Arugula: veislės, skonis, naudojimas ir kaip ją laikyti
Kas yra rukola?
Arugula yra žalumynų (Brassicaceae) šeimos lapinė daržovė, dar vadinama raketa. Jis turi šiek tiek aštrų garstyčių skonį ir dažnai naudojamas salotoms arba kaip garnyras.
Tai gana populiarus ingredientas kulinarijos pasaulyje, tačiau galbūt apie jį mažai žinote. Pažvelkime į šios skanios žalios spalvos apibrėžimą, istoriją ir naudojimą.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiKoks reikalas su rukola?
Arugula, taip pat žinoma kaip raketa arba roketė, yra žalsvas lapinis augalas, priklausantis Brassicaceae šeimai. Tai tos pačios šeimos narys kaip ir garstyčios ir dažniausiai aptinkamas pavasarį. Rukolos augalo lapai yra pipiriniai ir jų skonis panašus į garstyčių.
Istorija: Arugula ilgalaikis populiarumas
Nepaisant dabartinio populiarumo tarp virėjų ir gurmanų, rukola šimtmečius buvo pagrindinis maistas. Jis randamas senovės Romos laikų įrašuose ir buvo dažniausiai valgomas Viduržemio jūros regione. Arugula taip pat buvo įtraukta į senovės egiptiečių ir persų mitybą.
Veislės: skirtingos arugulos rūšys
Arugula yra įvairių rūšių, įskaitant laukinę rukolą, kuri yra mažesnė ir šiek tiek stipresnio skonio nei įprasta rukola. Rukolos skonis skiriasi priklausomai nuo to, kur ji auginama ir kaip nuskinta. Jauni rukolos lapai yra mažiau aštrūs nei subrendę lapai, o rukola, skinama vėsiu oru, paprastai būna mažiau stipri nei rukola, skinama karštu oru.
Naudojimas: kaip virti ir patiekti rukolą
Rukola yra universali lapinė žaluma, kurią galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jis dažniausiai naudojamas salotoms, bet taip pat gali būti dedamas į sumuštinius, makaronų patiekalus ir net picas. Rukola gali būti patiekiama žalia arba virta, priklausomai nuo patiekalo. Gaminant su rukola, svarbu įsidėmėti, kad ji greitai suvysta, todėl reikėtų dėti gaminimo proceso pabaigoje.
Mityba: Arugula nauda sveikatai
Arugula yra daug maistinių medžiagų turintis maistas, kuriame yra mažai kalorijų, bet daug vitaminų ir mineralų. Tai puikus vitamino K, kuris yra būtinas kaulų sveikatai, ir vitamino C, kuris padeda stiprinti imuninę sistemą, šaltinis. Rukoloje taip pat yra junginių, vadinamų gliukozinolatais, kurie, kaip įrodyta, turi priešvėžinių savybių.
Turgus: kur rasti arugula
Arugula dažniausiai parduodama bakalėjos parduotuvėse ir ūkininkų turgeliuose. Jis dažnai parduodamas mažesnėmis kekėmis ir gali atrodyti ne toks vienodas nei kiti lapiniai žalumynai. Rukola gali būti šiek tiek brangesnė nei kitos daržovės, tačiau ją lengva paruošti ir ji gali būti puikus priedas prie bet kokio patiekalo.
Arugula: daugybė veislių, apie kurias reikia žinoti
Arugula, taip pat žinoma kaip raketa, yra plačiai naudojamas maisto ingredientas, kurį sudaro trys pagrindinės formos: Diplotaxis, Eruca ir Tenuifolia.
- Diplotaksė: ši laukinė rukola paprastai randama Viduržemio jūros regione ir turi ryškesnį pipirų skonį nei kitų veislių.
- Eruca: tai dažniausiai auginama rukolos rūšis, dažnai randama sodo salotose arba verdama kaip daržovė arba dedama į makaronus.
- Tenuifolia: šios veislės žalumynai yra smulkialapiai ir dažnai dedami į kepinius, kad būtų suteiktas papildomas skonis.
Arugulos ekologija
Arugula yra augalų rūšis, paprastai randama gamtoje ir dažniausiai naudojama kaip maisto sudedamoji dalis. Lepidoptera rūšies lervos dažnai minta rukolos augalo lapais.
Pastaba apie rukolą
Rukola yra subtilus ingredientas, kuris iškart suvysta pasibaigus gaminimo laikotarpiui. Geriausia naudoti kaip šviežią ingredientą arba pridėti gaminimo proceso pabaigoje.
