Baklažanai: kaip išsirinkti, paruošti ir paruošti puikų patiekalą

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta liepos 25, 2022

Kuklus baklažanas yra a daržovių kurį galima naudoti daugelyje patiekalų. Jis yra universalus ir gali būti naudojamas kaip mėsos pakaitalas vegetariškuose patiekaluose.

Baklažanai yra universali daržovė, kurią galima naudoti daugeliui patiekalų. Puikiai tinka pakeisti mėsą vegetariškuose patiekaluose. Galite naudoti itališkuose, azijietiškuose ir Viduržemio jūros regiono patiekaluose.

Šiame vadove parodysiu, kaip gaminti maistą su baklažanais ir atskleisti visas jo galimybes. Taip pat pasidalinsiu keliais mėgstamiausiais receptais.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Baklažanų paslapties atskleidimas

Baklažanai, taip pat žinomi kaip baklažanai, yra daržovių rūšis, dažniausiai naudojama gaminant maistą. Tai nakvišų šeimos, kuriai taip pat priklauso pomidorai, bulvės ir paprikos, narys. Baklažanai būna įvairių tipų, formų ir dydžių, priklausomai nuo to, kur jie auginami. Labiausiai paplitęs tipas yra dideli, ovalo formos baklažanai su tamsiai violetine odele, tačiau yra ir mažesnių veislių, kurios būna įvairių spalvų, pavyzdžiui, baltos, žalios ir net juodos.

Kodėl baklažanai puikiai tinka virti

Baklažanai yra puikus ingredientas gaminant maistą, nes jis yra universalus ir gali būti paruoštas įvairiais būdais. Tai taip pat puikus mėsos pakaitalas vegetariškuose patiekaluose. Štai keletas priežasčių, kodėl baklažanai yra puikus pasirinkimas kitam receptui:

• Baklažane yra apie 92% vandens, todėl tai mažai kaloringa daržovė, kuri idealiai tinka tiems, kurie stebi savo svorį.
• Baklažanai turi daug tirpių skaidulų, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir gerina virškinimą.
• Baklažanai yra geras vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas C, vitaminas K, vitaminas B6 ir kalis, šaltinis.
• Baklažanai yra geras antioksidantų šaltinis, kuris padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.

Kaip išsirinkti ir laikyti baklažanus

Pirkdami baklažanus, ieškokite tokio, kuris būtų tvirtas ir sunkus pagal savo dydį. Oda turi būti lygi ir blizgi, be jokių dėmių ar švelnių dėmių. Norėdami laikyti baklažanus, atsargiai suvyniokite juos į popierinį rankšluostį ir įdėkite į plastikinį maišelį. Laikykite jį šaldytuve iki penkių dienų.

Kaip paruošti baklažanus virimui

Prieš gaminant baklažanus, svarbu tinkamai juos paruošti. Štai keli pagrindiniai žingsniai, kuriuos reikia atlikti:

• Baklažanus supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis, priklausomai nuo recepto.
• Pabarstykite baklažanus druska ir palikite 30 minučių, kad neliktų kartumo.
• Baklažanus nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

Kaip įdėti baklažanų į savo patiekalus

Baklažanai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose – nuo ​​itališko stiliaus baklažanų parmezano iki Azijos įkvėptų bulvyčių. Štai keletas idėjų, kaip pradėti:

• Pasigaminkite vegetarišką baklažanų lazaniją, ant grotelių keptus baklažanus sluoksniuodami su pomidorų padažu ir sūriu.
• Įdėkite ant grotelių keptų baklažanų į sumuštinį ar įvyniojimą, kad pietūs būtų sveiki ir sotūs.
• Pasigaminkite dūminį baklažanų padažą sumaišydami keptus baklažanus su tahini, citrinos sultimis ir česnaku.
• Baklažanus naudokite kaip mėsos pakaitalą keptuvėje arba karyje.

