Gaminimas naudojant aliuminį: ką daryti ir ko negalima, kad maistas būtų saugus ir sveikas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 11, 2022

Ar aliuminis yra gera medžiaga indams gaminti? Jis pigus, lengvas ir greitai įkaista, bet taip pat minkštas ir linkęs deformuotis.

Aliuminis yra puiki medžiaga virtuvės reikmenims, nes yra lengvas, greitai įkaista ir yra nebrangus. Jis taip pat puikiai tinka puodams ir keptuvėms gaminti, nes su juo lengva dirbti.

Bet ar tai geriausia medžiaga? Pažiūrėkime atidžiau.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Aliuminio indai: protingas pasirinkimas jūsų virtuvės poreikiams

Kalbant apie aliuminio ir plieno virtuvės reikmenų pasirinkimą, tai galiausiai priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir poreikių. Tačiau čia yra keletas pagrindinių skirtumų, kuriuos reikia atsiminti:

• Aliuminis yra puikus šilumos laidininkas, todėl įkaista greičiau ir tolygiau nei plienas.
• Plienas yra kietesnė ir patvaresnė medžiaga, palyginti su aliuminiu, todėl jis yra geresnis pasirinkimas atliekant tam tikras gaminimo užduotis, pavyzdžiui, kaliant ar daužant mėsą.
• Aliuminis paprastai yra pigesnis nei plienas, todėl jis yra populiaresnis pasirinkimas tiems, kurie turi biudžetą.
• Plieniniai indai paprastai yra sunkesni už aliuminį, o tai gali būti privalumas arba trūkumas, atsižvelgiant į jūsų poreikius.

Aliuminio indų tipai

Ne visi aliuminio indai yra vienodi. Štai keletas įvairių tipų aliuminio indų pavyzdžių, su kuriais galite susidurti:

• Gryno aliuminio virtuvės reikmenys: šio tipo indai yra pagaminti iš 100 % aliuminio ir paprastai yra ploni ir palyginti nebrangūs.
• Aliuminio lakštiniai indai: šio tipo indai gaminami presuojant aliuminio lakštus į norimą formą ir yra šiek tiek storesni ir brangesni nei gryno aliuminio indai.
• Kietai anoduoto aliuminio virtuvės indai: šio tipo virtuvės indai gaminami apdorojant aliuminį elektrocheminiu procesu, todėl jie yra kietesni ir patvaresni nei įprasti aliuminio indai.
• Kaltiniai indai iš aliuminio: šio tipo indai gaminami plakant arba presuojant aliuminį į formą, todėl jie yra storesni ir patvaresni nei kitų tipų aliuminio indai.

Aliuminio indų sauga

Nors aliuminio indus paprastai saugu naudoti, reikia atsiminti keletą galimų problemų:

• Aliuminis gali reaguoti su tam tikrais rūgštiniais maisto produktais, tokiais kaip pomidorai ar citrusiniai vaisiai, todėl metalas gali prasiskverbti į maistą. Kad to išvengtumėte, geriausia naudoti dengtus aliuminio indus arba vengti rūgščių maisto ruošti nepadengtuose aliuminio induose.
• Kai kurie žmonės girdėjo, kad aliuminio indai yra susiję su Alzheimerio liga, tačiau nėra jokių mokslinių įrodymų, patvirtinančių šį teiginį.

Kodėl aliuminis yra puikus virtuvės reikmenų pasirinkimas?

Aliuminis yra cheminis elementas, kurio simbolis Al ir atominis skaičius 13. Tai stebuklingas metalas, kurio gausu žemės plutoje, todėl jis yra nebrangus virtuvės reikmenų pasirinkimas. Tai populiarus virtuvės reikmenų pasirinkimas, nes jis yra puikus šilumos laidininkas, o tai reiškia, kad jis gali gaminti ir tolygiai paskirstyti šilumą, sukurdamas idealų virimo paviršių.

