12 žolelių ir prieskonių kvapniam japoniškam maistui gaminti
"Va-ha-bu"Arba"wa-supaisu“, kuris pažodžiui reiškia „japoniškos žolelės“ ir „japoniškas prieskonis“ yra paslėptas skonis.
Japoniškas maistas dažniausiai nėra aštrus arba neturi išskirtinio skonio, todėl gali kilti klausimas, ar Japonijoje yra tokių ingredientų, bet taip, yra! Japonai naudoja daug žolelių ir prieskonių, tokių kaip shiso, mitsuba ir mioga.
„Wa-herb“ asociacijos svetainėje minima, kad „Wa-herb“ priskiriama rastų žolelių kategorijai ir buvo naudojama dar prieš Edo erą (1603–1867).
Kai kurie kilę iš Japonijos, o kai kurie natūraliai atkeliavo iš Japonijos. Tai buvo unikali Japonija, nes Japonija yra salų šalis ir nedažnai bendravo su kitomis šalimis.
Vaistažolės ir prieskoniai nėra naudojami kaip kinų vaistažolių preparatai, tačiau žmonės Japonijoje juos vartoja kasdien.
Skonis yra subtilus, bet jis tampa ryškus, kai supranti, koks yra 12 įprastų žolelių ir prieskonių skonis.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso yra vienas iš labiausiai dažniausiai naudojamos lapinės žolelės Japonijoje.
Angliškai jis vadinamas „perilla leaf“ arba „Japanese Basil“, bet skonis artimas mėtai. Galbūt paragavote korėjietiškų perilų lapų, jei esate Korėjos kepsnių mėgėjas.
5 svarbiausios naudos sveikatai yra šios.
- anti-uždegiminių
- gydyti tokias ligas kaip astma
- antioksidantas
- geresnė kraujotaka
- kontroliuoti hormonų pusiausvyrą
Shiso yra žalios ir raudonos spalvos. Žalia spalva dažniausiai naudojama gaminant maistą, pavyzdžiui, marinuojant, sušių ar tofu garnyrui arba apvoliojant ant mėsos troškinimui.
Raudona turi stipresnį unikalų skonį, todėl nenaudojama kasdien. Tačiau jis dažniausiai naudojamas gėrimuose su actu ir slyvomis arba furikake (pabarstukais), kad ryžiai džiaugtųsi ryškia spalva ir unikaliu skoniu.
2. Mioga (茗荷)
Myoga yra a Japoniška žolė dažnai vadinamas japonišku imbieru. Pikantumas yra subtilesnis nei imbiero, tačiau išskirtinis aštrus skonis panašus į Pietryčių Azijoje vadinamą „imbiero žiedą“.
Tekstūra traški ir švelni. Jis turi panašų unikalų skonį kaip shiso, tačiau skiriasi tekstūra, todėl dažnai naudojamas kartu, kad būtų puikus derinys.
Japonai dažniausiai rieda myoga su kiauliena, tada patroškinkite arba valgykite šviežią, smulkiai supjaustydami ir padėkite ant šalto patiekalo, pavyzdžiui, salotų, tofu ar makaronų.
4 svarbiausios naudos sveikatai yra šios.
- Užkirsti kelią šilumos nuovargiui
- Geresnė kraujotaka
- Pagerinti apetitą
- Suteikti antibakterinį poveikį
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba yra japoniška žolė vadinama „japoniškomis laukinėmis petražolėmis“ arba „trimis lapeliais“, nes viename stiebe yra trys lapai.
Kaip rodo pavadinimas, jo skonis panašus į petražolių ir salierų skonį.
Skonis yra subtilus, todėl dažniausiai pateikiamas kaip japoniškos sriubos, dažniausiai osuimono (japoniška skaidri sriuba) garnyras, arba ant chawanmushi (japoniško garinto tofu) japonų restoranuose.
Jis gali būti valgomas termiškai neapdorotas, bet taip pat įprastas maišant arba blanširuojamas, kad būtų galima tiesiogiai mėgautis skoniu.