Baklažanų pjaustymo ir paruošimo meno įvaldymas

Prieš pradėdami pjaustyti ir pjaustyti kubeliais, svarbu pasirinkti tinkamą baklažaną pagal receptą. Štai keletas patarimų, kurių reikia atsiminti perkant:

• Ieškokite kietų, blizgių ir be dėmių baklažanų.
• Pasirinkite baklažanus, kurie jaučiasi sunkūs dėl savo dydžio, nes tai rodo, kad juose yra daugiau minkštimo ir mažiau oro.
• Išsaugokite tam tikrų jums patinkančių veislių, pavyzdžiui, japoniškų ar kiniškų baklažanų, kurie idealiai tinka tam tikriems receptams, pirkinių sąrašą.

Peilio galandimas

Norint tinkamai pjaustyti baklažanus, būtinas aštrus peilis. Prieš pradėdami, atlikite šiuos veiksmus, kad pagaląstumėte peilį:

• Laikykite peilį stabiliai ir nedideliu kampu toliau nuo savęs.
• Pradėkite nuo ašmenų pagrindo ir traukite peilį link savęs, eidami nuo pagrindo iki galo.
• Pakartokite šį procesą porą kartų kiekvienoje ašmenų pusėje, kol jis pasijus aštrus.

Baklažanų pjaustymas ir pjaustymas

Dabar, kai turite aštrų peilį ir tinkamą baklažaną, laikas pradėti pjaustyti ir pjaustyti. Štai keli būdai, kuriuos reikia išbandyti:

• Pradėkite nuo baklažano viršaus nuimdami stiebą ir taurelę.
• Jei norite apvalių griežinėlių, supjaustykite baklažaną horizontaliai į norimo storio apskritimus.
• Jei norite gabalėlių, supjaustykite baklažanus vertikaliai į juosteles, o tada į norimo dydžio gabalėlius.
• Jei pagal jūsų receptą baklažanus reikia kepti ant grotelių arba skrudinti, supjaustykite juos vertikaliai ilgomis plonomis juostelėmis.
• Japoniško stiliaus patiekalams baklažaną supjaustykite plonais, lygiais gabalėliais.
• Visada atsargiai supjaustykite baklažanus, nes juose yra daug skaidulų ir juos gali būti sunku pjaustyti.

Nepamirškite druskos: raktas į puikiai iškeptus baklažanus

Druskos įdėjimas į baklažanus yra plačiai žinoma virtuvės paslaptis. Tai paprastas veiksmas, kuris gali labai pakeisti jūsų patiekalo skonį ir tekstūrą. Štai kodėl:

• Baklažane yra daug vandens, todėl verdant jis gali būti permirkęs ir nemalonus.
• Druska padeda pašalinti vandens perteklių iš baklažanų, todėl jie tampa tvirtesni ir mažiau vandeningi.
• Druska taip pat padeda pašalinti baklažanų kartumą, o tai gali būti ypač svarbu, jei naudojate didesnius ar senesnius baklažanus.

Kiti būdai, kaip pridėti druskos į baklažanus

Nors aukščiau pateiktas metodas yra plačiausiai žinomas ir naudojamas, yra keletas kitų būdų, kaip pridėti druskos į baklažanus:

• Kai kurie žmonės nori pasūdyti baklažanus prieš pjaustydami, nes tai gali padėti išleisti dar daugiau vandens. Tiesiog supjaustykite norimo dydžio ir formos baklažanus, pabarstykite druska ir leiskite nusistovėti 30 minučių iki valandos prieš nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Kitas būdas – į dubenį su vandeniu įberti druskos ir pamirkyti baklažano skilteles 30 minučių iki valandos. Tai gali būti ypač naudinga, jei dirbate su sunkesniais arba storesniais baklažanų griežinėliais.

Kaip virti baklažanus: patarimai ir gudrybės

Tinkamas paruošimas yra raktas į tai, kad baklažanai būtų skanūs ir sveiki. Štai keletas patarimų:

• Supjaustykite baklažaną: supjaustykite baklažanus lygiomis griežinėliais arba kubeliais, kad iškeptumėte tolygiai. Siekite, kad storis būtų 1/2 colio.

• Pasūdykite baklažanus: Baklažanų sūdymas prieš kepimą gali padėti pašalinti kartumą ir drėgmės perteklių. Supjaustytą baklažaną tiesiog pabarstykite druska ir palikite 30 minučių pastovėti dubenyje. Prieš kepdami nuplaukite ir nusausinkite.

