Kalifornijos ritinys: tikras krabas ar ne? Virtas ar žalias? Sužinokite dabar

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 26, 2022

Kalifornijos ritinys yra sušių ritinys, kuris nėra tradicinis, bet labai populiarus. Jis buvo išrastas JAV aštuntajame dešimtmetyje ir yra pagamintas iš avokado, imitacijos krabasir agurkas.

Kalifornijos ritinys yra uramaki, savotiškas sušių vyniotinis, dažniausiai gaminamas išvertus, su agurkais, krabų mėsa arba krabo imitacija ir avokadu.

Kai kuriose šalyse jis gaminamas su mangais ar bananais, o ne su avokadu. Kaip vienas populiariausių sušių stilių JAV rinkoje, Kalifornijos ritinėlis turėjo įtakos sušių populiarumui visame pasaulyje ir įkvėpė sušių šefus visame pasaulyje kuriant savo netradicinę sintezės virtuvę.

Pažvelkime į šio skanaus suši ritinėlio istoriją, ingredientus ir gaminimą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Rolling pagal skonį: Kalifornijos ritinys

„California Roll“ yra sušių ritinėlių rūšis, atsiradusi Jungtinėse Valstijose aštuntajame dešimtmetyje. Skirtingai nuo tradicinių sušių suktinukų, „California Roll“ yra ritinys iš vidaus, tai reiškia, kad ryžiai yra išorėje, o jūros dumbliai – viduje. Įdarą paprastai sudaro krabų mėsa (dažnai krabo imitacija), avokadas ir agurkas. Tada vyniotinis apvyniojamas sezamo sėklomis arba tobiko (skraidančios žuvies ikrai), kad būtų pridėtas skonis ir tekstūra.

Paruošimas: kaip gaminamas Kalifornijos ritinys?

Norint sukurti Kalifornijos ritinį, reikia atlikti kelis pagrindinius veiksmus:

• Paruoškite ingredientus: išvirkite ryžius ir sumaišykite su actu, cukrumi ir druska. Avokadą ir agurką supjaustykite mažais, plonais gabalėliais. Jei naudojate krabo imitaciją, susmulkinkite jį mažais gabalėliais.
• Paskleiskite ryžius: Padėkite nori (džiovintų jūros dumblių) lakštą ant kočiojimo kilimėlio blizgia puse žemyn. Sudrėkinkite rankas, kad nepriliptų, ir švelniai paskleiskite ploną ryžių sluoksnį ant nori, palikdami nedidelį kraštelį viršuje.
• Įpilkite įdaro: krabą, avokadą ir agurką sudėkite į eilutę per ryžių vidurį.
• Susukite: naudokite kilimėlį, kad sušį vyniotumėte nuo savęs, o įdarą sudėkite. Švelniai suspauskite ritinį, kad jis būtų sandarus ir lygus.
• Pridėkite išorinį sluoksnį: jei norite, apvoliokite sušį sezamo sėklose arba tobiko, kad gautumėte papildomo skonio ir tekstūros.
• Supjaustykite ir patiekite: aštriu, šlapiu peiliu supjaustykite ritinį lygiais gabalėliais. Patiekite su sojos padažu, vasabiu ir marinuotu imbieru.

Prieinamumas: kur galite rasti Kalifornijos ritinį?

„California Roll“ yra plačiai prieinama sušių restoranuose Jungtinėse Valstijose ir kitose Vakarų šalyse. Tai taip pat įprasta prekė bakalėjos parduotuvių suši skyriuose. Kai kurie restoranai gali pasiūlyti „šeimininko“ arba „sukurkite savo“ parinktį, leidžiančią klientams patiems pasirinkti įdarus ir priedus.