Arugula skonis: tyrinėkite pipirinį šios garstyčių šeimos žalios spalvos skonį
Arugula yra žalia lapinė daržovė, parduodama daugelyje turgų ir maisto prekių parduotuvių. Jis atrodo suapvalintais, švelniais lapais, kurie yra dantyti ir turi sodrią žalią spalvą. Arugula linkusi išlaikyti savo dydį ir formą net ir virta, todėl į ją verta atsižvelgti ruošiant salotas ar gaminant maistą. Rukolos skonis gali būti apibūdinamas kaip šiek tiek pipirinis, panašus į laukines garstyčias, tačiau apskritai jis yra švelnaus skonio.
Arugula veislės: Maximilian ir Wild Arugula
Yra dvi pagrindinės arugulos veislės: Maximilian ir laukinė rukola. Maksimilijos rukola būna didesnė ir tamsesnės spalvos, intensyvesnio pipirinio skonio. Kita vertus, laukinės rukolos lapai yra apvalesni ir švelnesni, o skonis švelnesnis.
Arugulos skonis salotose ir gaminant maistą
Rukola yra populiari salotų žaliava dėl švelnaus, tačiau pipirinio skonio. Jis prideda gražaus skonio gilumo bet kurioms salotoms ir puikiai dera su kitais žalumynais, tokiais kaip špinatai ir Mizuna. Gaminant rukolą galima naudoti panašiai kaip špinatus, tačiau ji būna šiek tiek skanesnė. Tai puikus priedas prie makaronų patiekalų, sriubų ir netgi kaip picos užpilas.
Arugulos laikymas: kaip išlaikyti skonį
Norint laikyti rukolą, geriausia ją laikyti šaldytuve plastikiniame maišelyje su drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Tai padės išlaikyti jo šviežumą ir skonį. Rukola greitai nuvysta, todėl geriausia ją sunaudoti per kelias dienas nuo įsigijimo.
Apibendrinant galima pasakyti, kad rukola priklauso garstyčių šeimai ir yra švelnaus, tačiau pipirinio skonio. Yra dviejų pagrindinių veislių: Maximilian ir laukinės rukolos, o Maximilian yra intensyvesnio skonio. Arugula yra puikus priedas prie salotų ir maisto gaminimo, todėl ją reikia laikyti šaldytuve su drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad išlaikytų šviežumą ir skonį.
Arugula: daugiau nei tik žalios salotos
Arugula yra universalus augalas, kurį galima naudoti įvairiais būdais, todėl jis yra populiarus tarp virėjų ir virėjų. Štai keletas būdų, kaip rukola naudojama gaminant maistą:
- Arugula dažniausiai naudojama salotose kartu su kitais žalumynais, tačiau ji taip pat gali būti dedama į sumuštinius, picas ir makaronų patiekalus.
- Dėl pipirinio rukolos skonio ji puikiai tinka prie žalių patiekalų, tokių kaip pavasariniai suktinukai ir suši.
- Rukolą galima virti ir naudoti kaip garnyrą arba dėti į sriubas ir troškinius.
- Jaunų rukolų augalų lapus galima skinti ir naudoti kaip garnyrą.
Arugulos išskirtinis skonis
Arugula yra žinoma dėl savo šiek tiek kartaus ir pipirinio skonio, kurį sukelia junginys, žinomas kaip erucinas. Šio junginio taip pat yra ir kituose Brassicaceae šeimos atstovuose, pavyzdžiui, garstyčių žalumynuose ir kopūstuose. Tačiau rukolos skonis skiriasi priklausomai nuo augalo rūšies ir auginimo sąlygų. Kai kurie rukolos augalai yra švelnaus skonio, o kiti – stipraus ir aštraus skonio.
Arugula kaip pakaitalas
Arugula gali būti naudojama kaip kitų žalumynų, tokių kaip špinatai ir lapiniai kopūstai, pakaitalas daugelyje patiekalų. Tačiau svarbu pažymėti, kad rukolos skonis labai skiriasi nuo šių kitų žalumynų, todėl tai gali būti ne geriausias pasirinkimas kiekvienam receptui. Arugula taip pat yra puikus baziliko pakaitalas pesto, nes yra panašaus skonio.
