Slėginė viryklė: kam juos naudoti ir 2 geriausi

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta gruodis 1, 2020

Laikas yra menka prekė. Ypač mūsų Vakarų visuomenėje, kur atrodo, kad viskas juda vis greičiau ir greičiau, dažnai ieškoma laiko taupymo galimybių. Kalbant apie maisto gaminimą, yra daug galimybių ir pokyčių, kurie labai palengvina maisto ruošimą.

Slėginė viryklė yra tokia plėtra, kuri atitinka savo pavadinimą; keptuvė skirta žymiai sutrumpinti kepimo laiką.

Nors maisto gaminimas esant aukštam slėgiui buvo žinoma daugelį amžių, ši technika namuose buvo naudojama tik nuo XX a.

Pirmosios kartos greitpuodžiai dar nebuvo aprūpinti dabartiniais saugos mechanizmais, o tai reiškė, kad dažnai jie buvo tokio aukšto slėgio, kad sprogo.

Laimei, pridedant slėgio reguliatorių, naudojant slėgio viryklę tapo daug saugiau.

Kadangi patiekalus galima paruošti daug greičiau nei įprastoje keptuvėje, dabar net trisdešimt minučių ant stalo galite padėti skanų troškinį. Keptuves taip pat labai paprasta naudoti.

Greitai pažvelkime į du populiariausius, po to išsamiau susipažinsime su jais ir į ką atkreipti dėmesį perkant greitpuodį:

Spaudos viryklė	Vaizdai
Apskritai geriausia viryklė: „Tefal Clipso“	(peržiūrėti daugiau vaizdų)
Geriausia aukščiausios klasės aukšto slėgio viryklė: Fissler Vitavit	(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Apžvelgtos geriausios slėgio viryklės

Apskritai geriausia viryklė: „Tefal Clipso“

Aš pats pasirinkau greitpuodį iš „Tefal“, šį „Tefal Clipso“. Man lengva, nes be dujų, elektrinių, halogeninių ir keraminių, jis taip pat tinka gaminti ant indukcijos.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

„Tefal“ yra labai stiprus prekės ženklas ir sugebėjo sukurti saugią ir patikimą keptuvę su šia nauja greitpuodžių linija. Jį galite naudoti bet kuriame šilumos šaltinyje ir, pavyzdžiui, negalite jo atsitiktinai atidaryti esant slėgiui.

Geriausia aukščiausios klasės viryklė: „Fissler Vitavit“

„Fissler“ taip pat dirba rinkoje su savo „Vitavit“ dizainu, kurį būtina turėti, jei iš tikrųjų norite greitpuodžio, nes jis yra daug sveikesnis.

(peržiūrėti daugiau vaizdų)

Galite nustatyti skirtingus slėgio lygius, kad gautumėte geriausią gaminimo laiką įvairiems receptams ir maistui, kad visada turėtumėte kuo sveikesnes virtas daržoves ir mėsą.

Žinoma, tai yra šiek tiek brangiau, bet jei matote ką nors kokybiškų keptuvių pasaulyje ir manote, kad svarbu išlaikyti sveikiausias daržovių maistines vertes, tai yra sveikiausias pasirinkimas.

Bet kokia tiksliai yra slėgio viryklės paslaptis?

Slėginė viryklė, dar žinoma kaip slėginė viryklė, yra didelė, tvirta keptuvė, kurioje esant dideliam slėgiui galima greitai paruošti maistą. Keptuvė paprastai yra pagaminta iš aliuminio arba nerūdijančio plieno ir, skirtingai nei ketaus keptuvė, dažnai yra su storu dugnu, kuris užtikrina tolygų šilumos paskirstymą.

Keptuvė yra įvairių dydžių. Kadangi garinimui reikia trečdalio keptuvės, rekomenduojama visada rinktis didelio dydžio keptuvę. Yra net slėginės viryklės, kuriose kukurūzų kukurūzai tinka horizontaliai.

Slėginė viryklė geriausiai žinoma dėl hermetiškai uždaromo dangčio, kurį galima uždaryti spaustuku.

Dangtelyje yra guminis žiedas, kuris užtikrina, kad keptuvė būtų gerai uždaryta nuo oro. Tai neleidžia garams išeiti ir sukuria aukštą slėgį, dėl kurio ši keptuvė yra žinoma.

Slėgio reguliatorius, kuris buvo pridėtas po slėginės viryklės sukūrimo, kad būtų išvengta sprogimo, yra ant keptuvės dangčio. Slėgio reguliatorius, be kita ko, užtikrina, kad garai išeina, kai slėgis keptuvėje tampa per didelis.

Maisto gaminimo laikas priklauso nuo vandens, kuriame gaminamas maistas, virimo temperatūros ir slėgio.

Kai oro slėgis yra žemas, vanduo verda žemesnėje temperatūroje nei įprastai. (Milžiniškame aukštyje vanduo kambario temperatūroje jau gali pasiekti virimo tašką.)