Šios 5 dažniausiai priskiriamos naudos sveikatai apima.
- Streso mažinimas
- Atgaivinkite kosulio ar peršalimo simptomus
- Geresnė oda
- Pagerinti vidurių užkietėjimą
- Apsaugo nuo vėžio ar aterosklerozės
4. Vasabis (山葵)
Wasabi, japoniškas krienas, yra vienas iš nedaugelio aštrių prieskonių Japonijoje.
Tai šakninė daržovė ir dažniausiai žinoma kaip tarkuotas pagardas, tiekiamas su sušiu ir sašimiu.
Jis pasižymi išskirtiniu aštrumu, kurio sunku suvartoti daug iš karto, todėl patiekale dažniausiai neblizga.
Tačiau jis turi keletą naudos sveikatai, kaip ir kitos wa-žolės ir wa-prieskoniai. Žemiau pateikiami 5 dažniausiai priskiriami.
- antibakterinis
- Priešuždegiminiai
- Priešvėžys
- Pagerinti apetitą
- Antidiarrinis
Taip pat malonu sumalti ir paversti pusiau džiovinta furikake (pabarstukais) arba marinuotu panirimo padažu, kad galėtumėte mėgautis traškumu.
Jei nesate pripratę prie aštrumo, rekomenduojame jį valgyti kartu su riebiu maistu, kad neutralizuotų skonį!
5. Imbieras (生姜)
Šoga arba imbieras taip pat yra a wa-spice! Japonijoje jis buvo maždaug nuo III amžiaus.
Japonijoje dažniausiai naudojamas jaunas imbieras (新生姜、shin-shoga) ir senas imbieras.
Jaunas imbieras naudojamas marinuotiems agurkams dėl minkštesnės tekstūros.
Senas imbieras dažniausiai naudojamas maišant arba troškinant. Dažniausias japonų patiekalas, apie kurį galbūt girdėjote, yra Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Kiauliena, kepta su imbieru).
Abu skonis dažniausiai toks pat kaip ir kitų šalių imbieras.
4 svarbiausios imbiero naudos sveikatai yra šios.
- Gydyti lėtinį virškinimo sutrikimą
- Gydyti osteoartritą
- Gydyti reumato skausmą
- Pagerinti peršalimą ir kosulį
6. Karashi (辛子)
Karashi yra a Japoniškas prieskonis, dar vadinamas japoniškomis garstyčiomis. Nors skonis beveik panašus į įprastų vakarietiškų garstyčių, jos yra aštresnio ir aštresnio skonio, panašaus į vasabi.
Paprastai jis yra japoniškų patiekalų, tokių kaip natto, oden ar tonkatsu, pagardas. Kartais jis naudojamas kaip paslėptas skonis japonų vakarietiškų patiekalų padažuose ar šaltuose majonezo patiekaluose.
Karashi nauda sveikatai yra daug, 5 svarbiausios išvardytos žemiau.
- Stiprus dezinfekantas
- Stiprus antioksidantas
- Geresnis apetitas
- Geresnė oda
- Pagerinti anemiją
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (pažodžiui reiškia „7 skonių čili pipiras“) yra a miltelių pavidalo čili prieskonis, kuriame susimaišo 7 skirtingi prieskoniai, kaip ir kvapieji pipirai ar penkių prieskonių milteliai.
Šiam prieskoniui naudojamos japoniškos žolelės, prieskoniai ir pagardai skiriasi priklausomai nuo gamintojo.
Dažniausiai juos sudaro raudonieji čili dribsniai, sansho, sezamo sėklos, nori jūros dumbliai, shiso, džiovintos apelsinų žievelės, kanapės ir aguonos.
Jis turi unikalų aštrų skonį su šiek tiek aštrumo ir rūgštingumo.
Galima universaliai pabarstyti ar panardinti ant bet kokio patiekalo, pavyzdžiui, udono, karšto puodo, yakitori ar troškinto tofu.
Nauda sveikatai priklauso nuo turinio, bet jūs galite mėgautis visapusiška nauda.