Arugulos maistinė vertė
Arugula yra daug maistinių medžiagų turintis maistas, kuriame yra mažai kalorijų ir daug vitaminų bei mineralų. Kai kurios maistinės medžiagos, esančios rukoloje, yra:
- Vitaminas K: būtinas kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
- Vitaminas C: svarbus imuninei funkcijai ir odos sveikatai.
- Folio rūgštis: būtina DNR sintezei ir ląstelių augimui.
- Kalcis: svarbus kaulų sveikatai.
- Geležis: būtina deguonies transportavimui organizme.
Arugulos populiarumas
Rukola pastaraisiais metais tapo populiariu ingredientu, ji pasirodo viso pasaulio restoranų meniu. Virėjai vertina rukolą už unikalų skonį ir universalumą, o namų virėjai įvertino jos lengvą paruošimą ir natūralią kokybę. Arugula taip pat yra vertinamas ingredientas nepriklausomuose tyrimuose, kurių metu nustatyta, kad ji gali turėti priešvėžinių savybių.
Arugulos sezoniškumas
Arugula yra vėsaus sezono pasėlis, kurio pikas paprastai būna ankstyvą pavasarį ir rudenį. Tačiau kai kuriuose regionuose jis gali būti auginamas ištisus metus. Pirkdami rukolą, ieškokite švelnių ir ryškiai žalių lapų. Venkite rukolos, kuri atrodo suvytusi arba turi geltonų dėmių.
Kad rukola būtų šviežia: patarimai, kaip tinkamai laikyti
Arugula yra labai greitai gendanti daržovė, kuri gali greitai prarasti maistines medžiagas ir skonį, jei netinkamai laikoma. Štai keletas patarimų, kaip laikyti rukolą, kad ji kuo ilgiau išliktų šviežia:
- Jei rukolos kekę nusipirkote iš parduotuvės arba nuskynėte iš savo sodo, pradėkite nupjaukite šaknų galus ir kruopščiai nuplaukite lapus šaltame vandenyje.
- Švelniai nusausinkite lapus popieriniais rankšluosčiais arba švaria šluoste, pašalindami kuo daugiau drėgmės.
- Laisvai suvyniokite rukolą į drėgną popierinį rankšluostį arba audinį, kad ji būtų hidratuota.
- Suvyniotą rukolą sudėkite į plastikinį maišelį su užtrauktuku arba perforuotą daržovių maišelį.
- Maišelį laikykite šaldytuvo traškesniame stalčiuje, kur gana aukšta temperatūra ir rukolai optimali drėgmė.
- Arugula šaldytuve gali būti laikoma iki septynių dienų, tačiau geriausia ją suvalgyti kuo greičiau, kad pasimėgautumėte kvapniais ir švelniais lapeliais.
Kaip laikyti rukolą ilgalaikiam saugojimui
Jei turite didelį rukolos kiekį, kurį norite laikyti ilgesnį laiką, taip pat galite išbandyti šiuos būdus:
- Užšaldykite rukolą: Rukolą galima užšaldyti iki šešių mėnesių, jei ją trumpai pablanširuosite verdančiame vandenyje, atvėsinkite lediniame vandenyje ir laikysite šaldymo maišelyje arba talpykloje. Tačiau atminkite, kad šaldyta rukola praras dalį savo tekstūros ir skonio.
- Uždenkite rukolą šiaudais: Jei turite sodą, kuriame auga rukola, augalus galite uždengti šiaudais arba tuneliu, kad atitoltumėte išorinių lapų kilimą ir rukola ilgiau augtų.
- Perdirbta rukola: rukolą galima perdirbti į pesto, sriubą ar kitus patiekalus ir laikyti šaldiklyje, kad vėliau būtų galima naudoti.
Kaip laikyti kūdikių rukolą ir rukolą
Kūdikių rukola ir rukola yra dvi populiarios rukolos veislės, kurioms reikia šiek tiek skirtingų laikymo būdų:
- Rukola kūdikiams: Rukola kūdikiams yra švelnesnė ir greitai gendanti nei įprasta rukola, todėl geriausia ją suvalgyti per vieną ar dvi dienas nuo jos įsigijimo ar derliaus nuėmimo. Norėdami laikyti kūdikių rukolą, apvyniokite ją drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į plastikinį maišelį su užtrauktuku arba perforuotą daržovių maišelį šaldytuve.
- Rukolos kekės: rukolos kekės turi didesnę vainiką ir kietesnius lapus nei įprasta rukola, todėl ją galima laikyti ilgiau. Norėdami laikyti surištą rukolą, apvyniokite karūną drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir įdėkite į plastikinį maišelį su užtrauktuku arba perforuotą daržovių maišelį šaldytuve.