Kadangi vanduo užverda anksčiau, todėl greičiau išgaruoja, maistas taip pat anksčiau išdžiūsta. Taip pat daug ilgiau užtrunka virti (sultingą) maistą, nes vanduo nepasiekia aukštos temperatūros.

Slėginėje viryklėje patiekalai ruošiami esant aukštam slėgiui, o ne aukščiau minėtam žemam slėgiui. Dėl uždaryto dangčio padidėja slėgis keptuvėje ir taip padidėja esančio skysčio virimo temperatūra.

Aukštesnė temperatūra užtikrina, kad maistas greičiau pasieks savo pasirengimą ir dėl to, kad neišbėgs oras ar garai, neprarasite vandens.

Taip išsaugomas, pavyzdžiui, mėsos švelnumas. Kvapas, spalva ir maistinės medžiagos taip pat lieka nepakitę dėl greito virimo.

Naudojama slėginė viryklė

Skirtingi ingredientai reikalauja specialaus paruošimo. Tiek visas virimo laikas, tiek įpilamo vandens kiekis priklauso nuo to, koks patiekalas bus gaminamas slėginėje viryklėje.

Keptuvė dažnai tiekiama su (garo) krepšeliu, skirtu ingredientams, kuriuos norite garuoti ar virti.

Ingredientai dedami į keptuvę su vandens kiekiu, reikalingu jiems paruošti. Nes tam reikia vietos
susidarius garams, keptuvė niekada neturėtų būti užpildyta daugiau kaip du trečdalius.

Tada galite uždaryti keptuvę uždarydami vožtuvą ant dangčio. Ant dangčio rankenos dažnai yra mechanizmas, leidžiantis „užrakinti“ dangtį.

Taip viskas vyksta daug greičiau nei naudojant keptuvę orkaitėje.

Kai kurios slėginės viryklės turi funkciją, leidžiančią pasirinkti iš skirtingų šildymo režimų. Kuo prabangesnė keptuvė, tuo daugiau šilumos nustatymų. Uždarę dangtį, nustatykite norimą kaitinimo režimą. Keptuvę dabar galima pastatyti ant šilumos šaltinio.

Kol keptuvė kaitinama, slėgis didėja. Dažnai yra indikatorius, rodantis, kai slėgis pasiekė saugos ribą, kad galėtumėte sumažinti šilumos šaltinio temperatūrą ir išlaikyti pastovų slėgį.

Kepimo laikas naudojant greitpuodį yra labai svarbus. Kadangi patiekalai virti aukštoje temperatūroje, jie gali greitai sudrėkti, jei gaminimo laikas yra per ilgas.

Pasibaigus reikiamam kepimo laikui, prieš atidarant keptuvę svarbu atleisti slėgį. Tai galite padaryti palikę keptuvę atvėsti, kad garai vėl taptų skysti ir sumažėtų slėgis.

Nors tai gali užtrukti ilgai, šį laiką taip pat galite naudoti kaip papildomą ingredientų gaminimo laiką. Jei norite greitai sumažinti slėgį, galite atidaryti slėgio vožtuvą, taip pat ant keptuvės dangčio, ir leisti garams išeiti.

Greičiausias būdas sumažinti slėgį yra laikyti keptuvę po šaltu čiaupu.

Kai keptuvėje nebeliks garų, dangtelį galima nuimti ir galėsite mėgautis maistingu maistu.

Elektrinė slėgio viryklė

Kaip minėta anksčiau, slėginė viryklė dažnai pagaminta iš aliuminio arba nerūdijančio plieno. Nors aliuminis yra lengvesnis ir pigesnis nei nerūdijančio plieno keptuvės, medžiaga taip pat yra daug trapesnė nei pastaroji.

Aliuminis yra nuobodus ir dažniau sugadinamas, todėl kartais sunku uždaryti dangtį. Be to, aliuminio slėgio viryklė gali reaguoti su rūgštiniais maisto produktais, kurie gali suteikti metalo skonį, kaip ir daugelyje varinių keptuvių.

Be įprastos slėginės viryklės, yra ir elektrinė versija. Šis variantas dar vadinamas trečiosios kartos slėgine virykle.

Elektrinė viryklė turi didelį pranašumą, nes ji nepriklauso nuo šilumos šaltinio. Kadangi keptuvė automatiškai reguliuoja šilumą, patiekalus galite gaminti ir be priežiūros. Norimą slėgį tikrina pati keptuvė ir prireikus sureguliuoja.

Šios keptuvės vis dažniau aprūpintos techninėmis programėlėmis, o kartais netgi su skaitmeniniu ekranu, rodančiu įvairias maisto gaminimo funkcijas. Pavyzdžiui, yra elektrinių greitpuodžių, kuriuose yra ryžių virimo ir net jogurto gaminimo galimybių. V.

Tiek patyrusiems virėjams, tiek „žaliesiems“ virtuvėje elektrinis slėginis viryklė yra geras pasirinkimas.

Slėginės viryklės privalumai

Tai, kad virimo laiką galima sutrumpinti naudojant greitpuodį, yra aišku. Lengvumas, kuriuo dabar galite paruošti patiekalus, kuriems paprastai reikia ilgai stovėti, yra didžiulis privalumas.

