Puodai: Azijos virtuvės skirtingų tipų indų vadovas

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta rugpjūčio 1, 2022

Puodų tipai Azijoje įvairiose šalyse labai skiriasi, tačiau yra tam tikrų bendrumų.

Labiausiai paplitęs puodas Azijoje yra wok, kuris naudojamas maišant ir gruzdinant. Wok yra universali keptuvė, naudojama kinų, japonų ir korėjiečių virtuvėse. Kiti įprasti puodai yra ryžių puodas, naudojamas ryžiams ir sriuboms gaminti, ir molinis puodas, naudojamas troškiniams.

Pažvelkime į skirtingus Azijos puodų tipus ir jų naudojimą.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Kiniški puodai: svarbi priemonė ruošiant gerus patiekalus

Kinų virtuvėje naudojamo puodo tipas ir forma yra tokie pat svarbūs kaip ir patys ingredientai. Tinkamas puodas reiškia skirtumą tarp gero ir puikaus patiekalo. Štai keletas dažniausiai kinų virtuvėse naudojamų puodų tipų:

• Wok: Wok karaliauja kinų virtuvėje. Jo forma leidžia greitai išgaruoti, todėl puikiai tinka kepti ir troškinti. Taip pat puikiai tinka kepti giliai ir garuose.
• Puodas iš atsargų: šis puodas yra gyvybiškai svarbus ruošiant sriubas ir troškinius. Jo atvira forma leidžia greitai išgaruoti, o tai svarbu norint sukurti kvapnų sultinį.
• Puodas troškinimui: šis puodas idealiai tinka troškintiems patiekalams ruošti. Jo forma leidžia tolygiai paskirstyti šilumą ir lėtai kepti, o tai puikiai tinka mėsai suminkštinti ir sodriam, kvapniam padažui gaminti.

Puodų vaidmuo kinų kultūroje

Puodai vaidina svarbų vaidmenį kinų kultūroje, ypač kaimo šeimose, kur maistas gaminamas ant atviros ugnies. Štai keletas įdomių faktų apie puodus kinų kultūroje:

• Šaltesniuose Kinijos regionuose puodas su dangčiu būtinas, kad maistas būtų šiltas.
• Naudojamo puodo tipas gali rodyti socialinį šeimos statusą. Turtingesnės šeimos gali naudoti brangesnius, kokybiškesnius puodus.
• Kai kurie puodai laikomi netinkamais tam tikriems patiekalams ruošti. Pavyzdžiui, wok keptuvė nėra ideali sriubai ruošti, nes jos forma neleidžia įpilti pakankamai skysčio.

Virimo menas su japoniškais puodais

Kalbant apie maisto gaminimą, japonų virtuvė yra žinoma dėl savo kokybės ir dėmesio detalėms. Tą patį galima pasakyti apie japonų virtuvėje naudojamus puodus ir keptuves. Japoniški puodai sukurti taip, kad puikiai tiktų ypatingiems patiekalams ir produktams gaminti, o Japonijos šefai labai rūpinasi, kad pasirinktų tinkamą puodą. Štai keletas puodų, kuriuos galite rasti japonų virtuvėje, pavyzdžių:

• Nabe: didelis, gilus puodas, naudojamas troškiniams ir karštiems puodams gaminti. Jis gali būti pagamintas iš keramikos, ketaus arba netgi skirtas naudoti ant atviros liepsnos.
• Keptuvė: naudojama kepti tokius maisto produktus kaip tempura, agemono ir gyoza. Keptuvė skirta išlaikyti šilumą ir dažnai yra stačiakampio formos.
• Tamagoyaki keptuvė: stačiakampė keptuvė, naudojama omletui ir tamagoyaki gaminti.
• Suribachi: Skiedinys ir grūstuvėlis, naudojamas sudedamosioms dalims, pvz., sezamo sėkloms ir prieskoniams, smulkinti.
• Virdulys: Naudojamas vandeniui virinti ir arbatai ruošti.
• Usu: didelis, plokščias akmuo, naudojamas susmulkinti tokius ingredientus kaip sezamo sėklos ir sojos pupelės.

