Sūris Azijoje: populiariausių veislių Japonijoje, Korėjoje ir už jos ribų vadovas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta liepos 25, 2022

Fu, aš pavargau vien pagalvojus apie visą sūrį, kurį turėjau suvalgyti rašydamas šį straipsnį. Bet tai verta, nes pagaliau esu pasiruošęs pasidalinti savo išvadomis apie sūrio naudojimą Azijoje.

Sūris yra pieno produktas, pagamintas iš pieno. Jis populiarus daugelyje pasaulio šalių, tačiau ypač populiarus Azijoje. Tiesą sakant, jis toks populiarus, kad naudojamas įvairiuose patiekaluose. Jis taip pat naudojamas gaminant maistą kaip būdas suteikti skonį ir tekstūrą.

Šiame straipsnyje papasakosiu apie sūrio naudojimą Azijoje ir kaip jis naudojamas įvairiuose patiekaluose.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Daugybė sūrių rūšių Azijos virtuvėje

Kalbant apie sūrį Azijoje, yra daug tradicinių sūrių, kurie buvo naudojami šimtmečius. Šie sūriai paprastai gaminami iš pieno, kuris siejamas su šalių, kuriose jie dažniausiai valgomi, kultūromis. Pavyzdžiui, Indijoje paneer yra pagrindinis daugelio patiekalų patiekalas, o Kinijoje jako sūris yra populiarus pasirinkimas. Kai kurie iš labiausiai paplitusių tradicinių sūrių Azijoje:

• „Paneer“
• Jako sūris
• Ru (kiniškas sūris)
• Sūrio kremas
• Mocarelos

Populiarus sūrio naudojimas patiekaluose

Nors Azijos virtuvėje sūris gali būti ne toks paplitęs kaip Europos ar Amerikos virtuvėje, jis vis tiek naudojamas įvairiuose patiekaluose. Štai keletas populiariausių sūrio panaudojimo būdų Azijos virtuvėje:

• Ant grotelių kepti sūrio sumuštiniai: kai kuriose Azijos dalyse ant grotelių kepti sūrio sumuštiniai yra populiarus gatvės maistas.
• Maišydami kepti patiekalai: Sūrio galima dėti į kepamus patiekalus, kad jie įgautų kreminę tekstūrą ir papildomą skonį.
• Saldūs sūrio patiekalai: kai kuriose šalyse sūris naudojamas saldžiuose patiekaluose, pavyzdžiui, sūrio pyraguose ar saldžiuose sūrio virtinukuose.
• Sūrio padažas: Sūrio padažas yra įprastas būdas įtraukti sūrį į Azijos patiekalus, ypač japonų virtuvėje, kur jis dažnai naudojamas kaip daržovių ar mėsos padažas.

Įvairių rūšių naudojami sūriai

Nors Azijoje vis dar dažniausiai valgomi tradiciniai sūriai, pastaraisiais metais įvairių sūrių rūšių populiarumas išaugo. Štai keletas įvairių rūšių sūrių, kurie dabar naudojami Azijos virtuvėje:

• Kietieji sūriai: Kietieji sūriai, tokie kaip čederis ar parmezanas, dabar naudojami Azijos patiekaluose, ypač sintezės virtuvėje.
• Minkšti sūriai: minkšti sūriai, tokie kaip brie arba camembert, taip pat naudojami Azijos patiekaluose, ypač patiekaluose, kuriuose yra daržovių.
• Kieti sūriai: kieti sūriai, tokie kaip feta arba halloumi, dažniausiai naudojami salotoms arba ant grotelių keptiems patiekalams.
• Šlapieji sūriai: šlapi sūriai, tokie kaip rikota ar varškė, naudojami patiekalams, kuriems reikalinga drėgnesnė tekstūra.
• Aitraus sūriai: Aikštūs sūriai, tokie kaip ožkos sūris arba mėlynasis sūris, naudojami siekiant suteikti patiekalams šiek tiek aštrumo.

Sūrio laikymas ir turinys

Dėl skirtingų Azijos virtuvėje naudojamų sūrių rūšių sandėliavimas ir turinys gali skirtis. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia atminti:

• Laktozės kiekis: kai kuriuose tradiciniuose sūriuose, pavyzdžiui, paneer, yra mažai laktozės, todėl jie yra geras pasirinkimas žmonėms, netoleruojantiems laktozės.
• Riebalų kiekis: kai kuriuose sūriuose, pavyzdžiui, grietinėlės sūryje, yra daug riebalų, o kituose, pavyzdžiui, fetos, yra mažesnis riebalų kiekis.
• Sandėliavimas: tradiciniai sūriai paprastai laikomi sausoje, vėsioje vietoje, o europietiški sūriai paprastai laikomi vėsesnėje aplinkoje.

