Kartusis melionas arba kartaus moliūgas: kai kurie tai žino kaip Ampalaya
Momordica charantia, angliškai žinoma kaip bitter melion, bitter gourd, bitter squash arba balzamo-kriaušė, turi daug kitų vietinių pavadinimų.
Goya iš Okinavos ir karela iš sanskrito taip pat vartojami angliškai kalbančių žmonių.
Tai Cucurbitaceae šeimos atogrąžų ir subtropikų vynmedis, plačiai auginamas Azijoje, Afrikoje ir Karibuose dėl valgomų vaisių, kurie yra itin kartūs.
Daugelis jo veislių labai skiriasi vaisių forma ir kartumu. Kartusis melionas kilęs iš Indijos subkontinento, o į Kiniją atvežtas XIV amžiuje.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Koks kartaus meliono skonis?
Kartusis melionas turi unikalų skonį, kuris dažnai apibūdinamas kaip panašus į agurko ir moliūgo mišinį. Vaisiaus minkštimas yra tvirtas ir traškus, šiek tiek kartaus skonio. Vaisiaus oda taip pat yra valgoma, nors paprastai ji yra gana karti. Kartusis melionas dažniausiai naudojamas Azijos virtuvėje, dažnai kepamas maišant arba naudojamas sriuboms ir troškiniams. Taip pat galima marinuoti arba virti sultis.
Didesni moliūgai yra mažiau kartūs nei mažesni.
Karčiųjų melionų kartumą sukelia junginių grupė, vadinama cucurbitacins. Šie junginiai taip pat yra atsakingi už kartaus kitų daržovių, tokių kaip kopūstai ir Briuselio kopūstai, skonį. Manoma, kad cucurbitacinai atlieka apsauginį vaidmenį augaluose, atgrasydami gyvūnus nuo jų valgymo.
Mažais kiekiais cucurbitacins iš tikrųjų gali turėti naudos sveikatai, tačiau dideli kiekiai gali būti toksiški.
Yra keletas būdų, kaip kartaus melionas padaryti mažiau kartaus. Vienas iš būdų – prieš verdant vaisius 30 minučių mirkyti sūriame vandenyje. Tai padeda pašalinti kai kuriuos cucurbitacinus iš odos. Kitas variantas – virti vaisius su kitais ingredientais, pavyzdžiui, pomidorais ar svogūnais, kurie gali padėti subalansuoti kartumą.
Galiausiai, pridėjus šiek tiek saldumo, pavyzdžiui, medaus ar cukraus, taip pat gali padėti kompensuoti kartumą.
Ar galiu mirkyti kartaus meliono per naktį?
Karčiųjų melionų mirkymas sūriame vandenyje per naktį yra įprastas būdas, kad vaisiai būtų mažiau kartūs. Tai padeda pašalinti kai kuriuos cucurbitacinus iš odos, todėl ji tampa skanesnė. Vos 10 minučių jau turės efektą, tačiau pamirkę per naktį kartumą labai sumažinsite.
Pirkdami kartaus meliono, ieškokite tvirtų ir be dėmių vaisių. Venkite vaisių, kurie yra minkšti arba su rudomis dėmėmis. Jei vaisius prinokęs, jis bus rausvai oranžinės spalvos.
kartūs melionai šaldytuve gali būti laikomi iki savaitės.
Kaip virti kartaus meliono
Karčiųjų melionų galima virti įvairiais būdais. Paprastai jis kepamas maišant, gaminamas sriuboje arba naudojamas troškiniams.
Karčiojo meliono kepimui maišant:
1. Vaisius perpjaukite išilgai pusiau ir išimkite sėklas.
2. Vaisius supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Ant stiprios ugnies įkaitinkite wok arba keptuvę ir įpilkite aliejaus.
4. Į keptuvę sudėkite kartaus meliono juosteles ir maišydami pakepinkite 3-5 minutes, kol suminkštės.
5. Patiekite su ryžiais arba makaronais.
Su kuo dera kartaus melionas?
Kartusis melionas puikiai dera su kiauliena, jautiena, vištiena ir žuvimi. Jis taip pat gali būti naudojamas veganiškuose ir vegetariškuose patiekaluose. Pabandykite jį derinti su ryžiais, makaronais ar kitomis daržovėmis.
Karčiųjų melionų rūšys
Yra daug skirtingų karčiųjų melionų rūšių, įskaitant:
- Kiniškas kartaus melionas (korėjietiškas melionas, foo gwa)
- Indijos kartusis moliūgas (karela)
- Kartieji moliūgai (balzaminė kriaušė, balzaminas)
- Ampalaja
Ar kartaus melionas sveikas?
Kartusis melionas yra geras vitaminų A, C ir B6 šaltinis. Jame taip pat yra kalio, magnio ir skaidulų. Kartusis melionas šimtmečius buvo naudojamas tradicinėje medicinoje įvairioms ligoms gydyti. Šiandien jis tiriamas dėl galimų priešvėžinių savybių.
Ar galima valgyti kartaus meliono nėštumo metu?
Nors kartaus meliono sudėtyje yra daug sveikatai naudingų maistinių medžiagų, jis taip pat kelia tam tikrą pavojų. Tai gali sukelti alergiją ir virškinimo sutrikimus bei padidinti persileidimo ar priešlaikinio gimdymo riziką. Dėl šios priežasties nėštumo metu geriausia vengti valgyti kartaus meliono.
Išvada
Taigi jūs turite tai! Viskas, ką reikia žinoti apie kartaus meliono. Išbandykite kitą patiekalą ir įsitikinkite, kodėl šis unikalus vaisius toks populiarus Azijos virtuvėje.
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.