• Išdžiovinkite baklažanus: pasūdę, švelniai nusausinkite baklažano skilteles popieriniu rankšluosčiu. Tai padės padidinti galutinio patiekalo traškumą.

Statybos skonis

Baklažanai yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiems patiekalams. Štai keletas patarimų, kaip sukurti skonį:

• Įdėkite prieskonių: baklažanai puikiai dera su prieskoniais, tokiais kaip kmynai, kalendra ir paprika. Eksperimentuokite su skirtingais prieskonių mišiniais, kad rastumėte savo mėgstamiausius.

• Naudokite šviežius ingredientus: šviežios žolelės, tokios kaip bazilikas ir petražolės, gali suteikti bet kokio baklažanų patiekalo skonio.

• Pakeiskite baklažanus: jei nesate baklažanų gerbėjas, pabandykite jį pakeisti kitomis daržovėmis, pvz., cukinijomis ar paprikomis.

Baklažanų laikymas

Tinkamai laikant baklažanus galima pailginti jų galiojimo laiką ir išlaikyti kokybę. Štai keletas patarimų:

• Laikykite vėsiai: baklažanus reikia laikyti vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve. Jį galima laikyti iki savaitės.

• Neplaukite, kol nebūsite pasiruošę naudoti: nuplaunant baklažanus jie gali greičiau sugesti. Prieš skalbdami palaukite, kol būsite pasiruošę gaminti.

• Patikrinkite šviežumą: rinkdamiesi baklažanus žiūrėkite, kad jie būtų tvirti ir su lygia, blizgančia oda. Venkite baklažanų su rudomis ar minkštomis dėmėmis.

Vadovaudamiesi šiais patarimais ir gudrybėmis galėsite gaminti baklažanus kaip profesionalas ir sukurti skanius patiekalus, kurie patiks visiems.

Tobulų baklažanų pasirinkimas jūsų maisto gaminimo poreikiams

1 veiksmas: patikrinkite išvaizdą

Renkantis baklažaną, pirmiausia reikia patikrinti jo išvaizdą. Ieškokite tamsaus ir blizgaus baklažano su lygia ir tvirta oda. Venkite baklažanų, kuriuose yra mėlynių, įpjovimų ar juodų dėmių, nes tai gali reikšti, kad baklažanai yra pernokę arba pažeisti.

2 veiksmas: pajuskite baklažaną

Kitas žingsnis – pajusti baklažaną. Švelniai prispauskite pirštus prie baklažano odos, kad patikrintumėte, ar jis tvirtas. Geras baklažanas turi jaustis sunkus ir tvirtas, be minkštų dėmių ar raukšlių. Jei baklažanai atrodo per lengvi arba purūs, jie gali būti pernokę arba netinkami.

4 veiksmas: pasirinkite pageidaujamą gaminimo būdą

Skirtingiems gaminimo būdams reikia skirtingų baklažanų rūšių. Jei norite kepti arba kepti baklažanus, rinkitės didesnį baklažaną, nes jis geriau išsilaikys ant grotelių arba orkaitėje. Jei norite greitai pakepinti arba įdėti baklažanų į patiekalą, tiks ir mažesnis baklažanas.

5 veiksmas: padidinkite savo galimybes pasirinkti gerą baklažaną

Jei vis dar nesate tikri, kaip išsirinkti gerą baklažaną, išbandykite šiuos papildomus patarimus:

• Ieškokite plačios ir lygios formos baklažanų, nes taip juos bus lengviau pjaustyti ir paruošti.
• Palikite stiebą ant baklažano, kol būsite pasiruošę jį naudoti, nes tai padės išlaikyti baklažaną šviežią.
• Baklažanus laikykite vėsioje, sausoje vietoje arba šaldytuve, suvyniotus į popierinį rankšluostį ar vielinį krepšį, kad išlaikytumėte natūralų šviežumą.
• Pjaustydami baklažanus naudokite aštrų peilį ir supjaustykite jį tolygiai, kad įsitikintumėte, jog jis tolygiai iškeps ir puikiai atrodys jūsų patiekaluose.