Kalifornijos ritinio kilmė

1900-ųjų pradžioje japonų imigrantai pradėjo apsigyventi Jungtinėse Valstijose, atsinešdami savo tradicinės virtuvės patiekalų, įskaitant sušius. Tačiau tik septintajame dešimtmetyje sušiai pradėjo populiarėti valstijose. Tuo metu daugumai amerikiečių suši vis dar buvo laikomas egzotišku ir nepažįstamu patiekalu.

„Cali Roll“ variantai: klasikinio ritinio perkėlimas į kitą lygį

Mėgstate šiek tiek šilumos savo sušiuose? Išbandykite šiuos variantus:

• Aštrus majonezas: sumaišykite majonezą, sojos padažą ir šiek tiek cukraus. Prieš kočiodami jį užtepkite ant ryžių.
• Sriracha: įlašinkite kelis lašus šio karšto padažo į majonezo mišinį, kad gautumėte papildomą efektą.
• Vasabis: sumaišykite vasabi pastą su sojos padažu ir užtepkite ant ryžių prieš pridėdami kitus ingredientus.

Būkite kūrybingi: unikalūs ingredientai, kuriuos galite pridėti prie savo „Cali Roll“.

Norite pakeisti dalykus? Pabandykite į savo ritinį įtraukti šiuos ingredientus:

• Mangas: supjaustytas plonais griežinėliais ir dedamas į ritinio centrą, kad būtų saldus ir gaivus skonis.
• Marinuotos daržovės: vyniotiniui suteikia aštrų skonį ir traškumą.
• Tempura krevetės: pamerkite krevetes į tempura tešlą ir kepkite, kol taps traškios. Įdėkite į ritinį, kad gautumėte traškią tekstūrą.
• Krabų salotos: sumaišykite krabų mėsą su majonezu ir trupučiu sojos padažo. Prieš kočiodami jį užtepkite ant ryžių.

Technika svarbi: patarimai, kaip sukti tobulą „Cali“ ritinį

Kočioti sušius gali būti sudėtinga, tačiau vadovaudamiesi šiais patarimais greitai tapsite profesionalu:

• Naudokite sušio kočiojimo kilimėlį arba plastikinę plėvelę, kad ryžiai nepriliptų prie paviršiaus.
• Prieš dirbdami su ryžiais, sušlapinkite rankas, kad jie nepriliptų prie rankų.
• Ryžius tolygiai paskleiskite ant nori lakšto, palikdami šiek tiek vietos artimiausiame krašte.
• Aštriu peiliu vyniotinį supjaustykite lygiais gabalėliais. Tarp įpjovimų nuvalykite peilį, kad ryžiai nepriliptų.
• Kad ritinys nesuirtų, laikykite už nori lakšto kraštų ir sukite jį į priekį, pirštais laikykite ingredientus vietoje.
• Prieš pjaustydami leiskite vyniotinį kelias minutes atvėsti, kad ryžiai sustingtų.

Pranokti tradicinį: unikalios Cali Roll versijos

Restoranai ir sušių šefai sukūrė klasikinį Cali Roll. Štai keletas unikalių versijų, kurias galite išbandyti:

• White Cali Roll: Vietoj suši ryžių naudojami balti ryžiai, kad būtų skirtinga tekstūra.
• „Ocean Cali Roll“: į ritinį pridedama krevečių, aštuonkojų ir kitų jūros gėrybių, kad skonis būtų sodrus ir subalansuotas.
• Saldus Cali Roll: Į ryžius įdedama šiek tiek cukraus, kad būtų saldus skonis.
• Rainbow Cali Roll: naudojami skirtingų spalvų ingredientai, tokie kaip avokadas, agurkas ir krabas, kad būtų sukurtas spalvingas ir vizualiai patrauklus ritinys.

