Filipinų virtuvė: nuo Malajų-Polinezijos iki Amerikos įtakos

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 4, 2022

Filipinų virtuvės istorija gana įdomi. Tai daugelio skirtingų kultūrų mišinys ir bėgant metams vystėsi.

Filipinų maistas yra žinomas dėl savo aštrumo ir rūgštumo, daugiausia dėmesio skiriant šviežiems ingredientams. Virtuvė yra labai įvairi, su malajiečių, kinų, ispanų ir amerikiečių kultūrų įtaka.

Pažvelkime į Filipinų virtuvės istoriją ir kaip ji tapo tokia, kokia ji yra šiandien.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Filipinų patiekalai: originalus sintezės maistas

Filipinų geografija suvaidino reikšmingą vaidmenį formuojant šalies virtuvę. Salose gausu ryžių laukų, kokosų medžių ir jūros gėrybių, kurios yra pagrindinės filipiniečių virtuvės dalys. Įvairi šalies geografija taip pat paskatino regioninių virtuvių vystymąsi, kurių kiekviena turi savo unikalų skonį ir ingredientus.

Vietinių ir imigrantų kultūrų įtaka

Filipinų virtuvei didelę įtaką padarė vietinės Filipinų kultūros, taip pat bėgant metams šalyje apsigyvenę imigrantai. Austronezijos žmonės, kurie yra filipiniečių protėviai, buvo įgudę ūkininkai ir žvejai, gamindami tokius ingredientus kaip rūgštūs vaisiai ir kokosų pienas.

Kinijos prekybininkai atsinešė sojos padažo, makaronų ir kepimo būdų, o ispanų konkistadorai pristatė kiaulieną, ant grotelių keptą mėsą ir troškinius. Amerikos įtaką galima pastebėti greito maisto tinklų populiarumu ir perdirbtų ingredientų naudojimu gaminant filipiniečių maistą.

Fusion virtuvės atsiradimas

Filipinų virtuvė yra originalus sintezės maistas, turintis vietinių, kinų, ispanų ir amerikiečių įtakos. Pastaraisiais metais filipiniečių virtuvės šefai perkėlė šią sintezę į naujas aukštumas, kurdami patiekalus, kuriuose dera tradiciniai ir modernūs skoniai.

Fusion virtuvė išpopuliarėjo Filipinuose ir visame pasaulyje – restoranuose ir maisto sunkvežimiuose patiekiami tokie patiekalai kaip adobo kepti ryžiai, sisig tacos ir lechono slankikliai. Šie patiekalai demonstruoja Filipinų virtuvės šefų kūrybiškumą ir novatoriškumą, kurie peržengia tradicinės filipiniečių virtuvės ribas.

Unikalios filipiniečių virtuvės ypatybės

Filipinų virtuvė yra įvairių skonių ir gaminimo stilių sintezė. Ryžių naudojimas kaip a pagrindinis maistas yra įprastas šalyje ir dažnai patiekiamas su įvairiais patiekalais. Kiauliena yra populiari mėsa filipiniečių virtuvėje, ji įtraukta į daugelį patiekalų. Taip pat plačiai gaminama ir patiekiama jautiena ir jūros gėrybės. Vegetariški patiekalai yra reti, tačiau kai kuriuose patiekaluose yra sojos produktų. Filipiniečių maistas yra žinomas dėl aštraus ir šiek tiek saldaus skonio, jame dažnai yra cukraus ir svogūnų. Kai kurie patiekalai apipilami padažu, o kiti patiekiami garuose arba ant grotelių. Galimybė laikyti patiekalus keletą dienų ir pagerinti skonį taip pat yra ypatinga Filipinų virtuvės savybė.

Populiarių patiekalų pavyzdžiai

Filipinų virtuvėje yra įvairių patiekalų, kuriuos mėgsta žmonės. Kai kurie iš populiariausių patiekalų yra:

• Adobo – patiekalas iš mėsos (dažniausiai kiaulienos arba vištienos), virta acte, sojos padaže, česnakuose ir kituose prieskoniuose.
• Sinigang – sriuba iš tamarindo, daržovių ir mėsos ar jūros gėrybių.
• Kare-kare – troškinys iš jaučio uodegos, daržovių ir žemės riešutų padažo.
• Lechonas – visa kepta kiaulė, kuri dažniausiai patiekiama ypatingomis progomis.
• Pancit – makaronų patiekalas, kurį galima patiekti su mėsa ar jūros gėrybėmis.

