Padažai: kaip juos geriausiai panaudoti patiekalams pagardinti
Maisto gaminimo metu padažas yra skystas, grietinėlė arba pusiau kietas maistas, patiekiamas ant kitų maisto produktų arba naudojamas ruošiant kitus maisto produktus. Padažai patys paprastai nevartojami.
Padažai naudojami patiekalui pagerinti 4 būdais: jie suteikia kitam patiekalui skonio, drėgmės, tekstūros ir vizualinio patrauklumo. Jie taip pat suteikia patiekalui kvapo, kuris taip pat padeda pajusti skonio receptorius.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Populiariausi padažai Amerikoje
Pažiūrėjau padažų paieškas Amerikoje, o populiariausi padažai per pastaruosius 5 metus:
- Garstyčių
- Salsa
- Aštrus padažas
- kečupas
- Sojų padažas
Amerikiečių padažų paieškos per pastaruosius 5 metus
Garstyčios yra labiausiai ieškomas pagardas Jungtinėse Valstijose. Tačiau kiekvienais metais, pradedant nuo balandžio mėnesio ir baigiant rugpjūtį piko metu, salsos populiarumas labai išauga ir beveik kiekvienais metais lenkia garstyčias.
Padažų populiarumas pagal valstiją
Taip pat yra keletas regioninių skirtumų.
Garstyčios dar populiaresnės tokiose valstijose kaip Montana, Misisipė, Luiziana, Alabama ir Džordžija.
Salsa daug populiaresnė Jutoje, Arkanzase, Oklahomoje, Kanzase, Teksase ir ypač Naujojoje Meksikoje.
Karštas padažas populiariausias Vakarų Virdžinijoje ir Delavere.
Kas tiksliai yra padažas?
Padažas – prancūziškas žodis, kilęs iš lotynų kalbos salsa, reiškiančio sūdytas. Galbūt seniausias užregistruotas padažas yra garum, žuvies padažas, naudojamas senovės graikų.
Padažui reikia skysto komponento, tačiau kai kuriuose padažuose (pavyzdžiui, pico de gallo salsa arba čatnyje) gali būti daugiau kietų komponentų nei skystuose.
Padažai yra būtinas viso pasaulio virtuvės elementas. Padažai gali būti naudojami pikantiškiems patiekalams ar desertams.
Jie gali būti:
- paruoštas ir patiekiamas šaltas, kaip majonezas,
- paruoštas šaltas, bet patiekiamas drungnas kaip pesto,
- arba galima virti kaip bešamelį ir patiekti šiltą
- arba vėl virti ir patiekti šaltai kaip obuolių padažas.
Kai kurie padažai yra pramoniniai išradimai, tokie kaip Worcestershire padažas, HP Sauce, arba šiais laikais dažniausiai perkami jau paruošti, pavyzdžiui, sojos padažas ar kečupas, kiti vis dar yra ką tik paruošti virėjo.
Padažai salotoms vadinami salotų padažu. Padažai, gaminami nuglaistydami keptuvę, vadinami keptuvės padažais. Virėjas, kuris specializuojasi gaminti padažus, vadinamas padažu.
Jie dažnai buvo naudojami netobulo maisto, pavyzdžiui, mėsos ar jūros gėrybių, skoniui nuslėpti. Štai kodėl Japonijoje daug mažiau naudojami padažai, akcentuojant pagrindinio ingrediento kokybę.
Trys bet kokio padažo elementai
Bet koks padažas bus sudarytas iš 3 pagrindinių dalykų:
- Skystis: Tai yra padažo korpusas, iš kurio atsiranda daug gilaus skonio. Tai gali būti sultinys (vandenyje užplikyta mėsa ir kaulai), pienas arba bet kokie kiaulienos ar jautienos riebalai.
- Tirštiklis: Kad būtų padažas, jis turi būti tirštesnis nei skystas. Priešingu atveju tai būtų gėrimas. Norėdami paruošti tirštesnį padažą, galite naudoti kelis ingredientus, pvz., Roux, krakmolą (pavyzdžiui, iš bulvių), ryšį (grietinėlę, kiaušinių trynius) arba daržovių tyrę.
- Prieskoniai: Norėdami sustiprinti pagrindinio skysčio skonį, galite naudoti keletą prieskonių. Tai dažnai yra žolelės ir prieskoniai, cukrus, druska, o dabar net ir dirbtinės kvapiosios medžiagos.
Kaip naudoti padažus?
Kalbant apie maisto gaminimą, yra keletas dalykų, be kurių tiesiog neapsieisite. Geras peilis, pjaustymo lenta ir, žinoma, padažas. Bet koks yra geriausias padažo naudojimo būdas? Štai keli patarimai:
-Jei naudojate stiklainiuose padažą, prieš dėdami į patiekalą jį pašildykite. Tai padės skoniams susilieti ir jūsų patiekalas bus dar geresnis.
- Kai į patiekalą pilate padažą, pradėkite nuo trupučio ir, jei reikia, įpilkite daugiau. Visada galite pridėti daugiau, bet negalite jų atimti, kai jie yra.
-Jei padažą gaminate patys, nebijokite eksperimentuoti su skirtingais skoniais. Pabandykite pridėti naujų prieskonių ar žolelių, kad pamatytumėte, kaip jie keičia skonį.