Virimo laikas gali būti sutrumpintas iki trečdalio įprasto laiko, kurio reikia tam pačiam patiekalui virti įprastoje keptuvėje. Tačiau sutaupytas laikas, kurį duoda virimas greitpuodyje, nėra vienintelis privalumas.

Kai greitis kartais kenkia maisto kokybei ar sveikatai - kaip dažnai būna greito maisto atveju -, atvirkščiai, yra su greitpuode. Didelis trumpo kepimo laiko, per kurį patiekalai ruošiami naudojant šią keptuvę, privalumas yra tai, kad išlieka daug vitaminų ir mineralų.

Greitas virimas taip pat naudingas ingredientų skoniui ir spalvai. Daugybė tyrimų parodė, kad aukšto slėgio virimas išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei bet kuri kita virimo technika.

Taigi atrodo, kad maistines medžiagas ardo ne temperatūra, o virimo laikas. Taip pat įrodyta, kad natūralių toksinų kiekį maiste galima sumažinti verdant aukštu slėgiu.

Kadangi gaminimo laikas žymiai sutrumpėja, sutaupoma daug energijos. Gaminant maistą taip pat reikia nedidelio vandens kiekio.

Dėl uždaro dangčio išgaravęs vanduo paverčiamas garais, todėl vanduo neprarandamas. Be energijos taupymo dėl laiko taupymo, vandens suvartojimas taip pat sumažintas.

Be laiko ir pinigų taupymo, slėginė viryklė taip pat yra puikus būdas tvariai gaminti maistą.

Ar gaminti maistą slėgio viryklėje yra sveika?

Faktas yra tas, kad mokslas rodo, kad virimas greitpuodyje yra sveikas ir kad jis gali išlaikyti daugiau karščiui jautrių maistinių medžiagų nei bet kuri kita viryklė.
km metodas taip pat dėl ​​trumpesnio kepimo laiko.

Ar galite palikti greitpuodį be priežiūros?

Nepatartina išeiti iš namų, kol gaminama aukšto slėgio viryklė. Jei turite palikti jį ramybėje, įsitikinkite, kad jis yra spaudžiamas ir visiškai neišeina garai.

Ar slėginė viryklė yra pavojinga?

Slėgis virimo viryklėje neviršija maždaug dviejų atmosferų - apie slėgį sodos skardinėje. Šie lygiai gali būti pavojingi, tačiau paprastai jie nėra pakankamai aukšti, kad metalas smarkiai įtrūktų. Be to, patikimi prekės ženklai turi apsaugą nuo atsitiktinio atidarymo esant slėgiui.

Ar galite lėtai virti slėgio viryklėje?

Slėginė viryklė gali būti kažkas jums! Daugybė lėtai virtų troškinių, karių, kepimo indų ir kepsnių per trumpą laiką gali būti paruošti greitpuodyje. Kadangi šie patogūs prietaisai maistui gaminti naudoja susikaupusius garus ar slėgį, jiems reikia šiek tiek daugiau priežiūros nei jų lėtai verdantiems kolegoms.

Ar slėginei viryklei reikia vandens?

Slėginei viryklei reikia vandens (ar kitų skysčių), todėl būtinai naudokite bent 1 puodelį. Naudoti daugiau skysčių, nei nurodyta greito viryklės recepte, nėra problema, tačiau įsitikinkite, kad niekada nenaudokite mažesnio vandens kiekio. Slėginės viryklės gali virti labai greitai dėl suslėgto garo, kuris susidaro išgarinant skystį,

Kada turėtumėte atidaryti greitpuodį?

Slėginės viryklės atidarymo būdas:

• Šiek tiek atidarykite slėgio vožtuvą, kad slėgis išeitų lėtai arba trumpomis pertraukomis 10 sekundžių.
• Skaičiuokite 10 minučių ir atleiskite likusį slėgį atidarę vožtuvą.
• Jei slėgis dingsta anksčiau nei po 10 minučių, nenuimkite dangčio, kol pasibaigs laikas.

Ar galite virti ryžius slėgio viryklėje?

Sumaišykite ryžius ir vandenį: į slėginės viryklės dubenį sudėkite ryžius, vandenį ir druską. Nustatymas ir paruošimas: nustatykite greitpuodį į HIGH ir nustatykite laikmatį 4 minutėms. … Atidaryti ir patiekti: atsargiai atleiskite likusį slėgį, kol galėsite atidaryti dangtį.

Kaip aukštai galite pripildyti greitpuodį?

Kepant pupeles, ryžius ir grūdus, greitpuodžiai turėtų būti užpildyti tik iki pusės, o visi kiti maisto produktai-du trečdalius. Įsitikinkite, kad jo neužpildėte daugiau nei per pusę dehidratuotiems maisto produktams ir tokiems dalykams kaip ryžiai, pupelės ir grūdai ar net vaisiai. Šie maisto produktai virimo metu išsiplečia arba susidaro daug putų (arba abiejų).

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.