Įtaka ir ryšiai

Per visą istoriją filipiniečių virtuvei įtakos turėjo įvairios kultūros. Šalies ryšiai su Vakarų šalimis, ypač su Jungtinėmis Valstijomis, paskatino naujų ingredientų ir gaminimo būdų įdiegimą. Greito maisto tinklai taip pat pradėjo prekiauti filipiniečių patiekalais, nors jų įvairovė ribota. Filipinų virtuvė yra svarbi šalies istorijos ir kultūros dalis, ji yra filipiniečių meilės maistui produktas.

Atsekti šaknis: Malajų ir Polinezijos filipiniečių virtuvės pradžia

Filipinų virtuvė turi turtingą istoriją, kurią galima atsekti iki Malajų ir Polinezijos šaknų. Malajų-Polinezijos žmonės buvo jūrininkai, keliavę per Ramųjį vandenyną ir apsigyvenę Filipinuose. Jie atsinešė savo unikalius gaminimo būdus ir ingredientus, kurie ilgainiui tapo filipiniečių virtuvės pagrindu.

Ryžių ir jautienos vaidmuo

Ryžiai ir jautiena yra du pagrindiniai filipiniečių virtuvės patiekalai, kurie egzistuoja nuo Malajų ir Polinezijos eros. Ryžiai paprastai patiekiami su kiekvienu patiekalu ir dažnai naudojami kaip daugelio patiekalų pagrindas. Kita vertus, jautiena dažniausiai ruošiama kaip pagrindinis patiekalas ir patiekiama su padažu. Vienas žinomiausių jautienos patiekalų vadinamas „Tagalog“ jautienos kepsnys, kurį sudaro pjaustyta jautiena, marinuota ir virta sojos padaže bei svogūnais.

Kinijos prekybininkų įtaka

Kinijos prekybininkai atvyko į Filipinus 9 amžiuje ir pristatė Filipinų virtuvei naujus ingredientus bei gaminimo būdus. Sojų padažą, kuris yra įprastas filipiniečių patiekalų ingredientas, pristatė kinai. Jie taip pat mokė filipiniečius gaminti maistą garuose, kuris vis dar populiarus ir šiandien.

Kinijos įtaka filipiniečių virtuvei

• Kinijos prekybininkai į Filipinus atvyksta šimtmečius, o jų įtaka filipiniečių virtuvei yra reikšminga.
• Jie atsinešė savo patiekalus, įskaitant ryžių patiekalus, kuriuos filipiniečiai valgė taip, kad jie atitiktų jų pačių gaminimą.
• Vienas iš svarbiausių patiekalų, kurį kinai pristatė Filipinams, yra pancit, tradicinis makaronų patiekalas, kuris ir šiandien dominuoja Filipinų maisto rinkoje.

Kiniškų ingredientų vaidmuo filipiniečių patiekaluose

• Kinijos įtaka neapsiriboja tik keliais patiekalais; jame yra daug įvairių ingredientų, kurie dabar yra pagrindiniai Filipinų virtuvės patiekalai.
• Pavyzdžiui, sojos padažas yra beveik kiekviename filipiniečių patiekale, o kiniško maisto gaminimo natų galima rasti daugelyje kitų patiekalų.
• Daržovės taip pat yra pagrindinė kinų virtuvės sudedamoji dalis ir jos užbaigia daugelį filipiniečių patiekalų, kurių kitu atveju trūktų.
• Pats žodis „pancit“ yra kilęs iš Hokkien žodžio „pian i sit“, kuris reiškia „kažkas patogiai paruošto“.

Komercinis kinų bendruomenės dalyvavimas filipiniečių virtuvėje

• Kinų bendruomenė dešimtmečius buvo konkurencinė jėga Filipinų maisto rinkoje, o daugelis komercinių įstaigų yra visiškai Kinijos nuosavybė.
• Kinų bendruomenės dalyvavimas Filipinų maisto rinkoje leido sukurti naujus ir modernius patiekalus, kuriuose efektyviai susilieja kinų ir filipiniečių virtuvės stiliai.
• Didėjanti kiniškų patiekalų įtaka Filipinuose liudija ilgą Kinijos prekybininkų istoriją šalyje ir reikšmingą vaidmenį formuojant filipiniečių virtuvę.