Papuoškite ir patiekite: paskutiniai jūsų „Cali“ ritinio palietimai

Norėdami užbaigti Cali Roll, išbandykite šiuos garnyrus ir patiekimo pasiūlymus:

• Papuoškite juodomis ir baltomis sezamo sėklomis, kad gautumėte gražią, blizgančią apdailą.
• Patiekite su sojos padažu, vasabiu ir marinuotu imbieru ant šono.
• Supjaustykite ritinį mažais gabalėliais, kad būtų lengviau paimti ir valgyti.
• Prieš pjaustydami peilį sudrėkinkite šiek tiek vandens, kad ryžiai nepriliptų.
• Uždenkite ritinį plastikine plėvele ir švelniai paspauskite žemyn, kad ingredientai būtų tolygiai pasiskirstę.
• Patiekite su lazdelėmis ar sušių lazdelėmis, kad patirtumėte autentišką japonišką patirtį.

Kas daro Kaliforniją taip žinomą?

Pranešama, kad aštuntajame dešimtmetyje Kalifornijos vyniotinį pristatė sušių šefas Ichiro Mashita, kuris ieškojo pakaitalo toro – riebiam tunui, kurio ne visada buvo galima įsigyti Jungtinėse Valstijose. Jis į vyniotinį įdėjo avokado, kuris nebuvo tradicinis sušių ingredientas, ir sukūrė naują išvaizdą bei tekstūrą, kuri buvo virta, o viduje, o ne išorėje buvo naudojami jūros dumbliai.

Originalūs ingredientai

Originalų Kalifornijos ritinį sudarė Nori, ryžiai, avokadas ir kanikama, kuri yra krabo imitacija iš baltos žuvies. Ritinys buvo pavadintas Kalifornijos valstijos vardu, nes valstijoje gausu avokadų.

„Premium“ parinktys

Laikui bėgant Kalifornijos ritinys tobulėjo ir buvo pridėta aukščiausios kokybės variantų, pavyzdžiui, vietoj krabų imitacijos naudoti tikros krabų mėsos, ypač Dungeness krabų. Kiti papildai yra tobiko, kuris yra skraidančios žuvies ikrai, ir sezamo sėklos, suteikiančios tekstūros ir skonio.

Krabų imitacija

Krabų imitacijos naudojimas Kalifornijos ritinyje buvo sušių entuziastų diskusijų tema. Vieni teigia, kad tai nėra autentiški suši, o kiti vertina ingrediento įperkamumą ir prieinamumą. Tačiau svarbu pažymėti, kad krabų imitacijos naudojimas nebuvo skirtas apgauti klientus, o suteikti pigesnę galimybę.

Sidney Pearce įtaka

Sidney'is Pearce'as, sušių šefas iš Los Andželo, taip pat yra pripažintas Kalifornijos vyniotinio išpopuliarinimu. Jis įvyniojo į vyniotinį, išorėje naudodamas ryžius ir pridėdamas priedų, tokių kaip avokadas ir aštrus majonezas. Ši Kalifornijos ritinio versija yra žinoma kaip ritinys „iš vidaus į išorę“ arba „atvirkštinis“.

„Maki Roll“.

Kalifornijos ritinys yra maki ritinio rūšis, o tai reiškia, kad tai yra sušių ritinys, kurio išorėje yra jūros dumblių, o viduje - ryžiai. „Maki“ suktinukai yra populiari sušių rūšis ir yra įvairių rūšių.

Krabiška painiava: ar „California Roll“ turi tikrą krabą?

Kalbant apie suši, Kalifornijos vyniotinis yra klasikinis daugelio pasirinkimas. Tačiau dažnai kyla klausimas, ar šiame populiariame vyniotinyje yra tikros krabų mėsos. Atsakymas nėra toks aiškus, kaip jūs manote.