Šichimi togarashi nauda sveikatai apima šiuos 4 svarbiausius, be kita ko.
- Geresnis virškinimas
- Pagerinti apetitą
- antioksidantas
- Užkirsti kelią gyvenimo būdo ligoms
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi yra a Japoniško malto raudonojo čili pipiro prieskonis, pažodžiui reiškia „vieno prieskonio čili pipiras“. Jo skonis beveik toks pat kaip įprasto malto raudonojo čili pipiro, bet šiek tiek kitokio skonio.
Galite naudoti jį udon, soba ar troškintam patiekalui, kaip ir shichimi togarashi.
Tačiau mažiau tikėtina, kad tai pakeis jūsų patiekalo skonį.
Toliau pateikiamos 4 svarbiausios ichimi togarashi naudos sveikatai.
- Užkirsti kelią gyvenimo būdo ligoms (ty: aterosklerozei arba širdies infarktui)
- Padidinkite apetitą
- Geresnė kraujotaka
- Geriau numesti svorio
9. Sansho (山椒)
Sansho yra a Japoniškas aštrus ir dygliuotų pipirų prieskonis, kuris dar vadinamas japonišku pipiru arba japonišku dygliuotu pelenais.
Aitrumas panašus į Szechuan pipirą, tačiau citrusinis skonis panašus į yuzu citrusinių vaisių.
Naudojimas panašus į ichimi togarashi arba shichimi togarashi. Tačiau dėl aštrumo jis dažniausiai naudojamas žuvies patiekaluose, tokiuose kaip ungurys donburi arba troškinta žuvis.
Jis taip pat naudojamas norint suteikti gaivų skonį patiekalams, tokiems kaip mapo tofu ar tempura.
Žemiau pateikiami 5 svarbiausi sansho privalumai sveikatai.
- Pagerina bazinę medžiagų apykaitą
- Sušildykite savo kūną
- Malšina skrandžio skausmą
- Geresnis tuštinimasis
- Geresnė skrandžio būklė
10. Yomogi (ヨモギ)
Yomogi yra a Japoniška lapinė žolė tai taip pat vadinama vabzdžiu / pelynu.
Senovėje jis buvo naudojamas „ObGym“ (moterų sveikatai), todėl dažniausiai naudojamas vonios vandeniui, kosmetikai arba kaip priemonė nuo niežėjimo.
Žinoma, jis taip pat yra valgomas ir yra žemiško, saldaus ir kartaus skonio, kurio negalima apibūdinti kitomis žolelėmis ar prieskoniais.
Dažniausiai naudojamas yomogi-mochi (saldus ryžių pyragas), bet taip pat vartojamas surišant pastą su duona arba kepant lapus.
Žemiau pateikiami 5 dažniausiai rašantys apie jogų naudą sveikatai.
- anti-uždegiminių
- Antioksidacinis poveikis.
- Nustokite kosėti
- Sustabdyti kraują (kai sužeistas)
- Sustabdykite skreplius
11. Kuromoji（クロモジ）
Kuromoji arba „prieskonių krūmas“ yra vienas iš Japoniškos žolės (medžiai) kuri iš tikrųjų Japonijoje nėra gerai žinoma.
Šakos dažniausiai naudojamos dantų krapštymui. Lapas yra valgomas.
Tačiau yra 3 svarbios kuromoji naudos sveikatai, kaip nurodyta toliau.
- Veiksmingas sergant ūminiu gastroenteritu
- Pagerinti odos problemas (pvz., egzemą ar odos skausmą)
- Pagerinti kepenų ligas
Jis dažniausiai naudojamas arbatai, o skonis yra gaivus ir aštrus, taip pat apibūdinamas kaip japonų grafas. Jis taip pat turi panašų skonį kaip cinamono lazdelės.
12. Šungiku (春菊)
Šungiku yra a Japoniška daržovių žolė kuris dažniausiai randamas Japonijos prekybos centruose. Angliškai tai vadinama karūnos daisy arba girlianda chrysanth emum.