Ispanijos konkistadorai ir jų įtaka filipiniečių virtuvei

1521 m. Ispanijos konkistadoras Ferdinandas Magelanas pasiekė Filipinus, išsireikalavęs salas Ispanijai. Ispanai užmezgė sėkmingus prekybinius santykius su filipiniečiais, vietinei virtuvei pristatydami naujus ingredientus ir gaminimo būdus.

Katalikų įtaka

Ispanai taip pat atnešė katalikybę į Filipinus, o tai padarė didelę įtaką kultūrai ir virtuvei. Daugelis tradicinių filipiniečių patiekalų patiekiami per religines šventes ir šventes.

Magelano mirtis

Magelanas mirė netrukus po atvykimo į Filipinus, apsinuodijęs strėle per mūšį Maktano saloje. Nepaisant trumpos viešnagės, jo palikimas išlieka prieskonių prekyboje. Magelanas pristatė Filipinams žuvį, kuri vis dar yra populiarus filipiniečių virtuvės ingredientas.

Ispanijos įtakos išsaugojimas

Ispanijos įtaka filipiniečių virtuvei vis dar akivaizdi ir šiandien, nes daugelis patiekalų apima ispaniškus ingredientus ir gaminimo būdus. Valstybinėje Filipinų kalboje – tagalogų – taip pat yra daug ispaniškų skolinių.

Apskritai Ispanijos konkistadorai suvaidino svarbų vaidmenį formuojant filipiniečių virtuvę, pristatant naujus ingredientus ir gaminimo būdus, kurie naudojami ir šiandien. Jų įtaka matoma filipiniečių virtuvėje, taip pat patiekalų ruošimo ir patiekimo būduose.

Kasdieniai filipiniečių virtuvės patiekalai

Ryžiai yra pagrindinis maistas Filipinuose ir patiekiamas beveik prie kiekvieno valgio. Paprastai jis ruošiamas garuose ir patiekiamas paprastas, tačiau jį taip pat galima maišyti su įvairiais ingredientais, kad būtų sukurti skirtingi patiekalai. Kai kurie populiarūs ryžių patiekalai yra šie:

• Sinangag: kepti ryžiai, sumaišyti su česnaku ir svogūnais, dažniausiai valgomi pusryčiams.
• Arroz Caldo: ryžių košė, troškinta vištienos sultinyje ir patiekiama su vištiena, imbieru ir kalamansi padažu.
• Adobo ryžiai: ryžiai, virti adobo padaže, kuris yra sojos padažo, acto, česnako ir lauro lapų derinys. Adobo yra populiarus filipiniečių patiekalas, o padažas naudojamas mėsai, jūros gėrybėms ir daržovėms marinuoti.

Tarp populiarių patiekalų yra:

• lechón (visa kepta kiaulė)
• longganisa (Filipinų dešra)
• tapa (vytinta jautiena), torta (omletas)
• adobo (vištiena ir (arba) kiauliena, troškinta česnakuose, acte, aliejuje ir sojos padaže arba iškepta, kol išdžius)
• kaldereta (mėsos troškinys pomidorų padaže)
• mechado (taškyta jautiena sojos ir pomidorų padaže)
• puchero (jautiena bananuose ir pomidorų padaže)
• afritada (vištiena ir (arba) kiauliena troškinta žemės riešutų padaže su daržovėmis)
• kare-kare (jaučio uodega ir daržovės, virtos žemės riešutų padaže)
• pinakbet (kabocha skvošas, baklažanai, pupelės, okra ir pomidorų troškinys, pagardintas krevečių pasta)
• traški pata (gruzdinta kiaulės koja)
• hamonado (ananasų padaže saldinta kiauliena)
• sinigang (mėsa arba jūros gėrybės raugintame sultinyje)
• pancitas (makaronai)
• lumpia (švieži arba kepti pavasariniai suktinukai)

