Kyushu virtuvė: didelės prefektūros ir jų patiekalai

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 31 m. Spalio 2024 d

Kyushu yra piečiausioje Japonijos dalyje ir turi turtingą istoriją kaip karių kultūra Edo laikotarpiu, todėl pirmenybė buvo teikiama stipraus skonio maistui. Daugelis patiekalų taip pat buvo sukurti kaip praktiška ir naujoviška reakcija į maisto trūkumą istoriniais laikais, taip pat yra didelė tarptautinė įtaka.

Regione yra plati pakrantė, todėl regione yra įvairių neįprastų jūros gėrybių patiekalų. Kinijos, Pietryčių Azijos, Amerikos ir Europos virtuvės taip pat turėjo įtakos regioniniams delikatesams – kiekvienoje iš 8 prefektūrų (Kagošimos, Kumamoto, Nagasakio, Fukuokos, Mijazakio, OItos, Okinavos ir Sagos) gaminami skirtingi specialūs patiekalai.

Populiariausi Kiušio restoranai yra „Nagahara“, kur ruošiamas ramenas, „Kusasenri“ kavinė, kurioje galima įsigyti „ikanari dango“ koldūnų, „Hikari“ – sasebo mėsainiai, ir bet kuris iš daugelio puikių „Karaage“ restoranų ir gatvės prekystalių Fukuokoje.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kokiu maistu garsėja Kyushu?

Kyushu garsėja keliais patiekalais, įskaitant karaage vištieną, ikinari dango ir Nagasakio sasebo mėsainį. Labiausiai mėgstama ramen makaronų įvairovė, hakara ramen, buvo sukurta Fukuokoje Kyushu mieste.

Kyushi mieste yra 8 prefektūros, kurių kiekviena yra žinoma ir garsėja įvairiais maisto produktais.

1. Kagošima

Kagošima yra prefektūra daugiausia pietinėje Kyushu salos dalyje, įskaitant Ryukyu salas. Čia buvo Satsuma domenas, turtinga karių kultūra Edo laikotarpiu, ir manoma, kad tai paaiškina regiono pirmenybę stipraus skonio maistui. Jame taip pat yra įvairių specialių jūros gėrybių, gautų iš plačios pakrantės.

5 regioniniai patiekalai yra tokie:

• Kurobuta: „juoda kiauliena“ – iš juodaodžių Berkšyro kiaulių. Patiekiamas plonai supjaustytas šabu-šabu arba virtas sriuboje.
• Kame no te: vėžlio pėdos formos barniai, dažnai patiekiami su miso sriuba
• Satsumaage (arba tsukeage): keptos žuvies pyragas su turtinga istorija iš Satsuma domeno.
• Kibinago: sidabrinė silkė, dažniausiai patiekiama kaip sašimis, kartais kepama ant grotelių arba kepta.
• Tobiuo: skraidančios žuvies rūšis, patiekiama sūdyta arba kaip sašimis.

2. Kumamoto

Kunamoto yra regionas, kuriame feodaliniais laikais trūko maisto, todėl buvo gaminama daugybė naujoviškų ir neįprastų patiekalų, įskaitant lotoso šaknis ir arklieną.

5 regionui būdingi patiekalai:

• Ikinari dango: konditeriniai koldūnai, įdaryti saldžiųjų bulvių ir raudonųjų pupelių pasta.
• Ayu no sugatazushi: sušiai su ryžiais, apvynioti ayu gėlavandenės žuvies viduje.
• Basashi: žalia arkliena, patiekiama kaip sashimi, su česnaku arba imbieru.
• Hitomoji no guruguru: žalieji svogūnai su miso actu, XVII amžiaus skurdo patiekalas, dabar pakeltas į delikatesą.
• Karashi renkon: gruzdinta aštri lotoso šaknis su garstyčiomis ir miso.

3. Nagasakis

Nagasakis yra regionas, turintis didelę tarptautinę įtaką ir turintis aiškų poveikį jo maistui. Kinijos, Europos ir Amerikos maistas padarė didelę įtaką vietinei japonų maisto kultūrai.

5 žinomi Nagasakio maisto produktai, kuriuos galite rasti.

• Sasebo burger nagasaki: amerikiečių įkvėptas mėsainis.
• Touba: kinų įkvėptas kreminis troškintas kiaulienos pilvas, saldaus skonio
• Šamponiniai makaronai: studentiškas patiekalas su kiauliena, jūros gėrybėmis, makaronais ir daržovėmis sultinyje.
• Hatoshi: kepta duona su krevečių pasta, iš Kinijos atvežtas patiekalas.
• Goto udon: rankomis traukti makaronai, vietiniai žinomi kaip „pragaro karštieji puodai“, dėl unikalaus skonio, kuris patiktų tik nusidėjėliams.

4. Fukuoka

Fukuoka yra vienas iš Japonijos regionų, kuriame išvystyti vieni populiariausių šalies patiekalų ir gyva gatvės maisto kultūra.

• Hakata ramen: klasikinis ramen patiekalas, žinomas ir mėgstamas visame pasaulyje.
• Mentaiko: marinuoti žuvies ikrai iš polakų ir menkių. Valgomas vienas arba onigiri ryžių rutuliukų viduje.
• Takana meshi: ryžių patiekalas su sezamų aliejumi ir marinuotais garstyčių lapeliais.
• Motsunabe: karštas žiemos troškinys iš jautienos ir kiaulienos subproduktų, makaronų ir kopūstų miso arba sojų sultinyje.
• Itoshima jūros gėrybės: šviežios austrės, krevetės ir jūros sraigės iš Itosimos pusiasalio.