Jis kartaus ir unikalaus skonio, panašaus į špinatus ir mangoldą. Kadangi jis turi gražią traškią tekstūrą, jis dažniausiai naudojamas kaip sukiyaki arba tempura ingredientas.
4 svarbiausios naudos sveikatai naudojant shungiku gaminant maistą yra šie.
- Gerinti žarnyno aplinką
- Pagerinti nervų sistemą
- Apsaugo odą
- Apsaugokite gleivines
Ar japonų virtuvėje daug naudojamos žolelės?
Taip, žolės dažniausiai naudojamos japonų virtuvėje kasdien ruošiant maistą. Jie nenaudojami kaip kinų vaistažolių preparatai, bet kasdien vartojami pusryčiams, pietums ir vakarienei, saldumynams ar gėrimams, pavyzdžiui, žolelių arbatai.
Galite lengvai pjaustyti, sumalti ar tiesiog šviežiai vartoti su jokiu gaminimo procesu ir be jo, kad galėtumėte mėgautis jais. Štai kodėl japonai mėgsta juos naudoti gamindami maistą. Jie puikiai reprezentuoja šviežių, gerų ingredientų kulinarinę kultūrą.
Ar japoniškos žolelės taip pat naudojamos kaip vaistiniai augalai?
Ne. Japonai paprastai negydo pacientų japoniškomis žolelėmis, kaip jas vartoja kinai. Tačiau japonai dažnai atsižvelgia į maisto gaminimo naudą kaip į būdą išlikti sveikiems.
Vasarą japonai vartoja miogą ir shiso, kurie gaivina, kad išgyventų karštą orą. Žiemą žmonės linkę valgyti troškintus patiekalus su ichimi togarashi arba shichimi togarashi to, kad pagerintų kraujotaką. Jie taip pat geria imbiero arbatą, kad sušildytų kūną.
Japonai jų nelaiko klinikiniais augalais, o vartoja kasdienėje dietoje.
Iš kokių žolelių ruošiama japoniška žolelių arbata?
Dokudami (ドクダミ, žuvies mėta), Hatomugi (ハト麦, adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, šilkmedžio lapas), Kuromoji, Yomogi, yra 5 įprastos žolelių arbatos, kurias naudoja arbatos pardavėjai, pavyzdžiui, „Senchaso“, japoniška arbatos parduotuvė nuo 1939 m., arba „BE-TREE“, specializuota „wa-herb“ parduotuvė iš Kioto.
Norėdami pasigaminti žolelių arbatos maišelį, galite tiesiog nusipirkti jį parduotuvėje arba įdėti žolelių į arbatos maišelį ir pasigaminti savo mišinį. Jei ketinate juos gaminti patys, geriau juos smulkiai supjaustykite, kad skonis būtų lengvai išgaunamas.
Kas yra japoniškos žolelių žirklės?
Japoniškos žolelių žirklės padėti smulkiai supjaustyti žoleles. Skirtingai nuo vakarietiško stiliaus specialių žolelių žirklių, japoniškose žirklėse paprastai reikia pjauti tik du peiliukus.
Yra keletas žirklių, pagamintų profesionaliai, tik iš vieno plieno. Taip pat yra žirklių, kurios atrodo kaip įprastos žirklės, bet trumpesniais ašmenimis ir didesne rankena.
Bendras dalykas yra tai, kad visos japoniškos žolelių žirklės yra stabilios pjovimo metu, todėl lengva nupjauti bet kokį mažą ir (arba) kietą žolelių stiebą.
Kas yra japoniškas žolelių malūnėlis?
Japoniškas žolelių malūnėlis yra rankinis malūnėlis žoleles sumalti. Jis sutrina žoleles, todėl taip pat galite turėti geresnį kvapą.
Skausmo taškai yra tai, kad malti sunku ir varginantis, kai kurios vaistažolės yra daugiau nei kitos. Taip pat galite naudoti maišytuvą, kad būtų lengviau.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.