Arugulos pakaitalai: sumaišykite su šiais lapiniais žalumynais
Rukola yra esminis daugelio receptų ingredientas, tačiau kartais jos tiesiog nėra arba norisi ką nors pakeisti. Nesijaudinkite, yra daug lapinių žalumynų, kurie gali pasiūlyti panašų skonį ir maistinę vertę. Čia yra keletas puikių pasirinkimų:
Lapiniai žalumynai, panašūs į rukolą
Garstyčių žalumynai:
Šie žalumynai yra šiek tiek aštraus skonio, todėl puikiai tinka rukolos pakaitalui salotose arba sumuštinių užpilui.
Kiaulpienių žalumynai:
Šie žalumynai yra kartaus skonio, panašaus į rukolą, todėl jie puikiai tinka salotoms arba kaip garnyras.
Endivija:
Ši lapinė žaluma yra šiek tiek saldaus skonio ir traškios tekstūros, todėl puikiai tinka rukolos pakaitalai salotose arba kaip garnyras.
Radicchio:
Ši lapinė žaluma yra šiek tiek kartaus skonio ir gražios raudonos spalvos, todėl puikiai tinka rukolos pakaitalui salotose arba picų užpilui.
Špinatai:
Ši lapinė žaluma puikiai pakeičia rukolą salotose arba kaip užtepėlės pagrindas. Jame yra daug vitaminų ir mineralų, todėl tai yra sveikas pasirinkimas.
Skirtingo skonio lapiniai žalumynai
Baby Kale:
Ši lapinė žaluma yra šiek tiek saldesnio skonio nei rukola ir puikiai tinka salotoms arba kaip užtepėlės pagrindas.
Brokoliai Rabe:
Ši lapinė žaluma yra šiek tiek kartaus skonio ir yra puikus rukolos pakaitalas makaronų patiekaluose arba kaip garnyras.
Escarole:
Ši lapinė žaluma yra šiek tiek saldaus skonio ir yra puikus rukolos pakaitalas salotose arba kaip picų užpilas.
Napa kopūstai:
Ši lapinė žaluma yra šiek tiek saldaus skonio ir traškios tekstūros, todėl puikiai tinka rukolos pakaitalai salotose arba kaip garnyras.
Romėnų salotos:
Ši lapinė žaluma yra švelnaus skonio ir yra puikus rukolos pakaitalas salotose arba kaip užtepėlės pagrindas.
Arugula vs špinatai: mitybos palyginimas
Žvelgiant į rukolos ir špinatų maistinę vertę, verta paminėti, kad juose yra daug maistinių medžiagų, tačiau jų sudėtis šiek tiek skiriasi. Štai abiejų maistinių medžiagų suskirstymas:
- Arugula (neapdorota, 1 puodelis): 5 kalorijos, 0.5 g baltymų, 0.7 g angliavandenių, 0.3 g skaidulų, 0.1 g riebalų, 32 mg kalcio, 74 mcg vitamino K, 8 mg vitamino C, 0.1 mg pantoteno rūgšties, 10 mcg folio rūgšties, 8 TV vitamino A, 0.1 mg geležies, 0.1 mg mangano, 10 mg fosforo, 74 mg kalio
- Špinatai (žali, 1 puodelis): 7 kalorijos, 0.9 g baltymų, 1.1 g angliavandenių, 0.7 g skaidulų, 0.1 g riebalų, 30 mg kalcio, 145 mcg vitamino K, 8 mg vitamino C, 0.1 mg pantoteno rūgšties, 58 mcg folio rūgšties, 141 TV vitamino A, 0.1 mg geležies, 0.1 mg mangano, 14 mg magnio, 24 mg fosforo, 167 mg kalio
Mineralai ir vitaminai
Kalbant apie mineralus ir vitaminus, rukola ir špinatai yra geri įvairių maistinių medžiagų šaltiniai. Tačiau špinatai, palyginti su rukola, turi šiek tiek didesnę maistinę vertę, juose yra daugiau:
- Vitaminas K: Špinatuose yra beveik dvigubai daugiau vitamino K, palyginti su rukola, kuri yra labai svarbi kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
- Geležis: Špinatuose yra daugiau geležies, palyginti su rukola, kuri yra būtina deguonies transportavimui visame kūne.
