Binchotan (備長炭): speciali medžio anglis iš Japonijos
Binchotan yra tam tikra rūšis medžio anglis kuris pagamintas iš ąžuolų. Jis plačiai naudojamas Japonijoje maisto ruošimui ir kepimui ant grotelių, taip pat vandens valymui.
Binchotan yra didelio tankio ir labai porėtas, todėl idealiai tinka vandens nešvarumams sugerti.
Gaminant maistą, binchotan anglis suteikia maistui subtilų dūmų skonį.
Ši aukščiausios kokybės gabalinė anglis gaminama tik pietvakarių Japonijoje. Taigi, kodėl tai brangu ir ypatinga.
Anglis didelėse molio krosnyse gamina vietos gyventojai rankomis. Binchotan yra unikalus, nes jie lėtai ištraukia medienos drėgmę.
Gauta anglis yra tokia gryna, kad daugelis japonų firmų ją naudoja vandeniui ir orui valyti. Be to, binčotanas dega ilgiau nei bet kuri kita anglies rūšis.
Tai brangus produktas, todėl naudokite jį saikingai ir tik konro kepimui. Nešvaistykite jo; naudokite nedidelį kiekį, nes jis gerai išlaiko šilumą.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Ką reiškia „binchotan“?
Binchotan yra japonų kalbos žodis, reiškiantis „balta anglis“. Jis kilęs iš jo išradėjo Bichū-ya Chōzaemon, kuris išrado jį ir pradėjo jį gaminti Tanabėje, Wakayama prefektūroje. Iš čia kilo žodis „binchotan“.
Kokia yra binchotan kilmė?
Binchotanas buvo išrastas m Edo laikotarpis amatininkas Bichū-ya Chōzaemon. Jis pradėjo jį gaminti Tanabėje, Wakayama. Binchotan yra pagamintas iš ubame ąžuolo, oficialaus Wakayama medžio, ir jis tikrai autentiškas tik tada, kai jis pagamintas iš to medžio.
Oficialus binchotanas iš tos vietovės vadinamas Kishū binchō-tan.
Kaip gaminamas binchotanas?
Binchotan medžio anglis gaminama iš ąžuolų, deginamų krosnyse aukštoje temperatūroje. Plytos išlaikomos šakų formos, o ne susmulkinamos į briketus, o tai suteikia akytos tekstūros.
Kuo skiriasi binchotanas nuo paprastos anglies?
Binchotan yra pagamintas iš kitokio tipo ąžuolo nei įprasta medžio anglis, ir jis deginamas aukštesnėje temperatūroje. Taip gaunama tankesnė ir poringesnė anglis.
Jis turi kitokią formą, nes nėra perdirbamas į gabalėlius ar briketus. Jis gali išlaikyti šakų formą, nes lėtai kaitinamas sandarioje krosnyje, kur deguonis negali pasiekti jo esant žemai temperatūrai iki keturių dienų.
Paskutinė dalis yra trumpą laiką patobulinta 1750 laipsnių pagal Farenheitą.
Kol dar karšta, jis paimamas iš krosnies ir tuoj pat atšaldomas uždusinant smėliu ir žeme, kol atvės. Iš čia atsiranda baltas išorinis sluoksnis.
Štai kodėl jame yra toks didelis anglies kiekis – 95 %, o Kishū binchō-tan siekia net 96 %. Štai kodėl Kishu iš Wakayama yra geriausias.
Kadangi jame yra toks didelis anglies kiekis, jis dega lėtai ir tolygiai. Jis taip pat nesukelia kibirkščių, o tai svarbu kepant ant grotelių, ir yra beveik bekvapis, todėl jūsų mėsa gali atrodyti kaip mėsa, kuri yra japoniško kepimo ant grotelių dalis.
Kiek laiko trunka binchotanas?
Binchotan anglis, priklausomai nuo storio, gali išsilaikyti 3-5 valandas. Kuo storesnis gabalas, tuo ilgiau jis tarnaus.
Kuo skiriasi binchotan ir than?
Thaan yra medžio anglis iš Tailando, gaminama iš kietmedžių, kaip ir binchotan. Jis turi tą patį gamybos procesą, porėtą ir didelį anglies kiekį, tačiau vietoj ąžuolų jis pagamintas iš rambutano medžių, suteikiančių lengvą vaisinį atspalvį.
Kuo skiriasi binchotan ir ogatan?
Ogatan yra japoniškos medžio anglies rūšis, pagaminta iš pušų. Jame yra mažesnis anglies kiekis ir jis yra mažiau porėtas nei binchotan, tai reiškia, kad jis nesugeria tiek daug priemaišų. Jis taip pat nėra toks tankus, todėl greičiau dega.
Kokius japoniškus patiekalus gaminate su binchotan?
Kai kurie populiarūs patiekalai, gaminami iš binchotan anglies, yra yakitori, kuriame vištienos iešmeliai kepami ant binchotan.
Bet kokie patiekalai, pagaminti ant konro grilio, taip pat dažnai naudojami kaip šildymo šaltinis. Tada yra mano mėgstamiausias robatayaki.
Išvada
Binchotan yra labai universali medžio anglies rūšis, kuri gali degti labai ilgai, nesuteikdama mėsai stipraus skonio.
Tai beveik būtina minimalistiniam japoniškam grilio stiliui.
Taip pat skaitykite: tai yra geriausios binchotan grotelės ir geriausia naudoti anglis
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.