-Pagaliau, nebijokite naudoti padažų naujais ir kūrybiškais būdais. Naudokite juos kaip marinatą prie mėsos, kaip mirkymo padažą ar net kaip desertų užpilą. Galimybės yra neribotos!
Keturios padažo panaudojimo galimybės
Yra daug skirtingų padažų rūšių, ir kiekvienas gali būti naudojamas skirtingai. Štai keletas populiariausių padažų rūšių:
- panirimo padažas: tai padažas, dažniausiai šaltas, į kurį panardinate maistą
- marinatas: tai padažas, kuriuo gardinate mėsą ar kitus maisto produktus prieš gamindami. Marinatas dažniausiai naudojamas vienam ingredientui pagardinti
- virimo padažas: tai padažas, kurį naudojate gamindami, norėdami suteikti patiekalui skonio ar drėgmės
- baigiamasis padažas: tai padažas, kurį pilate gaminimo pabaigoje, prieš patiekiant. Apdailos padažas dažnai naudojamas, kad patiekalas atrodytų blizgus arba glazūruotas
7 motininiai padažai
Yra 7 pagrindiniai padažų tipai, iš kurių gaminama daugybė kitų padažų. Tai pomidorų, veluto, bešamelio, majonezo, rudojo arba „Espagnole“, demiglace ir olandiškojo padažo.
Dukrinis padažas gaunamas iš vieno iš 7 motininių padažų. Į vieną iš pagrindinių padažų pridėjus papildomo skonio ir prieskonių, gaunamas išvestinis padažas arba dukterinis padažas – pagrindinio padažo „palikuonis“.
Jis vadinamas motininiu padažu, nes tai vienas iš padažų, iš kurio gaminami visi kiti padažai. Tai tarsi motina, kuri pagimdė naują padažą, kai buvo pridėta ko nors papildomo, tačiau dėl panašumo vis tiek galite atsekti paveldą iki pirmojo padažo.
Ar yra 5 ar 7 motininiai padažai? Tai painu…
Yra 5 prancūziški motininiai padažai, pomidorų, veloute, bešamelio, espagnole ir olandiškojo padažo. Tačiau žiūrint ne tik į prancūzų virtuvę, kai kurie į sąrašą įtraukė daugiau motininių padažų: majonezo ir demiglace.
Pomidorų padažas
Padažas laikomas pomidorų padažu, jei jis gaminamas daugiausia iš pomidorų, išspaudžiant sultis arba sutrinant tyrę. Paprastai jis laikomas pomidorų padažu, jei jis patiekiamas kaip patiekalo dalis, o ne kaip pagardas.
Jie dažnai naudojami mėsai ir daržovėms ir gali būti pagrindinis meksikietiškų salsų ir itališkų makaronų padažų padažas.
Veloute
„Veloute“ prancūzų kalba reiškia aksomą ir reiškia lengvą sultinį su šviesiais miltų ir sviesto mišiniais, sumaišytus su pikantišku padažu. Bet koks padažas, pagamintas iš sviesto ar grietinėlės, yra dukterinis velouto padažas.
Bechamel
Bešamelis tradiciškai gaminamas iš baltojo roux ir pieno, su trupučiu prieskonių. Dėl savo lengvo skonio jis puikiai perima prieskonių skonį, pavyzdžiui, druską ir muskato riešutą. Rezultatas yra šilkinis ir kreminis padažas, kurį galite naudoti vieną arba kaip kitų padažų pagrindą.
Majonezas
Majonezas yra padažas, pagamintas iš aliejaus, kiaušinių trynių, rūgštingosios medžiagos, pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto, ir prieskonių. Taip gaunamas tirštas kreminis padažas, šaltas naudojamas sumuštiniams, salotoms ir gruzdintoms bulvytėms.
Iš jo taip pat gaminami kiti padažai, tartaras ir remulaidas, todėl kai kurie jį vadina ir motininiu padažu.
Ispanų
Espagnole yra tamsiai rudas padažas, turintis stiprų šoninės ir pomidorų skonį, per stiprus, kad būtų galima naudoti tiesiai ant maisto. Štai kodėl jis dažnai naudojamas kaip virimo padažo pagrindas. Jis pagamintas iš rudos sultinio su mirepoix, pomidorais ir roux.
Demi-glace
Demi-glace yra rudas glazūravimo padažas, tradiciškai gaminamas sumaišius vieną dalį espagnole padažo ir vieną dalį rudojo sultinio. Dabar jis dažnai taip pat gaminamas sumažinant jautienos, vištienos ar daržovių sultinį iki tirštumo. Jis dažnai naudojamas kaip pagrindas kitiems padažams, todėl kai kurie jį vadina motininiu padažu.
Jis turi sodrų, mėsišką skonį, šiek tiek saldumo dėl padažo karamelizacijos ir jį sumažinant.
Olandiškasis
Hollandaise gaminamas maišant kiaušinio trynį, lydytą sviestą, citrinos sultis ir baltuosius arba kajeno pipirus. Taip gaunamas sodrus sviestinis padažas. Jis taip pat žinomas kaip olandiškas padažas (Olandija reiškia Nyderlandus, kur jie kalba olandiškai), tačiau manoma, kad jis kilo kaip Sauce Isigny, pavadintas nedidelio Normandijos miestelio, žinomo dėl savo sviesto, vardu.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
