Ančiuvių sultinys (Myeolchi Yuksu, 멸치육수): kas tai?
Ančiuvių sultinys yra sultinys, pagamintas iš visų ančiuvių, išvirtas. Jame taip pat yra kitų ingredientų, tokių kaip svogūnai, česnakai, džiovinti grybai ir net kai kurie ridikėliai.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
- 1 Kas yra ančiuvių sultinys?
- 2 Koks ančiuvių sultinio skonis?
- 3 Kaip naudoti ančiuvių sultinį?
- 4 Kaip gaminamas ančiuvių sultinys?
- 5 Geriausias pirkti ančiuvių sultinys
- 6 Kokia ančiuvių sultinio kilmė?
- 7 Kiek laiko išsilaiko ančiuvių sultinys?
- 8 Kuo skiriasi ančiuvių sultinys ir dashi?
- 9 Kuo skiriasi ančiuvių sultinys ir žuvies padažas?
- 10 Ar ančiuvių sultinys sveikas?
- 11 Išvada
Kas yra ančiuvių sultinys?
Ančiuvių sultinys arba korėjietiškas Myeolchi Yuksu (멸치육수) yra žuvies sultinys, dažniausiai naudojamas Korėjos virtuvėje. Skirtingai nuo japoniško dashi, kurio pagrindas yra bonito dribsniai, ančiuvių sultinio pagrindinis ingredientas yra sveiki ančiuviai. Taip gaunamas pikantiškas ir umami pripildytas sultinys, kuris yra dar žuvingesnio skonio.
Koks ančiuvių sultinio skonis?
Kaip ir galima tikėtis, ančiuvių sultinys turi stiprų žuvies skonį. Tačiau tai subalansuoja pikantiškos ir umami natos, kurias suteikia ančiuviai. Galutinis rezultatas – skanus ir universalus sultinys, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose.
Kaip naudoti ančiuvių sultinį?
Ančiuvių sultinys gali būti naudojamas bet kokiame patiekale, kuriame paprastai naudojate žuvies ar daržovių sultinį. Jis dažniausiai naudojamas kaip sriubų ir troškinių pagrindas arba kaip padažų ir marinatų skonio stipriklis. Be to, ančiuvių sultinys gali būti naudojamas ryžių ir makaronų patiekalams suteikti skonio.
Kaip gaminamas ančiuvių sultinys?
Ančiuvių sultinys gaminamas vandenyje verdant visus ančiuvius. Taip iš ančiuvių išgaunamas visas skonis, todėl gaunamas koncentruotas ir intensyvaus skonio sultinys. Kai sultinys užplikytas, jį galima perkošti ir naudoti pagal pageidavimą.
Sultiniui gaminti naudojami džiovinti ančiuviai „Gukmulyong Maleun Myeolchi“, kur „Gukmul“ reiškia „sriubą“, „Yong“ – „naudoti“, „Maleun“ džiovinti ir „Myeolchi“ ančiuviai. Taigi „džiovinti ančiuviai, skirti naudoti sriuboje“.
Geriausias pirkti ančiuvių sultinys
Tabletes labai paprasta naudoti. Įpilkite 1 tabletę į 8.45 uncijos (250 ml) vandens ir vos per 3 minutes gausite puikų sultinio pagrindą.
Geriausia tai, kad jis pagamintas be jokių dirbtinių priedų. Tik 10 natūralių ingredientų nuo ančiuvių ir kombu iki ridikėlių ir porų.
Kai kas sako, kad jo skonis taip pat, kaip motinos naminis Myeolchi Yuksu.
Kokia ančiuvių sultinio kilmė?
Ančiuvių sultinio kilmė siejama su Korėja, kur jis yra tradicinis daugelio patiekalų ingredientas. Ančiuvių sultinys buvo naudojamas Korėjos kulinarijoje šimtmečius ir šiandien išlieka esminė virtuvės dalis.
Kiek laiko išsilaiko ančiuvių sultinys?
Ančiuvių sultinys išsilaikys iki 2 dienų, kai laikomas šaldytuve, arba iki 6 mėnesių, kai jis yra užšaldytas.
Kuo skiriasi ančiuvių sultinys ir dashi?
Didžiausias skirtumas tarp ančiuvių sultinio ir dashi yra žuvies rūšis, iš kurios gaminama kiekviena iš jų. Ančiuvių sultinys gaminamas iš sveikų ančiuvių, o dashi – iš bonito dribsnių. Dėl to kiekvieno sultinio skonis yra šiek tiek kitoks. Be to, ančiuvių sultinys paprastai yra tamsesnės spalvos nei dashi.
Kuo skiriasi ančiuvių sultinys ir žuvies padažas?
Žuvies padažas gaminamas iš raugintos žuvies, o ančiuvių sultinys – verdant visus ančiuvius vandenyje. Dėl to kiekvieno skonis yra skirtingas. Žuvies padažas yra sūresnis ir aštresnis nei ančiuvių sultinys, kurio skonis yra subtilesnis. Be to, žuvies padažas paprastai naudojamas kaip pagardas, o ančiuvių sultinys naudojamas kaip sriubų ir troškinių pagrindas arba kaip kitų patiekalų skonio stipriklis.
Ar ančiuvių sultinys sveikas?
Taip, ančiuvių sultinys yra sveikas. Tai geras baltymų ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, jame mažai kalorijų. Be to, ančiuvių sultinyje nėra angliavandenių ar cukraus.
Išvada
Ančiuvių sultinys puikiai tinka virti ir neperpildo patiekalų, todėl galite, ir jis yra naudojamas daugeliui patiekalų.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.