Aliuminis yra greitas šilumos laidininkas

Aliuminis yra puikus šilumos laidininkas, o tai reiškia, kad jis gali perduoti šilumą greičiau nei kiti metalai. Jis lyginamas su kitais metalais, pvz., variu ir plienu, ir matuojamas vatais kelvino metrui. Tai puikus pasirinkimas virtuvės reikmenims, nes jie greitai ir tolygiai įkaista, todėl sutrumpėja gaminimo laikas.

Aliuminis yra plonas ir stiprus

Aliuminis yra plonas ir tvirtas metalas, idealiai tinkantis gaminant indus. Paprastai jis žinomas dėl savo stiprumo ir ilgaamžiškumo, todėl tai puikus pasirinkimas virtuvės reikmenims, kurie linkę deformuotis. Tai taip pat lengvas metalas, todėl jį lengva valdyti ir manevruoti virtuvėje.

Aliuminis yra natūraliai atsparus oksidacijai

Aliuminis yra natūraliai atsparus oksidacijai, tai reiškia, kad, veikiamas oro, ant jo paviršiaus susidaro pasyvus oksido sluoksnis. Šis sluoksnis neleidžia susidaryti tolesnei oksidacijai, sukuriamas barjeras, apsaugantis metalą nuo korozijos. Dėl to tai yra saugus virtuvės reikmenų pasirinkimas, nes jis neleidžia metalui reaguoti su rūgštiniu maistu.

Anoduotas aliuminis yra dar geresnis

Anoduotas aliuminis – tai procesas, kurio metu ant metalo paviršiaus susidaro storesnis oksido sluoksnis, todėl jis dar labiau atsparus korozijai. Šis procesas dažniausiai naudojamas komerciniuose induose ir sukuria nepridegantį paviršių, kurį lengva valyti. Anoduoto aliuminio indai taip pat yra patvaresni ir atsparesni įbrėžimams nei įprasti aliuminio indai.

Aliuminio ir nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys

Aliuminio indai paprastai yra pigesni nei nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie turi biudžetą. Nerūdijančio plieno indai yra puikus šilumos laidininkas, tačiau įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą ilgiau. Aliuminiai indai yra greitesni šilumos laidininkai, todėl tai yra geresnis pasirinkimas pagal gaminimo laiką.

Aliuminio virtuvės reikmenys: fakto atskyrimas nuo fantastikos

Nors tiesa, kad aliuminis gali reaguoti su tam tikro tipo maisto produktais, pavyzdžiui, labai rūgštais arba turinčiais daug vandens, šios reakcijos poveikis paprastai yra gana nedidelis ir greičiausiai nepadarys jokios didelės žalos.

• Pavyzdžiui, jei ruošiate patiekalą, kuriame yra daug šviežių pomidorų arba marinate labai rūgštiniame padaže, gali būti, kad dalis aliuminio iš jūsų virtuvės reikmenų gali patekti į maistą.
• Tačiau aliuminio kiekis, kuris dėl šio proceso atsirastų maiste, būtų itin mažas ir nekeltų reikšmingo pavojaus sveikatai organizmui.
• Be to, yra tam tikrų tipų aliuminio virtuvės reikmenų, pvz., padengtų nepridegančiu paviršiumi arba iškalti iš aliuminio lakšto, o vėliau padengti nerūdijančio plieno sluoksniu, kurie rečiau reaguoja su maistu ir yra laikomi. saugesnis pasirinkimas žmonėms, kurie nerimauja dėl galimo aliuminio poveikio valgant.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis aliuminio indus?