- Magnis: Špinatuose yra daugiau magnio, palyginti su rukola, kuri yra svarbi energijos gamybai, raumenų ir nervų funkcijai bei kaulų sveikatai.
Riebalų rūgštys ir angliavandeniai
Kalbant apie riebalų rūgštis ir angliavandenius, tiek rukoloje, tiek špinatuose yra mažai riebalų ir angliavandenių. Tačiau rukoloje yra šiek tiek daugiau skaidulų, palyginti su špinatais, o tai gali padėti padidinti sotumą ir padėti virškinti. Be to, rukoloje, palyginti su špinatais, yra mažesnis oksalatų kiekis, o tai gali būti problema žmonėms, kuriems gresia inkstų akmenligė arba tiems, kurie serga inkstų ligomis.
Liuteinas ir kitos maistinės medžiagos
Ir rukoloje, ir špinatuose yra liuteino, kuris yra labai svarbus akių sveikatai. Tačiau špinatuose yra daugiau liuteino, palyginti su rukola. Be to, špinatuose, palyginti su rukola, yra daugiau vario ir fosforo, kurie yra svarbūs įvairioms kūno funkcijoms.
Į savo racioną įtraukite rukolą ir špinatus
Kalbant apie rukolos ir špinatų įtraukimą į savo mitybą, abu yra puikios galimybės pridėti maistinę vertę savo patiekalams. Štai keletas idėjų, kaip juos įtraukti į savo mitybą:
- Sumaišykite rukolą ir špinatus į salotas, kad gautumėte daug maistinių medžiagų.
- Pridėkite rukolos ir špinatų į kokteilius, kad gautumėte papildomą vitaminų ir mineralų kiekį.
- Sudėkite rukolą ir špinatus į makaronų patiekalus ar omletus, kad gautumėte papildomo skonio ir maistinės vertės.
Arugula vs Mizuna: Žaliųjų mūšis
Mizuna yra japoniškos garstyčios, dar vadinamos „japoniškomis žalumynais“ arba „vorinėmis garstyčiomis“. Tai subtili, lapinė daržovė dantytais kraštais ir šiek tiek aštroko skonio. Mizuna yra pagrindinis japonų virtuvės patiekalas ir parduodamas daugelyje prekybos centrų.
Kuo Mizuna skiriasi nuo rukolos?
Nors arugula ir mizuna gali atrodyti panašiai, jos turi keletą esminių skirtumų:
- Mizuna yra subtilesnės tekstūros nei rukola, todėl ji labiau tinka subtiliems patiekalams.
- Mizuna yra šiek tiek saldaus skonio, o rukola yra labiau pipirinė.
- Mizuna yra labai jautri karščiui, todėl geriau patiekti žalią arba šiek tiek virti. Arugula gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą ir dažnai naudojama karštiems patiekalams ruošti.
- Mizuna yra populiarus japonų virtuvės ingredientas, o rukola dažniau naudojama Viduržemio jūros regiono patiekaluose.
Kaip naudoti Mizuna recepte
Mizuna yra universalus ingredientas, kuris gali suteikti malonų prisilietimą prie daugelio patiekalų. Štai paprastas receptas, kurį reikia išbandyti:
- Pradėkite smulkiai supjaustydami nedidelį šviežio imbiero gabalėlį ir atidėkite jį į šalį.
- Dideliame dubenyje sumaišykite 2 puodelius virtų ryžių, 1 puodelį kapotos mizunos ir 1/4 puodelio sojos padažo.
- Gerai išmaišykite ir palikite kelias minutes pastovėti, kad skoniai susimaišytų.
- Į karštą keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir įmaišykite imbierą. Virkite keletą sekundžių, kol pasidarys kvapnus.
- Į keptuvę supilkite ryžių mišinį ir maišydami pakepinkite kelias minutes, kol mizuna suvys ir ryžiai šiek tiek lips.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti keletą minučių.
- Supilkite ryžių mišinį į serviravimo indą ir ant viršaus supjaustykite keletą baltų ir raudonų ridikėlių, kad gautumėte papildomos spalvos.
Išvada
Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie rukolą. Tai skani, maistinga žalia lapinė daržovė, kurią galite dėti į salotas, sumuštinius ir makaronų patiekalus. Be to, tai puikus būdas savo patiekalams suteikti pipirinio skonio.
Jūs negalite suklysti vartodami rukolą, ypač jei ieškote naujo būdo pagardinti savo patiekalus. Taigi nebijokite išbandyti!
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.