Apskritai, sūris Azijos virtuvėje šiek tiek skiriasi nuo to, ką galite rasti Europos ar Amerikos virtuvėje, tačiau jis vis dar yra daugelio patiekalų pagrindas. Nesvarbu, ar bandote tradicinius sūrius, ar eksperimentuojate su naujomis rūšimis, yra daugybė būdų, kaip įtraukti sūrį į savo azijietiškus patiekalus.

Kodėl sūris nėra pagrindinis Azijos virtuvės patiekalas

Kalbant apie Azijos virtuvę, sūris nėra įprastas ingredientas. Tiesą sakant, azijietiškuose patiekaluose sūrį rasti retai. Didžiausia to priežastis yra ta, kad Azijos šalyse sūris nėra pagrindinis maistas. Skirtingai nei Vakarų šalyse, kur sūris yra pagrindinis produktas, Azijoje žmonės sūrio nevalgo tiek daug.

Sūrio su balta mėsa asociacija

Kita priežastis, kodėl sūris nėra dažnai naudojamas Azijos patiekaluose, yra ta, kad jis dažnai siejamas su balta mėsa. Azijos šalyse mėsa dažniausiai valgoma su ryžiais, o sūris nelabai dera su ryžiais. Be to, sūrio riebumas yra per didelis subtiliems Azijos patiekalams.

Subtilus maisto gaminimas ir įvairovės trūkumas

Azijos virtuvė yra subtili, o virėjai turi atsargiai elgtis su ingredientais. Kita vertus, su sūriu tvarkytis nėra lengva. Tai geras ingredientas gaminant picą ar makaronus, tačiau tai nėra tipiškas Azijos virtuvės ingredientas. Be to, Azijos šalyse trūksta įvairių sūrių.

Sojos naudojimas kaip sūrio versija

Vietoj sūrio Azijos virtuvėje kaip pakaitalą naudojama soja. Soja yra unikalus produktas, gaminamas Azijoje, ir tai populiarus maisto gaminimo pasirinkimas. Iš sojų galima gaminti įvairius patiekalus, įskaitant tofu, sojų padažą ir sojų pieną. Soja taip pat yra geras baltymų šaltinis ir yra sveikesnis pasirinkimas nei sūris.

Karštų ir šviežių daržovių mišinys

Azijietiškuose patiekaluose dažniausiai yra karštų ir šviežių daržovių mišinys, o sūris paprastai netelpa į šį mišinį. Sūris yra tvirtas ingredientas, kuris ne itin padidina daržovių skonį. Negana to, Azijos virtuvėje naudojama daug pjaustytų daržovių, o sūris dažniausiai nelabai derinamas su pjaustytomis daržovėmis.

Aukščiausios kokybės ingredientai

Azijos virtuvė garsėja tuo, kad naudoja aukščiausios kokybės ingredientus. Virėjai savo patiekalams renkasi aukščiausios kokybės ingredientus, o sūris dažniausiai nėra vienas iš jų. Sūris nėra įprastas Azijos virtuvės ingredientas, o šefai dažniausiai nemoka jo tinkamai panaudoti.

Galutinis verdiktas

Sūris Kinijoje: stebinantis tradicinių ir vakarietiškų skonių mišinys

Kalbant apie sūrio vartojimą, Kinija nėra pirmoji šalis, kuri ateina į galvą. Tačiau sūrio buvimas šalyje pamažu, bet užtikrintai auga. Remiantis „Euromonitor International“ ataskaita, Kinijos sūrio rinkos vertė siekia 1.4 mlrd.

Sunkumai ieškant sūrio Kinijoje

Nors sūris Kinijoje populiarėja, kai kuriose šalies vietose jo vis dar gali būti sunku rasti. Sūris nėra įprasta kinų dietos dalis, o daugelyje parduotuvių nėra plataus sūrio gaminių asortimento. Tačiau didžiuosiuose miestuose yra keletas parduotuvių, kurios specializuojasi parduodant sūrio gaminius.

Sūris Japonijoje: tradicinė virtuvė atitinka Vakarų įtaką

Kalbant apie sūrio vartojimą, Japonija nėra tokia žinoma kaip kitos pasaulio šalys. Tradiciškai sūris nebuvo įprastas japonų virtuvės ingredientas. Tačiau didėjant Vakarų kultūros įtakai, pastaraisiais metais sūris tapo populiaresnis.