Jei ketinate įsigyti aliuminio indus, turėtumėte atsiminti keletą dalykų:

• Ieškokite aukštos kokybės prekių ženklų, atnaujintų pagal dabartinius saugos standartus ir paskelbtus tyrimus.
• Apsvarstykite perkamų aliuminio indų tipą. Pavyzdžiui, nepridegantys aliuminio indai paprastai yra saugesnis pasirinkimas nei paprasti aliuminio indai, nes jie mažiau reaguoja su maistu.
• Būtinai paklauskite gamintojo arba pardavėjo apie konkretų aliuminio tipą, kuris naudojamas virtuvės induose. Grynas aliuminis paprastai laikomas saugesniu nei kitų tipų aliuminis, kuriame gali būti papildomų elementų.
• Pagalvokite, kaip naudosite indus. Pavyzdžiui, jei planuojate aliuminio virtuvės reikmenis laikyti drėgnoje arba drėgnoje aplinkoje, gali būti verta investuoti į aukštesnės kokybės prekės ženklą, kuris laikui bėgant mažiau rūdys ar rūdys.
• Galiausiai būtinai laikykitės gamintojo nurodymų dėl aliuminio indų priežiūros ir paruošimo. Tai padės užtikrinti, kad jūsų virtuvės reikmenys tinkamai veiktų ir tarnautų ilgai.

Kodėl neturėtumėte naudoti nepadengto aliuminio indų su rūgštiniu maistu

Remiantis tyrimais, aliuminis yra puikus metalas gaminant maistą, nes yra lengvas, labai laidus ir greitai įkaista. Nepaisant to, jis netinka visų tipų virimui. Aliuminis gali sukelti tiesioginį ryšį tarp rūgštaus maisto ir metalo, o tai gali sukelti reakciją, kuri turi įtakos patiekalo skoniui ir kokybei.

Nedengto aliuminio indų naudojimo su rūgštiniu maistu rizika

Nors aliuminis paprastai laikomas saugiu gaminant maistą, svarbu nepamiršti, kad tam tikri maisto produktai gali sukelti tiesioginį ryšį tarp metalo ir patiekalo. Kai kurios rizikos, susijusios su nepadengtų aliuminio indų naudojimu su rūgštiniu maistu, yra šie:

• Padidėjęs aliuminio suvartojimas, kuris gali turėti neigiamą poveikį organizmui.
• Kenksmingų junginių, galinčių žymiai pakeisti patiekalo skonį ir kokybę, kūrimas.
• Galimybė aliuminiui reaguoti su maisto rūgštimi, sudarydama junginius, kurie gali būti kenksmingi organizmui.

Geriausi rūgščių maisto produktų indai

Jei norite išvengti rizikos, susijusios su nepadengtų aliuminio indų naudojimu su rūgštiniu maistu, yra keletas indų tipų, kurie geriau tinka tokiam gaminimui. Kai kurie iš geriausių variantų apima:

• Nerūdijantis plienas: Šio tipo indai yra labai atsparūs korozijai ir yra puikus pasirinkimas ruošiant rūgštų maistą.
• Keramika: Keraminiai indai nereaguoja ir juose nėra kenksmingų junginių, kurie gali patekti į maistą.
• Stiklas: Stikliniai indai visiškai nereaguoja ir yra puikus pasirinkimas ruošiant rūgštų maistą.

Bottom Line

Nors aliuminis paprastai laikomas gera medžiaga virtuvės reikmenims gaminti, prieš renkantis kepimo indą svarbu atsižvelgti į gaminamo maisto tipą. Jei marinuojate arba gaminate rūgštų maistą, geriau nenaudoti nepadengtų aliuminio indų. Vietoj to rinkitės nerūdijančio plieno, keramikos ar stiklo indus, kad jūsų maistas būtų saugus ir skanus.

Išvada

Taigi, ar aliuminis yra gera medžiaga virtuvės reikmenims? 

Tai puikus pasirinkimas gaminant maistą su šilumos laidumu, tačiau turite būti atsargūs valgydami rūgštų maistą ir nepadengtą aliuminį. Be to, visada turėtumėte naudoti nepridegančią dangą, kad būtų užtikrintas didesnis patvarumas. 

Taigi, nepamirškite perskaityti smulkiu šriftu ir nebijokite užduoti klausimų. Visada galite paklausti tokio draugo kaip aš!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.