Vėžio tiesa

Taigi, ar Kalifornijos ritinyje yra tikras krabas? Atsakymas yra.tai priklauso. Štai keletas dalykų, į kuriuos reikia atsižvelgti:

• Tradiciniuose Kalifornijos vyniotiniuose nėra tikros krabų mėsos. Vietoj to jie paprastai pasižymi krabų imitacija, pagaminta iš žuvies rūšies, vadinamos surimi. Ši žuvis yra apdorota ir pagardinta taip, kad imituotų krabų mėsos skonį ir tekstūrą.
• Tačiau kai kuriuose sušių restoranuose Kalifornijos suktinukuose naudojama tikra krabų mėsa. Tai dažnai nurodoma meniu, todėl suktinukai gali būti brangesni.
• Jei nesate tikri, ar Kalifornijos ritinyje yra tikrų krabų, nebijokite paklausti savo serverio ar sušių šefo. Jie turėtų galėti pasakyti, kokio tipo krabas (arba krabo pakaitalas) naudojamas ritinyje.

Ar California Roll žalias ar virtas?

Agurkas yra esminis Kalifornijos ritinio ingredientas. Jis vyniotiniui suteikia gaivų traškumą ir subalansuoja avokado kremiškumą. Agurkai taip pat yra puikus hidratacijos ir maistinių medžiagų šaltinis.

Krabo imitacija Kalifornijos ritinyje

Krabų mėsos imitacija yra įprastas Kalifornijos suktinukų ingredientas. Jis gaminamas iš tam tikros rūšies baltos žuvies, tokios kaip polakas, susmulkintos ir perdirbamos, kad būtų panaši į krabų mėsą. Imitacinė krabų mėsa iškepama prieš naudojant vyniotinį.

Ar galite valgyti likusį Kalifornijos ritinį?

Kalifornijos suktinukai yra sušių ritinėlių tipas, kuriame paprastai yra krabų, avokadų, agurkų ir sezamo sėklų imitacijos. Rulonas suvyniotas į nori, jūros dumblių rūšį ir suši ryžiai. Ryžiai dažniausiai pagardinami ryžių acto, cukraus ir druskos mišiniu. Kai kurie variantai taip pat gali apimti majonezą ar kitas jūros gėrybes.

Šviežių ritinių pasirinkimas

Nors galima valgyti likusį Kalifornijos ritinį, tai nėra idealu. Gali nukentėti ritinio kokybė, o ryžiai gali tapti kieti ir sausi. Jei norite mėgautis geriausiais Kalifornijos suktinukais, geriausia rinktis šviežius suktinukus. Rinkdamiesi sušių šefą ieškokite tokio, kuris naudoja kokybiškus ingredientus ir rūpestingai kuria kiekvieną ritinėlį. Keletas patarimų, kaip rasti gerą suši virėją:

• Klauskite žmonių, kurie mėgsta suši, rekomendacijų.
• Ieškokite šefų, kurie naudoja šviežius, prinokusius ingredientus.
• Apie sušių kokybę spręskite pagal jų pateikimo būdą.
• Pasirinkite virėją, kuris nori padėti jums rasti tobulą vyniotinį pagal jūsų skonį.

California Roll vs Philly Roll: kuris iš jų yra geresnis?

Kalbant apie sušių suktinukus, Kalifornijos ir Philly rolls yra du populiariausi variantai Jungtinėse Valstijose. Nors abiejuose ritinėliuose yra skaidulų ir baltymų, jie skiriasi savo sudedamosiomis dalimis ir savybėmis. Štai ką reikia žinoti:
Kalifornijos ritiniai:

• Jį sudaro avokadas, krabų mėsos imitacija ir agurkas
• Paprastai virti
• Daug natrio
• Augantis populiarumas dėl to, kad valgytojams palengvėja egzotiški suši suktinukai
• UCLA tikina, kad ji prisidėjo prie sušių valgymo naujovių Jungtinėse Valstijose

Philly Roll:

• Susideda iš grietinėlės sūrio, rūkytos lašišos ir agurkų
• Paprastai žalias
• Daug baltymų
• Mažesnis natrio kiekis, palyginti su Kalifornijos rulonu
• Kilęs iš Filadelfijos, todėl ir pavadinimas