Ypatingos japoniškų puodų savybės

Japoniški puodai yra sukurti su ypatingomis savybėmis, todėl puikiai tinka tam tikrų patiekalų ruošimui. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių funkcijų:

• Dangtis: Daugelyje japoniškų puodų yra dangtis, padedantis išlaikyti šilumą ir drėgmę.
• Abura nusausinimo padėklas: naudojamas riebalų pertekliui nusausinti iš kepto maisto, pavyzdžiui, tempura.
• Statinės forma: kai kurie puodai yra statinės formos, kad šiluma būtų paskirstyta tolygiai.
• Garintuvai: naudojami maisto produktams, pavyzdžiui, daržovėms ir koldūnams, garinti.

Geriausi puodai autentiškai japonų virtuvei

Jei norite namuose atkurti autentiškus japoniškus patiekalus, labai svarbu investuoti į tinkamus puodus ir keptuves. Štai keletas geriausių japonų virtuvės puodų:

• Nabe: puikiai tinka karštiems puodams ir troškiniams gaminti.
• Keptuvė: Idealiai tinka tokiems maisto produktams kaip tempura ir gyoza kepti.
• Tamagoyaki keptuvė: būtina gaminant omletus ir tamagoyaki.
• Suribachi: Naudojamas ingredientams, tokiems kaip sezamo sėklos ir prieskoniai, smulkinti.
• Naudojimas: puikiai tinka smulkinti tokius ingredientus kaip sezamo sėklos ir sojos pupelės.

Išmaniai suprojektuotų korėjietiškų puodų tyrinėjimas

Korėjos virtuvė yra žinoma dėl savo įvairaus patiekalų asortimento, o korėjiečių virtuvėje naudojami puodai nėra išimtis. Korėjos virtuvėje naudojami kelių rūšių puodai, kurių kiekvienas turi savo unikalią formą ir paskirtį. Kai kurie iš dažniausiai naudojamų korėjiečių puodų yra:

• Olla de Barro: Tai tradicinis molinis puodas, naudojamas troškiniams ir sriuboms virti. Turi gilią ertmę, kuri padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir išlaikyti ją ilgą laiką.
• Gordoterakotos puodas: Šis rankų darbo terakotos puodas naudojamas ryžiams ir kitiems grūdams virti. Jis skirtas sugerti drėgmės perteklių ir neleisti ryžiams prilipti prie puodo dugno.
• Ddukbaegi: Tai mažas molinis puodas, naudojamas atskiroms troškinių ir sriubų porcijoms virti. Puikiai tinka karštiems ir sotiems patiekalams patiekti.

Bendros korėjietiškų puodų savybės

Nepaisant skirtingų formų ir dydžių, korėjietiški puodai turi tam tikrų bendrų savybių, todėl jie idealiai tinka gaminant korėjietišką virtuvę. Kai kurios iš šių savybių apima:

• Pastovi šiluma: Korėjos puodai skirti tolygiai paskirstyti šilumą ir išlaikyti ją ilgą laiką. Tai padeda kruopščiai paruošti maistą ir išlaikyti jį šiltą ilgesnį laiką.
• Protingas dizainas: Korėjietiški puodai yra sumaniai sukurti, kad būtų lengviau ir efektyviau gaminti maistą. Pavyzdžiui, gili ertmė „Olla de Barro“ padeda tolygiai paskirstyti šilumą, o „Gordoterracotta Pot“ sukurtas taip, kad sugertų drėgmės perteklių ir neleistų ryžiams prilipti prie puodo dugno.
• Patvarumas: Korėjos puodai yra pagaminti iš aukštos kokybės medžiagų, tokių kaip molis ir terakotos, todėl jie yra patvarūs ir ilgaamžiai.

Išvada

Taigi, jūs turite tai – įvairių tipų puodai, naudojami Azijos virtuvėje. Tai nėra taip paprasta, kaip atrodo, bet su tinkamu puodu galite pagaminti skanų patiekalą! 

Jūs negalite suklysti su kinišku wok, bet jums gali prireikti korėjietiško olla de barro troškiniams ir japoniškos tamagoyaki keptuvės omletui.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.