmetinis Imoni festivalis vyksta rugsėjį.
• Šis tirštas, sotus troškinys gaminamas iš taro – krakmolingos šakniavaisinės daržovės, virti su jautiena, sojos padažu ir įvairiomis daržovėmis.
• Rezultatas – jaukus, kvapnus patiekalas, puikiai tinkantis dalintis su draugais ir šeima.

Inaniwa Udon: subtilūs makaronai su turtinga istorija

• Iš Akitos prefektūros kilęs Inaniwa udon yra udono makaronų rūšis, plonesnė ir subtilesnė nei jo kolegos.
• Šie rankomis ištempti makaronai patiekiami karšti arba šalti, o dėl šilkinės tekstūros juos malonu valgyti.
• Būtinai išbandykite juos paprastame, šviesiame sultinyje, kad tikrai įvertintumėte jų unikalias savybes.

Prisimindamas savo kulinarinę kelionę per Tohoku, negaliu nejausti ilgesio neįtikėtinų skonių ir šilto svetingumo, kurį patyriau ten. Nuo guodžiančio kiritanpo iki nepakartojamo gyutano skonio – Tohoku regionas siūlo įvairiausių patiekalų, kurie tikrai pradžiugins bet kurį maisto mėgėją. Taigi, kai kitą kartą atsidursite Japonijoje, būtinai išeikite iš praminto kelio ir tyrinėkite skanų Tohoku virtuvės pasaulį.

Išvada

Taigi, pažiūrėkite į maistą iš Japonijos regionų. Japonai turi ilgą ir turtingą maisto istoriją, o tradicijos per šimtmečius vystėsi ir tapo nuostabia virtuve, kurią šiandien žinome ir mėgstame.

Tai žavus skonių, technikų ir tradicijų, kurios vystėsi per šimtmečius, gobelenas ir tapo nuostabia virtuve, kurią šiandien žinome ir mėgstame. Taigi pirmyn, išbandykite!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.