5. Miyazaki

Mijazakis yra viena šilčiausio klimato Japonijoje prefektūrų. Tai reiškia, kad meniu yra daug vėsinančių vasaros patiekalų, taip pat aukščiausios kokybės gyvulių, kurie klesti švelniame klimate, mėsos.

5 tipiškos Miyazaki plokštės.

• Miyazaki jautiena: ryškiai raudonos spalvos, švelnios tekstūros ir intensyvaus skonio jautiena, kuri, kaip teigiama, tirpsta burnoje.
• Vištienos nanbanas: giliai plakta vištiena su actu.
• Hyuuga kabocha: ypatinga moliūgų rūšis, kuriai klestėti reikia ilgesnės dienos šviesos.
• Hiya jiru: gaivi šalta vasaros sriuba su žuvies kukuliais ir daši, kilusi iš Mijazakio vienuolynų XII amžiuje.
• Ise ebi omaras: dygliuotasis omaras, unikaliai žvejoja prie Nichinan pakrantės Miyazaki.

6. Oita

Oita yra didelė vištienos vartotoja ir geriausiai žinoma kaip karaage vištienos išradėja. Jis taip pat labai gerai žinomas dėl savo jūros gėrybių, kuriose yra keletas rūšių ir preparatų, būdingų regionui.

5 Oitos regiono patiekalai yra tokie:

• Karaage vištiena: kepta. kepta vištiena, tokia populiari, kad ji išplito visoje šalyje ir pasaulyje.
• Tori-meshi: vištiena su ryžiais ir gobu – varnalėšos lapeliai.
• Shiroshita karei: ypatinga baltųjų plekšnių žuvis, žvejojama iš po pilies Oitos regione.
• Hyugadon: šviežias tunas sezamo aliejuje, patiekiamas ant ryžių.
• Uraka: sūdyta ayu saldumynų žuvis, sumaišyta ir patiekiama su fermentuotais vidaus organais

7. Okinava

Okinava turi stiprią Kinijos ir Pietryčių Azijos įtaką savo virtuvei. Dėl šios priežasties kiaulienos mėsa yra labai stipri.

5 vietiniai patiekalai yra:

• Mimigaa: virta arba marinuota kiaulės ausis su actu ir soja.
• Goya chapuru: kepamas patiekalas, į kurį įeina goja – kartaus melionas.
• Chi irichee: kiaulienos rykštė ir daržovės, troškintos kiaulės kraujyje.
• Okinavos udonas: makaronai pusiaukelėje tarp rameno ir udono, patiekiami su kiauliena ir žuvies pyragu.
• Rafute: senovinis karališkas patiekalas iš labai švelnaus kiaulienos šonkaulio, troškinto miso

8. Saga

Sagoje gausu jūros gėrybių iš aplinkinių vandenų, taip pat kai kurių vietinių delikatesų, kilusių iš karštųjų versmių. Jame taip pat siūloma aukščiausios kokybės Wagyu jautiena.

5 regionui būdingi ingredientai ir patiekalai yra:

• Saga jautiena: aukščiausios kokybės wagyu jautiena, naudojama kepsniams, garuose arba shabu-shabu
• Ureshino yudofu: tofu, virtas karštame šarminiame šaltinio vandenyje, kad būtų sukurta šilkinė tekstūra.
• Mutsugoro no kabayaki: ant grotelių keptas purvas, keista amfibijos rūšis, dūminga, riebi tekstūra.
• Shappa no nitsuke: virtos mantis krevetės su paprastais prieskoniais.
• Yobuko ika: labai saldaus skonio permatomas kalmaras, patiekiamas žalias.

Į kokius restoranus einate valgydami Kyushu?

Kagošimoje svetainė „Japan Travel“ rekomenduoja išbandyti kurobutą restorane „Ichiniisan“, o „Food In Japan“ – „Kibinago Sushi Ajisen“ kibinago sezonui.

Nagasakyje esantis „MOS Burger“ yra geriausiai vertinamas vartotojų keliose platformose kaip geriausia vieta išbandyti sasebo mėsainį. Tinklalapis „Food in Japan“ rekomenduoja apsilankyti „Hikari“, kuris, be abejo, yra seniausias mėsainių restoranas mieste.

Kumamoto maisto vadovas rekomenduoja Kusasenri Coffee Shop arba Aso Milk Factory nusipirkti ikanari dango koldūnų.

Japan Travel rekomenduoja išbandyti kakigoya – austrių lūšną – Shimafunakoshi kaime Itosimos pusiasalyje Fukuokoje. Taip pat teigiama, kad Nagahama yra geriausiai įvertintas ramen gamintojas regione, turintis ir restoraną, ir yatai (gatvės maisto prekystalį).

„Web Japan“ siūlo vykti į Oitą kasmetiniam „Chicken Karaage Grand Prix“, kurio nugalėtojai dažniausiai būna „Oita karaage“ restoranai.

Kodėl bufetas yra toks garsus Kyushu?

Savitarnos restoranai Japonijoje yra žinomi kaip „vikingai“ ir pastaraisiais metais labai išpopuliarėjo dėl jų įvairovės ir kainos ir kokybės santykio. Dėl Kyushi patiekalų įvairovės, įskaitant tuos, kurie turi tarptautinę įtaką, Kyushu virtuvė yra ypač gerai pritaikyta savitarnos pietums.

Kuo Kyushu skiriasi nuo kitų regioninių japonų patiekalų?

Kyushu maistas skiriasi nuo kitų regioninis japonų maistas dėl savo išskirtinių jūros gėrybių ir unikalaus japoniškų, kiniškų ir vakarietiškų skonių derinio. Be to, senovės maisto stygiaus laikai Kyushu mieste paskatino naudoti neįprastus ingredientus, kurie dabar tapo žinomais delikatesais.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.