Japonijoje dažniausiai valgomas sūris

Nors Japonijoje sūris nėra laikomas pagrindiniu maistu, jis kartais derinamas su kitais patiekalais. Kai kurios Japonijoje dažniausiai vartojamos sūrio rūšys:

• kamamberto sūris
• "Gouda
• Čederio sūris
• Mocarelos

Sūrio valgymo būdai Japonijoje

Sūris Japonijoje paprastai nevalgomas vienas, o derinamas su kitais maisto produktais. Štai keletas būdų, kaip sūris dažniausiai vartojamas Japonijoje:

• Kaip rameno ar kitų makaronų patiekalų užpilas
• Troškiniuose ir karštuose puoduose
• Derinamas su vynu arba sake

Tradiciniai japoniški patiekalai su sūriu

Nors japonų virtuvėje sūris tradiciškai nenaudojamas, yra kai kurių patiekalų, kuriuose sūris dedamas unikaliais būdais. Kai kurie pavyzdžiai:

• Sūriu įdaryti takoyaki (aštuonkojų rutuliukai)
• Pica su jūros gėrybėmis ir majonezu (populiari japoniško stiliaus pica)
• Sūrio įdaryti kroketai

Apskritai, nors sūris nėra įprastas tradicinės japonų virtuvės ingredientas, jis vis populiarėja, nes Vakarų įtaka ir toliau auga.

Sūris Korėjoje: meilės ir neapykantos santykiai

Sūris nėra tradicinis Korėjos virtuvės ingredientas, tačiau pastaraisiais metais jis tampa vis populiaresnis. Pirmoji sūrio gamykla Korėjoje buvo įkurta 1958 m., tačiau tik 1990-aisiais sūris pradėjo populiarėti. Šiandien sūris yra įprastas korėjietiškų patiekalų ingredientas, ypač sintezės virtuvėje.

Sūris Filipinuose: skonių lydymas

Kalbant apie sūrį, Filipinai gali būti ne pirmoji šalis, kuri ateina į galvą. Tačiau filipiniečiai labai mėgsta queso, ispaniškai reiškiantį sūrį. Queso yra pagrindinis daugelio filipiniečių namų ūkis ir dažnai naudojamas tradiciniuose patiekaluose, tokiuose kaip ensaymada, saldi duona, užpilta sviestu ir tarkuotu sūriu.

Amerikietiško ir Čedaro sūrio pristatymas

Amerikietiškas ir čederio sūris buvo atvežtas į Filipinus Amerikos kolonizacijos laikotarpiu. Šios rūšies sūriai greitai išpopuliarėjo tarp filipiniečių ir dabar yra plačiai prieinami prekybos centruose ir maisto prekių parduotuvėse.

Amatininkų sūrininkų iškilimas

Pastaraisiais metais Filipinuose padaugėjo amatininkų sūrių gamintojų. Šie sūrininkai naudoja aukščiausios kokybės ingredientus ir tradicines technologijas, kad sukurtų unikalius ir kvapnius sūrius. Kai kurie žymūs amatininkų sūrio gamintojai Filipinuose yra šie:

• Queso de Bola – sūrus, olandiško stiliaus sūris, dažnai patiekiamas Kalėdų sezono metu
• Corn Bits - sūris pagamintas iš tikrų kukurūzų branduolių ir puikiai tinka užkandžiams
• Ube sūris – sūris, pagamintas iš purpurinio jamo, populiaraus filipiniečių ingrediento

Importuoti sūriai pasiturintiems gyventojams

Filipinuose galima įsigyti ir importuotų sūrių, tačiau jie dažnai yra brangūs ir gali sau leisti tik pasiturintys gyventojai. Kai kurie populiarūs importuojami sūriai Filipinuose yra šie:

• Rogue Creamery – sūrio įmonė iš Oregono, JAV, gaminanti apdovanojimus pelniusį pelėsinį sūrį
• Cowgirl Creamery – sūrio įmonė iš Kalifornijos, JAV, gaminanti amatininkų sūrius
• Humphry Slocombe – ledų įmonė iš Kalifornijos, JAV, gaminanti sūrio skonio ledus iš Laura Chenel ožkos sūrio.

Tobulas derinys: sūris ir vynas

Filipinai galbūt nėra žinomi dėl savo vyno, tačiau yra keletas vietinių vyninių, gaminančių aukštos kokybės vynus. Kai kurios žinomos vyno daryklos Filipinuose yra „Domaine Carneros“ ir „Contract Vineyards“. Filipiniečiai pamažu atranda sūrio derinimo su vynu džiaugsmus ir tai tampa populiaria tendencija tarp vyno entuziastų.

Sūrio ateitis Filipinuose

Sūris gal ir nėra tradicinis filipiniečių ingredientas, tačiau jis tapo brangia preke, kuria mėgaujasi daugelis. Didėjant amatininkų sūrių gamintojams ir įvedus naujų skonių, sūrio ateitis Filipinuose atrodo šviesi. Kas žino, galbūt vieną dieną Filipinai bus žinomi dėl savo unikalių ir kvapnių sūrių.

Išvada

Taigi, taip galite naudoti sūrį Azijos virtuvėje. Tai puikus būdas savo patiekalams suteikti papildomo skonio. Jį galite naudoti tiek minkštuose, tiek kietuose sūriuose, o patys sūriai atkeliauja iš įvairiausių šalių. Taigi, pirmyn ir išbandykite!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.