Paragaukite ir skaičiuokite

Kalbant apie skonį, tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Kai kurie valgytojai mėgsta kreminį ir pikantišką Philly roll skonį, o kiti mėgsta gaivų ir traškų Kalifornijos ritinio skonį. Tačiau, jei skaičiuojate kalorijas arba stebite savo svorį, štai ką reikia žinoti:
Kalifornijos ritiniai:

• Apytiksliai 255 kalorijos viename ritinyje
• Sudėtyje yra 9 gramai baltymų ir 38 gramai angliavandenių

Philly Roll:

• Apytiksliai 290 kalorijos viename ritinyje
• Sudėtyje yra 13 gramai baltymų ir 38 gramai angliavandenių

Imitacija prieš realų

Vienas didžiausių skirtumų tarp Kalifornijos ir Philly rolls yra krabų mėsos imitacijos naudojimas Kalifornijos vyniotiniams. Kai kurie valgytojai renkasi tikrą krabų mėsą, o kiti neprieštarauja imitacinei versijai. Štai ką reikia žinoti:
Kalifornijos ritiniai:

• Naudojama krabų mėsos imitacija
• Tinka valgytojams, kurie yra alergiški vėžiagyviams arba nori išvengti brangios tikros krabų mėsos

Philly Roll:

• Naudoja tikrą rūkytą lašišą
• Didesnė kaina, palyginti su Kalifornijos ritiniu

California Roll vs Rainbow Roll: Spalvingas sušių pasirodymas

• Kalifornijos vyniotiniams naudojami krabai (dažniausiai krabo imitacija), avokadai ir agurkai, suvynioti į nori (jūros dumblius) ir ryžius. Kai kuriuose variantuose taip pat gali būti sezamo sėklų, vasabi arba papildomų priedų, tokių kaip lašiša ar krevetės. Išorinis ryžių sluoksnis dažnai apibarstomas tobiko (skraidančios žuvies ikrai) arba masago (stintinio ikrai), kad būtų suteikta daugiau tekstūros ir skonio.
• Rainbow roll naudojamas panašus ryžių ir nori pagrindas, tačiau vidus užpildytas skirtingų rūšių žuvimis (dažniausiai tunu, lašiša ir balta žuvimi) ir avokadu. Tada išorinis ryžių sluoksnis padengiamas plonais žuvies griežinėliais, sukuriant spalvingą ir akį traukiantį patiekalą. Kai kurie variantai taip pat gali apimti padažo arba sezamo sėklų šlakelį, kad gautumėte papildomo skonio.

Verdiktas: kuris ritinys yra geriausias?

• Tiek Kalifornijos, tiek vaivorykštės ritinėliai yra skanūs savaip, ir galiausiai tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Jei jums labiau patinka švelnesnis ir kreminis skonis, rinkitės Kalifornijos vyniotinį. Jei norite spalvingesnio ir sudėtingesnio patiekalo, išbandykite vaivorykštės ritinį.
• Vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad Kalifornijos ritinys paprastai yra virtas (krabas dažnai yra krabo imitacija), o vaivorykštinis ritinys yra žalias. Taigi, jei nesate žalios žuvies gerbėjas, laikykitės Kalifornijos ritinėlio.
• Kitas vaivorykštės ritinio variantas yra drakono ritinys, kuris į mišinį prideda ungurių ir avokadų. Šis vyniotinis dažnai patiekiamas su saldžiu ir pikantišku padažu, todėl jis yra populiarus pasirinkimas tiems, kurie nori labiau pasimėgauti sušiu.

Išvada

Taigi jūs turite viską, ką reikia žinoti apie Kalifornijos ritinį. Tai skanus sušių vyniotinis, užpildytas avokadu, agurku ir krabo imitacija, suvyniotas į ryžius ir nori, o dažnai pabarstytas sezamo sėklomis ir tobiko. 

Tai puikus būdas mėgautis sušiu, o jūs netgi galite pasigaminti savo variantą namuose. Taigi nebijokite išbandyti!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.