Vykdydami šiuos veiksmus ir patarimus galėsite išsirinkti tinkamiausius baklažanus pagal savo maisto gaminimo poreikius ir iš šios universalios daržovės pasigaminti puikių vegetariškų patiekalų.

Baklažanų laikymas švieži: tinkami laikymo būdai

Labai svarbu tinkamai laikyti baklažanus, kad jie nesugestų ir ilgiau išliktų švieži. Baklažanai yra jautrūs produktai ir gali būti lengvai pažeisti netinkamai laikomi. Tinkamas laikymas leis jums mėgautis puikiu baklažanų skoniu kelias savaites po pirkimo.

Geriausios baklažanų rūšys laikyti

Ne visi baklažanai yra vienodi, kai reikia laikyti. Kai kurie baklažanai yra jautresni nei kiti, todėl jiems reikia papildomos priežiūros. Štai geriausi baklažanų tipai, kuriuos galima laikyti:

• Itališki baklažanai
• Japoniški baklažanai
• Globe baklažanai

Kaip laikyti baklažanus kambario temperatūroje

Jei planuojate suvalgyti baklažanus per dieną ar dvi, puiki galimybė juos laikyti kambario temperatūroje. Štai kaip tai padaryti:

• Baklažanus sudėkite į sandarų plastikinį maišelį arba suvyniokite į popierių.
• Laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginės šviesos ir karščio.
• Prieš laikydami baklažanus, nepjaustykite, nes tai gali sukelti mėlynes ir sugesti.

Kaip laikyti baklažanus šaldytuve

Jei baklažanus norite laikyti ilgiau, šaldytuvas yra geriausias pasirinkimas. Štai kaip tai padaryti:

• Apvyniokite baklažanus į popierių arba sudėkite į perforuotą daugkartinį indą.
• Laikykite juos traškesnėje šaldytuvo dalyje.
• Prieš laikydami baklažanus, neplaukite, nes drėgmė gali sugesti.
• Jei supjaustėte baklažanus, išspauskite šiek tiek citrinos sulčių ant minkštimo, kad išvengtumėte fermentinių reakcijų sukelto rudumo.

Kaip užšaldyti baklažanus

Jei turite per daug baklažanų, kad galėtumėte suvalgyti, kol jie suges, juos užšaldyti yra puikus pasirinkimas. Štai kaip tai padaryti:

• Baklažanus supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
• Blanširuokite baklažanus verdančiame vandenyje 4-5 minutes.
• Baklažanus nusausinkite ir atvėsinkite lediniame vandenyje.
• Baklažanus išdžiovinkite ir sudėkite į sandarias pakuotes arba šaldymo maišelius.
• Ant pakuotės pažymėkite etiketę ir nurodykite datą ir laikykite jas šaldiklyje iki 6 mėnesių.

Kodėl baklažanai yra sveikas jūsų receptų papildymas

Baklažanai yra mažai kalorijų turinti daržovė, kurioje gausu maistinių medžiagų. Jame yra vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie yra būtini gerai sveikatai. Kai kurios baklažanų maistinės medžiagos yra šios:

• Skaidulos: Baklažanai yra geras skaidulų šaltinis, padedantis jaustis sotiems ir patenkintiems.
• Vitaminai: Baklažanai yra daug vitaminų C, K ir B6.
• Mineralai: Baklažanai turi mineralų, tokių kaip kalis, magnis ir varis.
• Antioksidantai: Baklažanai yra daug antioksidantų, tokių kaip nasuninas, kuris padeda apsaugoti jūsų ląsteles nuo pažeidimų.

Baklažanai yra universalūs ir lengvai paruošiami

Baklažanai yra universali daržovė, kurią galima naudoti įvairiems patiekalams. Jis gali būti supjaustytas griežinėliais, kubeliais, kubeliais arba tyrėmis, kad būtų galima sukurti įvairius receptus. Keletas paprastų baklažanų virimo būdų:

• Skrudinimas: Baklažanų kepimas orkaitėje arba keptuvėje yra paprastas būdas. Tai suteikia baklažanams traškų ir skrudintą skonį, kuris puikiai tinka salotoms ir sumuštiniams.
• Kepimas: Kepti baklažanai yra populiarus daugelio virtuvių patiekalas. Galima kepti iki auksinės spalvos ir traškumo bei patiekti su kreminiu padažu.
• Kepimas: kepti baklažanų patiekalai, tokie kaip baklažanų parmezanas, yra skanus ir sveikas pagrindinis patiekalas. Baklažanų kepimas suteikia karamelizuoto ir riešutinio skonio, kuris puikiai dera su kreminiu rikotos ir mocarelos sūriu.