Baltymai: mėsa ir jūros gėrybės

Filipinų virtuvė apima įvairius mėsos ir jūros gėrybių patiekalus, paprastai gaminamus paprastais ir skirtingais būdais. Kai kurie iš populiariausių yra:

• Adobo: Patiekalas, pagamintas iš mėsos (dažniausiai kiaulienos arba vištienos), marinuotos adobo padaže ir troškinamos, kol suminkštės.
• Lechonas: Visa kepta kiaulė, dažnai patiekiama ypatingomis progomis.
• Sinigang: rūgšti sriuba, gaminama iš įvairios mėsos (kiaulienos, jautienos ar jūros gėrybių) ir daržovių (kopūstų, pomidorų ir šakninių daržovių).
• Kare-Kare: troškinys, pagamintas iš jaučio uodegos, daržovių ir žemės riešutų padažo.
• Bistek: jautienos patiekalas, marinuotas sojos padaže ir kalamanų sultyse, tada keptas su svogūnais.

Padažas: panardinamas ir sumaišomas

Padažai yra esminė filipiniečių virtuvės dalis, jie dažnai naudojami panardinimui arba maišomi su kitais ingredientais. Kai kurie populiarūs padažai yra šie:

• Toyomansi: panardinamas padažas, pagamintas iš sojos padažo ir kalamanų sulčių.
• Bagoong: fermentuota žuvies arba krevečių pasta, dažnai naudojama kaip pagardas arba maišoma su kitais ingredientais.
• Sarsa: saldžiarūgštis padažas, pagamintas iš acto, cukraus ir kalamansi sulčių, dažnai patiekiamas su kepta arba ant grotelių kepta mėsa.

Daržovės: kokosai ir kopūstai

Daržovės dažniausiai įtraukiamos į filipiniečių patiekalus, o dvi populiariausios yra kokosas ir kopūstai. Kokosų pienas daugeliui patiekalų naudojamas norint suteikti kreminės tekstūros ir skonio, o kopūstai dažnai naudojami sriuboms ir troškiniams. Kai kurie populiarūs daržovių patiekalai yra šie:

• Ginataang Gulay: daržovių troškinys, pagamintas iš kokosų pieno ir įvairių daržovių.
• Pinakbet: daržovių patiekalas, pagamintas iš daržovių (dažniausiai įskaitant baklažanus, kartaus meliono ir moliūgų) ir krevečių pastos derinį.
• Laing: Patiekalas, pagamintas iš taro lapų, virtų kokosų piene ir prieskoniais.

Pusryčiai: likę ir išgydyti

Į pusryčius Filipinuose dažnai įeina praėjusios nakties valgio likučiai arba sūdyta mėsa ir žuvis. Kai kurie populiarūs pusryčių patiekalai:

• Tapsilog: Vytintos jautienos (tapa), česnakuose keptų ryžių (sinangag) ir kepto kiaušinio (itlog) derinys.
• Daing na Bangus: Pieninė žuvis (bangus), marinuota acte ir česnaku, tada kepta.
• Longganisa: saldi ir česnakinė dešra, dažnai patiekiama su česnakuose keptais ryžiais ir kiaušiniu.

Filipinų virtuvės ištakos slypi derinant Azijos virtuvė ir Ispanijos įtaka, kurią į Filipinus atnešė naujakuriai ir prekybininkai. Rezultatas yra įvairių skonių ir gaminimo būdų virtuvė, nuo karštos ir aštrios iki saldžiarūgštės. Filipinų virtuvės pagrindiniai produktai yra paprasti ir maži, tačiau jie yra skirti dideliam ir įvairiam patiekalui užbaigti.

Išvada

Filipinų virtuvės istorija yra turtingas ir įvairus malajiečių, kinų ir ispanų virtuvės įtakų derinys su amerikietiško greitojo maisto atspalviu. 

Filipiniečių maistas yra žinomas dėl savo aštraus ir saldaus skonio ir dažnai patiekiamas su ryžiais, ypač filipiniečių adobo, patiekalas, pagamintas iš mėsos ir acto, ir sinigang, tamarindo sriubos patiekalas iš mėsos ir daržovių. 

Taigi, jei ieškote naujos maisto patirties, kodėl gi nepabandžius filipiniečių virtuvės? Jums gali tiesiog patikti!

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.