Baklažanai yra puikus mėsos pakaitalas

Daugelyje receptų baklažanai yra puikus mėsos pakaitalas. Jis yra mėsingos tekstūros ir gali būti naudojamas gaminant tokius patiekalus kaip baklažanų lazanija, baklažanų mėsainiai ir baklažanų karis. Baklažanų naudojimas vietoj mėsos yra puikus būdas sumažinti sočiųjų riebalų ir cholesterolio suvartojimą.

Baklažanai yra geras skaidulų šaltinis

Baklažanai yra geras skaidulų šaltinis, būtinas geram virškinimui. Skaidulos padeda jaustis sotiems ir patenkintiems, o tai gali padėti valdyti svorį. Jis taip pat padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje ir sumažinti cholesterolio kiekį.

Baklažanai yra širdžiai sveikas maistas

Baklažanai yra širdžiai sveikas maistas, kuris gali padėti sumažinti širdies ligų riziką. Jame yra maistinių medžiagų, tokių kaip kalis, kuris padeda reguliuoti kraujospūdį, ir skaidulos, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį. Baklažanuose esantys antioksidantai taip pat padeda apsaugoti širdį nuo pažeidimų.

Įprasti baklažanai

Standartiniai baklažanai daugiausia auginami JAV ir Italijoje, abiejose vietose yra tinkama dirvožemio sudėtis vaisingam baklažanų augimui.

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, jie yra vaisiai ir kilę iš nakvišų šeimos.

Visi baklažanai turi nikotino. Tiesą sakant, jų yra didžiausias kiekis bet kuriose įprastose daržovėse!

Įprasti baklažanai paprastai yra apvalesni nei japoniški baklažanai, o abi kategorijos yra purpurinės arba kartais net tamsiai mėlynos spalvos.

Kiniškas baklažanas

Juos galima lengvai atpažinti pagal šviesiai violetinę spalvą ir storus mėlynos spalvos atspalvius apatinėje dalyje. Raštai ant kūno gali pavaizduoti kiniško baklažano kokybę.

Jie yra aptakūs ir cilindriniai, nors yra šiek tiek didesni nei japonų kolegos. Dėl to jie tinkami kepti ir troškinti.

Japoniškas baklažanas

Japoniškas baklažanas, priešingai nei standartinis ašaros formos baklažanas, yra cilindro formos. Taigi jo forma primena kiniško baklažano, tačiau japoniška versija yra mažesnė ir ilgesnė.

Kalbant apie spalvą, jie turi tamsiai violetinius atspalvius, tačiau viršus gali pasidaryti juodai mėlynas, jei per ilgai leidžiami saulėje, kai jie sunoksta.

Juos lengva virti, todėl greitojo maisto restoranai mėgsta juos paruošti greitiems patiekalams. Jie puikiai tinka kepimui ant grotelių ir troškinimui, nes nėra tokie švelnūs kaip kiniški ar įprasti baklažanai.

Japonijoje jie paprastai patiekiami kaip delikatesas, sumaišius su imbieru, soja ir česnaku.

Japoniškų baklažanų maistinė sudėtis

Japoniškų baklažanų maistinė sudėtis yra

• Bendras kalorijų kiekis 230 g porcijos: 81
• 0.5 g riebalų
• 2.3 mg natrio
• 283 mg kalio
• 20 g angliavandenių
• 1.9 g baltymų

Išvada

Taigi, viskas, ką reikia žinoti apie maisto gaminimą su baklažanais. Tai universali daržovė, puikiai tinkanti prie vegetariškų patiekalų ir gali būti naudojama viskam – nuo ​​itališkos iki azijietiškos virtuvės. Tiesiog nepamirškite pradėti nuo tinkamos rūšies baklažanų ir greitai pasieksite skanumą!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.